瞭解消費者對於咖啡的需求及咖啡市場的現狀，通過對北京、上海、廣州、成都、重慶、温州、杭州、南京８個城市的２４６５名近３個月曾經喝過咖啡的普通市民進行了一次調查。調查採用配額抽樣方法，並按年齡層次和性別比例分配名額。
主流產品——速溶咖啡
數據：在受訪者中，絕大多數的人喝過速溶咖啡，這個比例高達９２．２％，過半數者（５８．４％）喝過三合一袋裝咖啡。１６．８％的人喝過焙炒咖啡，２９．４％的人喝過其他咖啡飲料。在問及被訪者對於某一類咖啡的消費頻率時，每天喝速溶咖啡的為６．０％，經常喝的為３８．４％，在“偶爾喝”的咖啡種類中，三合一袋裝和速溶的消費頻率已很接近。而表示經常喝三合一的則只佔１３．１％。
分析：喝過速溶咖啡和三合一袋裝咖啡的百分比最高，在“偶爾喝”的調查裏這兩者的百分比也是最高的，這説明速溶和三合一咖啡在初級消費者領域是具有很大發展潛力的。
目前市場上的咖啡飲料儘管具有口味純正、飲用方便等優點，但由於其價格相對較高，飲用時亦缺乏咖啡文化所體現出的高雅、温馨的情調，因此，絕大部分消費者只是偶爾喝一喝。
主要人羣——中青年人
數據：各年齡段對咖啡的喜愛程度不同，其中表示非常喜歡咖啡的人羣中４１～５０歲佔了２４．０％，２０～３０歲佔了１８．０％。
進一步調查表明，喝咖啡的男性比例要高於女性比例。在所有受訪者中，喝咖啡的男性為５５．１％，女性為４４．９％。
分析：咖啡作為一種口味獨特的飲品深受青年消費者的喜愛，中年人和青年人是咖啡產品的主要消費羣體。同時男性消費者的人數遠遠超出女性消費者，購買者中也以男性居多。其原因在於咖啡屬煙糖類產品，更多為男性所關注。而且作為一種嗜好品，更易受到男性的青睞。
主要因素——味道誘人
數據：消費者在選購咖啡時哪些因素是他們所要考慮的呢？本次調查採用１０分制讓消費者對各種購買考慮因素打分，分數最高的代表其重要性越高。調查結果顯示，味道以８．３分位居第一，其次是飲用方便性，為７．４分；保存期、品牌知名度等各項分值也較高。
分析：消費者對於咖啡的味道是極為重視的，畢竟咖啡是一種飲品，好味道的咖啡才會廣受歡迎。同時作為一種飲品，飲用的方便性與否對消費者來説也是購買時考慮的一大要素，咖啡的生產廠家在生產時可以多考慮如何不斷改進其味道和如何使咖啡更便於攜帶，使消費者在飲用時更方便。
主要信息——電視廣告
數據：在眾多獲得咖啡信息的渠道中，電視廣告以８６．４％的比例成為消費者獲取咖啡信息的首要渠道。另外，以促銷活動、廣播、雜誌、報紙等一系列的傳播渠道也是消費者獲得信息的重要來源。
進一步調查消費者想通過哪些渠道獲取咖啡的信息，發現有３７．３％的人想通過傳媒報道來獲取信息，免費試用、傳媒廣告、朋友推薦等幾項也佔有較高的比例。
分析：電視是眾多媒體中傳播覆蓋率最廣的一種，電視廣告屬於立體廣告，而廣播、雜誌、報紙等一些媒體則屬於平面廣告，兩者相比較，後者不如前者生動、形象，不易給人留下深刻印象，這也是為何消費者普遍認為電視廣告是獲取咖啡信息的主要渠道的重要原因。
促銷活動是許多商家都喜歡用的一種宣傳方式，也成了消費者瞭解咖啡信息的一個渠道。從數據來看，免費品嚐或者適用這一類的直接獲取信息的方式還是很受咖啡消費者歡迎的。
結論及建議
速溶是目前咖啡的主流，口味是咖啡的關鍵 目前咖啡市場上的主流產品為速溶咖啡和三合一咖啡，它們以方便、經濟等一系列的優點成為新興階層的主要選擇。對絕大多數消費者而言，口味是選擇咖啡的主要依據，在此方面速溶明顯優於三合一。值得注意的是，三合一咖啡的主流消費者不是咖啡的穩定消費羣體，他們的消費不確定性較大。因此，應該兼顧速溶咖啡和三合一咖啡的兩大市場。
廣告起着影響消費的重要作用 廣告對於消費者選擇咖啡品牌有很大的影響力，而調查結果顯示，咖啡的價格、原料產地、工藝技術並不為大多數消費者看重。消費者一方面認為咖啡的口味是極為重要的，另一方面卻並不理解決定咖啡口味的因素有哪些。這種認識欠缺對於廠家而言是一種市場機會，在廣告策略中既有渲染情調的內容，也有宣傳產地、工藝等決定咖啡口味的內容。建議兩種內容應在不同主題的廣告中出現，但共同點是強調品牌，以形成廣告優勢。
瞄準都市上班族 中國咖啡市場的升温源於一定的需求空間。據調查，咖啡的主要消費羣體為都市上班一族。這部分消費羣體也是社會時尚的引領者，他們對外國的飲食文化感興趣並易於接受。就經濟實力而言，他們也能夠承擔這部分花銷。伴隨着咖啡消費，咖啡文化也應運而生，而咖啡館則成了咖啡文化的孕育場所。在一定程度上，咖啡文化也促進了咖啡消費，吸引了越來越多的消費人羣。因此，生產企業的目標應該瞄準這一主要市場。
咖啡產品的推廣應該富含“文化氣息” 咖啡作為一種舶來飲品，對中國人來説，每天飲用的人畢竟還屬於少數，對於絕大多數消費者來説並不是生活必需品。新興消費階層（如年輕白領、學生）對其有很大的興趣，但他們屬於消費較不穩定人羣，也就意味着不太會構成持久的消費能力。咖啡的穩定消費者主要還是以中年男性知識階層為主，但他們的品牌忠誠度較高，對新品牌的選擇機會較小。事實上，對於國內大多數消費者來説，咖啡的飲用並不是作為一種飲料，更大程度上還是一種品位的象徵。因此，針對國內咖啡市場的消費者更應該耐心進行咖啡文化的教育和傳播，宣傳咖啡的歷史文化，才能在國內拓展市場。
提高產品的市場競爭力 咖啡市場表面上看似穩定，極少出現大的變動，而事實上，這一市場不僅存在行業內部各咖啡品牌的競爭，還面臨着與碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料等相關產品的競爭。在大型超市中，我們可以看到咖啡專櫃上只有雀巢、麥氏、摩卡、哥倫比亞等幾個國外品牌，相比碳酸飲料、果汁飲料專櫃的龐大陣容顯得略為單薄。另一方面，市場價格也在很大程度上影響了咖啡的銷量。我國咖啡成品９０％是從國外進口的，需交納進口關税，而剩下的１０％的國內生產的咖啡由於種植面積少，總產量很低。這些因素無形中提高了咖啡成品的市場價格。據調查，三合一咖啡平均每消費一次最低需要１元，速溶咖啡最低需要人民幣２～３元，至於炒磨咖啡，最低也要１０元。在高檔咖啡館，一杯咖啡最少也得近２０元。而果汁和碳酸飲料價格相對於咖啡要便宜得多。所以，對於相當一部分消費人羣來説，可樂、果汁和茶飲料就成了他們的首要之選。因此，要提高咖啡的市場競爭力，價格也是一個因素。
喝咖啡在中國大陸仍可説是一種特殊的生活方式，下面是小編整理的咖啡店市場調研報告，歡迎閲讀參考！
咖啡店市場調研報告一
一． 咖啡廳概述：
咖啡廳，是供人喝咖啡的地方。作為社交聚會的地方，人們聚集喝咖啡或茶、聽音樂，閲讀、下西洋棋或雙陸、或聆聽誦讀。而隨着人們生活水平的提高，咖啡也開始走進大眾生活，不再是一種可想而不可及的奢侈品。但對於普通老百姓，或許咖啡依舊是那麼遙遠。的確，咖啡的價位有點高，這和他的環境是分不開的。咖啡，和中國的茶一樣，是一種地方風味。正由於咖啡屬於西方文化，加上咖啡店特有的西方情調，因此價格就會高出很多。一間咖啡廳，如果沒有優雅的環境，那就不叫咖啡廳了。喝咖啡，屬於上流人士享受生活的一種方式，也正因為對應上流社會，所以價位會比較高。在咖啡廳裏，有中國人嚮往的異域風情，也有外國人眷戀的故土情懷。咖啡廳，正是一種流行於上流社會並日益紅火的中高檔場所。
二. 經典實例分析
左岸咖啡
1．地點:法國巴黎塞納河左岸
2．整體概述: 美麗的塞納河，蜿蜒西流穿過巴黎市中心，河之南就是著名的左岸，以普各伯咖啡館、“塞納左岸”咖啡館為代表的咖啡館是藝術家朝聖的殿堂！這裏曾經是莎士比亞書屋的“第二編輯部”；海明威在這裏構思他的《太陽照樣升起》；畢加索在這裏與朵拉?瑪爾小姐一見鍾情；薩特和西蒙?波伏娃在這裏討論“存在與虛無”；俄羅斯的夏加爾來了；美國的亨利?米勒來了；愛爾蘭的詹姆斯?喬伊斯來了……塞納河左岸的咖啡館以其特有的魅力吸引了幾代詩人、作家、畫家、哲學家曾在這裏駐足停留。
塞納 左岸咖
塞納左岸”咖啡——汲取歐洲咖啡文化的精髓，源於歷史悠久的塞納河左岸咖啡文化，全力打造心靈棲息的第三空間。
“塞納左岸”咖啡無關乎中國與巴黎的物理距離?將最純粹的法國塞納左岸文化與中國千年文明完美糅合，從而更貼近中國消費者的消費習慣。
“塞納左岸”是一種優雅的韻味，一種浪漫情調，一種享受生活的寫意。醇香的咖啡，和着甜美浪漫、旋律誘人的法國香頌?偷得浮生半日閒，重拾遺失的浪漫情懷。配上一盤特色點心，甚至還會隨手帶來他最愛看的報刊，不必説謝謝，這些在“塞納左岸”咖啡館裏都是理所當然的。而這是無數人孜孜不倦追求的生活方式，“塞納左岸”的咖啡味道，正瀰漫在中產階級聚集的每一個角落。從中你可以體味什麼是經典，什麼是奢華，什麼是浪漫，什麼是優雅?
