一、認真學習化學課程標準，走進化學新課程
《全日制義務教育化學課程標準》（以下簡稱《化學課標》）提出了六個方面的基本理念。這些基本理念主要體現在化學教育要關注學生的發展這樣一個總體目標上。隨着社會的發展，“終身學習”和“人的可持續發展”等教育理念已進一步得到人們的認同。化學教育觀面臨着重大變革，化學教育目標在發生變化，由原來過多地關注基礎知識和基本技能轉變為在學生獲得基礎知識和基本技能的同時更加關注學生的情感、態度和價值觀，關注學生的一般發展。因此，我們應努力克服傳統教學觀念和教學模式的定勢，更新教學理念，逐步走進化學新課程。
一、轉變教師的教學行為，樹立“以人為本”的教育觀念
化學是自然科學的重要組成部分。義務教育階段的化學課程，可以幫助學生理解化學對社會發展的作用，能從化學的視角去認識科學、技術、社會和生活方面的有關問題，瞭解化學制品對人類健康的影響，懂得運用化學知識和方法去治理環境污染，合理地開發和利用化學資源；增強學生對自然和社會的責任感；使學生在面臨與化學有關的社會問題的挑戰時，能做出更理智、更科學的決策。
義務教育階段的化學課程應該體現啟蒙性、基礎性。一方面提供給學生未來發展所需要的最基礎的化學知識和技能，培養學生運用化學知識和科學方法分析和解決簡單問題的能力；另一方面使學生從化學的角度逐步認識自然與環境的關係，分析有關的社會現象。因此，在義務教育階段的化學教育應面向全體學生，使每一個學生都能得到一般的發展。讓每一個學生以輕鬆愉快的心情去認識多姿多彩、與人類息息相關的化學，積極探究化學變化的奧祕，形成持續的化學學習興趣，增強學好化學的自信心；給每一個學生提供平等的學習機會，使他們都能具備適應現代生活及未來社會所必需的化學知識、技能、方法和態度，具備適應未來生成和發展所必備的科學素養，同時又注意使不同水平的學生都能在原有基礎上得到良好的發展；使學生初步瞭解化學對人類文明發展的巨大貢獻，認識化學在實現人與自然和諧共處、促進人類和社會可持續發展中的地位和作用，相信化學為實現人類美好未來將繼續發揮它的重大作用。要堅持“以人的發展為本”，必須關注學生的學習情趣，要從“師道尊嚴”的傳統觀念中解脱出來，逐步建立起“民主、平等、對話”的新型師生關係。“對話”不僅指師生雙方狹隘的語言交流，而且是指師生雙方各自向對方的精神敞開和彼此接納，是一種真正意義上的溝通。教師要將教材的情感因素、教師的教學熱情，學生的學習情趣融合並貫穿在教學的全過程中。在教學中要儘可能從學生的生活經驗的基礎知識、基本技能、基本思想、基本方法的實際出發，制定學習目標。教學內容應當是源於學生生活的、適應未來社會生活需要和學生進一步發展需要的內容，應當擯棄哪些脱離實際、枯燥無味的內容。化學教學要促進學生的自主發展，教師應當轉變教學行為，要將過多的“自我表演”的時間和空間還給學生，保證學生的合作學習時間，動手操作、思考問題、口頭表達、討論問題、發表見解都要到位。凡是學生能發現的知識，教師就不能包辦代替；凡是學生能獨立解決的問題，教師就不要多做暗示。葉聖陶先生説得好，“教師之為教，不在於全盤授與，而在於相機誘導。”如何誘導？他認為：一要提問，二要指點。而好的提問，“必令學生運其才智，勤其練習，領悟之源廣形，純熟之功彌深。”要做到這一點，教師“宜揣摩何處為學生所不易領會，即於其處提問。”問題提出之後，要留給學生思考的時間。根據美國教育專家的研究，對學生的提問，在每個問題提出之後，至少要待三秒鐘之後才能指名回答。這樣做的好處有：學生可以回答較多的內容；更多的學生能夠主動而又恰當地回答問題；可以減少卡殼的現象；可以增強學生的信心；能夠提高遲鈍學生的積極性；可以增多發散思維的成分；能夠減少以教師為中心的現象；學生可以舉出更多的論據；學生能夠提出更多的問題；能夠增加回答的多樣性；能夠增強學生相互之間的影響。
