四川冬至習俗-喝羊肉湯
四川人過冬至節的氣氛要濃一些。古時,地方官在這一天照例會在書院中向萬歲亭朝賀,並互相賀拜。民間則將冬至日稱為“過小年”,因而自然會表現出一些類似過年的氣象。在四川,有冬至節吃羊肉等滋補食品“進補”的習慣,在晚上吃羊肉、喝羊肉湯來暖身驅寒,以求來年有一個好兆頭。
北方冬至要吃餃子
在我國北方有“冬至餃子夏至面”的説法,為何冬至這一天要吃餃子呢?餃子原名“嬌耳”,相傳是我國醫聖張仲景發明的,距今已有一千八百多年的歷史了。
東漢末年,名醫張仲景見很多窮苦百姓忍飢受寒,耳朵都凍爛了,於是發明了“祛寒嬌耳湯”,其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋裏煮熬,煮好後再把這些東西撈出來切碎,用麪皮包成耳朵狀的“嬌耳”,下鍋煮熟後分給病人,每人兩隻嬌耳,一碗湯。人們吃下祛寒湯後渾身發熱,血液通暢,兩耳變暖,一段時間病人的爛耳朵就好了。
張仲景舍藥一直持續到大年三十。大年出一,人們慶祝新年,也慶祝爛耳康復,就仿嬌耳的樣子做成食物,並稱之為“餃耳”、“餃子”。此後,“祛寒嬌耳湯”的故事一直在民間廣為流傳。每逢冬至和大年七年級,人們吃着餃子,心裏仍記掛着張仲景的恩情。所以,現在又有“冬至吃餃子一冬不會凍耳朵”的説法。
蘇州人冬至吃餛飩憶西施
由於蘇州二千五百年前是吳國的都城,而吳國始祖是周太王后裔,曾承襲周代曆法把冬至作為一年之初,所以至今古城蘇州仍有“冬至大如年”的遺俗。
在冬至,蘇州人還有吃餛飩的習俗。相傳,吃膩了山珍海味的吳王沒胃口,美女西施就進御廚房包出一種點心獻給吳王。吳王一口氣吃了一大碗,連聲問:“此為何種點心,如此鮮美?”西施想:這昏君渾渾噩噩混沌不開,便隨口應道:“混沌。”後來,為了紀念西施創造的這種美食,蘇州人便把餛飩定為冬至節的食物。
寧夏冬至要吃“頭腦”
在冬至這一天,銀川有個習俗,這一天要喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子。銀川人還給羊肉粉湯叫了個特別的名字——“頭腦”。羊肉粉湯由蘑菇和羊肉烹飪而成,佐以鹽、姜、葱、蒜、辣椒、醬油等調料,湯滾開後放進切好的粉塊、泡好的粉條,再加入韭黃、蒜苗、香菜,這樣一鍋五顏六色的羊肉粉湯就做好了,香氣撲鼻,讓人垂涎欲滴。
粉湯餃子做好後先盛一碗供起來,還要給近鄰端上一碗。羊肉粉湯餃子做法獨特,味道香辣可口,現在已成為銀川的一道特色小吃。
潮汕地區冬至祭祖先:吃甜丸
在潮汕地區,冬至又稱“小過年”,是民間一個大節日。在這一天老百姓要備足豬肉、雞、魚等三牲和果品,上祠堂祭拜祖先,然後家人圍桌共餐。在沿海地區,則要在漁民出海捕魚之前祭拜祖先,為漁民祈福,求神明和祖先保佑出海平安歸來。
潮汕有“吃了冬節圓多一歲”之説,其中“冬節圓”就是湯圓了,在潮汕地區又叫甜丸,在冬至這一天吃甜丸的習俗幾乎普及整個潮汕地區。在很久以前,這些甜丸不僅是用來吃,人們還將甜丸貼在自家的門頂、屋樑之上,一來是這甜丸圓圓的,預示明年豐收、全家團圓,二來是為了答謝老鼠給農民送來五穀種子。如今人們也不在貼甜丸,不過冬至節吃湯圓的習俗依舊流傳至今。
江南水鄉冬至吃紅豆糯米飯
在我國的江南水鄉,在冬至之夜有全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。相傳,共工氏有不才子,作惡多端,死於冬至這一天,死後變成疫鬼,繼續殘害百姓。不過,這個疫鬼最怕紅豆,於是,人們就在冬至這一天煮吃紅豆糯米飯來驅避疫鬼,防災祛病。
上海冬至家家吃湯圓
舊時上海,有詩云:“家家搗米做湯圓,知是明朝冬至天。”上海人在冬至這一天習慣吃湯圓,來慶祝冬至的到來。用糯米粉做成麪糰,裏面包上各種餡料,做好的湯圓用來祭祖以及互贈親朋。
杭州人一天三頓吃年糕
