餐廳衞生管理制度
1、餐廳應當保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺台後或有顧客就餐時不得清掃地面。
2、餐具擺台超過當次就餐時間後未使用的應當回收消毒保潔，保證餐具無破損。
3、供顧客自取的調味料，應當符合相應食品衞生要求。
4、當發現或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質時，餐廳服務員應立即撤換該食品，並告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衞生。
5、定期清理檢查吧枱銷售的食品，防止過期或變質的食品售出。
食堂庫房衞生管理制度
1、食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收。發現有不符合衞生要求、大宗食品無合格衞生經驗報告書、供貨票據者，不得入庫。
2、堅持出入庫登記和先進先出庫原則。
3、各類食品原輔料須分類(庫)、分架存放，隔牆離地，加蓋，標識清楚。食品添加劑須專櫃保管。
4、定期檢查食品質量，及時處理變質或超過保質的食品原輔料，對未及時處理的食品原輔料應標明“待處理”。
5、保持庫房整潔、乾燥、通風、透氣。冰箱（櫃、庫）須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。
庫房內嚴禁存放有毒、有害、非食用品及個人生活用品等。
食堂從業人員衞生管理制度
1、從業人員須經健康檢查取得健康合格證明和食品衞生知識的培訓取得培訓合格證上崗。
2、從業人員應養成良好的衞生習慣，做好崗位（責任）區內衞生，隨時保持整潔。個人衞生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”。
“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理髮；勤洗衣服被褥；勤換工作服。
“三不”：不準將非食品加工製作用品和個人生活用品帶入操作場所；工作時不準戴戒指、項鍊、手鍊(鐲)、耳環等飾物和塗指甲油；不準在操作場所吸煙、穿工作服進廁所及離開生產加工經營場所。
“三要”：上班時要穿戴整潔的工作衣帽，頭髮必須全部戴於帽內；加工製作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取。
“四堅持”：堅持衞生操作規程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。
3、工作時間不準吃東西、不準隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。
食堂粗加工衞生管理制度
1、實行專人加工、專用工具與容器，未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。嚴禁將食品原輔料直接放於地上。
2、當餐所用原輔料當餐加工，儘量用完。未用完的或易腐敗變質原輔料，粗加工後須及時冷藏保管。
3、、堅持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴禁將未洗淨的原輔料直接送入烹調加工間使用。
4、肉類（含水產品）、蔬菜須分間（池)清洗，分案切配。裝肉類(含水產品）、蔬菜的容器應分開固定使用，並有明顯標識。
5、所有工用具、切配案台、容器用後應洗淨，定位存放。
保持粗加工間整潔。粗加工的廢棄物應及時清運，做到地面、地溝，無積水、無異味。
烹調加工衞生管理制度