我們經常能聽到這樣一句話：“身體是革命的本錢”。做任何事情都有個前提，就是要擁有一個健康的身體。因此，學會營養與健康對我們每個人來説具有很重要的意義。
翻開詞典我們可以看到以下定義，“營養”是指食物所含的養分，生物從外界攝取養料滋補身體以維持其生命。營養學家對營養所作的解釋是：食物中的營養素和其他物質間的相互作用與平衡對健康和疾病的關係，以及機體攝食、消化、吸收、轉運、利用和排泄物質的過程。“健康”是指一個人在身體、精神和社會等方面都處於良好的狀態。傳統的健康觀是“無病即健康”，現代人的健康觀是整體健康，世界衞生組織提出“健康不僅是軀體沒有疾病，還要具備心理健康、社會適應良好和有道德”。因此，現代人的健康內容包括：軀體健康、心理健康、心靈健康、社會健康、智力健康、道德健康、環境健康等。健康是人的基本權利，是人生最寶貴的財富之一；健康是生活質量的基礎；健康是人類自我覺醒的重要方面；健康是生命存在的最佳狀態，有着豐富深藴的內涵。
通過學習營養與健康課程，我認為一個人要想達到健康的標準應該從以下幾個方面着手：平衡膳食、適量運動、戒煙限酒、平衡心理。
平衡膳食是從營養的角度維護健康的重要手段，我認為應把握“質”和“量”兩個方面，即我們需要做到高質量的合理搭配營養成分，還要控制營養的攝入量，營養攝入量過多或不足同樣會給健康帶來一定的挑戰。
人體所需的營養成分主要包括以下幾個方面：
1、蛋白質
蛋白質是所有生物細胞的基本構成物質，它由20種基本氨基酸組成，其中有9種人體內不能合成而必須從食物中獲取的氨基酸，他們是構成蛋白質的基本單位。人體是由無數細胞組成的，蛋白質是主要部分。它不但是人類機體的主要構成物質，而且還是構成人類體內各種重要生命活性的物質，所以體內的蛋白質的種類數以千計，其中包括人類賴以生存的無數酶類，多種作用於人體代謝活動的激素類，抵禦疾病侵襲的各種免疫物質類，以及各種微量營養素的載體，還包括構成人體神經傳遞介質，調節人體正常滲透壓和多種體液的組成等。所以，蛋白質是處於各種營養物質中的一箇中心地位。
缺乏蛋白質是可以致命的。人體如果丟失體內蛋白質20%以上，生命活動就會被—迫停止，這種情況見於久病的惡液質病人。常見的蛋白質缺乏症狀為代謝率下降，生命變的脆弱易生病，遠期效果在器官上的損害是肯定的'。蛋白質的缺乏往往又與能量的缺乏共同存在，常見的有兒童的生長髮育遲緩、體重下降、淡漠、易激惹、貧血以及乾瘦或水腫，並因為易感染而繼發疾玻
2、維生素
維生素是維持人體生命過程所必需的一類有機化學物，天然存在與食物中，人體幾乎不能合成，需要量很少，各有其特殊的生理功能，既不參與機體組成，也不提供能量。當人們缺少某種維生素時，代謝就不能正常發展，甚至生髮疾玻維生素的種類較多，各種維生素的化學結構和生理生化功能各有不同。但所有的維生素都具有共同的特點：維生素不是構成組織細胞的原料，也不是人體的能源物質，它們大部分是人體各種輔酶輔基，通過酶的作用來調控人體的物質代謝和能量代謝。
3、礦物質
