餐飲營銷建議
在城西餐飲業快速發展，隨之而發展起來的營銷觀念也從原來的以自我為中心的產品觀念、生產觀念和推銷觀念，逐步發展成為以食客需求為依據的市場營銷觀念。餐飲企業不僅選擇眼前利益，同時也更加註重社會效益，注重樹立企業自身的整體形象以及長遠利益。
反正一句話：餐飲營銷，不僅是揩單純的餐飲推銷、廣告、宣傳、公關等，它同時還包含有餐飲經營者為使食客滿意併為實現餐飲經營目標而展開的一系列有計劃、有組織的廣泛的餐飲產品以及服務活動。如廣告營銷、宣傳營銷、菜單營銷、人員營銷、餐廳形象營銷、電話營銷、公關；營銷以及特殊營銷活動等都屬於餐飲企業營銷手段之列。
現在的餐飲經營，以從過去的價格競爭、裝修檔次競爭、菜品的競爭、社交關係的競爭、服務的競爭、上升到企業品牌文化的競爭。至於以上五項的優勢，則是貴公司生存發展下去必須具備的基礎。所以我所謂的營銷的目的是創造更佳效益，營銷面對的則是市場，沒有市場，營銷便無從談起，沒有良好的營銷策略和手段，也不會創造更好的市場，更不會有良好的業績，因此，從現階段市場來看，只有加強營銷，才會拓展更大的市場。
主要準確掌握顧客在消費過程中的各種需求，培養會所忠誠的消費羣體，達到信息互動共享，全面提升服務質量的目的，客史檔案在餐飲管理的重要性日益凸現，客史檔案管理已成為餐飲基礎管理工作之一。現在我們的餐飲客源按照年度餐飲消費金額大致可分為三類： A類，公司大客户(VIP)；B類，公司普通客户（機關、企事業單位）；C類，公司普通包廂散客和大廳散客（或新開發客户）。在這三類客户中，要特別注重搞好A類和B類客户的客史檔案建設。也就是包廂的客户，所以我會建立一個客史檔案（具體怎樣建立客史檔案，客史檔案的建立：客史檔案的信息收集：客史檔案的補充、更新與管理在下方附件裏有個更具體的書面形式）
隨着杭城的發展，現在餐飲營銷也不光光是死板的銷售，因此我有一個大膽的銷售模式：組織一個銷售另類的方式：帶領幾位銷售精英，在不同客户不同要求不同的方式給客户一種自在愉快的用餐，隨機應變的銷售模式，而且會更加點一些位上的粵菜和酒水的銷售，因此增加營業額。具體的操作不是用書面可以形容的，因為不同的客户需要不同的對待，總之一句話，靈活操作，以客為主。
我現有客户包括三墩所有的村委和所有的機關部門，還有些蔣村古蕩一帶的村委和機關部門，還有一些企業和浙大的每個部門等等，對於營銷我維護老客户，發展新客源這是最最重要不過的了。開業前必須開發蔣村/古蕩/五常這一帶的新客源。但是怎樣的維護呢？本人做人做事都是以誠相待，我的老客户都是變成真正的朋友，而不是一般的客户關係，只有朋友才不會舍你而去，所以我還是着重發展新客源這一塊。發展貴公司周邊的所有的村委和所有的機關部門與企業等等，做好前期客源的發展是很關鍵的。所以本人認為需要招聘和帶幾位銷售精英在公司開業前一個月做好充足的銷售策劃和準備工作。開業後的職責是、1在總經理領導下，貫徹餐廳的各項經營方針和各項規章制度與領導決策，對生產組織，產品質量，飲食服務和預算任務的完成承擔全責。
2、根據餐廳預算要求，分析餐飲經營狀況，提高預算指標，並將其分配給下屬各營業部門。
3、分析研究市場狀況和變化趨勢，制定並調整經營管理基本策略，審批確定內部管理制度，保證餐飲業務經營活動的協調發展。
4、根據餐廳客源狀況和市場變化，制定全年及各月、各季食品節，食品周活動計劃。
5、參加總經理每日工作例會，主持餐飲部每日例會，完成上傳下達任務，並及時協調與其他各部門和下屬各分部之間的聯絡與配合。
6、檢查、督導下屬各分部日常經營和管理工作，定期深入各部門聽取彙報並檢查工作情況，宏觀控制餐飲部收支狀況，監督採購及盤點，進行有效的成本控制。
7、密切協助財務與採購等相關部門，做好成本消耗及費用開支的控制工作。
8、督導餐飲部各種培訓有效的開展，以期達到全面提高員工素質的目的。
9、定期或不定期對各級管理人員進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲，並及時任免和調整。
10加強餐廳的業務管理，提高服務質量。加強重要客户的組織與管理，提高服務質量。
關於包廂的營銷提成和數據方面，主要還是按以後定好菜單的價位和包廂的具體情況而定。這裏我先草擬一個參考的目標數據: 我們包廂有八個，剛開業主要打響我們店的知名度，所以不能讓客户對有我們宰客觀念，所以可以打折力度和優惠政策放寬點，或者可以實行會員制和充值卡等等營銷方案，然而產生前期營業額不會高。中餐一般包廂進包率不高，而且消費不會很高，都要開車和上班之類的便飯為主，目標定為50%。總消費額5000元；晚餐的客源相對來説以政府請客招待或者企業老闆招待，最普通的包括家庭聚餐等等客源，所以點菜方面只要靈活促銷應該可以每個包廂平均3000--4000元，總消費額目標3萬左右。進包率目標是達到100%。夜宵的客户 成羣的不多，基本是3-4個的多，基本以大廳為主，而且有些都是喝過酒夜場出的居多，所以包廂進包率不會很高，營業額也不會高。我們前期的目標以2—3個包廂。營業額目標為3000元。包廂和大廳不同，雖然週末人氣會旺過平常，但是營業額週末反而會比平常少，因為政府機關部門企業等大客户一般都是週一至週五來用餐的多，而週六週日的包廂應該是家庭聚餐和朋友之間的聚餐為主，營業額之所以會低於平常，所以起初每月包廂營業額目標定為100萬。