1、桌次及座次安排
在商務禮儀和國際禮儀中，都是以右為上。大型的宴會如果桌次為縱向排列，以靠牆為上，依次排列。如果是橫向排列，則中間為上，右邊次之，左邊居尾。此外，女性以夫為貴。但如果女性的地位顯赫，丈夫不一定以妻為貴。不過依照中國的傳統，丈夫的位置要儘量靠前以示尊重。
按照商務宴請禮儀的規範，一般是政府官員為上，社會團體領袖為中，社會賢達為下。但是也要遵循特例。要尊老、尊師、尊賢。離座的順序應該是等主陪和首席主賓離座後其他人員方可離座。
商務宴請邀約禮儀是商務宴請中至關重要的一個環節，邀約的成功與否直接影響着前期的準備以及後續的正常進行。
商務宴請邀約的原則
1、專業化
2、明確化
商務宴請邀約的方式：
商務宴請邀約的方式有正式邀約與非正式邀約。正式的邀約多采用書面的形式，注重邀請的形式。非正式的邀約，通常是以口頭形式來表現的。
正式的邀約可以分為電話邀約、面對面邀約、請柬邀約、書信邀約、傳真邀約、電報邀約、便條邀約等具體形式。它適用於正式的商務交往中。
非正式的邀約有面對面邀約、託人邀約以及打電話邀約等不同的形式。它多適用於商界人士非正式的接觸之中。正式邀約可統稱為書面邀約，非正式邀約則可稱為口頭邀約。在比較正規的商務往來之中，應該以正式的邀約作為邀約的主要方式。
請柬邀約
在正式邀約的多種方式中，請柬邀約檔次最高，也是最為常用的邀約方式。如宴會、舞會、紀念會、慶祝會、發佈會、單位的開業儀式等等，採用請柬邀請佳賓，不僅能和其他的邀約區分開來，而且顯得更加的莊重和展現邀約的誠意。
傳真邀約
傳真邀約是利用傳真機發出傳真對被邀請者所進行的一種邀約。
在具體格式、文字方面，其作法與書信邀約差不多。傳真邀約的好處就是利用了現代化的通訊設備，傳遞會更為迅速，並且不易丟失。
電報邀約
電報邀約即以拍發專電的形式對被邀者所進行的邀約。
電報邀約與書信邀約在文字上，都熱情、友好、懇切、得體的表述邀約的具體內容，除此之外，由於電報本身的原因，電報邀約要求更加簡練明瞭的表述內容。
電報邀約速度快，準確率高。因此多用於邀請異地的客人。在具體內容上，它與書信邀約大致類似。
便條邀約
便條邀約即將邀約寫在便條紙上，然後留交或請人帶交給被邀請者。在書面邀約諸形式之中，它顯得最為隨便。然而因其如此，反而往往會使被邀請者感到親切、自然。
便條邀請的內容，是有什麼事寫什麼事，寫清楚為止。它所選用的紙張，應乾淨、整潔為好。
用以邀約他人的便條不管是留交還是帶交對方，均應裝入信封之中。
便條邀約他人的示範
×××先生：
茲與××公司××董事約定，下週二（4月5日）中午12時在全聚德共進工作餐。敬請光臨。
××× 留上 3月27日
商務宴請應邀者禮儀：
1.認真對待邀約
任何書面形式的邀約，都只有在邀請者經過慎重考慮，認為確有必要之後，才會發出的。所以應邀者接到邀約，都必須及時地、正確地進行處理。
不論能不能接受對方的邀約，均須按照禮儀的規範，對邀請者待之以禮，給予明確、合“禮”的回答：或者應邀，或者婉拒。置之不理，厚此薄彼，草率從事，這些做法都是不合乎商務場合應該有的禮儀。
2.積極做出反應
商界人士在接到以書面通知為形式的正式邀約後，必須認定：邀請者是真心實意地希望自己能夠接受邀請的。對方邀請，尤其是以書面形式正式地邀約我方，基本上都是對應邀者尊重與友好的表示。所以在接到邀約後，應當作出積極的禮貌性的反應。
3.準確回覆邀約
積極反應的第一步，是要儘快答覆邀請者自己能否接受其邀請。
為了使邀請者做到對他所發起的邀約胸有成竹、避免失誤，任何被邀請者在接到書面邀請之後，不論邀請者對於答覆者有無規定，出於禮貌，都應儘早將自己的決定通知給對方。
4.應邀者回函禮儀
對書面邀約所進行的答覆，通常採用書信的形式。在商務禮儀中被稱為回函。回函基本上都需要親筆書寫，以示重視。如果打印回函，則至少應當親筆簽名。
不管是接受函還是拒絕函，均須在接到書面邀約之後三日之內回覆，而且回得越早越好。
在回函的行文中，應當對邀請者尊重、友好的邀請作出明確的答覆。如果拒絕，則講明理由。
回函的格式可參照邀請者發來的書面邀約。在人稱、語氣、措辭、稱呼等方面與邀請函不想上下。
在寫接受函時，應將有關的時間與地點重複一下，以便與邀請者“核實”無誤。在寫拒絕函時，則不必這樣做。
回函通知邀請者自己決定接受邀請後，最好不要失約了。這類臨時的取消，會給邀請者帶來許多麻煩。
拒絕邀約的理由應當充分。卧病、出差、有約在先等等，均可採用。
在回絕邀約時，萬勿忘記向邀約者表示謝意，或預祝其組織的活動圓滿成功。
