一、微波爐
微波爐的磁控管將電能轉化為微波能，當磁控管以2450MHZ 的頻率發射出微波能時，置於微波爐爐腔內的水分子以每秒鐘24.5 億千次的變化頻率進行振盪運行，產生高頻電磁場的核心元件是磁控管。食物分子在高頻磁場中發生震動，分子間相互碰撞、磨擦而產生熱能，結果導致食物被加熱。微波爐正是利用這一加熱原理來進行食物的烹飪。
微波是一種肉眼看不見的電磁波，這種電磁波的能量不僅比通常的無線電波大得多，而且能穿透食物達5cm 深，使食物中的水分子隨之運動，劇烈的運動產生的大量熱能，將食物“煮” 熟了。這就是微波爐加熱的原理。而且這種微波還很有“個性”：微波一碰到金屬就發生反射，金屬根本沒有辦法吸收或傳導它；微波可以穿過玻璃、陶瓷、塑料等絕緣材料，但不會消耗能量；而含有水分的食物，微波不但不能透過，其能量反而會被吸收，還有就是用普通爐灶煮食物時，熱量總是從食物外部逐漸進入食物內部的。而用微波爐烹飪，熱量則是直接深入食物內部，所以烹飪速度比其它爐灶快4 至10 倍，熱效率高達80% 以上。微波加熱的原理簡單説來是：當微波輻射到食品上時，食品中總是含有一定量的水分，而水是由極性分子（分子的正負電荷中心，即使在外電場不存在時也是不重合的）組成的，這種極性分子的取向將隨微波場而變動。由於食品中水的極性分子的這種運動。以及相鄰分子間的相互作用，產生了類似摩擦的現象，使水温升高，因此，食品的温度也就上升了。用微波加熱的食品，因其內部也同時被加熱，使整個物體受熱均勻，升温速度也快。
二、電磁爐
電磁爐通過電子線路板，將直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高頻電流，高頻電流通過環形線圈，從而產生無數封閉的磁力線，當用含鐵質鍋具底部放置爐面時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能（電磁爐煮食的熱源來自於鍋具底部而不是電磁爐本身發熱傳導給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的'效率均高出近1倍），使器具本身自行高速發熱，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。具有升温快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體、對周圍環境不產生熱輻射、體積小巧、安全性好和外觀美觀等優點，能完成家庭的絕大多數烹飪任務。因此，在電磁爐較普及的一些國家裏，人們譽之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。
小鍋與電磁爐的接觸面積小，鍋底產生的渦流也就比較小，加熱時間會延長，也就要費電一些。
三、電飯鍋
電飯鍋的基本原理是利用雙金屬片温控。加熱電路主要由感温軟磁鐵和永久磁鐵構成。感温軟磁鐵與受熱面固定在一起，內鍋底部的熱量直接通過受熱面傳遞給它，當温度低於103℃時，軟磁鐵和永久磁鐵一樣具有磁性，當温度高於103℃時，感温軟磁鐵會突然失磁性。煮飯時用手按動啟動開關，通過傳動杆使永久磁鐵和軟磁鐵吸合，其吸力大於彈簧的彈力和永久磁鐵的自身重力，所以永久磁鐵不會落下，觸點閉合，電路接通，發熱板開始發熱。當飯煮熟後，温度繼續上升，當達到103℃時，軟磁鐵突然失去磁性，永久磁鐵在自身重力及彈簧的彈力作用下落下，通過傳動杆使觸點分開，電路斷開，發熱板停止發熱。這樣就起到限温作用。
