廚房承包經營合同

 樂味多廚房承包經營合同

甲方:（發包方）樂味多餐飲

乙方: （承包方）

甲乙雙方跟據相關法律法規，結合甲方經營需要，本着平等互利協商一致的原則。經甲乙雙方友好協商,就乙方承包經營甲方廚房的相關事宜達成一致,並共同簽署本合同,供雙方共同遵照執行。

一、承包經營的主要內容

1、承包方式

乙方組織廚師團隊負責甲方後廚的生產經營管理工作,在廚房工作的員工全部由乙方指派。甲方按月向乙方支付承包經營報酬。

2、承包經營期限

乙方承包經營甲方廚房的期限暫定為一年

承包經營期限為會計年度即2019年   月  日至2020年    月   日

3、承包經營報酬的約定

(1)乙方承包甲方後廚月費用為人民幣￥62000元（大寫：陸萬貳仠元整）

(2)乙方每月5號前向甲方提交當月廚房人員實際出勤花名冊,（但甲方不參與其工資的發放）。每月21號前,甲方向乙方支付廚房承包費用，乙方自行分配。所有員工社會保險及相關福利與甲方無關，個税扣敫可由甲方會計人員代扣(但費用由乙方承擔)。

(3)承包期內，甲方為乙方廚師隊伍免費提供員工宿舍（水電物業等相關費用乙方自行承擔）和膳食（按甲方員工餐住標準執行）

二、甲方對乙方的承包經營成果按以下方式考核:

(一)、收入指標考核

1、乙方承諾按月完成甲方核定的每月營業額任務指標￥30萬元（叁拾元整）

2、乙方應與甲方前廳人員做到友好溝通，有效溝通，按時、保質、保量完成指標。如乙方完成指標，甲方應拿出指標超額（以萬元為單位）部分的1%作為後廚人員的獎勵。如乙方未完成指標（不足整萬按整計算萬）則乙方同樣作出1%的罰金。

(二)、菜品成本率考核

1、核定菜品成本率:42%-46%，即毛利率54%-58%。

2、當月實際菜品成本率超過核定菜品成本率的上限或低於核定菜品成本率的下限,每超過或低於1個百分點扣發月承包報酬總額的1%,但扣款比例最多不超過2%。不足1%的部分,按上述比例計算。

3、乙方連續3個月以上(含3個月)實際菜品成本率超過核定菜品成本率指標2%以上,甲方有權視情況對乙方另行再處以月承包報酬標準全額2%以上的處罰。

(三)、甲方對乙方的管理要求

1、乙方派駐甲方的人員結構及編制

(1)乙方派駐的廚房團隊的員工總數為13人,其中:廚師長1人,爐火3人,其他崗位員工9人。乙方應在簽訂本合同前,將廚房編制及人員定崗、定員情況報甲方,並作為本合同附件。若乙方需調整定編定崗及派駐人員,須經甲方書面同意。

(2)乙方派駐的廚房團隊的員工人數,應能滿足甲方經營變化的需要限樂味多三、四樓場地，（如需場地擴張，費用另作商議）。乙方派駐的人員需要調換或減少時, 必須保證菜品質量及出菜速度，不能影響到酒店的正常經營,甲方有知情權，且須經甲方書面同意,因乙方派駐員工給甲方帶來的全部損失由乙方承擔。

2、廚房及員工管理

乙方承包廚房員工行為規範應服從甲方統一管理,按照甲方管理規章進行相應的處罰,並從當月承包報酬中扣除相應各罰款:

(1)乙方廚房員工偷拿廚房財物(包括但不限於廚房的食品、幹副材料、油等),每發現一次,扣除月承包報酬標準金額的2%,但不低於偷拿財物的成本;廚房員工偷吃食品,每發現一次,按成本價的10倍扣除;

(2)發現廚房員工出菜不開單或少開單的情況1次,每次按月承包報酬標準的2%扣除,但不得低於未開單或少開單菜品的售價;

(3)發現廚房員工出菜自行收款或自行收款後不入賬的情況,每次按月承包報酬標準的2%扣除,但不得低於實際收款的金額;

(4)乙方公司人員接受供應商的宴請、財物等行為或向供應商索要上述經濟利益的,發現1次按月承包報酬標準的5%扣除。

三、雙方的權利義務

(一)甲方權利義務

1、甲方須向乙方提供工作場地及設施設備，乙方有使用權，設施設備的維修（自然損壞）由甲方承擔，但乙方必須愛惜甲方設施設備，人為損壞自行承擔，且對甲方提供的水、電、汽（甲醇）必須做到節約使用，如一擔發現浪費，視情況處以罰金。

