員工飯堂管理制度
第一條員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。
第二條食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閒散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。
第三條就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧譁，做到吃多少打多少，嚴防浪費。
第四條員工就餐時，要注意保持室內衞生，不隨地吐痰，不準亂扔髒物，嚴禁在食堂內吸煙。
第五條就餐員工要養成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。
第六條如有倒飯現象一經發現罰款50元。
員工宿舍管理制度
第一條員工宿舍為員工休息場所，必須保持環境清潔。
第二條員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。
第三條在員工宿舍不得大聲喧譁，違者罰款20元。
第四條不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。
第五條嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。
第六條嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經發現視情節輕重罰款50-200元。
第七條宿舍內不得私藏管制刀具，一經發現將給予罰款或開除。
第八條男女員工不得混居一經發現，將開除處理。
第九條未經他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。
第十條不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。
第十一條。值日衞生清理不乾淨，將處20元罰款。
高級餐廳管理制度
高檔次的餐廳裏就應有高層次的管理制度，在此刻現代都市的這個娛樂消費界面裏，管理制度一旦不顯現優勢的話，那有可能會出現生意經濟不蕭條，員工對待工作態度不端正及現象。
高級餐廳與星級酒店的管理只是稍微有那麼點點的相似，卻不能混為一齊。人的身份地位及消費層次觀念都有所不同，對待工作與下屬應採取用心行為，有團隊精神，有組織觀念！
運用好管理制度，採取敬業精神；人際關係維護長久，這樣才能獲得下屬的信賴，客人的回顧！
依我多年來步入餐廳管理的經驗，總結出幾套管理制度；或許在某些人眼裏看來和其他管理者的方針差不多，但在我管理制度的體會與經驗用處卻很大。
環境衞生管理
1.上客之前的衞生
大廳門口地面上，不得有紙削瓜皮、痰及口水。泊車員須將客人的車輛安排停頓好，迎賓小姐須帶上親切的笑容接待客人的光臨。前堂後堂都須乾爽無味，餐桌座椅乾淨整齊有條理。菜譜、桌號依次序擺放整齊。盤子杯子沿餐桌邊上兩寸邊擺放平穩，紙巾摺好花形放入杯子裏。
2.來客之後的準備
當迎賓小姐將客人帶入餐廳時，點菜員要隨即跟上，問及客人須愛好哪種口味來推薦本餐廳的特色菜和酒水。傳菜員不得勉強客人須點任何食品、小吃及飲料。客人點好菜後，點菜員離開時交給傳菜員菜單附件兩份。傳菜員就會將菜單其中一份交給廚房，另一份傳菜員將會保存好，直到將某桌客人的菜上完。
每上一個菜，傳菜員要跟隨服務員一齊到客人餐桌前，並叫出那道菜的名字。結帳時拿出來與收銀員對照，有哪些菜上了，哪些菜沒上。就不會算錯帳，而導致與客人發生分歧。客人也就會放心的用餐，服務生們也會安心的`上班。
3.下客之後的清掃
客人結帳離開後，仍然有其他的客人在用餐。在收台時須輕而快，不慌不亂。盤子、碗、杯依大小重疊，端起時要平穩，走路輕而快。不要因走捷徑，而繞到其他用餐的客人面前。這樣很不禮貌，對於不留意撞到了客人身上，要一向説對不起，並拿乾淨的餐巾給客人擦掉……
收拾好餐桌，拿出掃帚掃地時，要輕。如果太髒，先掃再拖，若不是好髒，就把垃圾掃了即可。待客人走完，再重新打掃一遍衞生。這樣第二天上班打掃起來就不是很費力了。
自身修養制度