1、用於加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必須標誌明顯，做到生、熟、葷、素分開使用，定位存放，用後清洗，保持清潔。盛裝熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必須消毒。
2、裝調料、輔料的容器必須加蓋，用後入櫃（或上鎖）存放。
3、加工製作必須採用新鮮洗淨的原料製作食品，不得加工或使用腐敗變質的感官性狀異常的食品及原輔料。
4、加工食品必須做到燒熟煮透，食品生產烹飪後出售前一般不超過2小時。不得向顧客供應隔天飯、菜和可能影響健康的食品。
5、品嚐菜餚須用專用工具，嚴禁用炒菜勺或用手抓菜餚品嚐。
烹調間內嚴禁存放有毒、有害物品、非食品加工及個人生活用品等。
一、個人衞生
員工個人衞生是餐廳衞生管理的一個重要組成部份。員工直接面對顧客，直接接觸食物、餐具，如果本人衞生方面有不良習慣，或者操作不當，都會影響食品的衞生，所以必須養成良好的衞生習慣並落實到工作當中：
1、餐廳所有工作人員必須持健康證上崗，如無健康證則應停止其工作。
2、具有基本的健康衞生知識，保持身體健康，精神飽滿，睡眠充足。
3、講究個人清潔衞生，做到“四勤”：即勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服和被子、勤換工作服、消除身體異味並保持乾淨整潔。
4、做好上崗前的準備工作，換好乾淨整潔的工作服，吧枱及廚房工作人員戴好帽子，個人物品存放在指定的地方。
5、工作中杜絕不良習慣，避免用手觸摸頭髮或面孔，不得面對着食品、顧客咳嗽、打噴嚏，不準隨地吐痰。
6、上班前不能吃帶異味的食品和不飲含酒精的飲料，保持口氣清新。
7、手部的清潔尤其重要，有下列動作之後應立即洗手：
①用手摸過頭髮或皮膚；
②擦過鼻涕或咳嗽時捂過嘴；
③用過手絹或衞生紙；
④拿過使用過的餐具；
⑤上過廁所或從洗手間出來；
⑥搬運過箱子或包裝袋等其它贓物；
⑦接觸生的原料後；
⑧掃過地板或拖過地板等。
8、拿取餐具和食物採用衞生方法，不能用手直接接觸餐具賓客入口的位置，不能用手直接抓起食品。
二、門面衞生
1、店門口衞生在有保安當班時由保安負責，無保安崗由店長指定人員負責。
2、招牌衞生以招牌完整、清潔、醒目為標準，達不到標準應上報店長進行處理，直至達到標準為止。
3、餐廳大門衞生以無塵、無明顯污漬、無亂張貼為標準。
4、地毯衞生以無紙屑、牙籤、落葉、泥沙、煙蒂等雜物、無破損、無變色為標準，如有破損及變色應建議更換。
5、餐廳門口台階衞生以乾淨、無雜物、無泥沙垢為標準。
6、門口玻璃衞生以乾淨、明亮、無印痕、污漬、無亂張貼為標準。
7、門口流水玻璃水槽以水質清轍見底、無落葉雜物為標準，流水玻璃以無水鏽、鐵鏽、乾淨明亮為標準。
8、餐廳門口擺放物品的標準：擺放物（含花草盆景、廣告牌），廣告牌需經常擦拭，以乾淨明亮、無塵灰為標準，花草盆景以無塵、無紙屑、煙蒂、牙籤等雜物為標準。
9、餐廳門口燈具以完整、醒目、無變色、脱漆、無塵為標準，不亮的燈泡應及時更換。
10、大門口牆面衞生以乾淨、無劃痕、無亂張貼、無塵為標準。
11、餐廳門口地板以乾淨、無明顯紙屑、落葉、煙蒂、無其它雜物為標準，放置物品必須擺放整齊。
三、桌面衞生
1、桌面衞生主要由當區域當值服務人員負責。
2、桌面衞生以乾淨、無脱漆、無水印、無油污為標準，擦拭桌面應先用濕布擦拭乾淨再用幹抹布擦，直至乾淨為止。
3、桌面玻璃以無油跡、印痕、無破損、裂痕為標準，擦玻璃應先用玻璃水再用報紙擦，直至乾淨為止。
4、桌面枱布應以乾淨整潔、無變色、無破損、污點為標準。
5、桌面擺放物（含煙缸、糖包架、紙巾架、期刊、台卡、牙籤筒）以補充完整、擺放整齊、無破損、乾淨、無塵灰、無油跡、無污垢為標準。
