目錄
正文
第一篇：關於某市中式快餐發展狀況的社會實踐調查報告
摘要：本社會實踐調查報告是關於合肥市中式快餐的發展現狀及經營模式，對如何更快更好的發展合肥市的中式快餐提出建設性的建議。
關鍵詞：中式快餐 現狀 經營模式 發展
隨着市場經濟的國際化越來越強，企業對利益的渴望越來越高，城市生活得節奏越來越快，大部分的上班族甚至連吃飯的時間都沒有，導致他們之中的大部分選擇了快餐。在便當已成為每個上班族生活中不可缺少的一部分的時代，中式快餐迎來了屬於自己的發展高峯。合肥的中式快餐同樣如此，同時也存在很多的問題。
之所以説中式快餐，是因為在此之前“洋快餐”已經給人們留下了很深的印象，肯德基 、麥當勞比比皆是，漢堡 、炸雞腿更是孩子們的最愛。可是這些在合肥，對很大一部分人來説還是奢侈品，人們不可能拿他們當飯吃。這既是一個關乎於購買力的問題，也是一個關乎於飲食習慣的問題。既然“洋快餐”已有了相當的發展水平，那麼我們自己的中式快餐發展又如何呢。
第一調查點:安徽農業大學東門超市旁外賣店
這只是一個簡陋的外賣點，沒有供人們吃飯的桌椅，僅有的是一個2平方左右的簡易棚。一張齊窗的木桌几乎佔據整個簡易棚，上面擺放着各種菜，用銀色的盆裝着，葷素都有。米飯在旁邊的保温桶內。每當開飯時，飯菜從其他的地方運過來，一般三到四元一份。菜看上去髒兮兮的，沒有什麼營養，裝在一次性泡沫飯盒裏，可以想象他僅有的功能時填報飢腸。提供的對象是大學生。顯然這樣的快餐最大的問題是不衞生。
第二調查點：安徽農業大學北門“好味道”快餐店
這是一家比較典型且初具規模的中式快餐店。不像第一調查點，這裏有寬敞典雅的用餐點。店內分三個賣點，分別是麪食，套餐（蓋澆飯），搭配快餐。麪食點有各種麪食，甚至還有國外的（也許只是有個國外名字），價格從五元到八元都有。套餐點，製作各種蓋澆飯，味道還可以，包吃飽，價格同麪食差不多。搭配快餐點相對於前兩個點是我最喜歡的，它快捷且實惠，味道相對於前兩者更好，價格一律五元，也包吃飽。在這裏就餐的人大部分是大學生，還有部分是民工。相對於第一調查點這裏的價格要高許多，但選擇更多，口味更好，更衞生，更營養。但是這裏除了搭配快餐點，其他點的速度簡直是慢的像烏龜。這其中有快餐店的經營管理的問題，也有是因為中國人的飲食習慣問題，這也説明了中式快餐供應速度遠不如“洋快餐”。
第三調查點：百腦匯對面“味美多”快捷餐飲有限公司
該公司是一家主營快餐的公司，主要以白領 醫生為服務對象，以電話訂餐為主，在街道上沒有門面，非常的單一，當然也可以説非常的專業。以套餐為主，沒有面食。廚師做好各種菜式後（量相對比較大）進行分裝。餐盒分為兩種：可回收和一次性。分裝時一般是一個主菜，三個配菜，一份米飯，外加一份湯。分裝完畢後打包送到指定的地點，主要是寫字樓醫院 銀行等地。在這些地點由公司的業務員送到相應的辦公室。送完後業務員回快餐店吃午飯，大概13：40左右業務員在去收回那些可回收的飯盒。這個暑假，本人就是該公司的業務員。飯菜還算可口，就是湯做的太差，雖然有很多顧客不在乎湯，但是隨着服務範圍越來越廣，很多顧客都抱怨湯太難喝。這樣導致一些老顧客的流失，公司的口碑也越來越差。對於湯的問題還有就是隻有一種冰綠豆湯，雖然夏天喝冰的很舒服，但很多顧客從健康的角度考慮，想要一些温湯，這樣對腸胃有好處。然後就是米飯，由於公司的老闆是剛剛畢業的大學生，沒有什麼經驗，所以對做飯櫃的操作不熟練，導致有時候做出的飯是夾生或像稀飯一樣，這也會導致客源的流失。最後，當然也是最重要的一點，就是將飯準時送到，恰恰也是再我看來做這一行最重要的，譬如對於一些護士他們是在10：40左右交班，如果送晚他們根本沒有時間吃飯，那麼送到的快餐等於白送。還有就是一些上班族他們工作了一上午，本來就有些心煩，如果送晚就更沒有心情吃飯了。在這一行顧客的心理是非常“脆弱”的，只要有一次飯菜不好或者送晚了，那麼下次就要換一家了。有一定需要補充的是業務員的素質，不要以為送飯誰都可以，首先形象要比較好（雖然不是選美，但這是基本要求）。然後要有一定的口才，因為在送的過程中會有很多突發事件譬如分裝的時候裝錯了，或者沒有帶筷子和吸管，這些都必須處理妥當了，否則會導致客源的流失。業務員還有一個作用就是宣傳，可這樣説業務員就是移動的廣告，如果配上統一的制服會起到很好的宣傳作用。可惜該公司由於才起步，沒有做到這點。
以上十幾個典型的中式快餐的基本情況，那麼他們的管理情況如呢？
