第1篇：
酒杯的使用的西餐禮儀
在西餐中非常講究酒與菜的搭配。西餐中的酒分為這麼幾種：
1、開胃酒：通常是具有強烈辣味的酒，如雞尾酒（Cocktail），苦艾酒（Vermouth），雪利酒（sherry），蘇格蘭威士忌（scotch），馬丁尼（Martini）等。
2、佐餐酒：多選用葡萄酒。一般白葡萄酒（whiteWine）配海鮮魚蝦；紅葡萄酒（RedWine）配牛肉、豬肉、雞鴨肉等；粉紅葡萄酒（Rose）可配任何食物；紅葡萄酒適於在18℃左右飲用；白葡萄酒和粉紅葡萄酒則要冰凍後（7℃）飲用，香檳則應冷凍至4℃～5℃飲用才好。這就是為什麼在進西餐中有的酒需冷凍在冰桶裏的原因了。
3餐後酒：通常選用白蘭地，如法國的勃艮地（Burgundy）、波爾圖酒（Port）、利口酒（Liquard）以提神，去掉吃飽後的疲倦感。
西餐禮儀中酒杯的使用
西餐中酒的種類有：餐前酒、餐中酒、餐後酒。
餐前酒：大約在餐前30分鐘左右時飲用。餐前酒大多在客廳裏飲用，主要目的是為了開胃，也是為了等待萬一有事遲到的賓客，以免尷尬。喝餐前酒比較隨意、可以坐着也可以走動。
先生們喝的餐前酒一般是馬丁尼（Martini）而女士一般喝雪莉酒（Sherry），這是一種非常清淡的白葡萄酒。不太能喝酒的先生一般選擇雞尾酒。即使你是一位滴酒不沾的人你也應該點一杯礦泉水、可樂之類的飲品，千萬不要手中空空如是，那是會令人尷尬的事，也會使你自己有失風度。
餐中酒：是在用餐過程中飲用，專門為主菜而配，有紅酒和白酒之分，指的都是葡萄酒。
紅酒是配“紅肉”喝的，如：牛肉、羊肉、豬肉等。紅酒是不可以加冰喝的。餐桌上那個粗一些的酒杯是紅酒杯。
白酒是配“白肉”喝的，如：海鮮、魚肉、雞肉等。白酒要冰過喝。白酒杯的杯跟要比紅酒杯高一些。
紅酒和白酒開瓶以後都不能保存，所以都是大家商量好是找出一種品牌共飲，一次儘量喝完。客人一般以喝三杯酒為宜。
喝餐中酒之前還有試酒儀式。傳説這個儀式源於中古時期一種可怕的習慣。那時如果要暗殺別人，最常用的方法就是在酒裏下毒藥。所以皇家貴族飲酒之前都要請家奴來試喝，等十多分鐘以後看家奴沒事才感喝。演變至今試酒儀式不在是預防暗殺，而是一種增加用餐情調的優雅西餐禮儀。試酒者也改有主人親自擔當。
儀式的程序大致如下：
酒瓶被託在高雅的托盤中有服務員送到主人面前，一邊向來賓展示，一邊説出酒的品牌和生產年份，然後把蓋打開，把瓶蓋放在主人的桌前，先到四分之一杯給主人。主人先舉着酒杯欣賞酒的顏色（大家可一併欣賞），然後主人將酒杯放在鼻下深深嗅一下酒的香氣，並小抿一口含在嘴裏品味酒的味道，之後徐徐嚥下，滿臉是陶醉的神情，還可以發出“好酒”之類的由衷讚歎，同時主人點頭以示服務員可以向客人到酒，並以“感謝大家光臨”拉開飲酒序幕。
餐後酒：一般的餐後酒是白蘭地，用一種杯身矮胖而杯腳短小的酒杯喝。和餐後酒可以用手心温杯，這樣杯中酒就更能散發出香醇的味道。也有先生女士喜歡在白蘭地中加少許的糖或咖啡，但不能加牛奶。
