1.研究背景
民以食為天，食以安為先，食品安全是當今世界人們所關注的焦點問題。食品安全不僅關係着廣大人民羣眾的身體健康和生命安全，同時還影響到國家的經濟發展和社會穩定。因此，當今世界各國政府均將食品安全監管作為政府的重要職能來抓。但是，近年來，人們賴以生存的食品所引起的災難性事件層出不窮，蘇丹紅事件、瘦肉精事件、阜陽奶粉事件、金華毒火腿事件、噴藥多寶魚事件、吊白塊腐竹事件、假牛肉事件、染色饅頭事件，特別是三鹿奶粉事件，在全國，乃至全世界造成了極大的影響。食品安全問題已升級成為關係國計民生的一個極為突出的政府管理問題和社會問題。它對百姓的身心造成傷害，對創建和諧社會產生副作用。人民公眾要求並呼籲加強食品安全工作，每年兩會期間都有很多議題是關於提高食品安全監管水平。
2、研究意義
(1)理論意義
食品安全問題如今已不再是簡單的一種衞生、化學或生物問題，而是涉及到政治學、管理學、社會學等多門學科的多樣性、複雜性問題。現今世界，不管是發展中國家，還是發達國家，都同樣面臨着嚴峻的食品安全問題。因此，各國政府對其都投入了大量的研究，中國政府也對其越來越重視。本文以無錫的食品安全監管為研究對象，從無錫的'監管體制出發，結合近年來無錫在食品監管中遇到的一些問題，來揭示出地方政府在食品安全監管中存在的一些弊端，並從理論角度來闡述政府監管失靈的原因，最後從法律法規、監管職能、技術標準、信用體系等方面提出對策與建議，從而來完善我國的食品安全監管體制。
(2)現實意義
導致無錫現在食品經營單位數量多，規模小。那些地下加工、無證無照小作坊大量存在，這也給無錫的食品安全監管帶來了很大的困難，無錫的食品安全形勢十分嚴峻。
無錫市委、市政府對食品安全問題歷來高度重視，每年都會採取很多措施，花很多錢，用於食品安全監管。但是，由於現行的食品安全體制存在着職能交叉、權責不清、標準落後等一系列問題，導致無錫食品安全問題也時常發生。如何面對現狀，採取有效措施，探討一條有效解決食品安全問題的方法和途徑，對於保障無錫快速的經濟發展，有着至關緊要的作用。因此，本文通過借鑑國外發達國家食品安全監管的先進方法，結合無錫現在通用的食品監督管理體系，提出一系列措施用於解決食品監督管理問題，對無錫的經濟發展，社會的和諧穩定有着一定的現實意義。
3、研究思路與施
鑑於上述目的，本文首先從理論上來闡述政府管制的必要性，再以無錫為例，列舉多個發生在無錫的案例來深層次剖析現行的食品監管體制存在的弊端，再結合國外一些先進的管理經驗，最後提出完善我國食品監管體制的一些措施。
4、研究方法
本文主要運用了文獻研究法、比較研究法、實證分析法。
(1)文獻研究法。通過蒐集、查閲我國相關食品安全監管法律、法規和食品安全監管相關著作、文獻。搜索一些發達國家食品安全監管體制、以及食品安全改革的相關資料，初步瞭解了了食品安全監管的研究動態、前沿進展，對前人己取得的成果及研究現狀有了較深的瞭解，也為本文的寫作積累了豐富的素材。
(2)比較研究法。分析我國現行的安全監管體制，研究發達國家成功的食品安全監管體制改革經驗，將兩者進行比較，探索出合適我國國情的食品安全監管體制的變革路徑。
(3)實證分析法。本文在研究過程中以無錫地區為案例對食品安全監管中存在的實際問題進行分析、研究，從而總結出我國食品安全監管體制存在的弊端。
食品安全3000字論文
食品安全檢測體系問題及對策
近幾年，隨着食品安全問題頻頻發生，這一問題也發展成為我國社會民眾密切關注的問題，食品安全問題不僅影響着人民羣眾的身體健康，也對我國社會經濟可持續發展造成嚴重的影響。這幾年發生的食品安全問題也反映出我國現目前食品安全檢測體系存在很多的不足。為有效保障我國食品安全，構建更加完善的食品檢測體系，對我國社會經濟和社會穩定發展具有重要的作用。
