1。廚師長參考員工意見簿制定每日菜單，並通知供貨商提供食材。
2。廚師長對每日送來食材新鮮度進行監督，發現不新鮮食材需做退貨處理，燒飯前廚師長必須對食材進行清洗，飯後對廚具進行清洗。
3。廚師長必須在員工就餐時間前燒好足夠的飯菜，按時給員工分菜。
4。廚師長負責採購調味料、大米、煤氣等廚房物品。
5。廚師長需保持好廚房的衞生狀況，員工就餐完畢後打掃食堂大廳衞生。
6。由於公司不提供夜宵，考慮到員工需求，公司在食堂大廳提供了炊具，有需要員工可自己動手烹飪，食堂大廳衞生由就餐員工打掃。
7。注塑車間員工及門衞可提前10分鐘就餐，其他車間員工就餐時間為中餐11點30分、晚餐17點。如發現提前就餐行為，視為早退。（早退處罰見《考勤管理》）。
8。餐費在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門主管提供就餐員工人數，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。
9。公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯，如員工未能吃到飯公司提供20元餐費，請大家按需打飯，堅決抵制倒飯，如有發現倒飯行為罰款50元。
10。愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視情況追究責任人的賠償責任。
11。餐後請自覺清潔餐桌，保持良好衞生習慣，離開時關閉食堂電風扇，節約用電。
12。節假日食堂不開伙，大廳可以提供給大家自行使用。
13。生活垃圾不要丟入收餿水的桶裏，餿水桶只能倒食物殘渣，如發現誰把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶，發羣裏通告批評！
一、原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗乾淨，然後分類存放，供加工製作用。
二、要嚴格按照食品衞生的要求進行食品加工，保證食品加工的衞生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷乾淨後必須進行熱力消毒。
三、食堂炊事員必須彩新鮮潔淨的原料製作食品，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。
四、加工食品必須做到燒熟煮透，加工後的熟製品應當與食品原料或未成品分開存放，未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。
五、食品在烹飪後至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高於60度或低於10度的條件下存放。製作成品到隊員食用其間隔不超過3小時。
六、接觸和盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、楹、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯。並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
一、員工就餐時間為：
早餐：
中餐：12:00-1:00;
晚餐：18:00～19:00，
夜宵：
請所有職工按時就餐，超過就餐時間，飯堂原則上不再提供服務；如有特殊情況需要延遲就餐時間的，要提前通知飯堂主管。
二、公司員工在食堂就餐時候一律要憑就餐卡打飯、打菜。
三、員工進入食堂後，必須遵守秩序，要自覺排隊，不準搶隊插隊，要服從保安人員、飯堂員工管理，不得爭先恐後，不推敲盆喧譁。
四、未經許可，不能隨意進入廚房。
五、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。
六、公司按員工人數配備一批放置剩菜剩飯、骨頭的小碟，員工在打飯打菜後從小碟放置位置拿取一個小碟，用餐時應把骨頭等雜物放於小碟裏，不能隨意放置在桌面上，用餐後的要自覺清理桌面剩菜剩飯、骨頭，並倒入垃圾桶內，桌面上不能剩下任何殘渣剩菜。
七、員工就餐後要自覺簡單清洗骨碟，然後放回規定的位置由飯堂工作人員徹底清洗；
八、保安人員在員工就餐時間內進行監督檢查，在骨碟開始正式投入使用後，如還發現將骨頭、剩菜剩飯倒在桌面上，保安人員有權進行制止，並報行政人事部進行教育，屢教不改者每次罰款5元，所有罰款從當月工資中扣除；
九、食堂內不準隨地吐痰，不準大聲起鬨、吵鬧，做到文明用餐。
十、就餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。
十一、講文明、講禮貌。尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向行政人事部提出，不能與食堂人員爭吵。
十二、行政人事部在飯堂醒眼位置放置意見箱，集中員工對飯堂管理的意見，行政人事部工作人員一個星期進行一次開箱收集，在每個星期六下午的飯堂例會上進行反饋，及時根據員工的合理建議對飯堂進行改造。
十三、就餐人員不準把公司購用的餐具拿出食堂或帶回宿舍、辦公室佔為已有，要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。
十四、如有違反以上規定者，行政人事部有權予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者、屢教不改者，給予行政處分或開除。
十五、本制度自二00八年六月一日起執行。
一、目的
