內蒙古蒙牛乳業天輔乳業有限公司實習總結;6月4日到13日，我們食品質量與安全09級全部學;上穿戴嚴密的工作服，不能戴首飾：為了防止微生物進;包裝是成品完工前的最後一道工序，也是一個產品比較;內蒙古蒙牛集團;工廠實習總結;學院：食品科學與工程班級：食安092姓名：吳xx;
6月4日到13日， 我們食品質量與安全09級全部學生前往內蒙古烏蘭察布市天 輔乳業有限公司進行了為期10天的企業實習。這次能有機會去工廠實習，我感 到非常榮幸。雖然只有10天的時間，但是在這段時間裏，對於一些平常理論的 東西，有了感性的認識，感覺到受益匪淺。 以下是我在實習期間的一些總結以及心得體會。希望對自己日後的發展及 食品行業的瞭解程度能有所借鑑。
一、工廠的總體規模水平
天輔乳業有限公司位於烏蘭察布市集寧區，已經發展成一傢俱有專業規模 的冰淇淋加工廠，在當地也小有名氣。 走進廠區，只見潔淨整齊的環境和次序井然的工作程序。雖然是國內的制 造廠家，但是，到了車間，看過那些先進的流水線，那些熟練的技術水平，我們 感覺到現代化的技術生產。工廠有自己的作息時間，並且都會嚴格遵守。就連中 午休息間隙，每個工人都會把自己的工作交接的井然有序，毫不慌亂務工。在用 餐問題上，工廠也有自己的特色。那就是上至高層主管下至普通工人，吃的飯菜 一律相同，沒有任何的特殊化。
二、學習過程
工廠報告實習以課程實習為主，課程實習是學習食品科學與工程專業的一項 重要的高中班主任工作總結教學環節，旨在開拓我們的視野，增強專業意識，鞏 固和理解專業課程。 實習主要是請企業技術管理和企業管理人以講座的形式介紹 有關內容，下生產工廠，向企業的現場管理、技術生產工作人員學習請教相關知 識。 通過本次實習學到了很多課本上學不到的東西，對食品生產有了進一步的認 識。如下幾點是在工廠實習期間，就我的工作需要，主要學習到的一些知識以及 由此得到的一些心得。
(一)工前培訓心得
在6月3日下午，我們先進行了實習前的培訓，培訓讓我們瞭解到了公司的歷 史、文化、員工行為規範。經過培訓，我們切身的理解到了作文一名食品企業從 業者，對於衞生防範要求是多麼的嚴格。為了防止異物進入車間污染產品，要穿
上穿戴嚴密的工作服，不能戴首飾：為了防止微生物進入車間污染產品，穿戴好 後要先進行風淋去毛髮灰塵， 在消毒才能進車間，出車間要換衣服……這些要求 操作起來其實很麻煩，但為了保證產品質量每個人都遵守了。 (二)工藝參觀心得
6月8日，我們進行了冰淇淋加工工藝參觀。通過參觀，我們瞭解了冰淇淋生 產的工藝過程。冰淇淋的製造過程可分為前、後兩個工序，在前一部分主要是配 料、均質、殺菌、冷卻與成熟。後一部分主要是冰凍凝結、成型和硬化。其加工 工藝流程如下： 原料混合→過濾→均質→殺菌→冷卻→添加香料→成熟→凝凍→ 充填→硬化→包裝→貯藏
1、混合基料的調製。
將各種原料按配方計算後，根據 加工工藝要求按順序將其混合。首先將黏度低的原料加入具有殺菌、攪拌、冷卻 功能的配料缸裏，如牛乳、脱脂乳、煉乳等。再將砂糖、乳粉、乳化劑等固體原 料在另一容器里加水攪拌。使其完全溶解，過濾後倒入混料缸裏與牛奶等混合。
2、殺菌。
混合料的殺菌可採用75～78℃、15分鐘的殺菌條件。在不影響冰淇淋 質量的條件下，也可用75～76℃、20～30分鐘的殺菌條件。殺菌要達到殺死病 原菌、細菌、黴菌和酵母等作用，以保證混合料中的雜菌每毫升低於50個
3、均質。
為了使冰淇淋製品組織細膩、潤滑，形體穩定且持久，提高膨脹率，減少 冰結晶等，將混合料液進行均質是十分必要的。均質時温度不可過低或過高。低 温使料液的黏度增大，均質的效果不良，凝凍時需延長攪拌時間。如果在料温超 過80℃的條件下均質，會促進脂肪聚集，並且還會使膨脹率降低。均質壓力也 有一定的範圍，壓力過低達不到均質效果;過高會增大料液的勁度，凝凍攪拌時 空氣不易混入。
4、成熟。
成熟的目的是使蛋白質、脂肪凝結物、穩定劑等物料 充分地水和溶脹，提高黏度，使混合料的起泡性良好，有利於提高凝凍攪拌時膨 脹率和縮短凝凍時間。成熟需要將物料放在4～5℃的條件下保存8～24小時。成 熟時容器要加蓋防塵，防止細菌和異味的進入。
5、凝凍。
