刀豆，出自《植物名實圖考》
清代的《素食説略》中有關於四季豆的一段：“刀豆，一名四季豆。摘嫩莢，去其兩邊之硬絲，切斷，以醬油炒熟。或以水淪，加醬油食、香油悶熟食均佳。若與豆腐燴湯亦美。洋刀豆、扁豆照作。”然而這裏所提到的刀豆卻是另一種豆類，如今所稱的四季豆實則是“洋刀豆”，豆莢較刀豆更為豐厚鮮嫩，清炒或與肉類相佐均可，後者則更多用於入藥。
不過，對於這幾種豆類究竟有何區別，也有人完全不以為意。譬如大文豪蘇軾先生，由他所開創的“東坡豆粥”便是將各色刀豆、扁豆、豇豆等入水熬成豆羹，加入米粥紅糖而食，據説也頗具風味，蘇軾自己的《豆粥》便是力證——“地碓舂粳光似玉，沙瓶煮豆軟如酥。”所謂烹飪中的大手筆，想來也不過如此吧。
扁豆的豆莢扁平，又有別名眉豆、鵲豆、沿籬豆等。這一起源非洲與南亞地區的植物最初在印度廣佈栽培，傳入我國後也遍佈大江南北，山東特產栽培尤多。常見品種如白扁豆、紫扁豆、豬耳朵、大青芸豆等，各有千秋。
藊豆，出自《植物名實圖考》
扁豆的嫩莢和嫩豆可食用，炒、煮、醃漬、乾製均可。子實有黑白之分，入藥主要用白色扁豆，其豆粒加糖煮食也別有風味，可堪與蓮子相媲美。《本草綱目》對此亦有説明：“硬殼白扁豆，其子充實，白而微黃，其氣腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。其軟殼及黑鵲色者，其性微涼，但可供食，亦調脾胃。”此外又有紅褐色的扁豆，即廣西民間所謂“紅雪豆”，也有清肝明目的食療效果。然而和許多豆類一樣，生扁豆所含的部分化學物質會對人體產生毒性，故而必得烹熟才能食用。
綠豆，出自《植物名實圖考》
綠豆又名目豆、青小豆，以其種皮青綠得名，但也有黃、褐、黑等顏色，並不多見，根據種皮光澤與否又分為明綠豆與毛綠豆。和紅豆一樣，綠豆在中國栽培歷史已逾兩千年，國內吉林、遼寧、廣西都是出產綠豆的大省。綠豆在東南亞地區也是非常普遍的傳統食材，西方世界卻少有食用。印度人習慣將之與咖喱烹調，主要用作燉菜，這樣的食用方法倒也有趣。至於國人還是更多用以煮粥、熬湯、製作糕點，味道清淡，也更加註重養生之用。陳果夫在民俗論著《國民生活歷》中説的便足夠全面：“綠豆，性甘寒，消積熱，解百毒，潤皮膚，和五臟，磨為粉，解諸熱益氣，故以之制餅，煮粥食，或湯飲，極為有益。”
西瓜，出自《植物名實圖考》
數九寒冬裏吃西瓜早已不是稀罕事，然而提起這一水果，更多還是與盛夏有關的記憶。西瓜原產非洲，自從漢代被引入中國，便開始在神州大地上廣為流傳。文人墨客們似乎對它也頗為鍾愛，歷朝歷代吟詠西瓜之詩極多，明朝瞿佑一首《紅瓤瓜》還為它留下“青門綠玉房”的美稱。西瓜瓤含糖、含水量極高，在夏日眾多水果中最是清熱解暑、生津止渴，《本經逢原》即將之奉為“天生白虎湯”，更有“醍醐灌頂，甘露灑心”之譽。除此之外，西瓜皮、西瓜子也都可食，並都有一定食療功效。
既是廣佈栽培，又頗受歡迎，西瓜的品種自然不在少數。如清朝的《燕京歲時記》便有登載：“六月初旬，西瓜已登，有三白、黑皮、黃沙瓤、紅沙瓤各種。”早先的無籽西瓜算是稀罕之物，如今也是尋常得很了。市面上常見的優品如紅小玉、黑美人、蜜寶等，外形、口感、上市時間各有不同，想來大家也已不陌生。近年來更有如迷你西瓜、方形西瓜、觀賞西瓜等特色品種，新奇可觀，滋味倒是在其次了。
小金瓜，出自《植物名實圖考》
番茄源起南美地區，最初只是出於觀賞的目的而進行栽培，因為外形過於鮮豔奪目，反而讓人們懷疑其中含有劇毒而退避三舍。直到十七世紀，它的酸甜可口與營養豐富才漸漸為眾人所接受，並迅速風靡西方世界，各種醬料、沙拉、配菜、果脯層出不窮。番茄在明清時期引入國內，由於來自西方故而又得名“西紅柿”，但此前國人也早有栽培小西紅柿作為水果，稱為“小酸果”、“小金瓜”，即如今的櫻桃番茄一類。除此之外，又有形似葡萄的串番茄，歐洲普遍栽培而國內較少見。近年來新見暗黑紅色的黑番茄，味道更為濃郁香甜，算是番茄家族中新晉的翹楚了。
番茄中的特有成分之一是番茄紅素，也是目前自然界中最強的抗氧化劑之一，抗癌、抗輻射、抗衰老的作用尤其明顯。然而這一成分只有溶於油脂後才更利於吸收，故而比起生吃或涼拌，煮熟後的番茄更加能發揮營養功效。夏日炎炎，番茄的防曬修復功能也堪稱一流，一碗番茄雞蛋或番茄牛腩是不錯的選擇。
“Granita”格蘭尼塔，起源於意大利的西西里島，是介於雪糕和刨冰的一種半冰凍甜點。主要由白糖、清水和風味調味而成。這裏介紹了一種手工製作的方法，其結晶會比較大一些，但不妨礙品嚐到西瓜的清香與冰鎮的涼爽，喜歡的話還可以加點酒來調味，同學拿起西瓜來試試吧！
準備材料：
適量無籽西瓜
1只檸檬
少量細砂糖
製作步驟：
1 青檸檬對半切，擠出檸檬汁。
2 將切了塊的西瓜與檸檬汁倒入攪拌器，加入少量的細砂糖。
3 打成西瓜泥，倒入容器裏，蓋上保鮮膜，冰箱冰凍2小時。
4 周圍會先凍結，所以用勺或叉子把西瓜冰弄碎後，再回凍2小時，然後用叉子刮碎。一碗西瓜冰霜就完成了，最適合盛夏來享用啦！
綠豆發芽是個奇妙的過程，用温水浸泡綠豆一夜喚醒其活性，繼續保持濕潤，只要温度得當，很快綠豆就會發芽。這個過程中豆內儲藏的營養物質會轉化為人體更易吸收的氨基酸，而且維生素C也會增多，水靈白嫩的綠豆芽營養價值實際上高過綠豆。
夏季食用綠豆芽相當爽口，炒、拌兩宜。《本草綱目》載：“諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱鬱浥之氣，故頗發瘡動氣，與綠豆之性，稍有不同。”
據日本的豆芽廠商在中國的實地調查，吉林白城子和陝西榆林地區的綠豆所發豆芽口感最好，有條件者不妨嘗試一二。
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