杭州人喜歡在冬至這一天吃年糕來慶祝。每逢冬至,都會制糕來祭祖或者饋贈親友。在飲食上,三餐都會做不同風味的年糕,芝麻粉拌白糖的年糕、肉絲炒年糕等等種類繁多。杭州人冬至吃年糕圖吉利,寓意年年長高。
中華大地上的各種冬至飲食風俗至今依然廣為流傳,足以見這一天對於百姓農耕勞作以及生活作息帶來的重要影響。的確,冬至是陰極之至,陽氣始至,在此之後又有小寒、大寒和數九接踵而至,預示着一年中最寒冷的日子即將到來。因此從冬至之後冬季要多注意保暖,在飲食上也要多食温熱食物,增強禦寒能力。
冬至表示寒冷的冬天來臨。冬至時,太陽黃經為270°。冬至這一天,陽光幾乎直射南迴歸線,我們北半球白晝最短,黑夜最長,開始進入數九寒天。天文學上規定這一天是北半球冬季的開始。而冬至以後,陽光直射位置逐漸向北移動,北半球的白天就逐漸長了,諺雲:吃了冬至面,一天長一線。
《西江月·丙午冬至》(宋)吳文英
添線繡牀人倦,翻香羅幕煙斜。五更簫鼓貴人家。門外曉寒嘶馬。
帽壓半檐朝雪,鏡開千靨春霞。小簾沽酒看梅花。夢到林逋山下。
《鷓鴣天·冬至陽生才兩日》(宋)無名氏
冬至陽生才兩日,欣逢伯氏紱麟辰。鶺鴒原上歡聲沸,棣萼堂前喜氣新。
斟九醖,勸千巡。華途從此問雲津。楊前未把耆年祝,且願青雲早致身。
《今日交冬至》(宋)李之儀
蛾眉亭上,今日交冬至。已報一陽生,更佳雪、因時呈瑞。
勻飛密舞,都是散天花,山不見,水如山,渾在冰壺裏。
平生選勝,到此非容易。
弄月與燃犀,漫勞神、徒能驚世。
爭如此際,天意巧相符,須痛飲,慶難逢,莫訴厭厭醉。
《冬至相催》(宋)釋紹曇
小春才過,冬至相催。光陰駒過隙,須鬢雪成堆。
鬆根石上,槁木寒灰。凍膝擁深霜樹葉,禪心清點野橋梅。
喚起來打,更莫遲迴。蟄龍鬚奮躍,保待禹門雷。
《滿江紅·冬至》(宋)范成大
寒谷春生,薰葉氣、玉筒吹谷。新陽後、便佔新歲,吉雲清穆。休把心情關藥裹,但逢節序添詩軸。笑強顏、風物豈非痴,終非俗。
清晝永,佳眠熟。門外事,何時足。且團奕同社,笑歌相屬。著意調停雲露釀,從頭檢舉梅花曲。縱不能、將醉作生涯,休拘束。
《一剪梅·冬至》(宋)程垓
斗轉參橫一夜霜。玉律聲中,又報新陽。起來無緒賦行藏。只喜人間,一線添長。
簾幕垂垂月半廊。節物心情,都付椒觴。年華漸晚鬢毛蒼。身外功名,休苦思量。
冬至古詩詞大全(下)——詞部(近二百首詩詞,值得收藏)
《水調歌頭·冬至》(宋)汪宗臣
候應黃鐘動,吹出白葭灰。五雲重壓頭上,潛蟄地中雷。
莫道希聲妙寂,嶰竹雄鳴合鳳,九寸律初裁。欲識天心處,請問學顏回。冷中温,窮時達,信然哉。
彩雲山外如畫,送上筆尖來。一氣先通關竅,萬物旋生頭角,誰合又誰開。官路春光早,簫落數枝梅。
《漁家傲·冬至》(宋)馮時行
雲覆衡茅霜雪後。風吹江面青羅皺。鏡裏功名愁裏瘦。閒袖手。去年長至今年又。
梅逼玉肌春欲透。小槽新壓冰澌溜。好把升沉分付酒。光陰驟。須臾又綠章台柳。
《今日交冬至》(宋)李之儀
蛾眉亭上,今日交冬至。已報一陽生,更佳雪、因時呈瑞。
勻飛密舞,都是散天花,山不見,水如山,渾在冰壺裏。
平生選勝,到此非容易。弄月與燃犀,漫勞神、徒能驚世。
爭如此際,天意巧相符,須痛飲,慶難逢,莫訴厭厭醉。
《冬至相催》(宋)釋紹曇
小春才過,冬至相催。光陰駒過隙,須鬢雪成堆。
鬆根石上,槁木寒灰。凍膝擁深霜樹葉,禪心清點野橋梅。
喚起來打,更莫遲迴。蟄龍鬚奮躍,保待禹門雷。
《偈頌一百零二首》(宋)釋紹曇
冬至日舒長,這個長多少。虛空為尺不能量,蟭螟眼中盛恰恰相反好。
盛恰好,衒惑神光,迷逢達磨。
《念奴嬌·冬至夜作》(宋)仲並
灰飛山解竹。慶羣陰消盡,新陽來複。雲物呈祥連瑞靄,煙氣紛紛馥馥。紫陌香衢,朱檐影裏,羅綺花成簇。嶺梅驚暖,數枝爭綻寒玉。
有人裊裊盈盈,今朝特地,為我新粧束。嬌倚銀牀添繡線,長喜修眉舒綠。不道多情,錦屏羅幌,難得歡生足。誰知今夜,玉壺銀漏催促。
《點絳脣·冬至》(宋)趙彥端
一點青陽,早梅初識春風面。暖回瓊管。鬥自東方轉。
