1、頭髮：
a男士： 1、前發是否過眉 b女士：1、前發是否遮眼
2、側發是否過耳 2、側發是否蓋耳
3、後發是否壓領 3、後發是否披肩
4、髮型是否稀奇古怪，是否將頭髮染成其他顏色；
5、頭髮是否清潔、沒有頭皮屑；
6、頭髮是否梳理整齊。
2、化粧：是否有化淡粧，口紅顏色是否合適、恰當。
3、牙齒：保持口腔清潔，口氣清新，經常漱口，去除食物的殘留物，上班前不要吃有刺激性氣味的食物(大蒜、白酒等)。
4、手的清潔：經常洗手，不能留長指甲，不可用顏色鮮豔的指甲油。
5、身體的清潔：每天洗澡。經常更換內衣；不能使用過濃的香水；
6、首飾：是否有帶多餘的首飾，是否帶有耳環、手鍊、腳鏈，結婚戒指除外。
每天上崗必須要檢查，以下幾項內容：
a：洗臉和洗手；
b：刷牙、梳頭；
c：清潔指甲；
d：檢查襯衣是否乾淨，特別是袖口，襯衣和制服是否相配；
e：制服是否乾淨、平整；
f：檢查鞋子是否乾淨、光亮。
1、儀態：儀態是一種自我約束，是保持鎮定自若和尊嚴的能力與表現。在工作中我們應該避免以下不雅的行為：
⑴、摳、咬指甲；
⑵、打哈欠、伸懶腰；
⑶、吸煙和不時的看錶；
⑷、在賓客面前吃東西或嚼口香糖；
⑸、拍、打衣服上的污跡，用手撥弄頭髮，整理衣服，或在公共場合搞個人衞生； ⑹、咳嗽、打噴嚏，不用幹淨紙巾和手帕吐痰；
⑺、小聲嘀咕，哼歌，吹口哨或不停的叩腳；
⑻、玩弄錢幣、鑰匙等發出叮噹的聲響。
2、坐姿：離座或入座時要輕，不要突然，以免弄出聲音或引起賓客不必要的驚惶。
⑴、頭：不要左顧右盼，搖頭晃腦，閉目養神，頻繁轉頭，和別人交談時，應用眼睛關注對方。不要將書放在桌子下面偷看，客人看到回認為你對工作沒興趣。不要將頭枕在臂上或趴在桌面上。
⑵、身體：身體坐端正。不要左歪右斜，不要後仰，歪向一邊或趴在兩側。 ⑶、手：雙手可以放在腿上。不要雙手抱頭、抱膝蓋、用手摸腳或腿，雙手不要夾在兩腿之間。
⑷、腳：①對女士而言，切忌兩腿分開，這是不雅觀的；
②不要晃動你的雙腿，以免引起不必要的誤會；
③不要讓賓客看到你的鞋底；
④不要用腳踏着物品，不要將腳抬得太高。
3、站姿：優美而典雅的站立姿態，是體現酒店從業人員自身素養的一個方面，是體現酒店從業人員儀表美的起點和基礎。
⑴、表情：雙目平視前方，下領微收，嘴微閉，面帶笑容。
⑵、頭部：保持正直，眼睛不斜視。
⑶、身體：挺胸、收腹、兩肩自然放平後張、脖子貼緊衣服領子。不要靠在牆壁、餐枱、櫃枱、柱子或其他物體上。
⑷、手：雙臂放鬆，自然下垂。雙手放在腹前交叉，左手放在右手上。控制好雙手，不要插在口袋裏或插在腰上，不抱胸，不搓臉，不弄頭髮。
⑸、腳：從正面看，兩腳跟相靠，腳尖併攏，身體重心線應在兩腿中間，向上穿過脊柱及頭部，身體重心主要靠雙腳掌、腳弓支撐，雙腿併攏直立。
⑹、站立：不能自由散漫，不能背對賓客，應注意周圍的賓客，隨時準備提供服務。
1、迎新演説。駐店總經理（酒店經理）應親自向新服務員致歡迎詞，對新員工的到來表示歡迎，並鼓勵新員工在未來的工作中表現得出色。各相關部門也應分別向新員工簡單介紹本部門基本情況，使新員工認識管理人員，並體會到新集體對他們的重視。
2、分店發展史、傳統與規章制度等。這部分的講解意在幫助新員工建立團隊歸屬感，使他們瞭解自己將要就職的情況。可以達到告知新員工本酒店的經營理念、價值觀等目的。酒店規章制度要認真講解，最好用案例教學，使新員工重視這方面內容的學習。
3、組織結構及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負責人、工作內容以及工作程序等。
4、產品知識、經營信息。新服務員必須掌握酒店產品知識和經營信息。產品知識應包括各經營部門的相關信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營業時間、經營項目、特色等，這部分的培訓內容應要求新員工在獨立上崗前熟練掌握。
5、儀表儀態、行為規範。將相關儀表儀態、行為規範標準要求告知新員工，並逐一講解，示範指導，幫助新員工養成良好的職業風範。
6、服務技能技巧。這一部分是培訓內容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強化培訓，同時在日常的工作中管理人員也要隨時關注、巡查，並給予及時指正，特別是要把握和利用好餐前會這一培訓時機。此外，也可以採取跟蹤輔導方式，在對應師傅的指導下，讓新員工逐步獨立上崗操作，以經常檢查作督導，並及時解答疑難問題，輔助新員工熟練掌握服務技能並良好應用。
真正獨立上崗之前，考核培訓結果是十分必要的。考核不僅有利於督促員工積極參與培訓，努力掌握新知識，而且有利於主管人員考察員工對所培訓知識與技能的掌握程度，調整改進培訓方法。對於考核結果良好的員工，可以安排獨立上崗工作；對於考核不合格者，則應安排重新培訓和改換工種甚至終止工作。
（一）理論知識培訓
1、制定培訓目標。培訓老師首先要明確培訓要達到的目的是什麼，培訓目標是培訓工作的“導航燈”，決定着培訓的整個過程。培訓目標的制定要具體，可衡量，能實現，並符合實際需求。
2、課程介紹。瞭解員工對該內容的認識，告知員工課程內容及安排此內容培訓的意義。提高員工對培訓的興趣，使學員能夠安心學習，達到良好的學習效果。
3、講授內容。將要講的主要內容的知識點在量上控制好，否則如果細節過多，員工可能會記不住。主要內容最好能寫在白板上，讓員工記錄，以幫助記憶。
4、提出問題或發表意見。有些理論知識課程內容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓老師要鼓勵員工提出問題或發表意見，他們的參與會有助於知識的掌握，同時可以活躍現場氣氛。另外，培訓老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識。
