任何企業都不敢讓一個新員工直接上崗，酒吧服務員也是如此，培訓自然是必不可少的。
一。1、服務員儀容儀表總體要求：
容貌端正，舉止大方；端莊穩重，不卑不亢；
態度和藹，待人誠懇；服飾莊重，整潔挺括；
打扮得體，淡粧素抹；訓練有素，言行恰當。
2、容貌：表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。
2.1頭髮梳理整潔，前不遮眉，後不過領。男服務員不得留鬢角、鬍鬚；女服務員如留長髮，應用統一樣式髮卡把頭髮盤起，不擦濃味髮油，髮型美觀大方；
2.2按酒店要求，上班不佩帶項鍊、手鐲、戒指、耳環等飾品；
2.3不留長指甲，不塗指甲油和濃粧豔抹，要淡粧上崗；
2.4男服務員堅持每天刮鬍子。
3、着裝：
3.1着規定工裝，洗滌乾淨，熨燙平整，鈕釦要齊全扣好，不得捲起袖子；
3.2領帶、領花系戴端正；佩戴工號牌（戴在左胸前）；
3.3鞋襪整齊，穿酒店指定鞋，襪口不宜短於褲、裙腳（穿裙子時，要穿肉色絲襪）；
4、個人衞生：
4.1做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理髮、修面；勤還洗衣服；勤修剪指甲；
4.2班前不吃生葱、生蒜等有濃烈異味的食物。
5、服務員每日上班前做到，要檢查自己的儀容儀表。不要在餐廳有客人的地方照鏡子、化粧和梳頭，整理儀表要到指定的工作間。
6、站立服務：站立要自然大方，位置適當，姿勢端正，雙目平視，面帶笑容，女服務員兩手交叉放在臍下，右手放在左手上，以保持隨時可以提供服務的姿態。男服務員站立時，雙腳與肩同寬，左手握右手背在腰部以下。不準雙手叉在腰間、抱在胸前，站立時不背靠旁倚或前扶他物。
7、行走：步子要輕而穩，步幅不能過大，要瀟灑自然、舒展大方，眼睛要平視前方或賓客。不能與客人搶道穿行，因工作需要必須超越客人時，要禮貌致歉，遇到賓客要點頭致意，並説“您早”、“您好”等禮貌用語。在酒店內行走，一般靠右側（不走中間），行走時儘可能保持直線前進。遇有急事，可加快步伐，但不可慌張奔跑。
8、手勢：要做到，正規、得體、適度、手掌向上。打請姿時一定要按規範要求，五指自然併攏，將手臂伸出，掌心向上。不同的請姿用不同的方式，如“請進餐廳時”用曲臂式，“指點方向時”用直臂式。在服務中表示“請”用橫擺式，“請客人入座”用斜式。
9、服務員應做到“三輕：
即説話輕、走路輕、操作輕。遞茶、上菜、撤菜、上飯時要輕拿輕放，動作要有條不紊；開、關門不要用力過猛，要始終保持餐廳安靜。
10、服務員的舉止應做到：
在賓客面前不可交頭接耳、指手畫腳，也不可有抓頭、搔癢、挖耳朵等一些小動作，要舉止得體。
11、服務員為客服務時應做到“五要”、“五不要”：
即一要面帶微笑，和顏悦色，給人以親切感；不要面孔冷漠，表情呆板，給客人以不受經心，給客人以不受重視感；三要坦誠待客，不卑不亢，給人以真誠感；不要誠惶誠恐，唯唯諾諾，給人以虛偽感。四要沉着穩重，給人以鎮定感；不要慌手慌腳，給客人以毛躁感。五要神色坦然，輕鬆自信，給人以寬慰感；不應站立，雙手遞交態度謙遜，不得隨便將物品扔給或推給客人。
二。服務中的禮貌用語
禮貌用語要做到“七聲”“十字”，“七聲”即問候聲、徵詢聲、感謝聲、道歉聲、應答聲、祝福聲、送別聲；“十字”即您好、請、謝謝、對不起、再見。
1、問候聲：
1.1“先生（女士）您好！歡迎光臨。”/“中午（晚上）好，歡迎光臨！”/“歡迎您來這裏進餐”/“歡迎您！一共幾位？請這裏坐。”
1.2“請問先生（女士）有預定嗎？是幾號房間（幾號桌）。”
1.3“請跟我來”/“請這邊走”
2、徵詢聲
2.1先生（女士），您坐這裏可以嗎？”