三. 實地調研分析
尚水咖啡
1．地點: 河南省洛陽市西工區王城公園西門內東北方向人工湖旁
2．整體概述:
在一個皇家園林裏，一個不到四十平方米的空間，尚水咖啡館以其獨特的魅力，吸引疲憊的心靈。一杯濃濃的咖啡，一曲優雅的爵士樂，暗淡的霓虹下，在那魂牽夢縈的一簾幽夢之中，慢慢品味。窗外，水波瀲灩，窗裏，思緒盪漾。略有雅興，便可揮灑一筆，描繪心中的藍圖，也可親彈一曲，傾訴自己的心聲。”仁者樂水”是一種意境， ”上善若水”是一種境界。尚水咖啡，是我們温馨的心靈家園…
..
3. 基地分析:
尚水咖啡位於洛陽市西工區王城公園西門內東北方向，被王城公園裏的人
工湖半包圍，四周樹木成蔭，環境安靜優雅，正門有一長廊相接，旁邊有一茶舍，整體為仿古式建築。
4. 建築功能分析:
尚水咖啡是一個現磨意式的咖啡廳。不同於大多數咖啡廳，她面積較小，不足四十平米，功能分區較少。倒更像一個小品建築。但是麻雀雖小，五臟俱全，首先走過一段廊坊便進入咖啡廳，先進入眼簾的是服務枱，後邊櫃枱上展示了各式各樣的飲料酒品，服務枱上展示各種咖啡樣式及介紹，讓顧客一目瞭然。在這個狹小的空間裏，中間擺放一個書櫃，旁間有一架風琴，兩個棕褐的幃簾把空間橫向分開，主人稱之為一簾幽夢。這樣在這個小小咖啡廳裏，既有公共空間又有私密空間，交通流線也很簡單，由服務區到公共區也很方便。
5. 造型色彩分析:
全屋有舊式吊燈，燈光暗淡和諧，給人温馨安詳的感覺，整個室內呈咖啡色，極有古代韻味……
貝弗利西餐咖啡廳
1．地點：洛陽市西工區紗廠路與凱旋路交叉口通元國際花園一號樓
2. 整體概述: 貝弗利分兩層，地處繁華的商業中心地段，位置優越，交通便利。餐廳營業面積達1200平方，擁有23個風格各異的包間、多功能廳和 靜吧等綜合性服務設施，能夠同時接300餘人就餐。餐廳環境格調高雅，安靜舒適，鬱鬱葱葱的綠色植物垂地而落，美妙的輕音樂隨着空氣飄散在整個空間，讓這裏別具一格。
3. 基地分析: 貝弗利，坐落在交通要賽上，坐北朝南，交通環境優越，地處鬧市區。
4. 建築功能分析: 進入貝弗利，有一種進入異地的風情，首先映入眼簾的是一排咖啡桶，滿滿一排，再有就是那一排倒置的高腳杯，以及眼前飄揚的各國國旗。整個咖啡廳都是一種暗淡的格調，體現咖啡的濃郁，腳下通過地勢的升降而劃分界限，不同材質的地板給人不同享受。房間有公開到私密轉變，每一間房都對應不同格調，不同國家風情，是咖啡廳少有的。柔和的鋼琴曲，加上腳下溪水涓涓流，使人浮想聯翩。值得一提的就是功能分區，通過一些隔斷把一些區域劃分得更隱蔽。在二樓南面，通過一個樓梯，打起了另一個區域。不算二層，有
點三層的嫌疑，僅一長長木樓，左右各一排座位，給人另一種感覺。更衣室和廁所都在較偏僻的角落。整體佈局呈“l”型，讓人迂迴其中，美不勝收。是一個不錯的咖啡館。
5. 造型色彩分析:整體呈暗淡的咖啡色，由於室內有各種花草裝飾，和水面裝飾，內部環境也透漏着鮮豔的海邊色調。店面由於坐北朝南，所以靠窗位置光線很亮，色彩成暖色。
四.任務書分析：
1． 設計任務：擬在某城市景區公園內建一高檔咖啡廳。咖啡廳考慮客人
在正餐之後使用，經營以咖啡為主，輔以其他飲料或簡單食品，供客人休息、交友、約會。午後和晚間營業。咖啡廳講究氣氛，要求形成輕鬆優雅的環境。
2． 設計要求：
（1） 解決好總體佈局。包括功能分區、出入口、停車位、客流與貨流的組織、
與環境的結合等問題。
（2） 應對建築空間進行整體處理，以求結構合理，構思新穎。營業廳為設計的
重點部分，應注重其室內空間設計，創造與建築使用要求相適應的室內環境氣氛。
咖啡店市場調研報告二
一、調研背景
我們在進行市場營銷策劃課程實習需要以連雲港現實企業為依託來實現，而a9音樂咖啡廳在連雲港市場出現的時間並不是很長，有提高認知度、美譽度以及咖啡廳銷售額的需要。為了使策劃案更符合企業的需求，能切實解決企業實際問題，我們需要做一次市場調研來了解a9音樂咖啡廳在連雲港市場現有知名度、美譽度和銷售情況。為此，我們針對具體問題設計了問卷。本次調研採用的主要是隨機的問卷調查方法，以被訪者自己填寫為主，調查員解釋並幫助填寫為輔。最後用excel數據統計軟件對調研數據進行統計和分析。
二、調研目的
本次調研的目的主要是瞭解被調查者對a9咖啡廳的認知度和美譽度以及企業的實際銷售情況，包括被調查者對企業名稱、提供的產品和服務、企業文化和價值觀等方面內容的瞭解，調查她們對咖啡廳有些什麼樣的需求，選擇咖啡廳時考慮的因素以及對a9咖啡廳的期望。在調研的過程中也能對a9咖啡廳進行的宣傳，提升其知名度。
三、數據分析
由於時間、人員、資金等方面的原因我們不可能對連雲港市新浦區特定目標顧客羣做問卷調查，所以我們採用隨機訪問的方式選擇300名被調研者作為樣本總量的一個樣本代表。我們設計了300份調研問卷，回收300份，回收率100%，其中有效調研問卷298份，問卷的有效率為99.3%。
就此次調查對象人數來看，有30%的人的職業是學生，20%的人的職業是公司職員，35%的人的職業是商務人士，15%的人的職業是其他。通過該調查數據表明，此次問卷調查中學生和商務人士佔絕大部分，其他職業的人接受問卷調查佔小部分。因為此次是為咖啡廳做調查，調查員在攔截客户時，有目標的選擇的受訪者為商務人士，其中學生和公司職員也佔部分比例。
在調查者中，18—25歲的調查者佔25%，25—34歲的調查者佔35%，35—44歲的調查者佔15%，45歲的調查者佔15%。該調查數據表明，在300份問卷中，參與問卷調查的年齡集中在25-34歲之間,這部分年齡的人有較強的消費能力，18-25歲的消費者也佔了大部分，這部分羣體主要以大學生為主，他們嚮往高品質的消費方式，因此對增加對咖啡的消費。
在我們調查的300位消費者中，有12%的被調查者對咖啡廳的相關情況非常瞭解，有22%的消費者對咖啡廳的情況有所瞭解，有25%的人只是有聽説過或者極少接觸咖啡廳，還不太瞭解有關的具體情況；剩下41%的被調查者因為時間、可支配收入、消費需求等原因根本沒接觸過咖啡廳，對它完全沒有概念。它們的分佈區域如下圖所示：
就被調查者對a9音樂咖啡廳的態度來看，有25%的消費者對a9咖啡廳很感興趣，並且經常去消費。20%的消費者對a9音樂咖啡廳很感興趣，雖然沒有去消費過，但有消費的意願。55%的消費者對a9音樂咖啡廳完全沒有興趣，沒有消費的意願。可見，a9音樂咖啡廳在連雲港市消費者心目中並沒有佔據足夠重要的地位，消費者對其依賴度不高。
在調查者中有45%的消費者能接受20—30元/杯的消費水平，這部分消費者主要以大學生為主，消費能力有限。有35%的消費者能接受30—40元/杯的消費水平，這部分消費者主要以公司白領為主，他們有獨立的消費能力，能支付價格較高的消費品。有15%的消費者表示能接受40—50元/杯的咖啡，這部分消費者主要以商務人士為主，他們追求較高的消費水準，喜歡高品質的消費。還有5%的消費者沒有給出明確的消費價格。由此可見，企業要想提高業績，應掉地咖啡的定價，使其符合
目標市場中絕大部分消費者的消費能力。
