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一、負責食堂烹調製作,增加花色品種。
二、計劃用料,精工細作,提高烹調技術,改善製作方法,做到色、香、味俱佳。
三、協助組長做好食堂工作,參與每週菜譜的制定。
四、虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。
五、保證員工能按時開飯。
六、採購用料的驗收、核對數量及品質,並由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。
七、搞好飲食衞生,定期檢查食堂倉庫物品質量,防止食物中毒。
八、協助組長一起做好安全防範工作,定期消毒。
九、完成組長臨時交辦的其他任務。
1.在總務主管的領導下,積極工作,對本職工作認真負責,加工烹調食品菜餚精心操作,保證口味和質量。
2.食品要燒熟煮透,燒好的菜要及時送進熟食間,生熟嚴格分開,隔餐要回鍋熟透。
3.配菜時要注意規格、質量,檔次按配比標準執行。
4.開飯時,耍及時掌握窗口供需情況,調劑各窗口餘缺,及時補充,確保供應,不得脱銷。
5.保持灶面及周邊環境清潔衞生,調料盆放在固定位置,做到清潔衞生,操作工具用畢洗淨擦千,放在架上。
6.每天售餘的成品、半成品,妥善處理,安全存放。
7.注意個人衞生,積極落實衞生崗位責任制,保證飲食衞生,防止食物中毒。
8.注意搞好防火工作,安全使用煤氣,防止火災,另,應配合後勤管理員的工作。
1. 負責每天廚房生產量預測以及工作班次安排。
2. 組織保持高效率的廚房生產班子,參與制訂廚房職工招聘計劃。
3. 制訂和實施控制措施,使食品質量,份量始終保持一致。
4. 負責每天廚房業務檢查和監督,合理使用人力和分派任務。
5. 不斷提高食品,改進菜餚外觀,以出我的技藝啟發、培養員工鑽研學習廚藝的興趣。
6. 負責控制食品成本, 正確預測生產量和領料量。
7. 負責訓練並保持精良的廚師隊伍及時提撥有才能的職工。
8. 協助行政總廚設計,改進菜單,使之更有吸引力, 以助推銷。
9. 不斷提出改進食品採購方法的建議,負責收集、修改、創新各種菜譜。
1.不隨地吐痰,不亂扔垃圾,要時刻保持工作區域的乾淨整潔衞生。
2.有效訓練廚師隊伍並能及時提拔有才能的學徒。
3.在烹製食物的過程中,要不浪費原料,生熟分開避免炒勺嘗口味。
4.不斷提高食品質量,不斷改良菜品外觀,不斷鑽研學習廚藝技巧,提升專業水平。
5.不斷改進採購方案,降低採購成本,創新菜譜。
6.時刻保持衣着乾淨整潔。
1、服從後勤組長、行政部主管的領導,嚴格遵守操作程序。
2、經常變換花色品種,烹製方法,掌握好火候,菜餚用料、配料恰當,味道適口,做到一菜多做,現炒現賣。
3、炒菜過程中,每炒完一道菜應洗鍋一次,隨時保持灶台乾淨衞生,烹調工作結束後,應及時將灶台、地面、炊具清洗乾淨,炒鍋內注入清水,未用完的葷食原料及時放入冰箱內保鮮,防止變味、變質。
4、烹調時應注意個人衞生,接觸食品要洗手,操作時,嚴格掌握衞生要求。
5、菜盆、盛器等必須清洗乾淨方可盛菜。
6、加工菜餚必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。
7、按照菜譜的順序烹製,保證熱菜加工的效率,做到準時開飯。
8、在操作中注意對水、電、氣及調味品,花生油等原料的`節約。
9、按操作規定使用炊事機械,愛護餐具和廚具,負責碗筷監督及廚房設備的檢修工作。
10、做好灶面清潔工作,調料擺放整齊,保持區域環境衞生。
11、積極參加專業培訓,鑽研業務技術,不斷提高專業技術水平。
12、注意節水,節電,節煤氣,愛護公物,注意安全,做好防火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新鮮,在烹調、分發過程中防止污染,飯菜温度適宜。
13、主食按食譜製作,計算當日當餐的主食數量。
14、嚴格遵守飲食衞生要求,主副食洗淨,做到三餐消毒,生熟用具分開,每天小掃除,每週五大掃除。搞好個人衞生,養成良好的衞生習慣。
15、虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。
16、完成領導臨時交辦的其他任務。
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一、在後勤主管領導指揮下,負責對各種飯菜的加工製作,保證食品質量。
二、嚴格遵守作息時間,按時開餐,不擅離職守;
三、服從分配,按質、按量、按時烹製飯菜,做到飯菜可口,保熱保鮮;