為了規範公司食堂管理工作，共同營造一個衞生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。
二、適用範圍
適用於公司全體在飯堂就餐人員、飯堂全體工作人員。
三、管理部門及職責
行政經理
1行政部為公司飯堂的直接管理部門，負責飯堂的日常管理工作，確保食堂工作每日有序進行。
2日常管理工作內容為：食品價值的市場調查、評估、供應商的選定；食堂堂生、飯菜質量的管理；日常開支的控制；監督飯堂人員工作，反饋員工意見，協調處理雙方關係及建議等。
3食堂物質的採購。
3負責食堂安全、衞生管理。
4負責對食堂相關費用的結算審核，加強費用的控制及節省。
廚師
1負責對飯菜的具體操作；
2負責每日下午4點以前向食堂採購員提出次日所需菜品；
3負責每週配合食堂採購員提出各類副食購置計劃；
4負責每日食堂工作的綜合安排；
5負責每日菜品的驗收。
雜工
1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衞生打掃和清潔；
2負責菜品的切洗；
3負責餐具的清洗、消毒。
四、就餐時間
早餐：07：20-07：50；中餐：12：00-12：30；晚餐：17：30-18：00；夜宵23：00~23：30
五、就餐管理
1員工就餐時應佩戴工作證，自行攜帶餐具依次排隊等候打菜，飯自行按需打取；
2不得在食堂高聲喧譁、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；
3員工在就餐區就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區（當班人員、傷、病人員除外）；
4講究環境衞生，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應在指定地點倒放，並將餐具統一放置在指定位置； 5定時開餐，過時就餐一般不予供應（特殊情況除外）；
6食堂專人打菜，食堂及行政部人員相互監督。
六、食堂的衞生管理
1食堂人員必須於開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作；
2員工餐後需將餐桌及餐區衞生進行清潔；
3用潔淨的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；
4保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑；
5食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；
6食堂的牆、天花板應每週清潔，以保證牆面、天花板上無蜘蛛網；
7食堂的燈具、消毒櫃、排風扇、灶台等每天清潔一次，以保證清潔；
8食堂人員每日在開飯後完成餐具、廚具的清潔工作：
9將需要清潔的餐具、廚具分別放置；
10用潔淨的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔後，整齊放置在指定地點；
11用潔淨的布清洗廚具、餐具、灶台兩次以上，直至乾淨，保證無油污、污漬；
12將清潔乾淨的餐具抹乾、放入消毒櫃內消毒；
13用清潔乾淨的拖布清潔工作間地面，直至乾淨、無水跡；
14食堂人員必須持衞生防疫部門的“健康證”上崗。
七、安全管理
1未經許可，除食堂工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進入廚房；
2廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置；
3廚房設置滅火器；
4廚房及就餐區嚴禁吸煙；
5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；
6食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等；
7管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
八、食堂採購和報銷：
1採購員本着質優價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商；
2採購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉製品；
3每天採購的菜品必須由廚師進行驗收核實，以保證帳物相符；
4每天將採購的物品登記在採購明細單上，並做出統計；
第一節管理原則
為保證員工的飲食安全和提供員工的生活質量，做到在吃飽的前提下儘量吃好，杜絕浪費，把食堂管理工作有條不紊的開展下去。
第二節食堂衞生
一、食堂工作人員應保持着裝整潔，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，在工作中必須系圍裙、帶帽子，每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
二、廚房用具，按使用功能進行分類，並定期對廚房進行消毒。
三、食品生熟分開，菜刀、按板必須消毒，避免交叉污染。
四、餐具等必須每餐進行消毒，分開就餐，洗手後就餐。
五、廚房和用餐場所，除每天由食堂工作保持清潔整理外，就餐者不得隨意丟棄剩飯剩菜。
六、非食堂工作人員不得隨意進入廚房。
第三節食物採購
一、每天由食堂工作人員購買食品，保證食品的質量，並且公佈購買食品的數量、金額等。
二、計劃採購，嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒。