當温度下降時，雙金屬片逐漸恢復，當温度低於保温温度時，動片的位置低於支點的位置，在貯能彈片的作用下觸點閉合，電路接通。這樣儘管限温器已斷開，但保温器的不斷動作可以實現保温目的。
電各個功能的區別，其實就是温度控制的區：
火鍋：是手能，可以分功率的，不按鍵2個小動關機。
煎炒：是定温，可分為不動的温度檔，你燒水可能放大温度高的一檔上。
爆炒：一般只有最大的温度控制，也有像煎炒一樣分檔。
熱奶：一般把温度控制在60－80度。
煲湯：一般先到90度左右然後轉到1000W然後到500W左右大約2個小時。
蒸燉：先大功率到1000W左右，有的可以定時，大約45分鐘左右，也有的像火鍋一樣用。
煮粥：一般先到90度左右然後轉到1000W然後到500W左右大約1個小時。
電磁爐在使用前，應仔細閲讀產品説明書，瞭解產品的功能、使用方法、維護保養要求以及製造商可能提供的售後服務內容。一般在使用、保養時應該注意以下幾點：
1、安裝專用的電源線和電源插座。電磁爐由於功率大，一定要根據功率來配置電源線和插座，通常應選能承受15A電流的銅芯線，配套使用的插座、插頭、開關等也要達到這一要求。否則，電磁爐工作時的大電流會使電線、插座等發熱燒焦短路。
2、電磁爐放置要平穩。如果電磁爐某一腳懸空，使用時鍋具的重力將會迫使爐體傾斜，鍋內食物溢出。如果爐面放置不平整，鍋具產生的微震也容易使鍋具滑出而發生危險。
3、保證進氣孔和出氣孔通暢。工作中的電磁爐隨鍋具的升温而升温，因此電磁爐應放置在空氣流通處，使用出風口要離牆和其他物品250px以上，保證爐體的進、排氣孔處無任何物體阻擋。
電磁爐的原理：
電磁爐利用高頻感應原理製成，將200伏50赫的市電進入灶體，通過電子電路轉換成高於20千赫的超音頻電流。高頻感應線圈產生磁力線，磁力線直接穿過導磁阻燃耐高温的微晶玻璃板，從而使放在面板的鐵鍋底部產生渦流而發熱，達到烹飪食物的目的，這就是電磁爐的工作原理。
目前，電磁爐型號頗多，其結構、製造工藝及元件選用都不同，但總體結構原理和主要電氣結構基本相同。電磁爐主要由加熱部分、電氣部分、挖制部分、冷卻部分、功能保護電路、外殼製成。
其中，加熱部分和電氣部分較為重要。工作時，經濾波後將工頻電流轉變為直流電，再經振盪電路轉換成幾十千赫的高頻電流。其振盪頻率由加熱感應線圈的電感量和迴路的電容值決定，再將高頻電流經功率極放大，送至加熱線圈產生磁力線。磁力線穿過微晶玻璃面板，在鐵鍋底部產生熱量，從而對食物進行加熱。
電磁爐基本結構：
電磁爐由外殼、微晶玻璃面板、勵磁線圈、磁力線、功能保護電路、冷卻系統組成。平時要多加了解，以便電磁爐故障時能準備找出故障部件。具體如下：
電磁爐外殼採用機械強度較高的工程塑料注塑而成，經精密加工，起裝飾作用。灶面板採用高強度遇冷不易爆裂的微警玻璃面板製成，密封性良〔〕好，不會滲透。
為使電磁爐更好地工作，易於控制，正面面板上設有電源開關旋鈕、加熱速度旋鈕和温度調整旋鈕等。此外，在電磁爐外殼底部設有冷卻裝置。冷卻部分主要包括進氣口、排氣風扇、排氣口等。