酒杯的使用有一項通則，即是不論喝紅酒或白酒，酒杯都必須使用透明的高腳杯。由於酒的顏色和喝酒、聞酒一樣是品酒的一部份，一向作為評斷酒的品質的重要標準，有色玻璃杯的'使用，將影響到對酒本身顏色的判定。使用高腳杯的目的則在於讓手有所把持，避免手直接接觸杯肚而影響了酒的温度。用拇指、食指和中指並持杯頸，千萬不要手握杯身，這樣既可以充分欣賞酒的顏色，手掌散發的熱量又不會影響酒的最佳飲用温度。
基本上，大部分類型的葡萄酒（紅、白、桃紅）都可以用鬱金香型的杯子，杯頸長、杯碗圓、杯身向上收窄。但講究的飲酒者不僅根據葡萄酒的種類選用不同酒杯，甚至同類的酒，由於產區、年份不同，酒杯也要有所區別。
大致説來，紅酒杯的類型主要有三種；波爾多酒杯、勃根地酒杯和全用途的酒杯。波爾多酒杯比較高，杯口較勃根地酒杯窄，以保留杯內波爾多紅酒的香味。容量從12到18盎斯不等，有時還會更大。勃根地酒杯的特色則是大而圓，高度和寬度都大約相等，其杯口較波爾多酒杯寬，適用於氣味香醇的酒。容量大約在12到24盎斯之間，有時也會更大。同樣是紅酒杯，波爾多的，是較長身的鬱金香型；而適合勃艮地的，則是杯身較矮的款式，有的品牌甚至將之做成圓球狀，畢竟兩地的酒，性格不大一樣。喝白葡萄酒的杯子，杯身較高，因為白葡萄酒的香氣不會象紅酒那麼強烈，它不需像紅酒那樣經“呼吸”而醇化。較小的空氣接觸，可令香氣、口感更持久。
對不願因酒的種類不同而更換酒杯的人，全功能的酒杯是不錯的選擇。大小介於勃根地酒杯和波爾多酒杯之間，大約為12盎斯的容量，在國內大部份的餐廳都可以見得到。是最普遍的一種。另外，為了要完全享受香檳的泡沫和滋味，那就需要特別的玻璃杯了。
香檳杯或氣泡酒的杯子通常是長型的，使用起來是既秀氣又優雅，容量一般為8盎司左右，纖長的鬱金香型也可以，這會令美麗的氣泡有更長的旅程，集結成束，翩然飄向杯頂。甜酒，適用較小的杯子，其高酒精和濃烈香味的特色在小杯子內表現無遺。杯身細小，容量不大的，宜用來喝甜葡萄酒，兼用來喝波特酒。喝白蘭地，用的則是短頸的杯子，杯口的收弧較大，杯子較寬。不是持頸而飲，而是掌心輕托杯碗，讓體温加速酒的揮發。
至於一般倒酒時該倒多滿才是對的呢？在餐廳用餐時，若看到服務生將面前的酒杯加滿了，可別以為這是好意，這隻表示了這家餐廳對酒的概念非常缺乏。其實，只有香檳是可以倒到全滿的。飲用的若是白酒，一次倒半杯就可以了，若是紅酒，四分之一就是適當的量了，倒得太滿將無法欣賞到酒的香味與顏色。
酒杯正確拿法
1、盛白葡萄酒及香檳的酒杯為高腳杯，喝時拿住杯腳下面部分，手不要碰到杯身，因為白葡萄酒及香檳喝時通常是要冰凍的，而手的温度會使它温熱起來。
敬酒時可以用拇指、無名指和小指牢牢握住杯腳下方，中指扶着杯腳，食指輕搭在杯腳與酒杯連接處。手指儘量伸直，顯現手部優美曲線。
盛紅酒的酒杯杯腳較短，杯身較肥大，可以用食指和中指夾住杯角，喝時拿近杯身，手的温度有助紅酒釋放其香味。在敬酒與人碰杯時，自己的杯身比對方略低時，表示你對對方的尊重。
喝酒時絕對不能吸着喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。杯底應該留有少量剩餘，不可一飲而盡。
2、一般的中式玻璃酒杯，要注意拿杯子時不要用整隻手環繞拿杯子，而應該用拇指和食指捏緊杯身一半高度的地方，將杯身卡在虎口的部位，其餘三指自然放鬆。不可以拿的過於靠上，尤其是給別人拿杯子，那樣手指的細菌會沾染在杯口，很不衞生。
