便民養生粥攤創業計劃書

管理團隊

管理體系

1主要股東

2管理規劃各部門設置與職責 ☆店長(1名)

店長負責綜合協調和管理店內各部門工作，督促員工工作，同時接受周圍居民及顧客的監督，做好粥鋪與周圍居民的交流工作。

工作內容:督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運行;代表養生粥鋪與周圍顧客進行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞所要求的工作。

☆行政人事部(設正，副部長各1名，檔案管理員1名) 主要職責:

1.人員到職與離職的相關辦理

2.各類人事資料的彙總，建檔及管理，員工檔案資料管理3.員工請假，調休假作業，出勤狀況，稽查，統計作業

4.員工考勤，督導並薪資核算

5.對本店各項工作的紀律檢查

6.做好每次會議的會議記錄

7.做好粥鋪每次招待知名人士的經驗記錄，以便下次招待借鑑

8.協調本部門與其他部門的聯繫 ☆財會部

實行嚴格的財務管理;實現損益控制的手段是通過"週報表和“月報表”上的科目審核.審核內容包括銷售額，顧客數，顧客平均消費數量，現金超收或不足，收銀機的操作錯誤，虧損，其他營業項目，食品原料的價格，記時工作人員的工資，電費，煤氣費，水費等。 ☆採購部 粥鋪採購部系粥鋪下屬部門之一，受粥鋪管理，負責粥鋪所有食品原料，經營物品的採購，驗收`進出物品的記錄等工作，是粥鋪正常運營不可缺少的重要組成部分。

☆開發部 開發部負責開發新產品以滿足不同的需求 ☆市場營銷部(設收銀2人，服務員8人均為二班配備.)

負責粥鋪的產品宣傳，促銷以及促進粥鋪與消費主體——顧客羣體之間的聯繫.它的工作直接或間接關係着粥鋪的形象及客流，銷售情況，是個重要的部門。

市場分析

“民以食為天”，自古至今，餐飲業一直是民生支柱產業之一，同時也是中小投資創業者發家致富的首選。中國進入21世紀後，擁有13億人口的龐大市場，隨着國民經濟持續穩定增長，人民生活水平的不斷提高，在諸多因素的強力拉動下，餐飲業以迅猛之勢蓬勃發展，早已突破年銷售過萬億元的市場大關。——據中國飯店協會統計，2004年全國餐飲業營業額實現4368億元，佔社會消費品零售總額的11.2%;2007年餐飲業突破了1萬億元的營業總額，並持續保持以年遞增17%左右的高速發展。進入21世紀，人們“吃飯”不再只是為了填飽肚子，而是個人

健康營養、生活時尚、個性品味的重要標誌之一。

產品服務

主要產品：300餘種粥及乾點62款輪流供應 穀類粥14款 豆類粥16款 蔬菜粥36款 肉類粥40款 花類粥12款 果品類粥32款 中藥類粥80款 魚類粥20款 其它類粥12款 2.4.2配套產品 62款：糕類36款 餅類16款茶水類10款 優點：品種眾多，適應面廣，可選度高，原料便宜，易於採購，工藝流程短，無需特別技術，易生產，好銷售，無淡旺季。 缺點：因配料眾多，初期採購稍麻煩，推廣需要過程。像各地特色滷菜(如四川滷菜，武漢的鴨脖，南京鹽水鴨，開封桶子雞，江浙糟菜，廣東的燒臘)等。 各地特色小吃：

1. 北方風味：海城餡餅，大連棗泥蒸餅，天津母子丁香餅，十錦燒餅，煎餅果子，鮮花玫瑰餅秦鎮涼皮，黃桂柿子餅，孔府桂花餅，等等。

2. 南方風味：台灣花生石頭餅，豆沙鍋餅，南瓜餅，三鮮鍋餅，上海酒釀餅，散絲鍋餅，玫瑰花餅，蘇州麻餅，揚洲棗泥餅，杭州蓑衣餅，湖洲姑嫂餅，湖北東坡餅，小桃園油酥餅，豆沙藕餅，廣西蓮蓉夾心餅，江西九江桂花茶餅，，廣東潮洲豬油芝葱餅，廣州小風餅，月牙餡餅，雲南雞蛋麥餅等等 各地風味小吃眾多，可以根據當地具體情況做，南北小吃大互串，更有吸引力