1、不能帶有色眼睛看人對於下屬的形體語言方面管教是不可忽視的，一個再優秀的員工都有缺點。人無完美，但要儘量做到完美。不然會對餐廳帶來不利的影響，只要長相得體，不太醜陋。對於工作認真，用心的外貌平凡的員工可不能輕視喔！一個人的外邊無論多美或醜，都有他們不同的優點與缺點，做為管理者的領導們千萬可別帶有色眼睛看人。或許某人長相很平凡普通，你就輕視他（她)的存在；那麼對於你這個管理者來説是失敗的。為什麼作為管理優秀者的人都長得平凡普通，那是因為他們肯學習，肯出力；肯用實力來證明自己的頭腦及才華！某位員工剛來高級餐廳上班不久，許多比他（她）外表出眾的人都不與他（她）結交的話，那作為你---一個管理者來説，就應使大家都彼此瞭解。將尷尬處理好，使所有下屬都明白你是平易近人，不是那種高不可攀的領導者。指出平凡人不平凡的事，讓大家認可即使長相普通也能夠做得很好，甚至出色！管理者自身做到，不在下屬面前説髒話，帶把子。穿戴得體，不饒要做作；對每個下屬要一視同仁！不能夠偏心的對某人好，也不可忽視不太愛説話或不用心的員工；若遇到這類下屬須找對方談談心，使他(她）的才能發展出來！
2、樹立良好的領導形象
在工作上帶點人情味來對待下屬，是否還要看人呢？這點很重要，是工作重要還是人情關係重要？很多管理者都分不清，若是有拉關係進餐廳上班的員工，有許多管理者都會變得偏心。關係不是不要，而是要看那人所在的職位是否在上或在下。要是在上，肯定是不能得罪的，在下呢，錯了還是要罰的。難道因為熟人介紹的關係，就不能加以管制了？無論是誰，若你就應管制的還是務必要管制。這是屬於工作範圍之類，不能不重視。在很多下屬的眼裏，作為一個經理或主管，都是不敢招惹的，這是很多打工者的心聲。並不是不敢招惹，而是沒必要。若真的不能相處下去，一般的下屬會自己拿起鋪蓋走人。管理者也是人，也有缺點的。並不是所有的管理者都那麼完美無缺，既然有錯，有下屬指出來，就就應理解，加以改正。人是，活到老學到老！愛擺架子，喜歡壓制下屬的感受與情緒的這種管理者是做不長久的。若真能長久的話，那肯定和老總是親戚或朋友關係了。尤其不能將私人生活的不滿帶到工作，施加給下屬。下屬遇有煩心事，不順利事，身為管理者應抽空與對方聊聊；告訴對方“工作是要做的，人是要吃飯的。不能因為煩心事而掉了飯碗。若真有什麼不能解決的事，不妨説出來，一齊分擔些，説不定我還能夠幫幫你！”站在下屬的立場想想
，若你的上司這麼體貼人；這樣説貼心的話來撫慰受傷的心肯定會感動。既然有了感動就就應有回報；而我們管理者會得到下屬用心認真工作的回報。與下屬拉進距離，在工作之上是同事，在工作之下是朋友，這樣何樂而不為呢！員工管理制度1.整體形象素質在工作上，員工的穿着必須要乾淨，整體形象要樸實；對待客人熱情，周到、乃至於使客人來用餐就如回家吃飯那樣親切，温馨！女性服務員頭髮不能太長，長者應盤在腦後。不能穿金戴銀，濃粧豔摸；向客人要小費，或帶給餐廳不需帶給的服務。釦子要整理好，鞋襪乾淨無氣味。整體形象給人一種親和力，沒有一點壓抑的情緒！
2、工作態度管制
對於某些不聽話及懶散的人加以懲罰，嚴厲教導。指明錯誤而不改善的下屬，既要忍也要管。虐教不改的下屬連犯三次一上的錯誤，就就應好好嚴懲一番。若還是不聽勸告的話，那隻好請他(她)另尋職路了！有客人在時，下屬不能摳鼻挖耳，不能交頭接耳；更不能打接電話，若無客人則另當別論。總之在上班時間，不能做與工作無關的事情。教導下屬見樣做樣，只要看見哪兒有沒做完的事，應用心把它做完做好。人的身體是在與運動與食物催促中成長的，人應經常運動，身體才好。工作也算是一種運動，它不分類任何職業職位。就算是一位管理者，若見太忙，也可幫下屬做點什麼。用(心）向上的人總會得到他人的讚賞，上司的賞識！在工作中忙碌的時候，總會見到那麼一兩位懶散的人在慢吞吞的做着好象與自己無關緊要的事一樣。對待這種下屬就要使用手段，但不能是卑鄙的。耍一個善意的小小手段，促使懶散不聽話的下屬從而得到啟發，並改變工作態度，這是每個管理者就應想得到的。
3、做到獎懲分明
賜予勤勞者獎勵，給予懶散者處罰。比如某位下屬在一個禮拜或一個月之類無遲到、早退、曠工等應加予獎勵。哪怕是獎勵一點點獎金、一隻小小的禮品盒或是一提紙巾，也算是一種鼓勵下屬認真工作的橋樑。
處罰懶散的方法不能老是扣工資，罰站之類。這樣太普遍，也太通俗。最好的懲罰方法是讓他（她)多值幾個班，或是多洗幾天碗；再則就是讓他（她）打掃一個禮拜的衞生間。工資照樣給，但沒有獎勵與獎金。做到獎懲分明，賜予勤勞好學之人鼓勵與物品；是對人的重視。給予庸動之才工作以外的運動加量，使他(她）明白掙錢確實不易，勞動最偉大。促使大家有團隊精神，兢兢業業克服工作中的種。種艱難。做為管理者，就應起領頭作用，與下屬們一齊並肩做站！