三、控制好採購金額和數量，做到不超支，不浪費。
第四節財務管理
一、食堂伙食費用一般採用由財務部門先預支，月底在結算的方式，由財務負責帳務處理。
二、一般由食堂工作人員根據就餐數量每週向財務借支當週伙食費，並將上週的使用情況進行對帳，確保不超支。
三、不包伙食費的，有財務按實際就餐數量和金額月底收取伙食費。
四、因休息或個人原因未吃者，不退還伙食費。
五、伙食費採用專款專用，不得挪用，保證食堂工作的正常開展。
六、食堂伙食當日公佈，帳目每月公佈一次。
第五節就參管理
一、食堂就餐的人員僅限公司工作人員。客餐必須經行政人事部報餐。（報餐時間為9:00）
二、除保安人員外其他人員每天必須按時間報餐，未報餐者一般不得就餐。
未
三、外來客人如需要就餐者必須報告批准後，方可就餐，並作好就餐登記。
四、報餐時間上午9:00,下午3:00,就餐時間上午:12:00,下午6:00,保安上班人員可視工作情況進行變動。
五、按秩序就餐，不得擁擠喧鬧，愛護公物，相互禮讓。
第六條其他工作
一、食堂工作人員按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。
二、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
三、當出現停水、停電、停氣等影響食堂工作時間，應積極組織排除困難，儘量保證按時開餐。
為進一步加強公司食堂管理，健全食堂管理制度，規範食堂財務收支，嚴肅財經紀律，現就公司食堂財務管理中的有關事項規定如下：
一、公司食堂財務管理的總體要求
公司開辦食堂是一項公益性事業，必須以服務員工為宗旨，不以盈利為目的；必須認真執行國家有關法律、法規和財務管理規章制度，實行“統一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。
二、公司食堂物資採購管理
（一）食堂物資採購應堅持“勤進快銷，以銷定進，以進促銷”原則。所購物資必須做到質優價廉，經濟實惠。
（二）建立和完善物資採購牽制制度。為降低成本，除需求量很小的物資，公司食堂物資必須實行兩家供應商比價供應，擇低供貨，如米、油應、蔬菜等佔成本比重較大物資。月底由採購人員彙總品種、數量採購量及單價對比表，並以此表作為參考，以降低成本為目標，分析確定下月供應商單位及其供應物資的種類、數量。
（三）建立物資採購驗收制度。食堂物資採購回來後，必須辦理過秤、驗收等入庫手續，經採購人員、保管人員在統一印製的“食堂物資採購訂單”上分別簽字認可後，方可作為結算憑據。對於未按要求供應，品種、數量、質量等不符合的，採購人員、保管人員可以拒絕簽字，物資可以拒收。單據簽收不全，一律不予付款。
（四）建立物資採購報批制度。採購人員應根據採購的品種、數量、價格等編制“食堂採購計劃表”，經審批人員同意審批後方可採購。
（五）食堂如需購置固定資產，由食堂負責人提出申請，報公司領導審核，審批同意後，辦理設備採購手續，購入後做好固定資產登記。
三、公司食堂收入管理
（一）食堂收入來源。食堂收入主要來源於單位員工和外單位職工的就餐收入，每月末以當月電腦打印的就餐交易額確認當月的刷卡伙食收入。我公司員工免費午餐和來訪賓客安排的工作餐，由公司根據就餐人次，在月底統計一次性補助收入。
（二）充值消費。所有職工在我公司食堂就餐，應首先由食堂管理人員為其辦理飯卡，做好登記，進行飯卡充值，持卡刷卡消費。除特殊情況（如刷卡機不能刷卡消費時），不允許手工記賬消費。公司補助充卡，確定補助名單後，可以分次批量充值，次數不超3次。
（三）職工伙食費的收取應充分考慮員工的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據，力求收支基本平衡。
四、公司食堂支出管理
公司食堂支出要以服務員工為中心，按照“量入為出”原則合理安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：
1、伙食支出：是指公司食堂開展伙食活動而發生的各項支出。具體包括：
（1）糧食支出：公司食堂加工過程中所耗用的米、麪粉等支出；
（2）菜金支出：公司食堂燒菜所耗用的支出
（3）調料支出：公司食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出；
（4）燃料支出：公司食堂加工過程中耗用煤氣等支出；
（5）其他材料支出：公司食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。
2．其他支出：公司食堂聘請職工的工資等支出。具體包括：炊事員工資，非正常支出及其他雜項支出。
五、公司食堂財務收支結餘及分配管理
（一）食堂財務收支結餘是指公司食堂因伙食經營而發生的當期總收入與總支出相抵後的餘額。
（二） 加強食堂的成本核算，對食堂成本實行每月結算，月底按照食堂彙總計算出“月份食堂收支情況彙總表”， 報告公司領導，做到及時發現問題，分析原因，降低成本，消除虧損。
六、公司食堂資料檔案管理
食堂的原始核算資料，由食堂採購員每月彙總後，月底和“月份食堂經營情況彙總表”一起交財務部報銷結算保存。
1、工作日食堂每日供應三餐，就餐時間為早餐：7:30—8:25；中餐12:00—12:30；晚餐18：00—18:30 。全體就餐人員應按規定時間就餐，未經批准無特殊原因不得出現把飯菜帶出食堂、替他人打飯及私帶未辦餐卡的人員就餐等情況。
2、用餐時須保持良好的排隊用餐秩序先刷卡後打飯，保持餐廳衞生整潔，禁止隨地吐痰，亂丟紙屑。
3、員工用餐以吃飽為原則，吃多少打多少，做到不挑食、不剩飯、剩菜，避免浪費；用餐後剩餘殘物倒入指定地點。