6、桌腳應經常擦拭，以無腳印、無脱漆、煙灰、牙籤、無泥沙、無塵為標準。
7、特別注意桌子四個邊緣的衞生清潔，應以無污垢、油漬等為標準。
四、沙發、椅子衞生
1、沙發椅子衞生由當值服務人員負責。
2、沙發椅子以無黑斑、印跡、無破損、無異物為標準。
3、沙發坐墊底下，靠背後面應以無異物、無塵、無污漬、無泥沙等為標準，每天上班前應進行檢查。
4、沙發表面如有破損及污物時應及時提出清洗或更換。
5、特別注意沙發底下及沙發腳、沙發側面的衞生。
6、椅子腳等應保持無脱漆、無塵灰、無污垢為衞生標準。
7、有抱枕的抱枕衞生與沙發相同。
五、營業廳地板衞生
1、營業廳地板衞生由當值服務人員負責。
2、營業中餐廳所有工作人員必須養成隨手清潔的習慣，對於能用手撿的物品及時撿到垃圾桶，對不能撿的物品如食物殘渣等應及時打掃或用拖把直至乾淨為止。
3、地板衞生應以無異物、無紙屑、無泥沙垢、無食物殘渣為標準
4、餐廳地板磁磚與磁磚之間，地板以牆面的接口處，以無異物、無污垢等為標準。
5、如有大理石的餐廳，必須保持乾淨並經常打蠟維護。
6、營業廳磁磚應經常維護並進行刷漆。
7、樓梯應以無異物、無塵灰、無污垢、無積水為衞生標準。
8、注意拖地使用的拖把必須乾淨、無油漬、無異味，避免拖地時打滑。
六、收銀台衞生
1、收銀台衞生由收銀員負責。
2、保持收銀台用品，如電話、驗鈔機、計算器、電腦、收銀夾等，無污漬、油污、無破損，能正常使用為標準。
3、收銀台抽屜裏面無害蟲，擺放整齊、無異味為標準。
4、收銀台背景陳列物必須保持無塵灰、無破損、無污漬、無油跡，擺放合理整齊為標準。
5、保持整個收銀台表面乾淨無塵、無破損、無劃痕為標準。
6、收銀台功放、影碟機、音響、碟片、電話應以擺放整齊，能正常使用並以無塵灰、無油垢污垢為標準。
七、工作櫃及書櫃、報夾衞生
1、工作櫃及書櫃、報夾衞生由當區域當值服務人員負責
2、工作櫃及書櫃、報夾表面應以無劃痕、無油漬、無塵灰、無異物為衞生標準。
3、書櫃及報夾以擺放整齊，無破損、乾淨整潔、不零亂為標準，對書櫃裏的雜誌要進行定期更新。
4、特別注意報夾、報紙一定要夾好，方便顧客，以免讓人感覺零亂。
5、工作櫃抽屜應以無害蟲、保持乾淨，裏面物品擺放整齊為標準。
6、工作櫃上擺放備用物品器具（水杯、倒水壺、餐具等），應擺放整齊、保持無水跡並符合器具衞生標準。
八、吧枱衞生
1、吧枱衞生由當值吧枱工作人員負責。
2、吧枱正面以無塵灰，燈無損壞、無污漬、油漬、無張貼、保持乾淨為標準。
3、吧枱前椅子參考沙發椅子衞生標準。
4、二孔二爐及塞風組應以乾淨、無異味、無殘留物、透明無污漬、無泄漏煤氣等能正常使用為標準。
5、沖茶器、小可愛、意大利壺以無污垢、無水跡、無鏽、無殘留物、乾淨為標準。
6、吧枱杯具以乾淨明亮、無茶垢、無水跡、無手印、無破損為標準。
7、吧枱設備：製冰機、冰箱、磨豆機、碎冰機、鬆餅機、果汁機等應以能正常使用、無破損、表面乾淨，無其它顏色，擺放整齊方便使用為標準。
8、吧枱使用器具：雪平鍋、調棒等以乾淨、無異物、無污垢、油膩為標準。
9、吧枱背面應以無破損、無塵為標準。
10、吧枱背面擺放物（茶罐、酒水、各種杯具、證件、裝飾物），應以無塵、乾淨、擺放整齊、方便使用為標準。
11、吧枱背面隔層玻璃及鏡子以無印跡、無塵、乾淨明亮為標準。
12、吧枱上面擺放物應以擺放整齊、乾淨、無異物、無水跡、無油膩為標準。
13、吧枱背面櫃子以無害蟲、擺放整齊、分類存放、乾淨為標準。
14、吧枱器具衞生及擺放以當地衞生部門的標準為標準。
15、吧枱所有電源電線處，應以無污漬、油漬、無水跡、分類放整齊為標準。
九、出餐口的衞生
1、出餐口衞生由出餐人員負責。
