2020年初，一場突如其來的新型冠狀病毒疫情使全國餐飲業遭受到前所未有的打擊。為響應國家號召，抗擊疫情，舉國上下采取了居家隔離、學校延遲開學等防控措施，避免人口大規模流動和聚集，在此期間各類聚餐、宴會等活動幾乎全部取消，大量餐飲門店停止營業甚至直接宣佈破產倒閉，造成整個餐飲業的經營慘淡。
特別是受延遲開學的影響，我中心經營狀況亦是入不敷出。但隨着全國疫情防控形式好轉，在上級領導與相關部門的全力支持下，中心班子經研究決定，充分利用好學生返校復學前的時間，引進行業先進的4D管理法、圍繞4D改善餐廳硬件設施、補充後廚新鮮血液留住關鍵性人才，三管齊下，進一步提高管理與服務水平，為我校全面復工復學做好餐飲保障工作：
一、引進行業先進的4D管理法
1、什麼是4D？
4D現場管理法，是管理理念上CIS企業識別系統的全面創新，看似簡單卻藴含着深刻的現代餐飲的管理理念和文化精髓，是一種科學的管理方法與智慧，是把複雜的管理工作細分化、規範化、明晰化，使每個人都能做到崗位責任明確、工作重點突出。它是建立在全員管理基礎上，讓員工人人都從簡單的小事做起，從而使管理工作細化到餐廳角角落落的最實用、最見效、最持久的全新管理方式。員工一旦形成習慣，便能自覺地執行規範，嚴守規程，並建立良好的工作秩序、提高效率、節能減耗，進而實現效益的最大化。是目前國內最科學，最合理的餐飲業現場管理系統。
2、含義：
4D是用來創造和維護良好工作環境的一種有效技術，包括整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位。
天天工作整理到位
環境事物責任到位
全體員工培訓到位
人人事事執行到位
⑴ 1D—整理到位
定義：判斷必需與非必需的物品並將必需物品的數量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明確標示、擺放整齊；做好清潔。
目的：把“空間”騰出來活用並防止誤用。整齊、有標示，不用浪費時間尋找東西30秒找到要找的東西；清除工作場所各區域的髒亂，保持環境、物品、儀器、設備處於清潔狀態，防止污染的發生。
⑵ 2D—責任到位
定義：衞生、設備、服務、安全，責任到人制度上牆。
目的：本着誰管誰負責、誰使用誰負責、誰檢查誰負責的原則，把工作流程化、把流程形象化和數字化，給於日常工作清晰的指導。
⑶ 3D—培訓到位
定義：連續、反覆不斷地堅持把前面2D內容及辦法，採取多種形式培訓新老員工，讓員工時刻牢記4D，使之深入人心。
目的：上對下、老對新、後台對前台，通過培訓使員工改變並樹立正確的思想意識，養成工作規範認真的習慣。
⑷ 4D—執行到位
定義：在培訓到位的基礎上，進行通過全員互動，用科學的監督系統將4D現場標準長久保持。
目的：實現現場的整齊劃一，整潔有序，真正發揮4D現場管理的效用，使員工養成堅持的習慣。
二、 圍繞4D改善餐廳硬件設施
中心所屬餐廳大多是老舊建築年代較為久遠，大量設施設備已達到報廢年限，故部分餐廳現有的硬件設施不具備全面推行4D管理法的條件。
1、及時處理各餐廳已過報廢年限的設施設備，將非必需的物品清理掉，騰出空間並圍繞4D管理法的相關規則進行重新佈局。
2、積極與基建處聯繫報修餐廳基礎設施。
3、根據4D管理法的相關理念購進安裝達到現代餐廳生產要求的新設備，為中心全面推行4D管理法鋪平道路。
三、 補充後廚新鮮血液留住關鍵性人才
在受疫情影響社會餐飲業受重創的背景下，有相當一部分餐飲業後廚技術人才失業在家待崗，我們應抓住這一有利契機招賢納士，從中篩選後廚的專業人才進行培訓試崗，但更重要的是從中留住關鍵性人才給現有的後廚骨幹創造深入交流學習的機會促進技術精進與產品創新。
要想真正留住人才，必須樹立現代的人力資源觀，儘快從傳統的人事管理轉變到人力資源管理。需要指出的是，在知識經濟時代，不僅要把人力作為一種資源，而且應當作為一種創造力越來越大的資本進行經營與管理。
1、將員工的個人進步融入中心的長遠規劃之中，讓中心的發展為員工提供更大的空間和舞台，讓員工的進步推動中心的更大發展，讓員工在中心有自己明確的奮鬥目標，感到自己 “有奔頭” 、有價值，願意長期幹下去。
2、在公平、合理的激勵機制下建立薪酬體系、晉升制度，如果中心效益增加了，員工的收入不能相應提高，吸引人、留住人將是一句空話。
3、加強中心內部溝通機制，通過在中心內定期舉辦討論、交流會等措施，讓員工與管理者全面、坦誠地進行雙向溝通。同時，中心設立意見箱，鼓勵員工多提意見和建議，並對切實可行的好意見予以重獎。這樣，使領導與員工之間不再只是一種單純的領導與被領導關係，而是一種全新的夥伴式關係，共同營造出一種民主、進取、合作的健康氛圍。
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