一、嚴格執行《食品衞生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的
身體健康。學校食堂必須取得衞生許可證後方可經營。食品從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗，凡有傳染病者堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料，全部實行定點採購，確保食品質量。
由原料到成品實行“四不”，即不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。
1、成品存放實施“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三衝、四消毒。
3、環境衞生採取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包乾負責。
4、個人衞生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤洗衣服；勤換工作服。
5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染。食品實行“五隔離”；即主食與副食，生與熟、成品與半成品、食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離。
三、放置食品的櫥櫃、貨架應當保持清潔，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、隔牆、離地存放，並定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗淨；蔬菜與肉類、水產類分池清洗，禽蛋在使用前應清洗，必要時消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盤、框、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
六、沖洗灶具、地面、清洗水池，每星期大掃除一次，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂無污染、無雜物雜物。
七、經常對從業人員進行營養、衞生、職業道德和法制紀律教育，努力提高從業人員業務水平，樹立愛崗敬業精神。
八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衞生制度落實。保證學生就好餐。嚴禁閒雜生人進入食堂。
九、學校行政人員每天檢查食堂管理、環境衞生、個人衞生、後勤服務等工作，總結經驗，查找不足，改進工作。每天有人組織學生有序安全地就餐。
十、如發現食物中毒事故，及時上報領導，採取積極措施，並保護原料、工具、設備和現場，配合衞生、行政部分調查和處理。
一、工作前、處理食品原料後或接觸直接入口食品之前都應當用自來水洗手。
二、堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤換衣服；勤洗工作衣、帽），不得留長指甲、塗指甲、戴戒指。
三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衞生的行為，以免食品受到污染。
四、不得在食品加工和銷售場所內吸煙、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的。食品，廚師不用加工用具直接嘗味。
五、服務員穿整潔統一的工作服，廚房操作人員應穿戴整潔的工作衣、帽、頭髮應梳理整齊並置於帽內。
蒙田範文網