團圓宴”在中國春節是必不可少的家宴，已經成為閤家歡樂，團員慶祝的必要飲食活動。在每年的除夕之夜，全家人圍在一起熱熱鬧鬧地吃上一頓團圓宴，是中國人幾千年來延續已久的風俗習慣。而且是從南到北，從東到西，全國皆然，就連久居異國他鄉的華人也是如此。團圓宴也是過年中人們藉助飲食活動來表達華夏民族羣體文化心理的一種方式。因此，我們説“團圓宴”首先是年節文化的載體，它承載的是數千年華夏民族“年文化”的文明積澱與文化藴涵。作為餐廳來説也將迎來一波促銷熱潮，如何通過創新的團圓宴吸引到更多的顧客預訂成為當務之急要解決的。
一、活動氛圍營造
很多餐廳會在過節這天派發紅包，裏面也就一兩元錢，主要是氛圍營造，有的也會通過向顧客索要紅包方式營造，但是這種方式相對來説不是很好，另外會採取對每一位來賓表達新年祝福的方式營造
二、“團圓宴”菜譜安排
1、四熱菜：清蒸桂魚（鱖魚）、三鮮魚肚、雞火乾絲、雪菜冬筍
2、四涼菜：滷水兔肉、泡椒木耳、涼拌白芹、海蜇蘿蔔
3、湯、主食：上湯鮮菇、薺菜年糕；
4、餐後水果:歡聚一堂：
原料:紅、黃色櫻桃各100克，小蕃茄（聖女果）100克，小黃瓜（荷蘭黃瓜）100克，100%鮮橙汁50克。
製作:小蕃茄洗淨去蒂，切成兩半，小黃瓜洗淨去兩頭切成小段，放入盤中，澆上50克鮮橙汁即成，本品總熱量約為110千卡。
注意事項：新春大家都圖喜慶，因此在菜名上面一定要有所創新，要突出祝福及其他好的主題意義，比如年年有餘，金玉滿堂之類的。
三、背景音樂
能夠播放一些表達歡喜、祝福的音樂，如：喜洋洋，步步高，春節序曲，難忘今宵，花好月圓，金蛇狂舞
四、餐廳裝飾
為了突出喜慶，熱鬧的氣氛，餐廳一般都會設置與春節主題相關的裝飾品懸掛，主打色為紅色調。各種餐廳可以根據自身的定位，來進行相應的佈置。
活動主題：
感恩廣大來賓，--温暖消費者活動
活動的目的和意義：
一、通過此活動，一方面讓顧客體驗到--的變化，另一方面吸引更多的顧客，讓他們感受到--的與眾不同。以此更好的宣傳餐廳品牌。
二、因接下來聖誕節、元旦等節日接連而至，所以此次感恩節活動要跟接下來的節日相呼應，為下一步更好的發展打下良好的基礎。
活動內容：
一、感恩節場景佈置
1、四個店面統一懸掛紅燈籠（東司門店一樓不用掛），大門口掛大燈籠，支充氣拱門，掛主題橫幅。
2、添加菜品展板。在大廳及走廊包間掛上菜品的展板，給顧客視覺上的衝擊。
二、具體實施方案
宣傳時間：11.20~~11.26
活動時間：11.27
宣傳方式：1、在大門口設立海報，簡介為此次活動方法和內容。
2、製作宣傳彩頁，一方面是向就餐顧客發放，另一方面在人流量較大的地方發放，達到雙重效果。
（1）給進門的小朋友一個棒棒糖或小禮品，並送上節日致辭。
（2）消費一百元以上的顧客，可以有一次扎氣球的機會（氣球提前準備），氣球內裝有幾種涼菜的菜名，中獎即獲得該菜品（價格低廉的為主）。消費二百元以上的顧客，還可有一次扎氣球的機會。
方案分析：
本方案優點在於投入成本小，且互動的成分多，能夠讓顧客感受到節日的氣氛。因感恩節在開封來説其重要性和名氣不如聖誕節和春節，故此方案的目的主要是以改變顧客印象為主。
一、活動目的
中秋佳節歷來是餐廳酒店做促銷的大好時節，也是刺激消費者，拉動消費的機會，此次活動一是為了獲得更好的利潤，另一方面也是為了加強餐廳外在形象，加深餐廳在消費者心目中的印象。
二、活動主題
“中秋同歡喜，好禮送不停”
三、活動對象
針對高中低不同的人羣進行不同的中秋促銷活動，有效的照應不同的人羣。
四、活動時間
9月12日——9月21日
五、活動形式
打折；贈送；抽獎
六、活動具體內容
1、促銷期間凡在本店用餐，百元以上均可享受九折優惠。並隨桌贈送中秋特別加菜。
2、促銷期間凡在本店指定系列套餐，即可獲得相應中秋禮盒。
3、活動期間，凡在本店用餐，均可以參加中秋燈迷有獎競猜活動。同時可以免費得到快照一張。
七、活動廣告宣傳
1、人流量集中的地方，火車站，公交車站等，做户外廣告。
2、報紙、當地電視台也要進行宣傳。
3、並進行傳單發放。
八、其它相關策略
人員調動、酒店佈置等都要事前做好分配安排，並起動應急措施，同時要做好相關記錄總結，為促銷評估做準備。
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二、活動主題：“中秋同歡喜，好禮送不停”
三、活動對象：針對高中低不同的人羣進行不同的中秋促銷活動，有效的照應不同的人羣。
四、活動時間：9月12日——9月21日
五、活動形式：打折；贈送；抽獎
六、活動具體內容
