1、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序加工。
2、清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。
3、肉、魚加工時注意檢查質量、有毒有害、變質食品不加工。
4、肉類加工後無血、無毛、無污物,水產做到無鱗、無腮、無內臟。
5、宰殺家禽放血完全、除盡毛和內臟、病、死家禽不宰殺、不加工。
6、工具、容器沖洗乾淨、葷素分開使用。
7、工作結束做好工具、盛器及加工場所沖洗清掃工作
1、做好食品數量、質量的進、發貨登記,做到先進先出,易壞先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌註明食品質量及進貨日期。
3、散裝易黴食品勤翻勤曬,儲存容器加蓋密閉。
4、食品於非食品不混放,於消毒藥品、有強烈氣味的`物品,不同庫儲存。
5、倉庫經常開窗通風,保持乾燥。
6、冰箱、冷庫經常檢查定期化霜,保持霜薄氣足。
7、經常檢查食品質量,發現食品變質、發黴、生蟲等及時處理。
8、做好滅鼠、蠅、蟑螂等防蟲害工作。
9、分工包乾定期大掃除,保持倉庫室內外清潔。
1、採購食品前與廚房等部門聯繫,做到計劃進貨。
2、採購食品先看質量,有毒、有害、摻假摻雜、不新鮮食品不採購。
3、採購食品向供方提出質量要求並索取檢驗證明。
4、不符合衞生標準、要求的食品及時於供應方交涉。
1、切配時檢查食品質量;發現變質、有毒、有害食品不切配。
2、工用具做到刀不鏽、砧墩不黴、枱面、擦布乾淨。
3、盛放食品的盛器、容器清潔、葷素分開使用。
4、加工海產品的刀、砧、擦布及盛器洗刷乾淨後再盛放加工其他食品。
5、放入冰箱的食品經加工清洗乾淨後放入。
6、工作結束、做好工用具、枱面及加工場所清潔衞生工作。