2、出餐口枱面的東西以擺放整齊，方便使用、無水印、油垢、無異物、食物殘渣為標準。
3、出餐口櫃子應經常清洗，以無害蟲、擺放整齊、無異味為標準。
4、出餐口器具碗、筷、刀叉以無水印、無污垢、無食物殘渣、無異物、無污垢為衞生標準。
5、出餐口器具托盤、鐵板蓋、出餐紙、紙巾等應以擺放整齊、無異味、無印跡、無油跡、無垢、無水跡等為標準。
6、出餐口張貼物及懸掛物以無塵、無油污、乾淨整齊為標準。
7、出餐口擺放調味品應擺放整齊、無油污、無塵、不過期為標準。
8、出餐口的器具擺放應符合衞生局為標準。
9、出餐口的地面應以無油污、無水跡、無紙屑等為標準。
十、倉庫衞生
1、倉庫衞生由倉庫管理人員負責。
2、倉庫物品擺放整齊、對各科物品進行分類擺放，貼上物品名稱，方便取貨。
3、倉庫應以無害蟲、無蜘蛛網、無塵灰、乾淨、空氣流通為標準。
4、倉庫地板以無塵灰、乾燥、無紙屑、無污垢、無害蟲便糞等為標準。
5、倉庫擺放物品以無過期、無塵灰、無破損為標準。
十一、洗手間衞生
1、洗手間衞生由當值人員負責。
2、洗手間地面以乾淨、清爽、無積水、無泥沙、無煙蒂、紙屑、無污垢為標準。
3、洗手間以無破損、無塵、無垢、無印跡、無亂塗亂畫為標準。
4、梳裝台及洗手盆以無堵塞、無污漬、印跡、無異味、無雜物、無鏽跡、無水跡為標準。
5、鏡子以乾淨明亮、無塵、無雜物、印痕、無破損為標準。
6、大小便池以無堵塞、無污漬、無垢、無鏽跡、無異味為標準。
7、紙簍用垃圾袋裝，以便紙不能過紙簍面三分之二為標準。
8、洗手間以空氣清新、舒服、無異味、且空氣流通為標準。
9、洗手間放置物以放置位置適當，無破損、無塵為標準
10、洗手間的牆面以無油污、無劃痕、無損壞為標準。
11、洗手間內擺放的清潔用品，應以擺放合理、乾淨、無異味、不雜亂為標準。
12、洗手間所點的檀香及煙缸應以無存灰為標準。
▲特別提醒：洗手間放置的煙缸及放檀香的碟應與營業廳使用的有明顯的區別。
十二、桌面吊頂及牆壁衞生
1、吊頂及牆面衞生由經理或經理指定人員負責。
2、吊頂及牆面以無劃痕、印跡、無脱落、無亂張貼、無蜘蛛網等為標準。
3、吊頂上排氣扇、吸頂空調（或中央空調）、掛機、喇叭、煙、噴淋、排氣扇、吊燈、筒燈以無塵、無油垢、污垢、乾淨亮澤，能正常使用為標準。
4、窗簾以乾淨整潔、無污漬、無印跡、無蚊蠅吸附、無破損、無變色為標準。
5、大廳空調以能正常使用，無污垢、無吸附物、無塵、乾淨亮澤為標準。
十三、大廳綠化、盆景、裝飾品、滅火器衞生
1、大廳衞生由相關店內工作人員負責。
2、大廳綠化以乾淨無塵、無老化、枯死、擺放合理整齊為標準。
3、大廳盆景以乾淨、無塵、無紙屑、牙籤、煙蒂、無老化、枯死並擺放合理整齊為標準。
4、餐廳擺放滅火器以無過期、無塵、顯眼、擺放合理為標準。
5、大廳牆面掛畫壁畫以無塵、無油污、無印跡、無破損、擺放合理、顯眼為標準。
6、大廳柱子以乾淨、無塵、無劃痕、無損壞、無印跡、無亂張貼為標準。
7、欄杆以無脱漆、無塵、無垢、無損壞、為標準。
十四、包間衞生
1、包間衞生由當值人員負責。
2、包間應以東西擺放整齊、合理為標準。
3、所擺放物品應以無塵、無損壞、無油污為標準。
4、包間地板應以無水跡、無污垢、無損壞、乾淨亮澤為標準。
5、包間其餘衞生參考其餘衞生標準。
十五、營業廳清潔用具的衞生
1、營業廳清潔用具如：拖把、灰鬥、拖桶、紙簍、毛巾、清潔桶等。
2、所有大件清潔用具應有專門的擺放位置（儘可能放不顯眼處）。
3、清潔用具每次用完後應及時清潔，以無異物、無油污、無異味、無積水、無積垢為標準。
4、清潔用具以分類存放合理、整齊為標準（所有用具使用後及時歸位）。
十六、廚房衞生
1、廚房必須每星期進行一次大掃除衞生，飯市忙完之後必須對廚房各崗位進行打掃，時刻保持清潔。
