第一篇：大一工廠實習報告
大一工廠實習報告
沒想到剛進入大學的第一年就有實習了，為期五週的實踐學期讓我有些忐忑不安，因為這是我第一次正式與社會接軌踏上工作崗位，開始與以往完全不一樣的生活。
6月11日，我懷着一顆既緊張有好奇的心走進了我的實習單位-----上海xx廠，開始我的實習生活！
我事先被單位安排在了人事部實習，單位的指導老師給我佈置的任務就是打一些無關緊要的資料，有時也幫大家複印一些文件，還有就是要每天把辦公室打掃乾淨（包括掃地和整理過期的報紙和廢紙張）。
剛踏進辦公室的我真是緊張到不行，不知道該怎麼辦，幸好有指導老師的陪伴，臨時"同事們"也都微笑着歡迎我的到來。對於我這個很少跟生人打交道的學生來説，這一幕着實讓我感動！
跟同事們打過招呼後，我來到了指導老師的電腦前，正式開始工作，拿着厚厚一疊材料，我真有些擔心，因為我從來沒有試過打這麼多的東西！指導老師讓我慢慢來，不要急。深呼吸後，我就埋頭於鍵盤中了……
其實在四個禮拜的實習中，我的打字工作並沒有很繁重，每天的工作都很適量，在此期間我還學會了傳真機、複印機、打印機等一些辦公用品的基本操作。
雖然這次實習我做的工作都比較容易，但我也有着深刻的體會……
首先，我的耐心得到了很好的培養，剛開始我很不能適應長時間坐在電腦前打字，第一天就因為坐了一天腰痠背痛的，但是後來就慢慢習慣了！指導老師也告訴我要在一個崗位有很出色的成就，就必須要有很好的耐心！
其次，我的時間觀念也有了一定的提高，以往上課遲到一會兒也許老師不會説什麼，但在單位裏，每個員工都會打卡，所以在指導老師做考勤的時候我看了一下幾乎沒人遲到的！我雖然不用打卡，但從來沒有遲到過，因為我知道每天在規定的時間上下班是一個員工最基本的工作。
另外，好的人際關係在工作中非常重要，這也是我這次實習最深的感悟！從學校走進社會這個大環境，我們身邊接觸的人也完全換了角色，老師變成老闆，同學變成同事，相處之道完全不同。剛開始，我很不習慣周圍的人從同學變成了同事，跟同事們似乎也沒什麼共同的語言，所以一個人孤獨的工作讓我感覺很不舒服，還好周圍的同事們都會很和藹的和我打招呼，空閒的時候也會和我聊聊天，讓我感覺辦公室像一個大家庭一樣，在這樣一個氛圍中，我也可以很輕鬆的工作了！其實見面時的一聲"你好"會讓彼此間的距離拉進，我又何必吝嗇打個招呼呢？現在，我工作的時間雖然不久，可是我發現自己真的變了點，會比以前為人處事了。
偉大的革命導師馬克思曾經説過：人是各種社會關係的總和，每個人都不是孤立存在的，他必定存在於各種社會關係之中。同事間的關係會影響工作環境，環境往往會影響一個人的工作態度，工作態度又間接影響到了工作效率，這些都是環環相扣的！因此良好的人際交往能力以及良好的人際關係是生存和發展的必要條件，在競爭激烈的當今社會更是如此！
説實話，平時課堂上學的理論知識在這次實習中並沒有什麼用，但是我也很明白因為這是我第一次真正地走進企業，走進社會，我現在的能力不允許我在單位裏做一些正式員工做的事，而我所要做的就是認識一下這個我從沒接觸過的嶄新社會。
或許我現在還沒有在實習中遇到過什麼挫折，最多隻是打錯一些字，對單位沒有任何影響，但我經常看到同事們很仔細、認真地做了報表，可還得不停地修改，直到被領導認可為止。這也讓我懂得了要把磨練自己放在第一位，要堅持不懈，有不達目標不罷休的精神，要有面對挫折的勇氣，悉心聽取領導意見！
俗話説，"天降大任於斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，行拂亂其所為，增益其所不能。"相信我將來的職業生涯肯定會碰到各種障礙，我一定要學會樹立一個辯證的挫折觀，經常保持自信和樂觀的態度，要認識到正是挫折和教訓才使我們變得聰明和成熟，正是失敗本身才最終造就了成功。學會自我寬慰，能容忍挫折，要心懷坦蕩，情緒樂觀，發奮圖強。善於化壓力為動力，改變內心的壓抑狀態，以求身心的輕鬆，重新爭取成功，從而讓目光面向未來。
這次短暫的實習為我以後進一步走向社會打下了一定的基礎，也告訴我，在社會這個大學堂裏我還是一個國小生，還有很長的路要走，我要學會抱着謙虛謹慎的態度認真踏實的完成每一件事，走好每一步。