人體已發現有20餘種必需的礦物質，約佔人體體重的4%—5%。人體所需的礦物元素主要分為常量元素和微量元素。
常量元素包括鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯等7種元素，約佔人體總灰分的60%—80%。這些常量元素往往成對出現，對機體發揮極為重要的生理功能，如骨組織的形成，神經衝動的傳導、肌肉收縮的調節、酶的激活、體液的平衡和滲透壓的維持等。微量元素包括鐵、碘、銅、
猛、鋅、鉻、硒、氟、硅、錫、釩等14種。它們在酶系統中起特異的活化中心作用、在激素和維生素中起特異的生理作用，以及輸送元素、影響核酸代謝甚至可以起到防癌、抗癌的作用。
除了飲食營養外，適當的體育運動可以增強機體的免疫力，減少疾病的產生，同時有利於新陳代謝減少身體內的老化細胞和多餘脂肪。吸煙有百害而無一利，吸煙致癌已經公認，流行病學調查表明，吸煙是肺癌的重要致病因素之一，特別是鱗狀上皮細胞癌和小細胞未分化癌。吸煙者患肺癌的危險性是不吸煙者的13倍，如果每日吸煙在35支以上，則其危險性比不吸煙者高45倍。吸煙者肺癌死亡率比不吸煙者高10～13倍。肺癌死亡人數中約85%由吸煙造成。適量飲酒可能有好處。如要喝酒，應當限量。另外，擁有一個健康的心理也是健康的必要條件，樂觀向上，心情愉快有助於消除壓力和疲勞，提高工作和學習的效率。
在學習了營養與健康課程之後，我對營養和健康的認識又加深了一層，我要把我所學到的知識應用到生活中去，使自己保持一個健康的體魄。只有這樣，才能全身心地投入到餘下的課程學習和今後的工作中。
摘要
“民以食為天”，隨着人民生活水平不斷提高，人們關心食品不僅僅是“食以果腹”，更多地是關心食品的營養、安全衞生、貯藏、綜合利用等問題。
本文在描述“食品化學”的定義的基礎上，説明食品化學在食品安全、打擊偽劣食品、食用產品加工質量、食品資源的綜合利用中所起的作用，論述了食品化學對人類健康的重要性。
[關鍵詞]食品，化學，人類健康
1、何為食品化學
當今世界，人人都在從不同的角度關心食品。
經濟不發達地區（或雲尚未解決温飽的地區），人們所關心的問題是能得到足夠數量和種類的營養素。
在經濟發達地區，已有豐富的食品供應，而且許多農副產品通過深度加工以及加入化學物質後，改變成豐富多彩的各式食品。
此時，人們關心的是食品的成本、質量、品種和製作上的方便，加工過程以及化學添加劑對食品衞生和營養價值的影響。
這正是食品科學—一門涉及到食品的特性及其變質、保藏和改性原理的科學所要研究的問題[1]。
在科學領域中，食品科學是涉及到細菌學、化學和工程學的綜合科學。
食品化學是食品科學的一個重要方面，它主要是一門研究食品的組成、特性及其在貯藏加工過程中產生的化學變化的科學[1]。
例如在銷售新鮮水果和蔬菜時，食品化學家就要研究如何維持其生命過程的適宜條件；而長期保存食品時，食品化學家主要研究的是適宜生命生存的條件，比如熱處理、冷凍、濃縮、脱水、輻射處理和添加化學防腐劑。
2、食品化學與食品安全
安全性是任何人選擇食品都最關心的問題，也就是説，任何食品在消費時不能有任何有害的化學物質或細菌的污染。
食品變質後或發生不良變化後，其質構、風味、顏色和營養價值都會發生變化，乃至產生毒素。
前幾項憑直覺容易察覺，而後兩項則只能通過化學方法才能檢測到。