5、複習。課程講授完時，培訓老師要重複一下重點內容，重複次數越多，學員的`記憶也就越牢。
6、考核。培訓的目的是否達到，只有通過考核才能知道。培訓開始時，告訴員工將要考核以及考核什麼內容，這是引起服務員注意力和興趣的一個有效方法。考核時應注意：考核可以口鑑，也可以筆答；考核可以隨時進行，不一定等到課程結束；只考核重點內容；考核只是為了幫助員工記憶，而非懲罰。
7、總結。講評考核結果，強調內容的重要性。如果合適的話，把此次講的內容與下一次培訓要講的內容聯繫起來，以保持服務員參加培訓的持續性熱情。
（二）業務技能培訓
1、示範與練習法
（1）內容介紹。向員工介紹與本次技能培訓相關的一般性知識，如
專業名稱、設備功能、程序要求、安全操作知識等，特別要講清本次培訓要達到的目的，強調重要性及相關的內容。培訓老師在做介紹時思路要清晰，自己不要重複，不要在內容之間跳躍。同時，還要強調培訓紀律。
（2）示範準備。示範的內容簡明，使服務員易於掌握；參加培訓的每個人都有成功的機會；示範步驟安排要有邏輯性；保證每個員工都能完整地看到示範過程。
（3）示範演示（注意點）
a、邊示範邊慢慢地解釋。做一步解釋一步，並説出為什麼這樣做。
b、培訓師在示範時允許員工提問，但要保證所提問題與示範有關。
c、避免使用讓人過於敏感的評語，如：“這太容易了，做不好就成傻瓜了。”“這沒什麼，你們看一遍就會了！”這些話語有損於培訓老師在員工中的形象。
d、示範要強調要點，動作力求緩慢，對重點難點要反覆示範，注意示範的動作不要超過學員一次接受能力。
（4）員工實踐練習（注意點）
a、可先認真挑選幾名較自信的服務員，讓他們演練，要儘量避免使他們感到無法完成程序，失去自信。
b、讓參加實踐的服務員邊做邊解釋他們所進行的步驟。
c、實踐活動結束時，培訓老師做出客觀的評語。
d、如某位員工實踐時略有障礙，可以讓另一位練習得熟練的員工幫助，培訓老師要儘量避免直接相助。
e、不要試圖迴避在實踐中犯的錯誤，他們會從中學得更好。
f、讓學員逐個環節反覆操作，理解重點內容，直到他們能夠正確掌握該項工作為止。
2、角色扮演法
這是一種趣味性很強的培訓方法。培訓老師將員工服務中存在的一些有代表性問題總結提煉，編排成劇目，讓一些服務人員分別扮演客人和當值服務員，演示正確與錯誤的服務方式，在情景再現中，讓學員深刻認識和牢固掌握正確的工作方法。
角色扮演法產生實效的關鍵在於角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗自身工作的重要性。例如讓服務人員扮演客人時，就能更加深刻體驗客人的心理感受，認識到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結正確的工作方法。這樣，員工對錯誤工作方法的認識會更加深刻，對正確工作方法的掌握更加牢固。
3、情景培訓法
情景培訓法是指提出一些在工作中有代表性的問題，並假設幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學員討論和選擇正確答案，並申述理由，最後，培訓老師來做出綜合分析。
1．公司規章制度。
2．托盤、斟酒、鋪台等基本原理、要領（練習）瞭解與認識餐廳部的基本具器設備。
3．餐廳服務程序：預定，鋪枱面，鋪餐具。
4．班前會：餐前複查
5．餐間服務程序。
6．餐後服務程序。
7．瞭解本餐廳的特色菜餚。
8．練習整套服務程序。
9．開檔工作、收檔工作及衞生情況講解。
10．企業對培訓人員的評估。
服從及執行上司的指令；同事間嚴禁相互爭鬥；在指定通道進出；不得把制服帶出；離職前應交所有財物；拾到他人財物應交上司；未經公司同意不得擅自動用娛樂用品；節約用水、電；工作時間不得與親友會談，如有特殊應在指定地點；上班時不得打私人電話；注意個人衞生，上班時不得洗澡；更衣室不得放易變質食品，貴重物品上鎖；不得私吃、私分客人食品；嚴禁索討小費；嚴禁同客人發生爭執；嚴格遵守保密制度。
1. 保持頭髮清潔，不染色。
2. 不理奇異髮型，不披頭散髮。
3. 化淡粧，不使用濃烈香水，不留長指甲，不塗指甲油。
4. 工作制服整潔、平整。
5. 除了婚戒，其餘首飾不外露。
6. 保持皮鞋光亮（五色襪子或淡灰色）。
7. 佩帶標牌。
發現火時應保持冷靜，利用附近消防器材進行培訓。
1. 六個點，不靠胸，有一拳之間。
2. 托盤一律，用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開，託在盤底的中心部分，掌心不要貼於盤底，手指、手掌、手腕同時受力，托盤平託於胸前，托盤端起後不要伸太遠，也不要貼於胸，一般以距胸15cm為準，托盤行走同時，頭要正，肩要平，身體要直。腳步輕而穩，右手隨着步子自然的小幅度的擺動。
3. 使用托盤要領：用之前要擦乾淨托盤。
高的和重的放於托盤內側a：保持托盤乾淨，靠近自己身體，輕而矮的放在托盤外側。b：防滑，不穩應不起步。大托盤的`東西一定放平衡。
間就餐標準等，瞭解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他要求。
b. 按公司有關頂座規定和要求，填寫好預定單和餐位排表，辦好定金支付手續。 c. 預定菜餚要盡力介紹本店的特色菜和創新菜，瞭解賓客的口味。
d. 做好各項準備工作，當市預定及要席前一日通知相關部門。
a．賓客的預定電話，問清預定賓客的姓名、單位、人數、桌數、電話、時間、就 餐賓客標準等，瞭解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他。