第二篇：食品工廠實習報告
生產實習報告
一 實習目的
通過參觀實習，我們對食品專業相關的工作有了初步瞭解，增加對專業學科範圍的感性認識，鞏固深化所學的理論知識，要求做到理論與實踐相結合，鍛鍊和培養學生分析問題和解決問題能力，為以後能夠靈活運用理論知識解決實際生產中的問題，同時綜合檢驗我們所學知識，並使我們進一步瞭解企業、社會、國情，以完成我們從學習崗位到工作崗位的初步過渡，為畢業走向工作崗位奠定堅實的理論和實踐基礎。
二 實習時間及實習地點
11月15日 衡水匯源食品飲料有限公司、養元智匯飲品有限公司、衡水老白乾釀酒集團
11月17日 河北三元乳品有限公司
11月21日 河北益海嘉裏糧油有限公司
三 實習內容
1衡水匯源食品飲料有限公司
1.1 公司簡介
北京匯源集團成立於1992年，是主營果、蔬汁及果、蔬汁飲料的大型現代化企業集團。北京匯源集團衡水有限公司和衡水匯源食品飲料有限公司是北京匯源集團在衡水的全資子公司，註冊資金分別為2014萬元人民幣和800萬美元。項目佔地面積452畝，投資5億元，2014年12月14日正式投產，引進具有國際先進水平的水果加工生產線和兩條克朗斯加汽果汁飲料生產線。主要進行加工水果原漿、顆粒，鮮果儲藏等業務開發，營養與口感並存，主要產品包括：乳飲料、植物蛋白飲料、兒童果蔬汁飲料、低果果蔬汁飲料及汽複合果汁。
1.2 灌裝車間設備流程圖
調配系統 → 混比機 → 滅菌機 → cip清洗系統
↓
無菌罐
↓
吹瓶灌裝旋蓋一體機
← 套標機↓
暖瓶機 ← 噴碼機
熱縮通道 ← 套標機→ 膜包熱縮機 →碼垛機 → 成熟入庫
1.3 質量控制
1.3.1 嚴格的原料採購控制程序 將所用的原料分成a、b、c三大類。a類原料比較關鍵，對產品品質有直接影響；b類原料對產品品質影響不是太大，如白砂糖、
檸檬酸等；c類原料指清洗用的原料和保障材料，對產品的內在質量影響較小。
1.3.2 行嚴格的標準化作業體系統一的產品標準和工藝技術標準；統一飲料用水標準；嚴格的成品檢驗和抽樣品評標準。
1.3.3 建立嚴格的質量管理體系在質量管理上採用iso9001質量管理體系，在各生產工廠推行質量零缺陷的質量目標，在生產過程中嚴格按照gmp和haccp要求控制。其品質量標準均嚴格執行國家最新標準或引用相應的國際標準，每批產品出廠均經過生產自檢、過程檢驗和最終產品檢驗。
2 養元智匯飲品有限公司
2.1 公司簡介
河北養元智匯飲品股份有限公司，座落在河北省衡水市經濟開發區，成立於1997年，是中國核桃乳飲料行業的先行者，也是目前中國核桃乳飲料行業產銷規模領先的企業。該公司現有三大系列產品即核桃蛋白飲料、複合型核桃蛋白飲料、養元八寶粥。
2.2 主要設備
分離式磨漿機、膠體磨、均質機、脱氣機、灌裝機、殺菌釜、配料罐、離心泵和鍋爐等，供核桃乳加工時進行磨漿、脱氣、均質、灌裝和殺菌等工藝需用。
2.3 工藝流程：
原料驗收→原料預處理→第二次檢驗→化糖、磨漿、配料→定容、均質→灌封→殺菌→噴碼→真空打噴→檢驗→入庫
2.4 操作要點
2.4.1 原料驗收 選擇質地飽滿、顆粒完整、新鮮乾燥、無腐爛變質的核桃果仁。
2.4.2 原料預處理 經驗收的核桃仁，於室温下以清水浸泡2-3h，軟化果仁皮。核桃仁外的褐色種皮具有苦澀味，會嚴重影響產品色澤和風味，所以必須去除。
2.4.3第二次檢驗 去除雜質和核桃仁種皮。
2.4.4 化糖、磨漿、配料 將各種配料充分混勻並使核桃仁充分吸水膨脹，軟化組織，能夠提高蛋白質的提取率，保護去皮後的核桃仁不被氧化變質，降低磨漿時能耗和磨損，促進營養物質的析出。
2.4.5 均質 為了使蛋白飲料中的大顆粒細微化，避免脂肪上浮或蛋白顆粒聚沉等現象，保持產品的穩定性，使用高壓均質機處理。
2.4.6 定容 每罐10t。
2.4.7 灌封、殺菌 核桃蛋白飲料為中性蛋白飲料，富含脂肪、蛋白質和糖，適宜細菌的生長，經調配、均質後的料漿應儘快滅菌。將核桃蛋白飲料趁熱灌封滅菌。為了避免長時間高温使蛋白質變性，滅菌結束後迅速冷卻至室温。
2.4.8 檢驗 檢驗是否有脹罐產品，經檢驗合格方可入庫。
2.5 關鍵控制點
2.5.1化糖和磨漿同時進行，期間用糖度計測量