1、促銷期間凡在本店用餐，百元以上均可享受九折優惠。並隨桌贈送中秋特別加菜。
2、促銷期間凡在本店指定系列套餐，即可獲得相應中秋禮盒。
3、活動期間，凡在本店用餐，均可以參加中秋燈迷有獎競猜活動。同時可以免費得到快照一張。
七、活動廣告宣傳
1、人流量集中的地方，火車站，公交車站等，做户外廣告。
2、報紙、當地電視台也要進行宣傳。
3、並進行傳單發放。
八、其它相關策略
人員調動、酒店佈置等都要事前做好分配安排，並起動應急措施，同時要做好相關記錄總結，為促銷評估做準備
活動時間：--年9月6日——--年9月10日
目的：不僅可以讓消費者花少錢吃百樣菜，還可以使消費者知道
一、項目名稱
綠色特色餐飲
二、創業目標
發展以“---”為註冊商標的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。
文化餐廳已成為目前餐飲經營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環境中用餐。使消費者在吃的過程中放鬆心情有種回家的感覺，瞭解一些當地的歷史知識，風俗文化是它的優點。這種餐廳在短期內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。
現代餐飲屬於勞動力密集型企業，如何節約人力成本勢必成為企業利潤與核心競爭力的根本。
三、市場現狀
隨着國內經濟的快速發展，人民生活水平的不斷提高，人民對生活素質也不斷地提出更高的要求。在飲食行業中，人民對餐飲酒店的高膽固醇、內含大量調味品的菜式已經產生膩煩，而對清淡的充滿温情的綠色私房菜情有獨鍾。
1、品牌餐廳
--等這些品牌餐廳已成為“國營企業”的代名詞，由於其不求上進和管理低下已處於淘汰的邊緣。
2、酒店餐廳
由於其“高門檻”的公眾形象和書本式的經營作風，已將大部分消費者拒之門外。
3、民俗、文化酒樓
由於其獨特的店面設計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗——陶然居、重慶菜根香；文化——菜香源、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。
隨着經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。
中式餐飲發展顯然稍遜一籌，如何去佔領那部分市場，是我們需要解決的問題。隨着人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光後。飲食安全成為一個熱門話題？
如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業今後發展的主題。可以預見運用環保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今後餐飲業的發展趨勢。
綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業帶來了契機。
四、市場調研
必須在決定投資前進行詳細的市場調查，具體瞭解目標消費羣、競爭對手（包括財務狀況、經營現狀、員工人數等）、所在商圈狀況，以及與餐飲行業相關的法律手續、租賃合同、供應商關係等。具體項目桓宇集團負責。
面對眾多私房菜館的開張營業，只有具有創意的、符合現今民眾飲食心理的菜式才可以具有競爭優勢。以突出菜式的獨特家庭風味，綠色題材的健康素材，適中的價格吸引大眾的視線。
五、餐飲特色
環境突出温情主題，首先在裝修上讓人猶如進入温馨優雅的家庭，周圍為小橋流水和林木，內部以單格獨立的房間，配以家中的裝飾為設計主題，可配以一些書籍和書桌，條件許可還可以配些樂器、書畫等藝術品；而在服務上讓人體驗到周到温暖。
宣揚綠色飲食文化，菜品盛器獨特；併成立以桓宇集團中央廚房負責為主的菜品研發室，每週出二個創新菜，每季度換一次菜譜，做到產品人無我有，人有我優，質量穩定。
菜品以文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發室創新出與裝修風格一致，綠色環保、滋補養生、色香味俱佳的菜餚。再次整理一套四季特色滋養套餐（養顏、強身、生態）菜系。
六、目標市場的定位
中高收入者能接受的綠色餐飲業。
七、市場策略
產品規範化、標準化、管理科學化、經營連鎖化。並導入雙三角管理體制法。具體由--集團負責執行。
八、餐廳設計
1、整個餐廳設計體現私家文化風格，色彩採用比胡桃木顏色稍淺。私家文化的東西覆蓋全餐廳。