凝凍是將成熟後的混 合基料通過冰淇淋機的強烈攪拌，混入空氣和凝凍，使產品凝固成半固體狀態， 並獲得組織細膩滑潤、形體良好、膨脹率高的冰淇淋產品。因此，凝凍是冰淇淋 生產的重要工序。生產中要注意兩個環節：空氣的混入量(保證膨脹率)和凝凍 温度(使冰結晶細小無顆粒感) 。
(三)包裝心得
包裝是成品完工前的最後一道工序，也是一個產品比較重要的組成部分。 它包含了產品的前道工序的品檢、產品的包裝。 質量是品質的保證。
因此，我們工廠對質量也有嚴格的把關。一般一道包 裝的流水線上都有品檢人員進行嚴格的產品檢驗，從產品的包裝密封性、產品完 整性的質檢到最後的裝箱， 每個細節都會有工人嚴格的操作標準。這也就是為什 麼我們工廠的產品會有質量的保障，在產品上很少出現質量紕漏的原因。
三、心得體會
這次的實習，讓我瞭解到了工廠的規模水平、生產流程以及一些常規產品的 製作，在以後的業務操作中相信會有較大的幫助。 另外我覺得一方面在工廠提供給我們的實習機會同時， 另一方面也要積極配 合工廠，把雙方的工作都做好。同時，自己也還要不斷的學習產品加工的知識。
這次的實習， 讓我瞭解到了工廠的規模水平、生產流程以及一些常規產品的製作， 在以後的業務操作中相信會有較大的幫助。 開始到工廠的時候還是跟我原來想象 的現代化的食品工廠還是有距離，相對於學校這種研究性實驗室還是不能等同。 這裏更多的是使用的工廠用設備，從中我體會到，其實這些裝置是需要真正技術 的，才能真正的發揮出學到的知識。學校的知識，只有在實踐中才能發揮作用。 在學校的有些實驗操作， 在工廠就不那麼有用， 這就更考驗我們的實際操作能力 了。
在這段實習的時間，我受益匪淺。我認識到了作為一個食品行業，技術的關 鍵性!先進的技術，可以提高生產力，從而提高公司的生產效益;我明白了作為 一個食品行業，衞生安全的重要性，我和另外兩位同學做衞生檢驗的項目，因此 我們對這一點是認識非常深的。就像老師説的一樣，衞生檢驗是食品的“眼睛”， 它關係着廣大消費羣眾的生命安全;我懂得了作為食品行業，工廠的規範性，從 進出大門的嚴格把關，再到車間裏面消毒滅菌，研究所衞生檢驗報告的呈報，都 是那麼的規範與嚴格。
內蒙古蒙牛乳業天輔乳業有限公司實習總結;6月4日到13日，我們食品質量與安全09級全部學;上穿戴嚴密的工作服，不能戴首飾：為了防止微生物進;包裝是成品完工前的最後一道工序，也是一個產品比較;內蒙古蒙牛集團;工廠實習總結;學院：食品科學與工程班級：食安092姓名：吳xx;
6月4日到13日， 我們食品質量與安全09級全部學生前往內蒙古烏蘭察布市天 輔乳業有限公司進行了為期10天的企業實習。這次能有機會去工廠實習，我感 到非常榮幸。雖然只有10天的時間，但是在這段時間裏，對於一些平常理論的 東西，有了感性的認識，感覺到受益匪淺。 以下是我在實習期間的一些總結以及心得體會。希望對自己日後的發展及 食品行業的瞭解程度能有所借鑑。
一、工廠的總體規模水平
天輔乳業有限公司位於烏蘭察布市集寧區，已經發展成一傢俱有專業規模 的冰淇淋加工廠，在當地也小有名氣。 走進廠區，只見潔淨整齊的環境和次序井然的工作程序。雖然是國內的制 造廠家，但是，到了車間，看過那些先進的流水線，那些熟練的技術水平，我們 感覺到現代化的技術生產。工廠有自己的作息時間，並且都會嚴格遵守。就連中 午休息間隙，每個工人都會把自己的工作交接的井然有序，毫不慌亂務工。在用 餐問題上，工廠也有自己的特色。那就是上至高層主管下至普通工人，吃的飯菜 一律相同，沒有任何的特殊化。
二、學習過程
工廠報告實習以課程實習為主，課程實習是學習食品科學與工程專業的一項 重要的高中班主任工作總結教學環節，旨在開拓我們的視野，增強專業意識，鞏 固和理解專業課程。 實習主要是請企業技術管理和企業管理人以講座的形式介紹 有關內容，下生產工廠，向企業的現場管理、技術生產工作人員學習請教相關知 識。 通過本次實習學到了很多課本上學不到的東西，對食品生產有了進一步的認 識。如下幾點是在工廠實習期間，就我的工作需要，主要學習到的一些知識以及 由此得到的一些心得。
(一)工前培訓心得
在6月3日下午，我們先進行了實習前的培訓，培訓讓我們瞭解到了公司的歷 史、文化、員工行為規範。經過培訓，我們切身的理解到了作文一名食品企業從 業者，對於衞生防範要求是多麼的嚴格。為了防止異物進入車間污染產品，要穿