2.2“請問先生（女士），現在可以點菜了嗎？”/“這是菜單，請您選擇”
2.3“請問先生（女士）喜歡用點什麼酒水（飲料）？我們這裏有……”
2.4“對不起，我沒聽清您的話，您再説一遍好嗎？”
2.5“請問先生（女士）喜歡吃點什麼？我們今天新推出……（我們的特色菜有……）”
2.6“請問，先生還需要點什麼？/“您用些……好嗎？”
2.7“請問先生現在可以上菜了嗎？”
2.8“請問先生，我把這個菜換成小盤可以嗎？”/“請問，可以撤掉這個盤子嗎？”
2.9“請問先生，上一個水果拼盤嗎？我們這裏水果有……”
2.10“您吃得好嗎？”/“您覺得滿意嗎？”/“您還有別的事嗎？”
2.11“現在可以為您結賬嗎？”
3、感謝聲
3.1“感謝您的意見（建議），我們一定改正
3.2“謝謝您的幫助”
3.3“謝謝您的光臨”
3.4“謝謝您的提醒”
3.5“謝謝您的鼓勵，我們會努力更加努力”
4、道歉聲
4.1“真對不起，這道菜需要時間，請您多等一會好嗎？”
4.2“對不起，讓您久等了，這是ХХ菜
4.3“真是抱歉，耽誤了你很長時間”
4.4“對不起，這個品種剛剛賣完，ХХ菜和它的口味、用料基本相似，
4.5“對不起，我把你的菜上錯了”
4.6“實在對不起，我們重新為您做一下好嗎？”
4.7“對不起，請稍等，馬上就好！”
4.8“對不起，打擾一下”
4.9“實在對不起，弄髒您的衣服了，讓我拿去洗好嗎？”
要雙眉緊鎖，滿面愁雲，給客人以負重感。
5、應答聲
5.1“好的，我會通知廚房，按您的要求去做。”
5.2“好的，我馬上就去”
5.3“好的，我馬上安排。”
5.4“是的，我是餐廳服務員，非常樂意為您服務。”
5.5“謝謝您的好意，我們是不收小費的。”
5.6“沒關係，這是我應該做的。”
5.7“我明白了。”
6、祝福聲
6.1“祝您用餐愉快。”
6.2“新年好”/“新年快樂”/“聖誕快樂”/“節日快樂”
6.3“祝您新婚愉快。”
6.4“祝您早日康復。”
6.5“祝您生日快樂。”
6.6“祝您心情愉快。”
7、送別聲
7.1“先生（女士）慢走，歡迎下次光臨。”
7.2“先生（女士）再見。”
7.3“請慢走”/“請走好
8、餐廳其它禮貌用語
8.1“請用茶”/“請用毛巾”/“請您用酒”
8.2“您的菜上齊了，請品嚐。”
8.3“請您對我們的服務和菜餚多提寶貴意見。”
9、禮貌用語注意事項
9.1注意面向賓客，笑容可掬，眼光停留在賓客眼鼻三角區不得左顧右盼，心不在焉；
9.2要垂手恭立，身體微微前傾，雙手交叉握於腹部；距離
當（一般以一米左右為宜），不要倚靠它物；
9.3要舉止温文，態度和藹，能用語言講清的儘量不加手勢9.4要進退有序，事畢要先後退一步，然後再轉身離開，以示對賓客的尊重，不要扭頭就走；
9.5講話要講普通話，外語以英語為主，不用污言穢語，語調親切、熱情誠懇，不要粗聲粗氣或矯揉造作，説話要清楚流利，意思表達要準確，以對方聽得到為準，講話速度要低於客人，不可因個人心情不佳，影響語言效果。客人之間説話不要打擾，如需要打擾時可在説話間隙説“對不起，打擾一下”經客人同意後再講，説話結束後應説謝謝。
三。托盤服務規範及程序
在餐廳服務工作過程中，從餐前擺台、餐中提供菜單、酒水和客人更換餐具、遞送賬單等一系列服務，到餐後的收台整理，都要使用托盤，可謂説托盤是服務員的第二生命。
1、托盤有輕託重託之分；在送菜、端送酒水和席間服務時，用輕託即胸前託。其操作程序分為理盤、裝盤、起盤三部分
2、理盤要將托盤洗淨擦乾，在盤內墊上專用墊布（且勿使用與賓客使用的毛巾、餐巾相似的墊布，以免客人誤會），要用清水打濕、擰乾、鋪平拉挺，四邊與盤底相齊。