通過化學分析手段，對有毒成分的瞭解，促使人們採取許多控制措施，以便儘可能地減少因消費食品或在加工中加入的物質而可能引起對健康的危害[2]。
花生很容易變質，產生黃麴黴素，這種毒素能誘發肝癌；在豆類及穀類中存在着蛋白酶抑制劑、血球凝聚素和色素，捲心菜、蘿蔔、菜籽等中含有具有抗甲狀腺作用的含硫葡萄糖苷，在木薯中和豆類植物中存在着有毒的氰類化合物，豆科和茄科植物中存在豌豆素、黃毒素，植物抗毒素，在菊科植物中存在有能導致肝臟靜脈閉塞和引起肺部中毒的雙稠吡咯啶生物鹼類，黑胡椒中存在有能致癌的黃棕素[2]。
食用動物性食品後有發生豬腸毒素病和貝殼類的麻痺性中毒，發生最多的是由海洋動物引起的魚中毒（食用含有毒組織的魚所引起）和貝殼類中毒（食用曾攝入浮游生物並濃縮其毒素的貝殼類所引起）。
為改善營養價值，保持新鮮度，創造某些期望的感官性質或有助於加工，而加入到食品中的一種或數種化學物質（即食品添加劑）。
目前，世界上使用的添加劑多達到2000種以上，其中許多是有毒的，必須通過測定，監測其食用的安全性。
亞硝酸鹽和—N—亞硝基化合物用作食品保鮮劑和着色劑也有很長的歷史，主要是用於肉類（火腿）和魚類食品，這兩種試劑都有可能產生具有強致癌作用的亞硝胺。
作為穩定劑、增稠劑和膠凝劑的角叉膠與潰瘍性結腸炎及胃腸道其它組織的變化有關。
偶氮染料色素添加劑（如黃油）有可能導致肝腫瘤和膀胱腫瘤[2]。
由於食品加工過程中，衞生條件控制不好，微生物很容易生長，它們可產生黴菌毒素，黃麴黴毒素、肉毒桿菌和腸毒素。
在正常生產、加工和處理過程中，由於疏忽，使得一些污染物通過不同的途徑進入到食品中，如煙燻食品中有一些能致癌的多環芳烴。
另外，食品中殘留有劇毒的殺蟲劑和除草劑。
重金屬作為一種普遍的環境污染物和偶然的食品污染物而日益受到關注。
汞能損害中樞神經系統，鎘能導致動物和人類腎小管損傷、貧血、肝功能受損和睾丸損傷。
能致麻木和頭痛的多氯聯苯很少出現在新鮮的蔬菜和水果中，但它們常存在於魚、家禽、乳和蛋中[2]。
為保證人類飲食安全和身體健康，通過化學家、生物學家、微生物學家、病理學家和流行病學家共同研究，才能作進一步的識別和解釋，同時制訂相應的管理措施。
進行食品的加工和貯藏，食品化學家起着關鍵的作用。
3、食品化學與偽劣產品
當今市場上充斥着許多假冒偽劣商品，摻假現象時有發生。
比如以酒精兑水充當白酒；黑胡椒中摻入砂子、葉子、枝、梗、小麥粉、碗豆粉等；辣椒粉中摻入銀硃、赭石等；香精油中摻入松節油、其它油和酒精；醋中摻入硫酸；咖啡中摻入烘烤過的穀粒、燒焦的菜豆和豌豆等；茶葉中摻入衝過再弄乾的茶葉和其它植物的葉子；牛乳中摻水、澱粉、樹膠、蘇打、糊精等；糖中摻入砂、石灰、紙漿等；巧克力摻入澱粉、磨碎的硬餅乾等。
由於每一種食品其特定的營養成分含量和比例各不相同，只要能有效地檢測某一食品中特定的成分，便能推論出該類食品是否摻假。
因此，食品化學家們通常花費大量時間和精力來了解食品的天然特性，研究常被當作摻雜物的化學制品和檢測它們的手段。
食品化學是有效地控制偽劣產品必不可少的科學。
4、食品化學與產品加工質量
如何能在加工過程中保持食品中的原有營養成分，同時又能有效地除去毒素，這是食品加工過程中最感頭痛的問題，這直接關係到人類的身體健康。
加工的一個重要優點，就是使食品能在可食用條件下貯藏更長的時間。