產品服務方面：同時本餐廳將通過一系列的公關活動，處理各方面的關係，為餐廳的發展提供寬鬆有吃出文化、吃出健康、吃出品味、吃出美麗來! 調查發現，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人數僅佔調查人數的1/3，有2/3的人經常要在外面吃早餐，其中有70%的市民對早餐市場不滿意.目前人們對粥的認識還侷限於一般的狀態，品種單一，常見的白粥配鹹菜，八寶粥，紅豆粥，小米粥，皮蛋粥等少量品種，且對效用宣傳極少，銷售方式也陳舊，市場缺口相對較大，無明顯的競爭。

商業計劃及財務分析

產品特色及服務介紹：

養生粥鋪看似簡單平常，但作用巨大。一般人只知其一，不只其二。家庭不易做，大餐館不願意做，，更多人不會做。 醫 生會開方不會熬粥，，餐館不懂藥理無法做或者不願意

做 。既古老，又新鮮。有道是”一招鮮，吃遍天”!

普通粥僅能充飢填肚價低利少，人們選擇性強。而我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的幾百種綠色環保產品。養生粥鋪的賣點不是稀飯，是健康! 它把中藥的治療作用與米粥健脾補中氣的食療效果有機地結合起來，寓藥粥於食補之中，具有祛病而不傷正氣的特點。僅把粥作為一般食品的觀念早已過時，它的積極意義在於幫助人們提高生活質量恢復自尊和自信，滿足人們心理上的需求，使消費者從中獲得價值和滿足。 店內裝飾風格以迴歸自然為主題。全用木板，木桌，木椅。簡單樸素。適合於全天候24小時營業，即可做“早晚茶”，又可經營午餐和晚餐兩正餐，兩班倒經營，充分利用了經營場地，降低了運營成本，增加了營業收入，創造更豐厚的利潤回報。

項目優勢

我們的項目與景德鎮本土的粥鋪相比，增加了養生的功效，本土粥鋪多賣白粥，八寶粥，紅豆粥，小米粥，皮蛋粥等少量品種，配的小菜品種也相對單一。而我們的項目具有七個優勢:

1.大眾消費得起;

2.營養豐富，易於吸收

3.持續性消費;

4.老少咸宜;

5.食客可以縮短消費時間;利的經營環境。

6.與員工建立團結、信任一致的合作關係。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發行內部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。

7.社區羣眾關係。為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客羣，得到可靠的後勤保障，應積極參與維護社區環境、積極支持社區公益事業。尊重顧客的合法權利，提供優質餐品和服務，正確處理顧客的要求和建議。

市場營銷分析

1.市場調查及研究目前市民已經對保健餐的認識有了一定的層次，一改常態的過去的大魚大肉和油膩膩的菜餚，開始選擇了更具有營養價值的保健餐類.如果我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的綠色環保飲食的話.那無論是利潤空間還是人們需求的空間都相對的更據有前途性了。

2.定位產品市場價格

調查發現，景德鎮上班上學人羣中不吃早餐或在家吃早餐的人數僅佔調查人數的1/3，有2/3的人經常要在外面吃早餐，同時這一人羣消費能力較高。而粥是每天必須的飲食之一，故市場需求量較大。同時醫院，養老院等提供定時供應，外賣服務，故粥鋪的市場價格高低都有。屬於大眾消費羣體消費得起的價格。另外，一些宴請賓客的高檔類粥定價會較高，給人一種大氣感覺。