3、裝盤要根據物品的形狀、體積、派用的先後，進行合理裝盤，一般重物、高物在內側；先派用的物品在上、在前，重量分佈要得當；裝酒時，酒瓶商標向外，以便於賓客看清。
4、用左手托盤，左手向上彎曲成90o，掌心向上，五指分開，用手指和手掌托住盤底（掌心不能與盤底接觸），平託於胸前，略低於胸部，並注意左肘不與腰部接觸。
5、起盤時左腳在前，右腳在後，屈膝彎腰，用右手慢慢地把托盤平拉出1/3或1/2，左手托住盤底右手相幫，托起托盤撤回左腳。
6、行走時必須頭正、肩平、盤平，上身挺直，目視前方，腳步輕快而穩健，托盤可隨着步伐而在胸前自然擺動，但幅度要小，以防菜汁、湯水溢出。
7、托盤行走到目的地後站穩，落盤時，要彎膝不彎腰，以防湯汁外溢或翻盤；用右手取用盤內物品時，應從前後左右（四周）交替取用，隨着托盤內物品的不斷變化，重心也要不斷調整，左手手指應不斷的移動，掌握好托盤的重心（特別是用托盤給賓客斟酒時，更要隨時調節托盤重心，勿使托盤翻掉而將酒水潑灑在賓客身上）。
8、重託主要用於託較多的菜品、酒水和空碟，理盤與裝盤基本等同於輕託，操作起託時先用雙手將托盤一邊移至桌邊外，右手扶住托盤邊，左手伸開五指，用拳掌托住盤底，在掌握好重心後，用右手協助將托盤慢慢托起，同時轉動掌腕，將托盤託與左肩上方，操作時要做到平穩。
9、重託行走時，步伐不宜過大、過急。行走時應儘量保持頭正、肩平、上身直，隨着行走步伐讓盤面上、下？U動，切不可使盤面左右或前後晃動，注意不能讓盤面向外傾斜。
10、重託落托時，一要慢、二要穩，三要平。由於重託眼睛視面與枱面平行時，再用左肩及左手掌將盤向前推進。落托動作結束後，應及時將盤內物品整理好，並擦淨盤面以備後用。
11、托盤操作應嚴格按規範要求進行，不可單手抓盤邊操作，以確保操作安全
一：儀容
1、頭髮：保持頭髮的清潔、定期清洗、保養頭髮，不可出現頭皮屑飄落的現象。
2、面部：保持面部的清潔與乾爽，經常保養面部肌膚。
每日徹底清潔眼睛，眼中不可有污物或帶有睡意；隨時保持在最佳精神狀態。保持耳朵衞生，時常清潔耳朵。男員工不得留鬍鬚，確保每日刮鬍子。在崗時應面帶微笑，保持穩定、良好的精神面貌。
3、上崗後不得面帶醉意、倦意和睡意，面部表情自然；不可呆板或過於喜怒形於色。
每日早晚清潔口腔，每餐餐後要漱口；確保口腔清潔。定期清潔護理牙齒，保持牙齒潔白光亮。
二、儀表
1、着工裝：
工作期間必須按照公司要求着裝；選取時注意尺碼是否合適下班後不可將制服穿出公司。
2、走姿
（1）行走要大方得體、靈活、穩重，行走時，身體重心向前傾3-5度，抬頭，肩部放鬆，上身正直，挺胸收腹，目視前方，面帶微笑。手臂伸直、放鬆，手指自然微曲，雙臂自然前後擺動，擺動幅度為35cm左右，雙臂外開不要超過30度。
（2）行走時，重心落在雙腳掌的前部，腹部和臀部要上提，女子行走時，雙腳跟成一直線，不邁大步；男子行走時雙腳跟成兩條直線，但兩線儘可能靠近，步履可稍大。
（3）步速適中，男服務員應為110步/分鐘，女服務員為120步/分鐘為宜。
（4）步幅不宜過大，因為步幅過大，人體前傾的角度必然加大。服務員經常手捧物品來往，容易發生意外。因此，男服務員的步幅在40cm左右，女服務員的步幅在35cm左右。
（5）行走時，要輕且穩，切忌搖頭晃肩，扭身踢腳，遇有急事可加快步伐，不可慌張奔跑。
（6）行走時，一般靠右側。與客人同行不能搶行（迎客除外），在通道行走若有客人對面走來，要停下來靠邊，讓客人先通過，但不可把背對着賓客。
（7）遇有急事或手提重物需超越走在前的賓客時，應向客人表示謙意。
（8）行走時，不準邊走邊大笑、哼唱、打響指、吃東西。兩人以上行走，不併排行走，不攀肩搭背、拉手摟腰。
三、微笑
