優質信陽毛尖頭道苦二道甜，並且耐泡，一般沖泡3～5道尚有較濃的熟果香，而劣質的毛尖最多泡2次。
信陽毛尖滋味鮮醇，投茶量可用1：50的比例。水温85℃，浸泡時間為3～5分鐘。
信陽毛尖根據品級有不同的沖泡放法，我這裏選用的是特級信陽毛尖(即一芽一葉初展的比例佔85%以上)，採用的是上投法。其他級別的信陽毛尖應採用下投法(即先投茶，後沖水)。
沖泡程序：
賞茶：外形條索緊細、圓、光、直，白毫顯露，有峯苗，色澤隱綠，油潤光滑。
燙杯：用壺裏的熱水採用迴旋斟水法浸潤茶杯，提高茶杯的温度。
注水：水注到杯身的十分之七滿，注水時注意水的温度要達到90℃(這樣才能在投茶時使水温在85℃)。 水用山泉水為最佳(目前市面的桶裝礦泉水也可)，其次為江河水或溪水，再者是純淨水，最忌自來水，會糟蹋好茶的！
投茶：特級信陽毛尖採用上投法。用茶匙把茶荷中的信陽毛尖均勻撥到玻璃杯中去。
靜置：等待茶葉吸水下沉慢慢展開(浸泡時間為3～5分鐘)。
品茶：信陽毛尖內質香氣高鮮，有熟板栗香，湯色鮮綠，滋味鮮醇，葉底嫩綠勻整。
綠茶：過敏體質喝綠茶易嘔吐。中國大部分名茶都為綠茶，由於製作工藝中沒有發酵環節，所以營養成分較之其他類高，但葉綠素含量也較多，對腸胃刺激較大，胃潰瘍病患者不能喝綠茶。
普洱茶：性温和醇厚，有暖胃、降血壓、降血脂的作用，長期飲用對減輕動脈粥樣硬化和預防心血管疾病有效。
鐵觀音：空腹不能喝。鐵觀音屬半發酵茶，由於發酵期短仍偏寒性，消脂促消化功能突出，而且茶香特別濃郁。但空腹不能喝鐵觀音，否則，易醉茶。
大紅袍茶：温而不寒不傷胃，滋味醇厚，香氣濃郁，飲後齒頰留香，經久不退，沖泡9次後，還有原茶的桂花香味。
烏龍茶：須用100℃開水沖泡。烏龍茶不寒不熱，辛涼甘潤，是一種中性茶，適合大多數人飲用。因茶葉較粗老，須用100℃的開水沖泡。
1.抗衰老
鳩坑毛尖茶所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑，鳩坑毛尖茶有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。鳩坑毛尖茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。
2.抗菌
研究顯示，鳩坑毛尖茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍，因此鳩坑毛尖茶具備整腸的功能。
3.降血脂
科學家做的動物實驗表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、遊離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發生率的功效。鳩坑毛尖茶含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。
4.瘦身減脂
鳩坑毛尖茶含有茶鹼及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。
5.改善消化不良
近年的研究報告顯示，鳩坑毛尖茶能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細菌引起的急性腹瀉，可喝一點鳩坑毛尖茶減輕病況。
方法之一
首先是用熱水將茶壺和茶杯燙過，再放入五---六克重的茶葉，倒入熱水，第一泡即可飲用，這是因為不施灑農藥的緣故。此時，茶葉嬌嫩，茶湯香醇，入口甘甜圓滑，沖泡時水温以80--90度為宜。
方法之二
毛尖茶之品嚐要講究沖泡技術，茶具以素燒陶器小茶壺最佳，沖泡時先用開水將茶壺燙熱，裝入茶壺容量四分之一茶葉，然後開水倒入壺內，將茶水泡沫溢出至茶水清澈，蓋好壺蓋後，複用開水衝燒茶壺。
第一泡茶和第二泡茶經45秒即可倒入茶杯飲用，之後則延長15秒，放一次茶葉可用同樣方法衝五到六次。
方法之三
用透明玻璃杯茶具，其餘同上，此方法最具觀賞價值。既可即時飲用。鳩坑毛尖茶品質極優，一般五泡還能享受到極佳的茶香風味。
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