一、烹調前必需仔細檢查食品質量，腐敗變質、有毒有害或其他感觀性狀異樣的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
二、烹調食品燒熟煮透，中心温度達低於70°C以上，烹調後食品至食用不超過2小時。凡隔餐、隔夜、外購熟食回燒後供應，熟製品應與食品原料或半成品分開存放，半成品應與食品原料分開存放。
三、調料符合衞生要求，盛裝調料的容器清潔衞生，運用後加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。
四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開，烹調後的熟製品運用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的`布或餐巾、餐紙揩。
五、煎炸食用油高温多次運用，發覺顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。
六、工作結束後，工具、用具、灶上、灶下、地面、枱面洗刷清掃乾淨，做好烹調加工場所的清潔衞生。
一、切配前必需仔細檢查食品原料質量，腐敗變質、不鮮或有毒有害原料不切配。
二、切配用刀、砧板、案板、盆、盤等用具、容器用後洗刷乾淨，做到刀不生鏽，砧板不發黴，加工枱面、抹布乾淨。
三、切配過程生熟食品分開，生熟用具、容器分開，嚴防交叉污染。
四、切配水產品的刀、砧板，刮洗乾淨後再切配其他食品。
五、工作結束後，地面、枱面沖洗乾淨，廢棄物剛好清除，做好切配場所的清潔衞生。
一、建立校長負責制，配備專職食堂管理員。
二、持有衞生行政部門發放的`衞生許可證，定期驗證。
三、建立安全保衞措施，嚴禁非食堂工作人員隨意入內。
四、建立食堂衞生及飲食情況日檢制，並作好記錄。
五、食堂環境保持清潔，無鼠跡、無蠅、無蟑螂。
六、食堂管理員留存定點食品，採購場所的衞生許可證複印件。
七、葷、素食品原料分池清洗，洗淨後食品原料的盛器不放置地面。
八、冰箱內生熟、半成品分開，不放雜物或私人物品。
九、食品、原料無黴變，蟲蛀，變質。
十、食品燒熟煮透，烹飪後食品至供應時間不超過2小時，剩餘食品必須冷藏，冷藏不超過24小時。
十一、加工後的熟製品放在備餐間，不得供應水產品和改刀的熟食滷味菜。
十二、食品留樣放置48小時，每樣量足100克，並有留樣記錄本。
十三、從業人員分發飯菜、點心，有專人看管，戴口罩，不直接用手接觸。
十四、食品存放下墊離牆，原料、輔料缸加蓋，調味品分類，分架存放，無超過保持期。
十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。
十六、容器、刀板生熟分開，註明標誌，嚴格消毒。
十七、從業人員做到“三白”，注意個人衞生。
十八、飲用水衞生足量，保温捅加蓋加鎖，每天清洗消毒，專人監管。
十九、定期對食堂從業人員，學生進行食品衞生知識培訓，並作記錄。
1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；
2、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；
3、學校每餐食物由食品管理員試嘗，發現無異味，才可出售給學生。
4、留樣食品取樣後，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染；
5、留樣食品冷卻後，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；
6、食品留樣必須存入專用留樣冰箱內；
7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱，便於檢查；
8、留樣食品必須保留48小時，時間到滿後方可倒掉；-本站§
9、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的`其它食品。
10、留樣食品必須作好記錄。
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必需定點選購。
二、選購的食品必需符合國家有關衞生標準和規定。
三、禁止選購下列食品：
(1) 有毒、有害、腐爛變質、酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異樣的'食品。
(2) 無檢驗合格證明的肉類食品。
(3) 超過保質期限及其它不符合食品標籤規定的定型包裝食品。
(4) 無衞生許可證的食品生產經營者供應的食品。
四、選購食品車輛專用，盛裝容器清潔衞生，生熟分開，運輸過程實行防蠅、防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，講究衞生，食品不乾脆接觸地面，不在人行道、路邊堆放乾脆入口食品。
五、選購肉類食品等必需索要檢驗合格證或化驗單；選購蔬菜，要向菜農瞭解農藥噴施狀況；對全部食品進貨建立記帳制度，寫明選購食品及其原料名稱、時間、地點、數量、人員，並對選購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。對全部食品留樣和做好記錄。
六、選購食品及其原料等索證必需做到如下要求：
1、選購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衞生檢驗合格證或化驗單、購物發票和《衞生許可證》複印件。
2、選購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發票或購物憑證。
3、選購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、味道和形態等感官性狀檢查，並索取購物發票或購物憑證。
4、索取的食品衞生檢驗合格證或化驗單和購物發票、憑證與選購食品名稱、商標、批號或生產日期相一樣。
5、不選購無法供應檢驗合格證或化驗單和購物發票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
一、有餐具用具專用洗刷設備（水池），有足夠、有效的餐具用具消毒設備（消毒櫃、消毒池），有足夠、完善的餐具用具保潔設施（碗櫃、碗櫥）。
二、餐具用具嚴格執行一洗、二衝、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣f洗滌f清洗f消毒程序進行；化學消毒按除渣f洗滌f消毒f清洗程序進行，並有三聯池（一洗、二消、三衝）。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100作用10分鐘，電烤消毒温度保持120°C作用20分鐘，紅外線消毒限制120°C作用15~20分鐘。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，並有明顯標識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔櫃內或清潔櫥內。做好防蠅防塵。
五、餐具用具實行專人清洗消毒，並做好記錄，運用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的。衞生標準和要求並專人負責保管。
六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物剛好清理，做好洗消間的清洗衞生。
一、明確食堂工作人員的衞生職責，每天做好食堂內外環境保潔工作。
二、有專人負責餐廳、環境衞生的打掃，保持廚房、餐廳內外清潔衞生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。
三、實行有效的。措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內無、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、牆壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無有害昆蟲、老鼠。
五、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設施無油垢沉積，牆壁、天花板清潔工、無黴斑。
六、每餐餐具清理結束後，全體食堂工作人員要將食堂工作區域（含餐廳的地面、枱面、和桌椅）打掃清理沖洗乾淨，不留一點殘渣，做到清潔衞生，防止蚊蟲等孳生。
七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，並有明顯標識，垃圾、廢棄物剛好清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規定剛好處理。 九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內外衞生，並將全部食堂的餐具、用具按要求進行消毒。
蒙田範文網