之後在半年內爭取三餐的包廂與大廳爆滿的目標前進。在一年內形成排隊等號，翻桌率超標的城西一大焦點，突破城西以往的消費概念，走向高品質的生活，吃出水平，吃出文化，吃出健康。成為杭城的領先餐飲導航者。營銷人員的訂包提成計劃可以分兩種: 營銷人員基本工資可定為試用期2500元，轉正後3000元。提成另算 1.整個營銷隊伍營銷:我們8個包廂一個營銷隊伍1+2就夠了，在底薪的基礎上，三個人的業績總額必須達到18萬， 達到20萬—30萬以下，總業績的2%提成…。/30萬-50萬以下，總業績的3%提成。.。50萬--70萬以下，總業績的4%提成，…。.70萬—90萬以下，總業績的5%。.。.。90萬以上的總業績的6%提成；;；;；50萬以上給於營銷總監另加1%的獎金作為鼓勵嘉獎…。（營銷人員成組的方式好處在於可以避免內部惡性競爭，互相團結互相幫忙，提高營業額。，但是也要看營銷人員的配合力）2.個人營銷:獨立發展客源，以自己個人的業績為基礎，在底薪的基礎上，業績必須完成5萬營業額，6萬---10萬以下，總業績的2%提成…。.10萬—20萬以下，總業績的3%提成…。.20萬—30萬以下，總業績的4%提成…。30萬以上總業績的6%的提成……（個人營銷的優勢在於發揮自己的能力，互相可以良性競爭，超越自我。）3.公司其他部門的訂包提成，可以按每個人的職位定一個訂包任務。給於2%至3%的獎金提成。高浪靜
2011.7
附：客史檔案的信息收集
客史檔案能夠較好地反映公司的服務意識，拉近與客户之間的距離，讓顧客產生信任、安全、親切和家外之家的感覺。作為餐飲員工，在服務中要用心傾聽、細心服務，認真感受客人的一舉一動，捕捉機會，儘可能多的獲取顧客信息。要想達到這一目的，必須要全員參與，共同進行客史檔案的建設和管理工作。迎賓和門衞是最早接觸顧客的崗位之一，一名優秀的迎賓員能夠在客人到來時準確地用姓氏尊稱顧客，同時能夠將賓客詳細的信息，如特殊喜好、生日、聯繫電話、喜愛的菜品、愛喝的酒水等準確地傳達給值台服務員或點菜員，迎賓在與顧客交流過程中可委婉地詢問客人的姓氏，並做好傳遞和記錄工作。
點菜員主要是為客人做搭配營養、合理用餐的引導工作，具有嫻熟服務知識的點菜員有一定的權威性，她可以做賓客的嚮導，也是本餐廳產品對外宣傳的橋樑。因此，在點菜過程中可運用婉轉的語言與顧客溝通，並進一步瞭解客人的姓氏及特殊的喜好。
值台員和樓層服務員也是獲得顧客信息的重要渠道。服務員可以通過用餐過程的細心服務，借詢問茶水、酒水等機會，及時與客人溝通，及時記下客人的姓氏尊稱，在服務中注意客人的舉動，特別是對某一菜品的愛好等。在服務過程中，服務員與客人交往較多，是獲取客史信息的重要途徑。
餐飲管理人員要具有良好的溝通能力，在餐廳巡檢過程中隨機拜訪客人，求客人意見，用姓氏尊稱客人應是管理人員與客人交往所具備的基本能力，這樣會使客人產生一種受照顧的感覺。對於不熟悉的新客户，管理人員可以採取意見徵詢表的形式徵詢客人意見，同時運用婉轉語言與顧客溝通，問客人姓氏並即刻使用，然後形成文字記錄備用。
總枱接待員和吧枱收銀員也是接觸顧客最多的崗位之一，優秀的收銀員、接待員應熟悉關係單位及老客户的姓氏、結帳方式或特殊需求、聯繫電話等，總枱預訂、會議廳預訂，客人出示證件時也是記憶客人姓氏，獲取信息的極佳途徑。
另外，管理、服務人員也可通過客户的司機、朋友瞭解其相關信息，因為客户的司機、朋友也在想方設法，讓其領導滿意。
建立顧客充值卡和貴賓卡制度，讓顧客自己留下信息。充值卡和貴賓卡，亦稱顧客信息卡，從中得到客户信息。餐廳為顧客準備一份名薄，分別用來記錄實際來店的顧客以及未來光臨的顧客，其記錄方式主要有以下幾種：
（1）開帳單時，交給顧客“客人資料登記卡”或問卷表，請顧客離開時交還；
（2）吧枱收銀時，問明顧客的姓名、地址，並記於顧客名薄上；(3)向客户贈送優待券，在贈券時請顧客留下自己的姓名、地址等相關信息；
（4）向顧客贈送 “貴賓卡”和“金卡”，藉此機會獲取顧客相應的信息。
三、客史檔案的建立
收集到足夠的顧客信息後，首先要有專人對信息進行篩選整理，然後分門別類進行彙總，貯存於微機信息庫中。
應該指出的是，客史檔案設立後，要注意把顧客每次來就餐的宴會菜單收到客史檔案中去，並註明顧客每次來就餐時對菜品的評價，以便做出相應的調整。這也是餐飲客史檔案同其他客史檔案不同、較易被人 更多們所忽略的地方。
餐飲客史檔案表格內容包括：姓名 單位 住址 職務 電話 生日 結婚紀念日 家庭成員情況 性格 飲食習慣 等
四、客史檔案的補充、更新與管理
1、營銷部負責公司總體客史檔案的補充、更新與管理，餐飲部負責餐飲檔案的補充、更新與管理，保持同步，信息互動共享。
2、營銷部每月對A類新開發的客户進行回訪，並協同餐飲部每月進行有針對性的回訪。
3、營銷部會同餐飲部負責人每月召開一次客史檔案補充更新專題會，確定月度重點關注的客人名單。
4、營銷部會同餐飲部每季度召開一次消費分析會，並根據客户消費情況，對其進行A、B、C類客史檔案動態轉換，並做好A、B、C類客户上半年、下半年及年度消費的分析會議。
高浪靜
2011.7.