2.5.2 均質的主要作用是防止脂肪上浮，顆粒均勻，使口感良好。
2.5.3 與碳酸飲料及果蔬飲料相比，蛋白飲料生產確有它的特殊性，難度相對大一些。影響蛋白飲料穩定性的因素很多，但只要在工藝控制嚴格把握“ph值”、“殺菌”、“温度”和“時間”四大因素，就可以生產出長期穩定的高品質蛋白飲料。 3 衡水老白乾釀酒集團
3.1 公司簡介
河北衡水老白乾釀酒(集團)有限公司成立於1996年11月，其前身是河北衡水老白乾酒廠，於1946年把當時衡水18家傳統私營釀酒作坊收歸國有組建而成的，其主導產品衡水老白乾酒有着悠久的釀造歷史，據文字記載可追溯到漢代（公元104年），知名天下於唐代，正式定名於明代，並以醇香清雅、甘冽豐柔著稱於世。幾十年來，公司把現代化管理與傳統工藝相結合，堅持"以質量求生存，以科技求發展，鑄消費者心中的名牌"的質量方針。目前，衡水老白乾酒業分公司優質白酒年生產能力達2萬噸，是國內白酒生產骨幹企業和老白乾香型中生產規模最大的企業。
3.2 工藝流程
衡水老白乾酒採用了傳統的老五甑工藝。即每個班組將糧食按比例分配成兩個大茬。一個小茬，計三甑“糧茬”，加一甑“回茬”，一甑扔槽，共五甑。
3.3 釀酒操作方法
將上次發酵好的大茬全部挖出，分別取兩個三分之一強的低醅，配入原料總量的各35％左右的新糧，得兩個“大茬”。其餘三分之一弱的低醅，加入約30％的新糧，得一個“小茬”。將上次發酵好的小茬，挖出蒸酒，為一甑“回活”。上次發酵完的“回活”，挖出蒸酒，為一甑“扔糟”。這樣的“五甑”操作法，稱為“老五甑”。原料為顆粒飽滿，無黴變，雜質少的優質高粱，固體酒醅在發酵的過程中，產生許多香味物質，有乙酸乙酯、乳酸乙酯、乳酸、乙酸、乙醛、正丙醇、正丁醇、異丁醇、異戊醇數百種。蒸餾過程中酒汽不斷被加熱、冷凝、再加熱、再冷凝，酒精和香味成分逐漸濃縮，最終達到蒸餾白酒的目的。生產出的衡水老白乾原酒經公司品酒人員等級鑑定後分級入庫，在酒庫中分級陶壇貯存，經四季後進行復評，等級相同、口味相似的進行並壇，再經過一定期限的貯存後勾調成成品酒。
4 河北三元乳品有限公司
4.1 公司簡介
河北三元食品有限公司於2014年12月10日登記註冊，2014年河北三元食品有限公司成立，並作為三元旗下一個獨立經營的銷售公司開始運作，是一家集畜牧科技研究、新產品開發、乳與乳製品 加工、銷售於一體的大型乳品企業，公司液奶產品共有滅菌磚、滅菌枕、百利包3大系列37個品種；豆粉、豆奶粉、成人配方奶粉、嬰幼兒配方奶粉共計3大品類5大系列23個品種已上市，液奶
主銷13個省區市場。
4.2 奶粉的生產
4.2.1 工藝流程
鮮奶驗收→淨乳→降温、貯存→配料→均質→冷卻、暫存→殺菌、濃縮→噴霧乾燥→接粉、貯粉→半成品檢驗→包裝→成品檢驗→入庫→出廠
4.2.2 操作要點
採用蒸汽加熱器加熱乳液，本工廠使用的是雙效降膜蒸發器。經濃縮後噴霧乾燥的乳粉，顆粒比較粗大，具有良好的流動性、分散性、可濕性和衝溶性，並且由於真空濃縮大大降低了乳粉顆粒內部的空氣含量，顆粒緻密堅實，不僅有利於乳粉的保藏性，也有利於包裝。
4.3 液態奶的生產
4.3.1 工藝流程
原料乳的驗收→預處理→標準化→均質→殺菌→冷卻→封口灌裝→裝箱→冷藏
4.3.2 操作要點
原料乳驗收 原料乳必須新鮮，不能混入異常乳。對原料的質量必須嚴格控制，認真檢驗，只有符合相關標準的原料乳才能進入下一步的生產加工。
預處理 過濾、淨化 去除原料乳中的塵埃、雜質。
標準化 標準化的目的是保證生乳中含有規定的最低限度的脂肪。凡不合乎標準的乳都必須進行標準化。
均質 為了使牛乳中的脂肪顆粒細微化均一化，避免脂肪上浮或蛋白顆粒聚沉等現象，保持產品的穩定性，使用高壓均質機處理。
殺菌 採用高温短時殺菌法，其優點是：處理量大，可以連續殺菌，處理過程幾乎全部自動化；牛乳在全封閉的裝置內流動，微生物污染機會小，對產品的品質影響小。可以使用cip原裝清洗系統進行清洗。
冷卻 殺菌後的牛乳應冷卻至4攝氏度以下。
封口、灌裝 包裝的主要材料為複合塑料膜；灌裝封口採用的是全自動液體軟包裝機。
5 河北益海嘉裏糧油有限公司
5.1 公司簡介