4、節約用水，對未售完且能利用的飯菜應分類存放，在確保食品安全的前提下，完全加熱後利用，避免不必要的浪費。
5、炊事人員必須遵守食堂的規定，對不刷卡或持無費卡、無效卡的人員應拒絕提供食物，否則一經發現罰款20元。
6、用餐人員要服從食堂管理人員的管理，愛護公物，餐具，講究道德，如有損壞照價賠償。
7、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他人員不得隨意進入。
8、凡因公來訪的人員需要就餐的，可由接待部門負責人於上午10：00，下午15：00以前通知食堂管理人員備餐，由接待部門負責人帶入餐廳就餐。
9、休息日因單位安排加班需要用餐的，需提前一天向食堂管理部門提出用餐申請，申請需寫明用餐人數、時間及原因，經相關領導批准後由食堂管理負責人安排採購及備餐。
為了完善食堂管理，為職工營造一個温馨、衞生、整潔的就餐環境，特制定本制度。
一、食堂廚師對本食堂飯菜質量、衞生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責、並對發生的問題承擔相應責任。
二、食堂工作人員負責為公司全體職工提供一日三餐。
三、食堂一日三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、肉類、瓜果必須新鮮、潔淨，無污染，無變質、無發黴、變質食物嚴禁使用。
廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網、地面做到無污水、無雜物。
餐廳要清潔、衞生、通風、採取多種有效措施、不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作。
四、餐廳桌椅表面要做到無油漬、擺放整齊，經常清洗；地面每天清掃一次，每週大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗乾淨、無煙蒂。
五、食堂採購要精打細算，勤儉節約、適宜、合理安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。
六、食堂工作人員要等領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衞生後方可離開。
一、總則
（一）為完善食堂管理，給職工營造一個温馨、整潔的就餐環境，制定本制度。
（二）本制度適用於食堂工作人員、在委機關就餐的職工。
（三）辦公室負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
二、食堂工作管理
（一）食堂管理實行辦公室總負責下的“主管負責制”，即由食堂主管對食堂飯菜質量、衞生狀況、就餐環境等全面負責，並對發生的問題承擔相應責任。
（二）食堂工作人員負責為委機關全體職工提供一日三餐。
（三）食堂採購要精打細算，勤儉節約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。
（四）食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔淨，無污染、無變質、無發黴，過夜變質食物嚴禁使用。
（五）烹調菜餚時，肉魚豆類菜餚做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等儘量降低使用量。
（六）廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。
（七）餐廳要清潔、衞生、通風，採取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應採用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
（八）桌椅表面無油漬、擺放整齊、經常清洗；地面每天清掃一次，每週大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗乾淨，地面乾淨、無煙蒂。
（九）餐具使用後要清洗乾淨，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用；消毒後的餐具必須貯存在餐具專用保潔櫃中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並有明顯標誌。
（十）食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衞生後方可離開。
（十一）辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。
三、就餐管理
（一）菜餚標準原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。
（二）食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧譁。
四、獎懲
（一）食堂工作人員的管理實行考核評分。
（二）考核形式可以採取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。
（三）考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為合格，60分以下為不合格。
（四）連續三次不合格者，通報批評，直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。