我國食品安全檢測體系中存在的問題
食品檢測體系和方法不夠完善是當前我國食品安全檢測體系存在的首要問題，對食品安全體系建立的投入不夠，對食品安全進行檢查也只是運用抽查的方式，從而導致不安全食品進入到經濟市場中，這也是我國食品安全監管不能夠全面展開的主要原因，不能夠全面有效地對全部食品進行安全檢查，導致市面食品安全問題頻頻發生。從現食品發展情況來看，我國對食品安全監督和管理工作在形式上還存在着一些問題，很多的監管部門，對食品安全進行檢查只注重形式，存在走過場現象。在監管的對象上，也注重對一些大中型企業進行監管，而對食品市場上的小型生產企業沒有進行嚴格的監管。除此之外，在不同的`地區食品檢測實驗室的分佈情況也存在差異，尤其是落後地區食品安全檢測體系還不夠完善，甚至還沒有建立食品安全檢測體系。對當前我國發生的食品安全問題進行分析，根本原因還是我國食品安全檢測技術水平較低。在檢測的方法上較為單一，技術水平低，也沒有較高技術的檢測手段進行應用。同時食品安全標準也不夠完善，一些食品行業現在食品生產標準上使用兩套方案，一套用於食品生產，一套用於食品銷售。在我國的食品安全檢測體系中，存在這重複檢測機構的情況，在沒有先進有效的食品安全檢測技術和監管力度條件下，這一現象的存在不僅增加了我國食品檢測機構的投資額度，還嚴重影響了正常檢測工作的有效開展。
我國食品安全檢測體系中存在問題的有效應對策略
對我國的食品安全檢測體系加以完善，需要對國外先進經驗的學習和研究，從而建立與我國實際相符的食品安全檢測體系。對食品安全檢測的過程中，着重對小型或者是家庭式的食品生產廠進行安全檢查。同時加強對食品生產環節進行檢測，並加強對食品從業人員的管理。食品安全問題的發生，不僅影響到人們的身體健康，嚴重情況下還會引發社會恐慌，對我國社會經濟發展和社會和諧穩定造成不利影響。因此必須加強對網絡和輿論的監督。隨着現代互聯網不斷的發展，對食品安全進行有效監測，還可以對網絡平台進行有效利用，促使社會民眾對食品安全知識進行學習和掌握。通過這一方式對維護我國社會和諧穩定也能夠起到很好的效果。隨着我國加大對食品安全監測體系的投資力度，食品安全監測技術也在不斷的提高，但是在實際應用中，由於監測標準的不夠完善，致使無法充分發揮出原本的作用。因此還需要我國對食品安全監測技術進行建立，制定完整的監測標準，同時總結國外食品安全檢測經驗，研究具有更大用途的檢測儀器設備和方法，促使我國食品安全檢測水平的提高。通過我國對食品安全法律法規的制定，對社會經濟市場上出現的食品安全問題進行處罰。這也是完善我國食品安全檢測體系的重點內容，同時我國也需要借鑑國外食品安全法律法規制度，進而制定和完善適用於我國食品安全實際的法律法規體系。對出現違反規定的人員進行處理，並加強對食品安全檢測人員專業知識和法律法規培訓，進而減少食品安全事件發生率。
建築工地食品安全論文參考
1對象與方法
1.1對象
基線調查天津市某地區範圍內所有建築工地食堂，共計調查61户，其中大型食堂9户，中小型食堂52户。以就餐人數界定為大型和中小型2類，就餐人數≥100人為大型，就餐人數＜100人為中小型［1］。終末調查對建築工地食堂施加綜合干預的該地區所有建築工地食堂，共計調查112户，其中大型食堂16户，中小型食堂96户。
1.2方法
對-20該地區建築工地食堂衞生狀況及從業人員衞生知識進行調查，並施以監督監測、食品安全知識培訓等干預措施，評價其干預效果。其中餐具消毒效果調查採取現場隨機採樣監測，結果按照GB14934-94《食（飲）具消毒衞生標準》進行判定［2］。從業人員食品安全知識掌握情況採取問卷調查形式，共10道問題，答對1題記1分，滿分10分。