2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設備，尤其是衞生間（洗手盆、坐便器、幹手器、衞生紙、）設備力求高檔。
3、餐椅、落台、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓台、水牌等必須定做，並有餐廳標誌。
4、因客人越來越喜歡在包房用餐，所有酒店餐桌全部採用包房。地面使用木地板，屋內配有內線電話。豪華包房必須配有電視、沙發等設備。
5、家居式廚房設置在包間之內，半封閉式。家嫂現場製作。
6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。
7、整個餐廳含有：銷售接待區（大茶台、沙發）、吧枱（有足夠地方放酒水）、收銀台庫房、辦公室、雜物間、更衣室、配電房。
8、門匾採用木製招牌（燙金字）。
9、門旁或前廳設有“---序或賦”。
10、包房過道掛有私家飲食文化的畫框，包間掛有本店特色菜的出處典故。
11、菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。
時間：4月28日——5月3日（--店）
活動內容：
1、廣告語：“遊王府，吃川菜，送清爽”。
4月28日——5月3日黃金週期間，凡持當日遊覽---花園門票的賓客來店用餐，每桌可獲贈清涼甜爽水果一份（或酸梅汁一杯）。
2、觸摸“五一”幸運摸獎活動
4月29日——5月1日放假期間，在---店用餐者以桌為單位，均可憑結賬單參加抽獎活動，凡抽出寫有“五一”字樣的客人將獲得---花園門票一張；凡抽出寫有“五一--店”字樣的客人將可獲得三輪車什剎海衚衕遊覽券一張。
3、“---飯店蔬香樟茶鴨特價賣”
4月28日——5月3日活動期間，---店每日限20只---飯店蔬香樟茶鴨特價銷售，原價96元/每隻，特價60元/每隻。活動期間還有兩款特價菜以供賓客選擇：上湯扒雙鮑118元/份（原價198元）、葱燒赤參48元/份（原價88元）。
另外，為回報消費者，4月28日—5月3日活動期間，---店特推出“精品川菜、百姓價格”的三款套餐：親子三人套餐188元、快樂六人套餐588元、全家福套餐（10人量）880元。
4、訂“益智齋”餐廳送花園遊
4月29日——5月3日活動期間，凡在“益智齋”用餐的賓客可免費遊覽---花園。讓賓客充分體會到“--裏的川菜，川菜中的經典”意境。
五一的餐飲節日商機是很明顯的，有很多的婚宴、壽宴、家庭宴請等都會選擇在這一時間段舉辦：一是處在小長假期間，親朋好友難得聚會；二是正處於春暖話開時節，踏春、旅遊需求旺盛，旅遊的流動消費也會給餐飲市場帶來不小的空間！而做好具體的市場環境分析也是極為重要的：
自我分析
就是對本身出品部門的狀況做出客觀的評估。每個餐飲營銷者都可以想出很多富有創一流的促銷主義，但是誰也不能忽視：在特定的經營時期內，在特定的烹調水平上，在特定的餐廳環境中，在有限的資源利用上，管理者能夠做什麼？這就需要經營者想一想：促銷的目的是什麼？你的烹調水平能夠做什麼？你的餐廳環境可以做什麼？你有多少錢可以用？
客源分析
五一餐飲促銷的客源是誰這很重要，因此管理者要徹底分析客源市場狀況，才能進行有效的。分析客源要考慮如下問題：誰是顧客？顧客需要滿足的是什麼？顧客尚未滿足的是什麼？
一、目標市場分析
本餐廳的顧客主要是中上層人士和政府機關工作人員，但其中也有不少是周邊社區的大眾消費者，這要求餐廳在提高檔次的基礎上必須兼顧餐廳周邊人羣的大眾化消費需求。
二、定價策略
1、飯菜基本上可以保持原來的定價，但要考慮和中秋節相關的一些飯菜的價格，可採用打折（建議使用這種辦法）或者直接降低價格的辦法。
2、針對價格高的飯菜，建議採用減量和減價想結合的辦法。
3、中秋節的套餐（下面有説明）的價格不要偏高，人均消費控制在50-80元（不含酒水）。
4、其他的酒水價格和其它服務的價格可根據餐廳的實際情況靈活變動，在中秋節的前後達到（但要針對餐廳的純利潤來制定）。
三、營銷策略
1、製作專門針對中秋節的套餐，可以根據實際的情況分實惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現全家團圓，可贈送月餅（價格不需要太高）。
2、如果一家人裏有一個人的生日是八月十五日，可憑藉有效的證件（户口本和身份證），在餐廳聚餐可享受8.15折（根據餐廳那個的實際決定）的優惠。建議給他們推薦中秋節套餐。