在我們300份的調查問卷中顯示，人們在選擇咖啡廳時，都會選擇環境好，服務質量好的咖啡廳進行消費。有25%的消費者認為a9咖啡廳的環境好，有格調。有30%的消費者認為a9咖啡廳的環境一般，服務一般 。有45%的消費者認為a9咖啡廳環境髒亂，服務惡劣。這項調查數據表明連雲港市消費者對a9咖啡廳的滿意程度與不高，a9咖啡廳應根據消費者的需求，改善咖啡廳的現有環境，提高其服務質量，可以提供一些特色服務，體現其與其他咖啡廳的而不同之處，形成差異化，提升其競爭力。根據市場情況，實行服務多樣化發展，全面化地提供各種服務選擇。
在我們300份的調查問卷中也對此次聖誕夜的活動進行調查，其中15%的消費者喜歡被贈送小禮品，12%的消費者喜歡滿贈，即買滿多少可以贈送優惠券，20%的消費者喜歡抽獎活動，25%的消費者喜歡舉行一些有特色的小活動，28%的消費者沒有給出明確的活動形式。根據數據分析可以得出，a9音樂咖啡廳在此次聖誕節的狂歡party上可以舉行一些有意義的活動，並附贈一些小禮品，以激發消費者的高度參與和積極性。
四、結論
從調研分析的結果可得出以下幾大結論：大部分被調查者對a9音樂咖啡廳不甚瞭解，沒有去消費過，可見a9音樂咖啡廳的知名度不是很高，美譽度也比較低。根據消費者的消費頻率和咖啡廳負責人給我們提供的資料發現咖啡廳市場競爭非常激烈，具有本土文化特色的a9音樂咖啡廳，其銷售佔有額無法與連鎖的迪歐或是皇家相比。之所以無法提高銷售額，是因為該咖啡廳一直未重視老顧客的忠誠度的培養和的新顧客的開發，導致咖啡廳不能形成穩定的客流。並且在進行問卷調查時，據部分調查者口頭透露該咖啡廳一直不重視營銷策略的運用。
五、存在問題及解決方法
1 咖啡廳的服務質量不高，有些服務人員都沒有經過很嚴格的培訓。 解決方案：
（1）一位優秀的服務能給咖啡廳帶來更多的回頭客，所以咖啡廳應本着對每一位消費者負責的態度，對咖啡廳裏所有的服務員進行系統的培訓與考，只有達到服務要求的服務員核才能勝任。
（2）將服務員們的服務質量與她們的工資相掛扣，如果有顧客對其進行投訴，那按一定的比例給予罰款，若服務員的服務質量和態度得到了顧客的讚譽，則加倍的給予獎勵，這樣就有助於服務員們服務積極性的提高
2 服務員流動太頻繁。
解決方案：
完善公司人才管理機制，從服務員的招入到培訓到晉升都讓他們感興趣，給他們提供良好的工作環境和薪資待遇，負責人要經常和服務員溝通交流，瞭解他們的想法，讓他們自願與咖啡廳共進退。
3 a9咖啡廳的管理制度還需完善。
解決方案：
因為a9音樂咖啡廳進入連雲港市場的時間不是很長，管理制度還沒有完善的系統，可以執行上下級監督與自我監督的管理模式，克已及人，形成良好的工作作風。
4 拓展客源困難，a9咖啡廳一大經營難題就是如何保住老顧客，吸引更多的顧客。
解決方案：
首先提高服務質量，再者可以採取會員卡制來牽制老顧客，並時時運用些新的營銷策略來吸引新顧客的來訪。從而留住老顧客，吸引新顧客。
5 產品種類比較少，不具特色。
解決方案：
不斷的推陳出新，改變產品的套餐。聘請廚藝精良的廚師，推出具有本店特色的特色佳餚。
6 定價與服務環境、服務質量不相配
解決方案：
改善咖啡廳的服務環境，提升服務質量，定價和同行業咖啡廳的產品定價水平相符，達到消費者能接受的水平。
瞭解消費者對於咖啡的需求及咖啡市場的現狀，通過對北京、上海、廣州、成都、重慶、温州、杭州、南京８個城市的２４６５名近３個月曾經喝過咖啡的普通市民進行了一次調查。調查採用配額抽樣方法，並按年齡層次和性別比例分配名額。
主流產品——速溶咖啡
數據：在受訪者中，絕大多數的人喝過速溶咖啡，這個比例高達９２．２％，過半數者（５８．４％）喝過三合一袋裝咖啡。１６．８％的人喝過焙炒咖啡，２９．４％的人喝過其他咖啡飲料。在問及被訪者對於某一類咖啡的消費頻率時，每天喝速溶咖啡的為６．０％，經常喝的為３８．４％，在“偶爾喝”的咖啡種類中，三合一袋裝和速溶的消費頻率已很接近。而表示經常喝三合一的則只佔１３．１％。
分析：喝過速溶咖啡和三合一袋裝咖啡的百分比最高，在“偶爾喝”的調查裏這兩者的百分比也是最高的，這説明速溶和三合一咖啡在初級消費者領域是具有很大發展潛力的。
目前市場上的咖啡飲料儘管具有口味純正、飲用方便等優點，但由於其價格相對較高，飲用時亦缺乏咖啡文化所體現出的高雅、温馨的情調，因此，絕大部分消費者只是偶爾喝一喝。
主要人羣——中青年人
數據：各年齡段對咖啡的喜愛程度不同，其中表示非常喜歡咖啡的人羣中４１～５０歲佔了２４．０％，２０～３０歲佔了１８．０％。
進一步調查表明，喝咖啡的男性比例要高於女性比例。在所有受訪者中，喝咖啡的男性為５５．１％，女性為４４．９％。
分析：咖啡作為一種口味獨特的飲品深受青年消費者的喜愛，中年人和青年人是咖啡產品的主要消費羣體。同時男性消費者的人數遠遠超出女性消費者，購買者中也以男性居多。其原因在於咖啡屬煙糖類產品，更多為男性所關注。而且作為一種嗜好品，更易受到男性的青睞。
主要因素——味道誘人
數據：消費者在選購咖啡時哪些因素是他們所要考慮的呢？本次調查採用１０分制讓消費者對各種購買考慮因素打分，分數最高的代表其重要性越高。調查結果顯示，味道以８．３分位居第一，其次是飲用方便性，為７．４分；保存期、品牌知名度等各項分值也較高。
分析：消費者對於咖啡的味道是極為重視的，畢竟咖啡是一種飲品，好味道的咖啡才會廣受歡迎。同時作為一種飲品，飲用的方便性與否對消費者來説也是購買時考慮的一大要素，咖啡的生產廠家在生產時可以多考慮如何不斷改進其味道和如何使咖啡更便於攜帶，使消費者在飲用時更方便。
主要信息——電視廣告
數據：在眾多獲得咖啡信息的渠道中，電視廣告以８６．４％的比例成為消費者獲取咖啡信息的首要渠道。另外，以促銷活動、廣播、雜誌、報紙等一系列的傳播渠道也是消費者獲得信息的重要來源。
進一步調查消費者想通過哪些渠道獲取咖啡的信息，發現有３７．３％的人想通過傳媒報道來獲取信息，免費試用、傳媒廣告、朋友推薦等幾項也佔有較高的比例。
分析：電視是眾多媒體中傳播覆蓋率最廣的一種，電視廣告屬於立體廣告，而廣播、雜誌、報紙等一些媒體則屬於平面廣告，兩者相比較，後者不如前者生動、形象，不易給人留下深刻印象，這也是為何消費者普遍認為電視廣告是獲取咖啡信息的主要渠道的重要原因。
促銷活動是許多商家都喜歡用的一種宣傳方式，也成了消費者瞭解咖啡信息的一個渠道。從數據來看，免費品嚐或者適用這一類的直接獲取信息的方式還是很受咖啡消費者歡迎的。
結論及建議
速溶是目前咖啡的主流，口味是咖啡的關鍵 目前咖啡市場上的主流產品為速溶咖啡和三合一咖啡，它們以方便、經濟等一系列的優點成為新興階層的主要選擇。對絕大多數消費者而言，口味是選擇咖啡的主要依據，在此方面速溶明顯優於三合一。值得注意的是，三合一咖啡的主流消費者不是咖啡的穩定消費羣體，他們的消費不確定性較大。因此，應該兼顧速溶咖啡和三合一咖啡的兩大市場。