b．填寫好餐位安排表，及時聯繫予以確認。
c．提醒賓客預定餐位一般保留15~20分鐘。
d．賓客未按時來就餐，須及時聯繫，確定餐位是否保留。
a．洗淨雙手。
b．準備各類餐具、銀器、玻璃器皿、枱布、口布。
c．檢查餐具、銀器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。
d．準備枱布、口布是否乾淨完好平整。
e．檢查調味品及墊碟是否配備齊全、潔淨。
（1） 鋪台
枱布的中線要居中，四邊下垂長短要一致，四角與桌腳成直線垂角。
（2） 拿餐具
一律用托盤，左手托盤右手拿酒杯（拿杯腳）。拿刀叉應拿柄部。
（3） 拿瓷器
應儘量避免手指與邊口接觸，減少污染，落地後的餐具不得繼續使用。
（4） 鋪餐具
1散台鋪台無主次之分。 ○
2每個席位鋪一隻襯底盤，內放一隻骨盤，骨盤距桌邊2指距離。如有店○
標應指向客人，骨盤內疊放一塊插花口布。
3骨盤的右上側放銀餐具，筷架上的外側放有紙套的筷子，筷子底部距離○
桌邊2cm，筷架上的內側放公羹，筷架的右側放茶具，茶具距離桌邊4cm。
4骨盆右上側放豉油碟，○左上側放口湯碗，調羹放在口湯碗內，食柄向左 。
5口湯碗與豉油碟上方放水杯，一口杯上花紋或底標向客人。 ○
6桌上配鹽、胡椒、牙籤筒，小桌放煙缸一個，大桌放四個。 ○
7桌子中間放鮮花。 ○
8鮮花右邊放台牌，號碼朝向主道外。 ○
9按鋪設的席位配備椅子與席位對應。 ○
4．鋪台檢查
a．檢查枱面鋪設餐具有無遺漏。
b．檢查枱面鋪設是否規律，符合要求。
c．檢查椅子是否配備齊完好。
a. 在開市前15分鐘，由部門正、副經理或總領班、或由以上人員指定的領班主持。 b. 接受檢查，各人儀表儀容、制服穿戴乾淨、整潔，符合要求。
c. 接受工作安排，餐位安排、重要客人情況，廚房貨源供應情況，主推菜，臨時的 人事安排調配，特色菜餚，新增菜餚介紹，總經理室特別下達的任務。
d. 聽取部門內情況彙報和領班餐前準備工作情況，需要更改或補辦的任務安排。 e. 衞生工作的檢查。
a．餐前複查一遍分管區域內的台子、枱面、鋪台、枱面餐具各種台位、煙缸、牙籤和台號牌等是否齊全整齊，放置是否整齊，符合要求，椅子和所鋪的席位是否對應。
b．準備好開帳小票，點菜小票、筆、整潔的菜單、托盤，備用餐具、小毛巾、工作 台內的儲品等。
位客人，然後各就各位。各管區域規定的迎賓位置，站姿端莊，微笑自然，做好迎賓服務的準備。
a. 站在餐廳門的一側，微笑自然，做好迎賓準備。
好”“晚上好”，對熟悉的客人最好用他（她）的姓氏打招呼，以示尊重，對不熟悉的客人則稱“先生”“小姐”“太太”等，對外賓則用外語禮貌用語。
c. 問清客人人數，是否有預定，是否團體客人，然後後退半步，做出“請”的姿勢 領位。
a. 在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走，引座時如路線教長或客人教多時， 應適時回頭向客人示意，以免走失。
b. 領位時，應視不同對象、人數，靈活應變，將其領至最合適位置。
a. 將客人引至主桌邊。
b. 徵求客人意見，請客人入座。
桌子合適的距離，一般以客人坐下後，前胸與桌的距離約10~15cm為準，並接掛衣帽説“請將衣帽給我，我為你掛好！”“請勿在衣袋內放置貴重物品”。
d. 站在客人的右側台下，用右手將打開的第一面菜單和飲料給客人，要考慮先女賓， 再男賓，將分管服務員禮貌地介紹給客人。
a. 迎接員一離開，服務員應站在客人右後方對客人表示歡迎。
b. 順時針方向，應自主賓（主走道正對面）起，或賓客確定為客人着衣打開口布。 c. 先上小食，小台放一份，大台放兩份，並斟上醬油，撤去筷套，按順時針方向給 客人沏茶遞上小毛巾。
d. 在客人閲讀菜單時，可輕聲詢問主客是否還要些什麼飲料茶水，徵得同意後，應 立即開但領取，開飲料單及送帳台。
e. 如客人暫時不要飲料，可在點菜時再作徵詢。
f. 上飲料要用托盤。
g. 為客人斟第一杯飲料或茶水，一律用右手從客人右邊進行，有氣泡飲料要沿杯壁 倒下，一般斟至杯口到八成。
a. 見客人有點菜意圖，及時上前徵詢“我能為您點菜嗎？”
b. 點菜服務時，站在客人斜後方，可以看清單面的地方，上身微弓。
c. 如客人不能確定點什麼菜餚時，應上前介紹，推薦合適菜餚。
d. 將客人要點的菜記在點菜單上，字跡清晰，簡易字要易以辨認。
e. 將客人點菜內容重複一遍，請客人確認。
f. 應問清客人對有些菜餚的生熟程度。
g. 客人用餐時間較緊的話，如點菜費時較長，則應及時提醒並證時意見“您點的** 菜餚可能需要**時間”。
h. 如客人對菜餚有特殊要求，要在交付廚房的一聯上寫明。
通過軍訓及軍事化的日常管理，培養新員工的組織紀律性、服從意識和團隊意識，幫助新員工端正生活、學習態度；通過酒店服務知識的學習，掌握酒店服務相關的基本理論知識，培養新員工的服務意識和職業素養；瞭解酒店的發展史及規章制度、企業文化，培養新員工酒店意識，幫助其樹立起“xx人”意識；通過專業理論學習及實際操作訓練，理論學習中重視英語培訓，實操訓練注重打好紮實的基本功，讓員工掌握基本的崗位業務知識和技能，為更好地適應崗位工作打好基礎。
第x期新員工
20xx年x月x日—20xx年x月x日
xxx酒店
培訓總負責人：xx經理負責整體協調工作，並督促各任課教師按質按量、按計劃完成教學任務，確保培訓計劃按質按量完成。
培訓執行人：xxx
負責駐培訓基地協調工作，保證培訓隊各項工作的正常運轉，確保培訓按質按量完成。
軍訓教官：
