一、啟動計劃：
1、招牌製作、營業執照及相關手續
2、店面整理及貨架、櫃枱設計製作。
3、位置規劃。
4、市場調查（貨源、進價、賣價、送貨及市場需求）
5、確認供貨商及洽談送貨方式及付款方式。
6、進貨計劃（清單製作，統計預算含首開運作週轉資金）
7、宣傳活動。
8、擇吉日開張。
二、營動計劃
1、新店開張，要打出旗號，提高知名度。隨時以開店宗旨為原則。以創造利潤為目標。但信譽在現實社會中佔據極其重要的地位，雖然盈利是目的，還要時刻保障信用。
2、因所售產品為普通常用物品。故創造利潤最重要的是銷量。銷量能提升。重點在客源。
3、開張後，每月所售物品要有清單製作出來。特別是前期幾個月，要分析出銷量最好，利潤最高，及滯銷物品之清單。還要針對批發客户進行分析、比對。以進一步擴展打好基礎。
4、“笑迎天下客”針對服務而言。要隨時保持“和氣生財”的心態。要完全領會“和氣生財”的為商之道。
5、供貨商家，對貨款結算事宜一定要做到誠信二字。以求供貨穩定。開張前，要做到貨比三家。包括價錢的比對。參考。並且要隨時評估。擇優淘劣。
6、針對批發商貨款結算方面要根據自身能力及現實狀況的分析。不能草率行事而導至運轉的困難。
7、出入賬明細清晰明瞭。以利做盈虧分析。
8、推行送貨制。
9、運作初段。要穩紮穩打，先求穩定再謀發展。要有新思路去開拓市場。把握市場。以利順利完成〝四個一計劃〞的蜕變。
三、後期運作計劃
1、2年內完成（壟斷或基本壟斷）古營西南及西北之目標；3年內業務涉及整個鎮；5年內完成進駐曹縣的目標；10年內完成”魯西南批發大市場”的建設與成立。
2、副食品批發成功的同時，進行拓展其他行業的銷售（如化粧品。裝潢類。五金雜品類。服裝鞋業及生活用品等）。投資合股經營超市。以利達到多元化經營的最終目標。
以上計劃事項。屬原始發展目標。可根據現實運作之要求做到隨時調整。大致發展方向不變。
前言——關於麻辣香鍋
麻辣香鍋緣自於重慶縉雲山土家風味，是當地老百姓的家常做法。主要採用優質原料，精心配製，其原料上乘，配方獨特，繼承了傳統火鍋、川式火鍋、香辣菜的基礎上，把麻、辣、鮮、香混一鍋融為一體，而且具有辣而不燥，鮮而不膩，麻味綿長，香氣撲鼻的特點！
麻辣香鍋，主材料選用蝦、蟹、田雞、肥腸等，配上野山菌、青筍、腐竹、土豆等素菜，炒出麻辣幹香味道，蝦鮮、腸脆、肉嫩，筍片清香，腐竹可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加上本身的香味，混合起來，成就了“一鍋香”。內容混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人為加工，看上去已覺天南地北的食材，融入一鍋，就如時尚界將五顏六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。
麻辣香鍋製作中對辣椒的選用有着特別的要求，尤以川西的“二荊條”為最佳，因為這種辣椒顏色鮮豔、辣香濃郁、辣感柔和。而香鍋的香料採用四川獨有的幾十味特殊原料，經現代工藝精製而成，不傷胃、不上火、色澤鮮豔，故有“一鍋紅豔”之稱。
強力的發展勢頭
快節奏的生活使現代消費人羣的味覺普遍產生疲勞，一頓大餐吃一點就飽，一會就餓。人們的味覺需要刺激，“麻辣”味型不僅僅只是一種流行，而已經成為一種趨勢。“麻辣”味型市場越來越火爆，吃自己喜歡吃的東西，吃能值得與他人炫耀的東西！正是因為它符合現代人尤其是廣大年輕人的飲食需求，具有廣泛的市場基礎和巨大的發展前景。目前，麻辣香鍋在北京的發展相當火爆，然而在鄭州市場上，雖然有幾家但是隻能算是剛剛起步。特別是在我們店所處的經三路上，只有世紀聯華經三店有一家，但是在外面以實體店面的麻辣香鍋我們是第一家，儘管我們的店面位置不是最好，但是我們有一個最大的競爭優勢：房租成本太低。這樣我們可以把更多的費用用於宣傳上，例如在江山商界寫字樓前打起我們的廣告，去棗莊門口散發我們的宣傳海報，在江山公寓大廳永久的做我們的牆體廣告以及卡薩公寓江山快捷酒店的廣告。
一快餐店概況
1 本店屬於餐飲服務行業，原為麗麗快餐，現在升級改造成麻辣香鍋鄭州總店。主要經營麻辣香鍋這一特色的新穎的項目。
2 麻辣香鍋位於經三路上的江山商界B座一樓，目前是一家中小型的餐飲店，未來逐漸發展成連鎖形式的中等餐飲集團。
3 麻辣香鍋總店的所有者是原智慧。
4 本店需創業資金3萬元人民幣，其中還差一萬五沒有到位。
二經營目標
1 由於地理位置處於公司員工比較集中的區域，客源相對豐富，但競爭對手也不少，如果想快速打開市場前期務必在營銷和宣傳上下點功夫，當然該店的特色味道與服務才是更重要的。由於在這裏已經經營一年，所以該店的知名度不用擔心，重要的是讓更多的人知道我們現在在經營一個特色的項目，我們的就餐環境也比去年更上了一個檔次。因此，我們前期的經營目標就是首先把我們店周圍這四棟樓的客户儘可能的爭取過來。