白馬青袍,莫作銅駝戀。看宮線。但長相見。愛日如人願。
《水調歌頭·冬至子之半》(宋)魏了翁
冬至子之半,玉管罅微陽。壺中別有天地,轉覺日增長。一樣金章紫服,一樣朱顏綠髮,翁季儼相望。
翁是修何行,未已且方將。玉生煙,蘭競秀,彩成行。翁無他智,只把一念答蒼蒼。今日列城桃李,他日八荒雨露,都是乃翁莊。要數義方訓,不説竇家郎。
《仲冬冬至後》(宋)張嵲
仲冬冬至後,春從九地回。去年逢春在此寺,今年復向此寺逢。春來春去無復見花草,但有東風颳地如驚雷。
人生七十能幾時,四度逢春只在斯。祠官不復更遞代,直若倉庾氏,久任無年期。
大農賦祿隨官品,豐儉由來皆有分。空盡天年在世間,飢飽死生皆不問。癃老非才固應爾,豪俊當年亦為此。謂非貶謫實累囚,謂是歸田猶祿仕。
憶昔漢唐與本朝,鹹有自新及起廢。如今豈無大眚及溥天,不在他時灑心例。人生如寓年年老,歲歲彫零人漸少。莫嫌四見魏唐春,尚得逢春到華皓。
祠官之設自何時,聞是元豐宰相之所為。欲擯老成皆不用,託於優假創斯規。當時弊政出一切,豈謂瘡疣後世遺。專寵持權事雖巧,榮華寧得多時好。君不見金陵零落故相家,一如寂寞韶陽廟。
冬至古詩詞大全(下)——詞部(近二百首詩詞,值得收藏)
《春從天上來·冬至日》(元)王丹
兔走烏奔。競西沒東生,四序潛分。亞歲方迎,萬户千門。歡笑共慶良辰。
暗推移晷運,正南檐、愛日初新。考豐兇,會銀台占候,史筆書雲。
玄元大哉造化,漸梅蕊飄香,檻竹偷春。坦坦幽人,百福鹹臻,默默養浩全真。
體沖和妙道,自然理、斡運蒙屯。歲功成,六陰爻始盡,復建陽。
《萬年春·冬至陽生》(元)馬鈺
冬至陽生,迎春撥雪黃芽好。人驚早。香如芝草。玉碾勝磨搗。神水烹煎,自是除陰耗。金童報。絕品珍寶。啜罷遊蓬島。
《江城子·龍陽觀冬至作》(元)尹志平
六陰消盡一陽生。暗藏萌。雪花輕。九九嚴凝,河海結層冰。
二氣周流無所住,陽數足,化龍升。歸根覆命性靈明。過天庭。入無形。
返復天機,升降月華清。奪得乾坤真造化,功行滿,赴蓬瀛。
《西江月·龍陽觀冬至作》(元)尹志平
月魄光通四海,龍陽氣滿三田。一聲雷動震山川。迸出飛光閃電。法雨常加有道,慈雲廣佈無邊。此時方顯太平年。遂我一生本願。
冬至古詩詞大全(下)——詞部(近二百首詩詞,值得收藏)
《點絳脣·弧矢休懸》(元)謝應芳
弧矢休懸,舉杯聊適棲遲意。明朝冬至。有酒還沉醉。
堪笑神仙,要作長生計。人間世。金鳥西墜。難把長繩系。
《感皇恩次韻姚牧庵題歲寒亭此首下原附牧庵》(元)程文海
翠節下天來,通明誰侍。地有高齋要名士。相逢恨晚,老矣酒兵詩帥。
歲寒同一笑,千年事。黃鶴羈情,暮雲離思。半掬心香火初熾。
梅花滿樹,又是一年冬至。正相思,恰有江南使。
冬至
宋·鮑照
舟邊莊甚笑,水流孔急歎。
景移風度改,日至晷回換。
眇眇負霜鶴,皎皎帶雲鷹。
長河結闌干,層冰如玉岸。
哀哀古老容,慘顏愁歲晏。
催促時節過,逼迫聚離散。
美人還未央,鳴箏誰與彈。
新九九歌
一九至二九,相喚不出手;
三九二十七,籬頭吹悲篥;
四九三十六,夜眠如露宿;
五九四十五,家家堆鹽虎;
六九五十四,口中吸暖氣;
七九六十三,行人把衣單;
8/9七十二,貓狗尋陰地;
九九八十一,窮漢受罪畢,才要伸腳睡,蚊蟲蠍蚤出。
冬至節氣養生知識
冬至起居知識
在起居上,應早睡晚起,等待陽光出現才出外活動。同時也要多穿衣服,避免不必要的户外活動,防止陽氣過度的消耗。“起居有常,養其神也,不妄勞作,養其精也”,冬令時節若能合理安排起居作息,就能保養神氣,勞逸適度可養其腎精。儘量做到“行不疾步、耳步極聽、目不極視、坐不至久、卧不極疲”。
寒氣內應腎。腎是人體生命的原動力,是人體的“先天之本”。冬季,人體陽氣內斂,人體的生理活動也有所收斂。此時,腎既要為維持冬季熱量支出準備足夠的能量,又要為來年貯存一定的能量,所以此時養腎至關重要。飲食上就要時刻關注腎的調養,注意熱量的補充,要多吃些動物性食品和豆類,補充維生素和無機鹽。狗肉、羊肉、鵝肉、鴨肉、大豆、核桃、栗子、木耳、芝麻、紅薯、蘿蔔等均是冬季適宜食物。