對於第一調查點基本上沒有什麼管理，菜是單獨打，顧客拿着菜到打飯點，領飯並付錢，這樣就完成了。這樣的管理方式比較式和一些小的快餐店，但對於營業範圍在大一些的店就不適合了。對於第二調查點，在這方面要先進許多，他們將各種套餐進行編號輸入電腦，顧客點餐是隻要輸入編號即可，然後從打印機中出來一張小票，它是一式兩份，一份顧客保留領餐，一份交給廚房。這樣的管理更先進，最後的結算也比較方便，是一種可取的模式。而第三調查點則又是人工式的因為業務要複雜許多所以管理要相對麻煩。顧客先通過話務員訂餐，然後話務員開一張一式兩份的單子，老闆一份顧客一份，老闆的那份用來進行最後的結算，顧客的那份則為憑單，當把快餐送到顧客的手中收費後就把這張單子給顧客，若顧客説吃完付款則業務員自己保留單子，帶回收飯盒時將欠款收回。但是這樣的過程中往往回有差錯，有些業務員會少收或多收，即業務員手中的錢與老闆的帳對不上。其實我個人認為應該開一個三聯的單子，這樣老闆手中一份，業務員一份，顧客一份，這樣出差錯的可能行會小一點。還有另一種方法就是業務員對自己送的每一份快餐，作好記錄，但是這樣會使工作的效率降低。在這套管理模式中話務員是第一關，必須掌控好，不能有絲毫的錯誤，如果菜式錯誤顧客可能會退餐，如果地址錯誤根本送不到顧客的手中，一些時候甚至要記錄顧客的聯繫方式。然後就是老闆的記錄與分裝，由於是剛剛起步不可能請太多的業務員，有時候一個業務員可能要送兩個地點所以必須記錄清楚。至於分裝一定要仔細，如果忘記了筷子或吸管還要回來拿，會很麻煩，既降低了效率，又會使顧客不滿意。從這一點流水作業會大大的提高效率。在我個人認為快餐一定要準時，飯菜的可口都是次要的，所以準時是一個快餐公司長期發展下去的基本條件。
綜合上述情況我們可以知道合肥市現在的中式快餐的發展參差不齊，但是從合肥市的整個餐飲業來看我們亦不必過於悲觀，一下這段材料可以説明一些問題
“xx年，合肥市實現地區生產總值589億元，財政收入達到105億元。當年，合肥市的社會消費品零售總額達到240億元。餐飲業在整個社會消費品零售總額中所佔的比重達10%，為拉動經濟發展做出了很大貢獻。暑期社會實踐報告
合肥市餐飲業未來發展還有多大空間？合肥市政協副主席盛志剛的分析無疑令人興奮。這位曾長期分管省城商貿工作的前副市長表示，合肥市去年的餐飲業收入是24億元，按照目前20%以上的速度遞增，明年有望達到或突破30個億，也就是説每年將新增五六億元的市場需求，需要餐飲業來滿足和消化。
一般而言，一個4000平方米的酒店，每年正常的營業收入在xx萬元左右，以此計算，每年合肥市新增30個這樣的酒店都沒有問題。就是像金滿樓這樣年收入在1.3個億的餐飲集團，也可以容納4~5個”。
由此我們可以這樣想象一下，中式餐飲雖然發展不平衡但是卻有很大的發展空間。既然還有發展的空間，那麼合肥市中式快餐該如何發展呢？
首先本人認為已從“準時”這方面着手，由於中國人的吃法的習慣，在做菜這方面下手也只有提高廚師的素質，可提高的空間不會很大。所以我認為應從流程這方面入手，採取流水操作。第二點就是快餐本身的味道及營養，對於食品衞生是基本要求亦是最重要的要求，所以必須從選材的分裝層層把關，然後就是味道，這點要求公司必須擁有高素質的廚師。最後就是營養，每個吃快餐的人都有這樣的認識快餐絕對不會有多大的營養，但經營者依然要做到這點，從選材和搭配。再來説説管理在我跟人認為一家全方位的快餐店的定位應是應是以上三個調查點優良的總和當然還得加上飲品這塊。該餐飲公司應擁有兩個點，一個是店面，一個是“廚房”店面的作用是宣傳，而這塊的主要服務對象是街面上的一些零散的顧客。而“廚房”則不是隻有廚房的作用而已，它應是一個類似味美多快捷餐飲有限公司的地方。而在店面裏還必須兼固飲品這一塊冷熱都有，這也便於支持“廚房”。而廚房的訂餐系統則一個類似於“好味道”的電話電腦點餐系統，該系統負責介紹今日菜式，打印小票（一式三分那種），總體結算，我認為甚至可以開通一個免費點餐電話。從打票時刻起半小時內送到。對於業務員着裝必須統一，服裝上有着免費得訂餐電話，還有相應的促銷廣告，以各種噘頭吸引顧客的眼球。
以上的那套電話點餐系統還有待研究，及部分意見全為個人想法為主。
第二篇：中式快餐調查報告
關於中式快餐“樂禾和”的調查報告
前言：作為快餐專業的學生，我們為了更好的學習專業知識，把握髮展方向，經蘇老師的介紹，我們去了中式快餐店“樂禾和”進行實地調查，切切實實的去感受、去體會現代意義上的中式快餐店的發展模式。以下是調查的有關的情況。
（一）調查方法：實地考察法
（二）調查時間：2014年11月30日
（三）調查地點：鄭州東大街“樂禾和”店
（四）調查人：白丹陽、歐曉倩、王彩華、王潔、餘青珠
（五）調查內容：以下從三個方面闡述
第一、“樂禾和”經營的飯菜品種和主要顧客羣
“樂禾和”是一家中式西化時尚靈動的中式餐廳，主要經營符合國人口味的飯菜。主食有米飯、饅頭和滷麪；菜品也十分豐富，分為熱菜和涼菜，而且吸取上海菜和淮揚菜的製作方法，口味獨特；還有甜、鹹各種口味的粥。價格由1元到15元不等，顧客可以自由選擇。
主要目標顧客：“樂禾和”以廣大羣主為市場，以上班一族、單身年輕人為主要顧客羣。這類羣體，他們的生活和工作節奏較快，住的地方離工作的地方較遠，有的不喜歡也不善於做飯，更不願在吃飯上花費太多時間和精力，往往選擇簡便、省時的進餐方式，而營養豐富的中式快餐正好適應了這些消費羣體在這方面的飲食需求。