在服務行業中，微笑是一種無聲的特殊語言，可以讓顧客感受到服務員的熱情、真誠和友善。
1、保持樂觀、穩定的心理素質，不大喜大悲，遇事沉着冷靜。妥善處理工作中的各種問題，特別是自身的工作失誤，上崗後及時進入角色，忘掉一切煩惱和不快。
2、把微笑從內心發出，不要做作，做作的微笑叫皮笑肉不笑，反會把人嚇跑。
3、微笑時，眼睛也應含着笑意，試想，光露牙齒或抿嘴作微笑而目光不配合多難看。
3、微笑與天性有關，但後天的培養亦很重要，隨時提醒自己保持愉快的心情，保持微笑，空閒時可對着鏡子練習，直到你滿意、習慣為止。
酒吧保安的禮貌修養
禮貌：指人與人之間在接觸交往中，相互表示敬重和友好的行為，它體現了時代的風尚與人們的道德品質，體現人們的文化層次和文明程度。禮貌是一個人接人待物的外在表現，這種表現是通過儀容、儀表、儀態及語言和動作來體現的。
禮節：是人們在日常生活中，特別是交際場合中互相問候、致意、祝願、慰問以及給予必要的協助與照料的慣用形式，禮節是禮貌的具體體現，如：點頭、致意、握手等都屬禮節的各種形式。
禮儀：是禮節的一種形式。簡單地講，就是人們施禮的一種形式，人們在社會活動中的一切行為動作表現，都是由一定的禮儀形式所反映出來的。修養：指某一個人對一種事物的認識水平和某種技能的養成。禮貌禮節是一個企業員工文明程度的重要標誌，是衡量一個人道德水平高低和有無教養的尺度。
一、禮節的分類
服務行業中常見的禮節有：問候禮、稱呼禮、應答禮、操作禮、迎送禮、宴會禮、握手禮、鞠躬禮、致意禮等9種。
1、問候禮：問候禮是服務人員對客人進店時的一種接待禮節，以問候、祝賀語言為主，問候禮在日常的使用中又分以下幾種不同的問候。
（1）初次見面的問候。客人剛剛進入酒吧時的問候，與客人初次見面，服務員應説“先生（小姐），您好（或歡迎光臨）。
（2）時間性問候禮。與客人見面時，要根據早、午、晚大概時間問候“早上好”、“您好”、“中午好”、“下午好”等。咱們夜場，所以只有“晚上好”之説。
（3）對不同類型客人的問候。到酒吧消費的客人類型很多，保安員要根據不同類型的客人進行問候，如：對生日的客人説“祝你生日快樂”，對新婚的客人説“祝您新婚愉快”等等。
（4）節日性問候。節日性問候一般用在節日前或節日後的問候語言，如春節、元旦（新年）、國慶節等，可問候“節日快樂”、“新年好”等。
（5）其它問候。客人身體欠安時、客人醉酒、發怒都應對客人表示關心。
2、稱呼禮：是指日常服務中和客人打交道時所用的稱謂。
稱呼要切合實際，如果稱呼錯了，職務不對、姓名不對，不但會使客人不悦，引起反感，甚至還會產生笑話和引起誤會。
（1）一般習慣稱呼：在稱呼別人時，一般稱男子為“先生”，未婚女子為“小姐”，已婚女子稱“女士”，對不瞭解婚姻狀況的女子稱“小姐”，或戴結婚戒指和年齡稍大的可稱“女士”。
（2）按職位稱呼，知道職位時要稱呼其職位，如：王局長、李主任等。
3、應答禮：是指同客人交談時的禮節。
（1）解答客人問題時，必須保持良好的站立姿式，背不靠它物，講話語氣温和耐心，雙目注視對方，集中精神傾聽，以示尊重。
（2）對賓客的讚揚、批評、指教、抱怨，也都必須有恰當的語言回答，不能置之不理，否則就是一種不禮貌的行為。
（3）保安在為客人處理服務上的問題時，語氣要婉轉，如客人提出的某些問題超越了自己的權限，應及時請示上級，禁止説一些否定語，如“不行”、“不可以”、“不知道”、“沒有辦法”等，應回答：“對不起，我沒有權力做主，我去請示一下領導，您看行嗎？”。
4、操作禮：指保安在日常工作中的禮節。保安的操作，在很多情況下是與賓客在同一場合、同一時間進行的，保安員要想既做好服務工作、又不失禮，就必須注意：