益海（石家莊）糧油工業有限公司是由豐益麪粉投資私人有限公司、益海嘉裏投資有限公司和河北省糧食產業集團有限公司合資興建的糧油加工企業。公司位於河北省石家莊經濟技術開發區，項目一期佔地220餘畝，二期佔地220畝。總投資5.7億元。公司現主要有三個生產線：小包裝食用油生產線，麪粉生產線，掛麪生產線。公司生產的“香滿園”、“藍匙”、“元寶”麪粉及各類專用粉銷往全國各地，以上乘的質量和舒適的口感深受企業和廣大消費者的認可和青睞。
5.2掛麪的生產
5.2.1 工藝流程
配料—和麪—熟化—壓延—切面—吊掛乾燥—切條—計量—包裝
5.2.2 操作要點
和麪 通過和麪機得攪拌揉和作用將麪粉、水和其他輔料充分混合，使麪粉中的蛋白質吸水膨脹互相粘連，形成有粘彈性的濕麪筋網絡結構。
熟化 和好的面必須經過靜置熟化，這一階段的主要作用是消除麪糰的內應力，讓處於緊張狀態的麪筋網絡結構鬆弛，並使水分子最大限度地滲透均勻。
壓延和切條 壓延和切條是將鬆散的麪糰轉變成是麪條的過程，該過程對面條製品的內在品質、外觀、質量以及後續的烘乾均有顯著影響。是保證製品質量的重要環節。
乾燥 乾燥是將含水量為32%--35%的濕麪條經熱力作用乾燥至含水量為13%--14%的乾麪條過程，同時固定掛麪的組織、形狀，使製品複合安全運輸的要求。
切斷和包裝 乾燥後的掛麪經機器按一定長度切斷。經定量包裝成成品。該廠的生產線為全自動化。
5.3 麪粉的生產
5.3.1 工藝流程
初清→毛麥清理→潤麥→光麥清理→第二次潤麥→研磨→風運至六層→篩理分級→清粉→分離→篩粉→收倉打包
5.3.2 操作要點
初清 除去大雜質，然後進入毛麥倉。
毛麥清理流程 風選篩選結合除大雜小雜和輕雜；比重分選去石；精選除蕎子等異種籽粒；磁選除磁性雜質；打麥刷麥清除表面雜質；篩選除去上道工序產生的雜質；磁選除磁性雜質。
潤麥 向小麥中加水並使水分均勻的分佈在麥粒的表面。第二次潤麥採用噴霧潤麥，以補充小麥皮層因潤麥後再清理時損失的水分。
光麥清理 小麥經過調質後，進行第二次比重分選去石；磁選除去磁性雜質；第二次打麥刷麥，清除表面雜質；篩選清除前一工序產生的雜質；經二次潤麥，磁選後進入淨麥倉。
研磨 經研磨破碎小麥，使小麥皮層和胚乳分離。制粉系統分成皮磨系統、渣磨系統、清粉系統、心磨系統和尾磨系統。
篩理分級 對重要的在製品按質量進行分級；質量好的在製品進一步破碎；不同品質的在製品分類以便進一步研磨。
清粉 利用篩分、振動拋擲和風選的聯合作用，將粗粒、粗粉混合物進
行分選。
5.4 食用油的生產
5.4.1 工藝流程
原料→碾碎→蒸炒→預榨→二次壓榨→三次壓榨→過濾→精濾→灌裝→包裝→成品
5.4.2 操作要點
蒸炒 油料生坯經過濕潤、蒸坯、炒坯處理變為熟坯。此過程中，油料細胞受到徹底破壞，蛋白質變性，油脂聚集，酶類被鈍化，同時具有炒香作用。
壓榨 採用三次壓榨，藉助機械外力作用將油脂從油料中擠壓出來。未使用浸提劑等化學物質，故壓榨法生產的食用油安全衞生。
過濾 通過十層無紡布過濾，油脂中的花生渣被去除，從而避免黃麴黴毒素污染油脂，提高食用安全性。
四 實習總結
兩個星期的實習很快過去了，在這樣短的時間內不可能將所學的知識很好的應用於實際，但通過這次實習，我初步瞭解了食品這個行業，同時，對企業、社會有了進一步瞭解，邁出了踏入社會的第一步。這段時間的實習，我還有一些感悟。
通過此次參觀實習，我對乳製品、糧油、釀造、果汁飲料等的相關工藝流程有了更深一步的瞭解，熟悉了加工過中一些設備的原理，工廠設備的分佈情況，瞭解工程技術人員的工作職責和工程程序，獲得了企業生產管理的初步知識，同時，對食品企業的生產模式有了概括地瞭解，對食品生產所需理論知識有更多瞭解，參照自身所學，找到了自身的不足之處。
食品行業是一個至關重要的行業，關係的人們的生活水平乃至生命健康。食品行業發展還是面臨很多挑戰，尤其表現在食品安全方面。食品安全是整個食品行業的關鍵，當然也是食品公司非常看重的。這一點在實習中都有體現，我們去三元生產車間時，都要求穿上連體服、帶上頭套和膠套，進產品包裝車間的工作人員，進車間前必須消毒，每隔一段時間要進行再次消毒，車間內的微生物必須在安全指標一下。
