暑期食品廠實習週記

第一篇：暑期大學生食品廠實習總結【精品】

食品廠實習總結(1)

今年7月份，我來到了哈爾濱市***食品廠進行實習工作，這家食品廠是以生產冷飲食品為主，而我在工廠裏主要負責的工作就是對冰淇淋的整個生產過程的流程進行控制以及成品檢驗。通過在***食品廠的實習工作，我學到了許多的東西，而最重要的就是，我個人的實踐能力加強了許多，這是令人欣喜與鼓舞的。

一、生產流程

我發現在冰淇淋的整個生產工藝流程中，最關鍵的控制點就是：混合料的配製|、混合料的殺菌、老化和凝凍這幾個方面。

1、混合料的配製：混合料在配製時一定要嚴格按照冰淇淋的配方領料和稱量。同時還要控制好混合料的酸度。因其對成品的風味、組織狀態和膨脹率有很大的關係。配料設備及工具要進行徹底消毒與清洗，以防成品中理化指標和微生物含量超標。

2、混合料的殺菌：混合料在殺菌時一定要嚴格控制温度和時間。一般採用巴氏殺菌，温度過高或過低均會影響冰淇淋的質量。

3、老化：經過殺菌後的混合料在進入老化罐後，要對其進行品嚐。老化罐的温度和老化的時間也有其一定的標準。

4、凝凍：冰淇淋的膨脹率一般在80s%-140%之間。膨脹率對冰淇淋的口感、風味、組織狀態均有影響。

冰淇淋成品的要求也很嚴格，其中就感官來説，要求其色澤均勻，形態完整不變形，不軟塌，不收縮，且組織細膩滑潤，無凝粒，無明顯粗糙的冰品，無氣孔，滋味協調具有該品種應有的滋味、氣味、無異味、無外來可見雜質，並且包裝完整，內容物無裸露。理化指標及衞生指標均能達到國家行業標準。

二、實習體會

**食品廠在人員管理上是比較系統的，分工比較明確。不同的工6作都由不同的部門經理管理。我公司大致可分為兩個部門，其中包括連鎖事業部和生產事業部。產品事業部大致可分為六個部門，其中包括物流部、保管部、品控部、財務部、銷售部和生產車間。連鎖事業部由董事長領導，產品事業部由總經理和廠長負責。各個部門又分設部門經理。其中保管部隸屬於物流部。生產及銷售由總經理負責，其他事情由廠長負責。

我來到這裏實習已經有四個多月的時間了，在實習的這段日子裏，***食品廠讓我體會到了很多，最大的滿足就是學到了很多的書本以外的知識和處世的道理。我是做品控的，工作在生產一線，大部分時間都是在車間度過的，我的工作主要是通過感官檢測冰淇淋的口感、色澤、組織狀態、口味。沒有正式工作的時候覺得品控的工作比較單調，但是但自己真正從事這份工作的時候才體會到並非如此。這個工作不僅僅需要感清晰，更需要果斷的判斷力，不能有一點點的馬虎，通過不斷的品嚐、記憶各種冰淇淋的味道，慢慢積累，最後才能掌握它。時間長了就沒有了當初的困惑，日積月累經驗也就多了不少，這些都是我在書本上學不到的。剛開始上由於和別人一起工作都是別人做着我看着，並沒有感受到工作所帶給我的壓力，當有一天我自己獨立工作的時候才真正體會到了自己肩上的擔子有多麼的重，體會到了作為一名品控所承擔的責任。

公司裏的領導對待員工都很好。在我們完成了自己工作的前提下，可以有自己的空間，做一些自己喜歡做的事情。公司的領導對待員工就象自己的親人一樣，員工之間相處的也很融洽。在這樣的環境下工作是比較輕鬆和愉快的，這樣我們會更加熱愛自己的崗位和工作。

我能有今天的收穫要感謝公司給我的這次工作的機會，是公司讓我學會了很多的東西。也要感謝領導對我的信任和關心，讓我圓滿的完成了這次實習任務並獲得了工作的機會。我能有今天的收穫要感謝公司領導給我的這次工作的機會，是公司讓我學會很多東西，我將在今後的工作中，更加努力的。

食品廠實習總結(2)

學年實習是在完成全部基礎課程和專業課程的學習後所進行的實踐環節。通過到工廠參觀企業生產環節，瞭解和掌握食品的生產工藝和流程，鞏固和理解已學過的理論和專業課程內容，培養我們理論聯繫實際的能力，提高實踐能力、動手能力、解決問題和觀察問題、分析問題以及解決問題的能力，為後續畢業設計以及畢業論文打下堅實的基礎。在實習過程中讓我們瞭解企業廠史、生產現狀及發展遠景等，掌握企業的產品結構及在市場的地位;掌握產品的工藝流程及各生產環節操作注意事項;瞭解車間佈局，掌握設備操作流程並分析車間的質量控制點，提出提高產品質量的合理化建議，以及企業的科研開發狀況等。

今麥郎食品有限公司是一家集生產、銷售、科研開發於一體的現代化綜合食品企業，公司憑藉一流的方便食品生產水平和“今麥郎”、“華龍”等知名品牌而享譽華夏。

公司現員工總數3萬人，總資產達50億元，分設制面、麪粉、餐飲、飲品、綜合五大事業部，下設28個分公司。在全國建有河北隆堯、邯鄲、正定、徐水、秦皇島、黑龍江哈爾濱、吉林長春、遼寧瀋陽、山東兗州、河南許昌、湯陰、湖南平江、安徽天長、陝西扶風、浙江嘉興、廣東東莞、四川成都、北京密雲等18個生產基地，形成方便麪年產能120億份，年轉化小麥180萬噸的龐大生產規模，這樣的轉化量相當於60多個縣的農民的商品糧，制面、制粉規模躍居世界前列。

營銷公司分設華北部、華中部、華東部、華南部、東南部、四川部、西北部、東北部、江安部(江西、安徽)、西南部和直營部(直轄市)等11個營業部，下轄47個辦事處60萬個營業網點。

公司旗下的今麥郎系列、東三福系列、小康家庭系列、六丁目系列均受到全國各地消費者的廣泛好評，尤其是以今麥郎為代表的產品更是以“勁道爽滑，營養可口”的優勢受到消費者的追捧。xx年華龍日清公司實現銷售收入63億元。

今麥郎食品有限公司的前身河北華龍面業集團是1994年3月創建成立的一家股份制企業。以公司董事長兼總裁範現國為首的決策者，始終將"產業報國，造福社會"作為企業的崇高理念，憑藉得天獨厚的資源優勢、領先水平的專業優勢、門類齊全的配套優勢、優越的產品性價比優勢、國內高覆蓋率的市場優勢，實現了企業的超常規發展，創造了中國食品界企業超速成長的"奇蹟"。短短十年，企業規模與綜合實力擴張了1000多倍,品牌價值飆升至82.8999億元，產品暢銷全國31個省、市、自治區，並遠銷美國、加拿大、德國、捷克、南非、澳大利亞、新西蘭等30多個國家和地區，被業界譽為是國內方便麪行業最具活力和發展潛力的企業之一。

食品廠實習總結(3)

很多在學校讀書的人都説寧願出去工作，不願在校讀書;而已在社會的人都寧願回校讀書。我們上學，學習先進的科學知識，為的都是將來走進社會，獻出自己的一份力量，我們應該在今天努力掌握專業知識，明天才能更好地為社會服務。

一切認識都來源於實踐。實踐是認識的來源説明了親身實踐的必要性和重要性，但是並不排斥學習間接經驗的必要性。實踐的發展不斷促進人類認識能力的發展。實踐的不斷髮展，不斷提出新的問題，促使人們去解決這些問題。而隨着這些問題的不斷解決，與此同步，人的認識能力也就不斷地改善和提高。馬克思主義哲學強調實踐對認識的決定作用，認識對實踐具有巨大的反作用。認識對實踐的反作用主要表現在認識和理論對實踐具有指導作用。認識在實踐的基礎上產生，但是認識一經產生就具有相對獨立性，可以對實踐進行指導。處理人與人之間社會關係的活動，即人類的社會交往以及組織、管理和變革社會關係的活動。如政治活動、社會改革實踐、階級鬥爭等。因此，大學生應該積極參與實踐，使實踐與認識相結合。大學生可以通過調查研究瞭解實際情況，結合所學為政府部門提供決策參考是一件十分有意義的事情，既提高能力又服務社會，這是一種雙贏的選擇;二是志願者服務，將專業知識與社會需求緊密結合起來，利用專長服務社會，回報社會。三是參加各種公益活動，培養自身的社會責任感，這是一種貫穿於日常生活當中的社會實踐形式，以小見大，以細微之處見長，是進行社會實踐活動的一種長效機制。現在大學生社會實踐是一種比較普遍的形式。很多學生利用業餘時間到各地和很多行業去進行社會實踐和社會考察，回校後進行認真的討論總結，用他們自己的視角來理解社會，思考未來的人生道路。

