一、火鍋店主管在服務方面的總結
主管主要負責火鍋店的日常工作和管理，為客人提供好的消費體驗。班前堅持對儀容儀表的檢查，整理合格後方可上班，這是基本的。上班期間發現儀容儀表問題立即指正，檢查對顧客禮儀禮貌的運用，讓員工養成一種良好的習慣。同時加強服務質量的管理，要求各司其職，各人守好各人的崗位，提高工作效率。
二、火鍋店主管在衞生方面的總結
乾淨衞生的就餐環境是必須的，能給客人留下好的印象。國家對餐飲行業的衞生審查十分嚴格，應當以高標準、嚴要求來維護衞生環境，加強自我排查，定期檢查。目前店內的衞生標準勉強達標，但不能就此鬆懈，要堅持貫徹落實，不達標的地方要儘快整改，把衞生管理工作落實到每一個員工的頭上，互相督促、互相監督，爭取給客人提供舒適、衞生的用餐環境。
三、火鍋店主管在人員管理方面的總結
員工是火鍋店的基石，每一個人都是店鋪的門面，所以管理工作要負責、要到位。應該注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求其保持良好的工作狀態，有任何問題及時上報。不定期組織員工進行學習，並進行考核，檢查培訓效果。不僅對老員工要嚴格要求，新員工的任務更重，工作內容的學習、轉型心態的調整，這些都關係着日後的發展，要引起重視，讓他們儘快融入工作環境。
四、火鍋店主管對存在問題的總結反思
在工作過程中仍然存在很多不足，應該儘快改正。工作的安排不盡合理，部分員工存在不滿情緒，應及時瞭解，與員工交流溝通，做好調整。各部門之間的缺少溝通，出現問題之後互相推諉，以後每週進行一次全體人員工作總結彙報，各部門之間提意見，及時反饋。此外，交接班時間不固定，部分問題沒有交代清楚，容易出現紕漏，要制定一個交接班規範，嚴格遵守。員工之間的互動不夠多，可以適當組織活動，活躍氛圍，溝通感情，創建一個友好的大家庭。
作為火鍋店的主管，任重而道遠，要將足夠的熱情和精力投入到工作之中，在原本優質服務的基礎上，注重細節和人性化的服務，為消費者提供更好的消費體驗。同時，對員工的培訓也要加強，從員工入職開始就要做好層層把關，提高門檻、做好培訓，為火鍋店提供更多優質服務人員。對日常工作要做好規劃和總結，並在此基礎上及時調整，優化服務質量，做好本職工作，為火鍋店的發展貢獻一份力量。
如何做好一名火鍋店的管理者?在轉變思維方式時，有幾點需要記住：
1 眼光放長遠
當員工埋頭苦幹，將注意力全部放在完成手頭工作時，管理者需要向前看。優秀的管理者會花大量的時間預測挑戰、協調大局、繪製藍圖，將每個團隊成員的獨立工作聯繫到一起。你還需要跳出理想狀態，思考一切有可能出現的情況，做到未雨綢繆。
如果你想要樹立大局觀，需要做好兩件事情：
第一，清楚自己的部門，乃至整個企業的需求和目標。你需要了解團隊運作時所處的環境，這將幫助你更準確地預測高層管理者的期望;
第二，瞭解團隊成員的能力。確認團隊能力，將使你更好地預見到團隊何時會捉襟見肘，何時會遭遇瓶頸，你可以根據相應的情況設定預期目標。
2 多問問題