如果要敬酒給別人，要用右手握杯左手手指輕輕託在杯底，以示敬意。
3、中式的盞或者盅，沒有什麼特別的拿法，但是注意用這種器皿喝酒時，一定要倒滿並且一飲而盡，與西方喝酒的要求相反。
第2篇：酒杯的使用的西餐禮儀
接下來，本站註冊作者為你帶來另一篇酒杯的使用的西餐禮儀範文。
在一定級別的餐廳內，酒杯的使用及技巧也挺有講究，我想對此稍作介紹。
沒必要自己挑選酒杯
酒杯的挑選以及倒酒都交給店員去辦吧
在餐廳入座時，看到面前齊刷刷的刀具和酒杯，想必各位都曾感到緊張吧？高腳杯、香檳酒杯、紅葡萄酒酒杯、白葡萄酒酒杯、雪利酒酒杯??看到這一排排玻璃杯，大家也許會感到疑惑，究竟該選擇哪個好呢？
您大可放心，在餐廳內不需要顧客自己選擇酒杯。留意店員給哪個杯子倒酒，然後拿過來飲用即可，不必擔心“該選用哪個酒杯”的問題。
倒酒的時候什麼都不要做
在餐廳內，客人不需要自己拎着酒瓶倒酒，一切都讓店員來代勞吧。
在喝清酒或者隨意暢飲啤酒的時候，禮貌的做法是端起酒盅或酒杯，但是西餐的禮儀與之相反。無論倒的是紅酒還是礦泉水，杯子都是放在桌上的，您只需要靜靜地注視着就行，一般用不着伸手。
端着杯腳的上端
紅酒的酒杯要端着杯腳的上端
如果是冷飲或者常温飲用的飲料，您要端着杯腳或者底座，避免讓手的温度影響到飲料。此時，端着下方感覺不太穩，還是儘量抓着上端，這樣會好一些吧。
不過，如果是一飲而盡，那就不用擔心温度的問題。即便稍稍碰到了杯身，也不用太放在心上。疑神疑鬼的話，反而會影響品嚐的興致。
乾杯時不要讓杯子相撞！
在愉快的進餐開始時，大家紛紛開始乾杯。但是，碰杯時絕不能“鐺鐺”直撞！按理來説，高級餐廳所用的酒杯又細又薄，這一撞很可能造成酒杯破裂，您需要三思而後行。在開始用餐的時候，為了避免發生這樣的情況，碰杯要優雅、輕巧，這樣一來聚餐也顯得高雅許多。
您要把酒杯端到與視線相平的位置，眼睛正視着對方，説一聲“那我就喝了”，然後再品一口。當然，您也可以説説當日會餐的目的、表示下感謝和祝福，“今天您辛苦了”、“非常感謝”、“祝賀我們再度相會”、“祝賀您”、“為了....乾杯”，這樣之後的用餐就會更為愉快。
酒杯空了以後
無論喝的是紅酒還是礦泉水，如果杯中所剩無幾或者空空如也的時候，馬上就去找店員吧。在高級餐廳裏，店員會時常留意顧客的酒杯，倒酒的時機也是把握得恰到好處，因此您可以安心暢談。
■絕不可以自己倒酒
但是，如果酒杯空了怎麼辦呢？
一把拿起旁邊桌上的酒瓶給自己和同桌客人倒起酒來??這可是絕對不行的。只要輕輕揮手、使個眼色，店員就會過來倒酒了吧。
拒絕倒酒的情況 ■表示「已經足夠了」的情況
別人來倒酒的時候，您把手輕輕蓋在酒杯的上部，這是表示“已經足夠了”的意思。在和同伴説話的時候，只要做這樣一個動作，無需開口，對方也就明白了。
■在休閒餐廳裏
在非正規的餐廳裏，酒杯空空如也或者飲料所剩無幾的時候，一起用餐的人相互倒酒也並不少見吧。但是，無論是紅酒酒瓶還是大瓶的礦泉水，女士拿着總顯得不夠文雅，所以這些笨重的瓶子還是交給男士來處理吧！
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