2、時刻保持地面清潔衞生、防油、防水、防污垢等。
3、對於油煙機的清理要做到每天下班時打掃一次，避免積累成多，引起火災。管道的油煙、淨化器要定期安排人員檢查（是否堵塞、漏油等），定期請專業人士進行清洗。
4、灶台的清洗和保養：時刻保持灶台的衞生，做到每炒一次菜，順手弄好衞生的好習慣，每天燒鍋清洗，不留鍋灰。保持爐心的清潔、不堵塞，經常檢查煤氣管道的每個環節是否漏氣。
5、冰箱每一個星期全面清洗一次（用冷水清洗，勿用硬物敲打冰塊）。每天整理一次（用抹布擦乾），做到生熟分開。進冰箱裏的原料應用保鮮盒或保鮮紙等器具分開（以免交叉串味），保持冰箱的外表清潔，並有明顯的生熟標記。
6、工作台衞生，時刻保持乾淨，物品擺放整齊，及抹布的衞生，不得有異味，疊成塊狀。
7、冷菜間要保持空氣流通，水果必須存放單獨的水果冰箱。專用水果刀、專用抹布，保持水池和工作台清潔衞生。貨架整齊擺放，每天下班開起紫外線消毒燈進行消毒。
8、砧板的衞生標準：保持乾淨，不得有水汁，每加工一次進行整理，配備專用抹布，使用完之後把它倒立通風。每天上班使用之前用開水燙過，或者高度酒點然燒過。
9、烤箱的衞生標準：每個星期對烤箱內部的鐵皮拆除清理，以防鐵鏽脱落。檢查發熱管的灰塵，定時清理，以免引起火冒黑煙。
10、出餐口物品擺放整理，專用幹抹布無異味。保持枱面清潔，保持出餐的餐具無水珠、無異味及托盤的整潔。
11、蒸籠的衞生標準：每蒸一次產品就清洗一次，以免串味，保持內外整潔和死角衞生，每天更換一次蒸箱裏的水，以免渾濁。
12、貨架保持整潔，保持先來的先用習慣，開封過的產品沒有完的，要急時封口，做好明顯的分類標誌。
注：餐廳衞生工作為餐飲業重要要素之一，所以衞生必須推廣。工作人員打掃後及時進行自我檢查，直至自己滿意。並報上一級領班，領班需進行檢查並至合格，店長每天必須對衞生進行復檢。如果有不合格必須依據制度進行相應的處罰。
同樣，如餐廳衞生任何一方面存在不足、相關主管必須負連帶責任。
十七、茶具、餐具消毒程序
1、洗：將茶具統一收集到消毒間，將殘液倒盡，放入水槽中用洗潔精將其洗淨。
2、刷：用專用刷子對杯內、杯緣、杯身進行徹底清洗。
3、衝：拿着杯底，用自來水衝去杯中洗潔精保證茶具內無污垢和異味。
4、消毒：將瀝乾的濕茶具放入消毒櫃內網格上，杯口朝下，豎立排放。按下消毒櫃鍵鈕。使消毒指示燈亮，30分鐘內達到有效消毒温度後批示燈自動熄滅，門關着再保温20分鐘以上。
5、保潔：經消毒的鉗子或手套或毛巾從消毒櫃內取出杯子（不要用手碰杯口），消毒後的杯子應乾燥。把消毒後的茶具放在專用清潔的不鏽鋼華中地區潔櫃內，拉上保潔櫃的門。消毒後的杯子存入時間不易過長，保潔櫃內應鋪白色清潔墊布，墊布應每天一換一消毒。保潔櫃內底、壁應重新清洗消毒一次。
6、注意事項：消毒間應專人負責清洗消毒，牆上掛有消毒制度。消毒員操作應徹底清洗自己的雙手，並對每天茶具消毒數量和時間進行登記並簽名。
1、建立健全餐廳衞生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時間、定質量劃清分工包乾負責制度，並定期檢查；
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；
4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；
5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，並用流水洗手後上崗；
6、餐廳服務人員出外辦事、入廁前必須脱下工作服、帽等，回來後用流水洗手；