第二、“樂禾和”的自助用餐方式
“樂禾和”中式快餐店為了滿足顧客的要求，縮短等餐時間，對以往中式快餐經營形式做了改進，不再是點完菜才開始製作，而是事先把飯菜成批量的製作好，擺放在選餐枱上，顧客到了之後，可以很快的選菜並享用，也直接避免了上菜不及時的問題。選餐枱呈一字型排開，自己在入口拿取一個選餐的托盤，從涼菜開始自由挑取涼菜小盤，然後沿着選餐枱直走，可以任意點自己想吃的飯菜，服務員給你盛在小餐盤裏後，自己接過直接放在托盤裏，走到選菜台的盡頭，由收銀台收取資費，之後自己選擇喜歡的座位坐下，就可以享受精緻而豐盛的午餐了。這樣可以節省服務員上菜的環節，減少了僱用員工的數量。用餐完畢，有餐廳專門的服務人員收拾用過的餐具。而且，餐廳提供免費的熱開水，可自由取用。在營業期間，有專門的服務人員負責收拾用過的餐具並清理桌面衞生，一切顯得及時快捷。這樣不僅滿足了用餐顧客的需求，也提高了快餐店的翻枱率，客觀上增加了餐館的營業額。
第三、“樂禾和”的就餐環境
“樂禾和”餐廳內部乾淨衞生，牆紙顏色給人以和諧温馨之感，總體裝潢簡約、樸素而不失現代感。在餐桌布置上緊跟時代的變化，摒棄了中國傳統餐館火車式的座椅模式，採取兩人小方桌、四人桌、六人桌的形式。而且室內餐桌擺設也有西化的韻味，餐桌擺放有的靠近玻璃窗，可以愜意的曬曬太陽，看看過往的人羣；有的依牆而設，背靠着牆而坐，更給人一種舒適和安全感；中間區域的餐桌與餐桌之間還設有隔層，給顧客一點空間上的獨立感，避免了陌生顧客間交流的尷尬，也給三三兩兩同去的顧客更舒適的交流空間。看上去疏密有致的空間擺設，比傳統密密麻麻的看上去滿是桌子的入座率更高。
總結：隨着洋快餐高脂肪、高蛋白、高熱量等營養問題的凸顯，現代中式快餐憑藉其營養搭配合理、色香味美、方便快捷等優點越來越被人們所認同，再加上畢竟國人數千年的飲食習慣的影響，以及中式快餐的經營理念與形式不斷改善，以“樂禾和”這為代表的迎合快節奏的生活步調中式快餐店的發展潮流將再創新高。
第三篇：中式快餐調查研究報告
中式快餐調查研究報告
目錄
一、中式快餐的概念
二、中式快餐的發展與現狀
三、中式快餐品種
四、中式快餐經營方式和管理模式
五、中式快餐消費特徵
六、中式快餐其他玩家
七、中式快餐布點原則???
八、中式快餐連鎖企業標準化技術
九、中式快餐風投進入
十、結論
一、中式連鎖快餐的概念：
首先它是指方便快捷的食品；其次，它是指一種快速的進餐方式；第三，它是指一種餐飲的經營模式，第四。它是一種連鎖的經營模式。
世界上第一家快餐店是1885年在美國紐約出現的。從那以後，快餐業便在世界各國迅速發展，二戰以後達到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麥當勞”等，其連鎖店已發展到了上萬家，遍佈在世界各地，年產值達數百億美元。
中式快餐和西式快餐的品種有較大不同。對於中國人來説，西式快餐僅僅是一種休閒食品，是不能當飯吃的，而中式快餐卻要解決顧客的吃飯問題；其次，西式快餐都是機械化、批量化、標準化生產，而中式快餐卻因為品種的原因或受技術條件的限制，遠遠達不到這種水平；再則，西式快餐目前已經步入高級和成熟的階段，一般都是連鎖經營，而中式快餐才剛剛起步。由於受資金投入有限、技術水平有限、管理水平有限以及社會條件不成熟等因素制約，故目前多數還只能是單家獨户地經營，這樣就給我們進入這一領域提供了客觀的天時因素。
連鎖經營又分為；直營連鎖、特許連鎖、自由連鎖（加盟連鎖），而連鎖業的成功擴張主要依靠於管理結構體系架構，但事實上，由於中式快餐的門檻不高，進入的人很多，而能夠駕御連鎖管理結構體系的人才的費用較高，故很多這樣的餐飲企業只是區域連鎖以然很累，標準化、統一化、信息化就更難談及；或僅僅處在假想層面（或面目全非）。這就有給了一個我們進入這一行業的充分的理由。
二、中式快餐的發展與現狀
餐飲作為百業之首，被稱為永遠的朝陽行業，而快餐更是餐飲行業中的朝陽行業。快餐業在全球餐飲中佔據的比例是：美國35%、歐洲30%、日本20%、香港10%。而在中國，即使在北京、廣州、上海，這一比例也僅有5%。中國餐飲市場一枝獨秀，2014年已經超過6000億元，連續18年保持2位數的增長，每年利潤複合增長率穩定且高達20%左右，找不出第二個行業能如此穩定、連續、高速增長！專家預測：2014年營業額將突破20140億元。而快餐市場也一直保持強勁的發展勢頭，年營業額增長高於整個餐飲增長平均值7個百分點，未來幾年，快餐業將佔據餐飲消費總量的50%以上，這個比例背後藴藏的商機實在驚人;另?據2014年中國商務部統計顯示：中國快餐消費者有63%喜愛中式快餐，經常光顧洋快餐的消費者僅佔20%。面臨房價飛漲、股市泡沫，唯有投資第三產業的快餐業風險最小、門檻最低、最容易預計高利潤的回報。中國的快速餐飲市場如此之大，前景燦爛，而中國快速餐飲事業憑藉其自身優勢和巨大的市場潛力，必將在未來大有所為！