創新是企業發展的關鍵。在日益激烈的市場競爭中，企業在不斷創新中發展。現階段人們對食品品質要求日漸提高，為了滿足大眾的需求食品不斷向低成本、營養、安全的方向發展，這就需要企業引進新技術，開發營養、健康美味的新產品，這樣才能保證在食品行業中的立足之地。匯源果汁迅速崛起，與企業不斷研發新產品分不開。
總之，這次生產實習使我開闊了眼界，鞏固了理論知識，培養了我們理論聯繫實際思考的能力和興趣，加強勞動觀念、實踐觀念，為畢業後走向工作崗位和進一步學習奠定基礎。
第三篇：葡萄酒工廠實習報告
一、實習目的
食品科學與工程專業是一門實踐性較強的專業，實習是本科教學計劃中的重要教育環節，是我們食品專業知識結構中不可缺少的組成部分。對於加強學生實踐觀念、專業運用觀念和就業觀念都具有重要指導意義。通過實習學生能增長實踐知識,以方便學生將理論知識同生產實踐相結合同時還可以部分的瞭解本專業發展，為以後進入社會工作打下一定基礎。(轉載請註明來源)
二、實習時間
三、實習地點
寧夏巴格斯酒莊
寧夏西夏王葡萄酒貿易有限公司
四、實習公司簡介
巴格斯酒莊（chateau bacchus）
酒莊始建於1999年，擁有500畝自主經營葡萄種植園，恆温、恆濕的地下酒窖，用法國橡木桶陳釀。由莊主王三偉、王彥輝夫婦投資2,000萬元人民幣興建。酒莊主體工程於2014年5月31日奠基動工，按照國內一流葡萄酒莊“綠色”、“健康”、“人文”原則獨資興建，經過8年的精心打造，最後於2014年7月30竣工。，。酒莊佔地面積達6,500平方米，總建築面積2,200平方米，綠化率54%。酒莊由釀酒車間、地下酒窖和商務中心三大建築羣組成,呈現出歐式園林建築風格，以巴格斯酒神像作為酒莊的標誌性建築。巴格斯酒神是原始自然、綠色健康的象徵。巴格斯酒莊坐落於我國葡萄原產地產品保護區域——寧夏賀蘭山東麓，美輪美奐，是酒神巴格斯的東方家園。酒莊將得到酒神的護佑，源源不斷地為世間釀出最美的佳釀。
酒莊秉承“崇尚自然，精心釀造”的經營理念，憑藉得天獨厚的氣候土壤條件，引進已被證實在本地區表現優良的葡萄苗木，在國內眾多知名釀酒師和品酒師的指導下進行莊園酒的釀造，並親自實施釀酒的關鍵工序。同時，酒莊將每年從法國進口橡木桶來補充和替換，保證葡萄酒橡木桶陳釀的效果，最終釀造出充分發揮寧夏賀蘭山東麓原料優勢，具有國內頂級品質的巴格斯酒莊酒。
西夏王葡萄酒貿易有限公司
[西夏王葡萄酒，即西夏王葡萄酒業(集團)有限公司，隸屬於中國寧夏農墾集團西夏王實業(集團)有限公司，其前身為寧夏農墾玉泉營葡萄酒廠。酒莊擁有者：寧夏農墾集團西夏王實業（集團）有限公司所在產區：中國酒莊等級：無年產量：3萬噸主要葡萄品種： 赤霞珠其他葡萄品種： 霞多麗、蛇龍珠、貴人香平均葡萄樹樹齡：（各園區的葡萄樹樹齡各不相同）
土壤類型：（各園區的土壤類型各不相同）葡萄園面積：13.2萬畝。[
酒莊始建於1984年，是西北地區發展最早的葡萄酒加工企業，1996年改製為寧夏西夏王葡萄酒業(集團)有限公司，主要生產高檔乾紅、乾白、冰白等系列產品。廠區建築面積13,800平方米，截至2014年底，公司在賀蘭山東麓國家葡萄酒地理標誌保護區域內已發展葡萄種植面積13.2萬畝，並擁有年產5,000萬株優質脱毒葡萄苗木繁育中心，年葡萄酒加工能力3萬噸。2014年，寧夏西夏王葡萄酒業(集團)有限公司被農業部等國家八部委確定為“農業產業化國家重點龍頭企業”。
五、實習內容
一、工藝規程
原料選擇→分選→去梗→破碎→葡萄漿（so2）→成分調整（酒母）→浸提與蘋果酸乳酸發酵→橡木桶陳釀→調整酒度→後發酵→貯藏→沉清過濾→無菌裝瓶、殺菌→地下酒窖瓶藏→包裝出廠
二、工藝説明
紅葡萄酒
紅葡萄發酵的主要特點是浸漬發酵。即在紅葡萄酒的發酵過程中，酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在，前者將糖轉化為酒精，後者將固體物質中的丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。
1.梗破碎：
葡萄－振動篩選台除掉雜質和小青粒－移動提升架－除梗破碎機除去果梗並破碎－集汁槽及果漿泵將破碎後果漿蒐集輸送到發酵罐 。