冬至運動知識
運動方面,由於大雪節氣萬物潛藏,運動養生同樣要順應自然規律,不宜做過於劇烈的活動,而應在“藏”字上下一下功夫。比如每天在陽光好的時候做做舒展運動(上午9-10點鐘或下午2-3點鐘)。
冬至飲食知識
冬天腎的功能偏旺,如果再多吃一些鹹味食品,腎氣會更旺,從而極大地傷害心臟,使心臟力量減弱,影響人體健康。因此,在冬天裏,要少食用鹹味食品,以防腎水過旺;多吃些苦味食物,以補益心臟,增強腎臟功能,常用食物如:檳榔、橘子、豬肝、羊肝、大頭菜、萵苣、醋、茶等。
在冬季適宜補益的食品中,中醫又分為幾大類。天寒地凍,首選温補類食物。如雞、羊肉、牛肉、鯽魚等。上述幾種,均屬美味,在冬季可作為進補的佳品。但過多地進食温補類食品,容易上火。還有一類滋補類食物,具有滋陰益腎、填精補髓的功效。主要有:木耳、黑棗、芝麻、黑豆、豬脊、海蔘、龜肉、甲魚、鮑魚等。
黏硬、生冷的食物多屬陰,冬季吃這類食物易損傷脾胃。而食物過熱易損傷食道,進入腸胃後,又容易引起體內積熱而致病;食物過寒,容易刺激脾胃血管,使血流不暢,而血量減少將嚴重地影響其他臟腑的血液循環,有損人體健康,因此,冬季飲食宜温熱鬆軟。
冬至情緒知識
冬至養生也要重點養心,要養生先養善良、寬厚之心,心底寬自無憂。進入冬季,有些人便會顯得意志消沉,這可能是患上了“季節性情緒病”。季節性情緒病是精神抑鬱症的一種,病人每每在陽光減少的冬季,對身邊事物提不起興趣,還伴有嗜睡、多吃、易怒、過敏等病症。有抑鬱情緒的老人可以在冬天堅持多曬天陽,還可以每天做一些簡單的瑜伽動作,尤其是靜坐和冥想的練習,能讓心情舒緩下來。同時注意生活起居,按時休息和睡眠,不做熬夜的“夜貓子”。
情緒低落時,不妨做做其他事情來分散注意力。儘量與人接觸,這樣可以將憂鬱減到最低程度。
冬至習俗
冬至北方吃餃子
“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管。”在中國北方,有冬至吃餃子的風俗。每年一到這天,不論貧富,餃子是必不可少的節日飯。相傳,這一習俗是不忘“醫聖”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。
南方吃湯圓
古有詩云:“家家搗米做湯圓,知是明朝冬至天。”冬至吃湯圓,是我國的傳統習俗,在江南尤為盛行,民間便有“吃了湯圓大一歲”之説。湯圓可以用來祭祖,也可用於互贈親朋,還代表團圓之意。
冬至赤豆糯米飯相傳,共工氏有不才子,作惡多端,死於冬至這一天,死後變成疫鬼,繼續殘害百姓。但是,這個疫鬼最怕赤豆,於是,人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯,用以驅避疫鬼,防災祛病。
冬至的諺語知識
冬至不離十一月
冬至大如年
冬節夜最長,難得到天光。
冬節丸,一食就過年。
冬至無雨一冬晴。
冬至在月頭,大寒年夜交;冬至在月中,天寒也無霜;冬至在月尾,大寒正二月。
冬在頭,賣被去買牛;冬在尾,賣牛去買被。
冬節烏,年夜蘇(晴暖);冬節紅,年夜耽(淋濕陰雨)。
冬至出日頭,過年凍死牛。
冬至天氣晴,來年百果生。
冬至節令天。稼接桃李奈。
冬至稻無刈,一夜脱一籮
不到冬至不寒,不至夏至不熱。
犁田冬至內,一犁比一金。冬至前犁金,冬至後犁鐵。
冬至蘿蔔夏至姜,適時進食無病痛。
冬至地乾燥,鐘響人咳嗽。
冬在頭,賣了被置頭牛;冬在腰,凍死貓;冬在尾,凍死鬼。
晴冬至,年必雨。
冬至黑,過年疏;冬至疏,過年黑。(黑,指下雨)
冬至暖,冷到三月中;冬至冷,明春暖得早。
冬至強北風,注意防霜凍。
冬至下場雪,夏至水滿江。
冬至在頭,凍死老牛;冬至在中,單衣過冬;冬至在尾,後悔沒有火爐。
