一、做好旺季與淡季的營銷轉換
別在春節旺季裏看着天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由於中國傳統習俗的使然，一臨近春節，全社會的消費力在短期內有一個噴發行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難説是因為你的營銷工作做得多麼出色。真正考驗營銷的成效，還在於到了淡季是不是一落千丈，一年裏是不是能持續、穩定地經營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業中是不是屬於領先方陣的。
成功酒樓營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換。
"旺季取利，淡季取勢"，這應該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益。取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰略優勢。這"勢"和"利"的關係是截然不可分開的，沒有淡季的"勢"作為鋪墊，就很難獲得旺季的"利"。而沒有旺季的"利"，也無法支撐酒樓在淡季裏去取得所需要的"勢"。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。
淡季裏，營銷工作重點可歸納為三個方面：
1、老客户的維護。
2、新客源的開發。
3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經營成本。這個階段應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現旺季取利以及全年的收益目標。
二、認清市場變化，從容應對
這需要根據酒樓的市場定位，從客源構成、消費動機，以及節後餐飲市場的調整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然後把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。
對於中、高檔酒樓來説，春節旺季的時候最主要的顧客羣體是官方（包括政府和軍隊）、商務以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節過後一段時期，餐飲市場的客源結構就會發生變化。由於節前集中的突擊消費，節後集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。而節日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季裏會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅遊團隊等，在春節期間幾乎停頓，但在節後也會成為餐飲市場不可忽略的部份。
三、把握淡季中的小高潮
在春節後的餐飲淡季裏，也有一些小的消費熱點，比如3.8婦女節，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機，比如3月份的20xx春季糖酒會就在成都舉行，屆時數十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且一定會安排很多迎送往來的招待宴會，短期內會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應及早制定營銷預案，有條不紊地開展營銷促進工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。
四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳
旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的`廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。
五、砍柴磨刀兩不誤