味千中國、真功夫、大娘水餃、老孃舅、百富、鄉村基、一茶一坐、福記食品、麗華快餐、麪點王、馬蘭拉麪、吉野家、永和豆漿、呷哺呷哺、康師傅、東方既白、大家樂、包天
下及喬贏的“紅高梁”中式快餐連鎖店將於近期在北京中關村復出（這裏不含地方的區域性品牌）等等一批中式快餐企業所獲得的成功僅僅是拉開了一個快餐時代的序幕。種種跡象表明，現代中式快餐連鎖業，這個挾標準化生產、連鎖化運營、資本化擴張潮流的全新業態，將是未來10年中最大的投資機會！。
就上述的餐飲連鎖企業仍然存在着一些問題；比如：經營結構不合理，大眾化市場仍需開拓，經營方式陳舊，特色與創新不足，科技含量不高，現代化水平低。市場秩序有待規範，行業管理薄弱。規模迅速擴大和集中管理之間的矛盾，工業化、標準化和手工工藝化之間的矛盾。產品組合的專一化和多元化之間的矛盾，技術傳授和技術保密之間的矛盾，品牌內部拓展和品牌外部宣傳的矛盾，連鎖業務拓展和專業人才匱乏之間的矛盾。此外；快餐連鎖企業發展中依舊存在着不少的誤區：特許經營等於賣牌子賣技術賣產品，品牌速成，急於推廣，急功近利。跨越歷史，跨越階段，跨越過程。沒有平台，沒有體系，沒有模式。特許經營的短期和超短期行為；一頭牛身上扒下若干張皮。這無疑對於要進入這個行業的投資者們留下了極大的發展空間。
另外，目前國內餐飲連鎖業將迎來新一(推薦打開範文網)輪風投熱。目前處於資本運作階段的餐飲連鎖企業中，6%的企業已引入資金或準備上市，有?70%的企業已開始與風投機構洽談。國內外的風險資金和私幕已經非常關注這一朝陽行業，並已從中分到了一杯羹。
三、中式快餐品種：
品種選擇是快餐經營的重要環節，它在一定程度上決定着快餐店經營的成敗。目前市場上適合中式快餐經營的品種主要可分為五大類：第一是以真功夫為代表的飯食類（排骨米飯）。還有炒飯、泡飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是以馬蘭拉麪和康師傅為代表的麪條類（牛肉麪）。加之湯麪包括雜醬麪、煎蛋面、牛肉麪等、炒麪、燴麪以及以雲南過橋米線為代表的類似於麪條的肥腸粉、桂林米粉、雲南米線等；第三是以麪點王為代表的麪點類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。第四是以呷哺呷哺為代表的衞生火鍋，第五是以台灣王塑牛排和一茶一坐為代表的改良中式西餐。以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、麪條或米粉，顧客到了以後可以快速製作；其他快餐類也是可以提前加工好，待客人一就坐即可食用的便捷食品。現在市場上的快餐基本上是一個快餐店只經營一類快餐品種，要麼經營飯食，要麼經營麪條，要麼經營麪點；要麼火鍋等等；另一種是以經營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔的形式。一個快餐店切不可面面俱到，所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。
四、中式快餐經營方式和管理模式：
目前大多中式餐飲連鎖快餐公司的經營方式均實行?“四連二鎖十
統一”。所謂四連：品牌、質量、服務、創新連成一線；鎖定管理、
鎖定技術；謂之二鎖；“十統一”便是：統一標識、經營理念、管
理模式、店面裝璜、員工服裝、技術配方、新品開發與推廣、營銷
廣告宣傳、餐具用具、操作規範與服務標準。四連、二鎖、十統一
是構建連鎖體系的經偉線；同時，越來越多的連鎖企業，採用多元
化經營的模式，一個管理總部，可以策劃、管理下屬的幾個餐飲品
牌，這樣，有利於利潤的最大化和多元化，也可以滿足不同顧客的
飲食喜好，從而進一步提升品牌的知名度，也可以全面提升管理的
績效和經營業績，避免單一品牌在受到競爭對手的惡性競爭時，所
遭受的困境和被動。
???特別是中央廚房、配送中心、菜品的量化和標準，縮短出品速度，簡化烹飪技術，業已成為餐飲連鎖的運營基礎。
五、中式快餐消費特徵:
家庭消費比例繼續攀升，經濟型消費羣體佔主導
隨着人民生活水平的提高，經濟收入的增長，加上交通、科技的發展進步，家庭消費、個體消費羣體會佔居主要羣體，這類型的顧客羣體，非常經濟、務實，“物美價廉、經濟實惠、物有超值”，將會是消費者的飲食選擇導向。
個性化服務日趨明顯，品牌優勢提升競爭力
個性化服務是提升餐飲附加值、品牌美譽度的最佳途徑，“想顧客之所想，及顧客之所急”“顧客是我們的衣食父母”，，是從事餐飲業的每一個必須認真思考、堅持不懈的工作目標。瞭解顧客的飲食需求、根據顧客的飲食需求，提供個性化的餐飲服務，狠抓衞生、出品、服務，讓顧客在享受健康美食、温馨的就餐環境、親情式服務等基礎上，感受到我們的企業文化和飲食文化，通過品牌策劃、營銷策劃等組織活動，縮短與顧客之間的距離，使顧客通過“口啤”來傳播企業的品牌知名度。