冬至落雨星不明,大雪紛紛步難行
冬至西北風,來年幹一春。
冬至南風百日陰
陰過冬至晴過年
冬至在月頭,大寒年夜交;冬至在月中,天寒也無霜;冬至在月尾,大寒正二月。
犁田冬至內,一犁比一金。冬至前犁金,冬至後犁鐵。
冬至頭,天氣暖;冬至中,天氣冷;冬至尾,冷得遲。
冬至天氣晴,來年百果生。
冬至團亦稱“冬至丸”。漢族冬至節食品。流行於南方地區。每年冬至日(陽曆12月2日前後(磨糯米粉,用糖、肉、菜、果、豇豆、蘿蔔絲等作餡,包成團,稱作“冬至團”,並饋贈親友。也有在早餐全家聚食的,取團圓的意思。
蘇州人過冬至——吃餛飩憶西施
由於蘇州二千五百年前是吳國的都城,吳國始祖泰伯、仲雍是周太王后裔,曾承襲周代曆法把冬至作為一年之初,所以至今古城蘇州仍有“冬至大如年”的遺俗,而每年冬至夜的“菜單”更是考究,延續着淵遠的吳地風情,形成了與其他城市不一樣的獨特意義。
在古城蘇州的大街小巷的超市內,冬釀酒堆得像座“小山”。一年只釀造一次的冬釀酒,桂花香郁、甘甜爽口。蘇州自古有句俗話,冬至不喝冬釀酒是要凍一夜的。
“老蘇州”們回到家,桌上擺好的“圓夜飯”不僅豐盛更是有“意思”,無論是冷盆熱炒還是魚肉牲禽,都換了雅名成了“吉祥菜”,“元寶”(蛋餃)、“團圓”(肉圓)、“雞”(撲撲騰),“金鍊條”(粉條)、“如意菜”(黃豆芽)、“吃有餘”(魚)等,形色相似,處處滲透着姑蘇傳統節慶的喜氣和寓意。
自古太湖地區盛產稻米,用糯米粉製成各種糕團更是當地頗具特色和最常見的點心。圓圓的冬至團更是席間的必備點心,據説在蘇州,一月元宵,二月二撐腰糕,三月青糰子,四月十四神仙糕,五月炒肉餡糰子,六月二十四謝灶團,七月豇豆糕,八月餈團,九月初九重陽糕,十月蘿蔔團,十一月冬至團,十二月桂花豬油糖年糕,吃完十二道點心,新一年又來臨。
據説,蘇州人冬至還有吃餛飩的習俗。相傳吳越春秋一宴上,吃膩了山珍海味的吳王沒胃口,美女西施就進御廚房包出一種畚箕式點心獻給吳王。吳王一口氣吃了一大碗,連聲問道:“此為何種點心,如此鮮美?”西施想:這昏君渾渾噩噩混沌不開,便隨口應道:“混沌。”為了紀念西施的智慧和創造,蘇州人便把它定為冬至節的應景美食。
“冬至進補,春天打虎”,是廣泛流傳於吳地的民間俗語。蘇州人從冬至這天起也開始啟動大進補,也形成了秋後食羊肉的最高峯。馳名中外的吳中藏書羊肉店的羊肉生意更是一下子興旺了不少。一家小型藏書羊肉店的老闆透露,冬至裏他的羊肉店可賣出八隻羊,對食者而言,無論是燒、燜、燉、煮,都是既享口福又補身體,實是一舉兩得的美事。
寧夏人過冬至——冬至吃“頭腦”
銀川有個習俗,冬至這一天喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子。銀川老百姓冬至這一天給羊肉粉湯叫了個古怪的名字——“頭腦”。
五更天當家的早早地忙活起來,把松山上的紫蘑菇洗淨、熬湯,熬好後將蘑菇撈出;羊肉丁下鍋烹炒,水汽炒幹後放姜、葱、蒜、辣椒麪翻炒,入味後將切好的蘑菇加在肉丁上再炒一下,然後用醋一醃(清除野蘑菇的毒味),再放入調和麪、精鹽、醬油;肉爛以後放木耳、金針(黃花菜)略炒,將清好的蘑菇湯加入,湯滾開後放進切好的粉塊、泡好的粉條,再加入韭黃、蒜苗、香菜,這樣就做好一鍋羊肉粉湯了。這鍋湯紅有辣椒,黃有黃花菜,綠有蒜苗、香菜,白有粉塊、粉條,黑有蘑菇、木耳,紅黃綠白黑五色俱全,香氣撲鼻,讓人垂涎欲滴。
冬至,老百姓叫鬼節,粉湯餃子做好後先盛一碗供起來,還要給近鄰端上一碗。早上吃不下餃子,就買吊爐三尖餅子、茴香餅子泡着粉湯吃。羊肉粉湯黃蘿蔔餡餃子,對銀川人來説是司空見慣的飯食,外地人一吃卻讚不絕口。在外地很少見這樣香辣可口的餃子,這也算是銀川的一種特色風味小吃吧。
福建人過冬至——“冬至暝”搓丸
“冬至霜,月娘光;柏葉紅,丸子捧。”這是冬至一首兒歌。