而電磁爐的功能保護電路同時可用來自動檢測非磁體鍋具和枱面放置小物體或設放置鍋具的異常現象。在空鍋加熱或排氣阻塞引起温度異常上升時，也能自動停止加熱，發出蜂鳴警報，告示人們處理，以減少事故的發生。
電磁爐使用説明：
為避免用錯電磁爐而引發故障，應按正確的方法使用。那電磁爐怎麼用才對呢？以下是使用注意事項，千萬別錯過哦：
1、鍋具要擦乾再放到電磁爐的面板上，通電後不要隨意移動，也不要把小物件放上去。
2、每次使用完，都要按下“關”鍵，將電源插頭拔掉，以免造成損耗，影響家居耗電量。
3、不要用鐵絲或其他金屬物插進電磁爐內部，以免觸電或內部發生電路短路。
4、不要將未開啟的罐頭放在面板上加熱，因為這樣可能會引起爆炸，造成危害。
5、如果安裝了心臟起搏器，不要使用電磁爐，不然起搏器受影響，會對健康造成威脅。
6、所有鍋具應有鐵質或不鏽鋼材質製成，不能使用玻璃、陶瓷、鋁等鍋具。
松下電磁爐—電磁爐的工作原理及構成：
電磁爐又名電磁灶，是現代廚房革命的產物，它無需明火或傳導式加熱而讓熱直接在鍋底產生，因此熱效率得到了極大的提高。是一種高效節能櫥具，完全區別於傳統所有的有火或無火傳導加熱廚具。電磁爐是利用電磁感應加熱原理製成的電氣烹飪器具。由高頻感應加熱線圈（即勵磁線圈）、高頻電力轉換裝置、控制器及鐵磁材料鍋底炊具等部分組成。
松下電磁爐—松下電磁爐的工作過程：
電流電壓經過整流器轉換為直流電，又經高頻電力轉換裝置使直流電變為超過音頻的高頻交流電，將高頻交流電加在扁平空心螺旋狀的感應加熱線圈上，由此產生高頻交變磁場，其磁力線穿透灶台的陶瓷台板而作用於金屬鍋。在烹飪鍋體內因電磁感應就有強大的渦流產生，渦流克服鍋體的內阻流動時完成電能向熱能的轉換，所產生的焦耳熱就是烹調的熱源。
松下電磁爐—松下電磁爐的優點：
松下電磁爐能使鍋底的温度在15秒內升到300度以上，速度遠快於油爐及燃氣爐，大大節約烹調時間，提高出菜速度。松下電磁爐無明火，鍋體自身發熱，減少了熱量傳遞損失，因而其熱效率可達80%至92%以上，而且無廢氣排放，無噪音，大大改善了廚房環境。松下電磁爐“炒、蒸、煮、燉、涮”樣樣全行。松下電磁爐沒有燃料殘漬和廢氣污染，因而鍋具、爐具都非常容易清潔，這在其它爐具是不可想象的。松下電磁爐不會像煤氣那樣，易產生泄露，也不產生明火，安全性明顯優於其它爐具。特別是，它本身設有多重安全防護措施，包括爐體傾斜斷電、超時斷電、乾燒報警、過流、過壓、欠壓保護、使用不當自動停機等等，即使有時湯汁外溢，也不存在煤氣灶熄火跑氣的危險，使用起來省心。尤其是爐子面板不發熱，不存在燙傷的危險，令老人和兒童倍感放心。
1、會損壞電磁爐。
2、起不到很好的加熱作用。
3、引起爆炸等危險。
電磁爐如何保養？
陶瓷板清潔起來很方便。如果是輕微的污垢，用柔軟的濕抹布擦拭。如果是油污垢，用柔軟的濕抹布沾少量牙膏或中性洗潔劑在電磁爐處於熱態時擦拭，此時小心燙手，然後再以柔軟的濕抹布擦拭至不留殘渣。外殼用一般的中性洗潔劑清洗就可以了。每次使用時保持鍋底乾淨，不要乾燒，有變色時使用牙膏或洗潔晶擦拭。關機時需要等風扇完全停止了再拔掉電源。
家裏的鍋可不可以用？