餐廳營銷方案
（一）1.廣告策略
A.建立餐廳知名度，告訴消費者餐廳所提供的產品與提供何種特色的服務。針對本餐廳目前的情況，以及本公司的主要客户羣是白領階層，考慮到白領工作壓力等方面的因素，我們推出以營養、健康為主題的一系列活動。活動具體內容：首先開展猜謎活動，題目是關於營養飲食方面的，譬如吃什麼東西補充維C.吃什麼對眼睛有好處，什麼食物可以讓人心情愉悦，可以減壓，把題目弄成一個小紙條或別的什麼東西，類似於猜燈謎那種，猜對了有獎品，或者就餐優惠等。地點，可以在餐廳外面舉行。
（猜謎活動的可行性分析：比如這樣一個類似的活動，當時是有很多人圍上去參加的，只要在餐廳門口聚集了人氣，由於大多數消費者都會有從眾心理，跟着圍過來看的人就多了，可有效提高公司知名度。）本活動持續實踐為3個工作日。
B.強化餐廳形象，增加消費者由認知、肯定到指定購買。
具體內容：
①加強對該餐廳的廣告宣傳，不定期的配合階段性的促銷活動，掌握適當的時機，及時、靈活的進行，如在某些節日、或對本餐廳或對客户羣體有重大意義的時間及時開展促銷活動。廣告內容以餐廳文化和餐廳特色介紹為主，包括本餐廳的品牌/經營理念和口號/特色/環境/服務/當期的促銷活動等。
②拓展廣告渠道，印製專用的DM，傳單，MSN/QQ等網絡渠道推廣，上下班必經的車站推廣，在白領較常閲讀的雜誌上刊登廣告，附帶優惠券的那種。C.針對單項商品（單品）或新商品來加強廣告與促銷活動。針對本餐廳健康飲食的一系列活動，通過各種廣告形式促銷形式大力宣傳，宣傳時間持續一個月。使得本餐廳食品健康營養的觀念深入身心。打造餐廳以人為本的良好形象。
2、產品策略
（1）提高餐飲質量、創立特色產品
①要保證產品原材料的衞生與新鮮。嚴格把關，特別是原材料的採購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。
②嚴格按照各種製作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進行培訓，提高其廚藝。
③增加產品品種，研發多種新菜式。
（2）重視產品組合產品組合的目的是增強產品的吸引力、增加銷售量。
合理計劃餐飲產品與節假日的組合。以蓋飯、拉麪、小食品為主，精心製作營養套餐，情侶套餐，家庭套餐，個人消費套餐等，形成自己的特色。具體設想有以下幾種套餐：
產品組合一：營養套餐由於本餐廳的目標客户是白領階層，針對白領階層的健康問題我們推出了營養套餐，有關報道指出，不良的午餐狀況是造成白領健康狀況差的一個很重要的因素。而且最近的人越來越注重健康飲食，我們應該把握這個機會。
具體設想：通過前面的廣告宣傳，讓營養套餐這一觀念深入人心，並有利於打造企業“以人為本”的良好形象。具體套餐組合可以有素食餐，水果餐等具體的視餐廳情況而定。
產品組合二：情侶組合情侶在就餐時對就餐環境要求也相對較高：他們一般選擇環境優雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。該餐廳裝修典雅，環境色以棗紅和淺米黃色為主，整體感覺時尚、簡約，給情侶們提供了一個約會的好場景。該餐廳應該發揮這方面的優勢。同時，在經營該市場時，應該注意到情侶的消費特點和要求，並以之做為出發點形成自身特色的經營方式。
具體操作如下：
①氛圍和氣氛的製造浪漫温馨的就餐氣氛，柔和温馨的燈光，輕鬆浪漫的音樂，以及在適當的時候為情侶們點上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。
②附加服務（特色服務）對於消費滿一定金額（如50元以上）的情侶們贈送一枝玫瑰等！產品組合三：週末特價在週五晚上、週六、周天這三個時間段，推出優惠產品或提供特價服務。顧客對象主要是情侶和小型同事聚會，但事先應需要做好活動宣傳等工作。
（3）不放過任何可能的節日，不斷推出新組合這點石山水西餐廳做得較不錯，可以作為借鑑。在元旦（1月1日），元宵節（農曆正月十五），西洋情人節（2月14日），七夕情人節（農曆七月初七），中秋節（農曆八月十五），感恩節（11月最後一個星期四），聖誕節（12月25日）這幾個主要的節日裏可以推出一些適合節日氣氛的新產品。
（4）創造輕鬆、温馨、浪漫的氣氛。
由於本餐廳的主要客户羣是白領階層，他們當中很多都是剛離開學校，離開家裏，剛投入到這個社會的，對於社會上一些風氣可能還是不能完全加受，也依然眷戀着學校，家裏的温暖。所以，創造輕鬆、温馨，浪漫的氣氛能給他們帶來温暖的感覺，讓他們對本餐廳印象更深刻。氣氛是服務態度、服務技術、服務員的形象、餐廳的建築裝潢、設施設備的佈局、色彩、背景音樂等因素的綜合，更體現了一種文化品味。因此，本餐廳應在原有優雅環境的優勢下，充分營造一種輕鬆、温馨、浪漫的就餐氣氛。
3、銷售渠道策略。
依據餐廳的特點，宜採用直接銷售和一級銷售渠道二種形式，以前者為主。直接銷售：對到餐廳就餐的新顧客以及老客户儘量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費，形成一部分穩定的客源。
一級銷售：選擇公司或商場活動，與之建立關係，可以將抵用券作為獎品等等，或其它形式，從而增加客流量。另外，我們還可以開展網絡訂餐業務，現在白領的工作一般比較繁忙，再加上最近天氣比較熱，可能都不想出來吃飯，網絡訂餐服務給他們提供一定的便利性。
主要設想：餐廳把產品的詳細信息發佈於網上，顧客通過網絡訂餐服務可以直接點餐，也可以選加配料。另外：也可以開展電話訂餐業務，但是由於電話訂餐要找號碼，還存在對產品的不瞭解，與網絡訂餐相比，稍嫌遜色。但開展網絡訂餐服務前提是要保證能準時送餐。
管理策略
1、員工招聘
①由於本餐廳針對的主要的客户是白領階層，大都是25到30多左右，所以，在員工招聘方面應該選擇些年輕有活力的，這樣可以更好地吸引消費者到這兒消費，而且他們可以更好地跟跟顧客溝通，以便更好地瞭解客人的需要。
②除了要招聘些年輕有活力的員工以外，員工素質也是需要考慮到的，在員工選擇時應選擇有良好思想道德素養和職業道德的。
2、員工管理
加強員工管理具體內容：
①加強政治思想教育，無論什麼時候政治思想教育都是必要的，只有有良好的思想素養的員工，才能夠更好地做好自己的工作。
②增強專業技能培訓，提高服務質量。本餐廳已經意識到餐廳服務員生手、年輕，服務意識薄弱，我們就應該從這一方面着手對員工進行專業技能培訓，並且這樣培訓是經常性的。關心員工生活“以人為本”就是“以員工為核心”，只有忠誠的員工才能帶來顧客的忠誠。
作為管理者，應該關心員工的生活，學會尊重員工，讓他們有一種意思：餐廳也是屬於他們的。渴望有效提高員工工作積極性。機體內容：完善員工獎懲制度，提倡微笑服務，每週評選微笑之星，服務之星，最佳服務員，給予一定的物質或金錢獎勵。