菜品交融快速發展，地方菜系和特色風味紛紛崛起
隨着國內交通業、旅遊業的快速發展，區域性的菜品風格已發生改變，在菜品設置和新品研發時，已突破了原料的區域性的制約，北菜南用，南特北採，很多的菜品在烹製時，味型和特色要符合更多的顧客羣體的喜好，各大菜系、特色風味、中西餐的烹飪技術和飲食文化，已完全融合在一起。
六、中式快餐其他玩家
味千中國：主營：拉麪?兼營：方便麪?規模：420家。歷史：14年
地區覆蓋：北京、上海、廣州、香港等等????目前狀況：上市公司
真功夫：??主營：蒸味：排骨米飯??規模：360?家。??歷史：16年
地區覆蓋：東莞、廣州、上海、北京等，國內品牌；狀況：融資3億
大娘水餃：主營：水餃?兼營：速凍餃?規模：200家。歷史：14年
地區覆蓋：蘇、滬、皖、京、魯、浙、粵、贛、甘、黑?????????????????????????目前狀況：已連鎖澳大利亞等地。vc?進入
老孃舅：??主營：蒸味兼營：淮陽菜規模：21家。歷史：10年
地區覆蓋：區域品牌?江南。目前狀況：vc介入，融資us800萬
百富：????主營：烤雞兼營：饢?規模：號稱500家。歷史：12年
地區覆蓋：新疆、西安、等地目前狀況：60家店時獲us?1.47億
鄉村基：主營：烤雞?兼營：麪包?規模：100家。??歷史：11年
地區覆蓋：?重慶發展起來???目前狀況：46家時vc進入1.5億
一茶一坐：主營：中西兼營：褒類???規模：90家??歷史：8年
地區覆蓋：上海、北京。?????目前狀況：目標客户公司白領。
福記食品：主營：物流???兼營：配餐???規模：不詳?家歷史：12年
地區覆蓋：華東三省???目前狀況：法國里昂信託銀行介入
麗華快餐：主營：配送??兼營：配餐???規模：80?家。??歷史：5?年
地區覆蓋：江蘇常州發起。北京、上海?.狀況：vc介入us1200萬
麪點王：??主營：麪點?兼營：粥??規模：?65?家。??歷史：14年
地區覆蓋：廣東深圳、廣州???目前狀況：以10天開6家速度拓展。
馬蘭拉麪：主營：拉麪?兼營：蓋飯?規模：400+300家。?歷史：11??年
地區覆蓋：全國20個省，100個城市目前狀況：德國凱賓斯基聯手
吉野家：??主營：米飯??兼營：面??規模：150?家。??歷史：19年
地區覆蓋：北方十省????目前狀況：全球品牌，1100家，四大洲
永和豆漿：主營：大餅、油條、滷飯、豆漿規模：267家歷史：60?年
地區覆蓋：華南、華東、華北???目前狀況：品牌來自台灣
呷哺呷哺：主營：不同種類的衞生火鍋?規模：120家。歷史：11??年
地區覆蓋：北京、天津、上海目前狀況：由區域品牌邁向全國。300
康師傅：??主營：麪條?兼營：米飯?規模：38?家。??歷史：3?年
地區覆蓋：8個城市?????目前狀況：頂新集團旗下的子品牌
東方既白：主營：米飯?兼營：麪點?規模：15?家。??歷史：5?年
地區覆蓋：北京、上海、廈門??目前狀況：全球最大的餐飲集團百勝繼肯德基、必勝客歡樂餐廳、必勝客宅急送、塔可鍾墨西哥風情餐廳之後，在中國推出的第五大餐飲品牌大家樂：??主營：米飯?兼營：廣東菜??規模：480?家。歷史：40?年
地區覆蓋：東南亞、香港、澳門、廣州?狀況：香港上市公司。4g了
包天下：??主營：麪點?兼營：連鎖管理?規模：?不詳?家。??歷史：不詳??年
地區覆蓋：不詳??目前狀況：??旗下擁有mideas美德士、gold?flower不見不散等兄弟品牌，分別致力於西式休閒快餐及時尚休閒餐飲事業在中國市場的拓展。
七、中式快餐布點原則
餐飲連鎖必須做到各店佈局能形成一有機的整體，規模擴張手段以直營與加盟經營相結合。要應用運籌學和圖論的基本原理來進行網點佈局的戰略規劃，使得整個連鎖體系符合系統動力學和耗散結構的要求。初期的策劃應達到以下要求：?
??擬在國內選擇一、二個涉足的城市羣(或大型、特大型城市)建立網點，每一城市羣建立10個左右連鎖店，設立中央廚房一座，配送中心一座。半徑以不超過100公里為宜，其目的是為便捷地配送物料。如京津唐地區、珠三角地區、鄭汴洛地區等。選點佈局的城市(或城市羣)應滿足：城市總人口60萬(其中流動人口不低於10萬／日)；人均年家庭外飲食消費不低於150元的城市；麪食消費佔主食消費不低於50％的地區(主要是北方地區或移民城市)。?
連鎖店選址原則：人口密度不小於80o0人／平方公里，或人流量不低於2萬人／天的臨街道路；或車流量不小於5000輛／日的公路旁；或營業額不低於50萬元／日的大商場，或觀光者不低於8000人／日的娛樂場所、旅遊風景區；或日成交量不低於40萬元／日的集貿市場內；或其他理想的地方。?
每一城市羣(或具有10個左右網點的地區)設置一級分公司負責協調、管理該區域的投資，採購，建設及裝修、生產、經營、資金籌措、宣傳廣告、集中配送和對網點的培訓及服務工作。?
