患者在出現食物中毒時要注意採取緊急措施能夠幫助毒素的排出，如果毒素不及時排出，就會對身體造成傷害。促進毒素排出的方法有哪些呢？
1、催吐，如果在食物中毒的一到兩個小時內使用催吐方法將食物吐出。先取食鹽20克加200ml的水進行溶化，冷卻後一次性喝下，如果不能夠嘔吐就多喝幾次，然後迅速地促進嘔吐。如果這不能夠吐，就需要用鮮生薑100克搗碎取汁液，然後取200ml温水沖服。如果是因為吃下的是變質的葷食品，就需要用十滴水來迅速促吐。
2、病人在使用有毒的食物時間比較長，超過了兩到三小時，但是精神很好，這是可以服用瀉藥來促使一些中毒的食物能夠儘快的排出體外。除了服用藥物進行排泄之外，還可以選用番瀉葉，也是可以達到排泄的目的。
3、解毒。變質的魚，蟹，蝦等食物引起中毒，可以選用食醋100ml加入200ml的水。進行稀釋後一次性服下，還可以採用紫蘇與生甘草一起煎服。如果是因為誤食了一些。只有變質的飲料或者是防腐劑，最好辦法就是用鮮牛奶或者是其他的含有蛋白質的飲料進行灌服。
食物中毒後第一反應往往是腹部的不適，中毒者首先會感覺到腹脹，一些患者還會腹痛，個別的還會發生急性腹瀉。與腹部不適伴發的還有噁心，隨後會發生嘔吐的情況。
食物中毒既有個人中毒，也有羣體中毒。其症狀以噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主，往往伴有發燒。吐瀉嚴重的還能發生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症狀。
一旦有人出現上吐、下瀉、腹痛等食物中毒症狀，首先應立即停止食用可疑食物，同時，立即撥打中心120呼救。在急救車來到之前，可以採取以下自救措施。
若中毒時間較短且病人狀況不是很差，可以選擇催吐的方法。催吐的方法有很多，例如：用手或者筷子來刺激咽喉、取食鹽二十克，加開水二百毫升，冷卻後一次喝下、用鮮生薑一百克，搗碎取汁用二百毫升温水沖服等。
如果中毒時間超過兩小時，但是病人的精神狀況還好，就可以採取導瀉的方法，一般用大黃三十克，一次煎服，老年患者可選用元明粉二十克，用開水沖服即可緩瀉。老年體質較好者，也可採用番瀉葉十五克，一次煎服，或用開水沖服。
如果是誤食了變質的食物而導致的中毒，則要選擇解毒的方法，可以將食醋和水按1:2的比例兑一杯來一次服下，此外，還可以喝鮮牛奶和富含蛋白質的飲料來解毒。
如果中毒情況比較嚴重，則應立即送往醫院治療，在到達醫院之前可以嘗試以上方法，防止毒素擴散。
①潛伏期短，一般由幾分鐘到幾小時，食入“有毒食物”後於短時間內幾乎同時出現一批病人，來勢兇猛，很快形成高峯，呈爆發流行
②病人臨牀表現相似，且多以急性胃腸道症狀為主
③發病與食入某種食物有關。病人在近期同一段時間內都食用過同一種“有毒食物”，發病範圍與食物分佈呈一致性，不食者不發病，停止食用該種食物後很快不再有新病例
④一般人與人之間不傳染。發病曲線呈驟升驟降的趨勢，沒有傳染病流行時發病曲線的餘波
⑤有明顯的季節性。夏秋季多發生細菌性和有毒動植物食物中毒；冬春季多發生肉毒中毒和亞硝酸鹽中毒等。
食物中毒是由於進食被細菌及其毒素污染的食物，或攝食含有毒素的動植物等引起的急性中毒性疾病。變質食品、污染水源是主要傳染源，不潔手、餐具和帶菌蒼蠅是主要傳播途徑。
雖然食物中毒的原因不同，症狀各異，但一般都具有如下流行病學和臨牀特徵。
①潛伏期短，一般由幾分鐘到幾小時，食入“有毒食物”後於短時間內幾乎同時出現一批病人，來勢兇猛，很快形成高峯，呈爆發流行。
②病人臨牀表現相似，且多以急性胃腸道症狀為主。
③發病與食入某種食物有關。病人在近期同一段時間內都食用過同一種“有毒食物”，發病範圍與食物分佈呈一致性，不食者不發病，停止食用該種食物後很快不再有新病例。
④一般人與人之間不傳染。發病曲線呈驟升驟降的趨勢，沒有傳染病流行時發病曲線的餘波。
⑤有明顯的季節性。夏秋季多發生細菌性和有毒動植物食物中毒；冬春季多發生肉毒中毒和亞硝酸鹽中毒等。
1、細菌性食物中毒
是指人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常見的原因就是食物被細菌污染。據我國近五年食物中毒統計資料表明，細菌性食物中毒佔食物中毒總數的50%左右，而動物性食品是引起細菌性食物中毒的主要食品，其中肉類及熟肉製品居首位，其次有變質禽肉、病死畜肉以及魚、奶、剩飯等。
食物被細菌污染主要有以下幾個原因：
禽畜在宰殺前就是病禽、病畜；
刀具、砧板及用具不潔，生熟交叉感染；
衞生狀況差，蚊蠅滋生；
食品從業人員帶菌污染食物。
並不是人吃了細菌污染的食物就馬上會發生食物中毒，細菌污染了食物並在食物上大量繁殖達到可致病的數量或繁殖產生致病的毒素，人吃了這種食物才會發生食物中毒。因此，發生食物中毒的另一主要原因就是貯存方式不當或在較高温度下存放較長時間。食品中的水分及營養條件使致病菌大量繁殖，如果食前徹底加熱，殺死病原菌的話，也不會發生食物中毒。那麼，最後一個重要原因為食前未充分加熱，未充分煮熟。