3、餐廳服務，提高服務質量，提倡陽光般的服務，給予客人真誠的笑容，服務員要和客人多溝通，聯絡感情，給人一種親切感，着力打造一種温馨的氛圍。
4、給顧客發意見卡，顧客的意見是餐廳成長的肥料，可以再顧客就餐完畢後結賬時給
他發意見卡，上面可以寫一些問題：比如，你認為本餐廳的服務有哪些不足有那些需要改正之類的。並註明，下次來消費可以憑填好的意見卡獲得XX折扣的優惠。每週評選一次，對意見中肯正確的選出前三名„„以一定的獎品獎勵。
營銷預算（單位：元）活動成本：時具體情況而定。
平面宣傳：以DM為主，DM的廣告形式有信件、海報、圖表等多種，視具體情況而確定費用。
地面傳單：新產品推出時適當使用0.08元/張意見卡印製成本：現在名片是幾塊錢一盒的，這個應該也差不多以上方案可根據實據情況及需要，有選擇地協調進行！方案風險和收益。
風險
每一種方案都暗含風險，如何在風險和收益之間取得平衡，是決策中的重要問題。
風險分析可以幫助我們做出最穩妥的決策方案，以下是我們對本次方案可能產生風險的分析：市場風險：目前市場上的同類餐廳及相關食品主要有上述一些，他們可能隨時採取一些新的營銷策略，會使得餐廳的銷售額受到影響。成本控制風險：本餐廳是以環境優雅及產品種類多樣取勝的，所以在成本控制方面最大的風險在於過多投入市場開發而忽視服務和產品創新等方面。如果本方案的一些產品組合推出的市場效果低於期望指，那麼由該方案所產生的成本（包括人工及產品）將較難回收。產品組合推出將面臨較大風險。內部環節脱節風險：本方案的一些產品組合如果在本餐廳內部出現環節脱節的情況也會使得餐廳面臨風險。
收益
市場佔有率：通過一系列的營銷活動，迅速佔領白領市場。使得大部分希望有個優雅的就餐環境的白領能夠來到餐廳消費。總體營銷量：在先前的宣傳及促銷的基礎上，結合各類產品的特點，提高本餐廳的總體營銷量，進而增加銷售額。
營銷計劃的實施和控制
1、計劃的實施，營銷計劃的實施需要餐廳全體服務人員和參加活動的人員的協調和配合。2.銷售控制，各細分市場的業績評估採用下表的形式，每月進行一次評估，及時分析未完成的相應銷售指標的原因（是產品、服務還是促銷方式、價格問題），提出相應的措施。
餐廳營銷方案
（二）一、發展前景
1、古往今來，衣食住行都是人們不可缺少的物質，正所謂民以食為天，飲食對人們來説很重要，如果在中國説是吃在廣州，那麼在歐洲就是吃在西班牙，南京雖然也是美食天堂，但是真正的西班牙餐廳並不多見，我唯一見過的一家正宗西班牙餐廳是位於上海路120號的可西瑪西餐廳，也被稱為南京最小的西餐廳。它面積僅有9平方米，餐廳的老闆是一個西班牙人，他的餐廳是他和他的爸爸一磚一瓦、花費一個月的時間親手建立的，很有西班牙的傳統特色，而且他爸爸還是一個高級木工，店面雖小但是名氣卻不小，如果我們能引進一部分西班牙的特色菜進駐我們餐廳，而後融入一些具有西班牙民族風情的元素，再配合良好的經營管理及服務技能，我相信西班牙菜在南京的市場還是非常大的。
2、如果能請到一位西班牙的資深廚師長來為我們指導，這樣我們即學會了正宗的西班牙菜，又無形之中為我們做了宣傳，可以説是一舉兩得，當今社會競爭如此激烈，要想做到出類拔萃必須要與眾不同，史無前例，才能出奇制勝。
二、發展戰略
1、由於我們的餐廳剛剛起步，很多工作都沒有做到位，硬件和軟件都不達標，包括我們餐廳的裝飾設施和我們的管理、服務以及西班牙菜都需要進一步完善與改進（例如：增加幾個嬰兒椅）。
2、西餐廳外賓的多與少就直接代表對我們西餐及服務的肯定與否，但是由於我們周邊外賓並不是特別多，即使是有，但是憑藉我們現在的狀況還是沒有足夠的吸引力，所以暫時不需要做廣度很大的宣傳，只需要進行傳單和各大網站等形式的簡單廣告即可。
3、我們餐廳的每個餐桌上如果能擺放類似於西班牙鬥牛士的雕塑，賦予牆壁具有西班牙傳統的民族風情壁畫以及門口的地毯更換成西班牙鬥牛的畫面，當客人踏入餐廳的第一步就會讓他有種耳目一新的感覺，徹底融入西班牙民族風情的環境而帶來的那種異國情調的感覺。
4、目前要完善餐廳的規章制度，服務技能英語培訓和菜品的創新與改進，因為我們經營的是餐廳，就是説以餐為主以酒為輔，只有菜品的銷售量提高才能進而帶動酒的銷量，所以菜品才是當務之急。
5、後期待我們的硬件和軟件都較成熟的情況下，如果能通過人際關係請到中央或是南京有名氣的電視台主持人或明星，還有前面所提到西班牙廚師長等這些人物來為我們做廣告宣傳，可以通過在本餐廳就餐採取拍照的方式，把照片投放到各大網站雜誌電視還有我們餐廳進行大力度的宣傳！但是廣告費用可能過高，如果不採取這種方式，短期內很難有更多的人發現里奧哈光臨里奧哈。
6、市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要從長遠的眼光看待一個企業的發展並進行分析，製作出長期的計劃，如此呈階梯狀的發展模式，在經營穩定後，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目（如：樂隊演出），並可以尋找新的市場，慢慢打造自己的品牌。
三、餐廳管理結構
經理兼吧員，廚師2名學徒2名，洗碗阿姨1名，服務生2名
主要文化特色：鬥牛塑造出彪悍的西班牙男人；佛朗明哥舞造就了西班牙女子玫瑰般的情懷。
主要產品特色：西班牙海鮮飯；馬洛卡小吃；馬德里小吃。
服務宗旨：賓客至上，服務第一。
環境特色：具有西班牙民族風情的歐式就餐環境
四、市場分析
優勢與劣勢
優勢分析：我們餐廳所經營的菜系，目前在南京甚至全中國並不是特別多，説明我們中國人對於西班牙的飲食文化及傳統特色並不是很瞭解，也就是説明西班牙菜系還沒有象意式和法式菜那麼常見，表明西班牙菜還沒有正式進駐中國，只要我們做好前期的籌備及鋪墊，是有很大發展潛力的，所以我們要改變以往的營銷方案，力求出奇制勝。
劣勢分析：由於我們剛起步，餐廳規模不是太大，如就餐的人力資源服務項目等都比較有限，最重要的是附近修地鐵封路而導致周圍人流量減少，在地理位置上我們不佔優勢，那麼我們就主抓天時人和，就是我們的西班牙菜和內部團結的力量。
機會分析：據市場調查與分析，本餐廳產品的市場需求是存在的，因為本着南京人愛吃的習性，所以更能瞭解顧客需要什麼樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該很有機會擠入餐飲市場的。
競爭分析：如果我們餐廳的定位不準或是大眾化口味，由於我們內部裝潢的原因，很難有發展的潛力，（例如大眾化的口味我們能比的過城市花園嗎）首先在裝潢方面我們就略遜一籌，如果做意式和法式的菜餚並開發外賓客户，我們做不過你好西餐廳，所以我們必須把我們的西班牙菜發揚光大，以西班牙菜為主以意式和法式菜餚為輔，以及增加內部的裝飾，否則沒有足夠的飲食文化及民族風情和與眾不同實在難以開拓市場。
