屠宰車間實習個人總結

短短的實習生活就要結束了，回顧這段時間的點點滴滴，雖然説不上激情澎湃，但是畢竟我們為此付出了諸多的心血，心裏難免有着激動。下面是小編為大家整理的關於屠宰車間實習個人總結，希望對你有所幫助，如果喜歡可以分享給身邊的朋友喔!

屠宰車間實習個人總結1

水產畜牧局，該單位主要負責全縣動物疫病防疫工作，包括動物免疫物資的採購、保管和發放，動物免疫工作的技術培訓、指導、督辦、檢查，動物疫病監測、疫病普查、調查報告、疫情處置，制定並組織實施疫病防控措施等;負責畜禽品種資源開發、利用、改良和保護，組織開展動物疫病及寄生蟲病調查、普查、預防，組織實施和管理全縣畜禽產品產地、運輸、屠宰環節的檢疫工作。

我在去豬場實習的同時，還到當獸醫站進行屠宰加工檢疫.因為工作的特殊性質，每天都是凌晨進行，在這期間我都能準時到位上崗嚴格遵守檢疫的工作守則，認真的做好每一項該做好的事.遇到不明白或不懂的，就向師傅虛心的請教，為能更好的掌握生豬的屠宰檢疫技術。

生豬的屠宰檢疫基本程序為頭部、皮膚、內臟、胴體和旋毛蟲檢驗五個環節。

1、頭部檢驗：頭部檢驗分兩步進行，第一步在放血後，燙毛前，用刀將殺口向下頜間隙擴大，在下頜骨支內側長到左右頜下淋巴結，觀察其狀態及其周圍組織有無膠樣浸潤，有無出血、化膿、結節等，主要檢驗炭疽、結核病及化膿性炎症;

第二步檢驗在割頭後，在左右側下頜骨平行處切開咬肌，檢查有無囊尾蚴寄生，然後檢驗咽喉黏膜、會厭軟骨和扁桃體，主要檢驗豬瘟、豬肺疫。

2、皮膚檢驗：豬在脱毛後開膛前，對帶皮豬進行皮膚檢驗，主要觀察皮膚的完整性和色澤的變化，注意耳根、四肢內處側、胸腹部及背部等處有無點狀、斑狀、瀰漫性發紅和出血變化等。

3、內臟檢驗：視檢內臟形態、大小及色澤有無變化，有無出血、水腫、糜爛及潰瘍等，觸檢其硬度、彈性及有無結節等變化。

4、胴體檢驗：視檢胴體色澤、淺血管內血液滯留情況、肌肉切口的濕潤情況，以判定放血程度;

然後仔細檢查皮膚、皮下組織、肌肉、脂肪、腹膜、關節、筋腱、骨及骨髓等組織，觀察有無出血、水腫、膿腫、蜂窩織炎及腫瘤等病變;剖檢具有代表性的淋巴結，觀察其有無充血、出血、水腫、壞死及化膿等變化。

5、旋毛蟲檢驗：主要是目檢胴體兩側的橫膈膜肌，表面有無針尖大半透明乳白色或灰白色隆起的小點，如發現有，再用顯微鏡進行壓片鏡檢。

經檢驗合格的胴體加蓋驗訖印章，在運輸或銷售前，再出具動物產品檢疫合格證明。

在實習這段時間裏，我學到了課本和課堂上學不到的知識，基本上掌握了生豬屠宰檢疫的要點，認識其檢疫的意義.這不但提高了我的專業知識水平，還鍛鍊了我的動手能力。本來我對豬隻的各個部位和組織都不認識，經過實習，我熟悉了豬隻各部位的構造，學會剖檢各個淋巴結，這些實際操作是課本上學不到.眼下社會變革迅速，對人才的要求也越來越高，社會是在不斷變化、發展的。所以我要用發展的眼光看問題，自身還有很多的缺點和不足，要適應社會的發展，還要不斷提高思想認識，自我增值。

屠宰車間實習個人總結2

一、基本情況

1、生豬定點屠宰工作開展情況。

全區有兩個鄉(鎮)開展了生豬定點屠宰工作，分別是合作橋鄉、沅古坪鎮。市城區有兩個屠宰廠(場)，半年來共屠宰生豬23203頭，牛1493頭，羊175只。執法檢查人60多次，取締私屠濫宰殺窩點2處，查處違法行為11起，查處白板肉899公斤頭