淡季裏的營銷工作應該兩手抓，一手抓市場，即所謂的"砍柴"。另一手練內功，即所謂"磨刀"。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關於練內功，我有如下一些建議：
1.總結旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法。
2.對已經制定的後續的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善。
3.優質的產品和服務就是最好的營銷，所以淡季裏在經營業務不是很忙的情況下，開展系統的服務和生產技能培訓，不斷提高服務品質。
4.淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，並進行全面的強化培訓。
5.檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內涵，努力打造高品位的品牌形象。
春節後餐飲業淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業贏取更多的利益。
為更好的做好酒店全員促銷，充分調動員工的`銷售積極性，激勵員工多勞多得，為酒店創收，提高酒店知名度，特制定績效提成方案。
一、全員促銷提成獎勵：
凡屬酒店內部員工介紹客人至本酒店餐廳用餐(客人自己到酒店來預定不計入提成)，根據餐標提成。
(1)凡預定1888—2188元/桌標準方可給予20元/桌提成；
(2)凡預定2288—2688元/桌標準方可給予30元/桌提成；
(3)凡預定2888—3288元/桌標準方可給予40元/桌提成；
(4)會議用餐、團隊用餐，餐標1888元/桌以上，提10元/桌。(注：不含營銷部)。
(備註：以上提成桌數以實際消費桌數為準)。
二、棋牌送餐、客房送餐等獎勵方法：
(1)獎勵方式：按送餐服務費50%提成獎勵。
(2)分配方式：當班班組成員平均分配。
三、酒水提成：
1、根據現有酒水，飲料、只針對商家提供可返瓶蓋費(全額反饋)。
2、自制鮮榨汁進行銷售價格10%的提成。
3、分配方式：員工︰領班為1︰1。
四、茶坊提成獎勵：
1、提成人員：茶坊服務員、吧員、收銀員及管理人員。
2、銷售以下高檔茶水方可按以下價格提成：
(1)茶水價格：48元—68元，按5元/壺
68元—128元，按8元/壺
128元—以上，按10元/壺
(2)棋牌點餐提成按2元/單。
3、統計方式：由咖啡廳負責人進行實數統計，次日在上班之前，將統計報表交到財務部審核確定。
4、分配方式：員工︰領班為1︰1。
5、單獨獎勵每月銷售明星。
五、注意事項：
1、試用期員工不參與分配；
2、所有提成獎勵在次月15日由部門負責人統一領取發放。
3、凡是公司、酒店內部在各部門的接待均不算提成獎勵範圍內。
4、主管級(含)以上管理人員不參與部門提成，統一使用酒店管理人員績效方案。
一、目標市場分析
目標客户，即面對的消費人羣。
比如：主要是中上層人士和政府機關工作人員，但其中也有不少是私款消費，這要求酒店在提高檔次的基礎上必須兼顧那些私款消費者的個人利益。
二、定價策略
1）飯菜基本上可以保持原來的定價，但要考慮和節假日相關的一些飯菜的價格，可採用打折（建議使用這種辦法）或者直接降低價格的辦法。
2）針對價格高的飯菜，建議採用減量和減價向結合的辦法。
3）可實施節日套餐，比如年夜飯、中秋節團圓飯、七夕情人的套餐等，價格不要偏高，人均消費控制在25-50元（不含酒水）。
4）其他的酒水價格和其它服務的價格可根據酒店的實際情況靈活變動，在節日的前後達到最低價（但要針對酒店的純利潤來制定）。
三、營銷策略
1）製作專門針對節假日的套餐，可以根據實際的情況分低、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現全家團圓，可根據不同的節日贈送的菜品、點心、月餅等。
2）可根據節日當天生日有效證明，享受特別優惠和免餐費活動，比如國慶日、中秋節、端午節、春節、元宵節、七夕節等。
3）如果手機號碼尾號是該節日的對應號碼，可憑藉有效的證件在酒店聚餐可享受特惠折扣（根據酒店的實際決定）。建議給他們推薦節日套餐。
