一、嚴格執行《中華人民共和國食品衞生法》的各項規定，認真做好食品衞生工作。
二、堅持做好室內、外環境衞生，採取消除四害的有力措施、防止傳染病的'發生。
三、認真做好生進熟出，生、熟嚴格分開，防止污染，保持良好的存放方式。
四、餐具、炊具和盛放食品聽容器，做到使用前必須洗淨、消毒、炊具用後必須洗淨，保持整潔。
五、食堂炊事員燒煮操作嘗味須用小盆，不得用勺直接嘗試，更不得用手直接抓食。
六、菜盆、鍋蓋、盛器一定放置在架子上，不得亂堆放，不得直接着地。
七、蔬菜加工做到一揀、二洗、三切工藝，洗淨的蔬菜無腐爛、泥沙、雜質、昆蟲。
八、食堂各種設備做到有專人管理，嚴格把好衞生關。
九、工作人員必須持有“三證”，穿着統一服裝上崗，講究衞生，勤剪指甲，不留長髮，保持面容整潔。
十、講究文明，熱情服務，虛心接受監督。
一、食堂負責人根據每日食譜要求，通知保管員準備每餐所用食品原料；
二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；
三、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗乾淨後，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗乾淨外皮，需打皮處理的，打皮後再次清洗，然後用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；
四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衞生知識培訓證上崗工作。
五、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。
1、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衞生法》和相關衞生知識，提高其法制意識和食品衞生安全意識。
2、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。
3、廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，儘量不破壞食物的營養價值。
4、烹調的菜餚儘量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食慾。
5、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼麪、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜，需經高温煮熟燒透後才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
6、操作人員在加工時要嚴格按衞生要求操作，養成良好衞生習慣，加工食品時不能對着飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻孔、耳垢，上廁所後要洗手。
7、食品調味時要嚴格按烹調衞生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嚐，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嚐。
8、製作好的成品菜要直接用清潔、衞生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
11、充分發揮三防設施的功能和作用。
12、操作枱上的調味品要分類擺放，並及時加蓋。
13、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
一、目的要求
為加強學校食堂和小賣部承包經營工作的管理，監督從業人員遵守法令法規，認真執行各項規章制度，預防食物中毒事故，保障師生身體健康和生命安全。
二、成立食堂和小賣部監督管理小組
組長：xxx
副組長：xxx
成員：xxx
三、工作職責
1、指導食堂和小賣部承包者建立經營管理機構及制定食品經營和食品衞生管理制度。
2、監督執行制度的落實、各項證件辦理、從業人員健康檢查及培訓。
3、嚴禁採購“三無”產品及腐爛變質等不合格食品。
4、監督檢查食堂飲食衞生，飯、菜質量和銷售價格，監督檢查小賣部食品質量和銷售價格。
5、每天定時檢查食堂經營場所的衞生情況、餐飲用具的消毒、加工成品的規範流程和索證等，並進行記錄。
6、做好學生用膳紀律的管理，加強對學生飲食衞生和安全教育。
7、積極配合衞生防疫部門的檢查，發現存在的問題督促及時整改。
8、不定期抽查和每月一次定期檢查。
9、定期召開師生和家長代表座談會，聽取其對食堂的意見和建議，對照並督促食堂及時整改。
一、食堂安全保衞工作由管理員實施監督，由食堂管理員負責，要明確責任，責任落實到人。
二、使用各種餐飲設備必須嚴格按操作規程進行，專人使用保養；工作中要精神集中，不準説話聊天；必須戴套袖圍裙和工作帽，杜絕人身事故的發生。
三、注意用電安全，做到機器使用後必須關閉總電源。人人注意節電、節水，發現問題及時報告、及時處理，避免責任事故的發生。
四、使用煤氣時要做到“火等氣”，鼻子要靈，發現漏氣時要及時修理，開着火不準離開人，以防火災事故的發生。每個人都要學會滅火器的使用方法，記住火警電話119.