（1）保安在日常工作中要着裝整潔，注意儀表，舉止大方，態度和藹，工作時間不準大聲喧譁，不準開玩笑，不準哼小曲，禮貌舉止養成的重要性。
1、禮貌修養表現酒吧的管理水平許多事實表明，服務質量的高低，在很大程度上是由服務員的態度好壞集中表現的。酒吧保安在為賓客提供服務的過程中，能否適度地展現禮貌修養，客人對此非常敏感，同時客人總是把一個人態度好壞和整個酒店的服務和管理聯繫起來，然後自覺不自覺地帶到各地進行宣傳。
2、禮貌修養是服務員本身素質的具體體現良好的禮貌修養，不僅給人以好感，自已也會從心裏感到真正的美。安檢門、車場每天接待很多賓客，請進來、送出去，都應禮貌當先，其表現得好與壞，人們自然而然地將它與服務員個人的素質聯繫起來。
3、良好的禮貌修養能滿足賓客的心理需求作為服務行業，銷售的商品就是服務。賓客要消費稱心如意的產品，也就是要獲得一次精神享受。顧客消費九大心理要求中，首條就是：求尊重。因此顧客在消費過程中基本都認為：吃喝的物質享受與精神享受是同等重要。
4、良好的禮貌修養可彌補工作中的不足。在工作過程中，如果出現失誤，只要話説到，禮敬到，一般都可以得到客人諒解的。假如操作完善，再配以良好禮貌修養，那更是錦上添花，從而招來大量的回頭客。總之，一個酒吧服務質量的好壞，很重要一點就是表現在服務人員的禮貌禮節上，因此，禮貌禮節是服務質量的重要組成部分。
二、酒吧禮貌禮節的實施原則
在不同的場合，對不同的人，實施不同的禮節。應遵守以下幾個原則：
1、尊重賓客習慣在日常接待服務工作中，要以本土的禮節方式為主，在特殊情況下，要尊重賓客的禮貌習慣。服務時一定要尊重顧客的信仰和忌諱，否則，就會導致顧客不滿，甚至發生矛盾。
2、不卑不亢不卑就是不顯得低賤，不亢就是不顯得高傲。在賓客面前永遠保持一種平和的心態，既不和身份高、經濟收入條件好的賓人比，也不和身份低、經濟條件差的人比。服務員對所有來就餐的客人而言，僅僅是一種服務與被服務的關係，除此外，別無其它關係。
3、不與客人過分親密在服務過程中，出於禮貌和創造和諧的進餐氣氛，可以和賓客進行一些交談，但服務員不能因此與客人“一回生，二回熟”，從此就拉不開，對常客也要禮貌當先，不能“熟不講禮”。隨時應清醒地記得：你是服務員，他是顧客。要注意內外有別，公私有別。
4、不過分繁瑣、過分殷勤對於賓客提出的要求，託辦的事項，只要輕輕地回答“好的”或“明白了”即可，不要喋喋不體地重複，免使客人感到厭煩，過於殷勤、過分繁瑣，也是一種失禮的表現。
5、一視同仁，區別對待來店消費的客人，身份、地位、年齡和健康狀況雖不一樣，但應當一視同仁對待他們，對所有客人均應給予熱情接待，反對以貌取人的做法。十字：請、您好、謝謝、對不起、再見。
三、培養禮貌修養的方法
培養禮貌修養，首先在於提高認識，必須從內心深處認為這是有必要、是真誠的而不是虛假的、是一心一意而不是三心二意，這樣才能在日常接待中要做到以誠待客。培養禮貌修養具體可以從以下三個方面着手：
1、從書本學習在認真地按照酒店要求達到禮貌禮節標準的同時，多看有關的知識類書藉，並學以致用，不斷提高自身禮貌修養。
2、向禮貌修養好的人學習在日常工作生活中，向同仁學習，向客人學習，取長補短。
3、強制成習慣，習慣成自然每個人都有一定的劣根性，如果無人監督，一個良好的習慣很難靠自己的意志力堅持而養成，因此利用酒店的監控管理機制，強制自己每時每刻都講究禮貌修養，長期堅持下來，自然也就成為一種良好的習慣。
第一：來自酒吧管理高層的支持及重視這是關鍵。
似乎看來所有的酒吧的管理高層都比較支持員工培訓但是調查發現支持和重視還是遠遠不夠的。高層管理應當要清楚員工培訓的對象，並且對其分類。因為員工培訓最為忌諱的就是員工的水平層次不齊。鬍子眉毛一把抓效果一定好不了哪裏去。