上穿戴嚴密的工作服，不能戴首飾：為了防止微生物進入車間污染產品，穿戴好 後要先進行風淋去毛髮灰塵， 在消毒才能進車間，出車間要換衣服……這些要求 操作起來其實很麻煩，但為了保證產品質量每個人都遵守了。 (二)工藝參觀心得
6月8日，我們進行了冰淇淋加工工藝參觀。通過參觀，我們瞭解了冰淇淋生 產的工藝過程。冰淇淋的製造過程可分為前、後兩個工序，在前一部分主要是配 料、均質、殺菌、冷卻與成熟。後一部分主要是冰凍凝結、成型和硬化。其加工 工藝流程如下： 原料混合→過濾→均質→殺菌→冷卻→添加香料→成熟→凝凍→ 充填→硬化→包裝→貯藏
1、混合基料的調製。
將各種原料按配方計算後，根據 加工工藝要求按順序將其混合。首先將黏度低的原料加入具有殺菌、攪拌、冷卻 功能的配料缸裏，如牛乳、脱脂乳、煉乳等。再將砂糖、乳粉、乳化劑等固體原 料在另一容器里加水攪拌。使其完全溶解，過濾後倒入混料缸裏與牛奶等混合。
2、殺菌。
混合料的殺菌可採用75～78℃、15分鐘的殺菌條件。在不影響冰淇淋 質量的條件下，也可用75～76℃、20～30分鐘的殺菌條件。殺菌要達到殺死病 原菌、細菌、黴菌和酵母等作用，以保證混合料中的雜菌每毫升低於50個
3、均質。
為了使冰淇淋製品組織細膩、潤滑，形體穩定且持久，提高膨脹率，減少 冰結晶等，將混合料液進行均質是十分必要的。均質時温度不可過低或過高。低 温使料液的黏度增大，均質的效果不良，凝凍時需延長攪拌時間。如果在料温超 過80℃的條件下均質，會促進脂肪聚集，並且還會使膨脹率降低。均質壓力也 有一定的範圍，壓力過低達不到均質效果;過高會增大料液的勁度，凝凍攪拌時 空氣不易混入。
4、成熟。
成熟的目的是使蛋白質、脂肪凝結物、穩定劑等物料 充分地水和溶脹，提高黏度，使混合料的起泡性良好，有利於提高凝凍攪拌時膨 脹率和縮短凝凍時間。成熟需要將物料放在4～5℃的條件下保存8～24小時。成 熟時容器要加蓋防塵，防止細菌和異味的進入。
5、凝凍。
凝凍是將成熟後的混 合基料通過冰淇淋機的強烈攪拌，混入空氣和凝凍，使產品凝固成半固體狀態， 並獲得組織細膩滑潤、形體良好、膨脹率高的冰淇淋產品。因此，凝凍是冰淇淋 生產的重要工序。生產中要注意兩個環節：空氣的混入量(保證膨脹率)和凝凍 温度(使冰結晶細小無顆粒感) 。
(三)包裝心心得
包裝是成品完工前的最後一道工序，也是一個產品比較重要的組成部分。 它包含了產品的前道工序的品檢、產品的包裝。 質量是品質的保證。
因此，我們工廠對質量也有嚴格的把關。一般一道包 裝的流水線上都有品檢人員進行嚴格的產品檢驗，從產品的包裝密封性、產品完 整性的質檢到最後的裝箱， 每個細節都會有工人嚴格的操作標準。這也就是為什 麼我們工廠的產品會有質量的保障，在產品上很少出現質量紕漏的原因。
三、心得體會
這次的實習，讓我瞭解到了工廠的規模水平、生產流程以及一些常規產品的 製作，在以後的業務操作中相信會有較大的幫助。 另外我覺得一方面在工廠提供給我們的實習機會同時， 另一方面也要積極配 合工廠，把雙方的工作都做好。同時，自己也還要不斷的學習產品加工的知識。
這次的實習， 讓我瞭解到了工廠的規模水平、生產流程以及一些常規產品的製作， 在以後的業務操作中相信會有較大的幫助。 開始到工廠的時候還是跟我原來想象 的現代化的食品工廠還是有距離，相對於學校這種研究性實驗室還是不能等同。 這裏更多的是使用的工廠用設備，從中我體會到，其實這些裝置是需要真正技術 的，才能真正的發揮出學到的知識。學校的知識，只有在實踐中才能發揮作用。 在學校的有些實驗操作， 在工廠就不那麼有用， 這就更考驗我們的實際操作能力 了。
在這段實習的時間，我受益匪淺。我認識到了作為一個食品行業，技術的關 鍵性!先進的技術，可以提高生產力，從而提高公司的生產效益;我明白了作為 一個食品行業，衞生安全的重要性，我和另外兩位同學做衞生檢驗的項目，因此 我們對這一點是認識非常深的。就像老師説的一樣，衞生檢驗是食品的“眼睛”， 它關係着廣大消費羣眾的生命安全;我懂得了作為食品行業，工廠的規範性，從 進出大門的嚴格把關，再到車間裏面消毒滅菌，研究所衞生檢驗報告的呈報，都 是那麼的規範與嚴格。
蒙牛工廠實習報告(三)
在蒙牛天津分廠實習大概有兩個月的時間，作為一名一直上學至今的學生，這經歷實在是與眾不同，這是我第一次的打工經歷，有辛苦也有開心，絕對是一次難忘的歷程。