2麻辣香鍋風靡京城，代表着一種新的餐飲趨勢，而且目前在鄭州只能算是剛剛起步，我們有機會一舉做大做強。因此本店將在1年內增設2家分店，逐步發展成為一家經濟實力雄厚並有一定市場佔有率的快餐連鎖集團，在鄭州經三路眾多快餐品牌中闖出一片天地，併成餐飲市場的知名品牌。
三市場分析
1 客源：目前我的店面位於江山公寓一樓。方圓四周有四棟寫字樓，包含了上班族居民族以及三家快捷酒店。再往外延伸，方圓200米內就是經三路上最繁華的金城國際廣場以及其他的寫字樓羣，可以説無論從消費人數還是消費能力上都是能夠保證的。
2 競爭對手 ：目前在我們店面方圓周圍可以説有很多的快餐店，但是沒有幾家有自己特色的快餐店，特別是麻辣香鍋這個項目目前在我們這裏是一個市場空白，因為我們有機會吸引更多的顧客去吃新鮮的東西。如果真要説對手最大的對手應該是煨湯還有就是小吃城。但是由於煨湯與我們經營的不是一個種類所以我們之間有差異化，這個不必擔心。至於小吃城，最大的也就是價格可能會比我們的有優勢，但是就餐環境太差。如果我們的店面現在有了自己的特色，再加上就餐環境的進一步提升，應該能夠保證客户上座率。
四經營計劃
1 快餐店主要面向大眾，因此菜價不會太高，屬於中低檔。
2 在保證店內正常營業的同時，大力開展外賣形式，特別是卡薩公寓與江山快捷酒店的送餐業務。
3 午餐最主要的要快，要保證上餐的速度與質量，爭取午餐成為主要收入來源，因為這裏上班族比較多。晚餐為了拉動消費，可以適當的打折，從而處理當天不能過夜的菜品。保證天天菜品新鮮。
4 隨時準備上新的菜品，從而不能讓顧客感到吃膩了。
5 經營時間主要是中午和晚上。中午以快為主，晚上可以適當的推出涼菜夜市，從而把客户留下來慢慢吃慢慢喝。
6 對於以上提出的幾點務必要嚴格執行，而且不斷地做到創新。還要就是要保證各個員工的配合度，分工協作，各盡其職。我們將會在衞生、服務、價格、營養等方面下協夫，爭取獲得更多的客源。
五人事計劃
1．本店開業前期，初步計劃招收4名全日制僱員。兩名廚師兩名服務員。
2．為了提高服務人員整體素質，被招聘上崗的人員都需要接受專業培訓。
六、銷售計劃
1開業前進行一系列宣傳工作，向消費者介紹本店“物特價廉”的銷售策略，還會發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。
2．推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。或者是在顧客每次消費後送給顧客限期抵用券。
七、財務計劃
本店內所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經由會計入帳或記錄後方能使用，記帳使用複式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存並一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；如果經過每月的結算後，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故破壞飯店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。
八、附錄
為保證食品衞生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質，嚴格遵守國家，地方有關法規要求具體如下：
（一）保持內外環境整潔，採取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。
（二）食品生產經營企業應當有與產品品種，數量相適應的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。
（三）應當有相應的消毒，更衣、盥洗，採興，照明，通風，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。
（四）設備介紹和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。
（五）餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用後必須洗淨保持得潔。
（六）貯存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。
（七）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。
