尊敬的領導、同事們：
大家上午好！
時光荏苒，白駒過隙，轉眼間在商務中心又是了一個春秋。回顧即將過去的一年，我始終堅守着“對員工負責、對客人負責、對上級負責”的工作理念，為員工創造一個公平、公正、公開的工作氛圍，認真貫徹落實領導工作要求，做好每一項接待任務，努力爭取完成營收指標。
我自20xx年10月開始擔任餐飲部副經理以來，主要通過每天的早會了解、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題。作為部門管理者，我一直堅守着公平、公正、人性化管理的原則，對員工“深疼厚愛，狠抓嚴管”，但在努力做好工作的過程中總有一些不應該出現的工作疏漏，下面我將用具體數據和事件回顧20xx年的工作。
一、經營狀況
餐飲部宴會廳自20xx年10月份自營收入達200萬左右（含客房餐費和吧枱收入）。營業以來我們先後接待了江蘇煤礦安全監察局、江蘇省宏觀經濟研究院、山西中煤華晉能源有限公司、東方電氣集團、山西海聖物流公司、河北恆宇公司、沛縣國土資源局等單位客人。成功舉辦了公司新春茶話會、老幹部座談會、中煤集團公司採購管理業務工作會議、大屯公安分局工作會議、黨的羣眾路線教育實踐活動動員會、人力資源培訓會等大型會議；充分利用節假日，推出主題活動。開展了“平安夜”聖誕自助餐“迎新春”元旦自助餐、“賀新年”新年團圓飯等活動，併成功對外承辦了兩場婚宴，一場滿月酒，受到廣大客户的一致好評。現在因收入主要來源於內部接待，散客較少，所以對我們的餐飲收入有所影響。
員工餐廳方面，月接待量達3500人次左右，在經營上按照領導要求，為了讓咱們的員工吃到物美價廉的優質菜品，我們一切以顧客為中心，菜品按時令及時更新以滿足客人的需求，把員工餐廳的盈虧情況一直保持在持平狀態。
二、成本控制與質量把關
1、嚴格內控
減少費用就是增加利潤，我們樹立全員節約意識。在員工用餐中節約，管理人員、服務人員自費用餐。從源頭控制成本，廚房配合採購部直接從市場採購時，保證貨比三家，為降低成本，通過尋找多方供應商，做到詢價、比價、議價，從中選擇合適的供貨方，大大地降低了原料成本。平時工作中嚴控低值易耗品與辦公用品的使用，杜絕浪費。大到電腦、打印機實現公共使用，小到一支筆、一個筆記本的以舊換新領用。通過這樣的成本控制和節約，進一步降低了我們的運營成本。
2、狠抓質量
每個月按照客人對服務的要求，都會對廚師隊伍做出相應的調整。在廚師隊伍的管理中做到分工明確，責任落實到人。採購來的菜品，有驗收員監督驗收，質量不好的菜堅決不收！在菜品加工過程中，有廚師專門負責把控菜品質量，做到質量不好的菜堅決不上！從菜品的初加工、中間製作到出品都安排了專人進行把關，保證菜品質量。
三、團隊建設
明確部門工作目標，使每一名員工都能知道我們要做什麼？怎麼做達到什麼效果？保證部門的信息流暢，資源共享。
制定了餐飲部的相應制度。以制度管人，在制度面前人人平等。自營業以來陸續制定了，餐廳服務員崗位職責、餐廳服務員獎懲制度、餐飲部衞生考核制度、餐飲部食品安全管理制度、餐飲管理制度量化考核表及商務中心餐飲部規章制度。真正做到為員工創造一個公平、公正、公開的工作氛圍。
“對員工負責”。部門要求管理人員時刻關注員工的心態，主動與員工交流溝通，瞭解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的，並及時調整員工心態，使其以積極的狀態投入到工作中。提高員工工作能力，利用工作中的閒暇時間，開展各種與服務相關的培訓與學習。增強員工的組織性、紀律性。員工在工作中有違反紀律的，部門進行單獨談話，批評、教育，使其團隊意識增強。
一、經營情況:
截止11月底，餐飲部共實現銷售收入539.6萬元，其中現金收入321萬元，刷卡收入13萬元；簽單收入96萬元減讓折扣11.8萬元，公司內招待98萬元，實現了經營指標88%以上的目標、為公司創造了57.8萬元的純利潤。完成了集團公司和其公司的重要接待任務和其他的重要接待任務、樹立了良好的企業形象……
二、費用開支：
主營業成本共283萬元、税收為17萬元、人員工資及福利為116.3萬元、水電費為14萬元、裝修及易耗品攤銷為37.9萬元、運輸費、差旅費、維修費共計1.4萬元。