例子：接受邀約的回函示範一則
華夏集團董事長劉曉先生非常榮幸地接受盛澤集團總裁温升先生的邀請，將於4月20日上午10時準時出席盛澤集團開業儀式。謹祝開業大吉
例子：拒絕邀約的回函示範一則
尊敬的盛澤先生：
我深懷歉疚地告訴您， 由於本人明晚將乘機飛往英國倫敦洽談生意，故無法接受您的邀請，前往紐約飯店出席貴公司舉辦的迎春茶話會。恭請見諒。
對於邀約上書面規定的赴約要求，被邀請者在原則上都應當接受，並且“照章辦事”。
如何讓應邀者儘快回覆邀請
為了讓被邀請者對邀約儘快回覆，邀請者在發出書面邀約時，應該對被邀請有所暗示，請對方能否到場必須作出答覆。
通常，類似的規定往往會在書面邀約的行文中出現。例如，要求被邀請者“如蒙光臨，請子函告”，“能否出席，敬請答覆”，以及“盼賜惠復”，等等。
1、注意着裝
男士最好穿着西裝，或者穿着夾克外套。和客户一同用餐，除了夾克之外，千萬不要忘記打領帶；如果是國外的客户，則必須更加正式。女士要穿連衣裙或職業套裝，不可以穿涼鞋。人們習慣於去較輕鬆的環境用餐，時常會穿着比較隨意，比如T恤、牛仔褲、短褲、球鞋等等都不成問題，但這樣的着裝放在高檔優雅的餐廳就太不合適了。
2、餐桌上不要擺放手機、鑰匙、錢包等物品
這一點算是常識，因為把這些東西放在餐桌上不僅會影響同桌用餐的人，也會影響服務員甚至是整個餐廳裏面所有人。
3、務必請客人先點菜
如果用餐時存在主客關係，那麼在點單時需要向服務員説明誰是客人，當主人是女士的時候尤其需要注意。可以使用“請幫我的客人先點”之類的話，讓服務人員避免混淆次序。
4、主人最好事先買單
精明的主人在就座前已經把信用卡交給了餐廳，有的人甚至會提前致電餐廳安排好買單事宜。特別是在一些男性主導的社會，女主人更要懂得這些小技巧。同樣的，提出用餐邀請的那一方要買單。
5、不要直接對侍酒師説出你點葡萄酒的預算
可以告訴餐廳服務員或侍酒師你喜歡的口味、你點了哪些菜，然後指出一款在你預算範圍內的酒就可以了，他們會懂得這就是你的心理價位並以此為標準幫助你選酒。注意，千萬不要不懂裝懂，這往往會讓人弄巧成拙。只要小口品嚐，試試侍酒師選的酒如何——其實大多數時候都挺不錯。
6、千萬不可以要求退酒
一般情況下，即使侍酒師選的酒你不喜歡，也不應該要求退掉。但是，如果它真的很難喝，那就要禮貌地向工作人員解釋一下這杯酒喝起來有什麼問題。
7、可以給食物拍照
大家都喜歡在用餐前給食物拍個照，其實只要悄悄地、不影響到餐廳裏其他用餐的人，這也無傷大雅。但是，如果是邀請客户用餐的話，那麼就不能拍照了（如果客户想要拍，當然是沒問題的）。
8、正確擺放餐巾
用餐前需等主人最先開始——當他把餐巾鋪好，意味着可以開始；暫時離席時，餐巾可放置在座位上；結束用餐後，則需要把餐巾整齊地放在餐具左手邊，但一定要等到主人首先離席之後。
9、不要拿着餐具越過桌子分享食物
如果不是和特別親近的朋友一同用餐，千萬不要互相品嚐對方的食物。即使是與朋友分享，也不要拿着刀叉直接伸到對方的盤子裏，可以放一點點在麪包盆裏傳遞。
10、不要大聲呼叫服務員
需要叫服務員時，可以試圖用眼神交流，如果對方注意不到，則可以使用手勢——舉起右手，食指微微高於其他手指。
11、可以要求退菜
如果你覺得菜品有問題，可以要求退回廚房重新做，但與此同時，一定要告訴同桌用餐的人不用等你，先開始用餐。但作為主人，最好還是默默忍受坑爹的食物，總比讓全部人等着而且感到不好意思要好一些。
12、要和其他人點相同數量的菜
比別人少一道菜或者多一道菜都會令你處於很尷尬的狀態。並且不要吃得太快，尤其是主人，否則會給別人帶來壓力。
13、吃完一道菜之後要把所有餐具放在餐盤中
這就是我們所説的服務暗示——把刀叉一併以10:20方向斜放在餐盤中，就意味着你已吃完這道菜，服務員可以收走餐具。
14、公事放在餐後談
在用餐過程中談生意是非常不禮貌的。同時，也要儘量避免在餐桌上抱怨工作或是同事。
15、記住基本的餐桌禮儀
比如，時不時地用餐巾擦嘴角和手指；一次只切一塊食物，不要同時切好幾塊留在盤子裏；麪包和黃油要放在麪包盤裏，永遠不要舉在空中；喝水時眼睛要看杯子；直坐，手臂和手肘不要放在桌上。
一、哪些場合需要考慮座次禮儀？
組織會議時，你需要考慮會場座次；
接送客人時，你需要考慮乘車座次；
和人交談時，你需要考慮會客座次；
上下樓梯時，你需要考慮行進次序；
出入電梯時，你需要考慮先後次序；
商務談判時，你需要考慮談判座次；
雙邊簽約時，你需要考慮簽字座次；
參加宴會時，你需要考慮就餐座次；
工作生活中，你還需考慮更多座次。