這一次參加社會實踐，讓我明白了大學生社會實踐是引導我們學生走出校門，走向社會，接觸社會，瞭解社會，投身社會的良好形式;是促使大學生投身改革開放，向工農羣眾學習，培養鍛鍊才幹的好渠道;是提升思想，修身養性，樹立服務社會的思想的有效途徑。通過參加社會實踐活動，有助於我們在校大學生更新觀念，吸收新的思想與知識。這次的社會實踐，一晃而過，卻讓我從中領悟到了很多的東西，而這些東西將讓我終生受用。社會實踐加深了我與社會各階層人的感情，拉近了我與社會的距離，也讓自己在社會實踐中開拓了視野，增長了才幹，進一步明確了自己的奮鬥目標。社會是另一個學習和受教育的大課堂，在那片廣闊的天地裏，既能讓我們的人生價值得到體現，更為將來更加激烈的競爭打下了更為堅實的基礎。陶淵明説過“盛年不再來，一日難再晨，及時宜自勉，歲月不待人。”希望以後還有這樣的機會，讓我從實踐中得到鍛鍊。

食品廠實習總結(4)

實習是我們步入社會的橋樑，是一個能幫助我們完成校園人到社會人轉變的過渡階段。在杭州中萃近3個月的實習馬上就要結束，有一點欣喜，欣喜自己得到了一次成長;有一絲留戀，留戀那幫幫助過我關心過我讓我成長的同事們;有一些期盼，期盼通過這次實習經歷讓我在未來的學習工作中更成熟理性。因此，實習的總結也是很有必要的，回顧自己的得失，好給以後的路程中提供一些借鑑指明一些方向。

實習，有很多人經歷着這樣的尷尬：作為學生，總是覺得自己被忽視，實習期沒有事情可做，白白浪費時間;作為企業，覺得實習生完全不懂公司工作流程，無法把重要事務交託給他們。因為一早就有心理準備，在dop部實習時，很快克服了這種尷尬，基於dop的工作一定的複雜性和專業性，我所做的都是一些簡單而瑣碎的工作，因此，不敢説自己的業務技能有多大的提高，但是我在這裏耳濡目染，學到更多的也是更受用的，是對工作的一種態度，一份責任心，一種信念。

“預測準、計劃優、成本低”是我們dop的部門使命，6、7、8月份，也是公司銷量最大，部門擔子最重的月份，為了完成我們的工作目標，同事們自覺加班成了最平常最普通不過的事情，遇見調休也會打電話回來再囑咐一下工作，會爭論，會煩躁，但都是為了一致的目標，秉着絕不拖讓部門拖公司後腿，而要讓部門在公司更有影響力的信心在拼命戰鬥。也許我無法擔負這種核心的任務，但我也和同事們站在一起，做好我自己，希望也能出一份力，儘管微不足道，也是一股勁。

一、態度認真誠懇，從小事做起，不推脱，不找藉口。我一沒經驗二沒人脈，要獲得公司的認可，除了認真、主動之外沒有其他的方法。像複印、發傳真、填寫報銷單、數據統計、賬單核對等這些簡單瑣碎的小事我都一一認真對待，儘自己的努力盡快完成任務，絕不耽擱。做錯了主動承擔，努力補救，下次注意。一次去複印發票把一張發票居然落在複印機上了，幸好找回來了，認真的反省，吃一塹長一智，再也沒有發生過這樣粗心的事，再小的事也是該用心的，一屋不掃何以掃天下?

二、工作積極主動，有工作意識。明白自己是來工作來實踐的，不是來混日子的。沒有任務時，我會主動去問同事有沒有什麼我可以做的，空閒時去公司內部網看看公司的資料，通過這些資料熟悉公司的組織構架，各部門職責以及公司新聞等，也是一種更好了解公司的途徑。因為同事們都很忙，我也不好意思在工作時打擾，所以都會在吃飯的空當問一些問題，或者在午休時讓同事教一下如何做哪張報表，種種。也有不少收穫。最後，感謝杭州中萃給我這次實習的機會，感謝dop的同事們在工作時給我的關心和幫助，讓我在這裏得到成長，收穫頗豐。

1、關於實習生培訓。實習生雖然不是公司正式員工，但是對實習生進行一些統一的培訓應該説是必要的，因為，這不僅能夠讓實習生迅速快捷地熟悉公司情況以及工作內容快速進入工作狀態，更能培養實習生對公司的忠誠感和歸屬感，這些實習生也許也是公司未來的潛在力量。在2-3個月的實習中，公司給實習生安排2-3天的集中培訓可起到磨刀不誤砍柴工的效果。第1天，公司組織文化培訓。由人力部組織，讓實習生了解公司的成長路程、精英人物、光輝事蹟，都很具有激勵作用，影像資料也可以讓他們帶回家自己學習琢磨，讓實習生儘快融入公司的文化中。第2天，業務技能培訓。由實習生所在部門組織，讓實習生了解本部門在公司所處的角色、目標以及各功能組的詳細工作，準備一些案例資料給他們學習以便心中有數，對具體技能要求可以安排實習生自主學習。推薦相應的課程、書籍來提高。我所在的dop部雖然有半天的培訓計劃，但是安排的比較倉促，我覺得各部門都應該有一個事先比較詳細的培訓計劃，這樣也方便往後的實習生培訓，不需要耽誤工作時間來制定培訓內容了，而且效果應該會更好。

2、關於接受實習生的準備工作。除了培訓計劃之外，實習生到各部門前，應該準備好實習生參加工作時的工作設備，比如説電腦、郵箱、資源使用權限等。鑑於現在工作的網絡化和信息化，沒有這些基礎的設施是無法開展工作的，這方面的耽誤，也許會引起人力的浪費。所以人力部應向各部門傳達到位，各部門積極配合。

3、關於實習生考核。或許實習生更多的是自我約束，在實習期靠一份責任感和熱情對待工作，但，大棒+玉米的政策不僅僅只對正式員工起作用，對實習生的工作也能起監督和激勵作用，大棒給人壓力，玉米給人動力，工作也因此會更加出色。具體的考核條例和獎勵措施尚待研究研究。我想公司憑藉那麼多年的人事經驗，肯定能制定出有效力的政策。

這就是我對杭州中萃在實習安排中的3點建議，希望公司可以適當考慮，合理採納，謝謝。

食品廠實習總結(5)

這次生產實習，通過各種不同工序的學習與操作，對食品企業的生產與管理有了一個比較全方位的瞭解，獲益匪淺。

一、具有良好的業務能力是基礎。我深切體會到，在工作崗位上，有着良好的業務能力是一種重要的基礎能力，而理論學習是業務實踐的基礎，因此，對於我們這些在校的大學生，掌握好牢固的專業知識就顯得尤其重要了。還有一點就是在進行循環重複的工作中，不僅應保持工作的質量及效率，還應具備創新精神。

二、進一步接近社會，接近企業。我比較清楚瞭解公司企業的運轉情況，更加明白效益是公司、企業追求的目標;更是公司、企業立足於社會、與他人競爭的本錢。要創造最大的效益，務必降低人力資源、生產成本努力提高其科技含量。歡樂家食品公司的新舊殺菌生產設備生產能力的對比，其道理便可略見一斑。

三、掌握了一定的管理營運理念。無歧視的基礎上，合理地以員工平等條款為基礎進行招募、培訓、提升人才等，構建一支強而有力的管理隊伍，才能保障公司的健康正常運轉。歡樂家食品廠方面在高層次上基本不惜重金，多渠道挖掘人才到其門下，促進了其企業的蓬勃發展。若能引進更多些中層次人才，那將是虎上添翼。

四、比較準確瞭解了當前食品行業的發展現狀與食品質量安全狀況。現在人們的生活水平不斷提高了，對於吃的方面不在只是追求吃得飽就行了，而是關心怎樣才能吃得安心與放心，也就是説更多地關心食品的質量與安全。所以如何在食品生產中就能從始至終都能按照嚴格的衞生規範來加工，和如何在生產中就能控制住這些對人體產生危害的因素，那就可需要我們這班人才的了。

食品廠專業實習順利完成了，但是實習中所見所聞所學所感必將更好地指導我今後人生的發展，非常感謝xx歡樂家食品有限公司給我提供了這麼一個鍛鍊的平台。總而言之，這次實習不但增強了我的實際動手操作能力，也讓我學到了許多實際的工作經驗與知識，使我對未來更加充滿了信心與勇氣。