《八閩通志·興化府風俗·冬至》載:“前期糯米為丸,是日早熟,而薦之於祖考。”這就是“冬至暝”“搓丸子”和冬至早以熟的“甜丸子”祭祖的民俗。
冬至前一夜,莆俗叫“冬至暝”。這天傍晚,家家廳堂上紅燭通明,燈光如晝,寓意事業輝煌。桌上以紅柑為“果嶽”(即是把紅柑堆疊成小山嶽狀,故名)。紅柑的最頂層插上“三春”(即民間剪紙者用紅紙剪成福祿壽的紙花)一支,用紅紙條封腰的箸子一副(十雙)和生薑、板糖各一塊,一家人洗手面,家長點燭上香,放了鞭炮,開始“搓丸”。所搓的“丸子”,是白色的,如當年有新婚的,則是搓紅色丸子,以示家中添丁,家道會更紅火。這時,女的穿上紅衫,在燈光下分外耀目,孩子們笑口開顏,天真活潑。大家一齊圍在大簸箕(俗叫“大笠弧”)的四周,孩子們坐在高高的凳子上,“躍躍欲試”。主婦把糯米碾成的粉(俗叫“米祭”)加入開水揉捏成圓形長條,摘成一大粒一大粒圓坯,然後各人用手掌把它搓成一粒粒如桂元核大小的“丸子”,這就是“冬至暝搓丸”。其中最有興趣的是:大人有的在捏元寶、聚寶盆;有的在捏小狗、小豬,取“運氣好,狗仔銜元寶”及“做狗,做豬,做元寶”的俗諺,寓有“財源廣進、六畜興旺”的意思。孩子們對小狗、小豬最有興趣,歡呼“阿公在做狗”、“阿爸也在做狗”、“媽媽、奶奶都在做豬!”惹得全家人哈哈大笑起來。有的搓只有豆粒大小的“喜鵲丸”(俗叫“客鳥丸”)。孩子們搓來搓去總是搓不完,有扁扁的,也有長長的,連他自己也覺得好笑起來。有的把米祭弄在眉毛上,鼻子上,真是可笑又可愛。如孩子把丸子落下地上,要叫孩子把他撿起來,吹去沾上的灰塵,不然的話,今後會長得醜。其意是在教育兒童從小就要愛惜糧食。“搓丸”畢,把“丸子”放在“大笠孤”之中,扣上蓋子,擺在“灶公”灶前過夜。
冬至的夜最長,而孩子們愛吃“丸子湯”,睡不着,天未亮,就吵着媽媽要吃“丸子湯”,故有“愛吃丸子湯,盼啊天未光”的童謠。主婦把“丸子”倒進鍋裏,和生薑、板糖(姜、糖能祛寒開胃)加水一起煮成香、甜、粘、熱的“甜丸子湯”。把它祭祖後,全家人分而食之。要把“丸子”粘在門框之上,以祀“門丞户尉”,保一家平安。還要把“(飼)喜鵲丸”丟在屋頂(一般是12粒,閏年為13粒,寓意全年月月平安),等喜鵲來爭食時,噪聲譁然,俗叫“報喜”,寓意五福臨門。
冬至早,一家人帶着“丸子”、水果、香燭、紙錢等上山祭掃祖墓。因為冬至節是一年中最後的一個掃墓節,所以掃墓的人家反比清明和重陽兩節的為多,寓慎終追遠之意。
潮汕人過冬至——上墳掃墓吃甜丸
冬至,是二十四節氣之一。據《月令七十二候集解》載:“十一月十五日,終藏之氣,至此而極也。”《通緯·孝經援神契》載:“大雪後十五日,鬥指子,為冬至,十五日中。陰極而陽始至,日南至,漸長至也。”據《辭海》載:“天文學上規定冬至為北半球冬季開始。”冬至,不僅是二十四節氣之一,同時也是潮汕地區民間一個大節日,有“小過年”之俗稱。
潮汕各市縣冬至之習俗基本相同,都有祭祖先、吃甜丸、上墳掃墓等習俗。
祭拜祖先:潮汕民間,在這一天備足豬肉、雞、魚等三牲和果品,上祠堂祭拜祖先,然後家人圍桌共餐,一般都在中午前祭拜完畢,午餐家人團聚。但沿海地區如饒平之海山一帶,則在清晨便祭祖,趕在漁民出海捕魚之前,意為請神明和祖先保佑漁民出海捕魚平安。
吃甜丸:此習俗幾乎普及整個潮汕地區,但這個習俗還包含着一個有趣的陋俗:人們在這一天把甜丸祭拜祖先之後,拿出一些貼在自家的門頂、屋樑、米缸等處。為什麼要這樣做呢?相傳有兩個原因:一是甜丸既甜又圓,是表示好意義,它預示明年又獲豐收,家人又能團聚。這一天家人如能不慎碰上它,更是好兆頭,這有如少數民族的“潑水節”一樣。如果這一天碰巧有外人上門拜訪,讓外人碰上它,這些外人也會交上好運。所以,這一天人們不希望有外人上門拜訪。一是專放給老鼠吃的。相傳五穀的種子,是老鼠從很遠很遠的地方咬來給農民種的,農民為報答老鼠的功勞,約定每年收割時,應留一小部分不收割,以便老鼠吃。後來,因為有一個貪心的人,把田裏的五穀全收割了,老鼠一氣之下便向觀音娘娘投訴,觀音娘娘聽後也覺得可憐,便賜給它一副堅硬的牙齒,叫它以後搬進人家屋內居住,以便尋食,自此,老鼠便到處為害了。成為如今“四害之一”。然而,這個“到處貼甜丸”的陋俗畢竟行不久,它不僅不衞生,而且有損美觀和十分浪費,也就自然消亡了。而這個“吃甜九”的習俗則一直流傳至今。