快餐連鎖企業持續成長機制是建立在先行優勢、經營方式選擇、區域佈局與外在條件戰略整合的基礎上，只有在戰略層面形成清晰的成長機制，才能保證快餐連鎖企業的持續成長。
八、快餐連鎖企業標準化技術
餐飲連鎖標準化技術能實現向生產工業化，並將效率和質量優勢延伸到門店運營層面，保證門店運營技術的高效率和一致性質量。標準化是餐飲連鎖發展的保證，餐飲連鎖要快速複製與擴張就必須建立一個龐大的知識管理體系，這個管理體系包括標準化的形成體系、標準化的輸出體系、標準化的培訓體系、標準化的督導體系等。餐飲連鎖標準化的制定包括以下幾個方面。
第一，終端銷售體系標準化。是指對店面選址、店面裝修、整體形象、商品陳列、商品售價、折扣促銷等都予以標準化並將產品賣點提煉為終端推薦的統一説辭等，通過設立專業的部門和專業的崗位人員進行集中管理，將門店的職能從決策加執行模式轉變為單純的銷售執行，這也是高效率低成本經營的基本要求。
第二，終端庫存管理標準化。門店主要的職能是銷售，在庫存方面的責任僅是實物的臨時保管和提供補貨信息，通過現代化的電腦信息系統，合理設定各店面的庫存基數標準，這就要求企業要進行商品品類化管理，相應的補退貨流程及標準等，並逐步推行自動補貨模式，實現流動庫存或者零庫存，最大限度地降低庫存管理的成本。
第三，終端顧客服務標準化。服務標準化就是通過流程和內容的標準化來實現對服務水平的量化考核，是保障服務質量的前提。通過標準化的服務流程和標淮化的服務內容來規範門店的服務執行者。標準化的管理更多的表現在各個店面在各自運營中用統一報表、圖表等方式，並儘可能的量化與定性。但標準化不是僅僅靠制定幾條規則就可以實現的，更需要為貫徹終端營業力標準提供專業的培訓、相應的激勵與監督機制體系，這樣才能有效提升企業的終端營業力和執行力。
第四，廚房製作的標準化。建立中心廚房，實行統一配送，則是目前餐飲業實現規範化連鎖經營的必要條件，只有這樣才能在一定的規模基礎上產出規模效益。配送中心（即中心廚房）的建立是製作標準化、統一化的前提和保證。快餐企業應對中餐品種、質量進行研究，將傳統烹飪技藝與現代食品工業化操作手段相結合，完成由傳統經驗型向科學化、數據化、標準化的轉變，提高生產能力和水平，逐步擺脱手工操作的隨意性。但是又要充分考慮中式傳統烹飪的特點與優勢，不能一味強調大而全的工業化。既要保持中餐在配料、烹製技術和產品色、香、味、形上的基本特點，又要與現代化工藝結合，適當改革，以適應規模化生產的要求，保持和發展中餐傳統特色。
九、中式快餐風投的進入：
據不完全統計，從行業發展來看，近十年以來我國餐飲業規模不斷擴大，1997-2014年複合增長率達17.4％。2014年餐飲業總營業額達1.54萬億元，同比增長24.7％，比上年增幅高出5.3個百分點。按業態分，快餐在單位面積經營收入、毛利率等運營效率指標上均高於正餐。快餐佔餐飲業營業總額的比重由1996年的20％增長到了2014年的45％，其中中式快餐佔據了整個快餐市場將近80％的份額。
快餐連鎖行業近幾年受到pe投資青睞：2014年9月，重慶鄉村基獲海納亞洲與紅杉中國共同投資2千萬美元；?2014年底，真功夫餐飲管理有限公司宣佈獲得3億元人民幣投資，投資方為今日資本（capital?today）和聯動投資；2014年1月，麗華快餐獲晨興創投1200萬美元注資；2014年9月，深創新10億人民幣投資新疆本土快餐企業百富烤霸；2014年11月，英聯私募股權投資公司宣佈斥資5000萬美元控股北京呷哺呷哺連鎖快餐；2014年1月，上海復星平耀投資管理有限公司注資湖州老孃舅餐飲有限公司5600萬人民幣，獲得老孃舅20％股權；在更早些時候，2014年，深圳達鑫投資諮詢有限公司投資老孃舅，獲其15％股份。?
十、結論：
???綜觀連鎖快餐業的發展，從1885年始僅有100餘年的過程；而真正的發展從二戰後，也僅有60年的發展過程；美國的快餐連鎖業就能連鎖到上萬家。中國的連鎖快餐業的發展剛剛起步，短短的十幾年時間，最大的品牌也只有420家（合資），而真正的民族品牌不到300家，可見發展的空間是巨大的。同時，按可信賴的統計數據表明，美國、歐洲的連鎖快餐業達到整個餐飲業的30-35%的比例；日本、香港的彈丸之地，（特別是香港是美食的天堂，且競爭已白熱化的程度），連鎖餐飲竟能達到10-20%的比例；而國內即便是國際化都市的北京、上海、廣州才佔到5%的比例；由此可見，該行業的確藴藏着誘人的機會。再次之；據國家連續幾年的統計數據，餐飲的總量一直是連續的複合式增長，2014年總量將達到20140億，若按總量的50%計，快餐的收入將達到10000億，而有63%的收入將流入中式快餐，即便是麥當勞式的年收入達到上百億的企業，巨大的市場增長量，也可以同時容納60-70個超大的快餐航母。總後；國人還有最可愛的便是：民以食為天。而這天將會變的愈來愈來絢麗多彩。
第四篇：中式便利快餐經營調查報告
中式便利快餐經營調查報告
剛上完一年大學的我，趁這次暑假體驗了兼職工生活，並且就我所在的餐廳做了一個小小調查，旨在體驗生活，對一些餐飲服務業有初步瞭解，和初步認識社會。
在我看來，一個好的行業要做起來必須要有其自己的餐飲文化，這是最重要的，因為這關係到一個團隊的信仰，以及對自己餐飲的定位，比如説是中餐還是西餐。此外還有就是企業要做好就要有一個好的管理，就算在小，都要由自己的規章制度，麻雀尚小，五臟都還俱全呢，再一個就是重點了：每個行業的特點。就比如我所在的是餐飲也，那麼，食物就是這個重點了，做好這個了，就等於有了自己的口碑，就會有資格站在社會的同行的一角，有自己的地盤了
而就從我在的餐廳，我發現：
一：好的地段
一個絕佳的黃金地段真的可以讓企業成功一半！真的，企業真的毋須用多大的宣傳就可以輕而易舉的為餐廳帶來相當高的營業額。