（八）餐廳員工應當經常保持個人衞生，生產，銷售食品時必須將手洗乾淨，穿戴潔淨的工作服；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
（九）用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衞生標準。
（十）使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全，無害。
（十一）嚴禁向顧客提供過期的或者是有異味的不能正常食用的食品。
一、項目介紹
精品店
二、店面的選址
中學門口，國小門口
不過旁邊有2家書店，一個精品店
30平方鋪面
三、店面的裝潢
找設計，自己做一部分，要求地毯，牆紙，貨架，招牌，玻璃門，共計5000
四、選貨及進貨的渠道
一、選貨及進貨
1 、選貨：選樣，款式，品牌，數量
2 、進貨渠道：
小商品市場
六、投資金額分析，每月費用分析
1 2 4 5 ， ， ， ， 房租： 900/ 月，付三壓一， 1000元 裝修費 5000 其他費用 1000 元 工資
6 ， 餘下 4000 做流動資金使用
7、， 貨款10000
7、， 2萬開店
8，保險
9，監控，收銀器，驗鈔機
10,營業證500
11、設計費
五、人力規劃
只有自己，快遞一個
七、營銷策略
1、印刷明信片
羣
3、微博
4、淘寶網（展示用）
5、快遞配送
八，市場分析
以國小生，中學生為主
九，銷售計劃
商品按利潤70%來計算，每天消耗（自己20，鋪租30，燈油火蠟10）60元RMB，每天就要賣出86RMB的營業額。才不會虧本。所以不能依賴低價商品（1-5RMB的商品）。
十，實體網店
一個人怕做不來
前言：
開店，是眼下極受青睞的一種投資理財方式。自己開店當老闆，假如經營狀況比較理想，不僅僅可使你的財產得到有效的保值增值，而且還能在心理上獲得一份成就感。
A．自我評估和商店選取
評價優勢：
1、衣食是所有人都需要的，市場大。
衣、食、住、行是人類生活的四大元素。人們把“衣”放在首位，可見衣服對於我們的重要性。作為衣食住行之首，人類對錦衣美服的追求似乎永遠沒有止境。隨着人們生活水平的提高，人們的審美情趣，都隨之而變，不僅僅講穿，還講究怎樣穿，穿什麼樣的，穿的是否如意；所以穿，有着很大的市場，每人都務必的；冷靜一下，市場之大，競爭者，也比比皆是；猶如一塊奶烙上，己有了無數的螞蟻，都在啃食着這塊蛋糕。究竟怎樣，自己能不能成為這塊蛋糕主要佔領者，要看我們選取什麼樣的市場定位，及生存方式；讓消費者欣賞自己的產品，是最重要的；這就是我們即將應對的最重要的根本。
2、服裝業便於倔起，利於把握生存原則；我們之所以認為選取服裝業便於倔起，是因為市場之大，購量之強，只要你的產品迎合了大多的消費羣體，在一夜之間，你就是贏家。因為是多少人在演繹着這個市場的生存規律，所以，只要你冷眼觀看，就能明白自己該怎樣着手於這個行業，前行者們都告訴了我們這個道理，不用你再去花錢去買了。
3、服裝行業較為成熟；
項目需要的成本較低，容易進入也容易啟動，很適合我們的創業界層，而且自己對服裝也有點感興趣，算是興趣與事業相結合吧。
“沒有失敗的行業，只有失敗的企業”這句話，藴涵了生存的規律及危機，但給予我們一處警示，我們要想生存，就務必解決一些問題：我們服裝規模、產品定位、羣體目標等。
評價劣勢：
開店經驗不足，沒有穩定顧客。
B．整體零售計劃
選址：煙台大學附近萬象城商圈
門面房，共兩個樓層，一間大約100個平方。兩層都加以利用店名：百有特服（beautiful諧音）
萊山區綜述：
20xx年，煙台市政府搬遷至萊山區，隨之將萊山區定位成以商務、
行政、文化、教育、高新技術為主的煙台市中央核心區。7年來，煙台市政府不斷加強萊山區的大型配套工程建設，已經構成了以大學城、市政府行政中心、會展中心、體育中心、廣電中心、商業副中心等，萬千寵愛集於一身。萊山區地勢平坦，地域開闊，透過煙威高速與威海緊密相接，依山靠海，依據固有的地形特點，逐漸構成了“一點三線”的發展格局：一點：政府功能區――市政府、國際會展館、體育公園、學校、廣電局等；三線：港城東大街、迎春大街沿線：萊山繁華的商業兼居住區；觀海路兩側：將構成萊山高檔居住生活區；濱海路沿線――城市形象展示區，構成斑斕漫長海岸。
城市商貿特區：
佳世客的強勢進駐，拉開了商業巨頭進駐埠嵐商圈的序幕。埠嵐商圈成為了整個萊山區商貿中心的龍頭，也是現階段萊山最為繁華的商業中心。隨着未來幾年的發展，會構成以埠嵐商圈為核心，以濱海休閒商業和迎春大街商務商貿為輔助的台城市商貿中心。