二、座次排序黃金規則
以右為上（遵循國際慣例）；
居中為上（中間高於兩側）；
前排為上（適用所有場合）；
以遠為上（遠離房門為上）；
面門為上（良好視野為上）。
三、中式宴請禮儀
中國正式宴請均是在舉辦宴請之前，排定桌次和座次，或者是隻排定主桌的座次，其他只是安排桌次。
商務宴請座次禮儀的原則是：以右為上座，以中央為上座，以內側為上座，以近為高遠為低。
簡單一些，可以歸納為幾下幾個方面。
1、主人一般會坐在面對着門的地方，此座位為主位，這樣也方便主人看到客人到達做好迎接的準備。
最重要的客人一般都會被安排坐在主人的右手邊，第二重要的客人會被安排在主人的左邊，以此類推下去，這是中式正式的基本座次安排；
2、有多位主人時，雙方可交叉排列，離主位越近地位越尊。舉行多桌宴請時，每桌都有一位主桌主人的代表在座。
3、如果主賓的身份高於主人，為表示對主賓的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，主人則坐在主賓的位置，即右側的座位，第二主人坐在主賓的左側。
4、如果夫人跟隨，其排名的秩序，與其丈夫相同。即在眾多賓客中，男主賓排第一位，其夫人排第二位。
5、職位高低座次
職位或地位高者為尊，高者座上席，依職位高低，即官階高低定位，不能逾越。職位或地位相同，則必須依官職傳統習慣定位。
四、西式宴請禮儀
1、座次排列的規則
（1）恭敬主賓。在西餐中，主賓極受尊重。即使用餐的來賓中有人在地位、身份和年紀方面高於主賓，但主賓仍是主人關注的中心。在排定位次時，應請男、女主賓分別緊靠着女主人和男主人就座。
（2）女士優先。在西餐禮儀裏，女士處處備受尊重。在排定用餐位次時，主位一般應請女主人就座，而男主人則須退居第二主位。
（3）以右為尊。在排定位次時，以右為尊。就某一特定位置而言，其右位高於其左位。
（4）面門為上。它所指的是，面對餐廳正門的位子，通常在序列上要高於背對餐廳正門的位子。
（5）距離定位。一般來説，西餐桌上位次的尊卑，往往與其距離主位的遠近密切相關。在通常情況下，離主位近的位子高於距主位遠的位子。
（6）交叉排列。男女交叉排列、陌生人與熟人交叉排列、夫妻交叉排列。用餐者最好是雙數，並且男女人數各半。
2、座次的具體排列
在西餐用餐時，人們所用的餐桌最常見、最正規的西餐桌當屬長桌，也有方桌，有時還會以之拼成其他各種圖案。
（1）長桌。以長桌排位，一般有兩個主要辦法。一法式就座法。男女主人在長桌中央對面而坐，餐桌兩端可以坐人，也可以不坐人；二英美式就座法。男女主人分別就座於長桌兩端。
（2）方桌。以方桌排列位次時，就坐於餐桌四面的人數應相等。在一般情況下，一桌共坐8人，每側各坐兩人的情況比較多見。在進行排列時，應使男、女主人與男、女主賓對面而坐，所有人均各自與自己的戀人或配偶坐成斜對角。
應邀
受邀者在接到邀請後，能否出席應儘早答覆對方。若接受邀請則不宜隨意改動，萬一因故不能應邀出席，須向邀請者深致歉意。
掌握出席時間
賓客一般宜略早一些到達或是準點到達，過早、過遲到場或者無故提前退場等都被視作不恭和失禮之舉。
抵達
如主人恭迎，則應趨前向主人握手、問好、致意，隨主人或迎賓人員引導，步入休息廳或宴會廳。如果單獨到達，則先到衣帽間掛大衣和帽子，然後前往主人的迎賓處，向主人問好。如是節日慶祝活動，就表示祝賀。
贈花
可按宴請性質和當地習慣，贈送花束或花籃。
入座
一般由侍者或女主人（主人）引導客人入席。各人應按座位的姓名卡入座，不可隨意亂座。坐姿要端正、自然。
交談
參加任何宴會，無論處於何種地位，都少不了與同桌人交談，特別是左右座。如互相不認識，可先做自我介紹。
進餐
入座後，不可玩桌上的酒杯、盤碗、刀叉、筷子等餐具。主人招呼即可以進餐。西餐進食，正確的做法是取得食品，即可開始食用，因為人手一份，不需等待。取菜時一次取得不要太多，需增加時，待侍者送上再取。進食時要文雅，吃東西時應閉着嘴細嚼慢嚥，儘量不發出聲音；喝湯時不要啜，湯菜太熱，稍涼後再食用，忌用嘴吹去熱氣；嘴內有食物時切勿説話；吃剩的菜、用過的餐具、牙籤及骨刺等都要放入骨盤內，忌隨意亂扔；剔牙時，要用手或餐巾遮口。
眼見生意就要談成，客户提出約會，於是地點訂在城中有名的高級餐廳。這次不但不可在客户面前失態，更要留下良好印象。
馬上開始餐桌禮儀特訓，為這重要一“餐”做好準備。其實所謂餐桌禮儀是為了讓餐膳可以不受阻礙和破壞，而得以順利流暢地進行的實用守則。