二：適當的宣傳
而我所在的餐廳地理位置不佳，本來是離火車站不遠，可是卻在一個停車場的轉角處，一個小小的角落，很多人都看不到。所以説這家店開張時很多人都並不理解，我也是懷了這個疑問工作了幾天後發現，我們店有經常有發那種傳單，到附近有5、6棟寫字樓，而我們旁邊的一些小店不送外賣，我們店可以送外賣！這就神奇了，每天的外賣都可以上到兩千，再加上店裏的，每天的營業額可達四千多，好的時候可以上到五千，這對於一個只容的下40多個客人的小餐廳就很不棒了。所以説，適當的宣傳是有效果的，我實踐過的真理。
三：適時變換食物，但要有獨家菜
一個餐廳做起來容易，可是要做好就難了，能繼續保持很高的營業額，最終還是要看你的食物，能不能留得住客人的胃。很多的餐飲店一開始生意紅火，越到後面就越做不下去了，關鍵還是自己的食物。很多人一開始覺得好吃，可是都會有吃膩的一天，這時如果還不換就太失敗了。可是我發現很多餐飲廳菜單是換的挺快的，可是換來換去都沒自己的特色了。就比如我所在的 餐廳雖然換菜單是跟着那些菜買的記錄換的，可是這樣一換很容易引起老客户的反感，接而他們投訴，然後口碑名譽的就慢慢下降了，明顯感覺的到客流量減少了。
四：衞生環境
絕對的責任問題。一個乾淨的地方總是讓人有好的心情，進而有食慾。這個會增加餐廳的好的名聲，有回頭客生意可做。
以下就是我對我們餐廳的建議：
一：不要總是換廚師，廚師是一個店的招牌，即不要總是隨便換菜。
二：適時的發傳單。就據我觀察，我們隔天發一次，達到的效果是最好的，多關心一下我們的服務員。
三：我們店裏的規章制度，剛來那幾天我就發現很多上班期間不能做的事，我們的工作人員都在做。似乎沒起什麼作用，就是一張紙，貼在牆上，沒有任何意義。這樣覺得讓人沒有專心做事，或者心不在焉。對於任何一個工作人員來説，都沒有達到最好的工作狀態，這是不好的。
這是我個人做的小調查，肯定和社會有一定的不符，若有什麼大的出入，歡迎指出
第五篇：暑假社會實踐調查報告關於農村發展狀況的調查報告
社 會
報告題目：報告人：
報告時間：實 踐 報 告 關於農村發展狀況的調查報告2014.8
關於農村發展狀況的調查報告
暑假期間我按照學校的要求，做了一次關於農村發展狀況調查，我希望在暑假期間，能利用自己的剩餘時間來更好的瞭解祖國農村的發展狀況，對本國的總體發展狀況做一下了解，並對農村發展提出自己的一些建議和想法。
我通過網絡、查訪自己家鄉的實際狀況等方式，結合自己的家鄉實際情況和有關人士的介紹，我瞭解到：
我國13億人口，9億多在農村。農村經濟的發展極大影響着整個國民經濟的發展。長期以來，我國農村經濟十分蕭條，農村市場發育嚴重滯後，農產品商品率十分低下，產供銷體系沒有建立，資源配置無法優化；農村人口眾多，農村教育水平極其低下，農村勞動力嚴重過剩。隨着商品經濟的發展，城鄉居民貧富差距越來越大。《中共中央關於進一步加強農業和農村工作的決定》中指出：“農業是經濟發展、社會安定、國家自立的基礎，農民和農村經濟始終是中國革命和建設的根本問題。沒有農村的穩定和全面進步，就不可能有整個社會的穩定和全面進步；沒有農民的小康，就不可能有全國人民的小康；沒有農業的現代化，就不可能有整個國民經濟的現代化。”可見，農村經濟的發展已經嚴重束縛着國民經濟的發展。
農村經濟穩步發展，農民收入繼續增加。税費改革取消農業税、糧食補貼資金的發放到位，進一步減輕了農民負擔，調動了農民種糧的積極性。特別是從免受農業税，還進行糧食補貼以後，農民擺脱了那寥寥幾畝地本已不多的收入，還得交農業税的窘況，使得農民那被歲月和勞累折磨的臉上露出了真心的笑容。隨着國家的經濟的發展，各項關於農民的優惠政策逐步實施，使得農民獲益良多，在加上最近幾年農民外出務工的人越來越多，有的甚至全家幾乎都去打工掙錢，農民的收入逐步增加，現在許多人家都蓋起了樓房，各種家電設施也不再是城市的獨色了，例如電視、電冰箱、電動車、洗衣機等都漸漸充斥着農村各個角落。農民的生活發生了極大地變化，這也充分的體現了社會主義的優越性。
農業科技含量明顯提高，農業結構調整初顯成效。一是農業適用技術推廣應用面擴大，地膜覆蓋、配方施肥、秸稈綜合利用，機械精播面積繼續擴大；二是
優質農產品比重上升，種植結構進一步優化，發展優質專用糧食基地、實施訂單農業。記得小時候家裏及鄰里種地時大都用牛耕地，有的甚至用人耕地，那時的生產技術及設備極其落後，農民耕種、收割全是人工，效率極低，而且還費時費力。現在好了，各種現代化設備正在逐漸普及，拖拉機、農用三輪車、收割機等陸續開進農村，正一步一步地改變着農村，改善者農民的生活狀況，使農村發生新氣象，展現新面貌，注入新活力。
再説農村教育吧，一直以來農村教育是中國教育的一大頑疾，由於教育經費過於繁重，使得大部分農民的孩子被拒之教育大門之外，許多孩子只是國小畢業，甚至有的連國小都沒上完。這就給中國的教育普及帶來極大地阻力。近來國家實行九年義務教育普及，使得農村的娃娃們都能不用交學費，就能上學了，他們也同時能夠得到到城市去學習的機會，獲得更好的教育。大部分孩子們不用擔心，因家裏錢不夠而不得不輟學的情況了，孩子們能夠繼續獲得更高的教育，學的更多的知識，來更好的充實自己，武裝自己，可以更好地運用自己所學的知識來更好的為祖國和人民服務，實現自己的人生價值。
總之，改革開放以來，中國發生了翻天覆地的變化，中國的經濟得到迅速發展，特別是近幾年農村發生了巨大變化，農民的日子越過越好，但是雖然説農村經濟迅速發展，還是存在或多或少的問題、困難、發展不平等等諸多不足。