煙大市場是萊山大學城的商業中心、鬧市區、繁華地帶，人口密度高、人流量大，各年齡層和社會階層的人都有，對於服裝服飾的款式或類型的選取比較多樣，而且此地交通便利，有多路公交和出租車經過。附近綜合商場和大型超市較多，客人在逛完商場或超市後會順帶到附近的街店轉轉，附近也有幾個住宅區，這都會給店面帶來超多客流。同類店鋪聚集。經營同類商品的店鋪越多，顧客在那裏進行比較和選取的機會就越多。因此集中在萬象城更能招攬顧客。
店址四至：
東臨清泉路，隔煙台大學與黃海隔海相望；項目北接濱海高端住宅區，與芝罘區緊密相連；項目西臨城市主幹道觀海路，緊密聯繫市中心人羣；項目南臨煙大路，整個南側為萊山區核心區域――居住中心、行政中心、教育中心、金融中心以及旅遊度假區。距離統計：
距海邊0.6公里/距市政府1公里/距迎春大街的行政區0.5公里距體育公園1公里/距汽車東站1.8公里/距鳳凰山賓館1.4公里距汽車站、火車站不足10公里
商業街依靠複合的業態規劃，良好的購物環境，立體的交通組織將吸引足夠的人羣。
店面的裝潢：
店面裝潢關係到一家店的經營風格，及外觀的第一印象，因此，裝潢廠商的選取十分重要。
1、門口醒目的廣告明確，讓飄過的人一目瞭然店內是賣什麼東西！重要的一點，相同的衣服掛在不同檔次的的店鋪會用不同的效果，不要因自己店內整體的形象影響到自己的衣服的檔次，影響到顧客的購買慾！當然本店剛開張簡裝為宜。
2、燈光等硬件配備也十分重要的，如果店鋪不夠亮膛，給人感覺就是象快倒閉的！晚上門頭的燈必須要亮，一下子能吸引飄過的顧客的眼球！燈光也能讓衣服更動人，但是不同的燈光會有不同的效果，冷暖結合是服裝店最適合的，如果全部是冷光（也就是平時所看見的白色燈光）店鋪雖然亮堂，但是給人的感覺慘白不夠温馨，衣服會顯得
不夠柔和！加上暖光燈（平時看見的射燈之類的黃色光）能中和慘白感覺，照射出的衣服也更動人！空調在夏天必需要俱備，不然店裏很難留住顧客有耐心挑選衣服的，身上粘滋滋的，試衣服也不會有情緒的！
選貨及進貨的渠道：
1、選貨：選樣，款式，品牌，數量
品牌以雜牌為主，以外貿貨為主。進貨安排在每個星期的三或四，這樣每個星期六店內肯定是有新品到貨的，但只上部份新貨，一部份留着星期天上！如果進入銷售旺季，三四天就補一次貨！
2、進貨渠道：
煙台三站批發市場，新店開張暫時只在三站服裝批發市場進貨。同一城市就近方便，等日後銷量上去，在去青島服裝批發市場，部分服裝網上採購。
C．財務計劃
投資金額分析：
1、房租：200000/年，
2、裝修費20000
3、第一次衣服貨款20000元
4、其他費用1000元
5、員工工資能夠在第一月底結，不用算在初期
6、5000元做流動資金使用
預計第一年淨利潤到達150000元。
D．組織的詳細計劃（行政計劃）
一、開幕促銷
當一切都就緒之後，就準備擇期正式開幕。開幕當天為招徠顧客，辦一些促銷活動勢不可免，促銷活動不外乎打折、贈品及抽獎等三大類型。同時在周圍大學、小區散發些傳單。
二、衣服的陳列
做女裝產品關鍵要品種多，給客户有足夠的挑選餘地，這與其它品牌專賣店不同，不是依靠主要幾個款的來銷售！產品陳列上要突出自己服裝的特點，把上衣，裙子，褲子，套裝等分開陳列，除了店鋪看上去整齊外也給有目的性購買的客户挑選帶給方便，如果只想買裙子的，他只需在裙子類挑選，如果買了裙子又想配上衣，直接能夠到上衣類去搭配！量多的款能夠用模特出樣，往往出樣的衣服是賣得最快的！櫥窗裏的出樣要經常更換，這不能偷懶！
三、長期發展營銷策略
1、原則：每週都要有新貨上架，以中檔為主，高低檔為輔（高檔點綴低檔適量）
2、方針：儘量把其中的每個環節作成標準化，以備日後發展連鎖，即模式複製
3、服務：訓練營業員的基本利益，對顧客的服務態度及服務宗旨。無論顧客是否買衣服或者買所少錢的衣服都要微笑送客讓其滿意離開，常此以往才可能有口碑相傳的美益度，也才會有回頭客。顧客的要求在可能實現的前提下儘可能的滿足。
4、方法：（1）初次來店的驚喜
①免費贈送小飾物，小掛件，讓其填一份長期顧客表（做客户數據庫）（2）增加其下次來店的可能性①傳達每週都有新貨上架的信息②利用顧客數據庫，以某種藉口施以小恩惠，使其來店領取或告知打折消息，或者免費送過季衣服（要定量）或送生日禮物等③購適量女士手袋告知顧客一次購物滿400元送一隻女士手袋（女士手袋要在店內陳列出來，進貨以38元標價300+的那種為宜，給顧客物超所值的感覺）或者累積消費600元及以上。（獲得獎勵之後在從新累積）（3）滿意購物並使其儘可能介紹其他買家來店購買①告知顧客量大或團購可優惠，如：一次購滿500元及以上打8折等，或者個人累積消費1000元既獲得一張8折的金卡②介紹新顧客，如：每介紹一位新顧客併購滿200元及以上送推薦人30元購物卷等。這些方法通常能抓住女大學生的心。
人員安排：
店鋪人員安排兩名氣質佳女服務員，基本工資為1800元包吃。加提成