為電磁爐加熱的原理比較特殊，是電磁感應加熱，所以必須採用導磁性的材料，如鐵，不鏽鋼等。最好使用我們專門配送的鍋具，如用其他的代替品，性能可能會受到影響。而且我們使用的都是304和430的不鏽鐵，其質量要比普通的鍋具好很多，所以建議使用我們配送的專用鍋具。
如何清洗風扇？
對於風扇的網罩，用軟毛刷擦洗即可；對於風扇內部的清洗涉及到拆機；您如果需要的話，我建議您到我們的售後網點去，由我們的專業維修人員為您清洗；但最重要的是保持良好的使用環境。
電磁爐選購要注意什麼事情
本文主要講述了選購電磁爐應看品牌、是否有文武火、線圈盤以及現場試用等注意細節相關知識。
1、首先要選品牌。選購電磁爐時應選擇一些國內知名品牌、長期從事小家電生產有着雄厚的資金實力的企業，擁有多項專利技術的廠家。
2、其次要看有沒有文武火。電磁爐最核心的就是節能效果和火候，這兩點直接關係着電磁爐購買後的使用效果。節能做得不好，耗電費錢；火候不夠，飯菜不好吃。
3、還要看線圈盤。電控技術的好壞很直觀地反映在線圈盤上:普通電磁爐每箍銅絲只能做到24根，而像美的等廠家的聚能大線圈盤技術可做到102根。另外，要看線圈盤的材質，一定要純銅線圈盤才節能，壽命長、安全性能高。
4、另外，不要忘記現場試用。不要輕易相信導購員的介紹，而是要查看相關專利技術證明，並要求導購員現場演示相關功能，做到眼見為實。
電磁爐由高頻感應加熱線圈（即勵磁線圈）、高頻電力轉換裝置、控制器及鐵磁材料鍋底炊具等部分組成。使用時，加熱線圈中通入交變電流，線圈周圍便產生一交變磁場，交變磁場的磁力線大部分通過金屬鍋體，在鍋底中產生大量渦流，從而產生烹飪所需的熱是現代廚房革命的產物，它無需明火或傳導式加熱而讓熱直接在鍋底產生，因此熱效率得到了極大的提高。是一種高效節能櫥具，完全區別於傳統所有的有火或無火傳導加熱廚具。電磁爐是利用電磁感應加熱原理製成的電氣烹飪器具。在加熱過程中沒有明火，因此安全。
根據電磁爐的功率大小可分為家用電磁爐和商用電磁爐兩種：家用電磁爐根據爐頭分類，可分為單頭爐，雙頭爐，一電一氣，及多頭爐：單頭爐工作電壓為120V—280V，最常見的是1900W—2200w的，廣泛應用家庭炒菜做飯；發展比較早，在我國已經被廣泛應用了；雙頭爐工作電壓也是120V—280V，目前國內市面有一平一凹及雙平的，一般單頭功率2100W，雙頭同時工作不超過3500W，目前國內使用者還不多；一電一氣是結合電磁爐和煤氣灶的產物，一個爐頭可使用傳統煤氣，另一個爐頭使用電磁爐，一般功率2100W，是近兩年新興的產品；多頭爐，一般為兩個電磁爐爐頭外加一個遠紅外爐頭，目前國內能生產的非常少，如今只有美的引進國外技術在做；商用電磁爐：多為380v電壓，3—35kw為主，且應用廣泛，煎、炒、炸、煮、蒸、燉、燜、扒、煲等樣樣皆能。
比傳統的燃油灶節約50%的燃料成本，比傳統燃氣灶節約60%的燃料成本。無明火、無熱輻射、無煙、無灰、無污染、不升高室温，不產生CO、CO2、SO3等有害物質，環境得到保護。廚房清靜、清潔、清爽，讓廚師感覺安逸而身心健康。是名副其實的環保產品。適用場合：任何使用傳統爐具的場所，例如醫院、廠礦企業、賓館、餐廳、院校、機關等；特別適合無燃料供應或限制燃料使用的場合，例如地下室、鐵路、車輛、船舶、航空等。