蒙牛乳業集團成立於1999年1月份，總部設在內蒙古呼和浩特市和林格爾縣盛樂經濟園區，總資產達76億元，職工3萬人，乳業製品生產能力達400萬噸每年。到目前，蒙牛集團在全國15個省市區建立生產基地20多個。
我們實習所在的是第27分廠，天津喜來順食品有限公司蒙牛冰淇淋生產事業部，位於天津市武清區石各莊鎮飛鷹路一號。我們屬於該公司的生產處，實行12小時工作日，兩班倒。生產處有南北兩個車間，共六條生產線。一二三線屬於北車間，四五六線在南車間，分設兩個料房。
它們生產處的人員配置大概是這樣的:有一個生產處經理，有四個車間主任，其中分甲班，乙班，南車間，北車間。每條線設一個班長，甲乙班共12名班長，料房 是甲乙班，共四個班長。每條線上設有組長，根據每條線的實際情況而定，除手工線三線，四線，基本上都是一位凝動組長，一位裝箱組長。在細分就要看生產需要 了。
一線主要生產綠色心情(綠莎莎)和小布丁;二線生產品種最多，有純冰糖，老冰棍，草原酸奶，綠豆兵團，香芋脆皮，零點咖啡，冰葡萄，雞蛋奶糕，據説還生產過蒂蘭聖雪，我沒趕上。三線生產隨便18度，香雪杯，奶杯;四線生產中磚，純粹(草莓味);五線只生產小布丁;六線生產純冰糖，蘋果派，菠蘿派。
我在二線，所以對二線的產品比較熟悉。純冰糖與老冰棍，料液相同，只是使用的模具不同，都是夏天解渴的首選，價格便宜。草原酸奶，酸奶味道很純，在這麼多冰棍中，味道比較特別，如果喜歡酸奶的話，也一定會喜歡它的。綠豆兵團是兩層夾心的，精選綠豆配料，熬製，如綠豆粥般功效，清涼解暑。香芋脆皮與零點咖啡都是有巧克力脆皮的，零點咖啡有股濃濃的苦咖啡的味道，如果喜歡咖啡的話可以嚐嚐。雞蛋奶糕與冰葡萄都是三層夾心的。雞蛋奶糕顧名思義，主料中有雞蛋，牛奶，成品外邊是白色，中間有一層巧克力夾心，內層是黃色的夾心，味道還行。冰葡萄，我認為是挺不錯的，重要的是有了葡萄，因此生產過程比較複雜。
二線的生產過程大概是這樣的。經料房配料，料液進入老化罐，料液由老化罐進入凝凍機進行凝凍膨化，送至灌料小車下料，在模具中經一定冷卻後進行插棒，進過消毒槽，沸水槽，水膜槽，如遇需要沾巧克力的，還有一個巧克力槽子，由打巧克力泵把配好的巧克力送到巧克力槽裏，由機械手把凍好的冰棍拔出，落在傳送帶上，送到包裝機進行包裝，然後是裝箱，就本上都是40支一箱。最後是入庫。這樣下來，我們的線有一個班長，兩個組長，一個凝動工，兩個插棒的(最多的時候是四個)，一個主機工管大線，一個打巧工，一個機械手，三個包操工，六個裝箱的，一個入庫的，一個輔料員。
這期間，我發現這裏的企業文化挺好的，第一次到這裏的時候，我們有為期一天的上崗培訓，主要就介紹了一下蒙牛的理念：
蒙牛的“前管理”理念
一切機遇，都在來臨前把握;
一切隱患，都在爆發前剷除;
一切競爭，都從設計時開始。
蒙牛人的財富觀
財散人聚，財聚人散
人不能把金錢帶入墳墓，
但金錢卻可以把人帶入墳墓。
蒙牛的用人原則
有德有才，破格重用;
有德無才，培養使用;
有才無德，限制錄用;
無德無才，堅決不用。
生產部門
產品質量的好壞就是人格品行的好壞。 銷售部門
從不滿意的客户身上，學到的東西最多。 財務部門
致力於前管理，力行於前服務。 人事部門
讓平凡者成功，使成功者卓越。
蒙牛語錄
太陽光大，父母恩大，
君子量大，小人氣大。
驕傲的後面是毀滅，狂妄的後面是墮落。為了放射自己的光，無需吹熄別人的燈。 聽不到奉承是一種幸運，
聽不到批評是一種危險。
…………
還有一些蒙牛故事，致阿西利亞的信，讓我們學到很多。
實習過程中也發現了一些問題，這裏的主要管理人員大多來自內蒙。有些線上閒散人員太多，導致有些人根本就沒有什麼具體的工作。這裏的工資算得不是很明瞭，具體發放標準很模糊。
這次實習過程中，我學到了很多，並不是與自己有關的專業知識，而是一種精神——蒙牛精神，一種打工經歷，一種應對不同問題的經驗，一種面臨難題的考驗，自己發現到自己從未了解到的能力，當然也注意到了一些自身的問題，意志不夠堅定，中途有退出的想法，遇到問題有畏難情緒，但我們最終還是堅持下來了，總的來説這次實習還是收穫不少的。
蒙牛牛奶口碑一直不錯，想知道蒙牛是怎麼生產這些產品的嗎?小編推薦大家可以去蒙牛工廠實習一番，實習報告小編為您收集整理了一些關於蒙牛工廠實習報告的內容，大家先來看看吧!