消費者研究

對象：一般消費者，重點：嬰幼兒，學生，老人，孕產婦，病人。

主要益處：營養，衞生，口感好，保健，食療。

主要場合：早餐：經濟實惠，營養的早點。配合乾點銷售。正餐：除以上作用外，重點是醫院，學校。夜宵：給吃夜宵的顧客提供休閒場地及營養有味的食品。(給夜間的的士司機提供優質服務也是不可小看的機會)

重要性：病人，學生，老人需要營養;免除自己熬粥的煩惱及購買原，配料不便;更有安全感，衞生營養，功效多。高檔粥的補品功效使有身份的人有高人一等的感覺。維護健康，省時，省力，使消費者有佔便宜的感覺。

價格:

大眾類:6.00-15.00元/碗(如香菇，玫瑰粥) 特製類15.00-85.00元/碗(美容燉魚，燉鴨粥)) 高檔類85-200元/碗(雪蛤燕窩類) 每款粥下面都寫有養生提示，如蕎麥百合玉米粥，蕎麥可以調脂減肥降糖，百合潤肺止咳，清心安神。而黃鱔田雞粥，黃鱔含豐富維生素a，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。這些粥價格從七八元到上百元不等。還可根據顧客口味需要，放入不同食材熬製，價格則根據放入食材的種類和分量多少而定。

餐具:環保消毒碗筷，款式與粥店的環境相適應，一般會選用中國特色.

品種:店堂每天保持30個品種以上，訂貨按菜單預約.　

風險控制

我們店選址在杭州市中心繁華地帶——武林廣場附近。武林廣場平日人流量大，人氣旺。出入此地的人都具有一定的消費能力。根據之前調查，武林廣場附近沒有專門的粥店，因此市場競爭小。所以把店開在這裏不會缺乏人流量和客源。

營銷計劃

1. 政府的支持：向政府有關部門領導闡述本企業思路，與再就業結合，增加就業崗位，在本市設流動售貨車形成網絡經營。既增加就業，擴大了影響，也增加效益。與扶貧結合，許多貧困地區有獨特的特產資源。如爭取當地政府支持，將當地的特產轉化為資源配料，既增加了特色，又可以爭取“扶貧資金”。

2. 醫學，營養專家的支持

本品既為食療粥品應該爭取專家的支持。將本品的材料，功能等資料送請專家論證，也可以請他們做名譽顧問等。

3 新聞界的支持 電視台，電台的<生活>類欄目聯辦各類活動，宣傳工作本品。報紙雜誌的生活美食欄目裏連載<粥譜>均是免費廣告.

4 其他公關活動 如慰問孤寡老人，孤兒，殘障人士等.還有其他公益活動.

發展規劃

中期目標

1. 逐步開設連鎖店。可以用特許方式加盟，不收加盟費，只受少量商標使用費和管理費，總店統一配送配料，店鋪只管訂貨和銷售。

2. 專櫃和店中店:利用別人的場地經營，可以自營，也可以送貨由別人經營(如在大飯店，商場等場所，公園，旅遊區等地區)

3. 與再就業工程結合起來(與政府有關部門聯繫，爭取支持)大量吸收下崗人員，設立流動售貨車定點定時供應(車站，要道，社區均可)既擴大就業人數又免除場地租金，還擴大了銷售，增加了利潤，名利雙收。我們的養生粥鋪雖然面積並不是很大，但是我們努力取得銀行的戰略支持。同時我們會積極爭取廠商的支持，有他們的大力支持，我們的粥鋪一定能夠有較好的的發展。

4. 建立自己的網站，開展網上宣傳，訂貨，加盟，等擴大銷售渠道。

遠期目標

工業化生產：通過兼併、託管、委託加工等方式，利用原來生產罐頭食品的工廠生產成品粥(罐裝)半成品(袋裝)進入超市銷售。以上過程逐步推廣大約需1到3年時間。