第二篇：食品廠實習

1．實習目的

（1）接觸社會，瞭解食品相關行情，瞭解實習工廠的發展史，瞭解所學專業在經濟建設中的地位、作用和發展趨勢；

（2）通過參觀和具體實踐，使我們對食品專業相關的工作有初步瞭解，增加對專業學科範圍的感性認識；

（3）學習企業管理知識，熟悉工程技術人員的工作職責和工程程序，培養虛心向工人和技術人員學習和熱愛專業、熱愛勞動、遵守組織紀律的良好品德以提高自身修養；

（4）學習生產技術，鞏固深化所學的理論知識，培養分析和解決工程實際問題的初步能力，把所學知識條理化系統化，熟悉生產車間的規章制度，瞭解和初步掌握生產工藝的流程、技術經濟指標，瞭解生產工藝所用的設備、規格型號及工作原理；

（5）將書本和實際相結合，理論和實際掛鈎。培養和鍛鍊我們綜合運用所學的基礎理論，基本技能和專業知識，去獨立分析和解決實際問題的能力，為以後能夠靈活運用理論知識解決實際生產中的問題。並綜合檢驗我們所學知識，為畢業走向工作崗位奠定堅實的理論和實踐基礎。

2．實習時間

2014年5月29日 — 2014年6月11日

3．實習地點

連雲港天樂食品有限公司

地址：江蘇省連雲港市開發區朝陽鎮前進路8號

4．實習內容

4.1公司簡介

公司創建於2014年，座落在全國著名風景區花果山北麓，地處果林地帶，具有得天獨厚的水果資源優勢，且東臨港口，交通運輸非常便利。連雲港天樂食品有限公司是出口型企業，致力於黃桃水果種植、開發、加工、銷售於一體的綜合型企業 ，具有國家出入境檢驗檢疫出口衞生註冊證書和外貿自營進出口權，公司總投資1000萬元，廠房面積1.3萬㎡，職工400餘人。2014年投資200萬元擴建生產大車間，2014年2月投資250萬元建速凍車間，年生產能力1萬噸，其中水果罐頭5000噸，速凍水果、蔬菜5000噸。2014年產值1600萬元，2014年產值2300萬元，主要產品有黃桃、梨、草莓、蘑菇、杏、什錦罐頭及速凍水果、蔬菜等，產品銷往日本、韓國、東南亞、歐洲、南北美洲、中東等國家和地區。

公司2014年成為麥當勞、肯德基等快餐的水果罐頭供應商， 2014年4月取得自營出口權， 9月通過haccp食品質量安全體系認證，並通過美國fda註冊。 2014年9月，通過qs全國工業產品生產許可證， 2014年底，出口創匯105萬美元，較上年增長564%。至2014年簽訂外匯合同訂單達150萬美元，企業呈現出強勁的發展勢頭。

4.2工藝流程

4.2.1水果罐頭生產工藝流程

原料驗收 → 原料儲存 → 切瓣 → 挖核 →淋鹼 → 去皮、清洗 → 預煮 →

冷卻 → 修整、分級、磁檢 → 稱量、裝罐 → 過濾 → 封口 → 殺菌 → 冷卻

↑

糖水

→入庫儲存 → 貼標籤 → 檢驗 → 裝運

4.2.2青豆罐頭生產工藝流程

原料驗收----鹽水浮選----浸泡覆水----預煮----冷卻----篩選分級----挑選檢驗----漂洗----裝罐--加湯----封口----殺菌、冷卻----擦水裝箱----打檢入庫

4.3生產設備

4.3.1水果罐頭主要生產設備

1鹼液浸泡去皮機○

2切丁機○

3脱氣機（蒸汽傳送帶式）○

4封口機（塑杯罐頭封口機） ○

5殺菌機（高温殺菌） ○

4.3.2青豆罐頭主要生產設備

1青豆去殼機 ○

2預煮機 ○

3篩選分級機（滾筒式） ○

4灌裝機（馬蹄鐵罐） ○

5封口機 ○

6殺菌機（高温殺菌） ○

4.4 操作要點

4.4.1水果罐頭生產操作要點

(1)原料要求:果形大而均勻，圓整對稱，肉質緻密細嫩，風味良好，不溶質，具有韌性耐煮制，粘核、核小、成熟度一致(八成熟左右)。無畸形、黴爛、病蟲害和機械傷。

(2)選果洗果:去除機械傷、過生、過熟、軟爛、病蟲害果及幹疤畸形果，用清水洗淨。

(3)分級切瓣:按大小果分開處理，投產時冷藏果果心温度要求在15℃以上。沿合縫線用劈桃機對剖為兩半，剖時防止切偏。

(4)挖核:切半後用挖核刀挖去核，注意要緊貼着核挖，不得將大量桃肉挖去，否則為不合格品。

(5)淋鹼:將每一個桃片反扣在傳送帶上，傳送時進行淋鹼去皮，去皮用氫氧化鈉溶液的濃度為13％～16％，温度為80～85℃，時間為50～80秒。

(6)去皮清洗:淋鹼後迅速搓洗，去淨殘留果皮。最後用流動水沖洗去淨果實表面的殘留鹼液。

(7)預煮冷卻:預煮在預煮機中進行，水温為95～100℃(也可用蒸汽)，時間為4～8分鐘，以煮透為度。

(8)修整:將果塊表面的斑點、蟲害、變色、傷爛及核尖等缺陷修整去掉。要求切口無毛邊，核窩光滑，果塊呈半圓形。

(9)分選裝罐:按不同大小和色澤將黃桃分類，輔助以其他品種原料水果，罐頭為塑杯罐，裝罐量按質量標準要求進行。

(10)排氣密封:採用抽氣密封，壓力為5.999×10～7.332×10pa。

(11)殺菌:殺菌是指殺死罐內有害微生物，保持罐內相對無菌狀態，殺菌是罐藏製品的關鍵步驟。水果罐頭屬於酸性食品，其ph值一般在45以下，故都採用常温常壓殺菌。

殺菌的關鍵是制定合理的殺菌公式，殺菌公式為：

常温常壓殺菌公式=（t1-t2）/t

式中：t—殺菌温度，℃；

t1—罐頭由常温升至殺菌温度所需時間，min；

t2—維持殺菌所需時間，min。

罐頭殺菌終了，必須迅速用冷水冷卻，防止罐頭繼續受熱而影響質量。

(12)冷卻:罐頭殺菌後必須迅速冷卻，防止繼續受熱影響內容物色、形、味，並嚴防嗜熱性芽孢桿菌的44

發育生長。玻璃罐要分段冷卻，避免温差過大而導致容器的破裂。冷卻至罐中心温度37℃為宜。冷卻可採用冷卻水，冷風等方法進行。

(13)貼標:將冷卻後的罐頭擦乾罐身，進行貼標，貼標後即為成品。

(14)檢驗:檢查是否有胖聽或癟罐現象，和罐內微生物是否達到標準。

4.4.2青豆罐頭生產操作要點

(1)原料 用於罐頭用的青豆品種為白花種。紅花種製成罐 頭後,豆粒呈褐色,因而不用。要求原料品種豆粒大小整齊 一致,色澤均勻,能抗機械加工而不破碎,糖分及vc 含量 高。我國的品種有大青莢、小青莢等。制罐頭用青豆的採收 時期極其重要。為獲得甜嫩的品質,必須在青豆幼嫩時進行 採收,採收後迅速加工。採收過遲,豆粒成熟,澱粉含量高, 質地粗糙,製成罐頭湯汁混濁,並有粘性。作護色的豆,由 於蠟質厚,護色困難。 採收後的青豆應裝在通風良好的木箱內運至工廠,迅速加 工。

(2)去莢脱粒 去莢脱粒在去莢脱粒機上進行,去莢後的豆 粒經外滾筒的篩孔落入傾斜的收集器中,而殼等殘渣則由傳 送帶送出。要求去莢時投料速度均勻,去莢機的轉速以及刮 板與轉筒之間的距離也應根據豆的成熟度加以適當調整,原 則上以能去莢脱粒又不打破豆粒 為度。一般老的豆轉速快些,幼嫩的反之。

(3)分級 青豆分級包括大小分級和成熟度分級,一般先進 行大小分級。據我國標準,豆粒直徑分別為:一級5~7mm, 二級7~8mm,三級8~9mm,四級9~10mm,五級l0 mm以上。大小分級採用專用的青豆分級機完成,操作和生 產時注意不能有大小混級現象 出現。 鹽水分級的原理是使不同比重的豆在鹽水中下沉或上浮 未達到分級,從而確定青豆的成熟度和澱粉含量。因為不同 老嫩的豆品質差異很大,預煮、護色等操作條件也不同。