內蒙古蒙牛乳業天輔乳業有限公司實習總結;6月4日到13日，我們食品質量與安全09級全部學;上穿戴嚴密的工作服，不能戴首飾：為了防止微生物進;包裝是成品完工前的最後一道工序，也是一個產品比較;內蒙古蒙牛集團;工廠實習總結;學院：食品科學與工程班級：食安092姓名：吳xx;
6月4日到13日， 我們食品質量與安全09級全部學生前往內蒙古烏蘭察布市天 輔乳業有限公司進行了為期10天的企業實習。這次能有機會去工廠實習，我感 到非常榮幸。雖然只有10天的時間，但是在這段時間裏，對於一些平常理論的 東西，有了感性的認識，感覺到受益匪淺。 以下是我在實習期間的一些總結以及心得體會。希望對自己日後的發展及 食品行業的瞭解程度能有所借鑑。
一、工廠的總體規模水平
天輔乳業有限公司位於烏蘭察布市集寧區，已經發展成一傢俱有專業規模 的冰淇淋加工廠，在當地也小有名氣。 走進廠區，只見潔淨整齊的環境和次序井然的工作程序。雖然是國內的制 造廠家，但是，到了車間，看過那些先進的流水線，那些熟練的技術水平，我們 感覺到現代化的技術生產。工廠有自己的作息時間，並且都會嚴格遵守。就連中 午休息間隙，每個工人都會把自己的工作交接的井然有序，毫不慌亂務工。在用 餐問題上，工廠也有自己的特色。那就是上至高層主管下至普通工人，吃的飯菜 一律相同，沒有任何的特殊化。
二、學習過程
工廠報告實習以課程實習為主，課程實習是學習食品科學與工程專業的一項 重要的高中班主任工作總結教學環節，旨在開拓我們的視野，增強專業意識，鞏 固和理解專業課程。 實習主要是請企業技術管理和企業管理人以講座的形式介紹 有關內容，下生產工廠，向企業的現場管理、技術生產工作人員學習請教相關知 識。 通過本次實習學到了很多課本上學不到的東西，對食品生產有了進一步的認 識。如下幾點是在工廠實習期間，就我的工作需要，主要學習到的一些知識以及 由此得到的一些心得。
(一)工前培訓心得
在6月3日下午，我們先進行了實習前的培訓，培訓讓我們瞭解到了公司的歷 史、文化、員工行為規範。經過培訓，我們切身的理解到了作文一名食品企業從 業者，對於衞生防範要求是多麼的嚴格。為了防止異物進入車間污染產品，要穿
上穿戴嚴密的工作服，不能戴首飾：為了防止微生物進入車間污染產品，穿戴好 後要先進行風淋去毛髮灰塵， 在消毒才能進車間，出車間要換衣服……這些要求 操作起來其實很麻煩，但為了保證產品質量每個人都遵守了。 (二)工藝參觀心得
6月8日，我們進行了冰淇淋加工工藝參觀。通過參觀，我們瞭解了冰淇淋生 產的工藝過程。冰淇淋的製造過程可分為前、後兩個工序，在前一部分主要是配 料、均質、殺菌、冷卻與成熟。後一部分主要是冰凍凝結、成型和硬化。其加工 工藝流程如下： 原料混合→過濾→均質→殺菌→冷卻→添加香料→成熟→凝凍→ 充填→硬化→包裝→貯藏
1、混合基料的調製。
將各種原料按配方計算後，根據 加工工藝要求按順序將其混合。首先將黏度低的原料加入具有殺菌、攪拌、冷卻 功能的配料缸裏，如牛乳、脱脂乳、煉乳等。再將砂糖、乳粉、乳化劑等固體原 料在另一容器里加水攪拌。使其完全溶解，過濾後倒入混料缸裏與牛奶等混合。
2、殺菌。
混合料的殺菌可採用75～78℃、15分鐘的殺菌條件。在不影響冰淇淋 質量的條件下，也可用75～76℃、20～30分鐘的殺菌條件。殺菌要達到殺死病 原菌、細菌、黴菌和酵母等作用，以保證混合料中的雜菌每毫升低於50個
3、均質。
為了使冰淇淋製品組織細膩、潤滑，形體穩定且持久，提高膨脹率，減少 冰結晶等，將混合料液進行均質是十分必要的。均質時温度不可過低或過高。低 温使料液的黏度增大，均質的效果不良，凝凍時需延長攪拌時間。如果在料温超 過80℃的條件下均質，會促進脂肪聚集，並且還會使膨脹率降低。均質壓力也 有一定的範圍，壓力過低達不到均質效果;過高會增大料液的勁度，凝凍攪拌時 空氣不易混入。
4、成熟。
成熟的目的是使蛋白質、脂肪凝結物、穩定劑等物料 充分地水和溶脹，提高黏度，使混合料的起泡性良好，有利於提高凝凍攪拌時膨 脹率和縮短凝凍時間。成熟需要將物料放在4～5℃的條件下保存8～24小時。成 熟時容器要加蓋防塵，防止細菌和異味的進入。
5、凝凍。
