（1）養成良好的飲食習慣。吃東西時不要狼吞虎嚥；吃東西時不要同時做別的事情，更不要相互追逐、打鬧；一日三餐定時定量，不暴飲暴食。
（2）養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這幹那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗淨雙手，才能減少“病從口入”的可能。
（3）生吃瓜果要洗淨。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗乾淨，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。
（4）不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。
（5）不吃腐爛變質的食物。食物腐爛變質，就會味道變酸、變苦；散發出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。
（6）不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料往往衞生質量不合格，食用、飲用會危害健康。
（7）在商店購買食品、飲料，要特別注意是否標明生產日期和保質期，不購買過期食品飲料。不食、飲過期食品飲料。
（8）不喝生水。水是否乾淨，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全！
一、選擇、食用安全的食品：在選購、消費食品時，要注意選擇持有有效衞生許可證的飯店和食品商店，查看定型包裝食品和散裝食品的標籤是否標明廠名、廠址、生產日期和保質期等；在選購熟食滷菜、涼菜時要注意其防蠅防塵設施是否齊全，存放條件和存放容器是否符合衞生要求。
二、烹調食品要燒熟煮透：未經燒煮的食品通常帶有致病菌，只有徹底烹調才能殺滅各種病原體，而且加熱時要保證食品的所有部分的温度至少達到70℃以上。四季豆、豆漿因分別含有紅細胞凝集素、皂甙，要徹底加熱煮熟。
三、立即食用煮好的食物：食用煮後在常温下存放4—5小時的食物是極不安全的，因為烹調好的食物冷卻到室温時，微生物就開始繁殖，繁殖到一定數量或繁殖過程中產生的毒素可致進食者中毒。
四、避免生熟食品交叉污染：烹調操作時刀、砧板等食品用工具及盛裝食品的容器要生熟分開，冰箱內存放食品時注意不要生熟混放。
五、徹底再加熱熟食品：隔頓、隔夜的食物如存放於冰箱內，食用前須徹底再加熱，這樣可以殺滅儲存時增殖的微生物，但如發現熟食品變質時，則應棄去，因為一些微生物產生的毒素靠加熱是消除不了的。
六、廚房保持清潔：用來製備食品的工具、用具必須清潔，洗碗池定期清潔消毒，接觸廚房用具的抹布每天消毒晾乾，餐具清洗消毒後應注意保潔。
七、避免蒼蠅、蟑螂等昆蟲接觸食物：最好的保護措施是將食品儲存於密閉容器中，以免上述害蟲將致病微生物帶到食物上。
八、安全食用蔬菜：由於蔬菜農藥殘留造成食物中毒的情況仍然存在，食用蔬菜堅持採用“一洗、二浸、三燙、四衝”的方法，以去除殘留於蔬菜中的農藥。
九、外出旅遊的消費者由於身體勞累，其機體免疫力和消化功能都會有所下降，就餐時應注意合理營養，葷素搭配，切忌暴飲暴食，以免將胃腸道疾病混同於食物中毒。
一、什麼是食物中毒？
食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入後出現的非傳染性（不屬於傳染病）的急性、亞急性疾病。 春季要慎防六種食物中毒：發黴甘蔗、四季豆（芸豆）、發芽土豆、鮮黃花菜、鮮木耳、野蘑菇。其中四季豆（芸豆）、發芽土豆中毒在本地較為多見，春季應儘量避免食用，儘量選用當季新鮮食材。
二、如何安全的製作食品？
世界衞生組織（WHO）推薦食品安全製作五大“黃金守則”：
1 、保持清潔。勤洗手－取食品前洗手、準備和加工食品期間經常洗手、便後洗手；清洗和消毒用於準備食品的所有場所、設備和餐飲具；避免蟲、鼠及其其他動物進入廚房和接近食物。
2 、生熟分開。生的肉、禽、蛋和海產品要與其它食物分開；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開；避免交叉污染。
3、徹底煮熟。食物要燒熟、煮透，中心温度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海產品
4、保持食物的安全温度。熟食要保存在冰箱裏，也不能夠長時間存放；熟食和涼菜做好後在室温下存放不得超過2小時；冷凍食品不要在室温下化凍；；煮熟後放置2小時以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用。
5 、使用安全的水和原材料。食品用水要安全；選擇衞生安全的餐飲具；選擇衞生安全的紙巾；生吃的蔬菜和水果要洗乾淨後再吃，以免造成農藥中毒。
三、 其他注意事項：
飯前便後要洗手，養成良好的衞生習慣；
白開水是最好的飲料，飲料常含有防腐劑、色素等，不利於少兒健康；
3、購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產品。
四、食物中毒的症狀及處理：
食物中毒者最常見的症狀是、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低，甚至可致休克。
食物中毒後的應急措施：食物中毒發生後，千萬不要恐慌，劇烈嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現脱水症狀，如口乾、眼窩下陷自亂陣腳，可以採取以下應急措施：