(4)預煮 不同級別的豆分別進行預煮,一般水與豆之比為 2:10 將水加熱至沸,放入豆粒,預煮時間除視豆大小不同 有異外,豆的成熟度高低同樣應予以考慮,老熟的豆所需的 時間長些,反之則可短些。一般一級豆4min,二級豆5mino 三級豆6min,四級豆7min, 五級豆8min,預煮時應注意受熱均勻。 青豆預煮的目的除了除去部分空氣外,更有除去部分可溶 性含氮物質的作用。因此,若預煮用水出現混濁,應予以更 換。

⑤冷卻、漂洗預煮完的豆粒應迅速在冷水內冷卻,用流 動水或換水1~2 次力求豆粒迅速降温。冷卻漂洗時間不少 於1h。中後期的豆粒,含澱粉較多,漂洗時間應增加為2h, 其間換水2~3 次。

⑥檢驗、裝罐 冷卻之後的豆粒應挑選,檢出破碎豆、碎 皮豆、色澤不正常豆及過老豆等不合格的豆粒及其他雜質, 然後裝罐。裝罐後殺菌損失小號豆比大號豆嚴重,因此宜 多裝些。 青豆一般採用淡鹽水作為湯汁,濃度控制在0.8%~1.5% 左右。配製時加熱煮沸,過濾,加入罐頭時應有較高的温度, 湯汁加滿,以防貯藏開罐後黑色氧化圈出現。

⑦排氣、密封 青豆常加蓋後排氣,以防冷凝水滴入。熱 力排氣小型罐90℃下12min 左右,大型罐適當延長、真空 密封0.040~0.048mpa。

⑧殺菌、冷卻 加熱排氣封口者10~35''//116℃,反壓 冷卻;真空封口者15~35''//116℃,反壓冷卻。大型罐適 當延長殺菌時間,殺菌結束後,青豆罐頭 應迅速反壓冷卻至38℃以下。

⑨染色青豆的護色和染色 部分青豆罐頭呈綠色,以保持 較好的外觀。目前主要護色方法有: a.金屬鹽類護色 採用硫酸銅溶液,方法是將青豆在 0.03%的硫酸銅溶液中預煮3~7min,在這以前若用碳酸鈉 溶液處理效果更好。此法可使青豆內葉綠素生成葉綠素銅, 但易使銅離子過量。b.葉綠酸銅鈉鹽護色,青豆在1%的石灰液中 浸20~30min,洗淨後在5%鹽水中浸泡15~20min,然後 水洗一次。青豆1.5 份和0.08%~0.1%葉綠酸銅鈉染色液1 份,經25~30min 的90~95℃預煮,然後用清水漂洗3~ 4h。此法較安全,但色澤光澤不及僅用硫酸銅。

4.5質量標準

4.5.1水果罐頭質量指標 (1)感觀指標

①外觀: 同一罐中色澤較一致，在果尖、核窩及合縫處不帶微紅色。糖水較透明，允許含有少量果肉的碎

屑。

②滋味氣味: 具有本品種成熟度良好黃桃製成的糖水黃桃罐頭應有的香氣和風味，無異味。

③組織形態:桃片去皮、除核、縱切，軟硬適度，允許稍有毛邊但不能太多，同一罐內果塊大小大致均勻，不帶機械傷和蟲害斑點。

④雜質: 不允許存在。

(2)理化指標

①淨重：每罐允許公差為±5％，但每批平均不低於淨重。

②固形物含量及糖水濃度：果肉不低於淨重的50％，開罐時糖水濃度(按折光計)為12％～16％。 ③重金屬含量：每千克製品中錫不超過100毫克，銅不超過5毫克，鉛不超過1毫克。

(3)微生物指標

無致病菌及因微生物作用所引起的腐敗特徵。

4.5.2青豆罐頭質量指標

(1)感觀指標

①外觀: 原料品種豆粒大小整齊 一致,色澤均勻,能抗機械加工而不破碎,糖分及vc 含量 高。成品幾乎無破碎豆粒，色澤明亮，汁液透明。

②滋味氣味:具有本品種特有的青豆香味和風味，無異味

③組織形態:顆粒完整，無異樣顏色，無機械損害不帶蟲斑和蟲洞。豆粒大小較均勻。

④雜質: 不允許存在。

(2)理化指標

①淨重：每罐允許公差為±5％，但每批平均不低於淨重。

②固形物含量及鹽水濃度：豆粒含量適量 鹽水濃度控制在0.8%~1.5%

③重金屬含量：每千克製品中錫不超過100毫克，銅不超過5毫克，鉛不超過1毫克。

(3)微生物指標

無致病菌及因微生物作用所引起的腐敗特徵

5．實習過程

當我們把一切都準備好了在宿舍樓下等待老師來接我們的時候，得到的通知是由於連日陰雨的關係我們班的實習將要推後，一時間抱怨四起，但是我們都還是聽從了老師的安排，慶幸的是翌日便是一個好天氣，早上我們幾個同學就乘坐brt先來到了工廠瞭解一些同學們的住宿等情況並且粗略的打掃了衞生。當我們看到這樣的住宿環境之後都失望至極了，生活條件遠遠不及學校，一切也都在意料之中，下午全體到達的時候抱怨聲的確是不少的，在工廠負責人和大家的共同努力下總算是將一切安置結束。

第二天清晨起了一個大早，本以為早上就可以開始工作了，又由於工作服的原因而耽擱到下午才開始，但是一早上我們也都沒有閒着，經理帶我們參觀了水果罐頭生產車間並詳細的講解了水果罐頭生產的工藝流程和操作要點。下午就開始工作了，開始我們都被安排到了青豆罐頭生產車間，因為沒有進過工廠，所以大家都是小心地按着負責人對我們説的做，生怕一個疏忽做錯。進車間前必須穿戴好工作服、靴、帽，套袖，鞋等，接着再進行手的清洗與消毒，進而是靴子的消毒，最後才可以踏進車間裏面。這些都是我們從書本上學到過的知識，現在都付諸於實踐了，理論和實踐基本是吻合的。即使在同一個車間裏，也有着很多道不同的工序，大家都按部就班地做着自己的事。我的工作主要是將成扎消毒完成的馬鐵罐拆開以方便使用，工作雖然簡單但是看着一摞有一摞的罐子也覺得很是頭疼，熟練的員工阿姨教了我們如何輕易拆罐的方法，懂得了操作要點，做起來就容易多了，雖然是獲得了技巧但是也經不住無止的重複相同的動作，因為一直是站着工作，並且也是一個勁兒地重複同一個動作，不僅有點累，還有點乏味，很快就聽到有人説累了。，但我們還是堅持在自己的崗位上，因為我知道，實習本就不是來享受的，而是在實踐過程中不

斷地學習，不斷地掌握經驗，這些小小的困難都是可以克服的。而且車間裏這麼多的員工每天都是這樣幹，也沒見誰總是叫累，不管怎麼説，別人可以做到的，我們一定也可以，只是需要一點時間。

之後，我們又被安排到了塑杯水果罐頭生產車間，生產彩色塑杯水果罐頭，也就是講各種各樣的水果按照要求稱量裝杯，主要的原料水果種類有黃桃、葡萄、梨、菠蘿、櫻桃等。我們在工作中所得到的的寶貴經驗都是從員工們一次一次不停地實踐中得到的，大都是我們無法從書本上直接學到的，都是值得牢記的好方法。裝罐的工作看上去很簡單，就是不停地用碗挖挖倒倒，也沒有什麼特別的技術，但實際做起來，手腕胳膊都會有點吃力，並且倒的時候還需要時刻注意，不能將水果丁落入到別的裝好的罐中，否則會導致罐中的重量都不符合標準。接下來，我又做了稱重的步驟，之前覺得稱重是這幾道工序裏面最簡單的活了，真正做起來才發現也沒有看上去那麼簡單。稱重時，要按照規定的重量加減水果丁，有時候重了，拿掉一個發現又輕了，有時候輕了，加上一個發現又重了，總是把握不好，要折騰好幾個來回才合適，這樣一來，速度就顯得比較慢。但隨着裝罐數量的變多，心裏多少也有點數了，每個黃桃丁或梨丁大約在3克左右。除了裝杯的工作之外我們也做了次品返工的工作，就是將之前因為封口不嚴的罐頭重新進行倒糖水、加料、脱氣、注糖水、封裝等工序。我們大都把生產流水線上的每一個步驟都做過，因為我們知道除了完成好各自的規定工作之外，最主要的目的是來學習的，所以詳細的瞭解每一個生產步驟當然是必須的。

實習過程中，有的是親自實踐了一些工作，有的是觀察了一些工作，不過總的來説，我對整個工廠 的工作都有了一個大概的瞭解。並且，實踐中很好地鍛鍊了自己，不僅學到了知識，還獲得了不少實用的經驗，這次實習對我們都有着潛移默化的作用。

