菜品推銷
是我們餐飲服務工作中的重要一環，也是餐廳服務員對菜品進行有效推銷的一項基本功，能熟練掌握並運用推銷技巧，對於餐廳服務員將得到豐厚的回報。服務員在推銷時採取各種策略，靈活運用推銷技巧，也是直接影響餐廳經濟效益菜品，，所以學會靈活運用推銷技巧，是餐廳必備課程。
1、具有良好的語言表達能力，所謂良好的表達能力就是靈活、巧妙的運用能使顧客滿意的語言。
2、對餐廳的有關情況及產品知識有充分的認識。
3、能根據觀察來判斷顧客的需求。
4、服務員的專業形象應體現在儀容儀表、言談舉止、精神狀態上，良好的外觀表現能增添專業水平形象。
5、良好的禮儀是尊重顧客的主要表現，顧客通常也會選擇對自己尊重、待客彬彬有禮的服務員為自己服務。
6、服務員與顧客交流時，應身體略向前傾並面帶微笑。身體略向前傾表示友善、謙恭。面帶微笑能縮短人與人之間的陌生感，也是和睦相處的前提。
推銷的主要對象：不同年齡的顧客
1、老年顧客餐飲食上主要嫩、酥、鬆、容易消化，給老人推銷菜品時要注意菜餚的營養結構，菜品推銷重點推薦含糖量低、易消化的食品或者軟嫩不上牙齒的菜餚，服務中，切勿急躁。
2、青中年顧客飲食上主要要求香、脆、爽，菜餚豐富多樣，在服務上要求迅速、及時，菜品推銷過程中藥針對菜品特點給予介紹。
3、少年兒童多喜歡新鮮、少骨無刺、造型美觀的菜餚。服務上主動關心，菜品推銷服務中，可以介紹符合以上要求的菜餚。
推銷的主要對象：不同類型的顧客
1、對挑剔客人，愛挑毛病的客人，服務人員首先要以自己最大的耐心和熱情來服務，對於客人所提意見要做到“有則改之，無則加勉，不卑不亢，合理解答”。要儘可能順着客人的意思去回答問題，在推銷飯菜和酒水時要多徵求客人的意見，不如“先生，不知您喜歡什麼口味的菜，您不妨提示一下好麼？我會最大限度的滿足您的需求”等等，同時要切記，無論客人如何挑剔，都要以燦爛的微笑對待。
2、對猶豫不決，沒有主見，容易受到人觀點左右的客人。服務人員要把握現場氣氛，準確地為客人推薦酒店的招牌菜、特色菜，並對所推薦的菜品加以講解。一般這類客人很容易接受推薦的菜餚，很多情況是客人選了半天什麼都沒點，所點的全都是服務員推薦的。3、對消費水平一般的客人，他們更注重飯菜的實惠，要求菜品價廉物美。在推銷高檔菜品、酒水時，要採取試探性的推銷方法，如果客人堅持不接受，那麼就需要服務人員轉過來在中、低檔菜品、酒水上做文章。切記，消費水平不高的客人同樣是酒店尊貴的客人，厚此薄彼會使這些客人永不回頭。
推銷的不同服務階段
推銷要掌握好時機，在顧客用餐的不同階段，往往會有不同的需求，餐飲服務員應該洞悉此是客户心裏需求，做到適時推銷。會大大提高推銷成功率。
1、餐前準備一般是初次來的顧客，此時應協助顧客瞭解菜品，及時給出合理、專業建議。
2、菜上齊後，首先要告訴客人：“各位打擾一下，您的菜已經上齊，請慢用。若還有其它的需要，我會隨叫隨到。”這樣作用起到了讓客人清楚菜已上齊，看看與所點的。菜是否一致；提醒客人如果菜不夠的話可以在加菜。此時也可以適時推銷，因為往往會出現新的消費需求。
3、用餐中，顧客往往比較興奮，消費慾望也比較強，所以此時針對當時的餐桌情況推銷往往推銷成功。比如：“各位先生打擾一下，看到大家喝得這麼高興，同樣我也感到很開心，只是現在酒已所剩不多，是否需要再來一瓶呢？”往往用餐客人中有人會隨聲附和，“好，那就再來一瓶”，這樣酒就很容易的推銷出去了。
最後需要提醒餐廳服務員的是，無論是菜品推銷還是酒水推銷，我們在推銷的過程中要注意“度”的把握，切忌“為了推銷而推銷”，一旦引起顧客的反感，不但不能推銷餐廳產品，嚴重的還會讓顧客產生負面情緒，顧客滿意度下降帶來的損失將會遠遠在推銷的菜品酒水的價格之上。
一、獎勵
1、嚴格控制開支，節約費用，成績顯着。
2、主動完成工作任務，積極推銷和創造經濟價值顯着、
3、拾金不昧，優質服務為酒店獲得聲譽、
4、業務技能考核成績特別優秀者
5、為酒店的發展和服務質量的提升提出合理化的建議，並經實施有顯着成效。
6、發現事故隱患並及時排除，在消防安全方面做出突出貢獻避免重大損失、
7、全年出滿勤，表現良好。