7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衞生知識培訓合格證。
1、保持餐廳地面的清潔乾淨，若液體或食物濺落在地板上時，要立即擦拭，定期對大理石地面託擦、清洗、拋。每天收市後定時對地毯吸塵、清洗乾淨工作。
2、保持餐廳牆壁的潔淨，每天清潔1.8米以下的牆壁一次，每月定期安排清潔1.8米以上的牆壁和天花一次。
3、保持餐廳門窗及玻璃的清潔，每天要清潔門窗玻璃一次，雨天和風天要及時擦拭。
4、每月定期清潔餐廳的各類燈飾和通風口一次。
5、每餐後認真清潔餐廳的餐枱、餐椅、操作枱和餐車。
6、每餐桌客人用餐離開後要及時認真清潔餐桌、餐椅的衞生。
7、收市後清潔餐桌的餐牌、花瓶、糖盅；每天一次換新花瓶中的水，以免蒼蠅、蚊蟲的滋生。
8、每天開市前做好蒼蠅、蚊蟲的消殺工作，管家部定期對餐廳進行蟑螂消殺。
9、管家部要每三天對餐廳做一次室內空氣消毒，使用前必須認清其性質、適應範圍，根據實際情況使用。
為適應社會主義市場經濟進一步加快後勤社會化改革步伐，搞好各項修建施工管理服務工作，勢在必行，進一步解放思想，轉變觀念，堅持以發展為主題，以科學管理為動力，以高起點、高標準、嚴要求，與時俱進，以求真務實的工作作風，嚴格工程質量管理及臨時工隊伍的使用，以三優一滿意為工作理念，以嶄新的服務形象，開創工作新局面，增強膳食中心的社會透明度，促進修膳食中心的精神文明建設和二個效益雙豐收，特制定管理辦法如下：
一、按照市場經濟管理模式，自覺地遵守國家的法律、法規，接受後勤處的指導和監督，遵循自主經營、獨立核算、自負盈虧、滾動發展的經營方式，實行民主管理、集體積累、按勞分配和按比例提成的管理原則，堅持打造精品、質量第一的經營方針。以立足學校為基礎，藉助社會力量和技術不斷的完善管理辦法，提高修繕質量，不斷增強膳食科的社會效益和經濟效益，擴大資金積累，全方位的為廣大師生員工生活服務，逐步走向社會，拓寬創收渠道。
二、要嚴格各項管理制度，加強工作質量、成本、安全標準化的管理，要有針對性地開展實施“質量工程，服務一體化”的經營目標，要以強烈的事業心和責任感對待自己分管的工作。
三、對單項工程的管理，要適應社會主義市場經濟的需求，要提高隊伍的整體素質。對項目管理要簽定必要的責任書，要建立考勤、考核、評價約束機制，成本、安全等過程要實行過程監控和保證措施，並與獎罰掛鈎。
四、對正常的零星維修工作，設專人管理，堅持三優一滿意為工作理念，實行跟蹤管理，嚴把質量關，做到急活不過夜，大活及時修，要主動上門找活幹，發揚不怕吃苦、不怕麻煩，以強烈的服務熱情、優質的修繕質量，爭取廣大師生們的信賴。
五、堅持高舉優質服務的大旗，以三優一滿意為工作理論，進一步強化服務意識，增強集體凝聚力和服務熱情，調動一切積極性，刻苦學習業務技術，練好內功，立足本職工作，以誠實守信的態度和嶄新的思想觀念迎接新的'挑戰，永不滿足現狀。
六、加強規範化建設
中心各級施工管理人員要公開競爭，聘任上崗，被聘上崗的同志，要自覺遵守勞動紀律，堅守工作崗位，跟班作業，做到以工作責任為重，有事請假。
1、有健全的衞生管理制度，配備專職或兼職食品衞生管理人員。
2、採購的食品必須符合國家有關衞生標準和規定，索取相關衞生資料。
3、食品儲存倉庫保持整潔，食品存放隔牆離地，一物一標籤，並有專人管理。
4、原料的分揀存放，加工過程應符合衞生要求，加工容器、加工用具及時清洗、消毒，專項專用，避免交叉污染；加工涼菜必須嚴格操作衞生規程，避免細菌污染。
5、有毒、有害及化學物質等影響人體健康的物品不得與食品及原料混放。
6、餐具在使用前須洗淨，消毒並保潔。
7、非工作人員不得進入生產加工間內。
8、食品及原料驗收不得設在加工間內。
一、建築與佈局要求