廣告起着影響消費的重要作用 廣告對於消費者選擇咖啡品牌有很大的影響力，而調查結果顯示，咖啡的價格、原料產地、工藝技術並不為大多數消費者看重。消費者一方面認為咖啡的口味是極為重要的，另一方面卻並不理解決定咖啡口味的因素有哪些。這種認識欠缺對於廠家而言是一種市場機會，在廣告策略中既有渲染情調的內容，也有宣傳產地、工藝等決定咖啡口味的內容。建議兩種內容應在不同主題的廣告中出現，但共同點是強調品牌，以形成廣告優勢。
瞄準都市上班族 中國咖啡市場的升温源於一定的需求空間。據調查，咖啡的主要消費羣體為都市上班一族。這部分消費羣體也是社會時尚的引領者，他們對外國的飲食文化感興趣並易於接受。就經濟實力而言，他們也能夠承擔這部分花銷。伴隨着咖啡消費，咖啡文化也應運而生，而咖啡館則成了咖啡文化的孕育場所。在一定程度上，咖啡文化也促進了咖啡消費，吸引了越來越多的消費人羣。因此，生產企業的目標應該瞄準這一主要市場。
咖啡產品的推廣應該富含“文化氣息” 咖啡作為一種舶來飲品，對中國人來説，每天飲用的人畢竟還屬於少數，對於絕大多數消費者來説並不是生活必需品。新興消費階層（如年輕白領、學生）對其有很大的興趣，但他們屬於消費較不穩定人羣，也就意味着不太會構成持久的消費能力。咖啡的穩定消費者主要還是以中年男性知識階層為主，但他們的品牌忠誠度較高，對新品牌的選擇機會較小。事實上，對於國內大多數消費者來説，咖啡的飲用並不是作為一種飲料，更大程度上還是一種品位的象徵。因此，針對國內咖啡市場的消費者更應該耐心進行咖啡文化的教育和傳播，宣傳咖啡的歷史文化，才能在國內拓展市場。
提高產品的市場競爭力 咖啡市場表面上看似穩定，極少出現大的變動，而事實上，這一市場不僅存在行業內部各咖啡品牌的競爭，還面臨着與碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料等相關產品的競爭。在大型超市中，我們可以看到咖啡專櫃上只有雀巢、麥氏、摩卡、哥倫比亞等幾個國外品牌，相比碳酸飲料、果汁飲料專櫃的龐大陣容顯得略為單薄。另一方面，市場價格也在很大程度上影響了咖啡的銷量。我國咖啡成品９０％是從國外進口的，需交納進口關税，而剩下的１０％的國內生產的咖啡由於種植面積少，總產量很低。這些因素無形中提高了咖啡成品的市場價格。據調查，三合一咖啡平均每消費一次最低需要１元，速溶咖啡最低需要人民幣２～３元，至於炒磨咖啡，最低也要１０元。在高檔咖啡館，一杯咖啡最少也得近２０元。而果汁和碳酸飲料價格相對於咖啡要便宜得多。所以，對於相當一部分消費人羣來説，可樂、果汁和茶飲料就成了他們的首要之選。因此，要提高咖啡的市場競爭力，價格也是一個因素。
咖啡西餐廳市場調查報告（1）
瞭解消費者對於咖啡的需求及咖啡市場的現狀，通過對北京、上海、廣州、成都、重慶、温州、杭州、南京８個城市的２４６５名近３個月曾經喝過咖啡的普通市民進行了一次調查。調查採用配額抽樣方法，並按年齡層次和性別比例分配名額。
主流產品——速溶咖啡
數據：在受訪者中，絕大多數的人喝過速溶咖啡，這個比例高達９２．２％，過半數者（５８．４％）喝過三合一袋裝咖啡。１６．８％的人喝過焙炒咖啡，２９．４％的人喝過其他咖啡飲料。在問及被訪者對於某一類咖啡的消費頻率時，每天喝速溶咖啡的為６．０％，經常喝的為３８．４％，在“偶爾喝”的咖啡種類中，三合一袋裝和速溶的消費頻率已很接近。而表示經常喝三合一的則只佔１３．１％。
分析：喝過速溶咖啡和三合一袋裝咖啡的百分比最高，在“偶爾喝”的調查裏這兩者的百分比也是最高的，這説明速溶和三合一咖啡在初級消費者領域是具有很大發展潛力的。
目前市場上的咖啡飲料儘管具有口味純正、飲用方便等優點，但由於其價格相對較高，飲用時亦缺乏咖啡文化所體現出的高雅、温馨的情調，因此，絕大部分消費者只是偶爾喝一喝。
主要人羣——中青年人
數據：各年齡段對咖啡的喜愛程度不同，其中表示非常喜歡咖啡的人羣中４１～５０歲佔了２４．０％，２０～３０歲佔了１８．０％。
進一步調查表明，喝咖啡的男性比例要高於女性比例。在所有受訪者中，喝咖啡的男性為５５．１％，女性為４４．９％。
分析：咖啡作為一種口味獨特的飲品深受青年消費者的喜愛，中年人和青年人是咖啡產品的主要消費羣體。同時男性消費者的人數遠遠超出女性消費者，購買者中也以男性居多。其原因在於咖啡屬煙糖類產品，更多為男性所關注。而且作為一種嗜好品，更易受到男性的青睞。
主要因素——味道誘人
數據：消費者在選購咖啡時哪些因素是他們所要考慮的呢？本次調查採用１０分制讓消費者對各種購買考慮因素打分，分數最高的代表其重要性越高。調查結果顯示，味道以８．３分位居第一，其次是飲用方便性，為７．４分；保存期、品牌知名度等各項分值也較高。
分析：消費者對於咖啡的味道是極為重視的，畢竟咖啡是一種飲品，好味道的咖啡才會廣受歡迎。同時作為一種飲品，飲用的方便性與否對消費者來説也是購買時考慮的一大要素，咖啡的生產廠家在生產時可以多考慮如何不斷改進其味道和如何使咖啡更便於攜帶，使消費者在飲用時更方便。
主要信息——電視廣告
數據：在眾多獲得咖啡信息的渠道中，電視廣告以８６．４％的比例成為消費者獲取咖啡信息的首要渠道。另外，以促銷活動、廣播、雜誌、報紙等一系列的傳播渠道也是消費者獲得信息的重要來源。
進一步調查消費者想通過哪些渠道獲取咖啡的信息，發現有３７．３％的人想通過傳媒報道來獲取信息，免費試用、傳媒廣告、朋友推薦等幾項也佔有較高的比例。
分析：電視是眾多媒體中傳播覆蓋率最廣的一種，電視廣告屬於立體廣告，而廣播、雜誌、報紙等一些媒體則屬於平面廣告，兩者相比較，後者不如前者生動、形象，不易給人留下深刻印象，這也是為何消費者普遍認為電視廣告是獲取咖啡信息的主要渠道的重要原因。
促銷活動是許多商家都喜歡用的一種宣傳方式，也成了消費者瞭解咖啡信息的一個渠道。從數據來看，免費品嚐或者適用這一類的直接獲取信息的方式還是很受咖啡消費者歡迎的。
結論及建議
速溶是目前咖啡的主流，口味是咖啡的關鍵 目前咖啡市場上的主流產品為速溶咖啡和三合一咖啡，它們以方便、經濟等一系列的優點成為新興階層的主要選擇。對絕大多數消費者而言，口味是選擇咖啡的主要依據，在此方面速溶明顯優於三合一。值得注意的是，三合一咖啡的主流消費者不是咖啡的穩定消費羣體，他們的消費不確定性較大。因此，應該兼顧速溶咖啡和三合一咖啡的兩大市場。
廣告起着影響消費的重要作用 廣告對於消費者選擇咖啡品牌有很大的影響力，而調查結果顯示，咖啡的價格、原料產地、工藝技術並不為大多數消費者看重。消費者一方面認為咖啡的口味是極為重要的`，另一方面卻並不理解決定咖啡口味的因素有哪些。這種認識欠缺對於廠家而言是一種市場機會，在廣告策略中既有渲染情調的內容，也有宣傳產地、工藝等決定咖啡口味的內容。建議兩種內容應在不同主題的廣告中出現，但共同點是強調品牌，以形成廣告優勢。
瞄準都市上班族 中國咖啡市場的升温源於一定的需求空間。據調查，咖啡的主要消費羣體為都市上班一族。這部分消費羣體也是社會時尚的引領者，他們對外國的飲食文化感興趣並易於接受。就經濟實力而言，他們也能夠承擔這部分花銷。伴隨着咖啡消費，咖啡文化也應運而生，而咖啡館則成了咖啡文化的孕育場所。在一定程度上，咖啡文化也促進了咖啡消費，吸引了越來越多的消費人羣。因此，生產企業的目標應該瞄準這一主要市場。