若能做到以上幾點，那你已是位很不錯的高級餐廳管理者了。
公司為了進一步加強管理，細化部門值班的規定，對於值班管理的責任落實到各個部門負責人，經公司行政例會討論通過以下各項規定。希望所有員工認真學習以下的各項規定，如有違者公司將根據實際情況由營運部直接進行處罰，罰款從當月工資中扣除。
一、各值班人員下班前必須向所屬部門值班負責人請示是否可以下班，各部門值班負責人下班前必須向總值班負責人請示是否可以下班，否則未按規定下班者公司將按早退處理同時處罰30元從當月工資中扣除。
二、總值班負責人每天的工作檢查內容如下：
1、衞生方面：所有區域的衞生工作。
2、上午11：00分和下午17：00分開始檢查前、後堂的餐前準備工作，所有客人走完後檢查回收及前、後堂收尾工作。
3、檢查電器設備、燈光線路、空調、水源及火源開關等設備是否完好。
4、監督值班時間各部門的工作情況，對於當天發生的事情應及時作出處理，無法解決的問題書面上報營運部。
5、檢查例會通過各項規定的落實情況，如有問題應及時糾正，並上報營運部對有關責任人進行處罰。
6、檢查服務員對客人的服務情況，檢查後堂菜品出堂的質量情況，如發現問題應在下星期例會上提出進行改進。
三、總值班和部門值班負責人的工作時間為：上午9：30分晚上客人走完。
四、各部門值班負責人分別檢查自己所屬部門的衞生、安全、設備、餐前準備、餐後回收和各項工作情況，根據客人用餐人數有計劃的安排值班人員下班。
五、電工與夜間保安分別輪流檢查安全隱患、水源、電源、火源、電器設備、門窗等的使用情況。
1、校長對食品衞生安全負總責，分管領導具體負責管理食品衞生工作。
2、學校食堂必須取得食品藥品監督局頒發的有效《餐飲服務許可證》。
3、食堂內外環境乾淨整潔，具有"三防"設施，做到無"四害"（無鼠、無蠅、無有害昆蟲、無蟑螂）、無污、無塵、無衞生死角。
4、炊具、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須過"四關"，即：刷、洗、衝、消毒並保持清潔。
5、操作枱面及灶具要經常清洗，做到無油垢，無積灰，無食物殘渣，抽油煙機罩不滴油，案、刀、抹布保持衞生清潔。
6、食堂內不得存放有毒有害的物質及其製品。
7、食堂使用的洗滌劑、消毒劑應當符合國家有關規定，對人體安全、無害。
8、水質必須符合國家規定城鄉生活用水衞生標準。（自備水源經衞生部門檢驗，合格後方可使用）
9、食堂應嚴禁非從業人員隨意進入食堂。
學生營養餐管理制度
1、大力宣傳營養改善計劃實施的'重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻户曉，深入人心。
2、加強食品安全健康教育，使學生養成安全、衞生、健康的生活習慣。
3、每學年開學前將本校修訂後的營養改善計劃實施方案、領導機構、管理制度、管理人員、工作人員、核定的營養餐學生名單報區教體局審查備案。
4、積極配合，全面安排，配備好後勤管理人員和生活教師，並加強業務培訓和指導，確保管理服務和教育工作紮實到位。
5、制定並公示每週營養食譜；認真記錄《營養餐日記》；確保學校教學工作的正常開展。
6、認真做好營養餐檢查與指導工作。主管領導要堅持每週檢查指導兩次，分管領導要做到每天每餐指導檢查。全面檢查食品的質量、衞生安全、專項資金管理使用、食品配送分發等工作，對發現的問題要現場研究，立即整改。
7、嚴格執行學生營養餐實名信息統計制度，必須堅持公平公正、客觀準確的原則。絕不允許優親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發生，否則將嚴肅查處。
第一條目的
本公司所制定的獎金除評核從業人員之間的盡職程度、服務及貢獻程度等給予其評定外，對於員工福利及內容創業制度，亦詳加規定。
第二條適用範圍
凡任職滿14日以上的正式任用員工皆適用；但部分獎金支付辦法，亦可適用於兼職人員。
第三條獎金結構
本規則所制定的獎金，包括下列十三項：
（一）模範員工獎。
（二）禮貌獎。
（三）最受歡迎獎。
（四）工作績效獎金。
（五）考勤獎金。
（六）激勵獎金。
（七）介紹獎金。
