肉鬆起酥麪包的做法
功效分類:幼兒食譜
口味:甜鹹味
主料:小麥富強粉、495小麥麪粉、125
輔料:起酥油185克,酵母5克,雞蛋50克,全脂牛奶粉32克,奶油40克,豬肉鬆375克,
調味:豬油(煉製)20克,白砂糖85克,鹽7克。
1、高筋麪粉(175克)、低筋麪粉(45克)、水(130克)、鹽(2克)、白油(20克)、細砂糖(10克)、起酥油和勻製成酥皮面團;
2、酥皮面團,用擀麪棍擀成長65釐米、寬39釐米的長方形酥皮面皮,再靜置鬆弛30分鐘;
3、用刀子分切成長寬各13×13釐米的正方形酥皮面皮備用;
4、將高筋麪粉(320克)、低筋麪粉(80克)、砂糖(75克)、雞蛋、奶粉、奶油、水(200克)、酵母、鹽(5克)攪拌成麪糰發酵;
5、麪糰分成每份54克重的小麪糰,並鬆弛15分鐘;
6、再包入肉鬆餡料,放入烤盤中做最後的'發酵動作;
7、在酥皮面皮表面上刷上蛋黃液後,覆蓋在發酵完成的麪糰上;
8、放入烤箱中以上火210℃、下火170℃烤約15分鐘。
實用肉鬆起酥麪包製作提示:
酥皮製作方法:
1。麪糰攪拌整型成圓型並鬆弛後,使用擀麪棍將麪糰擀成下方形的麪皮;
2。並將麪皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚;
3。再將裹入油整形至麪糰中央部位的大小,放入麪糰的中央處;
4。讓麪糰形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態,這樣就完成包油的動作了。
1、先將牛奶微熱,取一點牛奶然後放入酵母粉和白砂糖攪拌均勻,放置五分鐘叫醒酵母粉。
2、然後放入融化好的。黃油,鹽,繼續攪拌,先加入一半面粉,注意牛奶不要一次全部加入,一邊和麪一邊加,攪拌均勻後再加入剩下的麪粉,和麪至不黏手後即可取出。在面板上撒乾麪粉,在繼續和麪。當手指按在麪糰上可以迅速彈起時,取一小塊面抻開不易撕裂就證明面和好了。
3、再將麪糰放入塗好油的盆裏,放在温暖的地方(大概30度左右)我是放在烤箱裏低温發酵一個小時。取出來的麪糰足足大了一倍不止。將麪糰用手指按壓,擠出空氣。用擀麪杖擀平。
4、如果想做牛角包,就用刀切一個長錐型,然後放上葡萄乾捲起來。
5、如果想做帶果餡的可以切成長方的或者圓形的把果餡包裹起來即可,封口記得要封死。這次太倉促了少了切面皮的形狀,不過大家可以自由發揮,這也是烘焙的樂趣之一。
6、都做好以後用刷子把每個小麪包都刷上一層油,底部也要薄薄的刷一層,放在暖和的地方繼續發酵一小時。擺放時記得留着空間,因為這一個小時它們還要再胖一倍。
7、一個小時後給發好的麪包表面刷一層全蛋液,這樣會使麪包看出來光亮誘人,然後再撒上黑芝麻。我是先撒的,做完了覺得好像撒早了。
8、烤箱預熱到180度,放入麪包,170度左右上下管同時加熱15分鐘,最後5分鐘190度加熱上色。
9、香噴噴的麪包出爐了!!!
10、果醬麪包超級美味!!!
高筋小麥粉200g,安琪酵母粉4g,牛奶100ml,黃油25g,雞蛋1個,白砂糖25g,鹽2g,菠蘿醬,黑芝麻,牛油紙