謹記“整齊、清潔和保持安靜”三項原則便可無往而不利。現代中餐禮儀中國的飲宴禮儀號稱始於周公，千百年的演進，當然不會再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終於形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發展。
飲食禮儀因宴席的性質，目的而不同；不同的地區，也是千差萬別。這裏僅舉幾例，權作參考：古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。
現代食禮則簡化為：主人（東道），客人了。作為客人，赴宴講究儀容，根據關係親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。
赴宴守時守約；抵達後，先根據認識與否，自報家門，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排。然後入座：這個“英雄排座次”，是整個中國食禮中最重要的一項。
從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應變化。總的來講，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者；家庭宴請，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。
首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應出迎。
若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客，如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。
然後首席的左手邊坐開去為2，4，6，8（8在對面），右手邊為3，5，7（7在正對面）。如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。
根據主客身份，地位，親疏分坐。上菜:上菜順序，中餐一般講究:先涼後熱，先炒後燒，鹹鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的後上，最後是飯菜。
有規格的宴席，熱菜中的主菜--比如燕窩席裏的燕窩，海蔘宴裏的海蔘，魚翅宴裏的魚翅，應該先上，即所謂最貴的熱菜先上。再輔以溜炒燒扒。
宴席裏的大致順序是:(茶)-在酒家裏，因為要等待，所以先來清口茶。但不是必須的。
因為古人喝茶多是單獨的。涼菜-冷拼，花拼。
熱炒-視規模選用滑炒，軟炒，幹炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。大菜-（不是必須的）指整隻，整塊，整條的高貴菜餚，比如一頭乳豬，一隻全羊，一大塊鹿肉什麼的。
甜菜-包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等點心-一般大宴不供飯，而以糕，餅，團，粉，各種面，包子，餃子等。(飯)-如果還沒吃飽水果-爽口，消膩此順序非一成不變，如水果有時可以算在冷盤裏上，點心可以算在熱菜裏上。
較濃的湯菜，應該按熱菜上；貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。至於季節的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等；夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。
此外顏色搭配，原材料的多樣化也應考慮。酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同:大宴講究一成至兩成冷菜；三成熱炒，四成大菜。
家宴就可以將大菜減少，冷菜增加。至於盛器，可謂歷史久矣，古人云:“美食不如美器“，又云:“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯其間，方覺生色。
“。所以盛器在這個講究飲食文化，又盛產陶瓷美器的地方，自然加倍講究。
一般要備大中小平盤(碟)，大盤熱菜，中盤冷拼，或靈活選擇，小盤點心，小吃。還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯。