凝凍是將成熟後的混 合基料通過冰淇淋機的強烈攪拌，混入空氣和凝凍，使產品凝固成半固體狀態， 並獲得組織細膩滑潤、形體良好、膨脹率高的冰淇淋產品。因此，凝凍是冰淇淋 生產的重要工序。生產中要注意兩個環節：空氣的混入量(保證膨脹率)和凝凍 温度(使冰結晶細小無顆粒感) 。
(三)包裝心得
包裝是成品完工前的最後一道工序，也是一個產品比較重要的組成部分。 它包含了產品的前道工序的品檢、產品的包裝。 質量是品質的保證。
因此，我們工廠對質量也有嚴格的把關。一般一道包 裝的流水線上都有品檢人員進行嚴格的產品檢驗，從產品的包裝密封性、產品完 整性的質檢到最後的裝箱， 每個細節都會有工人嚴格的操作標準。這也就是為什 麼我們工廠的產品會有質量的保障，在產品上很少出現質量紕漏的原因。
三、心得體會
這次的實習，讓我瞭解到了工廠的規模水平、生產流程以及一些常規產品的 製作，在以後的業務操作中相信會有較大的幫助。 另外我覺得一方面在工廠提供給我們的實習機會同時， 另一方面也要積極配 合工廠，把雙方的工作都做好。同時，自己也還要不斷的學習產品加工的知識。
這次的實習， 讓我瞭解到了工廠的規模水平、生產流程以及一些常規產品的製作， 在以後的業務操作中相信會有較大的幫助。 開始到工廠的時候還是跟我原來想象 的現代化的食品工廠還是有距離，相對於學校這種研究性實驗室還是不能等同。 這裏更多的是使用的工廠用設備，從中我體會到，其實這些裝置是需要真正技術 的，才能真正的發揮出學到的知識。學校的知識，只有在實踐中才能發揮作用。 在學校的有些實驗操作， 在工廠就不那麼有用， 這就更考驗我們的實際操作能力 了。
在這段實習的時間，我受益匪淺。我認識到了作為一個食品行業，技術的關 鍵性!先進的技術，可以提高生產力，從而提高公司的生產效益;我明白了作為 一個食品行業，衞生安全的重要性，我和另外兩位同學做衞生檢驗的項目，因此 我們對這一點是認識非常深的。就像老師説的一樣，衞生檢驗是食品的“眼睛”， 它關係着廣大消費羣眾的生命安全;我懂得了作為食品行業，工廠的規範性，從 進出大門的嚴格把關，再到車間裏面消毒滅菌，研究所衞生檢驗報告的呈報，都 是那麼的規範與嚴格。
內蒙古蒙牛乳業天輔乳業有限公司實習總結;6月4日到13日，我們食品質量與安全09級全部學;上穿戴嚴密的工作服，不能戴首飾：為了防止微生物進;包裝是成品完工前的最後一道工序，也是一個產品比較;內蒙古蒙牛集團;工廠實習總結;學院：食品科學與工程班級：食安092姓名：吳xx;
6月4日到13日， 我們食品質量與安全09級全部學生前往內蒙古烏蘭察布市天 輔乳業有限公司進行了為期10天的企業實習。這次能有機會去工廠實習，我感 到非常榮幸。雖然只有10天的時間，但是在這段時間裏，對於一些平常理論的 東西，有了感性的認識，感覺到受益匪淺。 以下是我在實習期間的一些總結以及心得體會。希望對自己日後的發展及 食品行業的瞭解程度能有所借鑑。
一、工廠的總體規模水平
天輔乳業有限公司位於烏蘭察布市集寧區，已經發展成一傢俱有專業規模 的冰淇淋加工廠，在當地也小有名氣。 走進廠區，只見潔淨整齊的環境和次序井然的工作程序。雖然是國內的制 造廠家，但是，到了車間，看過那些先進的流水線，那些熟練的技術水平，我們 感覺到現代化的技術生產。工廠有自己的作息時間，並且都會嚴格遵守。就連中 午休息間隙，每個工人都會把自己的工作交接的井然有序，毫不慌亂務工。在用 餐問題上，工廠也有自己的特色。那就是上至高層主管下至普通工人，吃的飯菜 一律相同，沒有任何的特殊化。
二、學習過程
工廠報告實習以課程實習為主，課程實習是學習食品科學與工程專業的一項 重要的高中班主任工作總結教學環節，旨在開拓我們的視野，增強專業意識，鞏 固和理解專業課程。 實習主要是請企業技術管理和企業管理人以講座的形式介紹 有關內容，下生產工廠，向企業的現場管理、技術生產工作人員學習請教相關知 識。 通過本次實習學到了很多課本上學不到的東西，對食品生產有了進一步的認 識。如下幾點是在工廠實習期間，就我的工作需要，主要學習到的一些知識以及 由此得到的一些心得。
(一)工前培訓心得
在6月3日下午，我們先進行了實習前的培訓，培訓讓我們瞭解到了公司的歷 史、文化、員工行為規範。經過培訓，我們切身的理解到了作文一名食品企業從 業者，對於衞生防範要求是多麼的嚴格。為了防止異物進入車間污染產品，要穿