6．實習心得

將近兩週的實習很快過去了，在這樣短的時間內我們不可能將所學的知識都很好地運用於實際，但通過這次實習，我們能夠初步瞭解食品這個行業，同時，對企業、社會有了更深一步的瞭解，從而更好地為以後的人生服務。

在天樂食品公司實習的過程中，我對果蔬罐頭生產的相關工藝流程有了更深一步的瞭解，熟悉了加工過程中一些設備如切片機、傳送裝置、淋鹼裝置、滅菌設備、封口機等的原理及各種設備的分佈情況，瞭解了工程技術人員的工作職責和工作程序，同時，對食品企業的生產模式有了概括的瞭解。並且參照自身學習的情況，也知道了自身知識的不足之處並加以彌補。

食品行業與人類的生活息息相關，是一個至關重要的行業。雖然食品行業發展日新月異，但還是面臨很多挑戰，尤其表現在食品安全方面。食品安全是整個食品行業的關鍵，當然也是食品公司非常看重的。這一點在實習中都有體現，我們去生產車間時，都要求穿上工作服，帶上頭套和手套，以及穿食品專用靴，進產品包裝車間的工作人員，進車間前必須消毒，只有各企業嚴格要求自身食品的生產過程，才能更好地為人類生活服務。

食品廠的實習順利結束了，但是實習中所見所聞所學所感卻會一直在我今後人生髮展中起到一定的作用。總而言之，這次實習不但增強了我的實際動手操作能力，也讓我學到了許多實際的工作經驗與知識，這些使我對未來的人生道路充滿了期待和無限的動力。

第三篇：暑期實習週記5

週記5

2014/3/24新生活

請假回來考完專八已過兩天了，對於專八考試，準備時間近一個半月。坦白説，有點準備不足，聽力一直是自己的弱項，其他各種題目類型也進行了一定量的練習。所以，話説成功是留給準備之人，我覺得這話很對。自己靠要的失敗，就是因為，自己揮霍浪費了大把時間。從中吸取專四和考研的教訓，自己好好準備專八考試，同時也閲讀一些其他的課外書籍來增加個人詞彙量。這次專八考試，也是大家相聚的一次機會。外面實習的，找了工作的，都回來了。雖然外表上，大家變化不大，但感覺大家説話比以往更加成熟了。少了一絲孩子氣。雖然大家感覺還是各寢室聚在一起，寢室成員和寢室成員間，聊得並不是很多。突然發現，大家聊了一次後就沒有什麼共同語言了。有時會有點尷尬。不過，總體來説，感覺大家見面聊聊天還是蠻親切的。就這麼一天，有些上海實習或工作的又繼續他們的旅程了。時光匆匆，大學四年，大家有了各自的目標，各奔東西了。

前幾日，考完專八，然後乘坐去徐州的車去看望一在中國礦大的朋友。最然彼此就寒暑假見見聊聊，可如今一見還是很親切。她已研一，直接保研本校的。可是發現大家互聊一會後，竟沒話説了。這多少事有些尷尬的。不過，想想，也很正常。大家生活的空間差異，及時間的距離，在互相寒暄後，就很難找到大家彼此都很感興趣的話題了。這樣的沉默，多少會讓人緊張，尷尬。可能多年以後，朋友之間會因為這樣而慢慢失去聯繫，宅在了自己的世界裏。很多的時候，我們害怕交流，在尋找各種藉口，去逃離社會中的交際圈。我們總是在一個高度去仰望別人的幸福，但很多的時候，我們站在一個高度去仰望別人，去忘了，在身後也有很多人在仰望着你。曾經，在國中以優異的成績考入縣一中，後在競爭激烈的高中生涯中卻成了落後者，理綜成了自己的硬傷。當時班上60人，考取了近30一本，20多個二本。在大學的前二年裏，我把自己封閉在自己的世界裏，不參加同學聚會，也不和原來的老同學聯繫。值得慶幸的是，我找到了自己喜歡的專業，英語也融為了我生命的一部分。其實，每年寒暑假回家，父母之間都會談論到孩子，比如誰誰誰保研南京大學了，誰誰誰考取公務員了，誰誰誰找到了一份好工作，工資還蠻高的（這是我們過年那大人之間談論的主要話題之一）。所以，我們一直處於壓力之中,比較之中，但我們每個人都有自己的路，自己的目標，自己的生活，我們人生真正的價值在於---我們能盡己之力，為社會創造價值。

工作也是如此，我們不應該僅僅滿足於現實，而是應該每天去學習一些新東西，創造一種新生活。那什麼樣的生活才是新生活呢？這裏借用胡適的一句話：“新生活就是有意思的生活”。那什麼樣的生活才是有意思的生活呢？比如，我們覺得學習無聊了，逃課去上上網，kk歌，沒日沒夜，抑或週末整日逛逛街。然後，哪天你看哪個同學在某個比賽中獲獎了或發表了某篇文章在權威

性的雜誌上。然後，你就後悔了，我當初怎麼就糊塗去揮霍時間，不去學習點心東西呢？否則也不至於現在找不到滿意的工作。我當初為什麼要那麼做呢？所以，衡量一種生活是否是新生活的標準是：凡是自己説不出“為什麼這樣做”的事，都是沒有意思的生活。反過來説，凡是自己説得出“為什麼這樣做”的事，都可以説是有意思的生活。生活的“為什麼”，就是生活的意思。如“我為什麼幹這個，為什麼不幹那個”，回答得出，方才可算是一個人的生活。

然後，説説工作的事。在工作中，我也試着去改變以前的心態，以前的我，是一個做事急躁，粗心的女漢子。現在的我，不僅可以靜下心來認真核對檢查説明書中的錯誤，還能學會設計出一些名片，產品説明書中的操作步驟構圖。每天上午九點上班，12點下班，公司食堂吃午餐，下午一點上班，六點下班。但如果自己為完成任務，你的自己加班，這就是電器外貿公司和其他公司的區別,而且加班是沒有加班費用的。當然，你要是提前完成了自己的工作，你可以做你其他的事。

上次，在和一上海工作的同一專業的國中同學聊天時，他就談論到了他工作上的事。他從十月份開始進入那家公司工作，是一名銷售實習生。他告訴我，每天他加班到晚上十點回去，而且在和其他一些客户交流時，如印度客户，就會有很多發音聽不懂的情況，自己得上網瞭解他們的發音特點和視頻。在其他時間裏，也盡己所能地學一些軟件。為了早日轉正，他過年前請了四天假，然後就回去工作，在工作中度過一個人的新年。如今，他已轉正了。在空閒時間裏，我們也會打電話彼此聊聊工作的進展和一些困難、經驗等。有時，大家也會用英語在skype上視頻偶爾用英文互相交流，然後互相糾正。雖然，這樣的機會和時間都挺少的，因為大家都很忙，但彼此卻在互相糾正和建議中進步。提高。

生活在繼續。

尋求新生活，尋找真自我。

第四篇：暑期實習週記大全

實習第一週

今年暑假，當帶着一份既欣喜又緊張的心情踏上實習征程時，我再次感受到了實習難，找實習單位更難!本跟徐曉丹老師説好了實習工作地點要在福州找的，但最終由於各種原因沒能如願，最終把畢業工作實習的地點落實到了南京溧水。

10號，經過了前幾天的調整，瞭解，我正式實習上班了，主要工作是負責接待顧客並向他們介紹各種品種質地的板材，進而完成木材銷售。來南京，雖然我之前每個暑假都到過，但對於當地的方言還是一竅不通，這就給我的工作造成了很大的不便，雖然都講普通話，但由於都操着各自的鄉音，這就在一定程度上影響了交談，有時一句話還的需要反覆講幾遍才能把意思傳達到，想來就覺的很無奈，只能後悔當時沒把音發標準。做生意，搞銷售，靠的就是一張嘴，口才好、把握分寸、恰當的講，就容易把顧客的心抓住，從而就可能達成交易。這層道理我是明白，但真正到了自己去面對時，卻發現由於性格內向，再加上缺乏鍛鍊，想要抓住顧客的心，還真有難度。於是3天下來，沒能完成一樁交易，想來真的太差勁了。

儘管這樣，但我並不氣餒，當有顧客來時或遇到同事，我還是微笑着和他們打招呼並招待他們，因為從前幾次的實習後，我就養成了一個習慣，對人待物都講究禮儀，見到顧客，不管交易能否達成，都不能給人以缺乏禮數的感覺，只要是踏進店的，我都會真誠的接待問候，讓他們一進來就體驗到被重視的感覺，我覺得，經常有一些細節的東西容易被我們忽略，比如輕輕的一聲問候，但它卻表現了對同事對朋友的關懷，也讓他人感覺到被重視與被關心，更是一種基本素質的體現。更何況出校前老師一再強調要以禮待人，不要給學校磨黑。