當團隊成員開始撓頭的時候，你會想要直接給他答案，或直接替他完成工作。但是，如果你養成了直接授人以魚的習慣，你的團隊永遠不會有機會學會打漁。
提問，是幫助團隊成員解決問題的一個好方法。讓他們描述自己因何挫敗—— 如果可以，你要寫在白板上—— 然後從各個角度對其進行全面分析。
很多情況下，僅僅通過描述問題就能夠輕鬆找出解決的辦法。但即使這樣有難度，你的提問也會啟發、指導員工從新的角度審視問題，或者揭示另一種可能。
在火鍋店已經工作了半年了，還記得六月份過來的時候火鍋店還只有剛剛開業，那時候恰好縫夏天，生意並不是很火爆，所以我有了一段時間去學習。在火鍋店做服務員的日子很忙碌，每天幾乎都有忙不完的事情，當然這也是分時間段的，到了中餐晚餐的時候，那就是真的特別忙了。尤其是下半年以來，我們店裏的生意越來越好，口碑也做上去了，整個店的業績也在不斷的往上漲，這讓我們店員和店長都感到非常的開心和欣慰。
上個月的時候，我們店因為業績過關，所以上級組織了一次户外團建活動，我們一起去了搞農家樂。其實我就是農村來的，我對農村的生活很懷念，也很喜歡。這次做這次農家樂活動，我也是雙手贊同的。在這次活動中，我們大家的距離又進了一步，切菜的切菜，洗碗的洗碗，炒菜的炒菜，大家的分工都很明確，這就像是我們在工作當中一樣，其實當我們的分工明確了，工作的效率自然也會提升上去了，這是一個不變的道理。
走到現在，我也慢慢的融入了這個集體了，雖然今年已經快結束了，但其實對於我來説，這一段工作生活才剛剛開始，很開心可以在火鍋店和大家一起工作，雖然有時候可以忙的人暈頭轉向的，但空閒的時候其實還是很舒適的。我們這個集體就是一大家子，大家平時一起吃飯，一起工作，一起下班，節假日一起休息和玩耍。我是很感恩能夠來到這個平台的，這裏給予了我非常多的美妙回憶，這也是我能夠繼續發展自己的一個優秀平台。
來到店裏的這段時間，我一直都在跟着我身邊的領導和同事一起進步。以前我沒有做過服務員工作，但是這一次，我還是有了一次非常完美的體驗。我能夠確定的是，我可以勝任這一份工作，我可以往更遠的方向去眺望了。我希望新的一年，我依舊可以在這個平台上貢獻自己的力量，發散自己的光亮，我希望我可以不斷的去成長和挖掘，找到一個更優秀的自己。
感謝這半年來大家對我這個新人的照顧，現在我已經褪去了新人的那一個頭銜，對未來也要多一份期待，多一份勉勵了。很開心可以在火鍋店做好這一份服務工作，往後的時光，我也一定會加倍往前，努力前行的。
今天隨意上網瀏覽，發現百度、知乎、豆瓣裏的很多網友都在提出這樣的問題，如果我要開餐廳，該怎麼開啊。所以，我就開一個專欄，告訴大家，你開個餐廳，該從哪幾個方面來考慮。
首先要做的是選址。選址這個環節，真的很關鍵。這個屬於我們既可控又不可控範圍之列。説它可以控制，意思是你可以在商業綜合體裏面選擇，這個對於你來講是可以控制的;説它不可控制的原因在這裏：如果是街邊或者路邊上的話，碰到市政建設等等事件，諸如你剛剛裝修好，或者剛剛開業，還沒有把顧客粘合好，這邊修路了，八路了，或者是要求你拆遷了，或者換門頭了，等等事件，那你不就非常的悲催了嗎?