雖然農村整體經濟上去了，但是還是有些地區還是很落後的。有些地區只有2條路通往鎮上，且都是土路，一到下雨天就泥濘不堪，摩托車是該地區的主要交通工具；該地區沒有電話線，至今仍然安裝不了電話，人們與外面的聯繫都是集市日到鎮上去打電話；該地區農民家裏除了電視機（有些家庭電視機都沒有）外，沒有一件像樣的家電，且由於地處偏遠，電視只能收到兩三個台；該地區的房屋大多數為七八十年代用磚瓦堆砌起來的瓦房，只有幾户人家的房屋是新建的；該地區沒有企業，甚至整個鎮都沒有，人們靠種水田和旱地保證温飽，但孩子們的上學問題和一些稍微大一點的開支卻解決不了；該地區商品經濟發展極低，在4個村子中，只有大位雲村和樂玖村分別有一個很小的只賣零食的小賣部；該地區人民生活簡單，基本上是與田地打交道，天天面向黃土背朝天，幾乎沒有和外面聯繫。自給自足的經濟很明顯。
該地區人均年收入大約為1800元，收入基本上只有兩種：種植業收入和外出勞務收入。種植業收入佔80%以上，種植業者基本上是30—60歲之間的中壯年，外出勞務者基本上是16—30歲之間的青年。其中種植業收入主要是糧食作物收入，而糧食作物的種植採用的是最原始的耕種方式，犁田、播種、施肥、除草、收割，都是人工操作。
該地區教育水平低下，抱民區有一所國小，其它幾個村和這4個村的孩子都來這所國小上學。國小總共6個班，6個老師。老師們上課都用方言講課，課堂隨意輕鬆，沒有幾個孩子能學到多少東西。孩子們上課時間上課，下課時間就回家幫着家裏幹活，根本就沒有利用一點課餘的時間來學習。家長們對孩子的學習也不怎麼關心，他們不會給孩子們買課外書，所以孩子們除了學校發的那幾本書外，根本就不會接觸到其它豐富多彩的書籍。孩子們上完國小後，有的就不上學了，有的上了鎮裏的中學，但也就上到國中畢業就外出打工。
像這樣的地區還有很多，這些地區存在這樣那樣的問題，就那我的家鄉來説吧。我家鄉也是個貧困鄉，從我懂事時起，村裏到最近的集市，只有一條土路，晴天還可以，一到下雨天，整條道路泥濘不堪，不能行人，對於鄉里人的通行帶來極大不便，嚴重阻礙農村的經濟發展。我家鄉有一條河，小時候河水清澈怡人，河中多產魚，村民中有的多靠捕魚獲得額外的收入，這很有發展前景，但是這一切都被一場突如其來的大水沖走了：不知道是哪家造紙廠排出的污水把整條河給強姦了，使得死魚漂浮，河水污濁不堪，在加鄉里沒有好好利用這一優勢，村民也未注意，導致水中含有大量磷等，使得水富營養化，河中水藻橫生，再不復以前了。當地政府工作有很多方面都沒做到位，比如像河南這樣的產糧大省，僅僅是以產糧出名，跟着糧食附帶的產業都不怎麼響，除了河南面粉廠還好點，有這產糧基地的優勢就應發揮出來，多投入一些資金和重視，辦幾個大型的食品加工廠，充分利用當地資源為當地農民造福，擴大就業，增加農民收入。不要光想着辦一些大型重工、科技等廠子，那既不符合本地實情，也得不到好的效果，往往事倍功半，一些當地領導們不要光想着搞一些形象工程，一些容易出功績的工程，要以當地實情出發，做一些農民急需要解決的事情，多幹實事，少玩花樣。
對於此種情況，我個人提下一些建議：
1、要致富，先修路
由於鎮子與各村的距離很遠，長期以來是土路，出行很不方便，更不用説將資源優勢轉化為經濟優勢了。由於交通不便，很多村民種了蔬菜瓜果，要拿到集市上賣很是麻煩，所以很多村民就形成了自給自足的種植習慣，根本就支付不了其它開支。只有少數家裏勞動力充足的家庭去積極種地，種一些瓜果蔬菜，騎着摩托車往外面跑，跟收購老闆聯繫。但也只有像西瓜、冬瓜、南瓜、香蕉等這樣大面積種植、產量很大的瓜果人家才會開車到田地裏買，其它像辣椒、蔬菜等由於是小面積種植，產量較小，人家是不會上門來收購的，都得自己拿到鎮上的收購站去賣，所以交通不便給他們帶來了很大的麻煩。家裏勞動力少的家庭，他們要種田、放牛、餵豬、養雞等，甚是忙碌，且由於山村閉塞，他們長期與外面交流很少，導致了他們落後的觀念，他們也就安於現狀，本本分分，保證温飽。所以要使該地區富起來，首先就要確保村村通公路，村鎮連接，打開與外面世界的通道。
2、改變觀念，科技興農
由於人們長期形成了種地沒出息，當農民就是受苦受累的觀念，很多人都不願帶着熱情去幹活，特別是年青人，他們寧願待業在家也不願意去學一點有用的知識。而且村民們相信經驗，服從老天爺的安排，日復一日，年復一年，他們世世代代用着一種一成不變的方式去耕種祖輩留下來的土地。他們的耕種方式就像他們的生活一樣簡單又帶着傳統，他們的耕作熱情就像他們的處世一樣波瀾不驚。沒有人想着去科技興農，也沒有有一點知識的人想着去務農。所以耕種的盲目性使農作物的產量不高，自然收入也不高。其實，該地區地處熱帶季風氣候，水源、陽光都很充足，且土地肥沃，如能用科學的方法去耕種，很容易就有好收成的。但人們的觀念落後，缺乏市場經濟頭腦，且政府沒有對當地進行正確的政策指導，所以人們根本就沒有想過靠知識勤勞致富。
所以要使該地區富起來，還要改變人們的觀念，讓他們主動去學一些農業知識，以科技來興農。
3、利用資源優勢，發展特色經濟
根據當地的資源優勢，結合當地實際，適當調整經濟投入，改變產業結構，注意環保，注重效率和公平，大膽嘗試新的經濟增長的方法，決不能僅僅滿足於自給自足的小農經濟，要敢於發展該地區的特色經濟。
4、政府支持，要對當地進行一些政策性指導，更加合理有效地發展當地經濟，增加農民收益，加速農村經濟發展。
貧困，就像一根針，深深刺痛着中國社會當中的弱勢羣體。而農民，是這個弱勢羣體的主體。通過這次調查，我更加了解了我國農村發展的現狀，我更希望通過這次調查，讓我們在城鄉居民收入差距越來越大，貧富兩極分化越來越明顯的今天，給予弱勢羣體，貧困農民確實地關注和適當採取合理及時有效地行動來幫助他們，同時也是幫我們自己的國家，幫我們自己。
2014-8-4
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