2、税費收繳情況。

僅永定城區兩個屠宰廠統一收取的各種税費共13萬元，其中：增值税3.9萬元，工商費1.4萬元，檢驗檢疫費1.6萬元，加工服務6.1萬元。

3、執法隊伍建設情況。

今年我們收回了生豬定點稽查的委託權,成立了商務綜合執法大隊,現有工作人員19人，其中從畜牧局接收了15名，這些人員都有較強的責任心和豐富的定點屠宰工作經驗，業務素質和管理水平較高，有效遏制了私屠濫宰不法行為，保障了全縣市民食肉的“安全”、“放心”，為我區生豬定點屠宰工作奠定了堅實的基礎。

4、基礎設施和服務建設情況。

根據《生豬定點屠宰條例》規定的“統一規劃，合理佈局，有利流通，方便羣眾”的指導思想，對屠宰場不合理的佈局進行不斷改造，成立了永定區定點屠宰管理辦公室，各屠宰企業設立了專門的檢驗檢疫室，同時進一步完善了檢驗檢疫、消毒、無害化處理等設施的建設。有力地促進了生豬定點屠宰管理工作。

5、市場建設情況。

市城區共有5個鮮肉肉品供應市場，市場的鮮肉都經檢驗檢疫人員依法實施檢疫檢驗，合格的由檢疫員出具“動物產品檢疫合格證明”，加蓋檢訖印章方可入市出售，經檢疫檢驗不合格的，由定點辦依法進行無害化處理或銷燬，確保市場的肉品的安全、放心。

二、具體做法

根據國務院《生豬定點屠宰管理條例》、《動物防疫法》、《食品衞生法》和省、市、區的相關文件及規定，把生豬定點屠宰列入政府的菜籃子工程，生豬定點屠宰工作是食品安全工作的重要組成部分，黨和政府歷來都關心重視食品安全，因此，我局的責任重大，任務艱鉅，只有深入研究，制定各方面的管理制度，依法行事，用制度統一思想，用制度調動工作積極性。

1、行業管理制度。

按照《生豬定點屠宰管理條例》、《生豬定點屠宰管理辦法》、《生豬屠宰管理條例實施辦法》、《屠宰執法監督檢查人員管理辦法》、《動物防疫法》、《食品衞生法》、《税收徵管法》等相關法律法規明確各部門職責，畜牧部門抽出的工作人員負責入場生豬的查證驗物和宰前檢疫。同時對病害肉依法進行無害化處理，確保肉品的安全放心，收費組專門負責税費收繳，確保税費不流失，執法大隊的工作人員負責重點打擊暴力抗法、違規、私屠濫宰等不法行為，確保生豬屠宰管理工作正常運行，衞生部門抽出的工作人員負責對加工、經營、運輸人員的健康檢查，確保工作人員無傳染疾病，並承辦屠宰場的環境衞生工作。

2、進一步完善定點辦的管理制度。

總結工作中的經驗教訓，認真貫徹落實好各項管理制度及措施，為相關部門提供年終考核依據。嚴格執行工作人員上下班和請銷假考勤制度，全體管理工作人員工作積極，無怨言，都能自覺遵守屠宰辦的管理規定，做到政策貫徹落實到位，個人有事請假，按時上下班，無違規違紀行為。

3、建立學習制度，採取定時和不定時的組織管理工作人員學習相關的法律、法規及文件和相關的業務知識，使工作人員的政策水平和業務能力進一步提高，對管理工作中出現的新情況、新問題能進行綜合分析研究及時處理。

4、建立市場查處制度。

執法隊的工作人員，每天深入肉品市場檢查3—4次，並在各市場設有舉報電話。對逃避檢疫檢驗，偷逃税費等違法違規行為依法從嚴查處，決不手軟。自20--年元月以來，我區生豬及生豬產品價格大幅上漲，一些不法經營人員為謀暴利，私宰生豬現象有抬頭的趨勢，為確保全區人民吃上放心肉，區商務局及時制定方案，聯合工商、税務、公安、畜牧等部門進行聯合執法檢查，進行專項整治。從4月29日—6月10日集中對城區各商場、市場進行突擊性檢查和治理整頓。凡是上市鮮豬肉及生豬產品必須是定點屠宰且經檢疫檢驗合格的肉品，並加蓋定點和畜檢合格印章;凡檢疫、檢驗不合格的病害肉不得出廠，必須進行無害化處理;嚴格杜絕外地病害肉、病毒肉及其製品流入我縣市場;嚴厲打擊私屠濫宰，從重從快查處屠宰病死豬、製售病害肉行為。這次專項檢查治理查處私宰6頭，通過打擊和整治，私宰濫宰生豬勢頭得到有效遏制，屠宰秩序得到明顯好轉。

5、建立衞生制度。

加強對屠宰場的衞生管理工作，把衞生管理工作納入屠宰辦與屠宰場承辦單位負責人的目標管理，嚴格實行獎懲制。

6、建立屠宰加工核對制度。

每天屠宰加工結束後，由收費人員與加工組負責人核對屠宰數，一是為承辦屠宰場提供兑現加工費的依據;二是能及時發現當天税費收繳情況，使屠宰辦管理工作人員能及時掌握當天的屠宰數，發現問題及時處理，嚴格控制税費流失。