第二：培訓管理部門要把自己的隊伍建設成為專家型的隊伍。
第三：把握員工培訓對象的需求是提高員工培訓效果關鍵的一點。
我們這裏所説的需求分為個人需求和我們酒吧場所的需求。找準需求這是提高培訓效果的關鍵。其重要性我們不用多給大家介紹吧。
第四：制定一份完善的有效的員工培訓計劃。
這一點同樣是提高員工培訓效果的關鍵。幾乎每次給大家介紹員工培訓知識的時候我們都會給大家介紹到，其重要性大家可想而知。
員工培訓計劃的內容包含了具體、多樣的培訓主題、服務技巧培訓、專業技術培訓等等內容。
第五：員工培訓需要有針對性。
這不僅意味着對培訓人員有的放矢，而且還要注重不同崗位人員的接受能力的了。一定要有針對性。
第六：所聘請的培訓人員要有專業知識和工作熱情。
既然你要想員工傳授培訓內容那麼首先要求你要具備這方面的能力了，有了能力沒有工作的熱情也是不夠的。也就是這兩點你都需要具備。
第七：讓參加培訓的員工們知道培訓的重要性也是提高酒吧員工培訓效果的關鍵。
為了”賓客至上，服務第一”的宗旨，能更好的提高服務質量，加強員工素質，完善服務體制，做到更好更有效的為客服務，為公司創造良好的經濟效益和社會效應，特擬定以下培訓計劃：
一．闡述培訓的目的
1．以軍訓來強化提升員工的服務意識、紀律意識、團隊意識及精神風貌等整體素質；
2．規範公司員工行為舉止，提高綜合素質，加強服務意識，為公司樹立良好的品牌效應；
3．提高服務水平，規範業務技能，使其達到服務規範化、標準化、細緻化、全面化；
4．樹立責任感---主人翁精神（以顧客是我們的衣食父母為宗旨）
5．發揚團隊協作精神，灌輸集體意識（以100-1≤0木桶理念來闡述）
二．培訓員工儀容、儀表、姿態風範及禮節、禮貌等行為規範標準；
三．培訓部門的各項規章制度及處罰條例；
四．培訓部門員工各崗位職責範圍、標準及職業道德素養；
五．培訓各崗位的工作流程及注意事項；
六．培訓服務工作中的要點；
七．培訓員工如何接受客人的電話預訂及現場預訂；
八．培訓服務工作中的禮貌用語及簡單英語對話；
九．培訓員工酒水知識與出品的標準及銷售價格；
十．培訓員工各種杯具器皿、設備、設施的使用與管理；
十一．培訓員工在工作中常用單據表格的使用與管理；
十二．培訓員工存取酒程序及相關管理規定；
十三．培訓服務工作中的推銷技巧；
十四．培訓員工處理投訴的技巧；
十五．培訓服務工作中常見問題的應對與處理及案例分析；
十六．培訓員工托盤的使用原則和技巧；
十七．培訓酒吧員工長飲與短飲的調製及出品標準；
十八．培訓酒吧員工果盤的製作及出品標準；
十九．服務技能實踐操作培訓（模擬訓練）；
二十．消防知識與禁毒的宣傳培訓；
二十一．考核、總評
一、公司的介紹：
1、讓服務生了解公司的規模、體系；
2、讓服務生知道公司的目標；
3、讓服務生清楚公司的管理架構；
二、員工手冊：
1、員工的待遇制度；
2、公司的規章制度；
3、員工的獎罰制度；
三、服務常識：
1、基本的禮貌用語、手勢；
2、基本的站姿、坐姿、走姿；
3、基本的講話姿勢、語氣、態度；
4、基本的服務規範；
5、衞生意識、服務常識；
四、酒水常識：
1、酒水的歸類；
2、怎樣的開酒、衝酒；
3、酒水、飲料的搭配；
五、酒水單的背記；
六、基本的操作模式：
1、怎樣擺台；
2、怎樣迎客；
3、怎樣服務；
4、怎樣點單；
5、怎樣開單；
七、基本促銷技巧：
1、酒水的促銷；
2、小吃
3、果盤
4、飲料
八、服從工作的服務規定：
1、上班穿什麼工作服；
2、怎樣存取酒；
3、怎樣開手工單；
4、怎樣電腦點單；
服務流程分為：迎賓服務、為客人點酒、為客人調酒、為客人送酒服務、為客人驗酒、開瓶與斟酒服務、服務員為客人結帳服務。