以身作則，關心愛護學員，嚴格按作息時間進行各項訓練，督促學員遵守各項紀律，認真學習，按質按量完成教學任務，確保集訓期間的安全及培訓效果。
培訓教員：
以身作則，關心愛護學員，按質按量完成專業教學任務，確保學員在訓期間掌握專業理論和實際操作技能。
軍訓、《酒店營運情況》、《員工手冊》、《行為規範標準及形體訓練》、《新酒店快樂英語》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實踐操作》、《財務常識及成本控制》、《食品衞生知識》、《治安消防知識》、《設施設備的維護與保養》、《對客服務四項標準》、《酒店服務觀念》、《旅遊心理學》、《風俗習慣與宗教信仰》、《華天企業文化及發展史》、《職業道德》、《語言溝通技巧》、《普通話》、酒店服務心理學、《湖南旅遊知識》等。（課程的具體安排請見附表）
錄音機、幻燈投影儀、影碟機、電視機
1）方式：以封閉式集中學習與跟崗培訓相結合，理論與實踐相結合
2）方法：課堂講授、案例分析、遊戲、問卷、情景模擬、錄像教學相結合
1）日常表現：在整個培訓過程中，學習態度、自身的管理、服從意識、集體觀念、互助協作精神、主觀能動性、品格修養等方面的綜合評估。
2）筆試：每門課程結束後，要對所學內容進行考試，考試時間90分鐘，重點考查學員對知識的掌握程度及靈活運用的能力。
3）實踐：專業技能的熟練程度與實際崗位操作相結合的全面素質的考核。
1）學員必須嚴格遵守培訓期間的《學員守則》（請見附文）。
2）學員因個人問題退出培訓，或違紀予以退回者，一律不予再錄用。
3）學員在培訓考核（見十條）中任一項不及格者，將予以退回。
人的禮儀風度不單純是穿着昂貴的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的，禮儀是人際交往中文明禮貌的表現，也是社會文化和行為規範的一個重要方面。作為一名餐飲服務人員，講求禮儀風度直接能夠體現出一個餐廳的整體素質。
第一部分：餐廳服務員儀容儀表禮儀
重視儀表儀容美：
有的人一張嘴就是粗話、髒話，一吸煙就隨地彈煙灰，遇事大驚小怪，吵吵嚷嚷，毫無顧忌對別人的干擾……諸如此類的現象都是不講求禮儀和風度的表現。
對他人和社會的尊重。那些西裝亂穿，領帶歪斜，隨口吐痰，大呼小叫，指手畫腳的醜態惡習，是缺乏文化教養體現，也是不尊重自己和他人的表現。
意識和禮儀。人的穿着打扮一定要兼顧具體的時間、場合和目的，其中也自然包含有交往的對象了，絕不可以一味地“跟着感覺走”，不講章法。
餐廳服務員儀容儀表規範
儀容、儀表是指人的外表和容貌。講究儀容、儀表體現了對他人、對社會的尊重，表現出了一個人的精神狀態和文明程度，也表現了服務人員對工作的熱愛和對客人的熱情。
2．頭髮--不得留造型怪異的髮式，梳理整齊，保持乾淨。男服務員頭髮不可過長，以齊發際限。
要求前發不遮額，側發不遮耳，後發不掃衣領，不可留長鬢角。女服務員頭髮不宜過長，最長齊肩胛骨，需盤起或使用髮卡。
3．面部--女服務員面部應化淡粧，口紅淡薄，不宜濃粧豔抹，保持樸素優雅的外表，給人以自然美感。男服務員不得留鬍鬚，要求每日必刮。
4．手和指甲--指甲不宜過長，要常修理、清潔，服務前應將手洗乾淨並消毒。女服務員可塗無色指甲油，不宜再使用其他裝飾品。
5．香水--以淡雅清香為主，切記使用濃郁刺鼻的香水。
6．裝飾品--不佩戴不方便工作（如耳飾、手鍊等）的飾物，不佩戴戒指等容易藏污納垢、不利衞生的飾物，結婚戒指除外。為使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的佩戴上不宜超過客人。
７．服裝--冬裝、夏裝各兩套，勤洗勤換。上衣不宜太短，以免彎腰時露出腰帶。襯衣要熨平整，特別注意領子、袖口及衣釦處，不能有皺紋、破損，顏色最好為白色。不要讓汗水、油漬、污漬出現在襯衣上，必須扣好衣釦，不許敞開。
8.個人衞生--保持整體清潔，包括頭髮、皮膚、牙齒、手指等處。口腔清新無異味（不吃洋葱、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品），經常漱口。勤理髮、洗頭、修面、洗澡、更-衣，勤剪指甲，勤洗手等。
第二部分：餐廳服務員儀態禮儀規範
一、站立要求
平胸挺，直腰收腹，兩臂自然下垂，兩腿相靠直立，肌肉略有收縮感。站立時，切忌東倒西歪，聳肩勾背，懶洋洋地倚靠，這不僅給人以缺乏自信感，而且有失儀表的端重。
女子站立時，雙腳呈v字形，雙膝和腳後跟要靠緊，張開的距離約為20～25cm。穿禮服或旗袍時，不要雙腳並列，要讓兩腳之間相距5 cm，以一隻腳為重心。男子站立時，雙腳與肩同寬，上體保持正直，不可把腳叉開很大。站立時禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。
禮貌的站姿，給人以舒展俊美、積極向上的好印象。正確的站姿站功是餐廳服務員必備的專業素質。餐廳服務員上崗時，站姿一定要規範，特別是隆重、熱烈、莊重的場合，更要一絲不苟地站好。
二、走姿要求
要求是“行如風”。即走起路來要輕而穩，像春風一樣輕盈，從容穩健。走姿的基本要求是：挺起胸，抬起頭，兩眼平視，步度和步位要合乎標準。走路不要低頭，後仰，切忌裏八字或外八字。走路要用腰力，具有韻律感。男士行走，兩腳跟交替前進，兩腳尖稍外展。走在一條直線上。
賓客未離去，餐廳服務員不得離崗，不得提前撤台或清理現場。對老弱病殘客人應在用餐上提供必要的方便。女子兩腳都要踏在一條直線上，稱“一字步”，以顯優美。步度是指跨步時兩腳間的距離，標準的步度是本人的一腳之長，女士穿裙裝或旗袍配高跟鞋時，步度可略小些。
操作姿勢要求
