一、顧客定位小吃店的消費普遍不高，屬於大眾消費，顧客的定位上是老少皆宜。
二、地點選擇只要人多的地點即可。最好設在商業區、大型市場附近、電影院旁、工業區宿舍羣、辦公樓集中地等。客運站、碼頭和大酒樓附近則不宜，因這些地段店租高，且人們來去匆匆、腹中不飢，無意光顧小吃店。
三、店面佈置最基本要做到清潔光亮，窗明几淨。用大筆金錢裝修店面絕對沒有必要，顧客食用小吃時，很少關注門面的豪華與否，他們更關心食物的口味、營養與衞生。只要小吃質量過關，店面整潔美觀，就不愁沒生意。小吃店比其他小店更應該注意衞生清潔，使顧客一看餐具就產生舒心感覺，認為這個店夠乾淨，值得再次捧場。店裏應擺設可以容納15人的桌椅，面積約在30平方米以上。
四、價格品種價格方面，最好是適應大眾化的價位，價格約在2～5元，不要搞“拉郎配”，否則容易引起不滿。品種方面，不可貪大求全，只要又沙縣小吃的普遍品種就可以了，如餛飩、拌麪、蒸餃、燉罐、滷味等
五、經營策略價錢便宜，品種繁多固然很重要，但是更關鍵的還是味道。凡是與吃有關的行業，都注意顧客的口味，吸引回頭客的**方法是具有自己的特殊風味。如果把快要賣光的小吃（如滷味）再烹調一次的話，店主必須自己先嚐嘗原味是否已經走失，如果口感不佳，乾脆倒掉，以免賣壞招牌，因為小吃的成本實在有限，不要因小失大。
1、找鋪面，先圈定大概範圍，然後找中介或是自己相中的鋪面去兑，如果已經是飯店出兑，那就比較簡單，談價錢就可以了，如果以前不是開飯店的，建議帶個搞裝潢的人一起去，可以籌劃如何裝修改造，節省時間。
2、談好價錢把店面盤下來，分兩步走：一是開始跑開店的執照、包括：工商、税務、環保護、公安派出所、衞生防疫、消防、城管市容、食品藥品監督、物業等等相關部門的手續。另一步是開始準備初步裝修，因為已經在談的時候決定了如何裝修，只要一拿到鑰匙就可以馬上進行，一般免租金的裝修期是小的店面都2個星期，大一點的一個月吧，再大的沒幹過不清楚了。初期裝修是按設計圖紙把管線佈置好，包括：空調、吧枱、酒櫃、餐具櫃、風扇等的位置。
3、裝修的同時就要開始招聘了，現在用工荒，廚師、切配、服務員等，招聘不可能馬上就能找到合適的，所以要打出個提前量來，如果決得合適了，就馬上定下來，哪怕多給他幾天工資。
4、裝修中期開始做廚房的準備工作，排煙、通風尤其重要，廚房的設置要多聽聽廚師的意見，水池、工作台、冰箱、冰櫃、灶具如何佈置才能節約地方且使着方便，這都是很講究的！
5、裝修末期，廚房開始備料，服務員做裝修收尾工作，打掃衞生，擦玻璃，老闆進行人員分工，備酒、餐具、製作外賣傳單、開店的慶典宣傳、計劃開業請的客人，準備條幅、鞭炮、煙、禮單等但有些東西可省
6、正式開業了，肯定有意想不到的事發生，這就考驗老闆的能力了，要會隨機應變。
根據周圍人羣的口味進行小吃類型的定位。只有深入瞭解當地的風情才能更有助於做好生意。比如一個人不吃辣，你偏往他碗里加，那就適得其反了。開小吃店，做的是特色，一般人不想做而做不好的食品，着重的是地方口味，食品品位高，毛利率才高。
店面裝修要讓人感覺明亮，環境衞生好，食類的營銷一般都對環境要求較高。雖然投資不大，但開小吃店要體現雅緻，人的食慾與環境往往有一定的關聯。比如可以在牆上貼一些小吃特色的介紹、來歷，口感，相關名人。在每張桌上有一兩本本店小吃的介紹冊。摘錄相關小吃的精華文章、圖片。
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