外加碗筷。大食具如火鍋，烤爐之類；還有水具，茶具，酒具。
至於盛器的選取，質地要好，當然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。
根據所盛菜餚的顏色，性質，質地，名稱，選取不同質地，形狀，顏色，花紋的盛器。切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類。
如一品丸子，要用雍容華貴的黃底細文福盤；如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤，紅燒乾燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤。色彩清亮的涼菜冷拼，則宜用對稱的細底紋小碎花圓盤。
宴席不可無酒，純粹的中餐，應該避免啤酒，歐洲葡萄酒（當然中亞的可以，如波斯葡萄酒，過似乎沒人能嘗得到）。所以中餐，最好配備高度名酒（其實高度烈性酒只是近代才有），但似乎中低度的宴酒（30度左右），各種黃酒，米酒比較男女老幼皆宜。
古代的酒度數低，酒具也較為龐大，隨着白酒度數於明清逐漸增高，酒具也越來越小。但均以瓷為主。
敬酒則要適度，古人飲酒要行酒令，現已近絕跡。應當重新推廣開來，尤其是家宴上，省得有粗人強行勸酒，我凡遇到此種粗人，立刻酒量大漲，定將此等劣人喝倒，省得為害宴席，至今還頻頻得手，因為真正高人酒仙是不會勸人喝酒的，此等強拉硬勸之徒，多不會有超過1斤7，8兩的酒量，所以大可將此種人除掉而後安。
宴席環境，最好完全中式，進門兩盞迎客宮燈。繞過落地屏風，落座於紅木八仙桌旁，手執象牙箸，聽着絲竹軟曲，空氣中游移着絲絲檀香。
透過窗櫺木格，和窗外的修竹柳蔭，只見湖光山色。美哉其極！所以廳裏宜擺幾盆花木盆景，造成春意襲人，百花迎賓的氣氛；四圍牆上，張懸書法字畫，燈光音響要儘量保持中國特色。
至於正規的宴席，作為店家，應該大概按如下次序招待:迎賓--列隊，引導至席，接掛衣帽，引至座位，遞香巾淨手，上茶，（敬煙--不可取，中國古人不吸煙的，屬舶來品）入席進餐--上茶點，冷盤，斟宴酒，介紹，開餐，上菜，續酒水，撤盤。餐畢--遞香巾淨手，上清口茶。
遞賬單送客至於國宴，現在用分席制，四(熱)菜一湯，外加冷菜，甜點，果品，冷飲。酒水為白酒茅台，黃酒紹興加飯酒，青島啤酒，還有礦泉水。
國宴更重排場，如輝煌的大廳，或如釣魚台的亭台水榭。間或有樂隊伴奏，講壇。
國宴每席上必有一立體的冷盤雕刻，擺盤。至於想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制，當重讀紅樓夢，金瓶梅，和眾多的明清小説。
小小一桌席，説凝結了千百年的文化積澱，一點不為過。禮儀指導-----西餐禮儀總盤點:飯店的預約在西方，去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時，有幾點要特別注意説清楚，首先要説明人數和時間，其次要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。
如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達，是基本的禮貌。
再昂貴的休閒服，也不能隨意穿着上餐廳吃飯時穿着得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿整潔；女士要穿套裝和有跟的鞋子。
如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領帶，進入餐廳時，男士應先開門，請女士進入。應請女士走在前面。
入座、餐點端來時，都應讓女士優先。特別是團體活動，更別忘了讓女士們走在前面。
入座有講究最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開後，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到後面的椅子時，就可以坐下來了。
用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。
點酒的學問在高級餐廳裏，會有精於品酒的調酒師拿酒單來。對酒不太瞭解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，主調酒師幫忙挑選。