迎賓服務
1、問候
客人到達酒吧時，服務員應主動熱情地問候“您好”、“晚上好”等禮貌性問候語。
2、領坐服務
引領客人到其喜愛的座位入坐。單個客人喜歡到吧枱前的吧椅就座，對兩位以上的客人，服務員可領其到小圓桌就座並協助拉椅並遵照女士優先的原則。
為客人送酒服務
1、服務員應將調製好的飲品用托盤從客人的右側送上。
2、送就是應先放好杯墊和提供的酒水和咖啡，遞上餐巾後再上酒，報出飲品的名稱並説：“這是您（或你們）的，請慢用。”
3、服務員要巡視自己負責的服務區域，及時撤走桌上的空杯、空瓶，並按規定要求撤換煙灰缸。
4、適時向客人推銷酒水，以提高酒吧的營業收入。
5、在送酒服務過程中，服務員應注意輕拿輕放，手指不要觸及杯口，處處顯示禮貌衞生習慣。
6、如果客人點了整瓶酒，服務員要按示酒、開酒、試酒、斟酒的服務程序為客人服務。
為客人結帳服務
為客人示意結帳時，服務員應立即到收銀台出取帳單。
取回帳單後，服務員要認真核對台號、酒水的品種、數量及金額是否準確。確認無誤後，服務員要將帳單放在帳單夾中用托盤送至客人的面前，並有禮貌地説：“這是您的帳單。”找回的零錢要向客人道謝，並歡迎客人下次光臨。
酒吧服務培訓材料
第一部分正確認識娛樂服務和服務質量
一、什麼是服務
1、概念：服務是能夠滿足他人某種需求的特殊禮遇行為，英文“Service（服務）這一個詞的每一個字母所代表的含義理解，其中每一個字母的含義，實際上都是對服務人員的行為語言的一種要求。理解為微笑、出色、準備好、看待、邀請、創造、眼光。
2、註解分析Service
S-Smile微笑服務員要對每位客人提供微笑服務
E-Excellent出色服務員要將每一項細微的服務工作都要做得很出色
R-Ready準備好
V-Inviting邀請
C-Creating創造
E-Eye眼光
服務員要隨時準備好為客人提供服務
服務員在每一次服務結束時都要邀請客人下次再來光臨服務員要精心創造出使客人能享受其熱情服務的氛圍服務員要始終用熱情友好的眼光關注客人，預測客人需求，及時提供服務，使客人時刻感到服務員在關心自己。
3、服務的六個要點
（1）、能力
（2）、知識
（3）、自重（工作時表現的態度）
（4）、形象（注意自己的儀表）
（5）、禮貌（真誠待人的態度）
（6）、多盡一點力（額外的工作）
二、服務質量
1、服務質量的含義：
服務質量是指夜場向賓客提供的服務，指其產品在使用價值上，在精神上和物質上適合和滿足，賓客需要的程度。服務質量應該包括設備設施、服務水平、酒水食品和安全保衞四個方面。可以説服務質量是夜場的生命線，是夜場的中心工作。
2、服務質量的特性：
（1）功能性：是指事物發揮的作用和功能。
（2）經濟性：是指客人來到公司後，在公司消費，其費用支出與所得到的服務是否相等，價與值是否相等。
（3）安全性：服務員在為客人服務的過程中，必須充分保證賓客的生命財產不受到影響和損失，身體和精神不受到傷害，機構設備是否完好運轉，設施和環境衞生，這些都是服務質量不可忽視的重要方面。
（4）時間性：時間性強調為賓客服務要做到，準確和省時。
（5）舒適性：公司的設施要適應客人的習慣和要求，包括適用、方面整潔、美觀和秩序。
3、服務質量的內容：
（1）有優良的服務態度：主動、耐心、熱情、周到
（2）完好的服務設施；是指公司用於接待服務的設備、設施，它直接反映服務質量的技術水平。
（3）齊全的服務項目包括：
a、基本服務項目：凡在服務過程中有明確具體的規定，圍繞主體業務設立的服務項目。
b、附加服務項目：凡是有賓客提出，但並不是每個賓客都需要的服務項目。
（4）靈活的服務方式：是指夜場在熱情周到為賓客服務時所採用的形式和方法，其核心是如何給賓客提供方便。