操作姿勢是指餐廳服務員在工作中的具體動作表現。培養餐廳服務員優美的服務姿態，是提高服務質量的需要，同時，也是反映餐廳服務員高雅氣質的外在表現。因此，餐廳服務員在工作中要嚴格遵守以下禮儀規範。
1．必須按規定着裝上崗，佩戴標誌，服裝平整，鈕釦系齊；不得卷褲腳，不準穿背心、短褲、拖鞋上崗。要容貌整潔，儀表儀容大方端莊。坐、立、走姿勢端正；不得把腳放在桌上或椅上，舉止要文雅。
2．工作時不準飲酒，不吃葱、蒜等異味食品。在賓客面前不準吸煙、吃東西，不要手叉腰，不可修指甲、剔牙、挖鼻、挖耳、搓泥、搔癢、抓頭、打嗝、伸懶腰、打噴嚏、打哈欠，忍不住時，應用手帕掩住口鼻，面向一旁。
3．説話輕、走路輕、操作輕，保持餐廳安靜；不得串崗、喧譁，不要高聲應答。如距離較遠，可招手示意。
4．為客人引位時，應掌心向上，四指併攏，大拇指張開，前臂自然上抬伸直。指示方向，應面帶微笑，上體前傾，眼睛看着目標方向，同時兼顧客人以示誠懇、恭敬。。。
5．迎客走在前，送客走在後，遇拐彎或台階處應示意客人。對迎面而來的客人。應微笑點頭致意，或主動讓道，侍立一旁，讓客人先行，並説“您好！”“您請！”等禮貌用語，不得搶行或超越客人。
6．取送物品或菜點用托盤，取低矮或落地物品，不要低頭彎腰，應兩腳稍分，屈膝下蹲拾起，以示文雅。
第三部分：餐廳服務員接待禮儀規範
一、體態動作的美高於相貌的美。
禮貌，禮儀是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統稱，待人恭敬的態度。禮是由風俗習慣行成的禮節。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規範。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業人員的外表，它包括着裝打扮，容貌梳理，姿態，分度，舉止行為。
二、服務中嚴格遵守操作禮儀和操作規範
1、一不吸煙，不吃零食。
2、二靜，工作場合保持安靜，隆重場合保持肅靜。
3、三輕一快，操作輕，説話輕，走路輕，動作利落，服務快。
4、三瞭解，瞭解賓客的風俗習慣，瞭解生活，瞭解特殊要求。
5、三聲，客人來時有迎聲，客問有應聲，客走有送聲。
6、自尊，尊重老人，尊重婦女兒童，殘疾人。
7、五勤，眼、口、腳、手、耳勤。
三、服務中的5先原則
1、先女賓後男賓
2、先客人後主人
3、先首長後一般
4、先長輩後晚輩
5、先兒童後成人
四、服務員的語言要求
（基本用語）謙恭、語調親切、音量適度、言辭簡潔清晰、充分體現主動、熱情禮貌、周到、謙虛的態度，根據不同的對象使用語言要恰當，對內賓使用普通話，對外賓要使用日常外語，做到客到有請、客問必答、客走告別。
五、托盤的使用方法
1、理託：將托盤擦洗乾淨，在托盤上疊上潔淨的花墊和專用的盤布這樣美觀而且防滑。
2、裝託：根據物品的形狀、重量、體積和使用的先後順序合理裝盤，一般是重、高的後派用的放在裏面（側），輕的、先派用的放在外側。
3、起託：托盤起託時你的左或右腳向前邁一步、上身前傾於桌面30度-45度左右、手貼於桌面，右手的大姆指、食指、中指協助左手將托盤拉於左手上、左手託於托盤的重心，站好、此時注意托盤的平穩及重心的掌握。
4、託送：托盤行走時要做到肩平、上身直、兩眼平，前方托盤不貼腹手臂、不撐腰隨着行走步行的節奏托盤可在腹前自由的擺動、但幅度不易過大應保持酒水、湯汁不外溢、使托盤的姿勢大方美觀、輕檢自如。
5、托盤的操作：左手臂自然彎曲，大臂與小臂成90度掌心向上五指分開成6個支撐點（5個指頭和一個餘際）手心是空的平託於小腹前（臍部為準）手指隨時根據盤中各側面重量變化而作相應的調整保持托盤平穩。
六、托盤的行走步伐
1、常步：既使用平常行走的步伐，步距均勻快慢適度。
2、快步：步幅稍快，步速應稍快不能跑。
3、碎步：既使用較小的步幅較快步速行近，主要用於湯類和較滑的地面。
4、墊步：既使一隻腳前進、令一隻腳便上一步的行進步伐主要用於穿行窄的地方或靠近餐桌減速使用。
第四部分：餐廳服務員微笑服務禮儀
一個企業的信譽度，不僅表現在“硬件”設備上，更大程度取決於企業的“軟件”，因為它是矛盾多發點。因此，優質服務是從微笑服務開始的。
1．微笑服務的意義
微笑服務在餐飲服務中是一種特殊無聲的禮貌語言。在服務中，餐廳服務員的真誠微笑可以使賓客舒服。
2.餐廳服務員的禮貌修養
禮貌：指人與人之間在接觸交往中，相互表示敬重和友好的行為，它體現了時代的風尚與人們的道德品質，體現人們的文化層次和文明程度。禮貌是一個人接人待物的外在表現，這種表現是通過儀容、儀表、儀態及語言和動作來體現的。
禮節：是人們在日常生活中，特別是交際場合中互相問候、致意、祝願、慰問以及給予必要的協助與照料的慣用形式，禮節是禮貌的具體體現，如：點頭、致意、握手等都屬禮節的各種形式。
禮儀：是禮節的一種形式。簡單地講，就是人們施禮的一種形式，人們在社會活動中的一切行為動作表現，都是由一定的禮儀形式所反映出來的。
修養：指某一個人對一種事物的認識水平和某種技能的養成。
一、基礎禮儀培訓：
1、服務用語規範：
目的：用高度統一的話語和表達形式傳達給每一位顧客本店品牌服務的規範標準，使顧客在潛意識裏相信本店提供服務的品質標準，為顧客信任建立一個良好的開端。
（備註：每一位員工都須記住自己是本店的傳播者，是本店在顧客面前的代表）
“先生您好，歡迎本店”、“女士您好，歡迎本店”、“老人家好，歡迎本店”、“小朋友好，歡迎光臨本店”、“同學你好，歡迎光臨本店”；——此類用語用於面對同一類型顧客，例如：一個或多箇中青年男性、一個或多箇中青年女性、一個或多個老年人、一個或多個小朋友、一個或多個少年。