1.3干預措施
干預措施包括：（1）開展建築工地食堂專項整治行動。針對百人以上就餐的工地食堂實行許可制，百人以下就餐的工地食堂實行備案制。（2）對建築工地食堂管理員及從業人員開展食品安全健康教育。（3）對建築工地食堂開展餐用具消毒效果監測。
1.4資料分析方法
所有數據採用Excel進行錄入，通過SAS9.1進行數據邏輯糾錯和統計分析。計數資料採用構成比或率進行統計描述，採用SPSS15.0進行卡方檢驗。所有統計檢驗均採取雙側檢驗，P＜0.05為差異有統計學意義。
2結果
2.120干預前該地區建築工地食堂食品安全調查情況2012年調查的建築工地食堂的餐飲服務許可證持證率為3.28%，且均為大型食堂。24.59%的從業人員有健康證；各項軟件管理方面情況差，存在很大漏洞，以中小型工地食堂最為突出，見表1。對建築工地的餐飲具進行消毒效果監測，監測合格率為20.25%，其中大型工地食堂消毒效果高於中小型食堂，差異有統計學意義（P＜0.001），見表2。對150個食堂從業人員進行問卷調查發現，從業人員缺乏基本的食品安全知識，平均得分僅為3.03分，詳見表3。
2.2干預前後該地區建築工地食堂軟件管理情況比較由表4可以看出，在年實施建築工地食堂綜合性干預後，食堂軟件管理情況得到明顯改善，差異均有統計學意義（P＜0.01）。
2.3干預前後該地區建築工地食堂加工場所衞生設施情況比較干預後，建築工地食堂加工場所衞生設施均有所加強，除了加工專間、配餐間設置以外，其他方面的合格率均有不同程度的提高，差異有統計學意義（P＜0.05），見表5。
2.4干預前後該地區建築工地食堂餐具消毒效果情況比較干預前後，建築工地食堂的餐飲具監測合格率分別為20.25%，60.11%，差異有統計學意義（P＜0.001）。消毒效果明顯提升，也一定程度反映硬件設施改造及加強軟件管理有了明顯的成效，見表6。
2.5干預前後從業人員食品安全知識掌握情況比較2012年調查的建築工地食堂中共有食堂從業人員150人，問卷調查得分平均3.03分，干預後，調查的112户建築工地食堂中共有食堂從業人員397人，調查得分平均為6.3分。調查人員對工作中的衞生問題正確了較高，在70%以上。見表7。
3討論
干預前，建築工地食堂的餐飲服務許可證持證率僅為3.28%，許多建築工地處於無證狀態而成為監管盲點。建議餐飲食品監督部門加強與建設行政主管部門的溝通和協調，將辦理建築工地食堂食品餐飲服務許可證列為頒發施工許可證的前置條件，逐步形成制度化推行［3］。干預後發現，對建築工地食堂進行監督和整改，對從業人員進行食品安全健康教育［4］等措施對改善食堂衞生狀況、消除安全隱患有明顯的效果。這與我們進行有針對性的'干預方法是分不開的。干預中，首先根據建築工地食堂具有臨時性的特點，適當降低硬件設施的衞生要求，但加大執法力度，發現問題及時提出整改措施，並依法給予行政處罰，以提高食堂衞生狀況［5］。二是改變了監督觀念，在規範化管理的基礎上，擴大監管覆蓋率，將許可後監管轉化為監管後許可，推進量化分級監管，強化分級結果應用［6］。三是開展食堂管理經驗交流會，組織觀摩先進單位，加強教育培訓。通過干預，成效顯著，該地區內工地食堂從業人員食品安全知識水平有了明顯提高；大型建築工地食堂經過改造後全部辦理了餐飲服務許可證，軟硬件均達到《餐飲服務許可審查規範》要求，提升率達到100%；中小型建築工地食堂備案率達到90.53%（87/96），87户中小型建築工地食堂經過改造提升已達到建築工地食堂備案式管理規定的要求。
