大部分時間結羣活動，羣體的大小隨季節、天敵和人為因素的影響而變化，通常為3-5只，多時可達20多隻。在春季和夏季，羣體主要是由雌獸和幼仔所組成，雄獸多單獨活動，發情交配時歸羣。每年8-10月開始發情交配，雌獸發情時發出特有的求偶叫聲，大約要持續一個月左右，而雄獸在求偶時則發出像老綿羊一樣的“咩咩”叫聲。
繁殖期間雄獸飲食顯著減少，性情變得粗暴、兇猛，為了爭奪配偶，常常會發生角鬥，頭上的兩隻角就成了彼此互相攻擊的武器，這種“角鬥”在鹿類中是一種非常普遍的現象。一隻健壯的雄獸通常可以擁有10多隻雌獸，在一個繁殖季節，雌獸可以多次發情，其發情周期為5天，一旦受孕後便不再發情。妊娠期為230天左右，產仔於翌年5-6月，一般每胎僅產1仔，也有少數為2仔。產下的幼仔體毛呈黃褐色，也有白色的斑點，幾個小時就能站立起來，第二天可隨雌獸跑動。雌獸覓食時先到林外四處探望，確信沒有危險後，才把幼仔帶出來，發現險情會發出驚叫，帶着幼仔逃進密林。哺乳期為2-3個月，4個月後幼仔便可以長到10公斤左右。1.5-3歲性成熟，壽命約為20年。
雄獸的舊角大約在每年4月中旬脱落，再生長出新角。新角質地鬆脆，還沒有骨化，外面蒙着一層棕黃色的天鵝絨狀的皮，皮裏密佈着血管，這就是馳名中外的鹿茸。這時若不採茸，繼續長到8月以後，鹿茸就逐漸骨質化了，外面的茸皮逐漸脱落，整個鹿角變得又硬又光滑，一直到翌年春天，鹿角再次自動脱落，重新長出鹿茸。
鹿茸生長髮育的不同階段，形態也發生變化。野生的梅花鹿未經鋸茸而脱掉骨質角稱為脱掉“幹杈子”或者脱掉“清枝”，飼養梅花鹿經過鋸茸而脱下殘留的骨質角稱為“脱花盤”或“脱盤”。花盤脱落以後角基上有凝固的血跡，稱為“老虎眼”。以後茸芽組織由四周皮部向內生長，與中間的血痂融合在一起形成微凹的碗狀，稱為“燈碗子”。此後，角基上面由茸的分生組織形成的茸芽迅速生長，呈粉紅色，初期時稱為“拔樁”，生長至1.5-2釐米時稱為“磨臍子”，再經過10天左右，又向上生長3-4釐米時稱為“茄包”。被叫做“大挺”的鹿茸主幹分生眉枝時，形狀很象馬鞍，稱為“小鞍子”，當主幹生長到比眉枝高出時稱為“大鞍子”，再繼續向上生長到一定高度又稱為“小二槓”，當主幹比眉枝高出6-7釐米時，其外表的形狀恰似黃瓜，所以又稱為“瓜角”。主幹生出第2側枝的初期稱為“小嘴三杈”，生出第2側枝的中期稱為“大嘴三杈”，到分生第3側枝前在形態上表現出主幹、眉枝和第2側枝，共有3個杈，所以稱為“三杈”。到第3側枝分生之後則稱為“四杈”。一般認為它可以最多生長到4-5個杈，但也有“花不到五”的説法。骨質化的稚角則稱為“毛槓”，脱皮後的三杈或四杈清枝稱為“清三杈“或“清四杈”。
梅花鹿是亞洲東部的特產種類，主要分佈在是俄羅斯東部、日本和中國。中國主要集中在黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古中部、安徽南部、江西北部、浙江西部、四川、廣西等有限的幾個區域內，台灣亦分佈有一個特有亞種。
亞美尼亞、奧地利、阿塞拜疆、捷克共和國、丹麥、芬蘭、法國、德國、愛爾蘭、立陶宛、馬達加斯加、新西蘭、菲律賓、波蘭、烏克蘭、英國和美國等地區已引進梅花鹿，但在韓國，梅花鹿已經滅絕，朝鮮和越南的種羣也面臨着可能滅絕的風險。
1、梅花鹿性情機警，行動敏捷，聽覺、嗅覺均很發達，視覺稍弱，膽小易驚。由於四肢細長，蹄窄而尖，故而奔跑迅速，跳躍能力很強，尤其擅長攀登陡坡，那連續大跨度的跳躍，速度輕快敏捷。
2、梅花鹿適宜生活於針闊混交林邊緣和山地草原地區。季節不同，棲息地也有所改變。