“早上好，歡迎光臨本店”、“您好，歡迎光臨本店”、“晚上好，歡迎光臨本店”、——此類用語用於面對複合類型顧客，例如：兩個或多個男女性中青年、兩個或多個不同年齡人士的組合。
“早上好”適用於上午11點以前的顧客光臨；“您好”適用於上午11點至晚上20點的顧客光臨；“晚上好”適用於晚上20點以後的顧客光臨。
語氣標準：平穩、柔和；嘴中度張開，嘴角上揚，嘴型呈笑口狀；呼吸平緩自然，感覺聲音從喉部自然發出。
語速標準：中慢速，字字清晰吐出，“好”字後有一秒的停頓。
語調標準：中音，以半徑5米範圍清晰聽見每個字為最佳，“好”字發音上揚，“店”字發音下沉，緩緩收尾。
“您好，請問您幾位呢”
語氣標準：平穩、柔和；嘴微張，嘴角上揚，嘴型呈笑口狀；呼吸平緩自然，感覺聲音從喉部自然發出。
語速標準：中速，字字清晰吐出，“好”字後有一秒的停頓。
語調標準：中音，以半徑2米範圍清晰聽見每個字為最佳，“呢”字發音上揚。
“請問您有預訂嗎？”
“請問您喜歡坐大廳還是包間呢？”
“您喜歡靠窗的座位嗎？”
“您坐這裏可以嗎”
“您喜歡這個座位嗎？”
“好的，請跟我來”
“您請坐”
“好的，請先坐一下”
語氣標準：柔和；嘴微張，嘴角微上揚，嘴型呈微笑狀；呼吸平緩自然。
語速標準：中快速，字字清晰。
語調標準：中低音，以半徑1米範圍清晰聽見每個字為最佳。
“請喝水”
“這裏是本店的菜單，您先看一下”
“您點了一壺（兩杯）法式濃縮咖啡，請稍等一下”
“您點了一壺（兩杯）香榭麗紅茶，請稍等一下”
“您點了一份麻辣雞丁套餐，請稍等一下”
“五分鐘就可以，先生，請稍等”
“十五分鐘左右，先生，請稍等一下”
“需要半個小時，女士，請稍等一下”
語氣標準：柔和；嘴微張，嘴角微上揚，嘴型呈微笑狀；呼吸自然。
語速標準：中快速，字字清晰。
語調標準：中低音，以半徑1米範圍內清晰聽見每個字為最佳。
“這款是本店的招牌菜，您可以嘗試一下”
“這款是今天的特價套餐，味道好，又很實惠”
“這款法式濃縮咖啡，味道很純正，還可以免費送您一份小點心”
“這款麻辣牛柳，正宗川菜做法，很適合下酒”
“這款火焰牛排，是法國進口新鮮牛排煎制的，和紅酒搭配味道最好了”
語氣標準：平穩柔和；嘴微張，嘴角微上揚，嘴型呈微笑狀；呼吸自然。關鍵詞如：“招牌、特色、好、很、最、免費、非常、僅”等等，需要發重音或上揚音。逗號處須有一秒鐘的停頓。
語速標準：中速，字字清晰。
語調標準：中低音，以半徑1米範圍內清晰聽見每個字為最佳。
“您的咖啡來了，先生”
“小心燙，女士”
“請慢用，先生”
“先生，打擾一下，您點的餐來了”
“不好意思，先生，我需要擺放一下餐具”
“不好意思，女士，我需要擺一下菜”
“放在這裏可以嗎，先生”
“七分熟的t骨牛排，先生，請慢用”
“您請慢用，有需要儘管吩咐”
語氣標準：平穩柔和；嘴微張，嘴角微上揚，嘴型呈微笑狀；呼吸自然。關鍵詞如：“小心、打擾、不好意思、菜品、餐名、飲品名”等等，需要發重音或上揚音。逗號處須有一秒鐘的停頓。
語速標準：中快速，字字清晰。
語調標準：中低音，以半徑1米範圍內清晰聽見每個字為最佳。
“您還需要添點什麼嗎，先生”
“能幫您清理一下嗎，女士”
“需要換一下煙缸嗎，先生”
“能幫您換一下盤子嗎，女士”
“您要的餐巾紙，女士”
“您對咖啡的味道滿意嗎，先生”
“需要加熱一下嗎，女士”
“需要加點水嗎，女士”
“好的，請稍等，先生”
“您説的對，先生”
“需要打包嗎，女士”
“幫您打包，可以嗎，先生”
語氣標準：柔和；嘴微張，嘴角微上揚，嘴型呈微笑狀；呼吸自然。
語速標準：中速，字字清晰。
語調標準：中低音，以半徑1米範圍內清晰聽見每個字為最佳。
“我們是後付款的，先生”
“您需要現在結賬嗎，先生”
“請稍等，先生”
“您一共消費125元，先生，這是您的賬單，請看一下”
“金額沒有錯誤吧，女士”
“結賬請跟我來，先生”
“找您的零錢，先生”
語氣標準：平穩；嘴微張，嘴角微上揚，嘴型呈微笑狀；呼吸自然。
語速標準：中速，字字清晰。
語調標準：中低音，以半徑1米範圍內清晰聽見每個字為最佳。
“小心地滑，女士”
“小心台階，女士”
“這邊走，先生”
“請看好您的包，先生”
“您的東西掉地下了，女士”
“請帶好您的物品，先生”
“不要遺忘您的物品，先生”
“您的東西放這裏，可以嗎，女士”
“您的電話響了，先生”
“慢點走，老人家”
“小朋友，不要亂跑”
“小朋友，這個是不能動的”
語氣標準：平穩；嘴微張，嘴角微上揚，嘴型呈微笑狀；呼吸自然。
語速標準：中快速，字字清晰。
語調標準：中音，以半徑2米範圍內清晰聽見每個字為最佳。
“先生，請慢走，歡迎再次光臨本店”
語氣標準：平穩、柔和；嘴中度張開，嘴角上揚，嘴型呈笑口狀；呼吸平緩自然，感覺聲音從喉部自然發出。
語速標準：中慢速，字字清晰吐出。
語調標準：中高音，以半徑5米範圍清晰聽見每個字為最佳，“慢、再、樹”字發音上揚。
2、肢體動作規範：
目的：用高度統一的肢體動作傳達給每一位顧客本店品牌服務的規範標準，使顧客在潛意識裏相信本店提供服務的品質標準，為顧客信任建立一個良好的開端。
（備註：每一位員工都須記住自己是本店的傳播者，是本店在顧客面前的代表）
站立時姿態（女性）：
軀幹：挺直站立；
下頜：內收；
腿：雙腿併攏，雙腳後跟緊靠，雙腳掌微向外，呈v字形；
肩：雙肩後展；
胸腹：挺胸收腹；
頸：挺直；
面部：微笑露齒，面部肌肉放鬆，五官輕鬆愉快；
眼睛：平視顧客的眼睛，目光聚集在顧客眼睛與嘴脣之間的區域；
臂：雙手交叉疊加於腹部肚臍處，右手疊加於左手上；
迎賓時姿態（距離顧客2米時）：
以腰骶部為軸心，上身呈15度角彎曲；
頭部、頸部、脊椎成一直線，眼光落在前方地面2米處；
雙臂自然下垂，雙手交叉疊加於下大腿上部前方，右手疊加於左手上；
a. 距離顧客1.5米時開始詢問；