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食品安全風險監測探討論文
食品安全直接關係到國計民生，因此實施微生物檢驗，對食品安全風險進行嚴格監測一直備受社會各界的關注。隨着媒體曝光食品安全問題時間不斷增加，我國食品安全出現較為嚴重的信任危機，人們越來越擔心食品安全問題。因此，加大力度做好食品安全風險監測工作極為緊迫。本次研究主要探討在食品安全監測中實施微生物檢驗的質控情況，現做如下報告。
1資料與方法
1.1一般資料
選擇內蒙古疾病預防控制中心下發的樣品測試內容對奶粉中所含食源性致病菌進行檢驗，對檢驗結果實施定性分析。生化反應鑑定要求到屬或者種。
1.2方法
1.2.1儀器、試劑
檢驗所用主要儀器設備為恆温培養箱，VITEK2-compact細菌鑑定分析系統（生產企業：法國梅里埃公司生產）。所用培養基以及試劑主要由BD、北京陸橋技術、法國科瑪嘉、青島海博有限公司提供。經過檢定及校準，研究中所用儀器設備、試劑等均在有效期內。
1.2.2研究方法
本次研究主要以《食源性致病菌監測工作手冊》、食品衞生微生物學檢驗標準[1]作為參照，對所選樣品實施微生物檢驗。在檢驗過程中實施室內質量控制，保證檢驗所得相關結果的真實可靠性和準確性。
1.2.3實驗室檢驗
①無菌操作分別將樣品接種mLST-Vm肉湯、李氏增菌肉湯LB、緩衝蛋白腖水、腸道菌增菌肉湯、氯化鈉鹼性蛋白腖水（3%）、改良EC肉湯、氯化鈉肉湯（7.5%）、胰酪腖大豆多粘菌素肉湯中，然後放置於恆温培養箱中適當温度環境中進行適當時間的培養。②分別挑取以上增菌液接種至阪崎腸桿菌顯色平板、TSA、PALCAM平板、沙門菌顯示平板、HE、XLD、TCBS平板、弧菌顯色平板、MAC、大腸顯色平板、金黃色葡萄球菌顯色平板、B-P平板、MYP平板中，放置恆温培養箱適當温度環境中進行適當時間的培養。③對增菌液中細菌的生長情況進行密切觀察，對平板上菌落特點進行密切觀察；④在MAC菌落特點為粉紅色、中等大小菌落，大腸顯色平板上為藍色菌落。阪崎腸桿菌顯色平板上為藍綠色菌落，在TSA上為黃色菌落。其它平板上無可疑菌落。⑤選取平板上可疑菌落進行塗片染色鏡檢；挑MAC、大腸顯色平板、阪崎腸桿菌顯色平板及TSA上可疑菌落接種至TSI(三糖鐵)、MIU（動力-靛基質-脈酶）、普通平板中，並進行培養。⑥對MIU、TSI結果進行觀察，選取普通平板上出現的菌落實施氧化酶實驗。選取兩種可疑菌純培養物行生化鑑定。
2結果
主要檢出致病菌為大腸埃希氏菌和阪崎腸桿菌。增菌之後行接種選擇平板相關操作和所獲得的結果均與直接接種法相同。本次研究結果上報內蒙古疾病預防控制中心。質控樣品檢驗獲得“滿意”結果。
3討論
在實施食品安全微生物檢驗中，微生物實驗室間比對試驗為一種對實驗室檢測結果的可靠性、準確性進行驗證的最有效措施之一[2]。目前，在食品安全風險監測室間，主要選用該種方法對微生物檢驗結果實施質控考核。在質控考核過程中，相關分析工作人員必須具備紮實的'實驗室檢測專業知識及操作技能，同時還必須對醫學檢驗、食品衞生檢驗所涉及的相關知識，操作步驟和流程等均有全面瞭解，並嫻熟掌握，在實際工作過程中，還須充分結合實際情況，對污染樣品中可能存在的相關病原菌進行全面考慮[3]。在實施細菌鑑定過程中，工作人員須時刻保持清晰思路。同時實施增菌、直接劃平板，對增菌以及分離培養基進行合理選擇，保證培養基營養狀況以及培養環境的温濕度等能夠符合培養條件，在檢驗過程中最大限度降低漏檢率，提高檢出率。在常規樣品檢測、實驗室間質控考核工作的實施過程中，均須首先要保證室內質量控制，保證實驗室檢測結果的精準性。同時，在檢驗工作的開展過程中，檢驗及分析工作人員必要要重視每份樣品，嚴格按照相關要求和標準實施檢驗流程及操作。