揚州獅子頭
上好的五花肉剁碎後不加水不攪拌，在容器裏像農村摔土坯一樣來回地摔，或者用板子拍打，待其上勁後加雞蛋清和切碎的馬蹄（即荸薺），放入調料再摔打，最後做成坯子，在滾油裏稍炸至表面團結，入鍋燉約一小時左右。放醬油少放水就是紅燒，多放些水不放醬油就是清燉。紅燒選用冬菇或冬筍做菜底顯檔次，用大白菜也可以。清燉不放菜底，而在沙鍋裏燉爛後放青菜心，看上去清清爽爽味道也佳。
山楂馬蹄汁
[原料] 山楂10個、白糖適量、鮮馬蹄10個。
[製法]
1、山楂去核洗淨，鮮馬蹄（即荸薺）去皮洗淨，一起榨成汁，倒入杯中。
2、將白糖加入山楂、馬蹄汁中，攪拌均勻，即可飲用。注：山楂又稱紅果，有促進胃腸消化、瘦身的作用。
炒素四寶
材料：胡蘿蔔、荸薺、水發黑木耳、荷蘭豆
做法：四種材料都洗淨切成片，先下胡蘿蔔小火翻炒出香味後，放入其它原料，最後撒入適量的鹽和味精起鍋。
馬蹄草莓球
材料：馬蹄15個 雞蛋1.5個 麪粉35克 澱粉2大勺 糖適量 麪包糠20克 草莓醬適量
做法：
1、馬蹄削去皮，切片切絲再切成細碎粒後裝入碗中。
2、加入半個雞蛋、麪粉1-2大勺、澱粉2大勺、糖。
3、用筷子順一個方向攪拌幾分鐘。
4、用手抓起適量馬蹄碎團成團，儘量團圓團實點，團好整齊碼放在盤中。
5、另取一個小盤裝入麪粉30克、雞蛋1個、麪包糠20克、草莓醬口味，將馬蹄球周身裹上一層面粉。[5]
6、接着粘一層蛋液，再裹一層面包糠。
7、鍋入油燒5成熱，小火將馬蹄球表面炸棕黃，吃時蘸些草莓醬。（注意炸的時候要用小火，才能保證馬蹄草莓球的營養和口感。）[6]
馬蹄學名荸薺，皮色紫黑、肉質潔白、清脆可口，馬蹄甘寒，能清心降火，補肺涼肝，消食化痰。馬蹄對治療秋燥咳嗽，咽喉不適，口乾欲飲等病症有較好的效果，是秋季的養生佳品。
(一)荸薺的功效
【性味】甘，寒。
【歸經】入肺、胃經。
【功能主治】清熱，化痰，消積。治愠病消渴，黃疸，熱淋，痞積，目赤，嚼喉腫痛，贅疣。
《別錄》：“主消渴，痺熱，熱中，益氣。”
孟詵：“消風毒，除胸中實熱氣；可作粉食，明耳目，止渴，消疸黃。”
《日華子本草》：“開胃下食。”
《日用本草》：“下五淋，瀉胃熱。”
《滇南本草》：“治腹中熱痰，大腸下血。”
《本草彙編》：“療五種膈氣，消宿食，飯後宜食之。”
《綱目》：“主血痢、下血、血崩。”
《本經逢原》：“治酒客肺胃濕熱，聲音不清。”
《北硯食規》：“荸薺粉：清心，開翳。”
《本草再新》：“清心降火，補肺涼肝，消食化痰，破積滯，利藏血。”
(二)荸薺的作用
利尿作用。
荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。
降壓作用。
荸薺汁加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁一起，稱為“五汁飲”，用於生津消熱、降低血壓。
治療糖尿病。
荸薺質嫩多Ö-，可生津止渴，對糖尿病患者有一定的輔助治療作用。
抗菌作用。
荸薺中含有一種不耐熱的抗菌成分---荸薺英，它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有抑制作用，也是夏季治療急性腸胃炎的佳品。
止渴。
荸薺含水分豐富，可用於止渴。適於發熱後期之心煩口渴和低燒不退，還可預防流感。
退燒。
荸薺是寒性食物，既可清熱瀉火，又可補充營養，對於發燒初期的病人有非常好的退燒作用，每次10個左右即可。
預防急性傳染病。
在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季，荸薺是很好的防病食品
治痔瘡。
痔瘡患者常食荸薺也大有益處。
輔助治療癌症。
茡薺還含有防治癌症的有效成分，臨牀中多用於肺癌、食道癌、乳癌，是很好的輔助治療食品。
1、兒童和熱傷風感冒的人適合用馬蹄，咳嗽多痰、咽乾喉痛、消化不良、小便不利、癌症患者也可多食。
2、馬蹄對於高血壓、小便淋瀝澀通者、便祕、糖尿病尿多者、尿路感染患者均有一定功效，可以用於輔助治療，因此適合食用。
3、寶寶可以吃馬蹄，馬蹄中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，還能促進寶寶生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡等。
一、南薺草莓餅
原料：荸薺500克，草莓醬100克，麪包渣100克，白糖50克，水澱粉25克，幹澱粉10克，雞蛋清50克，油適量。
製法：
1、將荸薺去皮後用刀背拍碎，塊大的再剁一剁，用豆包布包好擰乾水分，加入幹澱粉攪拌均勻，和成麪糰。
2、將麪糰分別包上草莓成球狀，逐個粘上雞蛋清、麪包渣拍實。
3、起鍋放油投入荸薺餅坯，炸至金黃色撈出碼盤按扁。