實習第二週

不覺中，來這裏實習已十來天了，雖然時間已接近兩星期，但對一些木材的種類，用途還是不熟，只能基本辨別板材是杉木、紅松等，但顧客要做傢俱、跳板時需要何種木材品種較好較合算時，卻不能為其提供準確的信息。也可能正是由於這樣，使本可以交易成功的跑去別家買。想來真不應該，我想這就是有沒經驗的區別吧。由於做的是木材原材料，因此，所接待的顧客一般都是做傢俱的木工和建築工地的木工，偶爾有一些私人家買，但基本上數量不多，但對我來説，不管顧客來買多或少，我的服務態度是一樣的，不會因為買少而冷落或不接待，在這周裏，我還偶爾接接電話，通過電話來銷售，由於之前的一些老顧客，和我們合作了很久，對我們的木材質量和價格也比較瞭解、放心，於是一般會通過電話來訂購，而我通過電話訂購，然後把相應的規格材料送去。這周主要工作還是和上週一樣，雖然鼓譟了點，但對我來説，通過面對不同的顧客，卻能使我各方面得到最好的鍛鍊。

實習第三週

有時候出來社會做事或多或少可看到一些比較現實的社會現象，感受到某些事情的無奈。這周就在前天上午，正當我坐着無聊的時候，一箇中年男人走了進來，我看到了就很熱情的招呼他，併為他又是倒水，又是請座。本以為是來購買材料的，不想他問我老闆在不?我説老闆出去了，有什麼事就找我吧!當我回答後，他沒説什麼就起身説等老闆回來再説。

當時就覺的很蹊蹺，事後才知道是過來想找老闆拿回扣。這對我來説簡直是無法接受的事，但老闆還是給了，説現在生意難做，同行競爭厲害，不給木工點回扣，他就找理由説材料質量不行，不能用，故意跟你刁難，使交易不能達成。為了生意有時候也不得不犧牲點利潤，我想這就是社會黑暗的一面吧，然而我卻無可奈何。

實習第四周

要説在所做的工作中那種最累，我想這周所做的工作肯定是最累的，因為這周銷售額比較好點，本來可有可無的我突然間變的也忙起來，一些老主顧通過電話定購了材料，於是我不得不放着份內的事不做，做起了搬運工和送貨員。先和同事把客户訂的各規格又笨重的木材裝上卡車，然後跟車把貨送到指定的工地上去，要是遇到全部訂規格材料還好，(因為規格材料只要數量x價格就可以了)結完帳就走，但大多客户往往是要自然寬的木材，這就需要拿尺子把自然寬的木材寬度量出來，然後求出面積和體積，按要求的立方數量送過去。雖然這國小生都會，但由於木材數量多，需要一個個量過去，就顯的很煩瑣了。

更要命的是這樣要測量兩次，運出一次，送到工地還要再一次，因為工地的驗貨員也怕數量不足，所以只能陪他們再量一次，真是賺錢不容易。其實那些事本不適合我做的，但既然在同一團體裏，當他們忙不過來時，我能幫忙的還是幫了。

實習第五週

時間過的真快，這周已到了我實習的第五週了，雖然經過前四周的工作，但對於銷售還只是停留在產品的介紹上，還不能真真地把握客户的心，從而推銷出產品，單從前四周的銷售業績來看就可以説明一些了，偶爾有賣但數量不多，這多少令我傷腦筋，雖然只是在實習，但臨行前老師一再交代要將實習當做真正的工作看待，因此我覺的有必要檢討反思下為什麼老是提高不了我的銷售額，經過思考我發現，除了我個人原因外，還有一個重要原因就是，現在店裏基本上銷售出去的都是一些老客户，而新客户相對較少，再一個就是同行競爭激烈，有些客户對這裏的價格或質量不接受而選擇別家，這就造成了經過我手的銷售就變的少了。

實習第六週

這周除了現場銷售外，還跟了老闆一起進貨去了，本是要去山東的，但後來聯繫了南京木材市場後，於是就決定去南京市區，經過了一個小時左右的車程，我們到了南京木材市場，市場很大，有一個個木材攤位組成，一個火車鐵軌把市場分成了兩半，而鐵軌兩旁主要堆放着從東北剛運過來的各木材品種、規格。經過了多家的商談後，最終老闆選擇了一家材料質量好，價格相對公道的經銷商，從那裏進了幾卡車木材。經過這次跟隨，我發現，進貨也有很深門道，並不是有錢就可以進到好貨，因為木材不同於其他產品，做為原材料，它有結巴、可能腐爛或被蟲蛀，在加工時可能有不符合規定尺寸、側面彎曲、斷裂的產品，不少經銷商利用消費者對木材的一知半解，運用偷樑換柱、敗絮其中、指鹿為馬等手段“忽悠”消費者。要是在進貨時不認真測量、觀察或不懂貨時，那麼進回來的貨就可能數量不足或因質量賣不掉而虧本。二是要提防經銷商使用假尺假計算器而使進回來的數量不足掉。想來做生意的風險還真大。

實習第七週

轉眼間，七週的實習生活已接近尾聲，回首這七週來的點點滴滴，喜憂參半，喜的是通過實習學到了一些東西，進一步接觸了社會，憂的事現在實習單位難找，更不用説工作單位了，在實習期間業績不好。通過這七週的實習，我發現現在所在的實習地存在着一些問題：

(一)還只是靠各地區之間的差價來賺取利潤，在交通運輸、信息日益便利、公開的今天，這樣的經營方式我覺的發展空間將越來越小。

(二)家族式經營，經營管理理念不健全或基本上沒有。基本上都是用自家親屬經營，沒有專門的管理人才，這就存在了很多弊端，這種家族式經營發展到一定程度就容易出現瓶勁。當然這只是相對於正規的企業而言，作為一個店面，其發展經營模式可能也就那樣吧。

實習總結報告

光陰似箭，轉眼間，四年的大學生活已即將成我生命軸上的一段，也即將成為我追憶的對象了，而今，站在大四上學期臨畢業的門檻上，雖還有一學期的大學生活但畢業工作實習之戰的號令卻早已打響：1月5日，李永忠老師的一個具有實質意義的實習動員和大會的召開。宣告了我們不能在象往常那樣過着三點一線的校園生活了。

對於實習，算來已不是第一次了，但要論時間，這次卻是要歷時最長的一次了，當帶着一份既欣喜又緊張的心情踏上實習征程時，我再次感受到了實習難，找實習單位更難!本跟徐曉丹老師説好了實習工作地點要在福州找的，但最終由於各種原因沒能如願，最終把畢業工作實習的地點落實到了南京溧水。

這次實習，我去了南京溧水毓秀路竹木店實習，實習期間努力將自己在學校所學的理論知識向實踐方面轉化，儘量做到理論與實踐相結合，在實習期間能夠遵守工作紀律，不遲到、早退，認真完成交辦的工作，得到了一致肯定，同時也發現了自己的許多不足之處。

這2個月在同事的協助下，順利的完成畢業實習工作任務，體會頗多。這次實習把我們從學校理論學習中拉到了在實踐中學習的環境。一進入崗位，我就意識到，單位雖然沒有老套的規矩，但卻有着不可違反的規定，我們就應該嚴於律己。與同事們的相處中，我也學到了待人、處事的態度、方式，木材店的人待人誠懇，雖然他們有的年齡和我一般大，我的感覺，他們很成熟，有很多值得我們學習的地方，這是我們用金錢買不到的機會，無論從工作、學習、做人上，我們都有很大的收穫。這2個月我們沒有白來，如果有時間，希望能還有一次這樣的實習機會。

在本次實習的兩個月裏，我深深體會到團隊合作的重要性，並勇於展現自我。自從來到這裏，我們為人處事的方法有所改變，最明顯的是我們轉化了做事的方法，原來是學完了再幹，現在是邊幹邊學。

這次實習為我提供了與眾不同的學習方法和學習機會，讓我們從傳統的被動授學轉變為主動求學;從死記硬背的模式中脱離出來，轉變為在實踐中學習，增強了領悟、創新和推斷的能力。掌握自學的方法，學會條理、耐心、使工作、學習、生活都步入系統化流程;思考方式成熟，邏輯性規範、明確。這些方法的提高是終身受益的，我認為這難得的兩個月，讓我真正懂得了工作和學習的基本規律。

總之，給予我們機會，從各方面為我們融匯知識，為我們將來的工作和生活鋪墊了精彩的一幕，我們認為這種改變是質的飛躍。以上隻言片語，是我這些日子裏個人心情總結，包括工作，學習，生活三方面的內容，也許不是最好的答卷，但每句話都是我的真情流露，不足之處見諒!!!

