一、職責與職權
1、協助經理制定服務標準和工作程序，並確保這些服務程序和標準的實施。
2、根據客情，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。
3、在營業期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。
4、負責實施前廳員工的業務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。
5、妥善處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴，主動徵求客人意見，及時向經理反饋相關信息。
6、檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。
7、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衞生保養工作，及時報送設備維修單，控制餐具損耗，並及時補充所缺物品。
8、督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保就餐環境清潔、美觀舒適。
9、完成經理交辦的其他工作。
二、任職條件
1、熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強的事業心和責任感。
2、熟悉餐廳管理和服務方面的知識，具有熟練的服務技能。
3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發事件的應變能力及對客溝通能力。
4、熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程序，能夠協助經理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計佈置及安排。
5、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產地、度數、特點和銷售價格，並有較強的銷售技能，
6、組織能力較強，能帶領部屬一起做好接待服務工作，為客人提供滿意加驚喜的服務。
7、旅遊大專畢業或具有同等學歷，有從事餐飲服務工作三年以上（西餐服務兩年以上）的工作經驗。
8、身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質大方。
三、工作內容
1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。
2、餐前的準備工作
（1）、瞭解當天各賓客的訂餐情況，瞭解賓客的生活習慣和要求。
（2）、根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。
（3）、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。
（4）、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整；調味品、配料是否備齊；餐廳佈局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐枱佈置是否整齊美觀；對不符合要求的要儘快做好。
3、開餐期間的工作
（1）、客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值台員為客人服務。
（2）、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。
（3）、對客人之間，客人與值台員之間發生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。
（4）、客人就餐完畢需要督促值台員將帳單彙總交給客人結帳，防止漏單。
（5）、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐後進行獎勵或批評。
4、收市後的工作
（1）、收餐具：收餐後，督促值台員按收市工作程序及標準迅速收拾枱面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
（2）、布台：收好餐具，換上乾淨的枱布，按擺台規格擺台，恢復餐廳完好狀態。
（3）、清潔餐廳：做好上述工作後，搞好餐廳衞生，保持餐廳的潔淨美觀。
（4）、部屬做完上述工作後，要進行全面檢查，檢查合格後通知員工下班。
（5）、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄並向經理報告當天工作。
四、權力
1、有調配所屬員工工作的權力。
2、對所轄範圍員工，有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權。
一、總體目標
培養具備以下條件的人員：掌握餐廳服務基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業服務程序，並能做到服務質量一流。
二、服務素質培訓目標
通過培訓，使學員掌握企業經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規範及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。
三、操作技能培訓目標
通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。
四、教學要求
（一）服務素質培訓要求
1、企業形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性
2、服務的含義、服務的理念、服務的模式