4）由於餐廳沒有住宿服務，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯合行動，相互介紹客户，這樣可以增加客户羣，減少一些相關的費用。
5）在飯後贈送一些與節日相關的小禮物
（上面要印上酒店的名稱、電話、地址、網址）。
6）活動的時間定於節日的前2-3天到後2-3天止。
四、推廣策略
1）在酒店的門口附近、火車站、汽車站放置户外廣告（户外廣告採用噴繪為主，條幅相結合的形式）。
2）電視、街道橫幅和報紙廣告相結合。
3）開展手機短信廣告，羣發的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當的語言，主要介紹酒店的最新活動。
4）網絡營銷、網絡推廣，也可在相應的網站上做個彈出框廣告或者比較大的。網頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的內容相符合。
5）也可採用DM傳單廣告，但傳單的質量必須要高。
注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在本酒店方圓5公里，也可向周邊的適當推廣。廣告的受眾最低要保證15萬人。
五、其它相關的策略
保安必須要保證酒店的安全；對服務員和相關的工作人員採指定一些激勵政策，調動她們工作的積極性（以後可以細化這個內容）；在大廳裏放一些品位高的音樂；上菜的速度必須要快；大廳的佈置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現出酒店的特色。
六、效果預測
如果推廣和相關的服務到位，收入最少是平時收入的1.5倍以上。
七、其它建議
1）在服務大廳配備電腦設置VIP會員卡管理系統，隨時保存一些重點顧客的資料。
2）在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數據庫（關鍵是顧客的名字和手機號碼），為以後的推廣服務（以後可以細化這個內容）。
一、前言
xxxx
二、市場調研
1、市場背景分析
2、消費心理解構
3、新聞炒作訴求重點
4、總結
綜上所訴本次策劃工作的重點應分為以下幾方面：
1、進一步分析消費心理。
2、新聞炒作方案的確立。
3、組織活動形式和具體的實施方案。
4、品牌形象設置。
三、開業慶典活動策劃方案建議
依據上述市場調研分析，針對大聚通美食城是廣西超大的多層次的空中美食廣場這一特點，開業活動重在樹立良好的知名度，美譽度，直接目的是告知社會大聚通美食城將以嶄新的形象歡迎顧客惠顧。
具體開業活動方案建議如下：
1、聘請有關的政府官員、社會名人和南寧各大媒介記者參加開業慶典活動。
2、從11月7日至11月14日，推出以“嘗中外美食，聽傳統民歌”為主題的活動。（例如上海青年報廣告價格）
3、對策：(1)、捐款或建立基金會；
（2）、贊助藝術團義演。
四、廣告策略建議
1、廣告目標
（1）告知南寧市民大聚通美食城開業。
（2）以新、奇、特、異、全的飲食文化和休閒文化特色吸引顧客，成功開拓多層次、多方位市場。
（3）推廣美食城濃郁廣西人文風格的服務特色，培養對一人文風格具有偏好的顧客羣體。
2、報紙廣告對象
（1）商界人士。幾乎所有的公款消費和應酬都與之有關。
（2）都市白領族。所有的休閒、文化獵奇都是以他為主體的，而且他們的人際影響力也較大。
3、廣告訴求重點
根據上述廣告目標，以及廣告對象的具體規定，在大聚通美食城開業至以後的不同階段，廣告訴求應在“綠城風情人聚通美食”的品牌文化追求中把握以下重點：
（1）大聚通美食城的飲食環境獨具特色，氣氛濃烈，菜餚物美價廉，服務周到、細膩、温馨。
（2）在大聚通美食城會聚朋友，交往名流，意味深長。
4、廣告表現策略
由於本策劃案立足於大聚通美食城長期發展，着眼於企業品牌內涵的豐富和推廣，因此，在廣告訴求的把握上力求系統、準確，具有針對性；而在廣告的實施中以及在廣告的訴求的具體表現上，則應當根據不同階段、不同對象和不同廣告目標，選擇符合大聚通美食城品牌文化特徵的表達方式
小編提醒：在報紙廣告策劃書中提供廣告策劃小組名單，可以向廣告主顯示廣告策劃運作的正規化程度，也可以表示示一種對策劃結果負責的態度。
2、強化企業知名度、提升連鎖店品牌；
3、慶祝聖誕節
五、活動意義：