咖啡產品的推廣應該富含“文化氣息” 咖啡作為一種舶來飲品，對中國人來説，每天飲用的人畢竟還屬於少數，對於絕大多數消費者來説並不是生活必需品。新興消費階層（如年輕白領、學生）對其有很大的興趣，但他們屬於消費較不穩定人羣，也就意味着不太會構成持久的消費能力。咖啡的穩定消費者主要還是以中年男性知識階層為主，但他們的品牌忠誠度較高，對新品牌的選擇機會較小。事實上，對於國內大多數消費者來説，咖啡的飲用並不是作為一種飲料，更大程度上還是一種品位的象徵。因此，針對國內咖啡市場的消費者更應該耐心進行咖啡文化的教育和傳播，宣傳咖啡的歷史文化，才能在國內拓展市場。
提高產品的市場競爭力 咖啡市場表面上看似穩定，極少出現大的變動，而事實上，這一市場不僅存在行業內部各咖啡品牌的競爭，還面臨着與碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料等相關產品的競爭。在大型超市中，我們可以看到咖啡專櫃上只有雀巢、麥氏、摩卡、哥倫比亞等幾個國外品牌，相比碳酸飲料、果汁飲料專櫃的龐大陣容顯得略為單薄。另一方面，市場價格也在很大程度上影響了咖啡的銷量。我國咖啡成品９０％是從國外進口的，需交納進口關税，而剩下的１０％的國內生產的咖啡由於種植面積少，總產量很低。這些因素無形中提高了咖啡成品的市場價格。據調查，三合一咖啡平均每消費一次最低需要１元，速溶咖啡最低需要人民幣２～３元，至於炒磨咖啡，最低也要１０元。在高檔咖啡館，一杯咖啡最少也得近２０元。而果汁和碳酸飲料價格相對於咖啡要便宜得多。所以，對於相當一部分消費人羣來説，可樂、果汁和茶飲料就成了他們的首要之選。因此，要提高咖啡的市場競爭力，價格也是一個因素。
咖啡西餐廳市場調查報告（2）
一、簡 介
雀巢集團簡介
擁有138年曆史的雀巢公司起源於瑞士。它最初是以生產嬰兒食品起家的。今天，雀巢公司已是世界上最大的食品製造商，在全球80多個國家擁有500多家工廠，近25萬名員工。
2005年雀巢公司的年銷售額高達910億瑞郎，同比增長了7.5%。淨利潤也創下了歷史最高紀錄，達到80億瑞士法郎。
雀巢公司，由亨利?內斯特萊(hei nestle)於1867年創建，現在的總部設在瑞士日內瓦湖畔的沃韋(vevey)，是世界最大的食品製造商。2005年，雀巢公司在全球擁有500多家工廠，25萬名員工，年銷售額高達910億瑞士法郎。從一個生產嬰兒食品的鄉村作坊發展成今天領先世界的食品公司，雀巢走過了130多年的發展歷程。
二、產品分析
雀巢咖啡的物質屬性分析
雀巢咖啡以精選的上等優質咖啡豆為主原料，經過精火烘焙，加入咖啡伴侶和糖精心調配而成的音頻，味道香醇，口感順滑，飲用方便一衝即可。
對於同行市場，其居於品牌領先位置，屬於典型的中
高檔咖啡，價格較高。
深度市場屬性
速溶咖啡第一次出現在1938年，已經走在產品的成熟期極端，雀巢公司每年都會投資開發新口味的速溶咖啡，在消費者中具有較高的品牌忠誠度，市場前景樂觀，對於許多消費者而言，雀巢就是速溶咖啡。在速溶咖啡的市場上，雀巢無疑是領先品牌並佔領了大部分市場
營銷環境
三、消費者分析
與吃飯不同，喝咖啡是隨意性比較強的行為。所以有62.4％的消費者購買咖啡的習慣是喝多少才買多少；但也有29.9％的消費者為了方便會多買一點存着要喝的肘候可以隨時拿到；只有7.6％的消費者會一次性批發很多。這在一定程度上反映出飲料目前還並非家庭生活的必需品飲料消費更多體現為即時性需求消費，而非常規性需求消費。 產品機會點分析：
1，中國咖啡消費量以每年15%的速度增長，形成巨大的消費潛在市場。
2，在飲料市場嚴重同質化的環境下，雀巢咖啡可以利用其品牌優勢，發展多元化市場。
3，繼續支持體育事業並得到認可，推動品牌的發展。
四、市 場 綜 合 分 析
競 爭 對手 的 分 析
麥斯威爾咖啡
雀巢咖啡在中國市場的最大競爭對手。 英文名稱
maxwell house。其品牌屬於著名的食品巨頭之一卡夫。麥斯威爾——有着100多年的輝煌歷史。八十年代中，咖啡對中國來講是一種新飲品，為逐步引導消費，卡夫推出了將咖啡、奶末和糖混合在一起的3合1速溶咖啡。在過去的幾年裏，卡夫的咖啡業務在大中華區迅速得到發展。近年來，由於消費者對咖啡口味需求日趨多樣化，我們在原有口味（原味、摩卡、香草和橙意）的基礎上，針對季節變化和咖啡的成熟消費者需求，分別開發了冰咖啡和特濃咖啡。此外，卡夫還推出了一系列“新時代”口味咖啡，包括奶特和卡布奇諾。
藍山咖啡
藍山咖啡是指由產自牙買加藍山的咖啡豆沖泡而成的
咖啡。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點，不僅口味濃郁香醇，而且由於咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用，但是因產量極少，價格昂貴無比，在中國市場並不是得到大批量選擇。
摩卡咖啡
摩卡咖啡是意式拿鐵咖啡 (café latté) 的變種。和經典的意式拿鐵咖啡一樣，它通常是由三分之一的意式特濃咖啡 和三分之二的奶沫配成，不過它還會加入少量巧克力。巧克力通常會以巧克力糖漿的形式添加，但某些咖啡售賣系統便會以即溶巧克力粉取代。有時，打起了的奶油、可可粉，和綿花糖都會加在上面用來加重咖啡的香味和作為裝飾之用，一般需求量比較小通常見於咖啡廳，不如雀巢速溶咖啡的方便。
廣 告 點 分 析
20世紀80年代，雀巢產品再次進入中國，在宣傳策略上就強調要使用中國人的形象，讓黃皮膚、黑頭髮的中國婦孺，有活力的中國青年出現在雀巢的廣告片、招貼畫中間，一句經久不變的廣告語'雀巢，味道好極了'，拉近了雀巢和中國民眾的距離。
咖啡西餐廳市場調查報告
中小城市咖啡館市場調查報告
咖啡館市場調查報告
經營咖啡店作為一種富有情調的行業，備受時尚人士的歡迎，在賺錢之餘還能兼顧生活品位的追求，的確是兩全其美的選擇。所以，許多初涉商海的年輕人喜歡經營咖啡店，使咖啡店具備了豐厚的年輕時尚氣息，從而讓咖啡館更加吸引人。
事實上，目前國內大、中、小城市都興起了經營咖啡店的熱潮。
詳細的市場調查和方案分析，如下：
品牌名稱：**咖啡館。
性質：休閒人文類咖啡館。
背景：來自地中海的風情與享受。
文化：情調、人文、環保、自由精神、自我空間。
經營範圍：咖啡、西點、飲品、花果茶、甜品。
產品價格：咖啡部分為中高水平，其他部分為中等水平，價格基本保持與同類休閒去處的同步率，特色產品價格略高。
場地和裝修：拱形的落地窗搭配棉麻質感的桌布，營造簡潔悠然的環境。面積70平方米左右，大約有4台4座、6台2人座、1台3人座和1台6 人座，裝修完成後一次同時可容納26—37人喝咖啡。
一、市場機會分析