飲水：立即飲用大量乾淨的水，對毒素進行稀釋。
催吐：用手指壓迫咽喉，儘可能將胃裏的食物吐出。
處理：將引起中毒的飲食進行有效處理，避免更多的人受害。
1、發黴甘蔗
民諺説得好：“清明蔗毒過蛇”。黴變甘蔗中毒是指食用了保存不當而黴變的甘蔗引起的食物中毒。
甘蔗黴變主要是由於甘蔗在不良的條件下長期儲存，如過冬，導致微生物大量繁殖所致。黴變甘蔗的質地較軟，瓤部的色澤比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，聞之有黴味，其中含有大量的有毒真菌及其毒素，這些毒素對神經系統和消化系統有較大的損害。
還要提醒市民，少數不法商販會將黴變甘蔗再加上一些色素榨成果汁賣，一般人很難分辨出來。所有市民在購買甘蔗汁時應挑選新鮮甘蔗，確認未發生黴變後當場交給商販現榨。
2、四季豆中毒
四季豆又名菜豆，俗稱芸豆，一般不引起中毒，但食用沒有充分加熱、徹底熟透的豆角就會中毒。四季豆中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關。主要為胃腸炎症狀，有噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等。
四季豆的正確烹調是充分加熱、徹底炒熟，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來無豆腥味。消費者在外用餐時，要有自我保護意識，若發現上桌的四季豆色彩鮮綠，則要先淺嘗一口，沒有臭青等異味時，方可放心食用。
3、發芽馬鈴薯
馬鈴薯又叫“土豆”、“山藥蛋”、“洋山芋”，由於營養豐富，味道鮮美，是人們日常喜愛的食物之一。馬鈴薯中含有一種叫“龍葵鹼”的毒素，一般成熟馬鈴薯的龍葵鹼含量很少，不會引起中毒。但皮肉青紫發綠不成熟或發芽的馬鈴薯中，尤其在發芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒。
到了春季生芽的馬鈴薯較多，對發芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用。芽較少者，可挖去芽及芽眼周圍部分，烹調時加適量醋，燒熟、煮透再食用，也可烹調前用水浸泡半小時，烹調時可加少量醋，有助於減少龍葵鹼，避免中毒。市民購買時要適量，土豆保存要得當，防止發芽。
4、鮮黃花菜
鮮黃花菜中含有一種“秋水仙鹼”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙鹼”，則具有較大的毒性。
鮮黃花菜的有毒成份在高温60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。
5、鮮木耳
春季是南方木耳瘋長的季節，有人認為，剛採摘的木耳鮮嫩可口，但專家提醒大家還是不要立刻就食用。
因為新鮮木耳含有一種卟啉類光感物質，人食用後，會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉粘膜吸收，導致咽喉水腫。
一是要管住手。夏季氣温高、濕度大，病原微生物繁殖迅速，如果通風狀況不好，還容易滋生黴菌。食物也更容易受到污染。因此，一定要注意經常清洗手部，接觸漬水污染的物品時，還要做好手部的消毒。
二是要管住口。夏季時人體食慾往往欠佳，胃液分泌也受影響，吃進口的食物安全尤為重要。
1、要選擇安全的食物和水。製作食品前將原料用清潔的水清洗乾淨。受過漬水浸泡的散裝食物成品，如大米、麪粉等不能再供食用。受漬水短暫浸泡過的葉菜類和根莖類農產品，可用清水反覆浸洗多次後再使用。不使用污水清洗瓜果、蔬菜。腐敗變質、油脂酸敗、黴變生蟲、污穢不潔或感官性狀異常的食物不得食用。要喝開水，或選擇規範的瓶裝飲用水。
2、要做熟。燒熟煮透對殺滅食物中的微生物非常重要，烹飪條件受到限制時，儘量不吃生食品。剩餘飯菜在冷藏後須經徹底再加熱做熟後方能食用。
3、要做到生熟分開。食物在冰箱中貯存，在烹飪加工時要生熟分開，清洗、切配、盛裝食品的水池、砧板、刀具、簍、筐、餐具等也要做到生熟分開。
要保持合適的温度貯藏食品。在烹飪後至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。
我們首先來談家常菜韭菜，韭菜一般大家通常用來包餃子，因為韭菜餡的更好吃，大家殊不知韭菜含有大量有機磷農藥殘留，最近的國家抽檢中相對較高。有機磷農藥大量進入人體後會引起神經功能紊亂，中毒者出現多汗、語言失常等症狀，建議韭菜在春季吃比較好。
許多人都喜歡吃醃製的醬菜，醃醬菜是許多家庭飯桌上必不可少的，而這些小菜在製作過程中普遍使用苯甲酸和山梨酸等人工合成防腐劑，那些指標超過國家標準的醃醬菜會對人體造成傷害。大家更不要隨意到街邊地攤購買來源不安全的醃製食品。
夏季飲食切記過於生冷的食物，因為夏季天氣炎熱，大家本來就食慾不振，更偏好冷食。吃冷食的同時，須注意清潔衞生，以免引起腸胃疾病的發生。老人和小兒由於消化功能較弱，更為需要注意飲食消化。這些就是小編為大家總結的有關於夏季食堂飲食安全需要注意的事項。
作為餐飲及食堂管理者應做到不購買、不加工、不出售給消費者腐爛變質食品、有毒及有害或者超越保質期的食物。生食與熟食加工用具應分開，並做到分門別類管理，不得混合存放。最主要的就是要求食堂夏季經常消毒，消毒用品一定要使用符合國家食品安全規定的產品。食堂消毒應全面，避免留有死角，這樣才能杜絕細菌滋生。
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