只有這樣才能保證樣品微生物檢驗過程中設計的樣品採集、樣品處理、細菌染色、培養基選擇、試劑使用等各個環節均能夠保持良好的精準性，進而保證樣品微生物檢驗結果的可靠及準確性。在食品衞生檢驗工作中，食品微生物檢驗為一個不可或缺的重點內容。相關機構必須定期對食品微生物檢驗實施實驗室間質量控制考核，對實驗結果進行嚴格把關，進而推動衞生檢疫人員不斷提高自身專業知識技能及素質，促進實驗室檢測水平得到不斷提升，進而保證食品微生物檢驗工作能夠有序、快速進行，並保證檢驗質量，進而為衞生監督執法部門工作的開展提供可靠依據，保證食品衞生安全。
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7.最新會計論文參考文獻
8.現代化戰略研究參考文獻(3)
摘 要：食品是人類賴以生存和發展的最基本的物質條件。
但是，現在我國的食品安全現狀不容樂觀，存在諸多的問題。
其中，不少問題是與化學密切相關的。
中學化學課程內容中含有大量與食品相關的化學知識。
因此，教師應在教學中引導學生關注食品安全現狀，激發學生學習化學的積極性，構築起食品安全的防線。
關鍵詞：化學；食品安全；致癌物質
食品是人類賴以生存和發展的最基本的物質條件。
食品安全關係到每個人，當前，食品安全問題已經引起全社會的高度關注。
4月24日第十二屆全國人大常委會第14次會議審議通過的號稱史上最嚴的《中華人民共和國食品安全法》並已於月1日起開始施行，用以監督食品安全。
食品安全與化學有着千絲萬縷的關係。
作為中學生，生活中面對關係着國計民生的食品安全問題，應該從學好化學的角度談談構築食品安全防線。
一、化學與食品的密切聯繫
日常生活中，化學與食品關係密切，在廚房裏處處可見化學產品：製作饅頭面包時用的酵母、小蘇打；調味用的醬油、食醋、味精、食鹽；炸油條用的明礬；以及經過各種化學作用製作的點心、鹹菜、香腸、酒類、飲料不勝枚舉。
生活中時刻都離不開化學，我國是世界上最大的食品生產國，有着龐大的食品從業羣體，這一羣體的食品安全素養的高低也直接關係着我國的食品安全。
由於我國人口多，地域廣大，食品行業又非常發達，食品原料用量龐大：僅化學食品添加劑就有上千種，而濫用食品添加劑會引發多種食品安全問題。
因此，必須加強對食品行業的引導與規範。
二、我國食品安全的現狀
近年來，我國的食品安全問題日益凸顯出來：如含敵敵畏的金華火腿；阜陽劣質奶粉導致“大頭娃娃”案；碘超標的雀巢奶粉，食用後影響人的甲狀腺功能；出現的含瘦肉精的豬肉；含三聚氰胺的嬰幼兒奶粉案以及工業用油拋光毒大米事件、蔬菜中農藥殘留導致的中毒事件等層出不窮。
很多網友都調侃地説：“早起，買兩根地溝油炸的油條，切個蘇丹紅鹹蛋，衝杯三聚氰氨奶，吃完開着錦湖輪胎的車去上班。
中午，瘦肉精豬肉炒農藥韭菜，再來一份人造雞蛋滷注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。
下班，買條避孕藥魚，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，回到**工程天價房，開瓶甲醇勾兑酒，吃個增白劑加吊白塊和硫磺饅頭。
飯後抽根高汞煙，去地攤買本盜版小説，回去上一會盜版操作系統的XP，晚上鑽進黑心棉被窩。”雖為調侃，但反應的問題卻讓人心情沉重。
嚴格的食品安全法也沒能杜絕食品安全問題的發生，年《中國食品安全典型十大案例》(案例一：王某甲等生產、銷售“毒豆芽”;
案例二：漢麗軒烤肉店剩菜流回餐桌；
例三：食品加工濫用工業原料生產的“毒明膠”;
案例四：亨氏公司高蛋白營養米粉嚴重鉛超標；