1、餐廳要有完好的防蠅防塵設施。
2、餐廳要有良好的採光和通風設施。
3、設有數量足夠的洗手設施供就餐者餐前洗手。
4、設有餐飲具存放櫃。
二、衞生管理
1、餐廳要進行封閉管理，閒雜人員不得入內。
2、要明確人員負責餐廳衞生，餐廳內經常保持清潔，餐桌、地面不得有積垢，不得設置其它設施或與外界其它項目混合經營。
3、餐廳內蒼蠅密度不得超標。
4、餐廳離備餐間較遠的應配備盛裝、分送學生用餐的專用密閉容器，運送學生用餐的車輛應為專用封閉式，車內宜設置温度控制設備，車輛內部的結構應平整，以便於清潔。
5、食品運輸工具應當保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。
6、餐廳和備餐間必要時可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛於距地面2m左右高度，且應與食品加工操作保持一定距離。
7、要營造良好的文化氛圍，努力將食堂建成衞生安全宣傳的陣地和進行德育的場所。
為切實按照教、衞生部《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》等有關法規，進一步加強本院食堂衞生安全管理，特制訂學院食品衞生安全管理制度。
一、每天由衞生科醫生到食堂檢查：食品質量、環境衞生、操作流程等並做好相應的記錄。
二、食堂從業人員必須聽從衞生監督人員提出的意見和建議，發現問題及時採取措施進行整改。
三、實行事故責任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突發事件應急處理機制。
四、食品衞生管理要求：
1、從業人員必須持證上崗，並隨時保持個人衣帽、儀表整潔，做到四勤，即：
①、勤剪指甲、勤洗手。
②、勤理髮、勤洗頭、不留長髮鬍鬚、不染指甲、不戴戒指。
③、勤洗澡。
④、勤換衣服、工作服。
2、操作間設施擺佈合理，生熟分開，標誌明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、採購食品符合衞生標準，有檢驗證明，庫房整潔，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標誌明顯，物品分類分架存放。
4、餐具消毒必須監測合格，符合要求，並正常運轉，從業人員要熟練掌握操作規程。
5、環境整潔衞生，有防鼠、防蠅、防塵設施。
6、餐廳、操作間等保持整潔衞生，銷售直接入口食品有專用工具，在加工和銷售場所嚴禁吸煙。
五、加工過程的衞生要求：
1、杜絕用敗變質及其它不符合衞生要求的食品及其原料加工食品。
2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。
3、用於原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工後的原料半成品、成奇放，符合衞生要求，防止交叉污染。
4、食物沒有燒熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟製品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得出售感觀異常或變質食物。
六、小超市食品衞生管理要求：
1、經營户必須持證，從業人員有健康證。
2、定型包裝食品必須索證。
3、三防措施及廢棄物存放符合規定，不污染環境和食品。
4、不得經營過期變質及三無食品。
5、定型包裝食品不得拆散銷售。
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