二、處罰（輕微過失）5元/次
1、未按酒店規定上，下班遲到或早退
2、衣冠不整上下班，上班不佩戴工號牌。（簽到，簽退或交還物品和鑰匙
3、儀容儀表不整和個人衞生不好、
4、樓層內奔跑，大聲喧譁、驚擾和影響客人用餐、
5、未按時作好工作分擔區衞生或兩處不合格、
6、未按規定及時關閉空調，電視，主燈及水龍頭、造成浪費、
7、拒絕管理人員進行檢察工作崗位、
8、不嚴格按照操作標準進行工作、
9、進出廳房時不敲門和反手關門、
10、工作期間隨意去洗手間、
11、酒店組織活動或培訓，未經批准擅自空崗和缺席、
12、電話鈴聲超過3聲未接聽，而且不使用禮貌敬語、
13、未經批准私自為客人外出購物、
14、將來店客人姓名，職位隨意外泄他人、
15、見到客人不主動問好和行禮、
16、上班前食用刺激性較大的`食品，並口腔帶有異味、（如：蒜，葱等
17、未經批准私自離崗，串崗、
18、超越客人時不使用禮貌用語、或不帶領客人到指定地點、
19、見到上級和同事不打招呼、
20、未按規定時間到崗站位、
21、面對客人無表情或埋頭工作、
22、不做好備品或備品不足、
三、處罰（一般過失）10元/次
1、上班時間打口哨，講笑話，聊天，哼唱歌曲、
2、背後指責客人和同事或聚堆聊天、
3、私自使用酒店設施及電器，電源、
4、私自將個人物品及食物帶入酒店、
5、在酒店內洗漱或洗衣服、
6、上下班不走員工通道、
7、私自穿工服外出、
8、私自帶親人和朋友或他人進入酒店參觀、
9、上班時間睡覺、或上班前飲酒並帶有醉意上崗、
10、上班時間擅自離崗或做私事、
11、不服從上級管理並頂撞、
12、蓄意破壞酒店設施及公用物品、
13、當班時間看書，報，吃東西，吸煙、
14、利用酒店電話辦私事或打私人電話、
15、私自翻看客人資料和物品、
16、清潔廳房時發現客人物品，不及時上報、
17、私自將酒店物品送予他人、
18、發生意外事件不及時上報、
19、酒店資料，機密外泄、
21、在收銀台私自兑換零錢，或將客人未帶走發票私自留下、
22、酒店專業知識考核時不能通過考核、
23、私自陪同客人飲酒、
24、不認真做好工作筆記和交接班日記、
25、消極怠工，不服從上級指揮和領導、
26、在酒店或宿舍牆壁上亂寫亂畫、
27、未及時完成客人及管理人員安排的工作，留言，指令未及時傳達或不準確、
28、未經批准私自進入庫房領貨、
29、下班後在公共區域逗留串崗，使用客人設施或電梯、
30、與客人交談和語氣生硬、
31、不及時為客人更換餐具或煙缸、
32、上班時打私人電話或私自會客。
四、處罰（嚴重過失和重大過失）20元/次
1、指責，謾罵，侮辱，毆打客人及同事、
2、將鑰匙私自帶出配製、
3、工作期間飲酒或浪費客、
5、蓄意破壞酒店設施及客人物品、
6、因工作失誤造成酒店及客人財物受到損失、
7、偷盜酒店，客人及同事財物、
8、違法犯罪，串通勾結，謀取私利、
9、酒店或宿舍內酗酒滋事，賭博打架、
10、組織及煽動同事聚眾鬧事、
11、連續曠工3天或一個月累計曠工3天、
12、將客人遺留物品據為己有、
13、私自塗改，損毀單據、
14、隱瞞事實真相，蓄意説謊、
15、利用職務之便營私舞弊，謀取私利、使酒店的經濟受到損失、
1、及時瞭解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣着不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衞生，做好一切準備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯繫或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
1、及時瞭解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣着不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衞生，做好一切準備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯繫或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務員崗位職責:
1、按照規格標準，佈置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衞生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡台，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
6、開餐後，搞好餐廳的清潔衞生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如:食品的製作方法等。
8、做好餐後收尾工作。
跑菜員崗位職責:
1、做好營業前潔淨餐具、用具的衞生入櫃工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
3、瞭解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前台的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前台。
4、瞭解結帳方式，妥善保管好訂單，以便複核。
5、協助前台服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協助前台服務員，溝通前後台的信息。
浴場員工均須有安全意識，為正常經營和賓客的安全盡職盡責，遇到火警，須採取以下措施賓館服務員管理制度：
1、保持鎮定，呼喚同事協助，撥打火警119，並講明着火地點及火情賓館服務員管理制度。
2、火警消除後，保護現場以被調查賓館服務員管理制度。
3、如有不慎賓館服務員管理制度，意外致傷，應立即派人送往醫院。
4、如發現不安全的設備賓館服務員管理制度，足以引起意外發生的，應立即向領導彙報
5、對易發生危險的地方，應加設危險標誌或警告客人不要接近。
6、員工不得將包帶進營業區內。帶包出酒店大門要主動打開包接受門衞檢查。
經營部防盜措施
為保證公司正常經營，預防盜竊事件的發生，結合各部門具體情況，針對內盜和外盜特制定以下措施：
前台
1、前台值班員如發現進店客人有形跡可疑的舉動，應及時通知各班主管和值班經理，加以預防；
2、前台現金必須專人負責，專人管理，完善主收款制度；
3、每日營業款及時上交財務，中班營業由前台收銀員領班與營業部經理核實無誤後存入保險櫃內；
4、存放客人包裹時，必須與客人當面點清包裹內的物品數量，並封存。如客人存放現金，應將現金裝入檔案袋內封存，在封存處蓋前台章、客人簽字、封存人員簽字，妥善保管；顧客也可在密碼櫃中存放貴重物品，前台人員注意提示顧客。
5、如需要男、女浴備用鑰匙為丟失手牌的客人開櫃，必須由經營部值班經理（向上級請示得到批准後可在辦公室領取備用鑰匙）值班員2人同時在場方可開鎖，否則不可以出示備用鑰匙。
男、女浴
1、夜班服務員每晚2：00留宿客人的手牌號登記在冊，以便詢問客人；
2、更衣服務員在為單獨的某位客人開鎖時必須主動詢問“客人幾位”並與登記在冊的手牌號核對，如正確方可開鎖，不正確應繼續詢問其隨身衣物特徵，如衣物與其説説相符，方可允許其更換衣物，否則及時沒收手牌，並通知值班經理；
3、更衣服務員在更衣值班時必須保證2人以上，嚴禁更衣室內1人或無人值班。
4、男更衣服務員，固定在2個入口處站位，嚴禁在更衣後排站位或逗留；
5、男更衣碰鎖：在客人鎖好後幫助客人檢查是否鎖好，主動幫助客人檢查鎖芯與鎖邊的標識是否對齊，提醒客人鎖好更衣櫃，如發現有未鎖好的更衣櫃應及時通知領班找到客人鎖好更衣櫃。
6、嚴禁服務員私自用客用手牌開啟賓客更衣櫃。
7、男更衣、二次更衣服務員在本崗位拾到的物品，如：香煙、手錶、手機、手包等物品，應主動上交吧枱，嚴禁私自保存。
8、垃圾每天必須固定由組長和一名服務員傾倒，嚴禁由2名以上服務員傾倒。