案例五：遼寧大連普蘭店市皮口鎮養殖海蔘大量添加抗生素；
案例六：廣善堂銷售偽劣保健酒10倍賠償；
案例七：消費者因“轉基因”標識不明顯要求雙倍返還貨款；
案例八：王申良等生產、銷售“毒腐竹”被判刑；
案例九：廣西南百超市出售不達標商品賠償10倍；
案例十：上海福喜公司高管涉嫌生產、銷售偽劣食品罪)，再次警醒世人我國食品安全問題任重道遠，而呈“井噴式”增長的癌症的多發，每12秒鐘就有一個心腦血管病人倒下的殘酷事實，使我國食品安全問題警鐘長鳴。
傅彪、梅陽芳、羅京、方靜一個個年輕而又鮮活的生命的離世，使人們在扼腕痛惜的同時，也在深深地思考，社會發展到了今天，一方面頭頂世界第一大經濟體的桂冠，另一方面又如何給中國老百姓交出一份滿意的食品安全的答卷？
我國目前的食品安全問題主要包括以下幾類：(1)重金屬污染、毒素污染。
(2)抗生素、激素和其他有害物質殘留於禽、畜、水產品體內。
(3)化肥、農藥等對人體有害物質殘留於農產品中。
(4)超量使用食品添加劑，濫用非食品加工用化學添加物。
(5)**變質的食物上市流通。
(6)食品製造中使用劣質原料，假冒偽劣食品。
(7)病原微生物危害。
(8)轉基因食品的不確定性。
食品安全問題種類繁多，但是如果加強自我保護，加強食品安全素養，將不安全的食品堵在最後一道關口外，防止病從口入，就可以將食品風險降到最低，從而保護我們自身的身體健康。
三、學好化學，抓好食品安全教育
中學化學課程內容中含有大量與食品相關的化學知識。
中學化學具體涉及食品安全教育的內容有化學物質與健康，保護好我們的環境及物質構成的奧祕，化學與可持續發展，化學與生活，化學與健康，化學與技術，有機化學基礎等。
鑑於食品與化學的緊密聯繫，學好化學有助於構築食品安全防線。
(一)食品安全教育應從大處着眼，小處着手，全面系統掌握化學知識，緊密聯繫生活實際
食品安全教育應注重從生活中挖掘素材。
生活中很多人喜歡吃香腸、醃製食品，這些食品確實食用方便但在食用時要小心，因為很可能因裏面含有亞硝酸鹽而導致食物中毒。
常吃的蔬菜如芹菜、韭菜、菠菜等都含有大量的硝酸鹽，硝酸鹽本身對人體毒性不大，但它在人體中經腸道細菌還原為致毒的物質。
亞硝酸鹽能作為食品添加劑能起到抑菌和增強風味的作用，在香腸等肉製品的生產中使用可保持肉製品的亮紅色澤，但攝入量有嚴格限制。
學生掌握該知識後，就能加強識別，嚴格限制食用量，多吃新鮮的食品以促進身體健康。
(二)杜絕不良的飲食習慣，把不安全的食品堵在最後一道關口外 食品中的主要致癌物質包括：普遍存在於穀物、牛奶、乾酪、煙酒、燻肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中的亞硝胺類，幾乎可以引發人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌最為常見；主要產生於煤、石油、天然氣等物質的燃燒過程中的苯並芘；存在於很多發黴變質穀物、食品中的黃麴黴素是肝癌發生的重要原因，也是已知的最強烈的致癌物；還有前面提到的亞硝酸鹽也是主要致癌物。
目前已知的化學致癌物質約1100種以上，油炸食品、燻烤食品、膨化食品、醃製食品、黴變食品都是被懷疑高度致癌的食品， 所以平時要儘量少吃或不吃。
食品安全事關千秋萬代，無論對於食品安全投以多大的重視都不為過，作為中學生，學好化學，加強安全食品的認識與鑑別能力。
加大公眾的食品安全意識，呼籲新聞媒體對食品安全的一貫監督與報道，提醒食品生產企業模範遵守《食品安全法》，使食品安全的警鐘一直長鳴，是義不容辭的責任！
[1] 李田，**峯，蓋立春。在化學教學中滲透食品安全教育[J].化學 教學，2008(1).