威脅分析：餐廳服務與產品質量的高低與經營成本又有直接必然的聯繫，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格並不是太高，但相★★比之下，客户的經濟承受能力就成為一大考驗了，並且成本與利潤也是直接掛鈎的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素，再者，各地風俗與飲食習慣不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。
五、促銷和市場滲透
前期宣傳：小規模的進行宣傳（發傳單，各大網站）
後期宣傳：大規模，高強度，投入較大，重視已有的顧客關係管理，藉此進行口碑營銷，定期具體活動的策劃和組織，如贊助學校組織的晚會藉此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識，對於節假日，開展有針對性的促銷活動（如海報發傳單„„）。
六、財務狀況分析
1、運營階段的成本主要包括：員工工資、物料採購費用、場地租用費用、税金、水電燃料費、雜項開支等。
2、每日經營財務預算及分析：
據預算分析及調查，可初步確定2—3個月以後，並大致估算每日總營業額約2000元，收益率15%，半年以後每日營業額約3000元收益率35%。
七、營銷組合策略
有形化營銷策略：
由於我們餐廳經濟實力尚弱，因此初期將採取避實就虛的營銷策略，避開大量的硬廣告營銷，而採取一整套行之有效的“承諾營銷”進行產品宣傳，通過傳單、海報、促銷活動等方式向消費者進行宣傳，倡導里奧哈的經營宗旨與理念。
技巧化營銷策略：
做出持續性計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的信息反饋系統實現營銷承諾。
1、顧客反饋表：在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。
2、將顧客滿意進行到底：樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時時刻刻為顧客着想。
3、建立餐廳顧客服務調查表，定期由專人負責對顧客進行服務跟蹤。
八、重視搞好-系列的企業公關活動
本餐廳將通過一系列的公關活動，處理各方面的關係為餐廳的發展提供寬鬆有利的經營環境。
1、與員工建立團結，信任一致的合作關係，在員工之間搭建起平等便捷的溝通方式，通過提供物資獎勵，集體就餐和娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。
2、社區羣眾關係，為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客羣，得到可靠的後勤保障，應積極參與維護社區環境。尊重顧客的合法權利，提供優質菜品和服務，正確處理顧客的要求與建議。
3、政府關係：及時瞭解並遵守政府相關法律法規，加強與政府部門的聯繫，並與宣傳媒介建立並保持廣泛關係，向其提供本行業的真實信息。
九、市場風險
市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險。
1、在我們餐廳經營開發的階段，市場上可能會出現類似餐廳的開業。
2、項目生產經營階段的風險，項目投產後的效益取決於其產品在市場上的銷售量和其它表現，而對於本階段項目而言，最大的市場風險來源於市場上餐飲業的競爭風險，如果項目投產後效益良好很可能會帶來一系列相似經營的餐廳誕生，從而加劇了本餐廳的競爭壓力。
內部管理風險
餐飲業是一個技術不高的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對於大多數中國的西餐廳來説大部分存在着內部管理鬆散，服務人員素質較低，如何建立現代化企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關係着企業的生與存，成與敗。
十、應對措施
1、汲取先進的生產技術與經驗，開發出自己的特色美食。
2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。
3、進入市場後，認識菜品市場週期，不固步自封，積極開發更新產品。
4、與原料供貨商建立長期並保持長期的合作關係，保證原料資源的供給。
初期（1—3月）
主要產品是針對城市三種客户羣體，就是南京居民，企業高管，外賓，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠佔西式餐飲的市場份額，樹立“里奧哈”的良好品牌形象，提升知名度，美譽度，積極進行市場推廣。
中期（1年）
鞏固擴展已有的市場份額，進一步健全餐廳的經營管理體制，提高企業的科學管理水平，着手準備品牌擴張必須的企業形象，統一的特色優勢菜品，統一管理模式等方面的建設。
長期（2年）
屆時，餐廳運營已經步入穩定良好的狀態，隨着企業的勢力與影響力的增強，服務範圍不再能滿足潛在客户的需要時，以特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射範圍和影響力。
餐廳營銷方案
（三）一、餐廳概況及產品介紹
全家福西餐廳位於河師大萬人餐廳二樓，目前是校內唯一一家較具規模的西餐廳。柔和的燈光、典雅的裝潢、精緻的餐具、彬彬有禮的侍應生使西餐廳看上去充滿高雅的貴族氣質。
餐廳主要經營西餐，諸如漢堡、薯條、雞翅、可樂、果汁等，另有西式扒類、中晚大眾餐、西式面（粉）食類、西式沙律/拼盤類、以及剛引進的貝哈姆炸雞漢堡等。
餐廳已有的特色服務：會員制度，情侶套餐，生日送花等。
二、全家福西餐廳營銷環境分析
1、消費者需求分析
對家庭經濟充裕的在校大學生，他們在校期間的業餘時間大多用來發展自己的興趣，追求生活的樂趣。大學生是社會消費的一個特殊羣體，儘管他們在經濟上尚未獨立，但已是消費創新的主力軍之一：今天的大學生消費已經不僅僅為了滿足生存的需要，更多的是為了展現自我創新能力，向社會展示新潮前衞。學生手中的錢多了，其消費領域也越來越寬。在飲食方面，他們在追求食物質量的同時，更注重就餐環境帶來的享受，同學聚會是如今大學生消費當中不可缺少的一項開支。
此外，大學生情侶市場也是一個具有巨大潛在的市場，而且是主要目標市場之一。由於大學生中談戀愛的學生佔有相當的比重，根據有些學校的調查，大學生中談過或正在談戀愛的學生比例達65%。而環境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選地之一。因為情侶在就餐時對就餐環境要求相對較高，它有自身的需求特點：他們一般選擇環境優雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐，調查中，大多數同學會選擇和情侶一起去吃西餐。
