以人為本，健康第一，是學校食堂管理工作的重中之重，我校有1000餘名師生在學校食堂就餐，食堂服務質量的好壞，直接關係到師生的生活質量和青少年的健康成長，涉及到千家萬户。為此，我們高度重視食堂食品衞生管理工作，牢固樹立安全第一，衞生第一，質量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監督，為全校師生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。
一、健全規章制度
健全的規章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執行《食品安全法》、《餐飲服務安全操作規範》、《學校食堂與學生用餐管理規定》等法律法規。在此基礎上，制定了《食堂監督檢查細則》和《重點項目檢查十一條》，《食品衞生安全管理制度》以及《食品安全事故應急預案》、《食品加工安全操作規程》，明確了崗位職責和食品衞生操作規程，對環境衞生、食品衞生和個人衞生都做出了詳細的規定，做到食品衞生管理有章可循，有據可依。
二、強化流程管理
進貨、倉儲、加工、洗消是食堂操作的主要環節，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好這“四關”：
第一關是把好進貨關，食堂主要原料、輔料均採用定點進貨，並索票索證。同時附有供貨商的'身份證複印件、詳細家庭住址、聯繫方式，每天由保管員及教師代表負責驗貨，採取看、聞方式把住進貨關。“看”就是看生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發芽、是否新鮮等；“聞”就是聞有無異味。凡入庫食品必須由庫管登記備案。
第二關是倉儲關，具體要求：分類、分架、隔牆、離地存放。保證食品使用遵循先進先出的原則。並定期檢查，及時清理銷燬變質和過保質期的食品原料。凡遇寒暑假返校，假前餘下的作料要徹底全面檢查，發現異常必須當面丟棄更換。
第三關，嚴格按照操作規程加工製作，加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其它工具、容器有明顯標誌，必須分開使用。切配好的食品應在規定時間內使用。加工後的熟製品與食品原料和半成品分開存放。切配、製作人員要穿工作服、戴帽子、戴口罩。保證食品加工環節衞生安全。
第四關，餐具洗消關：採取物理消毒和化學消毒相結合的方式對餐具進行消毒。洗刷池、消毒池分開專用。保證餐具清洗乾淨到位，無殘留物，定位存放，保持清潔。並且洗消餐具要有詳細洗消檢查記錄。
三、建立監督機制
學校落實《食品安全主體責任》“三類人，三件事，三本賬”要求，食品安全管理員每天對食堂進行日排查監督檢查，發現問題及時督促整改，每天將檢查結果上傳存檔。食品安全總監每週組織1次風險隱患排查，形成《每週食品安全排查治理報告》。
本年度南通市教育局、市監局嚴防嚴管嚴控學校食品安全風險，來校現場開展了“陽光食堂”監管成效“回頭看”專項工作檢查，獲一致好評。
學校按照食堂“互聯網+明廚亮灶”工作要求，將後廚視頻接入南通市“互聯網+明廚亮灶”平台接受加工過程監督並且每日對菜譜及進貨票據進行上傳平台。
為了加大對食堂食品衞生監督力度，組建了食堂管理委員會，對食品的來源進行了集體考察，不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生中開展民議測評，尤其在更換新的菜品時，及時在師生用餐時徵求意見，發現問題立即解決。
四、制定嚴格用工制度
要求食堂從業人員體檢健康並取得健康證後方可上崗。在選聘員工時，注重人品素質，業務技術能力和事業責任心。並且，將每個食堂從業人員的檔案交到法制安全科備案。
五、加強培訓，提高從業人員素質
食堂員工上崗前進行崗前培訓，學習相關的法律、法規條例和食堂的各項規章制度，提高從業人員的法律意識和食品衞生安全意識。未體檢人員不能上崗，身體不合格不能上崗，不穿工作服不準上崗。通過培訓和加強學習，提高了從業人員的素質，深化了服務意識，滿足了師生的需求，為學校的發展提供了強有力的後勤保證。
總之，學校食堂管理工作在區社管局、區市監局，學校各級領導的正確指導下，取得了一定的成績，這要感謝各級領導的正確指導和全體師生的理解與支持。進一步完善自己，及時向經驗豐富的各級領導請教學習新鄰域的知識，儘快提高學校食品安全管理水平，讓師生滿意。
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