（八）全勤獎金。
（九）獎學金。
（十）禮金及慰問金。
（十一）小費。
（十二）年節獎金。
（十三）年終獎。
第四條模範員工獎
每月由各門市主管人員依工作敬業態度及考核成績中，挑選一至兩名工作表現優異的從業人員（含兼職人員）呈人事科評核後，於每月月初朝會中表揚並頒發500元禮券一張，以激勵員工士氣。
第五條禮貌獎
為加強顧客對本公司有良好的印象並培養同仁間的默契，增加各部門的配合度，原則上每月由各門市主管人員挑選最具禮貌的從業人員一名，除每月月初在朝會中表揚外，頒發500元禮券一張以茲鼓勵。
標準程序：
一、嚴格遵守酒店規章制度，嚴格遵守國家法律、法規；
二、嚴格遵守前廳部的規章制度：
1、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班，私自脱崗；
2、嚴格執行上級指令，有問題先服從後請求；
3、不準賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準抽煙、吃香口膠、吃零食；
4、工作期間不許談論私人話題，不許在一起交頭接耳目；
5、工作期間不許高聲喧譁，做到説話輕、操作輕、走路輕；
6、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情；
7、工作期間禁止接聽私人電話，回答客人不許説“不知道”、“沒有”之類的話，不許有“可能”、“也許”之類含糊不清的回答；
8、大堂內不準奔跑，不許穿私人服裝進出工作和客用區域。上班時不許帶提包、手袋之類的私人物品進入工作場所；
9、不準打架鬥毆，上班期間不許打瞌睡，不許嬉笑。不許將手插在口袋裏；
10、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住；
11、不準帶情緒看客人，不準用不愉快的口氣和客人説話，不準和客人爭吵；
12、工作期間不準偷工減料影響服務質量；
13、嚴格執行前廳部制定的操作程序；
14、不準向客人索取小費，或有類似的行為意識；
15、不準做有損害酒店和客人利益的事情；
16、工作期間不許看報刊、雜誌及與工作無關的書籍。電話要在三聲內接聽；
17、電話叫人時，要求用手捂住話筒以防噪雜聲給客人聽到留下不好的印象；
18、從客人手中接過任何物品要説謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。
19、客人投訴時，友好地接待客人，不要使客人有戒心；
20、認真聽取投訴，瞭解事情的細節。認真聽取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會使客人更憤怒，讓客人把話講完，要看着客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經心的樣子；
21、將客人所説的內容重複一遍，請客人確定意思是否正確，並在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事；
22、對所發生的事情表示誠懇的道歉和關心，絕不允許和客人爭吵，這樣可能會使客人更加生氣，並對酒店更加不滿意，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護或找藉口，或總是用自己的觀點去看待客人提出的問題，要把自己置身於客人伯處境，但是也要站在酒店的立場上，保護酒店的利益；
23、查清事實，如果不瞭解事件，可問一些有選擇性的問題，這樣客人就有機會去訴説；
24、即使認為自己是正確的，也要向客人道歉；
25、向客人表示真摯的謝意，感謝他的`投訴；
26、客人所有的投訴要記錄在案，內容包括：
a、接到投訴的時間、日期；
b、客人姓名及公司名稱和房號；
c、投訴的內容，事情發生的地點；
d、被投訴人的姓名；
e、採取的行動，問題的解決；
f、接受和處理投訴經過的經手人簽名。
27、事後寫出報告，但是切記所有的報告應短小有力，絕不加入個人觀點；
28、有關的投訴內容應及時知會相關部門並引起重視，一些不正常情況，停水、停電等情況都要記錄有通告欄上；
29、前廳部經理的指示也應寫在通告欄上。
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