上穿戴嚴密的工作服，不能戴首飾：為了防止微生物進入車間污染產品，穿戴好 後要先進行風淋去毛髮灰塵， 在消毒才能進車間，出車間要換衣服……這些要求 操作起來其實很麻煩，但為了保證產品質量每個人都遵守了。 (二)工藝參觀心得
6月8日，我們進行了冰淇淋加工工藝參觀。通過參觀，我們瞭解了冰淇淋生 產的工藝過程。冰淇淋的製造過程可分為前、後兩個工序，在前一部分主要是配 料、均質、殺菌、冷卻與成熟。後一部分主要是冰凍凝結、成型和硬化。其加工 工藝流程如下： 原料混合→過濾→均質→殺菌→冷卻→添加香料→成熟→凝凍→ 充填→硬化→包裝→貯藏
1、混合基料的調製。
將各種原料按配方計算後，根據 加工工藝要求按順序將其混合。首先將黏度低的原料加入具有殺菌、攪拌、冷卻 功能的配料缸裏，如牛乳、脱脂乳、煉乳等。再將砂糖、乳粉、乳化劑等固體原 料在另一容器里加水攪拌。使其完全溶解，過濾後倒入混料缸裏與牛奶等混合。
2、殺菌。
混合料的殺菌可採用75～78℃、15分鐘的殺菌條件。在不影響冰淇淋 質量的條件下，也可用75～76℃、20～30分鐘的殺菌條件。殺菌要達到殺死病 原菌、細菌、黴菌和酵母等作用，以保證混合料中的雜菌每毫升低於50個
3、均質。
為了使冰淇淋製品組織細膩、潤滑，形體穩定且持久，提高膨脹率，減少 冰結晶等，將混合料液進行均質是十分必要的。均質時温度不可過低或過高。低 温使料液的黏度增大，均質的效果不良，凝凍時需延長攪拌時間。如果在料温超 過80℃的條件下均質，會促進脂肪聚集，並且還會使膨脹率降低。均質壓力也 有一定的範圍，壓力過低達不到均質效果;過高會增大料液的勁度，凝凍攪拌時 空氣不易混入。
4、成熟。
成熟的目的是使蛋白質、脂肪凝結物、穩定劑等物料 充分地水和溶脹，提高黏度，使混合料的起泡性良好，有利於提高凝凍攪拌時膨 脹率和縮短凝凍時間。成熟需要將物料放在4～5℃的條件下保存8～24小時。成 熟時容器要加蓋防塵，防止細菌和異味的進入。
5、凝凍。
凝凍是將成熟後的混 合基料通過冰淇淋機的強烈攪拌，混入空氣和凝凍，使產品凝固成半固體狀態， 並獲得組織細膩滑潤、形體良好、膨脹率高的冰淇淋產品。因此，凝凍是冰淇淋 生產的重要工序。生產中要注意兩個環節：空氣的混入量(保證膨脹率)和凝凍 温度(使冰結晶細小無顆粒感) 。
(三)包裝心得
包裝是成品完工前的最後一道工序，也是一個產品比較重要的組成部分。 它包含了產品的前道工序的品檢、產品的包裝。 質量是品質的保證。
因此，我們工廠對質量也有嚴格的把關。一般一道包 裝的流水線上都有品檢人員進行嚴格的產品檢驗，從產品的包裝密封性、產品完 整性的質檢到最後的裝箱， 每個細節都會有工人嚴格的操作標準。這也就是為什 麼我們工廠的產品會有質量的保障，在產品上很少出現質量紕漏的原因。
三、心得體會
這次的實習，讓我瞭解到了工廠的規模水平、生產流程以及一些常規產品的 製作，在以後的業務操作中相信會有較大的幫助。 另外我覺得一方面在工廠提供給我們的實習機會同時， 另一方面也要積極配 合工廠，把雙方的工作都做好。同時，自己也還要不斷的學習產品加工的知識。
這次的實習， 讓我瞭解到了工廠的規模水平、生產流程以及一些常規產品的製作， 在以後的業務操作中相信會有較大的幫助。 開始到工廠的時候還是跟我原來想象 的現代化的食品工廠還是有距離，相對於學校這種研究性實驗室還是不能等同。 這裏更多的是使用的工廠用設備，從中我體會到，其實這些裝置是需要真正技術 的，才能真正的發揮出學到的知識。學校的知識，只有在實踐中才能發揮作用。 在學校的有些實驗操作， 在工廠就不那麼有用， 這就更考驗我們的實際操作能力 了。
在這段實習的時間，我受益匪淺。我認識到了作為一個食品行業，技術的關 鍵性!先進的技術，可以提高生產力，從而提高公司的生產效益;我明白了作為 一個食品行業，衞生安全的重要性，我和另外兩位同學做衞生檢驗的項目，因此 我們對這一點是認識非常深的。就像老師説的一樣，衞生檢驗是食品的“眼睛”， 它關係着廣大消費羣眾的生命安全;我懂得了作為食品行業，工廠的規範性，從 進出大門的嚴格把關，再到車間裏面消毒滅菌，研究所衞生檢驗報告的呈報，都 是那麼的規範與嚴格。
蒙牛工廠實習報告(三)
在蒙牛天津分廠實習大概有兩個月的時間，作為一名一直上學至今的學生，這經歷實在是與眾不同，這是我第一次的打工經歷，有辛苦也有開心，絕對是一次難忘的歷程。