3、如果手機和固定電話號碼尾號是815（廣州地區以內），可憑藉有效的證件（户口本和身份證），在餐廳聚餐可享受8.15折（根據餐廳的實際決定）的優惠。建議給他們推薦中秋節套餐。是餐廳直接聯繫一下這些人。
4、由於本餐廳暫時沒有住宿服務，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯合行動，相互介紹客户，這樣可以增加客户羣，減少一些相關的費用。對這部分客户可用專車接送，同時也建議給他們推薦中秋節套餐。
5、在飯後贈送一些和中秋節相關的小禮物（上面要印上餐廳的名稱、電話、地址、網址）。
6、活動的時間定於農曆八月十日至八月二十日，也就是公曆2010年9月17日至2010年9月27日。
四、推廣策略
1、在餐廳的門口附近、火車站、汽車站放置户外廣告（户外廣告採用噴繪為主，條幅相結合的形式）。
2、電視、街道橫幅和報紙廣告相結合。
3、可以嘗試一下手機短信廣告，羣發的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當的語言，主要介紹餐廳的最新活動。
4、網上做個彈除框廣告或者比較大的FLASH動畫廣告或者是banner。網頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的內容相符合。
5、也可採用傳單廣告，但傳單的質量必須要高。
注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在市區，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證15萬人。
五、其它相關的策略
1、保安必須要保證餐廳的安全。
2、對服務員和相關的工作人員採指定一些激勵政策，調動她們工作的積極性（以後可以細化這個內容）。
3、在大廳裏放一些品位高、優雅的音樂。
4、餐廳廚房需要搞好後勤，在保證菜品標準質量的情況下，菜品出品和上菜的速度必須要快。
5、大廳的佈置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現出中秋節的味道。
六、效果預測
餐廳在切實實施了以上的促銷推廣活動和為顧客提供了周到服務時，餐廳經營收入最少是平時經營收入的1.5倍以上。
七、其它建議
1、餐廳前台及時與服務員溝通，隨時保存一些重點顧客的資料。
2、在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數據庫（關鍵是顧客的名字和手機號碼），為以後的推廣服務（以後可以細化這個內容）。
3、儘快做好餐廳的網站，網站必須要由專業的人士製作，域名既要簡單有要好記，網頁的設計上要體現出餐廳的特色，顏色以暖色調為主，主頁要一個大的FLASH動畫，還要有新聞發佈系統、網上營銷系統、顧客留言板、客户論壇、員工娛樂等方面的內容。
一、活動目的
國慶節歷來是餐廳酒店做促銷的大好時節，也是刺激消費者，拉動消費的機會，此次活動一是為了獲得更好的利潤，另一方面也是為了加強餐廳外在形象，加深餐廳在消費者心目中的印象。
二、活動主題：“國慶同歡喜，好禮送不停”
三、活動對象：針對高中低不同的人羣進行不同的促銷活動，有效的照應不同的人羣。
四、活動時間：9月25日——10月8日
五、活動形式：打折；贈送；抽獎
六、活動具體內容
1、促銷期間凡在本店用餐，百元以上均可享受九折優惠。並隨桌贈送中秋特別加菜。
2、促銷期間凡在本店指定系列套餐，即可獲得相應中秋禮盒。
3、活動期間，凡在本店用餐，均可以參加燈迷有獎競猜活動。同時可以免費得到快照一張。
七、活動廣告宣傳
1、人流量集中的地方，火車站，公交車站等，做户外廣告。
2、報紙、當地電視台也要進行宣傳。
3、並進行傳單發放。
八、其它相關策略
人員調動、酒店佈置等都要事前做好分配安排，並起動應急措施，同時要做好相關記錄總結，為促銷評估做準備
促銷活動方案二——週年慶典——美食節
活動時間：
目的：不僅可以讓消費者花少錢吃百樣菜，還可以使消費者知道餐廳的特色。促進該餐廳的消費（增加人氣），獲得更多的剩餘價值（利潤）。
要求：要讓消費者耳目一新。美其名曰“享受”也。
活動形式：
1、自助餐、點餐、新菜、特價菜等
2、打折消費：
3、贈送優惠券：凡消費滿100元以上的消費者均能獲得優惠券。
4、免費贈送飯菜：凡消費滿200元以上的消費者均能獲得一份免費的特色菜。
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