包括：
a、適當的營業時間
b、簡便的營業手續
c、舒適的休息場所
d、得力的應急措施
e、份外的主動服務
f、方便的規定製度（對客人而言）
（5）嫻熟的服務技能：是指一個服務人員在接待服務過程中，應該掌握和具備的基本功能。
（6）科學的服務程序：是接待服務的程序和步驟。
（7）快速的服務效率：服務效率是服務工作的時間概念，一些向賓客提供某種服務的時限。
4、檢驗服務的好與壞，好的是什麼：是給客人的感覺，永遠給客人留下好的感受。那麼怎樣給客人留下好的感受呢：
（1）服務員的。意願
（2）培養服務員的待客技巧（待客藝術）
三、什麼是客人
△客人就是朋友，客人就是總經理的客人。
△我們是依附客人存在的，不是客人依附我們存在的。
△客人不是打擾我們工作的人，而是我們工作的目的。
△我們不是通過我們的服務在幫助客人，而是客人幫助我們，給我們提供了一次次服務的機會。誰的機會越多，誰就是強者。
△客人不是我們事業中的局外人，而是我們事業中的局內人。
△客人不是我們爭執吵架的對象，你永遠也不可能在爭吵中獲勝即使你是對的。
△客人是有需求的人，解決客人的正當需求，要像我們解決自己需求一樣。
△客人不僅僅是一個有客觀，統一的數字。客人是有感覺和感情的，同我們一樣具有偏見、成見的人。
第二部分儀容、儀表、儀態
一、儀容、儀表、儀態的概念儀容--指人的容貌
儀表--即人的外表，一般來説，它包括人的容貌、服飾、個人衞生和姿態等方面，是一個人精神面貌的外觀體現。
儀態--指人在行為中的姿勢的風度，稱為儀態。姿勢是指身體呈現的樣子；風度是氣質方面的表露。
一個人的儀容、儀表、儀態往往是與他的生活情調思想修養、道德品質和文明程度密切相關的。
二、注意個人儀容、儀表的意義
1、注重個人儀容、儀表、是每位員工自尊自愛的表現，是一項基本素質。
2、反映了企業的管理水平和服務質量。
3、是尊重賓客滿足賓客的需要。
4、是對服務人員儀容、儀表的要求。
三、夜場對員工個人儀容儀表的基本要求
（一）服務方面的基本要求
A、服裝（制服）整潔、大方。上崗前要細心反覆檢查制服上是否有酒漬、油漬、酒味，釦子是否有漏縫和破邊。
B、皮鞋擦得乾淨、光亮無破損。
C、男員工襪子的顏色應跟鞋子的顏色和諧。以黑色最為普遍。
D、女員工應穿與膚色相近的絲襪，襪口不要露在褲子或裙子外邊。
E、工號牌端正地佩戴在左胸上方。
（二）修飾方面的要求
A、頭髮梳理整齊、要打嗜喱水保持光亮
B、要化淡粧、噴清淡香水、不宜濃粧豔抹。
（三）個人衞生方面的要求
A、指甲經常修剪、保持清潔。不得留長指甲、也不要塗有色指甲油。
B、要經常洗澡，經常更換內衣，內褲和襪子。身上不能有汗味。
C、要經常漱口，保持口氣清新。口裏不能有異味，上班前忌吃葱、蒜等之類的有異味食物。
D、在工作崗位上，除手錶外，不可佩戴耳環，項鍊等飾物。
E、男性不留長髮，小鬍子，大鬢角，女性不梳披肩髮型，避免選用色澤鮮豔的髮飾。
四、夜場對服務接待工作人員儀態的要求
（一）正確的站立姿勢
身體重心放在兩腳中間，挺胸收腹，腰直、肩平，兩眼平視、嘴微閉，面帶微笑，雙臂自然下垂（雙手在背後交叉或體前交叉）兩腿膝關節與髖關節舒展挺直。
（二）正確的坐姿
上體自然坐直，兩腿自然彎曲，雙腳平落地上，雙膝併攏臀部坐在椅子中央，兩手放在膝上，挺胸收腹，目平視，嘴微閉，面帶笑容。
入座時，走到座位前面再轉身，轉身後右腳向後退半步，然後輕穩地坐下。女子入座時，要用手把裙子向前攏一下。起立時，右腳先向後收半步，然後站起。
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