五、食堂考勤及請銷假制度
（一）食堂職工都在考勤範圍內，由負責食堂的管理員負責考勤。
（二）凡當月累計遲到、早退七小時者，扣發一天工資，無故缺勤三天以上者，經批評教育，視其態度予以處理。
（三）食堂工作人員請事假、病假三天以內的由本人填寫請假條，經管理員同意報辦公室主任及分管領導簽字批准後方可准假。請事假、病假三天以上由本人填寫請假條，經管理員和辦公室主任同意報主管領導簽字批准後方可准假。
（四）食堂職工請假必須在委辦公室辦理請假手續，告知辦公室請假的天數、事由、去往何處和聯繫方式。假滿後必須按時上班，並在辦公室辦理銷假手續。在規定的期限內按時上班，若因需要延長時間，必須告知辦公室及管理員天數、事由，否則按曠工處理。
（五）食堂職工必須堅守工作崗位，不得任意外出，不遲到早退，不脱崗串崗；無故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發工資，情節嚴重者予以解聘。
（七）食堂職工生病期間，不能按時上班，本人需向委辦公室申請，經批准後持縣以上醫院證明可按病假處理，無故不返回，除扣發工資外，視情節輕重，予以嚴肅處理。
六、食堂管理員崗位職責
（一）負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性。
（二）搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經濟實惠，花樣多，品種多，質量好。
（三）搞好食堂的伙食衞生、安全保衞工作。
（四）認真做好食堂工作人員的考核工作。
（五）經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態度，提高飯菜質量。
（六）積極參加政治學習和集體活動，努力學習業務知識，不斷提高業務水平。
（七）監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環境衞生的清掃工作。
（八）監督檢查炊事員的個人衞生。
（九）注意節約、杜絕浪費，經常檢查、保養所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。
（十）隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務。
七、食堂衞生制度及衞生標準規定
（一）環境衞生
1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無髒水、灰塵等。地板要求明亮乾淨，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衞生。
2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、乾淨。
3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環境每月進行1—2次全面消毒。
4、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每週消毒一次。
（二）食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衞生
1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持乾燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用後清洗乾淨，然後消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用後清洗乾淨擺放整齊；新鮮蔬菜，乾貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持乾燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持乾淨明亮。
2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網；每週一大掃，徹底整理牆面、地面、廚具、案板等廚房設施。
3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
4、乾貨製品蒸發及清潔衞生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。
（三）蔬菜、肉類衞生
1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然後清洗加工，加工完畢後需再清洗乾淨方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。
2、肉類必須先清洗乾淨方進行蒸、炒、煮、爆等。
（四）個人衞生
1、工作時穿工作服，戴工作帽，着裝整齊、乾淨，儀容端正，充滿朝氣。
2、操作人員不得留長髮、長指甲，不允許戴戒指、手鍊等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衞生。
3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
（五）庫房衞生
1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米麪及幹雜品不得擺放在地上。
2、四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。
蒙田範文網