主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白色。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒上菜的次序正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯②魚③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。
沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。
前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當的組合。點菜並不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
如何使用餐巾點完菜後，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。
飲酒與食物的搭配飲酒時應該搭配食用什麼食物，時常困繞着人們，幾百年來，飲酒時選擇適當的食品似乎已經形成了一條條的規律。但是，隨着現代的社會中新食品和新型酒類的不斷湧現，這些規矩顯得陳舊，越來越不適用了。
飲酒如何搭配食物首先應該明白一點，生活因個人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應該隨個人品味隨意搭配。你可以按自己口味點叫酒和食物，即使是規則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅決反對的話，也不用害羞或不好意思。
生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。然而，晚飯時應該用什麼酒，你還是拿不定主意時，該怎麼辦？是不是求助於那些規則搭配呢？多年來，我積累了些經驗，可以解決你遇到的難題。
這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時吃些什麼，只是説明食物與酒類之間如何影響，相互作用的。飲酒時搭配食物重要的是根據口味而定。
食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的範圍，即：酸，甜，苦和鹹味。酸味：你可能聽説過酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。
但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒裏所含的酸就會被沙拉的乳酸分解掉，這當然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。
酸性酒類與含鹹食品共用，味道也很好。甜味：用餐時，同樣可以依個人口味選擇甜點。
一般説來，甜食會使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用，酒會顯得很甜。
但是，如果在魚上放入沙拉，酒裏的果味就會減色不少。所以吃甜點時，糖份過高的甜點會將酒味覆蓋，失去了原味，應該選擇略甜於一點的酒類。
這樣酒才能保持原來的口味。苦味：仍然使用“個人喜好”原則。
苦味酒和帶苦味的食物一起食用苦味會減少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。
鹹味：一般沒有鹽味酒，但有許多酒類能降低含鹹食品的鹽味。世界許多國家和地區食用海產品如魚類時，都會配用檸檬汁或酒類，主要原因是酸能減低魚類的鹹度，食用時，味道更加鮮美可口。
刀與叉的種類刀、叉等銀器類皆稱為Cut-lery。刀、叉又分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調味料用湯匙。
調味料用湯匙即是添加調味料時所使用的湯匙，多用於甜點或是魚類料理。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。
？轎魘攪俠淼奶撞橢校？?Ｒ啦煌？俠淼奶氐愣？浜鮮褂酶髦植煌？巫吹牡恫媯？⒉皇且豢？季腿？堪誄隼吹摹Ｋ檔餃？祝？莧菀資谷肆？氲皆誆妥郎習諑？?韉幕？媯？?衷詿蠖際且緣閿？-3道單品料理的方式為主流。所以，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設，可能只能在喜宴上才能看得到了。
