材料
油皮95g，低筋麪粉63g，糖粉16g，豬油63g，水63g，奶油100g，棗泥餡830g。
做法
1、將油皮、油酥分割成20等分；核桃洗淨、烤熟，和棗泥餡拌勻，分割成20分備用。
2、取一個桿捲鬆弛好的油皮油酥，桿成圓形後，包入作法1餡料，再以虎口捏緊收口。
3、將作法2整形成圓球形，用手稍壓扁，中間以拇指壓凹，蓋上印章，正面朝下，置於烤盤上。
4、將作法3放入烤箱，爐温上火180℃、下火190℃，烤至上色後，翻面再烤至側面按壓起來酥鬆有層次感，共約需2530分鐘，即完成。
材料
中粉250克，豬油50克，水適量，鹽5克，豬油125克，低粉250克。
做法
1、分別把油皮有油酥材料混合揉成團，靜放30分鐘。
2、再分別分成小團。
3、油皮擀開，包入油酥，捏緊口。
4、再擀開，捲起，蓋保鮮膜放10分鐘。
5、然後繼續擀開，捲起，蓋保鮮膜放20分鐘。
6、包餡。
準備原料：
麪粉100g、豬油30g、温水50g、糖粉5g、鹽5g。（若要做甜味的餡，則糖粉20g，鹽可不放）；油酥：麪粉100g、豬油50g；餡料：豬肉泥200g（肥瘦3：7）、榨菜一塊、生抽2湯匙、香葱幾根、花椒粉1茶匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、油1湯匙、蛋清1個
做法：
1、水油皮中所有材料徹底揉勻至可以拉出透明薄膜，放入保鮮袋中靜置30分鐘。
2、油酥中的材料揉勻成團，放入保鮮袋中靜置30分鐘。
3、把榨菜切碎，香葱切碎，連同所有調料一起加入肉泥中，按照一個方向一直攪拌上勁，入冰箱冷藏備用。
4、水油皮切約24g每份，油酥直接揪就可以，約16g-18g每份，各分8份。都分好後滾圓蓋保鮮膜避免風乾。
5、取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。左手拇指按住油酥，右手虎口處收口，一邊轉動。
6、最後合攏捏牢，收口朝下，按扁。
7、用擀麪杖擀成牛舌狀，捲起。同樣做好其餘7份。
8、最後擺入烤盤。烤箱預熱180度，中層，烤10分鐘左右底部定型後翻面繼續烤10分鐘，再翻面烤5分鐘左右至兩面油潤金黃色，側面起酥，淡黃色即可。
蘇式鮮肉月餅
食材主料
麪粉200g、豬油80g、豬肉100g、葱15g、姜10g、美極鮮15ml、五香粉2g、鹽2g、白砂糖3g、花生油20ml、温水80ml。
步驟
1、豬肉剁成肉榮。
2、葱姜洗淨切末。
3、二者一起放入碗中加入剩餘的調料順着一個方向攪打上勁。
4、將麪粉100g、豬油50g混勻。
5、揉成麪糰。
6、將麪粉100g、豬油30g和温水60ml混合。
7、揉成麪糰，要揉至可以拉出膜來。
8、將兩個麪糰分別包上保鮮膜靜置30分鐘。
9、均勻的將兩個麪糰分成8個劑子。
10、取一塊水油皮摁扁。
11、包上油酥，用手的虎口封口。
12、封好口的劑子。
13、將劑子封口向下按扁。
14、擀開成長條狀，捲起來，豎着放置。
15、再擀開成細長狀，捲起。
16、全部做好蓋上保鮮膜放置十五分鐘。
17、取一個劑子擀開，包上肉餡，用虎口封口，封口往下碼放好。
18、將烤盤墊上一層油紙，放入月餅。
19、烤箱180度預熱。
20、放入月餅中層，上下火烤20分鐘。
21、再取出刷上一層蛋黃液，入烤箱再烤5分鐘即可。
蘇氏椒鹽月餅
做法
1、先説説椒鹽餡的製作，150g麪粉放到小鍋裏面小火炒熟但是不要太黃了；
2、花椒去掉裏面黑色的籽，打成花椒粉；
3、找一個大點的盆，放進去花椒粉5g；
4、加入食鹽和炒熟的麪粉；
5、倒進去花生油，加一勺玫瑰醬攪拌均勻；
6、油酥原料：麪粉100g，豬油50g，和成麪糰；
7、水油皮原料：麪粉100g、豬油30g、温水50g、鹽3克，和成麪糰；
8、油酥和水油皮分成8個均等的小劑子，其中油酥18g左右，水油皮23g左右；
9、取一個油皮面團，包上油酥麪糰；
10、揉成長條，擀開；
11、從上到下捲起來，放在一旁靜置15分鐘；
12、靜置好的卷豎着放，再次擀開；
13、再次從上向下捲起來，靜置15分鐘；
14、最後一次放豎直，擀開；
15、從上到下捲起來，靜置15分鐘；
16、最後兩手把卷對摺一下，按成劑子；
17、之前做好的椒鹽餡分成25g一個；
18、在劑子裏面放上椒鹽餡，收口向下放在烤盤上；
19、上下火中層，180度15分鐘差不多可以了。
1、鴨蛋黃用白酒刷一下 160度烤十分鐘備用
油皮面團製作：將主料混合 揉成光滑麪糰 用保鮮膜包起來，鬆馳十五分鐘
2、油酥麪糰製作：將低筋粉與軟化的黃油充分混合 揉成團
3、將鬆馳好的油皮面團平均分割成十份
4、將油酥麪糰一樣分成十份
5、將分好的油酥麪糰包裹在油皮面團中 滾圓
6、全部包好滾圓後 鬆馳十五分鐘 （鬆馳時一定要用保鮮膜蓋好，保持麪糰温度）
7、把鬆馳好的麪糰擀開
8、自下向上捲起 鬆馳十五分鐘
9、將卷好的麪糰輕輕按扁
10、再將擀開
11、再一次捲起 鬆馳一會兒
12、將豆餡包裹蛋黃滾圓備用
13、將鬆馳好的面圈兩頭向中間折 按扁擀圓
14、將豆沙蛋黃包裹起來 捏緊收口 在台面上滾圓
15、烤箱預熱200度，刷蛋液 再撒一些黑芝麻裝飾
16、烤20分鐘即可
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