4、淨鍋加入水、白糖燒開，用水澱粉勾玻璃芡，淋明油，澆在餅上即可。特點菜式美觀，酸甜適口。
二、馬蹄辣子雞丁
材料：雞脯肉1塊荸薺6兩 毛豆（或青豆）3大匙 薑末2大匙辣豆瓣醬1大匙。
調味料：酒、糖、黑醋各1大匙醬油、水各2大匙 太白粉1小匙 麻油、味精各少許。
醃料：醬油、酒、太白粉各1大匙 水6大匙。
作法：
1、雞胸肉去皮、切丁，加入醃料拌勻，醃20分鐘。
2、荸薺煮熟切丁，毛豆燙熟。
3、鍋中加2碗油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。
4、起油鍋，用3大匙油炒香薑末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調味料炒勻，盛出。
三、馬蹄丸子
主料：肉餡 、荸薺、豌豆尖、雞蛋
調料：葱、姜、醋、蒜、水澱粉、鹽、雞精、香油、高湯、白糖、熟豬油、老抽、料酒
做法：
1、將荸薺去皮洗淨剁成末，葱、姜、蒜洗淨切成末；
2、取一器皿放入肉餡、荸薺末、雞蛋、料酒、鹽、雞精、水澱粉攪拌均勻做成丸子；
3、坐鍋點火放油，油至6-7成熱時，倒入丸子炸至金黃色撈出；
4、將高湯、鹽、老抽、料酒、醋、白糖、水澱粉放入碗中勾成芡汁；
5、坐鍋點火放油，油至7—8成熱時放入蒜末炒出蒜香末，加入葱薑末煸炒，倒入芡汁，倒入炸好的丸子翻炒上汁，放入豌豆尖淋上香油即可裝盤 特點：色澤深紅，鬆嫩肉鮮，味酸甜。
化痰
馬蹄本身具有化痰的功效，因此經常用於止咳化痰的治療方式中。
清熱
馬蹄性寒，因此食用可以降低自身的燥熱之氣，具有清熱的作用。
消食
馬蹄中含有一定的澱粉成分，因此可以促進唾液和胃酸的分泌，而馬蹄中的果酸可以幫助胃酸消化食物，因此具有消食的作用。
利尿
馬蹄中含有豐富的水分，因此食用可以促進尿液的生成，並且馬蹄是高鉀低鈉的食物，大量的鉀離子可以促進水分的排出，因此食用馬蹄有利尿作用。
降壓
高鉀低鈉的食物在體內可以促進體內鈉離子的排出，因此可以調節血液滲透壓，具有降低血壓的作用。
抗菌
馬蹄中含有馬蹄英的成分，可以抗擊大量的病菌，如：黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌等，具有抗菌的作用。
荸薺皮色紫黑、肉質潔白、味甜多汁、清脆可口，自古有地下雪梨之美譽。荸薺既是水果，又是蔬菜，是深受大眾喜愛的時令之品。小編為您詳細介紹一下荸薺的營養價值，荸薺的功效。
荸薺中所含的磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能，對牙齒、骨骼的發育很有好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。
此外，英國在對荸薺的研究中還發現了一種抗菌成分荸薺英。這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。
荸薺還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效，既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。
馬蹄具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。中華中醫藥學會醫學博士莊乾竹表示，對於剛發燒的病人來説，荸薺有輔助其退燒的功效，每次吃10個左右即可。
因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附着較多的細菌和寄生蟲，所以不宜生吃，一定要洗淨煮透後方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來説不太適合。
荸薺甘、寒
能清肺熱，又富含黏液質，有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹
主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風熱、痞積等病症。
荸薺具有清熱瀉火的良好功效
應用於肺熱咳嗽，痰濃難咳：荸薺汁1杯，川貝1.5克（研成粉），拌勻服，每天2～3次。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。
1、馬蹄性寒，並且含有豐富的澱粉，因此不適宜小兒消化力弱、脾胃虛寒、有血淤者食用。
2、馬蹄屬於寒性滑利之品，對懷孕早期有一定的影響，能促使子宮收縮，因而有誘發流產的可能，因此懷孕之後不建議食用馬蹄。
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