蒙牛乳業集團成立於1999年1月份，總部設在內蒙古呼和浩特市和林格爾縣盛樂經濟園區，總資產達76億元，職工3萬人，乳業製品生產能力達400萬噸每年。到目前，蒙牛集團在全國15個省市區建立生產基地20多個。
我們實習所在的是第27分廠，天津喜來順食品有限公司蒙牛冰淇淋生產事業部，位於天津市武清區石各莊鎮飛鷹路一號。我們屬於該公司的生產處，實行12小時工作日，兩班倒。生產處有南北兩個車間，共六條生產線。一二三線屬於北車間，四五六線在南車間，分設兩個料房。
它們生產處的人員配置大概是這樣的:有一個生產處經理，有四個車間主任，其中分甲班，乙班，南車間，北車間。每條線設一個班長，甲乙班共12名班長，料房 是甲乙班，共四個班長。每條線上設有組長，根據每條線的實際情況而定，除手工線三線，四線，基本上都是一位凝動組長，一位裝箱組長。在細分就要看生產需要 了。
一線主要生產綠色心情(綠莎莎)和小布丁;二線生產品種最多，有純冰糖，老冰棍，草原酸奶，綠豆兵團，香芋脆皮，零點咖啡，冰葡萄，雞蛋奶糕，據説還生產過蒂蘭聖雪，我沒趕上。三線生產隨便18度，香雪杯，奶杯;四線生產中磚，純粹(草莓味);五線只生產小布丁;六線生產純冰糖，蘋果派，菠蘿派。
我在二線，所以對二線的產品比較熟悉。純冰糖與老冰棍，料液相同，只是使用的模具不同，都是夏天解渴的首選，價格便宜。草原酸奶，酸奶味道很純，在這麼多冰棍中，味道比較特別，如果喜歡酸奶的話，也一定會喜歡它的。綠豆兵團是兩層夾心的，精選綠豆配料，熬製，如綠豆粥般功效，清涼解暑。香芋脆皮與零點咖啡都是有巧克力脆皮的，零點咖啡有股濃濃的苦咖啡的味道，如果喜歡咖啡的話可以嚐嚐。雞蛋奶糕與冰葡萄都是三層夾心的。雞蛋奶糕顧名思義，主料中有雞蛋，牛奶，成品外邊是白色，中間有一層巧克力夾心，內層是黃色的夾心，味道還行。冰葡萄，我認為是挺不錯的，重要的是有了葡萄，因此生產過程比較複雜。
二線的生產過程大概是這樣的。經料房配料，料液進入老化罐，料液由老化罐進入凝凍機進行凝凍膨化，送至灌料小車下料，在模具中經一定冷卻後進行插棒，進過消毒槽，沸水槽，水膜槽，如遇需要沾巧克力的，還有一個巧克力槽子，由打巧克力泵把配好的巧克力送到巧克力槽裏，由機械手把凍好的冰棍拔出，落在傳送帶上，送到包裝機進行包裝，然後是裝箱，就本上都是40支一箱。最後是入庫。這樣下來，我們的線有一個班長，兩個組長，一個凝動工，兩個插棒的(最多的時候是四個)，一個主機工管大線，一個打巧工，一個機械手，三個包操工，六個裝箱的，一個入庫的，一個輔料員。
這期間，我發現這裏的企業文化挺好的，第一次到這裏的時候，我們有為期一天的上崗培訓，主要就介紹了一下蒙牛的理念：
蒙牛的“前管理”理念
一切機遇，都在來臨前把握;
一切隱患，都在爆發前剷除;
一切競爭，都從設計時開始。
蒙牛人的財富觀
財散人聚，財聚人散
人不能把金錢帶入墳墓，
但金錢卻可以把人帶入墳墓。
蒙牛的用人原則
有德有才，破格重用;
有德無才，培養使用;
有才無德，限制錄用;
無德無才，堅決不用。
生產部門
產品質量的好壞就是人格品行的好壞。 銷售部門
從不滿意的客户身上，學到的東西最多。 財務部門
致力於前管理，力行於前服務。 人事部門
讓平凡者成功，使成功者卓越。
蒙牛語錄
太陽光大，父母恩大，
君子量大，小人氣大。
驕傲的後面是毀滅，狂妄的後面是墮落。為了放射自己的光，無需吹熄別人的燈。 聽不到奉承是一種幸運，
聽不到批評是一種危險。
…………
還有一些蒙牛故事，致阿西利亞的信，讓我們學到很多。
實習過程中也發現了一些問題，這裏的主要管理人員大多來自內蒙。有些線上閒散人員太多，導致有些人根本就沒有什麼具體的工作。這裏的工資算得不是很明瞭，具體發放標準很模糊。
這次實習過程中，我學到了很多，並不是與自己有關的專業知識，而是一種精神——蒙牛精神，一種打工經歷，一種應對不同問題的經驗，一種面臨難題的考驗，自己發現到自己從未了解到的能力，當然也注意到了一些自身的問題，意志不夠堅定，中途有退出的想法，遇到問題有畏難情緒，但我們最終還是堅持下來了，總的來説這次實習還是收穫不少的。
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