五、下班後，食堂管理員要檢查煤氣、水、點、門窗是否關好，做好防盜、防潮等安全措施。
1、組織從業人員進行衞生法律和衞生知識培訓；
2、制定食品衞生管理制度及崗位責任制度，並對執行情況進行督促檢查；
3、檢查食品生產經營過程的衞生狀況並記錄，對檢查中發現的不符合衞生要求的行為及時制止並提出處理意見；
4、對食品衞生檢驗工作進行管理；
5、組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衞生疾病和病症的人員調離相關崗位；
6、建立食品衞生管理檔案；
7、配合衞生監督機構對本單位的食品衞生進行監督檢查，並如實提供有關情況；
8、參與保證食品衞生有關的其他管理情況。
1、食堂管理員為食堂安全管理直接責任人，在學校安全工作領導小組、總務處領導下全面負責食堂的安全教育和防範工作。
2、嚴格按照《中華人民共和國國食品衞生法》和相關的衞生管理條例進行食堂管理工作。
3、牢固樹立安全第一的思想，保證體校師生的餐飲安全。
4、負責對從業人員進行政治思想教育，提高從業人員的思想認識，搞好飲食衞生，嚴禁發生食品安全事故。
5、嚴把進貨、加工、出售關口，嚴格執行進貨手續，嚴禁購買不符合衞生標準的食品和無證商販出售的食用商品。進貨實行索證制度，記好進貨台帳，對每天的食品要做到48小時留樣。
6、做好食堂衞生防疫和消防安全管理工作。
7、做好食堂安全台帳。食堂餐具、炊具應及時消毒，並建立消毒記錄檔案。
食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衞生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣，並在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數量（不少於100克），儲存於專用冰箱，温度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，並按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持48小時。
五、學校分管領導不定期進行抽查並按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衞生責任追究制度，追究相關人員責任。
為了貫徹落實教育部、衞生部《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》，搞好我校食堂環境和食品衞生，提高服務質量，防止傳染病的發生，保護全校師生員工的健康，特制定本管理暫行辦法。本辦法所指食堂包括教工食堂、學生食堂及在校園內開辦的飲食餐飲門店。
一、環境衞生
食堂操作間、餐廳及店堂內外環境要整潔，做到隨時清掃，全天保潔；保持灶面、操作枱、售飯台、售菜台無污垢、無積灰；下水道暢通，無積水，無蚊蠅孳生地，有滅蠅防蠅措施。
二、原材料採購
堅持大宗主副食品原料集中採購，統一供應制度，食品原料入庫和出庫要有專人負責驗收，並有記錄備查；嚴禁出售超過保質期的食品、衞生不合格食品、腐爛變質食品；嚴禁貪便宜購進無檢驗合格證的肉食品及病死畜禽產品。
三、食品原料存放
存放的食品要先進先出，儲存物要加蓋，防黴、防蟲、防鼠設備要齊全，做到食品無黴變、蟲蛀、發餿和變質。生、熟食品做到分開存放，其它工具、餐具等物品必須上架。
四、餐具、炊具管理
刀具、砧板和盛食品的容器應生熟分開，專用；炊具使用後應徹底清洗；餐具、飲具在每次使用後應專人負責洗淨並消毒存放。各餐飲食堂必須配備餐具消毒設施，碗筷應該每餐用消毒劑泡洗，或用消毒櫃消毒，熟食要加罩；銷售熟食品要使用工具，不得用手抓。
五、食堂從業人員個人衞生
要講究個人衞生，營業人員上班必須穿工作服，戴口罩；工作衣帽要勤換勤洗；工作時不得吸煙，工作前和便後要洗手；勤修剪指甲、勤理髮。
六、堅持持證上崗
食堂工作人員必須遵守體檢合格、持證上崗制度。每年必須到市或區防疫站進行健康檢查一次，對體檢不合格者，要及時調離；新進工作人員要及時進行健康檢查，檢查合格後才能上崗。
七、嚴格執法，接受監督
各食堂要嚴格執行食品衞生法，虛心接受政府、學校衞生部門檢查和學生伙食監督委員會的監督，如發現或檢查有違反上述規定者，通報全校並實行罰款處理，情節嚴重者勒令其停業整頓或取消經營資格。
八、嚴格獎懲措施
（一）每學年進行一次“食堂衞生先進單位”評選活動。對食堂衞生工作成績突出者予以表彰和獎勵。
（二）適時對反映舉報食堂違犯衞生管理制度的教工或學生
給予獎勵。
（三）對於下述違犯規定的行為予以處罰：
（1）因具體措施未落實到位而出現問題，受到上級衞生管理部門批評或通報者，對食堂負責人罰款300-500元。
（2）炊事人員違犯個人衞生制度，出售食品時用手直接抓熟食品者，每次罰款30-50元。
（3）食堂出售變質、過期、不潔食品，被師生舉報經查屬實者，對負責人罰款每次100元。
（4）因食堂衞生環境差或出售變質食物等原因引起的腸道疾病或食物中毒事故，食堂承擔全部經濟損失，並處罰款2000-10000元，情節嚴重的追究其刑事責任。
（5）食堂工作人員沒有做到每年體檢一次，或新進工作人員不經體檢合格即上崗者，每人次罰款200-500元；對體檢和健康證弄虛作假者，對食堂和個人各罰款500元。
九、建立學校飲食衞生監督檢查組織，分工協作，各負其責
（一）領導機構：由主管副院長牽頭，後勤管理處、後勤服務中心、保衞處、學生處、團委、工會、校醫院等單位領導組成學校食品安全監督領導小組，統一領導學校食品安全工作。
（二）日常監管：由後勤服務中心主任牽頭，後勤服務中心副主任、伙食科長、各食堂經理、食堂管理員負責全校各食堂衞生安全日常具體管理監督工作，派專人負責對各食堂早、中、晚三餐進行監督檢查，發現問題及時處理。
（三）定期監督檢查：由學生會生活部和學生伙食監督管理委員會對各個食堂的衞生情況每週檢查，並將檢查結果每週公佈並及時報學生處、後勤管理處和後勤服務中心。
（四）不定期監督檢查：後勤管理處、後勤服務中心、校醫院、學生處、保衞處、團委和工會有關成員組成聯合檢查組，每月至少進行2次不定期檢查，並及時通報監督檢查結果。
（五）定期消毒：校醫院具體負責檢查食品衞生和食品安全方面的問題，並負責指導食堂內外環境的消毒和除四害工作；食堂負責人要定期到校醫院領取消毒劑，定期對食堂內外環境進行消毒滅蟲和除四害，確保師生員工的飲食安全。
（六）取締違規經營：由保衞處和後勤服務中心負責取締校園內流動商販，不允許校外人員私自在校園內露天擺攤設點售賣食品，各經營門店必須按協議規定範圍經營，不準在食堂以外經營餐飲業，不準店外經營，違者處以200-500元罰款。
十、本辦法從公佈之日起實施，原《xx工學院食堂衞生管理暫行辦法》（平工[20xx]68號文件）即行廢止。
蒙田範文網