熟悉宴請禮節
客人入座，協助挪動椅子。熟悉菜單，掌握上菜節奏。正餐分菜，應從主人右側的主賓開始，按順序進行。上菜時，左手托盤，右手端菜，從客人左邊上。倒酒水則應右手持瓶，從客人右側倒。每道菜上完第一輪後，待部分客人吃完，再上第二輪。
餘下的菜應稍作整理放置桌上，供客人自取，待上下道菜後再撤下，往桌中上菜與撤盤，宜選在兩位主方陪客之間進行，並禮貌提醒。客人吃完，從右側撤換餐具。但撤前一定要注意客人是否已吃完（西餐可看刀叉是否合攏並列，如八字或交叉擺開，則表示尚未吃完，不能撤）。如無把握，可輕聲詢問。切勿當客人正吃時就撤換。撤換餐具，動作要輕，還需用的餐具如正好放在盤上，可輕輕挪開，再把盤子取走。
茶樓服務人員宴會禁忌
工作時不吃東西，不抽煙，不飲酒，工作前不吃葱蒜。侍立姿勢要端正，不要倚靠在牆上或服務枱上，更不要互相聊天、談笑。多人侍立，應排列成行。正式宴請，主人或客人發表講話，應保持肅靜，停止上菜、斟酒，在附近備餐間也應安靜，不要發出聲音。演奏國歌時應肅立，不要走動。
宴會期間，服務員走動時，腳步要輕快，動作要敏捷，輕拿輕放。客人不慎打翻酒水，應馬上處理，撤去杯子，用乾淨餐巾暫時墊上。如濺在客人身上，要協助遞送毛巾或餐巾，幫助擦乾（如客人是婦女，男服務員不要動手幫助擦），並致歉意。
茶樓服務人員儀容儀表：
1、員工的穿着打扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現代時髦的詞彙來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會強化酒店的形象，因此，員工着裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務的嚴格性，若穿戴不整齊，會破壞酒店的形象。
2、姿勢與動作:昂然站立，放鬆自己，自然而輕鬆地移動。抬頭挺胸，肩膀、臀部和雙腿站成一直線，讓你的精神向前傾注。切記不要雙臂環抱，兩手交叉，這些都是封閉和防禦的肢體語言，最自然的方式是兩手自然下垂，放在腰際。保持良好的坐姿，脊椎推直，上身略微前傾，手放置椅背上，不要隨意滑動。你的雙手與手臂的動作尤其重要，柔和的手勢表示友好、商量，強硬的。手勢則意味着：“我是對的，你必須聽的”。
3、目光接觸:誠懇而沉穩地看着對方。和一個人談話時，維持五至十五秒的目光接觸。假如你是面對一個團體談話，眼睛要輪流和每個人的目光接觸，每一次約五秒鐘。不要讓你的眼睛轉來轉去，也不要刻意放緩速度地眨眼睛。為了避免緊盯着對方，我們可以將視線放在對方的眉宇間，這樣不會太尷尬。
4、臉部表情:談話時要輕鬆自然，合適的話，記得要微笑。微笑表示友善禮貌，皺眉表示懷疑和不滿意。
5、聲音與語氣:將你的聲音當成工具。帶着精力與熱誠，設法讓語調、節奏和聲音的大小有所變化。吸引注意力使用合宜與清楚的語言，中間或有停頓，抑揚頓挫表明熱情，突然停頓是為了造成懸念。要直接而中肯，避免使用專業術語、充場面的話和太過招搖的言論。一般來講，20字左右最易使對方明白你需要表達的主要觀點。
6、如何給人留下好印象:
1，記住人的名字和麪孔。一個人最私有的財產莫過於名字，做到這一點尤為重要。
2，把握最初7秒鐘。研究表明：見面時，7秒鐘就能對這個人做出評估，而且無需語言。首次接觸的7秒鐘內，人們就會因為本能的個人好惡決定是否喜歡某人，是否信任某人，是否想要花時間和某人説話。假如你製造了一種負面的印象，人們通常都只會再給你區區幾分鐘時間，然後便將注意力轉向他人。
3，發揮自己的長處。充分顯示出自己的優勢，用人格魅力感染對方。
4，保持自己的本色，不卑不亢。
5，善於使用眼神、目光。溝通過程中要注意把握目光和眼神，即時給對方作出積極的迴應。
6，多聽少説，先聽再行。上帝賦予了我們人類兩隻耳朵一張嘴，就是為了讓我們少説多聽。
7，集中精神，積極熱情的表示你對對方的關注和尋求支持。
8，態度肯定，始終如一的表明你的觀點和興趣。
9，放鬆心情，時刻保持一顆平常心。
10，不要信口開河、虛張聲勢，不要擺出虛假的姿態。