最近，使用一組的刀與叉的情況漸少，僅吃2-3道前菜的人愈來愈多，而刀叉也並不隨之變換，大都是以一組刀叉吃接着送上的前菜。而那種在刀叉上擺着的刀與叉（或湯匙），並放置於餐盤右側的餐廳也日漸增加。
肉類料理所使用的刀的形狀，不論是哪一家餐廳大致上都一樣，不過魚類料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同。尤其是最近，與肉類料理用刀的寬度相同的魚類料理用刀有逐漸增加的傾趨勢，且比這寬度更寬的也很常見，也有一些刀幅更寬並在刀刃部分加上豪華裝飾的魚類料理用刀。
此外，還有餐廳以調味料湯匙代替魚類料理用刀。刀叉就像是中國的筷架一樣。
有時是刀與叉（或湯匙）兩隻為一組放置在刀叉架上；有時是將刀、叉、湯匙三隻為一組，放置在刀叉架上；有時是刀與叉（或湯匙）兩隻為一組的放置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會碰觸到桌巾。刀與叉的使用方式英美人的飲食習慣不一樣。
吃肉菜時，英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉紮起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國人用同樣的方法切肉，然後右手放下餐刀，換用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉剷起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣剷起來吃。
1、注重食品安全、衞生
食品安全、衞生是第一位的，也是最基本的禮儀要求。所有食品、菜餚、飲粥、麪點、小吃、飲料等，都必須符合安全、衞生的要求，營養搭配合理。
2、尊重客人的食好、食法和飲食禁忌
“禮者，敬人也。”待人的敬意，應當怎樣表現，不應當怎樣表現，關鍵是要以客人為中心。在餐飲接待中，尤其要注意尊重客人的食好、食法和飲食禁忌。
3、突出地方特色
突出地方風味、飲食民俗，對於增加客人之於餐飲接待的新穎、快樂體驗，使客人留下美好、難忘的印象，以及節約餐飲成本，都具有重要意義。
4、整潔的就餐環境
就餐環境尤其是宴請環境，應寬敞整潔、空氣流通、莊重大方、佈局合理。中餐宴會通常用圓桌設席，西餐宴會則多用長方桌。需在宴會廳內懸掛歡迎橫幅時，一般掛在主桌（主位）後方的牆上。可以少量點綴鮮花、刻花等。現在人們愈來愈注重宴會主題設計。
5、分餐與合餐的選擇
傳統用餐形式是合餐制，大家圍成一桌，採用合餐應實行分菜。中式自助餐，既有西式自助餐自在隨意、不受拘束、適宜廣泛交際等特點，在菜點設置上則多選用中式菜點，因此深得人們的喜愛。
是商務談判過程中必須要掌握的禮節。商務談判宴請禮儀實際上是一個雙向的禮儀，賓主雙方各有各必須遵循的禮儀。
一個談判週期，宴請一般應該安排3-4次，開始的接風宴請，最後的告別宴請，中間可以根據談判週期的長短適當的宴請1-2次。談判宴請應該比其他的商務活動宴請更加重視，宴請之前要根據具體的情況確定宴請的規格。具體細節包括：宴請的名義、宴請目的、宴請人數、宴請的形式（酒宴、自助餐、雞尾酒會）、宴請的價格等。
商務談判宴請組織
宴請對於談判來説具有很重要的作用，應該掌握嚴格的禮儀要求。宴請談判方是一種較高規格的禮遇，所以宴請方一定要認真，周到的做好各種準備工作。
1.瞭解宴請對象
首先必須瞭解宴請對象的基本情況。主賓的職務，習俗、愛好等，以便確定宴會的形式，飲食的安排。
2.明確宴請的形式
宴請的形式根據規格、人數確定，可以為正式宴會、冷餐會、酒會、茶會等形式。目前世界各國禮賓工作都在改革，逐步走向簡單化。
3.選擇宴請的地點
根據談判的內容，談判雙方的職務，年齡，性別等選擇合適的宴請地點。
4.安排菜餚和酒水
宴請中菜餚的安排要做到豐儉搭配，主次分明。菜餚的安排需要注意一下幾點：
規格身份、宴會範圍；精緻可口、賞心悦目、特色突出；尊重客人飲食習慣、禁忌；注意冷熱、甜鹹、色香味搭配。
來賓的祝酒詞可以説得更簡短，甚至一兩句話都可以。
別人向你敬酒的時候，要手舉酒杯到雙眼高度，在對方説了祝酒詞或"乾杯"之後，再喝。喝完後，還要手拿酒杯和對方對視一下，這一過程才結束。
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