現在實習結束了，同事對我的成績也給予了肯定。我也對自己的表現基本滿意，為我走向社會打下了堅實的基礎，使我體會到，一定要勇於推銷自己，把自己的才能展現出來。我衷心的感謝木材店同事們，還有傳授給我們知識的老師們，今後我不會辜負你們的期望，把工作做得更好。

第五篇：暑期會計實習週記

暑期會計實習週記

2014年7月16日　星期六　晴　第一週

作為一名專升本的學生來講，實習已經不是什麼新的名詞。因為我畢業過，所以實習對於我們來講已經是屢見不鮮的事情。但是在現階段來講，我個人認為實習仍然還是十分重要的。第一，這是我本科階段教學中非常重要的一個實踐性教學環節。第二，實習的重要性及目的性。其目的是使學生了解相關行業和企業的基本生產知識，印證、鞏固和豐富已學過的財務管理專業基礎課和專業課中有關的基本理論和方法，培養學生理論聯繫實際、在生產實踐中進行調查研究、觀察問題、分析問題和解決問題的能力，為後續專業課程的學習打下良好的基礎。

正是出於以上的要求及目的，我經過親戚介紹來到我家縣城的一個小型的公司進行為期4周的暑期實習。

我所實習的單位是南城縣隆誠製衣有限公司。南城縣隆誠有限公司坐落於美麗的文化名城——撫州(臨川)的下屬小鎮，那裏是個風景優美、山青水秀的地方。它的通訊地址是在江西省撫州市南城縣建昌鎮籲江大道36號。其成立於1998年，主要經營範圍是服裝。經營性質是製造商貿易商進出口經營權。現在職工將近1千號人。其法人代表是塗勝華，使用的相關法律和法規是《中華人民共和國公司法》。其下屬有十多個車間和一個財務室和經理室。以及一個大型倉庫。説到財務室的配備情況是這樣的，由於是小型的公司，其財務室是由一名出納、一名會計、一名會計電算化以及一名財務主管共同構成。

由於我是一名專升本的學生，以前專業是學會計的我，對於像這次這樣的實習我也並不陌生。

按照以往的實習方式，剛開始的一週主要是去熟悉一下實習地點的環境。這是很重要的，因為畢竟我們還要長達幾周的實踐在這裏進行。還有就是去初步瞭解下你實習單位的情況。這樣的話將有利於我們更加深入的去了解這個行當。畢竟這也許是我們大家畢業以後的工作環境。所以對於這樣的實習也是十分重要的。

這第一週的實習是十分順利的，因為畢竟任務不是十分的繁重，主要是瞭解實習地點環境還有就是參觀下實習單位;瞭解實習單位的組織管理機構和生產組織管理情況，包括企業的性質、經營業務範圍、使用的相關法律、法規、和政策;瞭解實習單位的財務部門機構配備，人員配備與分工情況的等。

在歡樂與笑聲中，第一週的實習很快就結束了。儘管是過實習的先例，但總的來講，我的感受頗多：在第一週的實踐裏，由於是剛開始所以也沒什麼問題總的實習進行的很是順利，但是和實習老師的一番交談我也感覺到明年畢業好的工作崗位的難尋。這是我的快樂之餘的一點憂傷，但是不管怎麼樣還是得很好的應付啊!

回家後我對於實習老師的那一番話我也思考了良久。霎那間，我才明白我們現在這樣努力的去實習實踐不正是為了明天更好的找到自己的好位置嗎?更好的工作與學習，更好的思考和享受生活嗎?這樣一想，我的憂傷稍逝，心情也稍微感覺快樂不少。

於是我振作心情，好好的享受實習的第一雙休日，以飽滿的熱情去迎接下週的緊張實習和學習!

2014年7月23日　星期六　晴　第二週

很快，第二週的實習開始了…

根據實習進度和實習要求，第二和第三週的實習是最重要的，因為在這兩週當中將會學到很多實踐性的知識，相比學校純屬於理論知識而言，第二週的實習既是快樂的又是煩惱的。

在這周的實習日子裏，我被分配到財務室的會計科中，跟着吳阿姨學習實務中的會計技能會計處理方法。我的師傅吳阿姨是個十分和藹和漂亮的女士，她有着和常人不一樣的氣質，和她相處不要一週我們都是十分投緣，所以在這一週當中我的實習緊張感不是十分強烈。在實習的過程中，吳阿姨總是的對我微笑，讓我感覺實習也是一件很快樂的事情，沒有像教學的無聊與無奈，沒有尷尬沒有緊張，相反，更有一種快樂的感覺。

在這一週的實習要求中，我的任務主要有三個，第一，瞭解實習單位的財務管理模式和財務管理體制及其特點，第二，瞭解實習單位的會計流程情況，主要是學習原始憑證的整理和會計憑證的填制方法和規範。第三，瞭解實習單位的各項財務管理制度和實行的財務控制方法。

在實習的過程中，我向吳阿姨詢問了下公司的財務管理模式和財務管理體質，她説雖然這個公司規模不是很大，但是還是有自己比較獨立的財務室和總經理室，他們實行的是，主要由公司的總經理來總管企業的各項實務，而其他部門科室相互獨立，在這點上她説：“我公司嚴格按照《中華人民共和國會計法》的要求實行各項工作，實行嚴格崗位分離制度，防止財務出現財務問題。加強內部監控制度，和責任到位制度。全體職工實行每天簽到考勤制度，獎罰分明，公開公正。説到這裏吳阿姨還不慌不忙的拿出來公司以前年度的優秀的獎章，全縣優秀合法企業，某某年度全縣納税先進單位等。

接下來，就是向吳阿姨瞭解和學習如何去整理原始憑證和會計憑證的如何填列及其當中的特殊問題的處理。

吳阿姨講：原始憑證作為第一的級的資料是整個會計工作得以展開的前提，因為只有得到正確的原始憑證我們才能夠填制記賬憑證，才能登記總賬及明細賬才能最終得到對公司有用的會計報表等等會計資料。聽她這麼一講，我也暗暗稱讚她的思路敏捷和有着作為會計人員應有的嚴謹的工作態度。然後，吳阿姨將的是如何正確的去識別原始憑證的正確與否，她補充來講一般而言，原始憑證是不會出錯的但也不能排除它出錯的可能性。聽到這裏我想到自己當初在學校的會計模擬實訓中都很是忽略了原始憑證正確有否的核查。首先，她講對於原始憑證要確定日期、金額的大小寫還有就是是否有公司的財務章及公章。於是我拿着一大把原始憑證按照吳阿姨的方法仔細的查看，確實是符合吳阿姨的講述中的關鍵問題。有人也許會説我是很傻的，但是在真正的會計工作當中又有幾人會發這樣的時間去這麼做呢?我想這樣的人肯定不是很多，他們總是想象這樣的原始憑證是絕對正確的。一旦出現問題的話，大家肯定就會踢皮球的，相互推卸責任的。

俗話講最重要的也就是最容易忽略的也是成就大問題的温牀。這句話很是在理的。接下來就是如何根據原始憑證填寫記賬憑證及其過程當中應該注意的問題。第一，在實際的記賬當中，並不像我們會計模擬實訓一樣，採用的各種記賬憑證，比如收款憑證、付款憑證和轉賬憑證等而非通用的記賬憑證。第二，注意憑證填寫的正確性。要注意填寫數字時大小應該是大於二分之一小於三分之二，而且必須用斜槓線劃去金額欄的空白處為的是防止對記賬憑證隨意的更改，造成填寫總賬和明細賬的錯誤。第三，在填寫記賬憑證是要注意字跡清晰不得塗改和偽造。

聽了吳阿姨的一番講解之後，我開始了我的記賬憑證的填寫環節。在我填寫的過程中我也發現了很多問題。比如，一筆業務出現了兩項以上的會計科目不知道如何去處理;還有就是出現收款和付款不知道是用收呢還是用付款?我認真的向吳阿姨詢問，她和藹的跟我講，如果遇到付款和收款就得用付款，出現兩項以上的會計科目就並必須學會分割憑證等。我聽完

暗暗點頭…

我之後的幾天裏就是在不停的聯繫如何填寫記賬憑證，雖然很是枯燥，但我也覺得吳阿姨的話是真的有道理。“一切都得從頭開始，不能急於求成。”這句話一直印在我的腦中，對我來講一直是至理名言。

就這樣，第二週的實習生活很快就結束了，我想新的挑戰正向我走來……

2014年7月31日　星期天　多雲　第三週

很快，新的挑戰終於向我走來，這是我實習的倒數第二週，也是位於一月的月底，所以對於財務管理理財實習來講就顯得十分的忙碌。對於所有學習財會的學生都知道，一個月的月底對於我們做會計的人來講是十分忙碌的。