聖誕節必不可少的節目，有家庭式的，朋友式的，情人式的各種各樣party。一種友情，親情，愛情聚會的好時光。戴着聖誕帽，唱着聖誕歌，説説大家的聖誕願望。作為一個隆重的節日，少不了的是聖誕大餐，在中國就是以西餐為主了。在聖誕活動宣傳期間，公司可宣傳企業文化，提升各連鎖店品牌，強化企業知名度。
六、活動內容：
在各連鎖店開展聖誕節活動，放置聖誕樹，在顯眼位置顯示連鎖店標誌，裝飾聖誕樹，將禮品放在樹上的每個位置。進店消費的每位顧客都贈送聖誕帽，推出聖誕大餐及其優惠活動，各連鎖店員工都着以聖誕裝。
七、活動形式：
1、將每個禮品都貼上號碼，顧客在用餐時，由服務員上前讓顧客抽號碼，抽到哪個送哪個。
2、進來進餐的顧客都送聖誕帽，最好標有公司標誌（可與其他商家合作）。
3、製作宣傳單，在聖誕優惠活動的紙張範圍內可作裁剪，可相當消費券。
4、由廚房推出聖誕特價菜單，具體可分為：聖誕美餐、情侶套餐、兒童套餐、家庭套餐等等，製作相關的海報傳單進行宣傳。（點排餐可贈送咖啡特飲券一張）
5、聖誕訂位。
6、連鎖店所有職員都必須着紅色聖誕裝，加強節日氣氛。
7、在餐廳做簡單的佈置，加強餐廳的喜氣、熱鬧的活躍氣氛，重要的是讓顧客有種過節的感覺。
8、各餐廳內播放聖誕頌歌。
八、備註：
聖誕期間可播放的曲目：
1、《平安夜》
2、《普世歡騰，救主下降》
3、《天使歌唱在高天》
4、《緬想當年時方夜半》
5、《美哉小城，小伯利恆》
6、《牧人聞信》
7、《遠遠在馬槽裏》
8、《榮耀天軍》
9、《聽啊，天使唱高聲》
10、《聖誕鐘聲》
目標
企劃20__年度工作總體指導思想是：以“打造__市餐飲第一服務品牌”為中心，建立、完善、規範企劃部的內部管理機制，加強團隊文化的建設，為完成公司制定的各項年度工作目標提供企劃思路，實現公司的跨越式發展。
1、在20__年，通過多種媒體形式的整合進行餐飲宣傳，要在推廣手段上做到創新、高效，逐漸佔領__餐飲第一品牌，推進__餐飲餐飲的品牌以外，推動並穩固__餐飲十年知名度的__餐飲品牌。
2、20__年企劃力爭用最少的拓展費用做最大的市場宣傳；
3、為公司準備好強有力的銷售工具，保證市場宣傳途徑、市場宣傳形象具有很強的__餐飲特色，提高全體員工的企業認同感，協助各店店總逐步完成20__年年度銷售任務；
一、節日對應的促銷活動類型推介
1、國內外重要節日促銷：包括元旦、春節、元宵節、情人節、婦女節、母親節、勞動節、兒童節、端午節、謝師宴、重陽節、聖誕節等，做綜合性促銷，如元宵節，推出猜燈謎、有獎徵聯活動等。(實際建議根據__餐飲餐飲的自身需求有選擇性地推出系列性活動)。
2、11週年慶促銷活動：建議以綜合性宣傳推廣方式進行，促銷力度應相對較大。各種宣傳須到位，如運用LED電子屏、條幅、短信、DM、、樓宇視頻廣告、車載廣告等各種媒體綜合性宣傳手段。
3、例行性促銷：可根據餐飲其他部門需求臨時制定，主要是針對餐飲季節性菜單更新，新品上市等需求加以運作。如淡季推出“大型抽獎活動”、“餐飲菜品品鑑活動”“每季度積分兑換活動”等。
4、競爭性促銷，主要針對競爭對手餐飲所做的促銷，以推出優質服務、特價、買贈為主。
5、促銷方案的制定要創新，但不能脱離實際情況，譁眾取寵，要因地制宜、易於操作，對後期做評估，具體計劃提前一個月做出。
6、結合“__餐飲VIP會員”及“積分會員”與商家聯盟以及團購網站進行促銷活動，不斷吸引招募新會員。
二、宣傳、公益活動計劃
1、宣傳包括主題宣傳活動(如春節拜年、3.15消費者日、消費者座淡會、等)和例行性宣傳(不間段的媒體廣告宣傳。如廣告、淡季的形象廣告)。
2、公益活動。包括主題公益活動(如重陽節、植樹等)和例行性公益活動(如助學、扶貧、幫困等)，一年至少1次大型公益活動，費用1萬元左右。
3、加強與媒體合作，開展各種形式的活動和合作。
三、廣告位招租及DM內刊招商；
1、針對__餐飲各個分店、形成一個店內廣告位招租。(主要針對商家聯盟)每季度內部DM報刊，進行廣告招商。
四、加強餐飲的企業文化渲染
1、規範各種明示牌的內容和懸掛。
2、增加企業介紹和各種提示性的文字宣傳。
3、節假日主題促銷活動做文字介紹。
4、每期DM內刊介紹生活小常識。(如用車常識、車輛維護常識、季節性飲
食食譜及禁忌、消防常識、菜譜等)
五、創立VI系統並且加強對VI的管理。
此方案由良將品牌設計負責。
蒙田範文網