[2] 王樹彬。安全教育在國中課堂教學中的滲透策略[J].中國校外教 育，2013(4).
[3] 馬合勤，張旺。淺談食品安全的現狀及對策[J].廣東農業科學， (12).
[4] 姚靜。關於我國食品安全現狀的分析[J].當代畜禽養殖業， 2013(5).
食品包裝與食品安全【2】
國內食品安全可謂亂象頻出、險象環生，從“瘦肉精”到“染色饅頭”，從“毒血旺”到“黑心烤鴨”，從“塑化劑”到“速成雞”……一系列的食物污染事件之後，越來越多的人開始重視及關注國家相關標準、政策及監管。
不只是食品本身存在安全問題，食品包裝的安全問題也不少。
如酒中塑化劑可能就來自包裝和生產用具，月餅託、糕點盒、保鮮膜中含有大量塑化劑，用硫酸銅染色的粽葉，含致癌物熒光增白劑的紙碗，含苯油墨印刷的食品包裝等。
食品包裝作為食品的“貼身衣物”，不但起着保護、宣傳食品的作用，而且在很大程度上，食品包裝已經成為食品不可分割的組成部分，對食品質量產生直接或間接的影響，食品安全離不開包裝安全。
摘要：高校食堂肩負着為師生提供飲食服務的重任，食品種類繁多、流通量大、流動速度快，安全責任重大。目前食堂經營過程中普遍存在重利益、輕衞生、食品安全監管不到位的現象。在高校食堂建立食品安全快速檢測室，充分發揮醫學院校專業優勢，加強食品安全監管，保障師生用餐安全，具有實際意義。
關鍵詞：高校食堂；食品安全；快速檢測室
高校食堂的食品安全管理一直是學校後勤工作的重點和難點。加強食堂的食品安全工作，徹底消除食品安全隱患，保證學校師生的用餐安全，一直是學校食堂管理中的重中之重。食品安全快速檢驗技術具有簡便、快速、經濟等優點，是保證食品安全的有效技術手段。我校作為天津市市屬唯一一所“211工程”醫學類院校，在相關專業理論和設備方面具有一定的優勢。建立食品安全快速檢測室能夠在平時對各食堂管理環節進行事前、事中、事後的檢測和定期抽查，不但可以配合日常的食品安全管理，使檢查更具科學性、針對性和指向性，而且可以有效避免食品安全事故的發生。本文主要針對目前學校食堂食品安全管理方面存在的問題，探討在學校食堂建立食品安全快速檢測室的重要性和必要性，這對學校食堂食品安全監管具有重要的現實意義。
1學校食堂食品安全管理現狀
食品安全作為學校後勤工作的重點之一，不僅已成為當今社會高度關注的焦點，同時也關乎公眾對政府公共管理能力的信任，歷來受到政府部門高度重視和社會民眾的關注。高校作為高端人才密集區域、國家後備人才的主要培養單位，其食品安全問題更是重中之重。從面前情況來看，高校食品安全管理體系在建設過程中仍存在很多熱點難點問題亟待解決。食堂主要採取自營、半自營和對外承包的經營模式，不論以何種模式經營，都會建立相應的衞生安全管理制度，對食品採購、貯存、加工過程實行規範化管理。但學校後勤實行社會化之後，由於從業人員自身素質普遍不高，流動性大，導致其衞生安全意識不強、加上經濟利益等方面的驅動，致使食堂存在食品安全隱患。從國內各高校學生食堂來看，大部分食堂注重食品原材料的索證索票和食品加工管理，但缺乏對原材料的病原微生物、農藥殘留、肉及熟食製品檢測，使學校食品安全管理面臨嚴峻挑戰。