3、餐廳服務員的素質要求
4、餐廳服務員的職業道德要求
5、餐廳服務員的禮節禮貌的基本要求
6、餐廳服務員儀容儀表儀態的基本要求
7、餐廳服務中常用的禮貌用語
8、如何樹立“前台員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前後台的合作
（二）、操作技能培訓要求
1、托盤的基本要領
2、餐巾折花
3、西餐擺台
4、斟酒、上菜、分菜
5、西餐宴會的預定
6、西餐宴會的接待服務程序及技巧
五、教學計劃安排
總課時數：140課時。
專業理論：10課時。
專業技能：60課時；
一、培訓目標
根據西餐廳服務員的工作要求，經過系統學習，培訓優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規範，掌握西餐廳服務基礎知識和各項操作技能。
二、培訓對象
西餐廳在職服務人員。
三、培訓形式
半脱產學習。
四、課程設置
崗位培訓課程設置採用能力模塊組合，共設置公司管理項目、西餐廳服務員職業素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和西餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。
五、課程安排
西餐廳服務員職業素質
餐飲服務基本技能
酒水服務
上菜及分菜
撤換餐用具
西餐廳服務基本程序
六、課程內容
1、公司管理項目
任務
培訓要點
1.1講究職業道德
（1）遵紀守法
—瞭解和遵守公民的職責和義務，文明執業
—瞭解國家提倡的“五愛”內容
（2）敬業精神
—養成守時、守信、守紀的良好品質
—養成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質
—養成樂於助人、精益求精的良好品質
（3）從業原則
—自尊、自愛、自信、自立、自強
1.2公司員工手冊
1.3公司管理制度
2、西餐廳服務員職業素質
任務
培訓要點
2.1職業道德及崗位職責
—西餐廳服務員的職業道德
—迎賓員、看台員和傳菜員的崗位職責
2.2顧客的飲食習慣與就餐心理
—我國各地區的飲食習慣
—少數民族的飲食習慣
—歐美亞洲人們的飲食習慣
—賓客的就餐心理
2.3飲食衞生基礎知識
—公共飲食行業特點
—公共飲食行業的衞生管理
—服務員個人衞生要求
—西餐廳環境衞生要求
—預防食物中毒
—餐具洗滌和消毒衞生
2.4餐飲服務安全
—火災防範與處理
—盜竊和意外事故防範與處理
2.5餐飲服務禮儀
—禮貌服務的基本要求
—服務接待禮節
—學會着裝、衞生修飾要求
—學會正確的站立、行走、操作姿態
3、餐飲服務基本技能
任務
培訓要點
3.1端託技巧
—瞭解托盤的種類及作用
—掌握輕託和重託方法
—學會端託行進步法
3.2餐巾折花
—瞭解餐巾作用與種類
—餐巾折花基本技法
—餐巾花的造型種類與擺放
—餐巾折花圖譜
3.3擺台服務
—瞭解西餐擺台的基本要求
4、酒水服務
任務
培訓要點
4.1瞭解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點
—瞭解中國酒水的分類、特點
—瞭解外國酒水的分類、特點
—瞭解軟飲料的分類、特點
—瞭解茶葉的分類、特點
4.2酒水服務的技巧與程序
—學會冰鎮、温燙方法
—注意斟酒順序
—掌握酒水服務操作要領
5、上菜及分菜
任務
培訓要點
5.1瞭解菜品知識
—瞭解西餐菜的主要特點
5.2上菜與分菜
—瞭解西餐上菜的操作要領
—掌握西餐分菜的基本方法
6、撤換餐用具
任務
培訓要點
6.1西餐枱面撤換餐用具
—瞭解西餐菜餚與餐具、酒水的搭配規律
—瞭解西餐枱面撤換餐用具的特殊要求
7、餐飲服務基本程序
任務
培訓要點
7.1掌握西餐接待服務
—瞭解零點服務特點
—掌握團體包餐服務要求
—瞭解咖啡廳服務程序
七、培訓要求
1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環節有機統一，採取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質。
2、通過課堂講授、現場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。
3、突出現場培訓，採用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學中學會做”，實現崗位技能的提高，培養學員一技之長。
八、考試、考核
1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊後，由培訓師採取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。
2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現場考核，考核可採取現場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。
一、培訓時間
2020年某月某、某、某日，為期三天。
上午08：00——11：45，下午14：15——18：00.
二、培訓課時
每日10課時，共計30課時。
三、培訓教師
某
四、培訓對象
某新招餐廳服務人員。
五、培訓地點
某職業學校實訓北樓五樓501、503.
六、培訓目標
1、強化服務意識、文明意識、企業意識。
2、強化禮儀知識與技能，提升禮儀素養。
3、強化餐廳服務禮儀與餐廳服務技能，端正服務態度，
4、提高服務水平，展現企業形象。
七、培訓提綱
第一模塊：個人禮儀
第二模塊：餐廳服務禮儀
第三模塊：餐廳服務知識與技能
八、培訓方式
明理講授、示範指導、案例分析、基禮訓練、模擬訓練、結業考核等
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