7、加大宣傳管理工作力度。

一方面強化市民和屠宰商對生豬定點屠宰管理工作的積極支持和配合，結合區政府送法律下鄉活動，我局到羅塔坪、陽湖坪、雙溪橋等鄉鎮集貿市場對羣眾進行相關法律法規、肉品安全知識等方面進行宣傳，發放各種宣傳資料2000餘份。另一方面對屠商加強法律、法規和中央、省、市、區相關文件的宣傳，並針對個別違法違規屠宰商加強思想政治教育工作，增強對生豬定點屠宰工作的正確瞭解和清醒認識，減少工作阻力，保障工作正常運行。

三、存在的問題

1、生豬定點屠宰場設施陳舊，難以確保生豬屠宰按照國家有關標準執行，

2、工作經費緊張，稽查大隊工作難以正常運轉。

屠宰車間實習個人總結4

一、主要工作開展情況

(一)進一步完善審核換證清理工作：今年縣定點辦主要工作就是在去年審核換證清理工作的基礎上進一步完善，加大監督力度，確保全縣審核換證清理工作圓滿完成，定點辦與四家搬遷新建的企業簽訂限期搬遷責任書，定點辦定期去企業督促搬遷工作進度，企業每星期必須上報搬遷工作進度，目前全縣四家異地搬遷企業其中三家已經按要求完成了搬遷工作，另外一家也做好了前期工作，確保年前投入使用，鄉鎮小型屠宰點通過這次整改，基礎設施和屠宰設施建設得到進一步完善，基本上達到了相關技術要求，企業形象得到了很大提升，同時得到省市定點辦領導--縣領導的高度評價。

(二)縣城區屠場搬遷工作基本完成：縣城區屠場搬遷工作因為多方面原因前後拖拖拉拉將近十年，到今年9月份經各方面努力終於成功搬遷，目前已經投入使用，終於改變了我縣實施生豬定點屠宰20多年來沒有現代化宰場的歷史，肉品衞生安全得到了保障，屠宰量得到了增加，下一步我們會繼續督促其完善屠宰場建設的後續工作，確保我縣屠宰場順利通過相關部門驗收。

(三)進一步完善各屠場基礎設施建設和辦理好相關證件：在審核換證清理工作的基礎上，我們要求所有屠宰場都必須按照相關要求繼續完善好屠宰場的基礎建設，並且聯合縣畜牧局、縣環保局對所有屠宰場進行基礎建設工作檢查，同時要求所有屠宰場要按照相關法規辦理好相關證件.

(四)加強領導，制定方案。肉食品安全是關係到國計民生的大事，商務局領導高度重視，狠抓落實。成立了商務局食品安全專項整治工作領導小組，局長任組長，分管副局長、定點屠宰管理辦公室任副組長，定點辦其他人員為成員負責具體實施。此外，制定了《20--年食品安全專項整治工作方案》《20--年豬肉及肉製品聯合整治方案》，對整治目標、工作重點、職責分工、時間安排、工作措施進行了具體安排，使各項工作井然有序、順利展開。

(五)加強監管，採取措施，一是繼續加大對屠宰場的監管力度，二是嚴格按照標準整頓和規範屠宰場，確保進廠驗收、宰前靜養、按規定屠宰流程屠宰加工、宰後肉品品質檢驗、無害化處理、台帳管理等各項制度落實到位，做到以制度保質量，以質量促發展，實現了問題肉品可追溯制度。各屠宰廠都具備了無害化處理設備，對病害肉實施無害化處理，杜絕了病害肉品出廠。三是加大整治執法力度。通過平時稽查有效打擊私屠濫宰不法行為，特別是5月22日由商務局牽頭、畜牧局和工商局共同參與的豬肉及肉製品聯合整治行動，通過對城區中心農貿市場、城鄉結合部等查處無檢驗檢疫的白板肉61.8公斤，當場按法律程序予以收繳。聯合整治行動有力地打擊了各種威脅羣眾食品安全的不法行為。

(六)確保穩定，做好移交前準備工作:生豬定點屠宰馬上要移交農業部門管理，在這個職能轉變的關鍵時刻，各種矛盾十分突出，經常性出現投訴上訪事件，給我縣維穩工作帶來了一定的負面影響，同時也增加了我們的工作難度。為了確保穩定，為了全縣生豬定點屠宰工作不因此受到影響，我們加大了工作力度，那裏有矛盾就去那裏，現場解決，解決不了的矛盾我們也聯合相關職能部門一起去解決，力爭把矛盾最小化，同時加大對全縣屠宰企業監督檢查，發現問題要求其及時整改。到10月份，我們共處理各種投訴上訪事件十多起，基本上保證了全縣生豬定點屠宰工作的穩定。