城關是新洲區的一個行政中心，流動人口較少，人口的單一性決定了任何生意在褪去了最初的新鮮感之後都會趨於平淡，這是城關的市場劣勢，但是隻要有消費者，消耗品就是長期具有需求量的，咖啡、西點均屬於消耗品的範疇。隨着社會的發展，在城關，人們的生活水平有了很大提高，閒暇時間開始增多，於是生活享受方面的需求開始強烈，這點從城關越來越多開張的西餐廳和更為精美的裝修中可以提現。
伴隨着城關經濟圈的建設，越來越多的機構進入到城關，這對城關的娛樂休閒行業有了更大的、更多元化的需求。
城關每年都有大量高中畢業生進入外地大學，對新事物接受度高，對生活品質更為追求的他們是寒暑假期間的重點客户。
在城關，一部分人把喝咖啡看作意見奢侈的事情，典雅的裝潢，精緻的餐具，彬彬有禮的侍應生，他們把這些看作是一種遙不可及的貴族消費的體現，而我創辦咖啡館的主要目的是給消費者提供一個不同於酒吧、ktv熱鬧氛圍的社交場所，讓人在工作應酬之餘得到片刻身心的放鬆，所以從市場切入點就是不同於一般高端咖啡館的。
二、消費者分析
心理因素：現代社會工作生活壓力大，城市喧囂，人們更需要一個放鬆心靈的地方和朋友聊聊天，消磨自己的時間，品味咖啡等。咖啡文化是一種有品味的生活方式，也是一種精神層面的東西，人們容易對其產生品牌忠誠感，只要消費者對某一家店產生認同，一般不會輕易更換消費地點，這一點可以從我們各自的
消費習慣和我做的問卷調查得到證實。
社會因素：城關流動人口少，信息傳播慢，咖啡文化知者少，但同時外來人口增多，外出求學務工者增多，以及強大的互聯網，他們將帶來對咖啡的需求、認同、以及傳播，因為在大城市，咖啡文化已經相當成熟，咖啡館是人們情感交流與壓力釋放的好地方。
三、消費分類
1、外來人士：
越來越多的外來人士，商務人士，求學歸來者能夠把對咖啡簡餐的需求帶到白城關，並促進行業的發展。
2、環境需求者：
咖啡館既不像酒吧那麼喧鬧，也不像快餐店那麼匆忙，無論休閒還是談話都十分方便，是作為商談，溝通的好場所，也是思考、獨處以及處理問題的好場所。
3、追求時尚者：
由於網絡的發達，越來越多的年輕人嚮往大城市的小資情調，咖啡館是這種情感重要的依託。他們追求品味和個性，不拘泥於固定的模式，消費能力總體來説比較有限，但羣體龐大，對西方文化認同感高，對咖啡簡餐文化能起到推動作用，是值得培養忠實客户的羣體。
4、情侶消費者。
四、競爭者分析。
我的定位客户將從酒吧、休閒吧轉移過來，通過各種活動和經營多元化特色吸引客户，並以此培養忠實客户，新行業的開拓，路途艱辛，前途光明。
主要的競爭者一類是奶茶店、休閒吧，主要面向低檔消費者，城關這一類消費者很多，奶茶、冰飲15-25元/杯，提供座位方便交流，環境一般，是學生羣體的首要競爭者，由於城關沒有中檔咖啡館，這個羣體中消費能力較強，希望和一般人區別開的將是我們發展的客户。
另一類是酒吧、茶樓，通常100多元就能盡請享受一晚上，提供私人包廂，主要面向對環境有特別需求者和追求時尚者，是首要的競爭對手，需要費些心思爭取客户。
五、營銷策略。
1、定位準確：
特色的飲食，消遣，高檔次的享受，大眾化的價格，以及咖啡，簡餐，甜品，人文浪漫於一體的氛圍，結合城關人的消費習慣，我們定位為中檔消費，多功能型咖啡館，以同步於酒吧咖啡類的價格，和完全不同於酒吧的環境、更多元化的產品吸引客户，刺激消費。
要成功做好一個市場，一定要有相當的消費者，可城關認可咖啡西餐的人並不多，怎樣吸引消費者是首要為題，為了打破人們的隔閡，我們可以走親民路線，除了必要的廣告外，利用懸掛小黑板等道具，進行軟性宣傳，讓更多的人走進咖啡館，在滿足2、3類消費者的需求上，面向中檔消費者為主，兼有甜品簡餐的舒適和咖啡的浪漫，走特色咖啡館的道路。
2、產品創新：
我們面對的不是追求正宗貴族咖啡的消費者，而是更大的多元化消費羣體，他們需要的不是正宗而是合適，所以在經營過程中要不斷開發適合城關人口味和
心理的產品。比如推出組合消費，男性消費者喜歡咖啡，套餐裏可以搭配一些女性消費者喜歡的水果、冰淇淋等，經營過程中可以視情況而搭配別的組合。
3、傳播策略：
做生意最重要的是口碑效應，城關消費市場日趨成熟，人們願意為良好的環境買單，抓住這一點心理特徵，店裏環境要獨具個性，消費者在這裏要感受到一種文化，一種對生活的態度，這樣他們就會傳遞給親朋好友，進而形成口碑。
4、服務策略：
音樂播放，wifi無線網絡，温暖環境，vip卡，簡餐，甜品，書籍閲讀，電影放映，公益活動，旅行活動，攝影活動，交友活動等。
5.廣告策略：
在牆面貼上異形創意海報，這些海報宣傳咖啡館的特色、主題、活動等，使人看到之後都覺得我們的咖啡館是別具一格的，讓人覺得他進來這間咖啡館是物有所值的，開心而來滿足而歸，才可能使他成為我們咖啡館的回頭客。用兵之計，攻心為上，而這些畫面的內容一定要抓住顧客的心，顧客進來，就一定要讓他得到不一樣的精神享受，這樣他下次才會再來。pop廣告，內容要能塑造整個咖啡廳的形象與氣氛，媒體終端廣告。企業合作廣告。
六、裝修風格。
咖啡館的定位為休閒人文類咖啡館，旨在給客户帶來温暖放鬆的體驗，所以我擬定選用地中海裝修風格，區別與咖啡館普遍的深色系，裝修風格也將是小店的特色之一。
地中海風格的建築特色是，拱門與半拱門、馬蹄狀的門窗，在走動觀賞中，出現延伸般的透視感。此外，牆面處(只要不是承重牆)均可運用半穿鑿或者全穿鑿的方式來塑造室內的景中窗，這是地中海風格的一個情趣之處。（這些實現率視最終的店鋪情況而定。）
地中海風格最大的魅力，來自於純美的色彩組合，白灰泥牆，拱廊與拱門，拼貼馬賽克，陶磚，海藍色的屋瓦和門窗，藍白主調搭配咖啡色系，帶來温暖，明亮的視覺效果，以書架，隔斷，音樂等營造私密，安靜的空間感受，讓人全身心的放鬆。
用清爽，自然，安寧的氛圍來詮釋地中海的自由精神，這比歐洲風格更為符合中國人的審美觀念。多元化的使用裝飾品，讓咖啡館的特色吸引客户，並且讓人難忘，從外觀和風格上反映經營特色。
七、店鋪選址。
選址是一家店能否生存下去，能否成功經營的重中之重，店鋪的地址決定了很大一部
分消費羣的延伸。老氣站，橫店影視城，中心街自然是優先考慮的地方，但其轉讓費，租金都相對較高，成本無形中增加很多。我所做的問卷調查中，很多人選擇了街頭巷尾這一選項，這樣的地方需要認真尋找及考察，其必然租金低，成本壓力減少，但它意味着不大的人流量，宣傳工作將成為重點。
八、財務規劃。
因為店鋪未定、投資計劃未構成、和我對咖啡行業未進行滲透性的瞭解等客觀原因，預算方面只能做出初步的設想。即：
裝修投資：(按100平方預算)
1.室內外裝修費用（牆面、地面、吊頂、門窗、燈具）：裝修費用與咖啡館的面積、風格、定位、餐品種類、地理位置、投資額度、裝修材料等諸多因素有關。約：35000元。
2.水、電、空調、通風、管線費用。約8000元。
3.廚房工程、水池費用。約：6500元。
4.衞生間工程、蹲便器、洗手池費用。約：4000元。
5.吧枱費用。約：5500元。
6.桌椅費用。約：15000元。
7.門頭及導視系統、音響系統費用。約：6500元。
8.窗簾、其他裝飾品費用。約：2500元
裝修投資總計約：83000元。
設備投資：
基本設備（冰箱、冰沙機、製冰機、冷藏蛋糕櫃）。約2500元.