2、市場競爭分析
全家福西餐廳目前是校內唯一一家較具規模的西餐廳。而根據實地考察，在河師大周圍方圓數十里之內沒有其他的西餐廳存在，可以説沒有競爭對手存在，所以同類型餐廳的市場競爭幾乎不存在。
三、戰略目標
1、目標市場
根據上述分析，餐廳的目標市場主要是：學生個人、情侶、學生團體、校內協會、教職工等。
學生個人市場：主要以家庭水平較好而且對西餐文化感興趣的的學生為主。
學生團體市場：包括生日宴、謝師宴以及班級活動等。
情侶市場：學校內及附近環境好，又有氣氛的西餐廳店並不多。而餐廳的地理位置優勢和價格優勢，可吸引情侶學生前來就餐。調查顯示，大多數同學去吃西餐時會選擇和伴侶一起。
校內協會：一些協會需要有個較好的環境來舉行各種活動。
教職工：目前新區尚無較好的教職工就餐場所，全家福可以以其優雅的環境來吸引這部分客源。
2、銷售目標
鑑於對今年的市場分析，情侶學生是主要的目標市場，人員增減不會太大。消費主要以牛排、漢堡類為主。適當經營大眾餐類以及麪食等。據調查問卷得知：同學們去西餐廳消費，選擇的食品中，排類佔53.3％，漢堡類佔31.6％。
四、4P銷售策略
1、產品策略
（1）提高餐飲質量、創立特色產品
①要保證產品原材料的衞生與新鮮。嚴格把關，特別是原材料的採購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。
②嚴格按照各種製作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師<>進行培訓，提高其廚藝。
③保證質，保證量。在我們所做的調查問卷中，有同學指出：產品分量不足、飲料濃度不夠等現象。
（2）重視產品組合
產品組合的目的是增強產品的吸引力、增加銷售量。合理計劃餐飲產品與節假日的組合。
以排類、扒類為主，以漢堡為輔。精心製作情侶套餐、生日套餐、個人消費套餐等，形成自己特色。
（3）不放過任何可能的節日，不斷推出新組合 在元旦（1月1日），元宵節（農曆正月十五），西洋情人節（2月14日），女生節（3月7日），七夕情人節（農曆七月初七），中秋節（農曆八月十五），感恩節（11月最後一個星期四），聖誕節（12月25日）這幾個主要的節日裏可以推出一些適合節日氣氛的新產品。
（4）創造輕鬆、温馨、浪漫的氣氛
“氣氛”在組成西餐廳產品諸要素中起着重要作用。氣氛是服務態度、服務技術、服務員的形象、餐廳的建築裝潢、設施設備的佈局、色彩、背景音樂等因素的綜合，體現了一種文化品味。因此，全家福應在原有優雅環境的優勢下，充分營造一種輕鬆、温馨、浪漫的就餐氣氛。
2、價格策略
按目前餐廳已定的價格，參照校外同類餐廳的價格，適當做微幅調整。
主要的價格策略為：每天都推出幾種特價商品，以此作為吸引顧客的主要手段。
按照這一訂價策略，使得消費者每天都能有新鮮的感覺。
3、銷售渠道策略
依據餐廳的校園特點，宜採用直接銷售和一級銷售渠道二種形式，以前者為主。
直接銷售：對到餐廳就餐的新顧客以及老客户儘量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費，形成一部分穩定的客源。
一級銷售：選擇社團或學校活動，與之建立關係，可以將抵用券作為獎品等等，或其它形式，從而增加客流量。
建立電話或短信預定系統，及時地提供送餐服務。
4、促銷策略
（1）廣告宣傳
廣告媒體選擇：以選擇“校電台”為主，以醒目的廣告欄為輔。校電台的宣傳費用較低，而且宣傳範圍可以遍及整個生活區，宣傳的效果會好於書面宣傳。廣播宣傳是學生被動的接受，而報刊、傳單或者廣告牌的宣傳則需要同學主動的接受。而且，廣播宣傳也可省去發放廣告單所耗費的人力物力。因此，我們選擇以廣播作為主要的宣傳媒體。
內容：以西餐文化和本餐廳的特色介紹為主。包括：西餐就餐禮儀、西式餐具的使用、某些西餐菜的製作工藝和製作流程、本餐廳的品牌、經營理念和口號、特色、環境、服務、當期的促銷活動等。在廣播宣傳的同時，輔之以醒目的廣告板宣傳，把聲音印象與視覺感觀結合起來，增強印象。廣告面板要求醒目，能夠凸現本餐廳的特色，把當期的促銷融入其中。
廣告計劃：做好以下節日的宣傳策劃：一季度：元旦（1月1日），西洋情人節（2月14日），女生節（3月7日）。
二、三季度：七夕情人節（農曆七月初七）中秋節（農曆八月十五）。四季度：感恩節（11月最後一個星期四），聖誕節（12月25日）。
（2）追蹤服務
繼續做好會員管理工作，尊重會員、為會員提供更優質的服務，在某些特殊的日子能夠及時的給會員一個短信、一個問候，以爭取老客户。
（3）內部促銷
在餐廳樓梯、門口等場所，宣傳餐廳產品，指示消費場所；餐廳內特色產品和促銷產品的宣傳應該擺放於明顯位置。培養全體服務員的促銷意識，獎勵受顧客歡迎的服務員。
五、餐廳的SWOT分析
1、優勢分析
全家福西餐廳位於師大新校區內部，目前是校內唯一一家較具規模的西餐廳。
地處西區食堂二樓，周圍都是學生公寓，其消費市場前景看好。
西餐廳內環境優雅，設備齊全。方圓十里內沒有同類型餐廳，無競爭對手。
2、劣勢分析
餐廳自從對外營業至今，尚未建立起一個較好的市場形象，也沒有穩定的消費客源。
餐廳員工較為年輕，服務態度較差、服務意識較弱。
對於習慣中餐的80後中國大學生來講，西餐對他們的誘惑力不大。
3、機會分析
學校周邊目前尚無市場影響力大的西餐廳，以及周邊市場的不規範導致服務質量跟不上等原因，都是全家福西餐廳發展的機會。
利用餐廳與學校的良好關係，進一步加強合作，通過承辦各類師生宴會，生日宴會等擴大其市場影響力。開發外賣等潛在市場需求。
校內尚無同類西餐廳，而同學相聚，情侶約會迫切需要一個環境優雅、格調較高的相聚場所。
學生消費水平不是很高，喜歡尋找高檔低價的餐廳。
4、威脅
潛在競爭者的加入：隨着學生街以及周邊地區的逐步發展擴大，新的西餐廳即將出現。
六、具體行動方案
1、對於產品質量的保證，可以採取以下方法解決：
A、在成本允許的範圍內，保證足量的供應。
B、定期舉辦諸如產品製作流程講授和現場演示，把每一道工序、每一環節向同學展示，讓顧客有獲得超值享受的感覺。
2、產品組合的具體設想：
產品組合一：情侶組合
情侶在就餐時對就餐環境要求也相對較高：他們一般選擇環境優雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾；其次，對菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而，環境好的西餐廳就是情侶們“約會”的首選地之一。