四、負責控制好菜的份量,缺菜時及時補菜。
五、負責控制成本,節約燃料、節約食品物料。
六、負責每天搞好各區域清潔工作。
七、負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。
八、服務周到,禮貌待人,做到領導與職工一樣,生人與熟人一樣,自己與大家一樣;
九、遵守安全操作規範,合理使用操作工具,合理使用原料,節約水、電、煤氣;十、嚴格遵守《食品衞生法》及各項制度,搞好廚房,餐廳衞生,保證不讓職工吃有異味食品,防止食物中毒;
十一、進入廚房將工作服穿戴整齊,廚房內不準吸煙,不準另搞標準開小灶;
十二、自覺遵守公司各項規章制度,努力鑽研業務,提高業務操作技能;
十三、服從主管調動,維護好廚房灶具、設備,協助員工餐廳服務員做好開餐準備。
十四、完成上級交給的其它任務。
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二、嚴格遵守作息時間,按時開餐,不擅離職守;
三、服從分配,按質、按量、按時烹製飯菜,做到飯菜可口,保熱保鮮;
四、負責控制好菜的份量,缺菜時及時補菜。
五、負責控制成本,節約燃料、節約食品物料。
六、負責每天搞好各區域清潔工作。
七、負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。
八、服務周到,禮貌待人,做到領導與職工一樣,生人與熟人一樣,自己與大家一樣;
九、遵守安全操作規範,合理使用操作工具,合理使用原料,節約水、電、煤氣;十、嚴格遵守《食品衞生法》及各項制度,搞好廚房,餐廳衞生,保證不讓職工吃有異味食品,防止食物中毒;
十一、進入廚房將工作服穿戴整齊,廚房內不準吸煙,不準另搞標準開小灶;
十二、自覺遵守公司各項規章制度,努力鑽研業務,提高業務操作技能;
十三、服從主管調動,維護好廚房灶具、設備,協助員工餐廳服務員做好開餐準備。
十四、完成上級交給的其它任務。
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在分公司經理的領導下,負責本餐廳的業務管理工作:
一、協助餐廳主任做好餐廳全面管理工作,重點抓好伙食質量,餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。
二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃,對購進的原材料質量、數量認真檢查驗收,嚴禁腐爛變質和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環節,杜絕食物中毒事故。
三、制定周食譜和日食譜,準確把握高、中、低檔菜的比例,負責餐廳成本核算工作,合理定價,明碼標價。
四、認真抓好加工、生產、銷售全過程的管理,按照食譜安排好主、副食品的加工和調製,掌握好調味品的用量,嚴格把好飯菜質量關。
五、根據餐廳實際和師生口味需求,經常組織炊事員在崗培訓,研究和提高烹飪技術,改善飯菜質量,以適應不同口味就餐者的需求。
六、加強生產調度,科學合理安排人員,按時組織開飯,保證開飯時間,做到現炒現賣,按頓分批次製作,確保熱飯、熱菜供應。
七、規範操作,配菜合理,加強對加工工序的流程管理,確保飯菜可口,讓就餐者滿意。
八、根據季節變化和師生成份的變化,適時積極組織新品種的開發。不斷調劑品種,做到品種豐富、新穎。
九、會同餐廳主任,認真做好員工考評工作,客觀公正打分。
十、完成領導交辦的其他工作。
1、在熱菜領班的領導下,嚴格按照菜式規定烹製各類菜餚,保證菜品質量;
2、掌握各種菜式的烹製特點和技術要求,抓好各種菜式的質量,使之色、香、味、器具全;
3、熟悉原料、配料、調料的使用,掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及製作,瞭解香、鬆、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮等特點及性能;
4、做好燃料、調料、用具、廚具的準備工作,保持所有用具的清潔衞生;
5、在廚師長及領 班的安排協調下,合理分工,完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜,同時負責粉、面、飯的準備工作;
6、接到傳菜部點菜單後10分鐘內要出第一個菜,接單30分鐘內出完所有菜品;
7、做好幫上教下,互相協助的工作,提高廚房的工作效率;
8、嚴格執行衞生工作制度,保證菜品衞生質量;
9、完成上級交辦的各項任務。