杯具、餐具、勺、菜單及其他用品。約：2000元。
咖啡相關設備：rancilio silvia半自動咖啡機+rocky電動磨豆機。約：7500元。
軟水器。約：2000元。
敲粉盒、布粉器、奶油槍等。約：300元。
其他廚房設備：灶具、調料台、餐具櫃、消毒櫃、微波爐、炊具和刀具。約：1000元。
設備投資總計約：15300元。
運營費用：（投資規劃中應預留10個月的運營費用）
1、固定費用：房租，預計3000/月×3=9000元。（無轉讓費的情況下。）
工資：1000×3=3000元。
固定資產折舊：（與固定資產總值和攤銷的年限相關）。
2、變動費用：水、電、煤氣、電話費等，預計500/月×3=1500元。 工商、環保、消防、税、衞生等證照費用。約：1500元。
原物料成本（含運輸、包裝）。約：5000元。
廣告宣傳（資料印製、卡類）。約：1000元。
其他費用、營業外支出。約：1000元。
運營費用總計約：22000元。
流動資金。預計10000元。
備用資金。預計20000元。
開業投資總計約：150300元。（空調、咖啡機、裝飾品等成品價格參考來源於淘寶網。）
預留充足的規劃資金：備用資金、開店資金、流動資金缺一不可，這是無形的保險，即便計劃暫時失敗，還能沉穩撤退。
九、盈利規劃。
產品供應：
a、咖啡類：各品牌純咖啡單杯售價為20元/杯---45元/杯，意大利壺裝咖啡為30元/壺---55元/壺，比利時壺裝咖啡為88元/壺---128元/壺，花式咖啡為15
元/杯---20元/杯。
b、果汁飲品類：其中分為單品果汁及混合果汁兩類，均以新鮮水果為原材料，杯售價為15元/杯。雞尾飲品為15元/杯
c、茶類
1）紅茶、綠茶、烏龍茶：選料較為精細，但專業製作水平一般，售價為15元/杯---18元/杯
2）風味花果茶：選料廣泛，講究視覺效果，主要針對女性消費羣體，杯售價為15元/杯---18元/杯；壺裝售價為28元/壺---48元/壺
3）歐式茶、奶茶及營養品：選料廣泛，品種較多，比較注重口感，主要針對女性消費羣體，杯售價為15元/杯---18元/杯
d、冷飲及果盤
冷飲主要產品為：奶昔、冰沙、雪泡、聖代；售價為8元/份---18元/份 果盤：選擇季節時令水果，講究視覺效果，精雕細琢，但有點過於華而不實，售價為35元/份---58元/份
e、簡餐、甜品類
簡餐以冷製作的鬆餅、吐司、三明治、意麪等為主，售價為12元/份---25元/份
甜品以各類蛋糕、布丁等為主，售價為8元/份---30元/份。
根據人均消費能力、咖啡館座位數、客座率情況、營業天數預估月營業額，可根據下列公式計算：（轉枱率：是指一天內座位台、換顧客的次數。）
收入最小化的情況下營業額預計：每人平均消費額15元×咖啡館座位數37×客滿係數0.5（一半）×轉枱率（按無計算）×營業天數30=8325元。
成本構成預計：房租3000元+水電等500元+咖啡類原料800元+甜品簡餐茶類原料500元+資產折舊500元+其他支出1000元=6300元。（商用454g的豆子出品 57杯左右，48-68/包）
最小化利潤預計為：8325-6300=2025元。
最後，關於證照辦理，菜單設定，活動設定等細節方面的事情，將是店鋪談妥後需要執行的問題。
總結：這是一份詳細的市場調查報告，對很多問題有了更深刻的'認知，對這個市場也從最初的夢想化轉變為理性的分析，這期間我翻閲了很多資料，製作了問卷調查表，接觸不同的人請他們為我填寫問卷並接受我的諮詢，看了很多別人的策劃方案和很多別人的成功經驗，以及營銷方面的案例，我自己得到大量信息的同時也產生了強烈的匱乏感，我知道我還有很長很艱辛的路要走，轉型創業的代價，對行業的瞭解，自身的能力都需要我不斷調正心態和補充學習。
一、引言
(一) 調查背景
國際咖啡組織執行官內斯托爾奧索里奧在巴西巴伊亞州首府薩爾瓦多説過，由於中國市場巨大，咖啡消費增長前景看好，中國在世界咖啡業擴大需求的總戰略中佔據重要地位。
中國潛在的咖啡消費者約為2億至2.5億人，這已與目前世界第一大咖啡消費國美國的市場不相上下。自上世紀90年代起，國際咖啡組織就已着手對中國市場進行分析，專業諮詢公司提出的調查報告表明中國市場前景很好。此後世界咖啡業巨頭相繼進入中國市場。
中國的咖啡文化起步較晚，在20世紀90年代以前並不為國人所熟知。但是，90年代以來，隨着中國改革開放的深入，在西方文化的不斷滲透之下，咖啡這個“西方文化先鋒”也漸漸的進入了百姓的生活。中國是全球咖啡消費市場最具潛力的地區，近年來，以廣州為代表的華南地區咖啡消費量增長迅速。
(二) 調查內容
簡單的分類，進入中國市場的咖啡有現磨跟即溶兩種。 現磨咖啡是把選用的咖啡豆經過烘焙和發酵等程序，再磨成咖啡粉，加水燒煮出來的。 即溶咖啡是指經提煉以開水沖泡即可飲用的咖啡產品，麥斯威爾、雀巢、哥倫比亞等牌子就是其中的的佼佼者。這些國際咖啡公司紛紛在中國設立分公司或工廠，為中國市場提供各種各樣的即溶咖啡產品。咖啡還可以按照產地分類，分為藍山咖啡、曼特寧咖啡、巴西咖啡、曼巴咖啡、摩卡咖啡、哥倫比亞咖啡、薩爾瓦多咖啡、夏威夷咖啡、瓜地馬拉咖啡、吉力馬札羅山等。
本報告從廣州現磨跟即溶咖啡兩個方面進行了調查分析。
1.調查對象
根據咖啡的消費人羣，調查的對象主要鎖定在中青年人，上班族和學生等消費人羣。在廣州街道的咖啡大小咖啡館，超市等地點進行調查。
2.調查方法
本報告採取的主要是問卷調查，在廣州各大街道和各大超級市場進行現場問卷調查。現場問卷調查是即時發放，調查對象填完後即時回收的方法，回收問卷回收率為90%，回收問卷有參考價值的有95%，回收情況良好。對回收的問卷採取整理數據和分析數據的方法，比較全面地對廣州喝咖啡的市民進行詳細的調查嗎，調查結果參考價值較高。
二、關於廣州咖啡市場總體的概述
根據調查數據，喝咖啡的主要人羣是中青年人。對於咖啡，各年齡段的喜愛程度不同，其中表示非常喜歡咖啡的人羣中41～50歲佔了24%，20～30歲佔了18%。進一步調查表明，喝咖啡的男性比例要高於女性比例。在所有受訪者中，喝咖啡的男性為55.1%，女性為44.9%。
圖一
咖啡作為一種口味獨特的飲品深受青年消費者的喜愛，中年人和青年人是咖啡產品的 主要消費羣體。同時男性消費者的人數遠遠超出女性消費者，購買者中也以男性居多。其原因在於咖啡屬煙糖類產品，更多為男性所關注。而且作為一種嗜好品，更易受到男性的青睞。
(一) 速溶
在第二屆世界咖啡大會上，中國成為一個話題，大會結束時發表一項結論要點稱，擴大咖啡消費是實現世界咖啡業可持續發展的重要戰略，其中尤應重視擴大在中國等新興消費國的咖啡需求，為此必須實行易於接受的價格政策並以速溶咖啡為突破口。根據第二屆世界咖啡大會和廣州咖啡市場的現狀看來，由國外進入中國市場的咖啡主要是以速溶咖啡為主。在中國廣州，速溶咖啡是主流產品。
根據調查，在受訪者中，絕大多數的人喝過速溶咖啡，這個比例高達92.2%，過半數者（58.4%）喝過三合一袋裝咖啡。16.8%的人喝過烘焙咖啡，29.4%的人喝過其他咖啡飲料。在問及被訪者對於某一類咖啡的'消費頻率時，每天喝速溶咖啡的為6%，經常喝的為38.4%，在“偶爾喝”的咖啡種類中，三合一袋裝和速溶的消費頻率已很接近。而表示經常喝三合一的則只佔13.1%。
咖啡相對其他飲料來講，是奢侈飲料，速溶咖啡價格比現磨咖啡便宜，而且口味也不錯，所以，速溶咖啡較現磨咖啡更加吸引人。這説明速溶和三合一咖啡在初級消費者領域是具有很大發展潛力的。而且，目前市場上的咖啡飲料儘管具有口味純正、飲用方便等優點，但由於其價格相對較高，飲用時亦缺乏咖啡文化所體現出的高雅、温馨的情調，因此，絕大部分消費者只是偶爾喝一喝。
1.雀巢咖啡是速溶咖啡品牌中的一支獨秀
調查結果顯示，雀巢在消費者認為最好的咖啡品牌，品牌美譽度遠遠超出其它咖啡品牌，消費者選擇比率高達74.4％，其它品牌合計只有25.6%。精準企劃理念認為咖啡市場這種壟斷性的競爭或非對稱性的競爭格局，一方面表明雀巢咖啡在品牌傳播和市場規劃方面的非凡功力；同時也預示着目前咖啡市場的後續品牌有着足夠大的市場提升空間。
2. 大型超市是咖啡產品的首要銷售終端