上墳掃墓:這是冬至另一項活動。按潮汕習俗,每年上墳掃墓一般在清明和冬至,謂之“過春紙”和“過冬紙”。一般情況,人死後前三年都應行“過春紙”俗例,三年後才可以行“過冬紙”。但人們大多喜歡行“過冬紙”,原因是清明時節,經常下雨,道路難走;冬至時則氣候好,便於上山野餐。
潮汕還有“吃了冬節圓多一歲”的俗諺。據王琳乾先生的《汕頭舊俗談》載:“人們對此有二種解釋:一説冬至是小過年,過了小年也就應多加一歲了;一説此俗諺是出自犯人。古時每年秋天,都是殺人的季節,凡犯死罪的犯人一般都在秋季被處決,如果到冬至尚未處決,則循例可延至明年再處決,所以説‘又多一歲”’。
潮汕習俗,是潮汕文化的一個內容。人們在長期的生活和社會實踐中,對於好的習俗便繼承下來,對於不好的陋俗就丟棄了。冬至這個“上墳掃墓”是紀念先人艱苦創業和“吃甜丸”是預示來年又獲豐收的習俗,自然就沿襲下來。
紹興人過冬至——“做冬至”、“送寒衣”、“冬至酒”
冬至是紹興民間一年中的大節,諺稱“冬至大如年”。在古代,人們一直是把它當作另一個新年來過的。《嘉泰會稽志》稱其節“大略如正旦而差簡”,且諸多事情皆以冬至為起點。農曆推算清明,即以冬至後106天為準,謂“冬至百六是清明”。《九九歌》也以冬至起算為頭九、二九直至九九,以記季節變化。民間更有“冬至月初,石板冰酥,冬至月中,赤裸過冬,冬至月底,賣牛買被”,“冬前不結冰,冬後凍煞人”及“晴冬至爛年邊,雨冬至晴過年”之諺,以冬至遲早、晴雨佔一冬寒暖與年邊乾濕。是日,民間必家家團聚宴飲,一如除夕吃年夜飯之俗。
紹興民間冬至家家祭祀祖先,有的甚至到祠堂家廟裏去祭祖,謂“做冬至”。一般於冬至前剪紙作男女衣服,冬至送至先祖墓前焚化,俗稱“送寒衣”。祭祀之後,親朋好友聚飲,俗稱“冬至酒”,既懷念亡者,又聯絡感情。紹興、新昌等縣的習俗,多於是日去墳頭加泥、除草、修基,以為此日動土大吉,否則可能會橫遭不測之禍。
冬至又稱“長至”,一年中,此日夜晚為時最長,故民間有“睏覺要困冬至夜”之説,謂冬至安眠一夜,可保全年好夢天天。
舊時,食米多用石碓石臼舂白,紹興人愛在冬至日前後將一年中的吃飯米預先舂好,謂之“冬舂米”,一來因為過了冬至,再個把月時間就“着春”了,家事將興,人人須忙於備耕,無暇再去舂米;二來因為春氣一動,米芽浮起,米粒便不如冬令時的堅實,冬舂米可免米粒易碎而多粞,減少糧食的損耗。
紹興人家中釀酒,一般都愛在冬至前下缸,稱為“冬釀酒”,釀成後香氣撲鼻,特別誘人,加之此時的水還屬冬水,所釀之酒易於保藏,不會變質。此時還可以用特種技法釀成“酒窩酒”、“蜜殷勤”以饗老人,或作禮品饋贈親友。
餛飩冬至夜,紹興民間還有“生火熜”習俗,畚隔夜火熜,裹入被內,謂至翌晨炭火不熄,可兆來年家事興旺發達。
舊時越中,無論男子婦女,在冬至那天,人人都要弄碗餛飩吃吃;而在夏至,則挨家挨户都要吃一頓麪條,謂之“冬至餛飩夏至面”。此俗流傳已久。但到底因何成俗,卻各有説法。或言至日最短,以餛飩形團而就節;夏至食麪,則用面(條)之長狀夏至之長晝。雖然後者可用壽慶吃麪討長壽彩頭之俗進行印證,但畢竟無見於記載。晚清紹興學者範寅在《越諺·飲食》中説餛飩“或芝麻糖或醢肉裹以麪粉,冬至時食”,可見古代紹興還有甜味的餛飩。
是日,紹興民間忌諱甚多,忌説不吉利之語,忌吵罵滋事,忌打碎盤碗;婦女不歸寧,出嫁婦女務必於是日回夫家,不得在孃家過夜;不許打罵孩子,即使是最頑皮的學生,冬至日也可免受責罰,先生只能舉着戒尺警告説:“帳,給你記到明天再算!”。
