涼菜間經理崗位職責

一、直接上級：廚師長、總經理

二、管理對象：涼菜師傅、擇菜工、打荷工等。

三、崗位職責

1. 負責主持涼菜間的日常事務工作。

2. 負責涼菜、涮菜、蘸醬等製作，並指導擇菜、打荷做好配合工作。

3. 負責涼菜、涮菜出菜的時間安排、數量多少、備貨時間等，確保客人入座後8分鐘內能見到涼菜上台，魚端上後8分鐘內涮菜上台。客人加菜時間到上台每次都不能超過8分鐘。

4. 負責蘸醬的製作、濃淡程度、材料購置添加、時間熬製等，能及時給客人提供各類蘸醬。

5. 正確使用操作工具、冰箱冰櫃，合理使用原材料，避免浪費。避免發生人身傷害和設備事故。

6. 協助廚師長對廚房餐前和餐後狀況各崗位進行檢查，物品菜品及水電氣檢查，合理安排好原料購置，及時向廚師長申領。

7. 空間、貨架、冰箱冰櫃內物品要擺放整齊，合理使用空間，不能互相疊壓和堆放。併合理做好本部門的物品存放、衞生安全等工作。

8. 對工作做總結和彙總，及時傳送燒魚間魚盆，不能以任何原因留置超過1分鐘。

9. 服從廚師長及總經理工作安排，協助其它工人做好餐前準備工作。

10. 完成總經理和廚師長交辦的其它各項事宜。