2.裝罐：
在葡萄破碎除梗後泵入發酵罐時立即進行，並且邊裝罐加so2，裝罐完後進行一次倒灌，使so2與發酵基質均勻混合。添加量視葡萄的衞生狀況而定，一般50-80mg/l。果膠酶可以分解作用於葡萄皮，促進色素、香氣和丹寧等物質的浸漬過程。雖然so2對果膠酶作用較少，但仍要避免同時添加。添加20-40mg/l。
3.添加酵母：
將乾酵母按1:10～20的比例投放於36～38℃的温水中覆水15～20分鐘，或在2～4%的糖水覆水活化30～90分鐘製成酵母乳液，即可添加到醅料中進行發酵。酵母添加後要進行一次打循環，以使酵母和發酵醪混合均勻
4．發酵過程：
對發酵温度進行監控，控制發酵温度在25-30℃，每隔4-6h測定比重，連同温度記入葡萄酒原酒發酵記錄表。（28-30 ℃有利於釀造丹寧含量高，需較長陳
釀時間的葡萄酒， 如果原料的質量不好，要達到一定的酒度，發酵進入旺盛後，還需要添加一定量的糖。進行倒灌及噴淋。倒灌的次數決定於很多因素，如葡萄酒的種類、原料質量以及浸漬時間等，一般每天倒灌1-2次，每次約1/3。這一過程一般持續約1周左右的時間。
5.皮渣分離及壓榨：
測定葡萄酒的比重降至1000及以下（或測定含糖量低於2g/l）時，開始皮渣分離。在分離後，為了保證酒精發酵的進行，應將自流酒的温度控制在18-20℃，滿罐。
6.蘋果酸—乳酸發酵：
蘋果酸—乳酸發酵是提高紅葡萄酒質量的必須工序。只有在蘋果酸乳酸發酵結束後並進行恰當的so2處理後，紅葡萄酒才具有生物穩定性。而且是葡萄酒變的更加的柔和圓潤。這一發酵過程必須保證滿罐、密封。結束後添加so2至50mg/l。
白葡萄原酒
白葡萄酒是用白葡萄汁經過酒精發酵後獲得的酒精飲料，在發酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現象。。
1.除梗破碎：
葡萄－振動篩選台除掉雜質和小青粒－移動提升架－除梗破碎(或僅除梗）除去果梗並破碎－集汁槽及果漿泵將破碎後果漿蒐集輸送到發酵罐
2.壓榨取汁：
壓榨時氣囊及罐壁對物料僅產生擠壓作用，摩擦作用甚小，不易將果皮、果梗及果汁本省的構成物壓出，因而汁中固體物質及其他不良成分的含量少。
3.低温澄清及清汁的分離：
果汁進入保温罐後，添加60-120mg/l的so2，並循環均勻。為了加快澄清和浸漬作用可添加澄清果膠酶和用膨潤土等下腳材料進行下膠處理。保持温度0-5℃，24-48h低温還可以浸漬更優雅的香氣，並可控制丹寧浸出量。
4.酒精發酵：
分離出的清酒，迅速回升到18-20 ℃，添加白酒專用酵母，啟動發酵。發酵啟動前，取汁化驗各項理化指標。發酵過程中隨時進行感官和理化分析。需要注意的問題：1＼裝罐應滿罐 2＼温度：18-20℃ 3＼填寫發酵記錄表
5.澄清及分離：
發酵結束後，進行澄清。分離出的清酒，導進行儲藏罐，並添加so2至60mg/l，密封儲藏。壓榨酒可單獨進行處理，也可和清酒進行混合。如果酸度過高，可考慮進行蘋果酸乳酸發酵，發酵結束後添加so2，密封儲藏。
灌裝生產工藝
葡萄酒的灌裝就是將葡萄酒裝入玻璃瓶中，以保持其現有的質量，便於推薦和銷售。在灌裝前必須對葡萄酒的質量進行檢驗。確定葡萄酒符合葡萄酒質量、衞生標準。為了保持質量的穩定性和一致性，一些品種的酒還需要進行調配。
1.調配：
顏色：增加和降低葡萄酒的顏色；香氣：通過勾兑新酒可以增加葡萄酒的果香。而相應的調配經過陳釀的酒則可以增加陳釀香氣；口感：使口感更加的平衡協調。理化指標：使之符合相關的標準。符合特定範圍人羣的消費也是非常重要的。
2.穩定性試驗：
裝到到瓶子裏再出現渾濁，顯然是非常糟糕的。這個過程正是要避免象這樣的事情的發生。只有在葡萄酒通過穩定性試驗後，才可能進行下一步工序——灌裝。包括：酒石穩定性、色素穩定性（紅色）、蛋白穩定性（白色）、金屬離子穩定性、生物穩定性等。其中生物穩定性檢驗可以延續到除菌過濾後進行。
3.除菌過濾和灌裝：
除菌過濾一般為二次過濾，先進行澄清過濾，再進行除菌過濾，過濾出的酒直接進行灌裝。採用膜慮或者除菌板過濾。主要有以下幾個部分：送瓶、傳送、洗瓶、乾燥、灌裝、壓塞、套膠帽、貼標、噴碼、裝箱、碼垛。
