一、實行餐飲服務許可制度,取得《餐飲服務許可證》後,方可從事餐飲服務活動,按照許可證範圍依法經營,並在就餐場所顯着位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》;
二、單位的法定代表人或負責人,是食品安全第一責任人,對本單位的食品安全負全面責任。單位要配備專(兼)職食品安全管理人員;
三、從業人員每年必須進行健康檢查,建立從業人員健康檔案,取得健康合格證後方可參加工作;
四、從業人員參加食品安全培訓,學習食品安全法律法規、標準和食品安全知識,明確食品安全責任,並建立培訓檔案;
五、食品加工經營場所應當保持內外環境整潔,採取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件;
六、食品操作人員在製作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料,發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用;
七、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,加熱至中心温度70℃以上;需要冷藏的熟製品,應當在冷卻後及時冷藏,冷藏温度的範圍應控制在0℃-10℃之間,冷凍温度的範圍應控制在-20℃--1℃之間。加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放;
八、製作涼菜應達到專人負責,專室製作,工具專用、消毒專用和涼菜專用的要求;
九、按照要求清洗消毒餐飲具,並貯存在專用保潔櫃內備用,不得使用未經消毒的餐飲具。禁止重複使用一次性的餐飲具;
一、供應部做好送羊户調查管理工作,對養殖户進行登記編號,並根據養殖户的飼養規模、飼養條件、出欄情況制定收購計劃。
二、供應部負責安排專人做好送羊户的登記編號管理工作,檢疫員按編號順序進行宰前檢驗,並填寫宰前檢驗記錄。
三、生產部屠宰車間根據養送羊户編號對準宰的活羊進行編號,便於屠宰時實施同步檢驗,屠宰完畢,質檢員根據活羊編號填寫宰後檢驗記錄。
四、生產部負責對生產加工的產品編寫批次號,質檢部按批次號順序進行檢驗,並填寫成品檢驗記錄。
五、成品庫負責對銷售的產品按生產批次號填寫成品出貨記錄,銷售部負責填寫銷售記錄,註明:客户名稱、地址、產品名稱、數量、生產日期、銷往的國家或地區、聯繫方式等。
六、質檢部根據宰前檢驗記錄、宰後檢驗記錄、成品出貨記錄、銷售記錄填寫產品銷售追蹤記錄表,便於進行產品質量追溯。
一、依照法律、法規和食品安全標準從事食品銷售活動,採取有效管理措施,保證食品安全,按照許可範圍依法經營,並在經營場所醒目位臵懸掛或者擺放食品經營許可證,接受社會監督,承擔(本站★)主體責任。
二、建立本單位食品安全管理組織機構,配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理人員,對食品銷售全過程實施內部自我檢查管理並記錄,落實責任到人,嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。
三、食品安全管理人員須認真按照職責要求,組織落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、進貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,採取全面檢查、抽查與自查相結合的形式,實行層層監管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
五、食品安全管理人員應每天至少進行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發現問題,及時告知改進,並做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導,每天開展崗位或部門自查,及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價,經營條件發生變化,不再符合食品安全要求的,應當立即採取整改措施;有發生食品安全事故潛在風險的,應當立即停止食品經營活動,並向食品藥品監督管理部門報告。
八、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的,按本單位有關規定處理。