細菌性食物中毒的發生與不同區域人羣的飲食習慣有密切關係。美國多食肉、蛋和糕點，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜食生魚片，副溶血性弧菌食物中毒最多；我國食用畜禽肉、禽蛋類較多，多年來一直以沙門氏菌食物中毒居首位。引起細菌性食物中毒的始作俑者有沙門茵、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌、肝炎病毒等。這些細菌、病毒可直接生長在食物當中，也可經過食品操作人員的手或容器，污染其他食物。當人們食用這些被污染過的食物，有害菌所產生的毒素就可引起中毒。每至夏天，各種微生物生長繁殖旺盛，食品中的細菌數量較多，加速了其腐敗變質；加之人們貪涼，常食用未經充分加熱的食物，所以夏季是細菌性食物中毒的高發季節。
2、真菌毒素中毒
真菌在穀物或其他食品中生長繁殖產生有毒的代謝產物，人和動物食人這種毒性物質發生的中毒，稱為真菌性食物中毒。中毒發生主要通過被真菌污染的食品，用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長繁殖及產生毒素需要一定的温度和濕度因此中毒往往有比較明顯的季節性和地區性。
3、動物性食物中毒
食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒。動物性中毒食品主要有兩種；①將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當做食品，誤食引起中毒反應；在一定條件下產生了大量的有毒成分的可食的動物性食品，如食用鮐魚等也可引起中毒。近年，我國發生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是魚膽中毒。
雞頭
我國有句民諺：十年雞頭勝砒霜。為何雞越老，雞頭毒性就越大呢？據醫學專家分析，其原因是雞在啄食中會吃進有害的重金屬物，其中大多貯藏在雞頭裏，如果人們吃了雞頭，重金屬就會在人們的體內，並且會加重。
人造加工肉食（火腿腸、培根、肉罐頭）
人造加工肉製品中含有亞硝酸鹽，尤其是罐裝肉製品含量更高。過量攝入亞硝酸鹽會導致食物中毒，出現頭痛頭暈、胸悶氣短、噁心嘔吐、腹痛腹瀉等症狀，長期食用甚至會致癌。
一般情況下，火腿腸、肉罐頭為了達到更好的口感，都會加入一定比例的肥肉和澱粉等，但就是這樣就導致了高脂肪、高碳水化合物、低蛋白質的低營養肉類增多。
人造黃油（奶油蛋糕、奶茶）
“人造奶油”是把植物油經過加氫處理後把它變成固體，模仿天然奶油的形狀和味道，加入一些防腐劑、香精、色素等等，來達到和天然奶油口感差不多的效果。
人造奶油廣泛存在我們日常飲食中，例如奶油蛋糕、奶茶中都含有人造奶油。長期超量食用人造奶油除了可能導致心臟疾病，還有可能誘發腫瘤。
派酥類食品
相信這些食物大家都沒少吃，但只要看看其成分表，就會發現除去基本成分，其餘十幾二十種原料均為添加劑。派酥類食品雖然號稱“非油炸”，但其脂肪含量並不低。
這些派酥類食品是典型的高能量、高脂肪、高鈉、低蛋白的垃圾食品，其中營養素極少，各種口味基本都靠香精調和，多吃必然有害健康。
人造海味食品（魚丸、蝦丸、蟹棒）
魚丸、蝦丸、蟹棒等，這些以低值魚為原料經加工的人造海味產品，往往大受歡迎。人造海味食品中，含有食用明膠、香精、色素、增白劑等十幾種添加劑。這些食品添加劑“調配”出來的人造海味食品，營養價值極低。
如果在平時不小心出現了食物中毒，這時就需要採取緊急措施。食物中毒如果嚴重的話會威脅到身體健康，因此在出現食物中毒時，記得做一些積極的處理。
1、病人在中毒恢復後，可以在飲食上食用一些易於消化的食物。多吃一些含有維生素b族以及維生素c族的食物。這些有利於提高身體的抵抗力。同時還要吃一些富含高蛋白質的食物，這樣可以幫助機體更快恢復。
2、在平時可以吃一些清淡有營養的食物，但是必須是選用一些流食，例如藕粉，菜湯，米湯，蛋花湯麪片兒等。這些食物不會刺激到胃粘膜，同時也能夠給腸道提供營養。
3、還建議患者在恢復飲食後，多吃一些促進消化排便的食物。例如蔬菜類的胡蘿蔔，豬血，海帶等。水果類的木瓜，菠蘿，山楂等都有利於腸道的消化，促進排便。
4、需要多吃一些富含纖維素的食物。這些食物可以幫助腸道蠕動，促進排便。例如全穀類食物，豆類，糙米，水果，各種蔬菜等，都對腸道有好處，可以幫助排便，同時能夠將體內的一些殘留的毒素排出。
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