1、臘八粥
臘八粥營養價值豐富，暖胃驅寒，所以臘八這一天喝臘八粥是必須的。
2、臘八豆腐
安徽省有曬制臘八豆腐的習慣，這一天把小黃豆做成豆腐，切成塊，中間挖洞放鹽水，在太陽下烤曬，慢慢曬乾，味道入口鬆軟、味鹹帶甜，非常好吃。
3、臘八面
陝西省一帶，用豆類、面做原料，面做成韭葉面，紅豆提前一晚泡水，第二天熬湯把豆子煮熟，用中火煮麪。面煮好後放葱花有潑面，這就叫臘八面。
4、臘八醋
臘八醋，傳統臘八節習俗。在臘八這天用醋泡大蒜的習俗，名“臘八醋”。臘八醋，要泡到大年七年級，七年級吃餃子，要吃素餃子，取一年素素淨淨之意，蘸臘八醋吃，別有一番滋味是。“臘八醋”不僅味道醇正，而且久放不壞。
5、臘八蒜
一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。臘八蒜就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜，是華北地區的一個習俗。其材料就是醋和大蒜瓣兒。泡臘八蒜是一道主要流行於華北地區的傳統小吃，是臘八節的節日食俗。臘八蒜材料其實非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裏面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
6、吃冰
臘八前一天，人們一般用鋼盆舀水結冰，等到了臘八節就脱盆冰並把冰敲成碎塊。據説這天的冰很神奇，吃了它在以後一年不會肚子疼。
7、麥仁飯
西寧臘八節並不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火煮熬。青海傳説中説，農曆十二月八日是釋迦牟尼的成道之日，成道前有牧羊女獻乳糜，用香谷及果實造粥供佛，那粥就是麥仁粥，成了後來青海的“臘八粥”。後人根據這種做法，在青海人的飲食裏造了這味飲食。也開始在餐館裏流行。
臘八節的寓意是祈福、祈求豐收、祭祀先祖等。臘八節，節期在每年農曆十二月初八，主要習俗是“喝臘八粥”，是佛教盛大的節日之一。
傳説，喝了這種粥以後，就可以得到佛祖的保佑，因此，臘八粥也叫“福壽粥”、“福德粥”、和“佛粥”。“臘八”本為佛教節日，後經歷代演變，逐漸成為家喻户曉的民間節日。
漢應劭《風俗通義》：“夏曰嘉平，殷曰清祀，周曰大蜡，漢改為臘。先秦時期，我國一些地方有在臘月祭祀祖先和神靈（包括門神、户神、宅神、灶神、井神）的習俗，祈求豐收和吉祥。臘者，獵也，言田獵取禽獸，以祭祀其先祖也。”
在我國北方，有“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”之説，過臘八意味着拉開了過年的序幕。每到臘八節，北方地區忙着剝蒜制醋，泡臘八蒜，吃臘八面臘八粥。在南方臘八很少提，臘八節是典型的北方節日。
己卯臘八日雪為魏伯亮賦
虞集 〔元代〕
官橋柳外雪飛綿，客舍樽前急管絃。
僧粥曉分驚臘日，獵圍晨出憶殘年。
白頭長與青山對，華屋誰為翠黛憐。
惟有寒梅能老大，獨將清豔向江天。
臘八危家餉粥有感
趙萬年 〔宋代〕
襄陽城外漲胡塵，矢石叢中未死身。
不為主人供粥餉，爭知臘八是今辰。
臘八日水草菴即事
顧夢遊 〔明代〕
清水塘邊血作磷，正陽門外馬生塵。
只應水月無新恨，且喜雲山來故人。
晴臘無如今日好，閒遊同是再生身。
自傷白髮空流浪，一瓣香消淚滿巾。
臘八
夏仁虎 〔清代〕
臘八家家煮粥多，大臣特派到雍和。
對慈亦是當今佛，進奉熬成第二鍋。
臘八日夜直
曾國藩 〔清代〕
翻從官宿得閒時，仙掖深深晝掩帷。
靜向古人書易入，寒偏今日酒堪持。
濃饘説獻宮中佛，晴雪看分禁裏墀。
日暮武英門外望，並闌冰合柳枯垂。
臘八粥的由來，據説和釋迦牟尼修道成佛有關。據佛教記載，釋迦牟尼成道之前，修苦行多年，形銷骨立。在他決定放棄的時候，遇見了一個牧女，牧女給他呈獻了乳糜，他喝了之後，體力恢復，端坐菩提樹下沉思，於十二月八日，修成正果。為了紀念此事，佛教徒就在這一天舉行法會，用米和一些果物煮成粥供佛。這個粥，就被叫做“五味粥”，又名“臘八粥”。自從佛教傳入中國，各寺院就把粥送給門徒和善男善女們。到了宋代，民間就逐漸形成了在“臘八”當天熬粥和喝粥的習俗，這一習俗一直延續至今。
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