在廣州，有五成以上的消費者經常在大型超市購買咖啡產品，佔選擇比率的51.5％，大型超市銷售的主要是各種品牌的速溶咖啡；經常在中型超市購買咖啡產品的消費者比率為15.5％；經常在商場和咖啡店購買咖啡產品的消費者比率分別為13.5％和13.2％；在其它銷售終端購買咖啡產品的消費者比率很少。由此可見大型超市是速溶咖啡產品的首要銷售終端，同時中型超市、商場和咖啡店也是速溶咖啡產品的重要銷售終端。
(二) 現磨
通常飲用或者消費的地點是咖啡館。很早之前，咖啡就已經成為西方人不可缺少的精神食糧，他們在咖啡館辯論，在咖啡館辯論，今天咖啡對西方人的影響有增無減，成為西方人每天的必需品。而在中國清末時期，當國門打開，隨着西風美雨的飄落，咖啡在中國沿海城市的出現，最早接觸此洋飲料的清末文人，也在他們的作品中開始出現了詠歎咖啡的作品。而最先開放的廣州更是成為當時上流社會的時尚之地。
現在的廣州，街頭就能很容易看到各式各樣的咖啡館，裝修頗有特色。
在中國，以連鎖形式的咖啡館處於優勢地位，而連鎖式的咖啡館中，星巴克處於老大地位，還有迪歐、名典、意濃世界西提島和老樹等等著名咖啡連鎖店。當然，很多自主經營的咖啡館也成為了街道上的一道風景。調查數據表明，消費者在星巴克喝咖啡的比率最高，為42.0％；其次是在上島喝咖啡的，消費者選擇比率也達到34.3％。在兩岸、迪歐、名典、意濃世界西提島和老樹等咖啡店喝咖啡的消費者比率相對很少。星巴克和上島兩個咖啡店品牌是消費者經常喝咖啡的地點，品牌提及率要遠高於其它咖啡店品牌。
1.國外咖啡品牌在廣州
人們接受新世物的觀點加快了咖啡館的發展，也加快了各種咖啡餐廳的迅速發展，不同風格各異的咖啡餐廳應運而生，尤其中、西餐結合類。國外的咖啡餐飲的進入佔據了一定的餐飲市場且效益很好；這就説明了國內咖啡市場的發展空間巨大。國外品牌固然知名度較高，進入內地市場後，由於多種原因剛開始都比較火爆，但時間一長卻都冷卻下來或者是加入國人的消費觀念，才能適應國內人羣的消費需求，歸結原因： 首先國外的咖啡餐廳進入中國市場後，沒有更好地進行市場調研和結合國內人的消費觀念； 其次國外的咖啡廳太單一化，不能適合國內大部分人羣的多元化消費需求； 再次是大品牌收費價格偏高，這也就促使了中西結合的適合於國內人羣的咖啡廳的迅速堀起。
2. 廣州的國內連鎖咖啡館
在人們普遍看好咖啡餐飲市場的同時，許多人都想在咖啡餐飲市場中分一杯羹，迅速投入，每天都有新的咖啡館開業，又有許多咖啡館迅速倒下，沒有更好地發展下去。究其原因： 其一，由於對咖啡餐飲市場的不熟悉，盲目地投入，定位不清； 其二，企業主抱着迅速在咖啡餐飲市場裏快速賺錢迅速抽身的心態，沒有長遠規劃； 其三，國內的咖啡餐飲在企業文化建設方面沒有形成一定的核心竟爭力； 其四，咖啡館在經營管理中疏忽了細節操作，沒有科學合理的連鎖經營管理方法及顧客維護系統。
三、關於廣州咖啡文化與習慣分析的調查結果及其分析
咖啡這種神奇的飲料，早在阿拉伯人時代就被賦予了神奇的功能，藉助咖啡，人們思考問題、夢想世界、辯論時政，咖啡“是思想家和國際象棋大師的精神食糧”。來到咖啡館，人們閲讀、聊天、聽音樂、下棋，在噴香的咖啡味道中，讓理性思想插上浪漫夢幻的翅膀。在歐洲人同樣是一個熱愛思辯的民族，咖啡在他們手上，變成另一種極致的文化。凡是酗酒、賭博的，統統不允許進咖啡館的大門外，因為人們來咖啡館是為了促進智慧上的成長。 所以語言學家塞繆爾·約翰遜認為，咖啡館不只是出售咖啡的場所，還是一種思想，一種生活方式，一種社交模型，一種哲學理念。 所以説他們喝的不僅是咖啡，是精神，更是一種文化。
(一) 咖啡口味
消費者喜歡喝咖啡的首要原因是因為咖啡產品口感好，喜歡喝咖啡的這種味道，佔消費者選擇比率的39.0％；其次是咖啡好喝，佔消費者選擇比率的19.4％；上述兩項原因也可以合併，共佔消費者選擇比率的58.4％。往下依次是品牌佔9.0％；喝咖啡提神佔消費者選擇比率的6.5％；方便佔3.9％；喜歡喝咖啡的其它原因合計為22.2％。可見口味好是消費者喝咖啡最主要的原因，提神和方便也是消費者選擇喝咖啡的重要原因。
調查數據表明，喝咖啡時加奶的消費者比率最高，佔44.3％；緊接着是喝咖啡時喜歡加糖的消費者，比率為41.5％；喝咖啡是喜歡加咖啡伴侶的消費者比率為28.8％；在喝咖啡時同時加奶、糖和咖啡伴侶的消費者只有6.0％；喜歡喝清咖啡的消費者比率為18.0％。可以看出大多數消費者在喝咖啡時都需要加別的東西，主要包括奶、糖和咖啡伴侶三種；在喝咖啡時什麼都不加的消費者只佔所有喝咖啡人數的一小部分。
(二) 消費者對咖啡需求與顧慮
消費者喝咖啡需要滿足的首要需求是提神，佔消費者選擇比率的50.2％；其次是放鬆休閒佔7.7％，滿足口欲佔30％；喝咖啡是為了滿足其它需求合計為12.1％。可以看出，提神是消費者喝咖啡需要滿足的核心需求。
消費者喝咖啡的主要顧慮首先是不利健康，佔消費者選擇比率的20.2％；其次是影響睡眠，佔消費者選擇比率的19.4％；口味不好佔17.4％；價格高佔10.9％；質量不好佔8.1％；其它顧慮合計為24.0％。可以看出，消費者喝咖啡主要有不利健康、影響睡眠、口味不好、價格高和質量不好五個方面的顧慮。
(三) 消費者對咖啡的飲用習慣
袋裝和玻璃瓶裝是消費者喜歡的咖啡包裝，每瓶咖啡容量在100-150克是最適合的，每瓶咖啡價格定在31-100元之間都是適合的。每月喝咖啡花費51-150元是消費主流，在廣州的調查顯示，消費者平均每月喝咖啡花51-100元的選擇比率最高，達到36.6％；其次是每月花31-50元喝咖啡的消費者比率為27.4％；每月喝咖啡花101-150元的消費者比率為15.0％；其它項的選擇比率很少。可見每月喝咖啡的花費在51-100元是咖啡消費的主流羣體。
四、相關建議或措施
(一) 咖啡在廣州的發展前景
現在中國進口咖啡與國產咖啡的市場發展前景已經越來越明朗，發展空間大。國內為咖啡業提供的發展條件不斷成熟，像展覽會、論壇等交流方式不斷有湧現。而且代表廣州咖啡發展的華南地區第一個專業咖啡展——20xx廣州咖啡博覽會於20xx年11月26-30日在中洲中心舉辦，參展企業囊括了中國內地、港澳台地區、哥倫比亞、美國、牙買加等地的咖啡企業，與同期舉辦的廣州茶博會共吸引了超過9萬人次的現場觀眾，人流如梭，展 銷兩旺，取得了圓滿成功。廣州咖啡博覽，規模會繼續擴大，參展企業、展品數量與品種將更加豐富，值得期待。
就像20xx年12月23日，由廣州益武國際展覽有限公司主辦的20xx廣州國際咖啡論壇在廣州國際會展中心c區隆重舉行，這是中國咖啡領域的一次大膽嘗試，此次論壇是圍繞“全球咖啡，中國成長”這一主題展開，內容豐富精彩，形式新穎有趣。 毫無疑問，廣州成為中國咖啡發展的領頭羊。由此可見，廣州咖啡發展的前景會越來越好。中國市場已經不再只是從國外市場進口咖啡，還要將國產咖啡出口到國外去。但目前我們只是單純的粗加工，要想媲美西方咖啡市場還需努力。根據廣州咖啡博覽會網站的數據，目前中國咖啡銷售每年只有700億元的市場，缺口達到9300億元之多。因此，該產業潛力無限。
(二) 建議
在廣州市場要想把咖啡銷售推上一個新台階，必須瞭解咖啡市場的各種情況。
1.速溶是目前咖啡的主流，所以，發展咖啡市場份額要先瞄準速溶咖啡。
2.廣告起着影響消費的重要作用。廣告對於消費者選擇咖啡品牌有很大的影響力，而調查結果顯示，咖啡的價格、原料產地、工藝技術並不為大多數消費者看重。廣告建議強調品牌，以形成廣告優勢。
3. 瞄準都市上班族的中青年人。中國咖啡市場的升温源於一定的需求空間。據調查，咖啡的主要消費羣體為都市上班一族。這部分消費羣體也是社會時尚的引領者，他們對外國的飲食文化感興趣並易於接受。就經濟實力而言，他們也能夠承擔這部分花銷。伴隨着咖啡消費，咖啡文化也應運而生，而咖啡館則成了咖啡文化的孕育場所。在一定程度上，咖啡文化也促進了咖啡消費，吸引了越來越多的消費人羣。因此，生產企業的目標應該瞄準這一主要市場。
4.咖啡產品的推廣應該富含“文化氣息”。咖啡作為一種舶來飲品，對中國人來説，每天飲用的人畢竟還屬於少數，對於絕大多數消費者來説並不是生活必需品。事實上，對於國內大多數消費者來説，咖啡的飲用並不是作為一種飲料，更大程度上還是一種品位的象徵。因此，針對國內咖啡市場的消費者更應該耐心進行咖啡文化的教育和傳播，宣傳咖啡的歷史文化，才能在國內拓展市場。
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