9、嚴禁將個人衣物裝如紙袋、塑料袋內帶入公司，大件衣物可存在指定位置，只允許穿着工裝進入營業區。
10、嚴禁顧客帶包上樓休息。
11、各組組應做好對班後服務員攜帶物品的檢查，並自查後集體下班。
餐廳
餐廳服務員在本區內拾行的客人物品如：香煙、手機等物品，主動上交吧枱，嚴禁私自保存；
包房、休息廳
1、休息廳服務員應主動增加巡台次數，及時提醒客人將貴重物品存放吧枱或自己保管好；對包房過夜的顧客要提醒將房門插好，以防睡後丟失物品和手牌。
2、休息廳服務員應觀察大廳中是否有可疑客人，並多詢問並跟蹤來回走動的客人；
3、在本服務區內拾得客人物品應主動上交，嚴禁私自保存；
4、休息廳各班組組長應做好對下班後服務員攜帶物品的檢查，並自查後統一集體下班。
吧 台
1、每天必須在領班的檢查後方可下班；
2、嚴禁偷吃、偷拿、偷用、借用公司物品；
其它
1、各部門員工如確需早退，必須經值班經理同意後，值班員方可開門給予離開公司；
2、值班員應配合值班經理做好下班人員的包裹檢查。
各班組員工必須嚴格遵照以上防盜措施，並積極配合組長及值班人員檢查工作。
經營部防火措施
一、各部門積極開展消防演練，組織新服務員學習消防知識，並掌握滅火器的使用方法及一般的火情處理方法；
二、組織員工學習並清楚掌握營業區內各個疏散口、滅火器及消防栓的準確位置；
三、各部門應加強對火險隱患部位的巡視。
男、女浴
1、幹蒸房應合理控制温度，以防温度過高引起自燃；
2、幹蒸房每天在凌晨3：00到上午7點關閉，套間內幹蒸房上午7點-凌晨3點開放，大房下午1點-晚1點開放。關閉後檢查幹蒸房內是否有異味，如發現異味及時
與維修人員聯繫進行處理；
3、每週一定期對桑拿爐線路進行檢修；
4、幹蒸房內電器設備較多，打掃衞生時不要將水灑在插座設備上，以免短路發生火災。
5、男更衣室內杜絕客人吸煙，發現客人吸煙應及時提醒客人熄滅，以免發生火災。
餐廳
1、壁畫射燈温度較高，每天應定時開關燈（開燈時間10：00、閉燈時間凌晨2：30）。
2、閉餐前應檢查電器設備（電視）、電視温度是否異常，如發現異常及時進行處理，檢查地毯上是否有煙頭，在確認安全後方可下班。
美容間
下班前將所有電器設備斷電，並檢查電熱吹風、美髮工具等在其完全冷卻後並檢查無誤存放在遠離可燃物後方可下班。
吧枱
1、夜班服務員定時檢查吧枱被調光開關是否温度過高，以防意外；
2、每週一與維修人員共同對吧枱內冰箱、冰櫃、微機等長期用電設備進行檢查，以防電路老化引起火災；
3、針對休息廳吧枱插座電線較多，應每週一對其電線、電路進行檢查，插座應該固定在牆上，電線該整理的整理。杜絕隱患的發生：如電源插座離水池較近，就建議插座固定上牆；
4、餐廳吧枱在凌晨3：00以後將熱水器關閉，將展櫃射燈關閉。
後廚
後廚的爐灶、液化器、蒸車，在下班前與值班經理檢查安全後方可下班。
音控設備
1、每天下班前1小時，關閉所有電器設備，待所有設備冷卻後，並在值班經理檢查後方可下班。
2、每月月底對設備線路進行檢修，及時發現並消除事故隱患；
3、嚴禁在音控室內吸煙。
洗衣房
1、每次用餐時必須關閉熨斗；
2、每月月底定期對洗衣房所有設備進行檢修，以防線路損壞引發火災；
3、洗衣房內嚴禁吸煙。
吧枱庫房
1、嚴禁攜帶明火進入庫房；
2、將同類商品歸類堆放，嚴禁將非同類商品碼放在一起，定期對庫房內的物品進行清庫並倒庫；
3、嚴禁庫房內長明燈。
休息廳、包房
1、大廳內注意煙頭，對於較隱蔽的地方如：垃圾筒周圍、牀邊、地毯等及時檢查是否有煙頭；
2、休息廳內的電視及射燈在無客人時隨時關閉，主動提醒客人在休息廳和包房吸煙小心。同時不間斷的對休息廳進行巡視；
3、按摩間技師在給客人做完按摩後應檢查茶几、牀位上、地毯上是否有煙頭，如有及時處理；
4、技師休息區的高温蒸車每天在凌晨3：00以後關閉電源；
5、包房服務員應勤換煙缸；
6、每週一定時對插座、插頭進行檢查，以防插座損壞引以意外；
7、包房內應注意電視温度，對於長時間開着的電視且温度較高的電視，應與音控聯繫，及時檢查，包房無人時及時關閉電視。
蒙田範文網