很多人都選諸如萬達或者地方上的商業綜合體店，至少不用擔心5年內被拆遷吧，所以從這一塊來講，我們建議你是選擇商業綜合體店，這裏面，商業綜合體店的吸客能力是我們重點要考慮的，因為在這裏面，你至少不用外出拉客了，單單商業綜合體店給你的人流量足夠你消耗得了。
即使在商業綜合體店裏，還要照顧到兩個方面，一個選店面的顯著性，一個消費者的易接近性。比如，在電梯口，或者樓梯出入口旁邊，或者公共洗手間旁邊等等，反正是人流量比一般的地方要大一些。通常情況下，在商業綜合體裏面，你選擇的未來店面之前，你要和商業綜合體負責商業運營的或者負責出租店鋪的人打好交道，至少與他的關係不能生，否則，你真的拿不到好地方，這也阻礙你最後的開業及運營。
在你找到一個未來的理想的店面後，你就要根據它的面積，來預測你的費用、成本、收入等等，這些你需要的數據有，店面的裝修費用，店面的物品採購費用，店面的人力成本，店面的預計營業收入，採購原輔材料成本，店面的物業費用，能源費用等等。在店面的物業費用，包括房租、物業費等固定成本一旦確定下來後，你就要進入模型測算了，這個是什麼意思呢?你要預測一下(預算表，你們可以留言找我要，我會單獨發給)你租用這個店面後獲得收入和淨利潤。
在這樣的測算模型建立後，你就可以根據這個模型來確認你的營業面積是多少?營業面積的數據，加上你與設計師的溝通，你就可以合理利用空間，如何安排座位了。當然，座位的安排還與你經營的主要產品有關。比如你是做日料的，你是做火鍋的，你是做燉菜的，你是做燜汁飯或者煲仔飯的，這些都與你的設計：2人座，4人座，6人座，等等都密切相關，不要小看了座位設計。很多餐廳都是因為座位設計不科學，而在營業中間發現了之後，後悔晚了。
座位當然還與動線有關，動線是什麼意思，動線是顧客運動的路線，動線是員工運動的路線，動線是食品食材或原材料的路線。這些都會給你的餐廳舒適度帶來好或者壞的影響，都會給你的工作效率帶來低或高的影響，都會給你的顧客流量帶來多或者少的影響。
不知不覺間，自己已經熟悉了這個繚繞着火鍋香氣的`地方，熟悉了作為一名xxx火鍋店員的工作與生活。
回顧這x個月的工作情況，我在x月x日加入了xxx火鍋店，並在xx姐的帶領下，成為了一名服務人員。在這段工作中，我先從簡單的打掃工作做起，慢慢的熟悉了工作的崗位和各種禮儀與服務用語。在後來，終於開始獨立的面對顧客，並完成服務的工作。
如今，將近半年多的時間過去了，我也逐漸能稱得上是一名xxx火鍋店的老員工。在這裏工作的日子，我收穫了很多，也改變了很多，現在，我即將自己工作中的心得體會，一一總結於下：
一、服務要用心
“服務要用心”，這是xx姐在開會的時候總要提到的一句話。作為一名xxx火鍋的服務人員，“我們”給顧客端來的不僅僅是美味的火鍋和菜品，讓顧客在享受我們的特色火鍋的同時，也能感受到xxx火鍋店貼心的服務才是最為重要的！
在服務中，儘管我們一直都有着嚴格的服務標準，但作為領班的xx姐對我們提到的最多的一件事就是“要在工作中隨機應變。”
回顧自己在這大半年的工作中，其實也遇到過不少的特別要求。儘管在培訓中並沒有直接對這些問題給出過直接的答案，但作為服務員，我深知讓顧客更好的享受火鍋，才是我們工作的意義。為此，在工作中遇上顧客的要求，我也會盡量在不違反店內規定的情況下，滿足顧客，這也給我們的顧客帶來了方便，並收穫了更多的好評。
二、工作要仔細
來到火鍋店的顧客，往往都是成羣結隊的到來。這也就意味着，店內總是會很快忙碌起來。尤其是當天氣冷下來後，火鍋店往往都是一幅爆滿的景象！但也正因為如此，我們在工作中更應該注重細節方面的問題！回想在x月左右，因為我們在打掃時的不夠細心，導致忽略了角落座位上的椅子，結果椅子上竟留有上位客人灑落的湯汁，不僅導致顧客大發雷霆，也影響了其他客人的心情！由此可見，在工作中的細心是有多麼的重要。
工作過去了這麼久，我在這裏經歷了很多，也學習了很多，但最重要的一點，還是要保持良好的心態和積極的工作熱情！這才是讓我工作不斷進步的真正心得！
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