總結
對於我們剛創業的大學生來説，從事服裝銷售是一個不小的難題，因為我們缺乏經驗雖然在學校裏有學過這方面的知識但，知識跟實際比起來還是有很大的差距在裏面的，尤其在資金問題，雖然你有好的想法，但你的想法得不到你的實際行動去實施，那你的想法就等於空想，所以我們要應對現實的'世界，世界我們改變不了但我的人生在我的手
中除非你不想，改變想安於現狀，那永遠都是不明智的。所以我們要主動爭取，花最少的金錢，能夠得最大化得效益是我所追求的目標。
用我們的青春活力，來造就我們的明天。
產品定位：隨着綠色健康的消費理念的興起，人們消費不只侷限於吃飽吃好，更是對綠色健康環保的生活和消費方式越來渴求。本餐廳以意大利風情為賣點，以綠色健康消費為經營理念，把意大利異域風情與綠色健康消費結合起來，使顧客在享受最健康最放心的美味的同時，感受到意大利別具特色的民族風情。我們秉着以顧客滿意為宗旨，以提供最優質的產品和服務為使命，全心全意為顧客着想，為顧客服務。
做好披薩店開業前的準備工作，對餐廳開業及開業後的工作具有非常重要的意義；採用倒計時的手法，將開業籌備工作作為一個項目來運作。
一、餐廳開業籌備的任務與要求
開業前的準備工作，主要是建立餐廳運轉系統，併為開業及開業後的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。具體包括：
（一）、設計餐廳組織機構，綜合考慮各種相關因素，如：餐廳規模、檔次、建築佈局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。
（二）制定物品採購清單
在制定餐廳採購清單時，都應考慮到以下一些問題：
1、建築特點，採購的物品種類和數量與建築的特點有着密切的關係。
2、行業標準是制定採購清單的主要依據。
3、設計標準及目標市場定位，應根據目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。
4、行業發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識。
5、其它情況。在制定物資採購清單時，應考慮如：餐廳上座率等。
（三）參與制服的設計與製作
為營造較好的服務氛圍，選定與餐廳風格相同的員工服裝，突出餐廳特色。
（四）編寫餐廳運轉手冊《管理實務》
運轉手冊，是餐廳的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。運轉手冊包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。
（五）參與員工的招聘
在員工招聘過程中，根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，主要負責人把好錄取關。
（六）抓好開業前培訓工作
制定切實可行的培訓計劃，編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，並確保培訓工作達到預期的效果。
培訓計劃以倒計時的方式編定。員工要求開業前半個月前到位，並實施培訓。
（七）開業前開荒衞生工作
確定清潔計劃，展開全面的清潔工作。 (八)餐廳的模擬運轉
餐廳在各項準備工作基本到位後，即可進行模擬運轉。這既是 對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。
二、餐廳開業準備計劃
（一）開業前第16周至第13周
1、參與選擇制服的用料和式樣。
2、瞭解餐廳的營業項目、餐位數等。
3、瞭解餐廳其它配套設施的配置。
4、熟悉所有區域的設計藍圖並實地察看。
5、瞭解現有財產的清單。
6、確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，並與老闆商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。
7、檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。
8、確定組織結構、人員定編、運作模式。
9、確定餐廳經營的主菜系。
10、編印崗位職務説明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。
11、落實員工招聘事宜。
（二）開業前第十二週至第九周
按照餐廳的設計要求，確定餐廳各域的佈置標準。
2、制定餐廳的物品庫存等一系列的標準和制度。
3、制訂餐廳工作鑰匙的使用和管理計劃。
4、制定餐廳的衞生、安全管理制度。
5、制定餐廳設施、設備的檢查、報修程序。