全家福作為師大西校區唯一一傢俱有較高檔次的西餐廳，它在地理及環境上的優勢完全可以佔領這一市場先機。因此，全家福應該發揮這方面的優勢。
同時，在經營該市場時，應該注意到情侶的消費特點和要求，並以之做為出發點形成自身特色的經營方式。結合全家福的具體情況和我們對情侶消費行為的分析，我們提出的以下的經營策略。
具體操作為：
A：氛圍和氣氛的製造
浪漫温馨的就餐氣氛，柔和温馨的燈光，輕鬆浪漫的音樂，以及在適當的時候為情侶們點上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。
B：附加服務（特色服務）對於消費滿一定金額（如50元以上）的情侶們贈送一枝玫瑰等。
產品組合二：生日組合
餐廳的服務理念是顧客就是上帝！因此，如何讓來百樂門過生日的同學們在一年一次的生日裏過得開心、過得有意義，是餐廳應重點考慮的問題之一。畢竟，顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳！
具體操作：
A：生日消費99元套餐系例（以4～5人為主，約每人消費20元）
B：生日消費198元套餐系列（以10～12人為主，約每人消費20元）
C：使用本餐廳生日套餐，情侶套餐就可以免費使用包廂，或者餐廳優惠提供蛋糕、鮮花等附加產品。
產品組合三：週末特價
A：在週五晚上、週六、周天這三個時間段，推出優惠產品或提供特價服務。
B：顧客對象主要是情侶和小型同學聚會，但事先應需要做好校園宣傳等工作。
3、部分節日促銷方案
A：西洋情人節（2月14日）：
主題：浪漫情人節，給愛人最真誠的愛
目的：為了更好的經營西餐廳，是西餐廳經濟效益提升的同時也給客人帶去美好的回憶，取得雙贏。
活動一促銷，買情侶套餐送甜點，玫瑰
活動二消費達50元者，送會員卡8折卡或者代金券。
活動三購買情侶套餐者，悄悄在西餐廳音樂吧枱為該客人送歌（現場版）
餐廳內裝飾温馨、浪漫，可以中外結合，在餐廳頂部懸掛由客人手寫祝福的燈籠或者折的大點的星星
B：感恩節（11月最後一個星期四）：
主題：“傾情答謝新老顧客，全家福西餐廳感恩月優惠活動大酬賓
目的：為了答謝新老客户的支持，感恩回饋社會。
活動一推出4到5款特價套餐成本銷售。
活動二中午11：00至13：00單買漢堡、飲料五折銷售。
C：聖誕節（12月25日）
主題：冬季生活的戀歌，送聖誕祝福
目的：讓顧客度過一個美好的聖誕節。
活動一將每個禮品都貼上號碼，顧客在用餐時，由服務員上前讓顧客抽號碼，抽到哪個送哪個。
活動二進來進餐的顧客都送聖誕帽，最好標有公司標誌（可與其他商家合作）。
活動三製作宣傳單，在聖誕優惠活動的紙張範圍內可作裁剪，可相當消費券。
活動四由廚房推出聖誕特價菜單，具體可分為：聖誕美餐、情侶套餐、兒童套餐、家庭套餐等等，製作相關的海報傳單進行宣傳。
魅力廚娘餐飲有限公司（簡稱魅力廚娘餐廳）的創辦人王利軍是個“活泛”人，他是廚師出身，但想法特多，能“折騰”事兒。最近，他圓了自己的開店夢，在北京天通苑小區開了家“魅力廚娘”，九月初開業來，生意火爆，每天平均翻枱都在三次以上。
在小區內把餐廳做火，王利軍有三招制勝：以小區內的老年羣體為突破點，以“孝文化”做主題打動他們；用“千島湖燉菜”做明檔，既打出了江南菜的特色，又提高了出菜速度；讓高檔酒店菜成功空降到居民小區，而且銷售火爆。
餐廳開業營銷策劃：大打“孝順”牌
王利軍説，開店一定要有主題，不管是大店小店。將餐廳主題確定為“孝文化”，是由選址決定的。由於店址選在了居民小區，小區內的“留守老人”就成了突破口，這個羣體是個快速的傳播渠道和有效的傳播對象。首先，年輕人白天上班，平時也碰不到一塊，而老年人則會經常碰面拉家常，通過他們的口口相傳，可以使餐廳的名字最快地讓更多人知道。其次，大型小區的用餐多是由老人的子女請客舉家闔歡，至於到哪裏去吃，老人的口碑和意見是舉家會餐的第一選擇。
主題確定了，開店後的幾項營銷措施就緊扣這個主題展開。
策劃1 只要是老人來的都有獎
剛剛過去的中秋節，魅力廚娘餐廳推出了針對老年人的抽獎優惠活動。活動時間為9月30日-10月26日（重陽節）晚8點整，凡在活動期間帶60歲以上老人來魅力廚娘餐廳就餐的，每桌滿199元抽取一張獎券，滿398元抽取兩張獎券，以此類推。獎券分為正、副兩部分，正券由顧客保留，副券上印有顧客地址、電話、身份證號碼等，由顧客寫清楚後投入前廳抽獎箱。10月26日晚8點19分舉行幸運老人抽獎儀式，當晚將由六位現場就餐的老人抽出本次活動的幸運老人，其中“福如東海獎”10名、“壽比南山獎”20名，共計30名幸運老人（本次參加抽取獎號的六位老人將會得到精美禮品一份）。參加本次抽獎活動的老人百分之百有獎，凡是沒有抽到“福如東海”、“壽比南山”獎項的老年人，將會得到魅力廚娘餐廳送出的“健康快樂”獎（餐廳特色菜“杭州醬板鴨”一份）。
策劃2 九九重陽節為老人開流水席
10月17日-10月26日（重陽節），這十天內，每天請六桌60歲以上的老人來店免費就餐。酒店提前跟小區居委會聯繫好，由居委會將60歲以上的老人通知到並排好順序，一天六桌，十天就是60桌，共600位老人，這樣一來，必然在小區的老年羣體中引起轟動。每桌的成本約在200-300元之間，但一定要精做成800元一桌的標準，烹調過程比平時還要用心，在菜品搭配時要注重養生，適合老年人食用。
策劃3 老人來就餐菜金打九折
魅力廚娘餐廳對外宣稱是“無折扣店”，所有菜品不打折，但對60歲以上的老人例外，一桌10個人裏有一個老人滿60歲，整桌菜金就可以享受優惠10%；為了讓行動不方便的老人也能享受酒店的美味，魅力廚娘餐廳的外賣不用打包盒盛裝，出品與酒店一模一樣，直接送到客人家中。目前，免費送餐活動只有60歲以上老人才可以享受。
兩招提高出菜速度
隨着這幾項活動的推出，餐廳在“留守老人”中做出了口碑，現在天天有人排隊等座，這就要求餐廳快出菜、多翻枱，為解決這個矛盾，王利軍想了兩個辦法:一是推出千島湖燉菜，二是制定出菜速度標準。
將燉菜做成特色
魅力廚娘在大廳專門闢出一個明檔製作千島湖燉菜，既節省了出菜時間，又成為餐廳的一大主題特色。菜品提前燉好後盛入不鏽鋼盆內，放在電磁爐上保温，點一份盛一份，打熱即可上桌。由於明檔比較顯眼，基本每桌都要點一兩道，幾分鐘即可上桌，所以在這裏吃飯極少出現客人空着桌子等菜的情況。“千島湖燉菜”也很能突顯江南特色，例如肉塊燒臘筍、豆乾燉大腸、蘿蔔燉羊肉、醃篤鮮等等，雖然都是燉菜，但與北方客人見慣的東北大燉菜截然不同，清爽鮮美，用料也稀罕。明檔的這些菜沒上菜譜，因為菜品更新較快，要讓客人常吃常新。例如這道“千島湖一鍋鮮”，是隨着湖蟹上市新推出的一款混搭燉菜，非常旺銷。
銀都大酒店餐廳包廂、宴會廳、會議室
命名方案
豪包22人座（3.6米）梅園 煦園
豪包18人座（3.0米）沁園