二、下一步打算

1.認真貫徹商務部《關於嚴厲打擊私屠濫宰保障肉品質量安全的通知》(商秩電〔20--〕174號)文件精神，進一步落實市商務局、縣食安委的各項工作要求，做到各項工作任務保質保量完成。

2.繼續抓好生豬定點屠宰管理，加大稽查力度，重點打擊私屠濫宰點，發現一個，堅決取締一個，決不姑息養奸，確保肉品質量安全。

3.繼續強化輿論宣傳，大力營造生豬定點屠宰、確保肉品質量安全的良好氛圍，最大限度地減少阻力，確保屠宰管理工作正常進行。

4.進一步加強對鄉鎮生豬定點屠宰場的監管。

嚴格按照國務院《生豬屠宰管理條例》及《湖南省生豬屠宰管理條例》要求對鄉鎮屠宰場進行管理，確保鄉鎮定點屠宰率穩步上升，肉食品安全得到保障。

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在屠宰車間我第一天的工作是沿着生產流水線瞭解屠宰的工序流程和相關工藝。經過跟蹤幾隻豬隻的移動和詢問崗位工人我覺得工序過程如下：送宰→淋浴→電麻→刺殺放血→吊掛→瀝血→去耳標→塞肛→清洗→選料→燙毛→打毛→掛豬→預乾燥→燎毛→刮毛→拋光→割尾→卸頭→沖洗槽頭→雕圈→割生殖器→開胸→摘甲狀腺→開骨→剖腹→拿白髒→拿紅髒→劈半→清洗→卸前蹄→取腎上腺→摘腰→酮體修整→卸後蹄→過磅、評級→撕板油→下腮肉→衝淋→入庫。另外一個是剝皮班的工序：選料→割尾→卸頭→沖洗槽頭→卸豬→卸前蹄→預剝皮→機械剝皮→掛豬→清洗→雕圈，之後按照一工序進行。我瞭解到相關的機械設備有：

1、三點式自動電麻機的額定電壓為75-380V，50-3000Hz

，電麻時間3-5S(根據豬隻大小及品種調整電麻機參數)。

2、蒸汽燙毛隧道，其温度在58℃-63℃,燙毛時間為6-8分鐘，必要時需啟動緊急保護系統保證設備及人員安全。

3、液壓式打毛機的打毛時間為40-50S，每次允許3-4頭豬打毛。

要根據豬隻品種及個頭大小調整打毛機參數，保證打毛機不傷害豬頭，豬蹄，豬耳和皮下脂肪。另外還有拋光機和自動劈半機，這些機械設備結構複雜智能化，需要更深一步的瞭解和研究。

後幾天的工作掛豬班的兩天基本上都在察洗扁擔溝，説實在的條件挺差的：幽黑的手套，綿軟浸油的鈎子，一直掛着的來回移動的手臂。剛開始覺得又髒又累，後來慢慢習慣了，同時心裏也在給自己暗暗打氣：做機械設備管理的.怎麼能夠不習慣潤滑油和鐵鏽的味道呢?!這是一個很好地鍛鍊上肢肌肉的機會，一定要抓住哦!慢慢的就開始習慣了味道，習慣了視覺，培養了肌肉。有了良好的身體素質和強健的體魄，才能有充沛的精力投入到工作和生活中，為公司創造效益，通知藉助公司提供的的廣闊舞台實現自我，發展自我，超越自我。在刮毛班的日子同樣令我收穫頗多：鍛鍊上肢肌肉依然在進行着，瞭解到了豬隻哪部分的毛毛更不容易脱了，懂得了不同的工序需要不同的刀具(合適的工具可以讓工作事半功倍)，不同的豬隻品種燙毛效果差別很大，有時候辛苦刮毛工人啦。

掛豬的時候我發現有一部分的豬隻在打毛機裏面豬蹄已經有破損了，察扁擔溝的工作不必要每天都做，可以觀察記錄下找出掛鈎的循環時間各一循環察洗一次。在刮毛班我發現有部分豬的豬毛沒有打幹淨，特別是黑色和灰色的豬隻，應該是燙毛和打毛沒做好。同時為了刮淨這些豬毛，導致車間流水生產線停止運行，影響整個生產流程。那些黑色的，難燙毛打毛的豬能不能記錄數據發現規律然後找出合適的燙毛及打毛工藝標準呢?我希望對燙毛隧道和打毛機的內部結構和工作原理做更深入的瞭解，看是否可以改進結構，提升產品質量。