2食品安全快速檢驗技術
目前食堂管理者多在採購、衞生方面較為重視，對於食材質量及檢測標準方面並未制定相應標準，技術人員在質量檢測方面，也只能以較為簡單的感官判斷為基本依據，無檢測細則及標準。近年來高校食堂生產操作流程、出品質量等在不斷提高和完善，管理者對菜餚食品質量的關注度也越來越高，但在菜餚食品質量檢測方面，主要還是依靠管理人員的直觀感覺，因沒有檢測依據和標準，而容易導致菜餚出現質量不穩定現象。由於現今食品原料大量使用農藥、瘦肉精、各類防腐劑以及加工過程中非法添加的有毒有害物質，導致食品中毒事件頻發，傳統的檢測手段雖然結果準確可靠，但實驗週期長、費用高、對操作人員專業性要求較強，無法滿足對食品安全實行快速監督的需要。食品快速檢驗技術是指包括處理樣品在內，短時間內可以出具檢測結果的行為。與一般食品檢測室相比，食品安全快速檢測具備結果準確可信、時間短、費用低、設備便攜、操作簡單，對技術人員專業性要求較低等特點，能在短時間內對農副產品的農藥殘留、獸藥殘留、非法添加物、超標食品添加劑、微生物等指標進行現場快速檢驗。它是保障食品安全不可或缺的環節，更是加強和保證食品安全監管的重要技術支撐。
3高校食堂建立食品安全快速檢驗室的意義
一直以來，高校食堂重在衞生監管，對食品質量的控制只能靠眼看、手摸、鼻子聞等手段，缺乏科學依據。國家食品藥品監督管理局鼓勵在學校食堂（含托幼機構）、集體用餐配送單位、中央廚房和大型以上餐飲服務單位增加食品安全快速檢驗室；天津市教委、天津市市場監管委《關於印發天津市高等院校創建A級示範食堂工作方案的通知》（津教委辦〔2016〕46號）中也明確提出：“學校應購置食品安全快速檢測設備，利用食品安全快速檢測儀對食品中的瘦肉精、農藥殘留、甲醛、二氧化硫、吊白塊、亞硝酸鹽、總酸等有害物質及非法添加物進行檢測，達到預防的目的。”高校食堂具有供餐人數多、供應量大、供餐時間集中等特點，如果在食品採購、加工、貯存等過程中不能保證食品安全，極易引發食物安全事件。建立食品安全快速檢驗室對有效阻止有毒有害食品流向餐桌，保障師生飲食衞生安全，防止學生羣體食物中毒及食源性疾病的發生十分必要。快速檢驗工作涵蓋農藥殘留、瘦肉精、甲醛、硼砂、二氧化硫、亞硝酸鹽、雞蛋新鮮度、揮發性鹽基氮、餐具大腸菌羣等十多種檢測項目，基本囊括學校食堂常用的蔬菜、米、面、油等食物，可幫助學校逐步建立日常檢查的流程和標準，定期對原料、半成品、成品進行常規留樣檢查，重點對易滋生或感染致病原的食品進行檢驗，從根本上杜絕食品安全事故的發生。
4結束語
高校食堂食品安全工作是一項基礎性和保障性的工作，不僅關係到全校師生的身體健康，還關係到學校的`穩定發展和社會的和諧穩定。可以説，在高校食堂建立食品安全快速檢測室，能夠最大程度的確保師生飲食健康安全，提升學校監管水平，是學校食品安全監管工作的有力武器。希望通過本文的闡述，能夠給高校食品安全管理工作提供一定的參考和幫助。
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