c. 上身微向前傾；
d. 下頜：內收；
e. 頸：挺直；
f. 肩：雙肩後展；
g. 胸腹：挺胸收腹；
h. 面部：微笑露齒，面部肌肉放鬆，五官輕鬆愉快；
i. 眼睛：平視顧客的眼睛，
j. 臂：雙手交叉疊加於腹部肚臍處，右手疊加於左手上；
a.指引：
與顧客保持1.米距離；
（位於客户右側）用右臂指示方向；
b.領路：
在顧客右前方一米處引領；
行走時身體微微向前傾；
下頜：內收；
頸：挺直；
肩：雙肩後展；
胸腹：挺胸收腹；
面部：微笑露齒，面部肌肉放鬆，五官輕鬆愉快；
眼睛：自然平視前方，
臂：雙手交叉疊加於腹部肚臍處，右手疊加於左手上；
c.請座
倒水時水壺嘴距離水杯口的高度為5釐米，水位線須為水杯高度的四分之三位置。注水速度均勻，要求6秒鐘完成一杯水的沏倒。
完成倒水並立身後，右腳後退半步，左腳跟進並立定，伸手示意顧客飲水，然後轉身90度離開。
倒水後兩分鐘，即送上菜單；
指尖距離推薦菜品圖文10釐米處，手掌停頓5秒後收回原位；
記錄顧客點菜後，雙手收回菜單；
身體微向前傾致意後，右腳後退半步，左腳跟進並立定，然後轉身90度離開。
顧客水杯水位線低於三分之一時，即需要續水；
身體微前傾，低頭詢問顧客是否需要續水；頭部傾斜角度為30度；
倒水時水壺嘴距離水杯口的高度為5釐米，水位線須為水杯高度的四分之三位置。注水速度均勻，要求6秒鐘完成一杯水的沏倒。
完成倒水並立身後，右腳後退半步，左腳跟進並立定，伸手示意顧客飲水或用餐，然後轉身90度離開。
顧客點餐後3分鐘，即須要為顧客擺放餐具；
將水杯移回距離顧客餐桌邊緣20釐米處；
為左邊的顧客擺放餐具時須用右手操作，為右邊的。顧客須用左手操作；
操作時手距離顧客的眼睛須超過30釐米；
餐具擺放時須輕拿輕放，將聲音降至最低限度；
筷子的擺放方向須與顧客垂直，筷尾正對着顧客；
碗勺的擺放方向須與顧客平行，勺把向右置於碗內；
每個顧客的餐具擺放時間須不超過10秒；
每套餐具的擺放須做到90%的一致；
完成擺放並立身後，右腳後退半步，左腳跟進並立定，然後轉身90度離開。
較輕的物品以單手托盤，用左手在胸前托住；
較重或貴重物品須用雙手托盤；
端盤行走時遇到顧客相對而過，須減速或停頓，並輕微點頭、微笑致意；
顧客點餐後10分鐘內須上首道菜；
送餐行走時右手擺幅不超過30度；
提示顧客餐品來到後，看清桌面餐具擺放情況；調整好空間後再行擺放；
擺餐順序為先遠後近；先小後大；先周圍後中央；先裏後外；
擺餐時落盤速度要慢，接觸桌面要輕；端盤平穩無傾斜晃動；
擺放較重餐品時，腿部可適度彎曲，重心下沉，保持穩定身軀。
完成擺餐並立身後，右腳後退半步，左腳跟進並立定，然後按擺放順序逐一報上餐名，停頓兩秒後伸右手示意顧客用餐，然後轉身90度離開。
每盤餐的擺放時間不超過20秒；
倒酒前，須將酒標朝向顧客，並提示顧客看清酒品品牌；
倒酒前須徵求每位顧客酒水至酒杯的水位比例；
倒酒的順序為先女後男、先長後幼（顧客特別説明除外）
完成倒酒並立身後，右腳後退半步，左腳跟進並立定，伸右手示意顧客用餐，然後轉身90度離開。
發現餐桌骨碟中的垃圾超過二分之一面積時，即主動為顧客撤換骨碟；
發現煙缸內煙頭數量超過三個時，即主動為顧客撤換煙缸；
完成撤換並立身後，右腳後退半步，左腳跟進並立定，伸右手示意顧客繼續用餐，然後轉身90度離開。
顧客如主動要求加菜，須在兩分鐘內趕到並將菜單遞交顧客；
顧客主動要求撤餐時須在五分鐘內趕到並完成清理工作；
帶領顧客付款，須傾身並用手勢指向收銀台，告知顧客請到收銀台付款；
雙手將發票、找零、賬單交至顧客手中，並傾身表示感謝；
結賬服務時，須保持自然微笑狀態；
發現顧客離座時，須趕至顧客前方，提示顧客勿忘帶物品；
顧客結賬後，須提示顧客是否有物品遺忘；
叮囑顧客時，須保持自然微笑狀態；
顧客離開後1分鐘，即開始對餐桌進行清潔工作；
桌面搽拭工作完成後，須仔細檢查座椅面上有否有水滴和雜物；
餐後桌面清潔工作須保證在6分鐘內完成；
餐後桌面清潔工作須帶白色圍裙進行；新員工入職都需要參加培訓，作為餐飲行業的員工跟需要學習，加強服務員的職業道德，提高服務員對本職業的認識，下面小編為你整理了中餐廳新員工培訓計劃，希望對你有所幫助！
第一天 介紹本酒店的規模、星級、內部的組織機構與瞭解各部門職能、各項服務設施的營業時間、收費標準、所在位置，以便日後使她們能夠及時準確內容服務；介紹本酒店的着裝要求，使她們有一個良好的精神狀態去迎接工作，並且要求在工作中時刻帶着甜美的微笑與每個人主動打招呼。
第二天 培訓禮貌用語，常用的禮服務用語及其服務忌語，例如禮貌用語：“您好、請、對不起、沒關係”等；服務忌語例如：“不知道、有完沒完，喊什麼，等會兒，我就這態度”等。
第三天 培訓，例如：托盤、折花。
第四天 培訓，例如：擺台、站立等。
第五天 培訓酒店酒水品種、價格等菜餚的配料及其口味、價格等。
第六天 培訓規範服務順序及其上菜順序。
第七天 培訓服務員的服務態度，不可因為心情不好或遇到不愉快的情況，在工作中出現消沉、冷漠、懶散和應付的工作態度，這是我們每個人都應忌諱的，只要上崗就要樹立良好的形象。
第八天 培訓一些服務上的細節，例如：煙缸超過多少個煙蒂應及時更換或客人拿出煙時我們及時主動的為客點煙。
第九天 培訓買單程序，方式及其所需要的證件等。
第十天 瞭解酒店領導及其酒店的老顧客名字、單位、職稱、飲食喜好，以便日後更好的服務於客人。
第十一天 培訓為客人點菜服務及其點菜服務上的細節問題。
第十二天 培訓服務員的素質，例如：心理素質、職業道德素質。
第十三天 處理一些突發事件，例如：換電期間，自我先不要慌張，先安撫客人並且及時點上蠟燭等。