泉州人過冬至——“冬節不回家無祖”
中國天氣網每年農曆十二月中旬,約當公曆12月22日(或前、後一天),是冬至節,又稱冬節。冬至為24個節氣之一,特別為人們所重視,泉州人稱冬至為“冬節小年兜”,其重視程度似稍為遜色,但過節時同樣很隆重。
冬至應節食品,各地不一,北方吃餛飩,西北一帶多吃餃,江浙一帶則吃湯圓和麻餈。蘇州人過冬至節所吃的湯圓,又稱“冬至團”,分為粉團和粉圓兩種,《清嘉錄》曰:“有餡而大者為粉團,冬至夜祭先品也;無餡而小者為粉圓,冬至朝供神品也。”泉州人所吃的“冬節丸”,實際上就是《清嘉錄》所介紹的蘇州人應節食品粉圓。節日前夕,家家户户要“搓丸”。有紅、白兩色。“搓丸”手藝細巧,晉江深滬、石獅祥芝、惠安崇武的漁村婦女,搓丸速度快,質量好,粒粒小如魚目珠子,令人讚歎不已,在搓冬節丸的同時,還用米丸料捏做一些小巧玲瓏的瓜果動物和金錠銀寶,以象徵興旺吉樣有財氣,俗稱“做雞母狗仔”。
1、《邯鄲冬至夜思家》唐朝·白居易
邯鄲驛裏逢冬至,抱膝燈前影伴身。想得家中夜深坐,還應説着遠行人。
2、《冬至》唐朝·杜甫
年年至日長為客,忽忽窮愁泥殺人。江上形容吾獨老,天邊風俗自相親。杖藜雪後臨丹壑,鳴玉朝來散紫宸。心折此時無一寸,路迷何處見三秦。
3、《至後》唐朝·杜甫
冬至至後日初長,遠在劍南思洛陽。青袍白馬有何意,金谷銅駝非故鄉。梅花欲開不自覺,棣萼一別永相望。愁極本憑詩遣興,詩成吟詠轉淒涼。
4、《辛酉冬至》宋朝·陸游
今日日南至,吾門方寂然。家貧輕過節,身老怯增年。畢祭皆扶拜,分盤獨早眠。惟應探春夢,已繞鏡湖邊。
5、《冬至日獨遊吉祥寺》宋朝·蘇軾
井底微陽回未回,蕭蕭寒雨濕枯荄。何人更似蘇夫子,不是花時肯獨來。
6、《滿江紅·冬至》宋朝·范成大
寒谷春生,薰葉氣、玉筒吹谷。新陽後、便佔新歲,吉雲清穆。休把心情關藥裹,但逢節序添詩軸。笑強顏、風物豈非痴,終非俗。
清晝永,佳眠熟。門外事,何時足。且團奕同社,笑歌相屬。著意調停雲露釀,從頭檢舉梅花曲。縱不能、將醉作生涯,休拘束。
7、《冬至感懷》宋朝·梅堯臣
銜泣想慈顏,感物哀不平。自古九泉死,靡隨新陽生。稟命異草木,彼將羨勾萌。人實嗣其世,一衰復一榮。
8、《冬至(朱淑真)》宋朝·朱淑真
黃鐘應律好風催,陰伏陽升淑氣回。葵影便移長至日,梅花先趁小寒開。八神表日佔和歲,六管飛葭動細灰。已有岸旁迎臘柳,參差又欲領春來。
9、《近冬至祭肉未給因敍其事》宋朝·王洋
去年至日猶從俗,今年至日曾無肉。食無臠炙情勿傷,祭不毛血貧太酷。起與婦謀宜早計,我典春衫君前髻。但得豚肩略揜豆,敢事三牲共日祭。婦將捩發猶忸尼,請君憑几聽致詞。。.。
10、《小至》唐朝·杜甫
天時人事日相催,冬至陽生春又來。刺繡五紋添弱線,吹葭六管動飛灰。岸容待臘將舒柳,山意衝寒欲放梅。雲物不殊鄉國異,教兒且覆掌中杯。
風入松·冬至
宋·李從周
霜風連夜做冬晴。曉日千門。香葭暖透黃鐘管,正玉台、彩筆書雲。
竹外南枝意早,數花開對清樽。
香閨女伴笑輕盈。倦繡停針。花磚一線添紅景,看從今、迤邐新春。
寒食相逢何處,百單五個黃昏。
冬至時節天最短,太陽直射最偏南。
白天九個多小時,六成以上是黑天。
光照時數它最少,降水量小冠全年。
即日開始進數九,日後天氣漸漸寒。
防止凍害最重要,瓜菜窖口要封嚴。
大棚瓜菜加倍管,黃瓜番茄始賣錢。
修台條田深刨溝,春天整平築埂堰。
林木果樹看管好,嚴防破壞和摧殘。
冬季積肥天天搞,背起糞簍把糞撿。
尿澆小麥不停頓,草木灰肥單積攢。
數九騾馬要加料,開春上套不為難。
親魚越冬深處扎,塘底深坑集中點,
冬季定要加保護,否則砸鍋子孫斷。
冬至出日頭,過年凍死牛。
冬至天氣晴,來年百果生。
冬至節令天。稼接桃李奈。
冬至稻無刈,一夜脱一籮
不到冬至不寒,不至夏至不熱。
犁田冬至內,一犁比一金。冬至前犁金,冬至後犁鐵。
冬至蘿蔔夏至姜,適時進食無病痛。
冬至地乾燥,鐘響人咳嗽。