茶樓服務人員的禮貌禮儀：
是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統稱，待人恭敬的態度。禮是由風俗習慣行成的禮節。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規範。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業人員的外表，它包括着裝打扮，容貌梳理，姿態，分度，舉止行為。
二、服務中嚴格遵守操作禮儀和操作規範：
1、一不吸煙，不吃零食。
2、二靜，工作場合保持安靜，隆重場合保持肅靜。
3、三輕一快，操作輕，説話輕，走路輕，動作利落，服務快。
4、三瞭解，瞭解賓客的風俗習慣，瞭解生活，瞭解特殊要求。
5、三聲，客人來時有迎聲，客問有應聲，客走有送聲。
6、自尊，尊重老人，尊重婦女兒童，殘疾人。
7、五勤，眼、口、腳、手、耳勤。
三、服務中的五先原則：
1、先女賓後男賓
2、先客人後主人
3、先首長後一般
4、先長輩後晚輩
5、先兒童後成人
四、服務員的語言要求：
謙恭、語調親切、音量適度、言辭簡潔清晰、充分體現主動、熱情禮貌、周到、謙虛的態度，根據不同的對象使用語言要恰當。
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王思齊老師認為提到茶樓，不一定僅僅是喝茶。它可以是吃飯的場所，可以是休閒的去處，可以是品味的地方。我國的茶樓管理普遍處於初級階段，其服務模式“從情緒化到標準化”的提升過程還沒有完成，更多的茶樓服務管理不規範，缺乏科學化、制度化、標準化；
員工中存在較強的情緒化服務傾向，服務的非標準化毫無疑問會影響服務質量的水平和穩定性，公司的品牌和聲譽也會受到很大的影響，所以，完善的管理系統和強有力的後備人才支持，以及嚴格統一的標準是服務標準化的必備條件。
“顧客至上”必須體現在員工的服務工作中，形成一種服務意識。這種意識就是茶樓員工以顧客為核心開展工作，以滿足顧客需求，讓顧客滿意為標準，時刻準備為顧客提供優質服務的一種意識。茶樓員工要時時記住“顧客就是上帝”、“顧客總是對的”，時時處處以顧客滿意為標準，把握自己的言行，形成良好的服務意識。
為更好地體現茶葉的靈性，展示茶藝之美，演繹茶文化的豐富內涵，在進行茶樓服務員培訓時就要體現出“禮、雅、柔、美、靜”的基本要求。
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首先要做到的是禮、雅、柔、美；茶樓服務員從迎賓、入室、落座、點茶、茶藝表演、閒聊、送客，茶樓服務員都應伴隨客人左右。
茶樓老闆先不要在乎你今天讓客人消費了多少，要在乎的是客人能否回頭再來。茶樓服務員培訓資料崗位職責和禮貌用語就應該先做到位才好。
為了達到這個目標的標準，要實現此目的，就需要對員工進行培訓。進行茶樓服務員培訓資料的整理如下：
首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認識。瞭解公司的規章制度，管理架構以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。
員工的儀容儀表，樓面服務基本禮貌用語。餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序。規範禮貌用語及操作程序。樓面部接待過程（詳細講解）
對酒水的認識，價格及斟法，對人頭馬乾邑，軒尼詩及威士忌的基本認識。席前烹調的準備工作，席前烹調的主要材料及其他配料，高級服務員要掌握的服務技巧。
如何衝名茶。大型酒席宴會的服務程序及準備工作。如何成為一名出色的服務員。廳房服務的詳細程序。
茶樓服務員培訓資料流程：
當客人進入茶樓時，諮客應主動上前，熱情地徵詢客人“先生/小姐，您好！歡迎光臨，請問您幾位？”當客人回答後便問：“請問先生/小姐貴姓？”