2、對乙方廚房員工日常行為規範進行監督,並按甲方的管理制度規定進行管理。

3、負責廚房生產經營所需的各項物資的採購工作,採購流程按甲方現有的採購管理辦法執行。

4、負責監督乙方出品質量,並提出改進意見及建議。

5、按照國家相關法律法規的規定,負責組織廚房財務收支的核算工作。

6、乙方派駐甲方人員發生變動後未達到甲方崗位技能要求的,甲方有權要求乙方在規定時間內作出調整。乙方仍未達到甲方要求的,甲方可視情況對乙方承包報酬作出相應扣減。

7、在廚房員工違反本合同的行為情況下對乙方進行處罰。並根據廚房員工的工作表現,向乙方提出獎懲建議。

8、乙方或廚房員工的行為給甲方的聲譽造成不良影響的,甲方有權要求乙方賠償。

(二)乙方的權利義務

1、對屬其派駐範圍內的員工有完全的人事自主權,如招聘、晉升、解聘等。

2、乙方應完善與其派駐員工的用工關係,包括但不限於簽訂勞動合同、辦理工傷保險、養老保險、失業保險、醫療保險、生育保險、交納管理費等。乙方於其派駐員工因勞動糾紛產生的法律後果由乙方承擔,與甲方無關。

3、乙方的員工必須持健康證上崗並在承包期內將健康證交給甲方保管。

4、乙方全面負責承包廚房的食品安全和安全生產工作及按食品衞生管理部門的要求做好內部管理工作。如因乙方的原因出現食品中毒或安全生產事故及衞生部門的罰款,甲方可視情況按次處以1000-50000元的罰款,由此造成的損失及法律責任也全部由乙方承擔。

5、乙方所有員工(含廚師長)在行為規範、考勤管理、新菜品開發、市場考察、盤點等方面應遵守甲方酒店管理制度的要求,如有違反,甲方有權對乙方進行相應的處罰。

6、乙方應將廚房編制及人員定崗情況在本合同簽署時交給甲方,不可隨意變動派駐人員。乙方派駐人員發生變動需按本合同約定執行,並保證變動後的派駐人員滿足甲方的技能要求。

7、廚房的設備設施及存貨的管理按照甲方現有管理制度執行。乙方有義務保護廚房設備設施及存貨的安全完整。因乙方原因造成廚房設備設施及存貨非正常損失的,乙方應負責恢復原樣或賠償甲方的損失。

8、乙方對廚房生產經營所需物資的採購工作及餐飲部的日常管理有權提出建議。

9、乙方有義務每月為甲方營業做出新菜品調整，每月出新菜品，時令菜的推出，對所推菜品做到新、奇、特、鮮。

四、合同終止

1、合同期限屆滿,甲乙雙方未協商簽訂續約合同的,本合同自然終止。

2、任何一方要提前終止合同的,須提前60天以書面形式通知對方。未提前60天書面通知對方,而提前終止合同的,視為違約。違約方向對方支付違約金人民幣5萬元整。

3、出現以下情況,甲方可單方面終止合同:

(1)因乙方原因,出現較嚴重的食品安全和安全生產事故;

(2)非甲方原因,乙方承包廚房停工1天(含1天)以上。

4、非因乙方原因,甲方連續兩個月未按本合同約定支付承包報酬的,乙方可單方面終止合同。

五、其他約定

1、對除乙方承包廚房外的餐飲部其他員工,由甲方決定編制,並進行人事管理。對乙方提出的合理建議,甲方可予以採納。

2、菜品價格由甲方餐飲部管理人員會同乙方廚師長共同確定。甲方及其關聯單位在酒店餐廳的消費,消費價格按照甲方原有價格政策執行。

3、乙方在承包期內應控制合理的庫存物資,對申請採購超過500元等貴重物資,及其它非常用性質的原輔材料,在承包期結束時仍未耗用完的,應由乙方按承包期內相應物資的平均採購價格購買。購買款直接從乙方的結算款項中扣除。

4、本合同一式5頁、一式2份,雙方各持1份,自雙方簽字蓋章後生效。未盡事宜由雙方協商,另行簽訂補充協議明確。如雙方發生糾紛且無法協商一致解決的,各方

可向甲方所在地人民法院提起訴訟。

甲方(蓋章):樂味多餐飲                                   乙方 (蓋章):

代表:                                                  代表:

合同簽訂時間:      年     月     日