六、實習收穫
1.發酵
發酵有三種形式：厭氧型，需氧型，兼性厭氧型。釀酒發酵時多采用需氧型發酵，但是有氧發酵不好會對眼睛有害；因在發酵過程中產生co2，發酵期7天，温度25℃左右，不超過30℃。
2.葡萄酒副產物利用
葡萄皮可以做肥料，並且含有阿姆，故有美容、減肥、抗癌等作用；籽可以提取油，也可做肥料
3.葡萄酒製作工藝
浸提與蘋果酸乳酸發酵，皮渣分離及壓榨，除菌過濾和灌裝，瓶儲等等。
如瓶儲：
① 躺着（頭朝外，使葡萄酒和軟木賽接觸以保持其濕潤，使空氣進入很少，故老化速度慢）。
② 黑暗（避光，避免造成酒的變質）。
③ 通風（酒窖中最好能夠通風以防黴味太重）。
④ 恆温狀態（遠離暖氣、冰箱；最理想的温度約在11℃左右）。⑤ 有灰勿動（振動會影響葡萄酒的品質）。
⑦ 濕度（70℃左右的濕度對酒的儲存最佳）標準化系統：
4.自身發展
瞭解到企業人才應具備的素質:
1.良好的敬業和工作素質
2.較高的專業能力和學習潛力
3.良好道德品行素質
4.較強的反應能力
5.良好的接受新事物能力
6.良好的溝通交流能力
7.良好的適應能力
七、實習感悟
學海無涯，通過在企業的實習我瞭解了葡萄酒製作中的常用的生產技術和先進的加工工藝,我認識了各種先進的生產設備,學習了液體葡萄酒的產方式和工方法,掌握了一定的理論知識,同時也看到企業中人員艱苦奮鬥、一絲不苟、開拓創新的精神，然我知道了作為一個以食品為專業的學生所需具有的品質和技能，而這一切的所見所感終將運用於提高我的自身的能力，為我未來的自我發展打下堅實的基礎。
第四篇：會計工廠實習報告
會計工廠實習報告範文
實習報告怎麼寫？其實會計實習報告並不難，下面好範文提供一篇工廠會計實習報告範文，希望對你人幫助。
轉眼間一個多月的實習就這樣輕輕鬆鬆的結束了，在這一個多月裏我學到了許多實際有用的東西，現將我的實習情況總結報告如下：雖然這份工作需要的是仔細，認真，有時還需要變通，但從總體上感覺做會計工作還挺有趣味的。
開始師傅讓我看前幾個月的憑證，他説：我們廠小，現在也沒什麼活可以做的，你先看看憑證，過幾天我再教你怎麼樣做會計。你可不要小瞧了這項任務，這可是做會計的基礎任務，裏面還有許多的學問呢!我點了點頭説：哦!我知道了!剛聽師傅那麼一説，我覺得很奇怪，憑證裏怎麼還有學問啊?
我開始認真的看起前幾個月的憑證來了，真是不看不知道，一看嚇一跳!裏面有好多的資料都是我們老師在課上沒有講到的。而且感覺每個廠的憑證都是不太一樣的，以前我也有看過別的廠的憑證，可那些我看到後來都是稀裏糊塗的，不知道這個怎麼會是借方，那個怎麼又會是貸方呢!到頭來還是不懂。可師傅做的憑證就不一樣了，他做的我一看就知道為什麼是借，為什麼是貸。而且就連往來客户和日期也寫的很清楚，這時一位同辦公室的出納對我説：你師傅做憑證是一筆筆做過去的，有的公司為了方便是把同公司發生的同筆業務合在一起做的，可是這樣的話到時總賬錯了就很難找到錯誤點。師傅這麼一做的話到時候查起來就很方便了。哦!原來是這樣啊我説師傅這麼賬目看上去那麼簡單啊!看來這招我得好好的向師傅學學。
連續看了幾天的憑證，我才知道原來看憑證真能看出許多學問來，比如：財務費用，以前老師跟我們説過財務費用沖銷是在貸方的，可這裏為什麼沖銷要用紅字登記在借方，那是因為這些憑證是在電腦上做的，如果財務費用記在貸方那麼到時候資產負債表就無法顯示出財務費用，最後結果兩邊就不能平衡了，所以要用紅字登記在借方，當然用手工做衝回就在貸方。
而後的幾十天裏師傅開始教我實際操作，先是教我怎麼把車間開出來的單子變成發票。師傅先叫我打開電腦桌面上的發票軟件，然後用自己的用户名打開了發票程序，再點擊開發票按鈕就可以了，正當我準備做的時候，師傅説：停，你是不是還忘了什麼步驟啊?我仔細的看了一遍：沒少啊!你忘了點含税金，你沒點這個到時候做出來的數據就不對了。哦，原來是這樣啊!我這才恍然大悟，差點就要範嚴重性錯誤了。點擊完後，開始做正文了，一張發票要有收款公司，貨物型號，數量，單價更重要的是要有出納人員和財務人員，所有發票都開完後就要檢查一遍，確定無誤就可以用增值税專用發票打印出來。