6、建立餐廳質量管理制度。
7、制訂開業前員工培訓計劃。
（三）開業前第八週至第六週
1、審查廚房設備方案。
2、與清潔用品供應商聯繫，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。
3、準備一份餐廳檢查驗收單，以供餐廳驗收時使用。
4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。
6、實施開業前員工培訓計劃。
（四）開業前第五週
1、與廚師長一起着手製訂菜單。菜單的制訂是對餐廳整體經營思路的體現，也是餐廳出品檔次的體現。
2、確定酒水、飲料的供應方案；
3、各種印刷品如牙籤套、酒水單等設計印刷。
4、制訂結帳程序、安全管理制度。
5、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。
（五）開業前第四周
1、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。
2、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。
3、確定庫房物品存放標準。
4、確保所有餐飲物品按規範和標準上架存放。
5、繼續實施員工培訓計劃。
（六）開業前第三週
1、與廚師長一起全面核實廚房設備安裝到位情況。
2、正式確定餐廳的組織機構。
3、確定餐廳的營業時間。
4、對桌位、就餐餐位進行全面的統計。
5、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。
6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的採
購、人員的配置、衞生工作。
7、擬訂餐廳消費的相關規定。
8、編制餐廳基本情況表（應知應會）
9、着手準備餐廳的第一次清潔工作。
（七）開業前第二週
1、全面清理餐廳區域，進入模擬營業狀態。
2、廚房設備調試。
3、主菜單樣品菜的標準化工作。
4、準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開員工會議，強調模擬開業的重要性，取得全員統一。
三、開業前的試運行 應特別注意以下問題：
（一）經常檢查酒水等物資的到位情況
（二）重視過程的控制
堅持在一線檢查督導，控制作業過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。
（三）加強對倉庫和物品的管理，對物品的領用要建立嚴格的制度。
（四）確定物品擺放規格
確定擺台規範、物品擺放規格工作，並拍照製作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作櫃等也規範，以取得整齊劃一的管理效果，使後期的服務都能按一定的秩序進行。
（五）注意工作重點的轉移，使工作逐步過渡到正常運轉
1、按規範要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。
2、建立正規的溝通體系。應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格；
3、注意設備的保養。
（六）加強安全意識培訓，嚴防各種事故發生。
（七）加強對餐廳內設施、設備使用注意事項的培訓。
（八）加強餐廳菜品的培訓。特別是開業期間的菜品、餐廳的主要特色披薩等。廚師長要定期在例會上對服務員進行有針對的培訓。
（九）模擬開業日程安排：
初級階段：
前12天 熟悉環境。服務員進入場地，熟悉餐廳及整體環境，要給予員工十分充足的時間。廚師進場後，對設備熟練使用。
前11天 熟悉台位。對餐廳佈局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。
前10天 熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環節。廚房演練叫菜、出菜。 前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。
提高階段：
前8天 流程演練。在進一步熟悉的基礎上，提高效率。 前7-6天特殊情況處理。加強協調能力的培訓；並適當提高勞動強度。
熟悉階段：
前5-2天熟練操作。完全掌握擺台、上菜、服務等各個環節。熟悉鞏固。
籌備開業：
前1天 全面籌備開業
模擬開業階段，要按正常運作召開班前例會，擺台、清理等；並在每次模擬後，召開討論分析會。
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