把客人帶到座位後，拉椅請坐（並做請的手勢）。雙手把茶樓特色遞給客人並説道：“**先生，這是我們的菜牌。”然後詢問客人：“您好，請問喝什麼茶？我們這有普洱，香片，鐵觀音。。。等茶”客人選定茶葉後，應把客人所點的茶告知看台的服務員。
要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務員，以及該區域的領班，部長，並把姓名寫在菜卡上。
茶樓服務員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協助諮客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！”
拉椅請坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，説：“先生/小姐，請坐”並做請的手勢，向諮客瞭解客人尊姓。
其實茶樓服務員培訓資料基本和一些餐廳的培訓是一樣的，只是要求更嚴格，禮儀更講究。同時必須透露出茶文化的氣息，讓客人感覺是在享受一種茶文化的氛圍。
第一部分：茶樓服務先有足夠的服務意識
1、什麼是服務禮儀
2、服務人員自我肯定與定位
3、什麼是顧客滿意度服務
4、服務工作崗位所需要的人才
第二部分：茶樓員工職業修養培訓
增強服務意識
態度決定服務素養
獻出温馨的微笑
學會用心去笑
第三部分：茶樓員工形象素質培訓
1、儀容儀表儀態——美麗而深刻
化粧技巧：
服飾形象的基本標準
首飾佩戴與絲巾系法
2、真誠微笑——發自內心和享受其中
微笑表情的訓練
微笑的威力所在
微笑巧用法
3、真誠問候
訓練含笑説”您好！”
滿懷着感情説"歡迎光臨"
五步目迎、三步問候
配合肢體一起訓練
身體語言——習慣而自然
（美在細節 / 忌諱的身體語言 / 如何擁有優雅與迷人的舉止）
4、期待眼神——真誠和信任
眼神訓練技巧
會笑的眼睛
5、悦耳聲音——甜美動聽
你真正用心地聽過自己的聲音嗎？
聲音是可以改變的
悦耳聲音的擁有妙法
交流中令人愉悦的因素
如何擁有優雅的談吐
6、服務儀態禮儀：
站姿訓練
座姿訓練
走姿訓練
蹲姿訓練
接待禮儀訓練：
迎接
問候
引領的標準手式
遞交點茶牌單
主管遞交名片
第四部分：茶樓服務人員專業知識技巧培訓
1、茶樓員工專業服務知識培訓
常見茶葉的沏泡方法
名茶掌故
常用茶藝服務用語
2、茶樓員工服務知識與技巧
中國茶史與茶文化
我國茶的分類與現代名茶
茶藝形式與行茶技巧
行茶禮儀與茶事服務
泡茶基本技法與操作規範
茶類沖泡技藝與演示訓練
第四部分：茶樓接待服務禮儀
1、安全禮儀
行走要靠右，不奔跑、魯莽，進出門放慢速度，工作時不打鬧、不開玩笑。
使用設備要小心
小心燙傷
2、衞生禮儀
個人衞生
環境衞生
茶具衞生
食品衞生
3、迎候禮儀
到崗準時 （討論） 開市前5分鐘到崗，要站立服務。
微笑問好，喜迎客到
不可不聞不問
幫客人接物 要先徵得客人同意。
詢問客人是否有預定 引領時走在客人左前方，同時要有手勢。
拉椅讓座 （討論）——讓座的方法 注意：女士優先
遞送茶單 （討論）——如何遞茶單，如何點茶、餐；在右側遞茶單，左側點菜
4、送客禮儀訓練
“謝謝您的光臨，請走好”語言和肢體相併訓練
鞠躬的角度達到 30度的標準訓練
迅速直起身體目送顧客離開的標準訓練
結賬台服務員流露出惜別和感激表情的訓練
第五部分：如何處理茶樓客人投訴
1、對客人投訴應持的態度——處理投訴的關鍵（討論）
小結：
a.應持感激的態度
b.應持客觀的態度
c.應持負責的態度
2、賓客投訴的內容
（1）設備——茶、餐、空調、桌椅；
（2）態度
（3）服務質量
3、處理程序 （討論）
（1）傾聽並記錄要點
（2）表示同情和感激
（3）向客人提出可能的解決方法
（4）告訴客人解決問題所需要的時間
（5）採取補救措施（立即行動）
（6）追蹤
（7）記錄存檔
4、處理投訴的技巧 （討論）
（1）傾聽時，提出恰當的問題
（2）保持目光的接觸，身體稍前傾
（3）站在客人的角度，給予關心理解
第六部分：茶樓服務禮儀培訓總結
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