現在市面上常見的最大功率2200W! 有分擋位調節的！ 比如：800/1200/1600/2000/2200五檔位調節！ 有無極調節的，專業點叫線繞電阻調節！ 那就是沒有擋位，從啟動功率到2200W隨意調節 一般這種電磁爐比較少！
電磁爐應當使用導磁性能好的不鏽鐵鍋，或者使用你買電磁爐附送的專用鍋。西紅柿燉牛肉，你可以選擇先“炒菜”，後“蒸煮”兩種功能。
電磁爐其實非常方便啊，燒水是最平常的，不知道你買的時候有沒有附帶贈專用炒鍋、蒸鍋，應該是有的，沒有也沒有關係，現在市場上好多賣鍋子的地方都賣那種瓦斯爐和電磁爐兩用的，很方便。
你家的電磁爐按你説的應該有很多功能，你沒開發出來，其實做火鍋及蒸東西最方便，方便省時，最主要是乾淨，炒菜稍差一些，因為火力檔比較少，太小炒菜不夠火侯，太大又容易糊鍋，我的經驗是炒菜時旁邊放一杯水，隨時淋一點。
電磁爐用途非常廣泛：燒開水、煎雞蛋、涮火鍋、燉菜、蒸麪食、煮粥、煮掛麪、等等。除了燒開水以外，你必須有人看守。
否則就會出現以下問題：
1、爐面發黑（能解決）。
2、做飯時經常報警。
3、一旦溢出的液體溜進爐體內容易出故障。
電磁爐是由線圈盤通過高頻的交流電流從而產生高頻振盪的電磁波，並且由振盪的電磁波在導磁並且導電的鍋體感應出渦流，渦流克服鍋體的電阻產生熱量，所以鍋體必須是導磁並且導電的，鋁鍋雖然導電但是不導磁，無法在電磁場中感應出感應電流來，所以鋁鍋無法用於電磁爐。
電磁爐又稱為電磁灶，1957年第一台家用電磁爐誕生於德國。1972年，美國開始生產電磁爐，20世紀80年代初電磁爐在歐美及日本開始熱銷。
電磁爐的原理是電磁感應現象，即利用交變電流通過線圈產生方向不斷改變的交變磁場，處於交變磁場中的導體的內部將會出現渦旋電流（原因可參考法拉第電磁感應定律），這是渦旋電場推動導體中載流子（鍋裏的是電子而絕非鐵原子）運動所致；渦旋電流的焦耳熱效應使導體升温，從而實現加熱。電磁爐利用電磁輻射對鍋具進行加熱，普通的電磁爐在工作時線圈盤產生的電磁輻射除了給爐面上的鍋體加熱外，還有一部分電磁輻射會從電磁爐體內和鍋體嚮往泄放，而產生人們所説的外泄電磁輻射，這部分電磁輻射就是危害人體健康的電磁輻射源。電磁爐在運作的時候距離40cm以內輻射會超出安全標準，易產生致癌等危險。但是隨着距離的拉遠，電磁輻射迅速衰減。在使用電磁爐的時候，一定要保持半米的距離，這樣就能保證自身不受輻射傷害。電磁爐的爐面是耐熱陶瓷板，交變電流通過陶瓷板下方的線圈產生磁場，磁場內的磁力線穿過鐵鍋、不鏽鋼鍋等底部時，產生渦流，令鍋底迅速發熱，達到加熱食品的目的。灶台台面是一塊高強度、耐衝擊的陶瓷平板（結晶玻璃），枱面下邊裝有高頻感應加熱線圈（即勵磁線圈）、高頻電力轉換裝置及相應的控制系統，枱面的上面放有平底烹飪鍋。
其工作過程如下：電流電壓經過整流器轉換為直流電，又經高頻電力轉換裝置使直流電變為超過音頻的高頻交流電，將高頻交流電加在扁平空心螺旋狀的感應加熱線圈上，由此產生高頻交變磁場，其磁力線穿透灶台的陶瓷台板而作用於金屬鍋。在烹飪鍋體內因電磁感應就有強大的渦流產生，渦流克服鍋體的內阻流動時完成電能向熱能的轉換，所產生的焦耳熱就是烹調的熱源。
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