食材
這道檸香蒔蘿烤大黃魚,主食材的大黃魚可以替換大部分你愛吃的魚類,鯊魚不行,你不被吃已經萬幸了。因為會事先製作一個醃製的醬料,所以就可以以一敵百,融會貫通到大部分食材上。
大黃魚……1條
檸檬……1個
土豆……2個
蒔蘿……1小把
洋葱……1個
其餘調味,鹽、黑胡椒碎、初榨橄欖油
分解步驟
雖然配圖很多看起來氣勢磅礴的,但其實總説來很簡單,就跟把大象裝冰箱一樣,攏共分三步:一,制醃料汁;二,醃製入味;三,進烤箱烤。
準備工作
魚刮鱗,去腮,去內臟,剪鰭。
這時候如果你認識一個靠譜的魚販,你將感受到這個世界上最大的善意,一切都是這麼温潤美好,你只需要帶着他給你處理乾淨的魚回家就好,如果沒有,那麼……
土豆洗淨,帶皮上籠屜蒸半熟或者全熟,大概15mins沒毛病,反正後續還要烤箱烤。
一,制醃料汁
1.1 檸檬用鹽或者小蘇打或者其他什麼東西洗淨表面,因為要用皮直接入菜。洗淨的檸檬用小刨刀擦表皮進一個容器裏,我的小刨刀不知道哪裏去了,用的擦姜器代替,效果也不錯。
1.2 在容器里加一茶匙的鹽;
1.3 加入適量現磨黑胡椒碎;
1.4 加入至少20ml橄欖油,多了沒關係,後續還會用到;
1.5 切一半的`檸檬,擠檸檬汁進去,攪拌均勻。
二,醃製入味
2.1 用廚房紙將魚表面水多餘水分吸乾;
2.2 將醃料汁均勻到位地刷在魚的裏裏外外;
(為了保持魚的完整性,我沒有打花刀入味會稍差一些,不介意的可以在魚身上打斜花刀)()
2.3 覆蓋保鮮膜,進冰箱入味至少一個小時。
三,進烤箱烤
3.1 蒸過的土豆切2cm的厚片,洋葱切絲,蒔蘿切段,剩下的檸檬切片,另外摘取若干蒔蘿葉尖以及一片檸檬片後續裝飾用;
3.2 處理過的蔬菜淋少許橄欖油或者之前有剩的醃料汁也可以;
3.3 烤盤上平鋪大於魚身的鋁箔紙,墊若干洋葱與蒔蘿將魚身平鋪之上,把大部分的洋葱蒔蘿段與土豆片塞進魚腔內,塞不下可以擺在魚周圍,這樣烤魚時的湯汁也會為土豆增添香氣。用鋁箔紙將魚以及蔬菜包裹起來,如果不夠大,可以再用一張上下加蓋的形式,湯汁不會漏出即可;
3.4 烤箱預熱180℃,上下火烤肉模式,40mins。魚身太大烤制過程中可以變換方向,使其均勻受熱。
烤好的魚肉可以很輕鬆的用筷子或者叉子刮下魚肉,土豆因為吸收了湯汁也會更鮮美,將魚整條移入大餐盤或者切分如小盤子,撒上蒔蘿葉尖即可上菜。火急火燎的博主為了趕下午最後一點陽光做拍攝,造型沒做夠就裝盤子了,不過味道絕對夠。
魚肉,以及海鮮等白肉配白葡萄酒同食,紅酒配牛肉等紅肉,所謂白酒配白肉、紅酒配紅肉,是西餐禮儀中約定俗成的習慣,至於味道到底能差多少,自己感受,當然你也可以完全無視這些所謂的習俗。
葱油黃花魚
食材主料
黃花魚1條、鹽適量、白酒適量、蒸魚豉油適量、紅椒適量、葱適量、姜適量、蒜子適量。
步驟
1、首先將葱切段、薑切片,部分切絲,葱葉對摺起來,切絲,紅椒切絲、蒜子切末、黃花魚兩面,斜切一字花刀。
2、準備好黃花魚,加少許鹽抹均勻,接着淋入適量白酒抹勻,醃製三十分鐘後,再淋入適量蒸魚豉油。
3、準備好一個盤子,鋪上一部分薑片、葱段,放上黃花魚,再鋪上剩餘的薑片、葱段。
4、鍋中放入小半鍋清水,將黃花魚放入鍋中,蓋上鍋蓋,隔水蒸十五分鐘,蒸好後,挑出姜、葱,放上蒜末、葱絲、薑絲、紅椒。
5、鍋中放入油,燒熱,澆於魚身之上,即可享用。
清蒸黃花魚
食材主料
新鮮的黃花魚幾條、鹽適量、葱適量、姜適量、白酒適量、蒸魚豉油適量。
步驟
1、首先將姜切絲,少許切片,葱白切段,葱葉拍扁切段,葱葉切絲。
2、準備好黃花魚,加入薑片、葱段、加少許鹽,淋入適量白酒,攪拌均勻,醃製十分鐘。
3、準備好一個盤子,將黃花魚放入盤中,加入薑片、葱段。
4、鍋中倒入清水,將擺好盤的黃花魚,放入鍋中,蓋上鍋蓋,隔水蒸十五分鐘,即可出鍋,然後,把薑片夾出,放入葱絲、薑絲。
5、鍋中倒入油,燒熱後澆入魚身上,再倒入蒸魚豉油,就可以盡情享用了。
茄汁松子魚
食材主料
黃花魚550g、姜適量、鹽適量、料酒適量、生粉適量、番茄汁適量、生抽適量、白糖適量、水澱粉適量、松子適量。
步驟
1、將清理後的黃花魚兩面劃上井字花刀、薑切片。
2、準備好黃花魚,加小半勺鹽,淋入適量料酒,加入薑片,抹均勻,醃製兩小時後,再將魚身兩面均勻抹上生粉。
3、準備小半鍋油,燒至七成熱,下入黃花魚,炸至顏色金黃,撈出裝盤。
4、鍋中放入油,倒入適量番茄汁,炒紅鍋底,倒入少量清水,淋入適量生抽,加三勺白糖,淋入適量水澱粉,拌均勻,澆於黃花魚之上,最後撒上松子,就大功告成了。
脆皮炸魚
食材主料
黃花魚500g、油適量、鹽適量、澱粉適量、糯米粉適量、酵母粉適量、五香粉適量、葱適量、花椒適量、料酒適量、姜適量。
步驟
1、把黃花魚去膛去鱗洗淨。
2、在魚身切上花刀。
3、加入葱姜 花椒 鹽和料酒翻拌均勻,醃製 30分鐘。
4、準備好澱粉,糯米粉,酵母粉,五香粉。
5、加入適量的清水,調製成煎炸糊。餳至20分鐘。
6、把醃製好的魚,衝向乾淨,均勻的沾上煎炸糊。
7、鍋中注入油,燒熱,油温控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊,能夠迅速浮起即可。
8、沾上煎炸糊的魚,瀝下多餘的麪糊。
9、下入油鍋,不要攪動。
10、輕輕晃得油鍋使魚浮起,小火炸至表皮微黃。
11、撈出魚,使油温重新加熱。
12、再將魚復炸至金黃,撈出瀝油即可。