確實，我感覺這是我實習以來，最為，忙碌的一週。按照我所實習的目標，我這周的主要任務主要是根據我上週我所填制的記賬憑證登記總賬和各自的明細賬等。經過和吳阿姨的一番聊天，我瞭解到由於我公司的規模不是很大，所以都是根據記賬憑證登記總賬和明細賬的，而不是像我在學校模擬實訓那樣要通過科目彙總表來登記總賬的。

在週一的時候，我主要的任務主要是練習好記賬憑證的主要填寫要領，當然在這裏我也會有寫錯的地方，所以吳阿姨也會總的去看一下的，至於為什麼會讓我做下憑證主要是因為第一憑證都還比較簡單的，第二，這裏是我親戚介紹來的所以……然後試着根據已經填寫的憑證開始小心翼翼填寫銀行日記賬和現金日記賬，只見吳阿姨拿出來的銀行日記賬和現金日記賬都是訂本式的日記賬，所以我還是小心翼翼的去填寫，因為如果填寫錯了就糟了，(當時我心理是這樣想的)可能是有點緊張的緣故吧，吳阿姨一下子就注意到我，問我怎麼啦。我把自己的顧慮講述給吳阿姨聽，之後聽完，她笑着説，沒事的，如果出錯了還是可以用紅字來更改的。聽完，我懸着的心放輕鬆了不少，但是還有少許緊張，我想如果給吳阿姨帶來麻煩，總歸是不好的。好不容易終於將日記賬都登記到總賬中去了。説實話，在填寫的過程中還是出現了少許錯誤，比如數字的少位啊，還有就是記反借貸方向等等。可是，吳阿姨沒有很是責備我，而是叫我以後要更加小心的，並且她還誇我字寫的不錯，我不好意思的笑了……

接下來第二、三的日子裏，我主要學習的是登記明細賬，由於快到月末工作任務很重，所以在這裏吳阿姨沒有讓我去做明細賬，而是讓我旁觀看她做，中間她也時不時的提醒我關鍵點，我也很是十分的看着她那填寫明細賬如此熟練的速度，我也暗暗的佩服吳阿姨。而她總是那句話：“熟能生巧”。很快明細賬就完成了。

然後，第四、五天裏，我們公司由於是月末，必須編制財務報表，資產負債表和利潤表兩張會計報表。所謂的財務報表主要是由資產負債表和利潤表、現金流量表及其所有者權益變動表、附註共同構成。在現代的企業當中，每月都必須編制資產負債表和利潤表，每年還得編制現金流量表(cashflow)等。

接下來，就是編制資產負債表了，只見吳阿姨，根據總賬開始編制資產負債表來，這種資產負債表的編制都是按照最新的會計準則的要求來設置的，根據各個會計科目和會計項目開始編制，比如説銀行存款直接根據總賬填列;存貨則是根據各個相關的科目計算填列;還有就是應收賬款根據應收賬款所屬的明細賬的借方和預收賬款的借方減去壞賬共同填列等等。然後就是利潤表的編制，它也是根據最新的會計準則的模版填列的，這個大家肯定都知道的，我在這裏也不再贅述。吳阿姨説就這樣，所有的會計賬差不多結束了，最後就是將總賬和明細賬進行月結賬，還有就是將憑證進行裝訂成冊，然後交與賬簿管理庫進行管理。

聽了，吳阿姨這番講述和她不停忙碌的身影，我也覺得做一名合格的會計人員也不是一件簡單的事情，不僅要求仔細謹慎，而且還要有足夠的會計知識和會計工作經驗以應對突入其來的會計問題。

聽着，看着吳阿姨的工作態度和工作方法，我覺得其實我們在學校學的東西還是十分的膚淺，這也給我一些思考的源泉。

轉眼，這個月快結束了，然而，讓我欣慰的是，緊張的實踐快結束了，又迎來了這個週末以及最後一週實習的到來。

我緊張的心情，一下子輕鬆了不少，我暗自笑了………

2014年8月6日　星期六　晴　第四周

時光如流水一般，很快的，為期四周的暑期實習已經接近尾聲。對於實習來講，主要的任務已經完成了，剩下的任務就是對已經記錄的會計賬簿進行審核、對賬，以達到賬證，賬賬的平衡。之後就是交與賬簿管理人員保管和對報表的核對、審核，然後就是報送給公司的總經理批閲。還有就是了解實習單位在財務管理方面存在的問題及產生的原因和進行報税等。

在最後這一週裏，雖然感覺好像實習差不多了，其實不然。還有很多需要思考的問題。在第一天裏，我主要的是看吳阿姨如何去將已經搞好的賬簿進行對賬，我在一旁仔細的觀看，時不時的詢問她對賬的方法和技巧等等。然後就是瞭解一下，該公司和我們模擬做賬的不同。以及和存在的問題及產生的原因。

第二天，吳阿姨帶我來到當地的地税局來進行報税。總的來講，我覺得報税的過程還是挺簡單的。主要是以利潤表的利潤總額為依據，根據總的利潤在進行報税登記。就這樣，我的為期四周的實習就算是劃上個圓滿的句號。

在接下來的最後幾天裏，我主要是看看自己這幾周的成果和做賬過程當中產生的問題，然後就是想想我實習公司財務管理過程當中的產生的問題及產生原因。

經過幾天的思考和觀察，我得出了以下幾點問題：

第一，實習單位的賬簿、憑證等管理不獨立，而是由會計兼任。

第二，缺少稽核部門等監督管理部門，大部分工作純屬靠會計人員的個人自律來完成，這樣有可能滋生腐敗。

第三，實習單位會計人員很少，所有賬簿都是一個人單獨完成。還有報表都是會計完成，這樣對於會計壓力比較大，而且會計也兼稽核，這是會計法上不允許的。

針對以上實習單位問題的思考，我也總結了產生這樣的原因：

第一，也是最主要的原因所在，正如我上述所説的，我的實習單位是規模不大的小型公司。人員配備很是有限，公司也是考慮了成本問題。在加上每個公司都有其自身的特點，所以每個公司的財務管理機制都有所差異等。

第二，上述所説的會計兼稽核、資料管理的崗位問題，也是我説的主要問題之一，雖然會計法上有明確規定，會計崗位之間的崗位分離制度和互不兼容制度的情形，但是往往這一點在對於在小縣城的小型公司來講是難以徹底更正的，正所謂的有點公司會計人員還是家族管理呢?所以很多東西並不是我們學的那麼死板的，往往很多現實的做法和我們理論學的東西是背道而馳的，這也沒有辦法的事情。

通過這四周的實習我也感悟頗多：

(一)會計作為一門應用性的學科，是一項重要的經濟管理工作，是加強經濟管理，提高經濟效益的重要手段，經濟管理離不開會計，經濟越發展會計工作就顯得越重要。

會計工作在提高經濟在企業的經營管理中起着重要的作用，其發展動力來自兩個方面：一是社會經濟環境的變化;二是會計信息使用者信息需求的變化。前者是根本的動力，它決定了對會計信息的數量和質量的需求。本世紀中葉以來，以計算機技術為代表的信息技術革命對人類社會的發展產生了深遠的影響，信息時代已經成為我們所處的時代的恰當寫照。

(二)在這個與時俱進的時代裏，無論是社會經濟環境，還是信息使用者的信息需要，都在發生着深刻變化。會計上經

歷着前所未有的變化，這種變化主要體現在兩個方面：一是會計技術手段與方法不斷更新，會計電算化已經或正在取代手工記賬，而且在企業建立內部網情況下，實時報告成為可能。二是會計的應用範圍不斷拓展，會計的變化源於企業製造環境的變化以及管理理論與方法的創新，而後兩者又起因於外部環境的變化。

(三)會計電算化是會計史上嶄新的一頁。電子計算機的應用，首先帶來數據處理工具的改變，也帶來了信息載體的變化，電算化會計後對傳統會計方法、會計理論都將發生巨大的影響，從而引起會計制度、會計工作管理體制的變革。會計電算化促進着會計的規範化、標準化，通用化促進着管理的現代化。

最後回顧這四周以來所經歷的點點滴滴，發覺實習真的是一種經歷，只有親身體驗才知其中滋味。實習之前還對學校的安排抱有成見，但實習過去我能深深體會學校的良苦用心了。我知道了課本上學的知識都是最基本的知識，不管現實情況怎樣變化，抓住了最基本的就能以不便應萬變。這次實習，時間雖然很短，但我學到的卻是四年大學中從未學到的。比如，如何與同事，與領導相處。人際關係是剛踏入社會的大學生需要學習的重要一課，在實習時，我經常會留心周圍的同事是如何相處的，也儘量虛心請教，與同事們相處，不但可以放鬆神經，也學了不少為人知道。這也許是我這次實習的最好的收穫吧!

我抬抬頭，離開電腦屏幕的視線，望望窗外的場景，我不知不覺的笑了……