第十四天 細節化、超常化服務，例如：客人喝醉酒時，在客人未提出要求時，我們能夠及時遞上一杯濃茶，一塊小方巾，這樣會使客人感覺到你在關心他，在重視他，有一種“賓至如歸”的感覺。
第十五天 培訓感情化服務，可以把感情化服務認為是優質服務的靈魂，這就要求我們服務人員“以情感人”，做到“急賓客之所急，想賓客之所想，做賓客之所需，解賓客之所難”感情化服務是人與人接觸中的心靈交流，應當是動之以情，付之以誠，只要這樣才能打動對方，要是我們人人都能夠做到個性化服務，我們的服務必定是第一。
1、本部員工以站立式服務為主，通宵班員工凌晨一點鐘後可坐下，但若有客需立即起立為客殷情服務。
2、正確的站立姿勢是將兩腳自然分開與肩同寬，頭要正，肩要平，兩眼平視前方，挺胸收腹，在營業區域內不得東倒西歪，前傾後靠，不得夜伸腰，駝背。
1、身體、面部、手部必須清潔。
2、上班前不能吃有濃烈氣味的食物。
3、頭髮要常洗、整齊，不能有頭屑。
4、女員工上班要化粧，但不得濃粧豔抹。
5、不得配戴裝飾物（婚戒除外），不得留長指甲，更不能塗指甲油。
6、必須端正佩戴工號牌。
7、制服外衣，衣袖，衣領處不得顯露個人物品，如紀念章，筆紙等。
1、微笑是最起碼應該有的表情。
2、面對客人應表現出熱情，親切，真實，友好，必要時要有同情的表情，做到精神振奮，情緒飽滿，不卑不亢。
3、與客人交談時要注意眼望對方，並不時給予相應的反應。
4、雙手不得叉腰，交叉於胸前，插入衣褲或隨意亂放，營業範圍內不能抓頭，抓癢，挖耳， 摳鼻孔，不得敲桌子，敲擊，或玩弄其他物。
5、行走要迅速，但不要跑步，二人並肩而行不得搭膊，挽手，與客人相遇應靠左邊而行，必要。
6、時應讓客人先行，不能從二人中間穿行，如請客人讓路要講對不起，不得橫衝直撞，粗俗無禮。
7、營業範圍內身着制服，不得哼歌，吹口哨，晃腳。
8、不得當眾整理個人衣物。
9、不要將任何物件夾於腋下。
10、在客面前，不能經常看手錶。
11、咳嗽，打噴嚏時應轉身向後並説對不起。
12、不得談笑，大聲説話，喊叫，亂丟亂碰物品，發出不必要聲響。
13、不得用手指或筆桿指客人或替客人指示方向。
14、要注意自我控制，隨時注意自己的言行舉動。
15、客人和你講話時應全神貫注，用心傾聽，不得東張西望，心不在焉。
16、在為客人服務時不得流露出厭煩，冷淡，憤怒，僵硬，緊張，恐懼的表情，不要扭捏作態，做鬼臉，吐舌頭，眨眼。
17、員工在服務工作中打電話或與客人交談時，如有客走近，應立即示意，表示已注意他的到來，不能毫無表示，等客人先開口。
18、打電話時如有客在旁邊不得説粗話，更不能在電話裏與他人大聲爭執。
1、聲調要自然，清晰，柔和，親切，不要裝腔作勢，聲量不要過高，亦不要過低，以免客人聽不太清楚。
2、三人以上對話，要用相互都懂的語言，不講過分玩笑。
3、説話要注意藝術，多用敬語，注意“請”，“謝”字不離口。
4、不得以任何藉口頂撞，諷刺。挖苦客人。
5、要注意稱呼客人姓氏，未知姓氏之前要稱呼“先生”，“小姐”。
6、指第三者時不應稱“他”或“她”而應説“那位先生”“那位小姐”。
7、從客人手上接過任何物件時都要説謝謝。
8、客人講“謝謝”時，要答“不用謝”，不要毫無反映。
9、見到客人要主動打招呼，問好。
10、任何時候不準説“喂”或是“不知道”。
11、離開正面對的客人一定要説“請稍候”。如果離開時間較長，回來後要説“對不起讓您久等了”， 不能一言不發就開始服務。
所有來電，務必在三響之內接聽。
1、接電話先問好，報單位，並説“請問有什麼可以幫到您呢？”
2、接電話時要注意拿電話姿勢，中途需與他人交談，應用另一隻手捂着聽筒，必要時做好記錄，最後向對方複述一遍。
3、一定要讓客人先掛電話，才能掛電話，任何時候不得用力擲聽筒。
4、不能當着客人面大聲談私人電話，如遇到客人應立即結束私人電話併為客服務。
1、非因工作需要或經理同意，不得帶人或陪人進入客房區域。
2、上班用膳時間需服從主管安排。
酒店意識：酒店意識是指酒店員工的言行舉止應該有酒店從業人員的職業素 質和風度。它主要包括以下幾方面：
1、服務意識：酒店是服務性行業，好客是此行業的最基本特點，服務是酒店的靈魂與精華。雖然，酒店劃分很多不同的部門，工作職責也多不一樣，但每個部門的工作目的很清楚，那就是為了服務好客令到賓客滿意，作為服務人員必須要了解賓客的需求，特別是心理需求：
(1)、安全：怕被盜、火災、被別人傷害等、
(2)、衞生：房間衞生、服務員的個人衞生、飲食衞生等、
(3)、尊敬：賓客是上帝，對賓客的最基本的尊敬應該是使用禮貌用語向客人 打招呼、
(4)、高效：賓客最怕的就是浪費時間和推三阻四、
(5)、舒適。
所以説，美好的服務應該具備：有禮儀、有禮貌、有效率和心甘情願。服務意識還包括：優質服務意識、全員服務意識和賓客至上意識。
2、公關意識：包括對外推廣意識(①推廣自身的職業形象，每一個員工都代表這酒店的形象，員工的形象就象酒店的廣告一樣，時刻被賓客注視和關注。所以説從這點上來説也是員工儀容儀表重要性的體現；②推廣酒店的產品。)、對內協調合作意識和做好本職工作。
3、成本和效益意識：利潤是酒店賴以生存的基礎，成本控制是我們為自己創造發展的空間。沒有利潤的酒店不是一家好的酒店，只有取得一定的經濟效益，酒店才能得以生存和發展。
4、標準意識：酒店是個比較規範的行業，每個崗位都有自己的工作程序。只有遵守相關的標準，才能使複雜的系統簡單化，使服務得以持續化、程序化，使瑣碎的工作制度化。標準化是現代酒店管理的標誌，優質服務的還應該在規範的基礎上加上個性化服務。
5、酒店從業人員職業形象的樹立
酒店給賓客的第一印象就是員工的儀容儀表，我們永遠沒有第二次機會來給我們的賓客第一印象。所以説作為酒店從業人員我們必須樹立酒店的職業形象。
蒙田範文網