豪包16人座（2.8米）御園
隨園
中包14人座（2.5米）
（1）牡丹廳（2）玫瑰廳（3）金菊廳（4）雪梅廳（5）鳳仙廳（6）櫻花廳（7）玉蘭廳（8）百合廳（9）丁香廳（10）桂花廳 小包廂10人座（1.6米）
映山紅
鬱金香
紫羅蘭 一品紅 滿天星
大宴會廳 天瑞廳 小宴會廳 豐瑞廳 自助餐廳 祥瑞廳 會議室按編號命名： 大會議室為1號會議室 洽談室為2號會議室 貴賓接待室為3號會議室
註釋：
御園，即御苑。唐 李紳 《憶春日曲江後許至芙蓉園》詩：“春風上苑開桃李，詔許看花入御園。”
煦園，是一座別具特色的江南古典園林，也是金陵名園之一，位於江蘇南京市。煦園小巧玲瓏，虛實相映，層次分明，是中國園林建築的代表之作。
梅園，位於無錫西郊的東山和滸山南坡，園內遍植梅樹，是江南著名的賞梅勝地之一。園林以梅飾山，倚山植梅，梅以山而秀，山因梅而幽，別具特色。
沁園，為有史以來中國第一個皇家園林，因漢明帝對沁水公主的寵愛，又以竇憲奪園、和帝罷免的故事傳唱至今。沁園自唐宋以後就成了官僚宦族的遊樂場所，金代更是盛行。
隨園，位於南京市廣州路西側。隨園是《紅樓夢》中大觀園的原型，袁枚在《隋園詩話》中説：“雪芹撰《紅樓夢》一部，備記風月繁華之盛，中有所謂大觀園者，即餘之隨園也。”
餐廳營銷方案
一、各類主題類
1、節日活動（全球的、傳統的與非傳統的）
我們可利用全球性的節日，包括傳統節日與非傳統節日舉行活動，吸引顧客來餐館參與節日慶祝活動。例如：中國傳統的（春節、元宵節、端午節、中秋節以及國慶節、勞動節、教師節、兒童節等），非中國傳統的（母親節、父親節、情人節、聖誕節、復活節、鬼節等）。
2、特別日
我們要列出全年的特別日子，然後再分月列出活動的內容，制訂組織活動的計劃。例如：在中國有國定節日，有西方的各種節日，或可以創造出各種特別的日子，包括餐館本身的特別日子，都可以成為活動的內容。
3、答謝主題日/或周我們可以把一個月分成一週一週來計劃。比如：這周定為祕書周，下週定為老闆周，再下週是朋友周，接着是教師周。然後，設法聯繫不同類型的客户，告之那一週來用餐，可以獲得什麼特殊優惠。
4、女士之夜
我們餐館在一些特別的日子裏，與一些婦女組織合作，專門邀請女士來餐館用餐，那頓晚餐不接待男士。為了營造氣氛，在邀請函上可以對着裝提出要求。例如在中國可以要求女士着旗袍入場等。
5、政府部門之夜
餐館舉行的政府部門公職人員的晚餐會，這類活動一般是與公職人員的協會共同組織。
6、家庭之夜
餐館舉辦的家庭聚會為主題的晚餐會，家庭中如有帶孩子來的，可以贈送一點小玩具，也可組織家庭為單位的小比賽。
7、兒童遊戲之夜
餐館為吸引顧客帶兒童來就餐，特別設立兒童遊戲區域，有服務員帶領孩子做遊戲，孩子喜歡這家餐館，家長就會經常帶孩子來用餐。
8、選擇你的主題夜晚
我們在未來的日子中可徵詢顧客的意見，要求顧客選擇自己喜愛的主題之夜。然後當餐館組織某種主題之夜的活動時，主動邀請感興趣的顧客來參加。
9、週年慶活動（每年至少一次）
餐館每年至少舉行一次週年慶活動，邀請老顧客參與，給予特別優惠。
二、文化活動類
1、免費學習語言之夜
顧客在用餐過程中，可以不付錢而學一門語言（包括：學習普通話）。學習的方法要有趣味，可以用比賽優勝的方法來學習。
2、愛好者娛樂之夜
餐館可以在某一天晚上舉行喜愛某種娛樂的愛好者，來餐館一面用餐一面參與娛樂活動。
3、喜劇之聲
餐館舉辦喜劇小品的主題活動，為餐館用餐的顧客助興
4、葡萄酒研討會
餐館與葡萄酒銷售代理公司合作，在餐館舉行葡萄品嚐研討會，由專家介紹葡萄酒的知識，回答顧客的提問。
三、折扣優惠辦法
1、抽籤
當顧客要賬單時，我們可以遞上放滿小紙條的箱子説：“請你抽一張，看看你抽到什麼”。也許顧客抽到的一張是：“今天的飲料是免費的。”那他今天所有的飲料全免。其他紙條可能是“下次帶一個客人來只收一份錢”，“你今天的甜點免費”等等優惠。
2、個人用餐，只付一份的錢（生日、結婚週年紀念日等）
如果有人要和親人過結婚紀念日或生日，餐館可以請他們二人來，二人用餐，只付一人的錢。對於曾在這家餐館舉辦過結婚慶典的新婚夫婦來説，如果在結婚紀念日前接到餐館的邀請和獲得優惠，會很高興，併成為這家餐館的老顧客。
3、針對投訴的食品優惠券
我們對向餐館投訴的顧客發給的食品優惠券。做法可以將顧客的投訴內容和姓名、聯絡方法記錄下來，然後對投訴內容進行調查和整改，有了改進之後回信給投訴的顧客，感謝他幫助餐館發現問題，隨信送上優惠券，歡迎該顧客再來餐館用餐，檢查是否已經改進。
4、反市場折扣
與餐飲市場上通常採用的折扣方法不同的特別的折扣方法。例如：一家新開業的餐館，不打折扣，但老闆會隨意的選擇一個日子，這個日子裏前若干位的顧客在享受了美食及優良服務之後結賬時，突然受到了全免費的待遇，獲得驚奇的體驗。吸引更多顧客來試試運氣。結束第一個月免掉的金額只佔總營業收入的3.38%，比95%折扣還少。
5、經常性宴會折扣
商務宴請客人層次高，消費標準高，是餐館要爭取的主要顧客。餐館對於經常來餐館主辦宴請的客户給予特別折扣。類似：累積消費獎勵的辦法，而且是以獎勵經辦人為主。
6、生日/二人份免費生日週年紀念餐
為了培養老顧客，歡迎老顧客來店舉行生日週年紀念餐，給二人份免費。
7、先抵者優惠
夏天顧客來餐館用餐，時間都比晚餐長長晚上6點多才來。就造成了廚房點菜多做不過來，因此我們可給客人一個先抵者優惠方法，當客人5點到達後在5點30分之前點菜我們可以提供免費飲料等優惠。
8、猜重量/免單或其他獎勵
屬於遊戲類活動，讓顧客猜服務員的重量，服務員身上都有一塊小牌子，上面有這個服務員的重量。如果這個顧客猜對了。那麼，可以享受免單或給予特別折扣的優惠。也可以幾檔顧客一起猜，誰猜的最接近正確重量有優惠。目的是增加點氣氛
9、比賽
餐館可以針對自己的不同顧客羣，選擇他們有興趣的小型比賽項目，吸引顧客。例如：抓糖果（一次抓接近規定標準重量有獎）、估重量（給幾根黃瓜，估計其重量最接近者有獎），用筷子揀黃豆（固定時間看誰揀得多）等。
四、宣傳推廣促銷
1、為你的生日
餐館為老顧客舉行生日活動，並在顧客檔案中記錄在本餐館舉行過生日活動的顧客姓名和生日日期。每逢顧客生日發一封祝賀信，並邀請來餐館舉行生日慶祝，告之餐館將給予什麼優惠。
2、交叉銷售（相互促進）
餐館常常採取與鄰近的商場、娛樂設施交叉銷售的方法，達到相互促進的目的。具體做法可以是商店滿一定數額消費贈送餐館的折價券，餐館也同樣如此。
3、給小孩的玩具
餐館對帶小孩子來就餐的顧客準備好給小孩子的小玩具。肯德基餐廳吸引小孩的常用方法就是不斷推出有KFC標記的小玩具，孩子們為了獲得小玩具吵着要大人帶他們到KFC餐廳。
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