這個學會後，師傅就又教我怎麼根據這些發票在電腦上做憑證，這時我發現師傅用的軟件跟我在學校裏用的軟件是一樣的，其實做憑證也不是很難，只要你科目不用搞錯，數字對兩邊平行就好了。
實際操作下來我發現最重要的是最後兩天，因為最後兩天是做幾張分配表和一張資產負債表，一張利潤表。可別小看這幾張表，裏面的學問可不小哦!比如計提工資及附加分配表裏面的生產車間工資是等於合計的工資減去管理費用;分配率是投料數量除以總計;部門的工資是根據上月的數據其實最難的還是資產負債表，師傅説：如果我們前面輸入的數據不對，那麼資產負債表就不會平衡的。我發現不只是這樣，在資產負債表中有四個往來賬目，分別是應收賬款;其他應收款;應付賬款;其他應付款。而往來賬目的數據是可以變動的，由於資產的期末數是在借方的，負債的期末數是在貸方的，所以如果應收賬款(其他應收款)餘額有貸方。
第五篇：工廠檢修實習報告
一、實習目的：印刷機結構認識、常用工具的使用、拆裝印版、拆裝橡皮布、注意印刷事項和印刷機的保養等。
二、 實習內容
作為技術人員實習是不課缺少的部分，在實習老師的指導下，我們去了我們學校的實習工廠，説明的是我們學校是校辦企業就是整體的，我們可以直接去校工廠實習，這個工廠和我們學校同時辦起，具有一點的實力，是安徽新聞出版總署的印刷基地，擁有健全的設備，雄厚的師資力量和教師團隊，實習實踐老師，擁有先進的國際印刷機和北京印刷學院本科院校及武漢大學的學士學位教師，先進的印刷機有德國的海德堡、曼羅蘭、高寶、日本的三陵、小森和我國的北人等，最為關注的是德國的曼羅蘭一台機器三千多萬，固定資產一個億左右，是安徽省大專類相當可觀的校辦企業。
我們屬於印刷的專業人才，主要是印刷，所謂印刷是在機器的設備上進行的一系列的印刷，印刷包括三個部分，上紙部分、印刷部分、收紙部分，這是整個印刷基本流程其中印刷部分是關鍵的部分，作為印刷人，就是要控制和掌握印刷機，完成印品的精美印刷，我們就是開機器，印刷各種承印物，保證印品的完美進行。
然而，印刷最基礎的部分也就是拆裝印版、橡皮布和保養等，最為印刷人必備的工作，印版、橡皮布裝的好壞之間影響着印刷品，所以我們要從最基礎的部分做起，拆裝版也是我們實習的關鍵，機器清潔工作是維護保養機器的重要方面，做好清潔保養工作不僅可降低廢品率，提高產品質量和設備利用率，還可體現印刷工人思想品德的校正和提高機器使用壽命。
首先，對拆裝版前的要求做一下説明，膠印機的調整是機器操作的重要環節。有些機件的調整需要在機器運轉中進行，有些機件的調整必須停機進行，都必須遵守安全第一的原則。如遇到需要到機器內進行檢修或調整時，應切斷電源。
此次，要注意人身安全、財產安全、拆裝版是一個技術要求比較搞的，要求在拆裝印版過程中要保證質量的前提下，儘可能的提高速度，因為在實際生產過程中時間就是金錢，總之，拆裝印版要注意許多方面的內容。
再次，調節機器也是關鍵的，很好的利用機器來印出好的印刷品，就需要調節印版和橡皮布之間的壓力、橡皮布和壓印輥筒之間的壓力，壓力大小、水墨的平衡、印刷色序等這都是要印前處理的。
拆裝印版是印刷中重要的一部分，若裝印版不正確或沒有裝好，則會影響印刷的套印，更嚴重則會影響到機器的安全等。
第一天的實習，我真的受益匪淺，上學期的電機運行技術只是理論，那麼這一週的實習便是實踐，我們幾個人親手打開了一台變壓器，親眼目睹了變壓器內部的結構，知道了鐵心和繞組等內部構件都是什麼
樣子，激動死了，當時，雖然一不小心弄了一手變壓器油，但值了 因為我學習到了真正的知識。
今天，老師到我們在拆下的變壓器前，認真講述了其結構及結構各自的作用，主要講了分接開關，開關上的銘牌我也有了很深的認識，還觀察分接開關露出變壓器端上的部分，還有分接開關的接頭，接頭上的接線??出哪個接線至哪裏，我都看得很仔細
絕緣電阻的測量和直流電阻的測量試驗做得並不是很熟，而且我們組的雙臂電橋還出了點毛病，只能做絕緣電阻和吸收比的試驗，但可惡的是，兆歐表的指針幾乎指無窮處，從來都沒變化過，估計老師看出了我們的困惑，特意拿來了數字電歐表，給我演示了操作過程，經過計算吸收比，我們組的變壓器不合格。
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