3、梅花鹿主要在晨昏活動，多在離水源不遠和食物較多的地方徘徊，活動範圍大約5-15km。晨昏活動以青草樹葉為食，好添食鹽鹼。梅花鹿生性活潑，行動輕快敏捷，嗅覺、聽覺發達，視覺較差。雌鹿與幼鹿成羣生活，雄鹿平時獨居，發情交配時歸羣。每年9~11月份交配，雄鹿間爭雌很激烈，各自佔有一定的地盤範圍，以長角互相攻擊，往往導致一方傷亡。次年4~6月份雌鹿產仔每胎一仔，幼仔身上有白色斑點。哺rǔ期約3~4個月，仔鹿經2~3年性成熟，鹿壽命約在25年左右。
4、梅花鹿白天多選擇在向陽的山坡，茅草深密、體色相似的地方棲息，夜間則棲息于山坡的中部或中上部，坡向不定，但仍以向陽的山坡為多，棲息的地方茅草則相對低矮稀少。
5、梅花鹿是喜歡集羣的動物，每羣由2頭數十頭不等。但隨季節不同，羣的結構發生變化，在繁殖季節，鹿羣的組合是由1頭結壯成年雄鹿，1-10多頭成年雌鹿、一些亞成體和幼鹿組成，被稱為“繁殖羣”；5-7月間，是梅花鹿產仔季節，臨產雄鹿離羣到闢靜隱蔽處產仔。隨後自帶幼鹿生活或與其他母子羣組合起來，有時多達數十頭。被稱為“母子羣”。非繁殖季節有數頭完全是成年雄鹿或成年雌鹿組成的小羣，稱為“雄鹿羣”和“雌鹿羣”。
鹿產品的種類是多種多樣的，每種產品均具有很高的營養價值。它能益氣補血、補腎益精，很適合身體虛弱的人羣使用，故也可以作為日常保健使用。隨着人們生活水平的逐步提高，食用鹿產品的人羣也越來越多，因此，市場銷量很大。
中國傳統醫學認為，鹿產品屬於純陽之物，補益腎氣之功為所有保健品之首，故對於新婚夫婦和腎氣日衰的老人，食用鹿產品是最好的選擇。鹿產品對那些經常手腳冰涼的人也有很好的温煦作用。鹿產品具有這麼高的營養價值，深得消費者的喜歡。
梅花鹿生活於森林邊緣和山地草原地區，不在茂密的森林或灌叢中，這樣有利於快速奔跑。白天和夜間的棲息地有着明顯的差異，白天多選擇在向陽的山坡， 茅草叢較為深密，並與其體色基本相似的地方棲息，這樣可以較早地發現敵害，以便迅速逃離；夜間則棲息于山坡的中部或中上部，坡向不定，但仍以向陽的山坡為多，棲息的地方茅草則相對低矮稀少。
羣居性：在自然條件下，梅花鹿是羣居的，少則十幾頭，多到幾十頭。在寒冷的冬季比其他季節的集羣性更大，人工圈養的梅花鹿羣其羣居性仍然沒有改變，鹿羣中的頭鹿常會影響整個鹿羣的行動，為逃避傷害，眾多的鹿都會按照頭鹿或少數幾頭鹿的躲避方向和路線奔跑。偶爾因病或其他原因令個別鹿離羣單獨飼養，則表現膽怯不安，在圈內不停地來回走動，甚至拒絕採食和飲水。外來的鹿只很可能受到本羣中一些鹿的攻擊，人們利用梅花鹿的這種有羣居性，對梅花鹿進行馴養、放牧和控制整個鹿羣。
梅花鹿大部分時間結羣活動，羣體的大小隨季節、天敵和人為因素的影響而變化，通常為3～5只，多時可達20多隻。在春季和夏季，羣體主要是由雌獸和幼仔所組成，雄獸多單獨活動，發情交配時歸羣。每年8～10月開始發情交配，雌獸發情時發出特有的求偶叫聲，大約要持續一個月左右，而雄獸在求偶時則發出像老綿羊一樣的“咩咩”叫聲。
1、梅花鹿是喜歡集羣的動物，每羣由2頭數十頭不等。但隨季節不同，羣的結構發生變化，在繁殖季節，鹿羣的組合是由1頭結壯成年雄鹿，1-10多頭成年雌鹿、一些亞成體和幼鹿組成，被稱為“繁殖羣”;5-7月間，是梅花鹿產仔季節，臨產雄鹿離羣到闢靜隱蔽處產仔。隨後自帶幼鹿生活或與其他母子羣組合起來，有時多達數十頭。被稱為“母子羣”。非繁殖季節有數頭完全是成年雄鹿或成年雌鹿組成的小羣，稱為“雄鹿羣”和“雌鹿羣”。
2、梅花鹿主要在晨昏活動，多在離水源不遠和食物較多的地方徘徊，活動範圍大約5-15km。
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