由於加工過程的激烈性，產品的天然特性往往會發生很大的變化，有的是期望的（如加熱使蛋白酶抑制酶等抗營養分子失活），有的是不期望的（如加熱破壞維生素），高温時，蛋白質中的氨基酸能與還原糖發生美拉德反應，從而使蛋白質的利用率下降。
對蔬菜進行速凍加工時，如不預先殺死其中的酶，其組織有可能在冷凍貯藏期間催化有害的反應。
另外，當蔬菜或肉解凍時，大量的水溶性維生素和礦物質從解凍滲出物或烹調之中損失。
對食品進行脱水乾燥時，會因不同種類和不同的脱水方法不同程度地發生物理變化、化學變化以及生物化學變化，尤其是維生素C的破壞和蛋白質生物價值的降低。
食品化學家通過對上述變化的規律進行認真地檢測和研究，來設計出最佳的食品生產、質量改良和貯藏的方法。
5、食品化學與食品資源的綜合利用
任何食品的基本組成不外乎以下幾類，即碳水化合物、蛋白質、油脂、維生素等。
農副產品的深度加工主要就是充分利用上述的一種或多種成分。
玉米中主要成分是澱粉，其次是油脂和蛋白質；油料種子比如油菜籽、花生、黃豆等的主要成分是蛋白質和油脂；甘蔗中的主要成分是蔗糖；小麥中的主要成分是澱粉和麪筋蛋白；一些藥材中的主要藥理成分是生物鹼類、黃酮類等；一些蔬菜水果，如山楂、刺梨等主要是富含維生素C[1]。
綜合加工利用就是要充分利用上述的一些營養成分，提高附加值，減少資源浪費。
目前菜籽的加工方面只是充分地利用了其中的油脂，而其高營養價值的蛋白質只是作為飼料或者作為肥料使用。
在黃豆加工方面，許多隻是利用了其中的蛋白質，而未能充分利用其油脂。
在許多粉絲加工廠，只是利用了其中的澱粉，而未能利用其中的油脂和蛋白質。
緩解糧油供求矛盾，除了大力發展生產，提高產量外，還有一件很重要的事情就是要進行綜合加工利用，減少浪費。
比如，單隻利用菜籽油，每公斤只能提供13167kJ的熱量，如能充分利用其中的蛋白質，可多為人類提供3344kJ的熱量[1]。
6、總論
食品化學是研究食品的化學組成及其在貯藏和加工過程中的變化，通過化學檢測確定食品的安全性，併為加工工藝的最優設計，為確保營養元素不在加工過程中損失掉提供可靠的保焊接接頭有不同程度的影響，要保證產品質量，就必須對這些工藝因素進行有效的控制，認真檢查，樣樣把關，在操作過程中，如發現與焊接工藝要求不符的，必須儘快提出，儘快解 本站 決，不能包庇，這樣才能保證質量，防止事故的發生。
學習化學要做到三抓，即抓基礎、抓思路、抓規律。重視基礎知識的學習是提高能力的保證。學好化學用語如元素符號、化學式、化學方程式等基本概念及元素、化合物的性質。在做題中要善於總結歸納題型及解題思路。化學知識之間是有內在規律的，掌握了規律就能駕馭知識，記憶知識。如化合價的一般規律，金屬元素通常顯正價，非金屬元素通常顯負價，單質元素的化合價為零，許多元素有變價，條件不同價態不同。
關於化學有一種説法就是化學是理科中的文科，因為化學要記要背的東西很多，而且化學是一門實驗性很強的學科，因此在化學的學習過程中要注意閲讀與動手、動筆結合。要自己動手推演、計算、寫結構式、寫化學方程式，或者動手做實驗，來驗證、加深印象和幫助理解，有時還要動手查找資料來核對、補充某些材料。
同時在化學學習中，經過思考提出存在於化學事物內部或化學事物之間的矛盾，即化學問題，由自己來加以研究和解決，或者在自己解決不了時請求別人幫助解決，是化學學習的一種基本活動方法，也是提高化學學習效果的一種基本方法。
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