三、宣傳工做：
利用了單頁對我們的特色場地及酒席優惠的宣傳，把我們養殖基地的野生大雁、斑嘴鴨、天天俏米突出我們的真正綠色環保無污染的特色，利用短信平台跟進老顧客的走訪(希望公司能夠支持不能間斷)
四、存在不足的地方：
廚房成本控制及樓面的節能降耗需更加細化的做好，員工的整體素質的提升應培訓加強、人員的壓縮工資成本春節後落實。
五、酒席的預定情況：
上半年酒席預定不是很好，宣傳工作沒有做好，對於下班半年6、7、8、10、11、12、月的酒席預定情況較好還需加大酒席的宣傳力度力爭做特色酒席。
六、設施維修及保養情況：(需辦公室配合的)
硬件設施一包與六包的牆紙馬上更換好，廁所的下水道問題應該做一個着重的處理，一年下來的疏通費用很是驚人、豪華包廂的餐具損耗較大一年下來沒有增添任何的餐具建議公司能給配齊。
七、制定了酒店規章制度及工資方案，並通過了領導的審核。成立了營銷部能夠更好的瞭解客户需求及意見。
八、簽單款的收回情況:
截止11月底簽單款未收回的有49萬元，其中糧食局，電視台、申寶生、倉儲工地、等幾個單位需公司財務協助其他款項在xx年x月份前會陸續到位。
明年的工作計劃
一、營業額目標為700萬元。
二、更好的壓縮成本，降低成本控制。
三、做好宣傳工作，樹立企業形象。
四、加大酒席的宣傳，把酒席接待及預訂提高以個更大的台階。
五、通過培訓提高員工的個人素質，做到以酒店為家人，杜絕長明燈，長流水等節能降耗的大問題。
六、加大營銷部的力度，加強全員營銷。
七、簽單的收回及控制好簽單單位和監督好回款的去向。
八、認真的完成沒一項接待任務，力爭做到投訴為0。
xx年在所領導親切關懷下，在經理的正確領導下，在餐飲部全體幹部員工的大力支持下，我認真履行崗位職責，協助部門經理同全體員工一道，端正態度、克服困難、紮實工作，順利完成了各項工作任務。作為餐飲部經理，現就以下四個方面對本年度我任職工作情況，給大家做彙報，請大家給予評議。
一、思想學習方面。
1、能夠認真學習招待所相關文件內容、領會通知精神，並及時向員工進行傳達，涉及到具體工作的，能夠協助部門經理認真組織實施（迎接三星複檢，工作組檢查，軍內大型接待，春節、五一、十一重大節假日的工作安排，迎新晚會等，都能夠按照招待所的統一部署和經理的具體要求，嚴肅認真的落實工作）；積極參與招待所組織的各項活動，在工作中能夠嚴格要求自己、嚴格執行工作標準，經常對個人工作進行總結和自我批評，不計較個人得失；作為一級管理人員，思想行動始終和所黨委保持一致，做到了不説影響團結的話，不辦影響團結的事，在執行管理工作時能夠做到客觀公正。（員工例會上、部門辦公會都做過自我批評，由於寢室管理不嚴，給自己一個嚴重警告，落實工作從來沒有跟領導談條件、爭榮譽、要利益，在落實工作或員工情緒不好時，與80%以上的員工都談過心、談過話，能夠正確引導和幫助員工，對大部分員工能力、特點、工作情況比較瞭解）這些方面我能夠給下屬員工起模範帶頭作用。
2、作為餐飲部經理，我時刻提醒自己要加強學習，不斷提高自身綜合素質和工作能力，以適應招待所和餐飲部的發展需要，真正成為部門經理的得力助手，成為下屬員工的“貼心人主心骨”。首先學習現有的制度標準，並從工作實際出發，積累管理服務中的好經驗好做法，不斷完善制度標準，努力形成員工“看得懂、易執行”的材料和制度（餐廳服務120個怎麼辦）；其次是參加招待所安排的專業培訓，瞭解行業新趨勢、學習新理念，並結合部門的實際情況，及時轉訓（六常管理法）；再次是通過觀看報紙、電視和閲讀書籍等渠道，發現新問題、新情況，吸取別人的慘痛教訓，反思自己的工作不足（關於小凱萊、新洪記、原味齋等酒店，在安全衞生方面存在的突出問題，向員工進行了通報）。過去的一年通過領導的培養和個人的學習，自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。
二、履行職責方面。
在過去的一年裏我認真履行經理崗位職責，積極完成所領導和部門經理交辦的各項工作任務，努力做到狠抓安全促經營、嚴抓培訓促質量、真抓成本促利潤、實抓隊伍促穩定，使餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。
1、狠抓安全促經營。結合餐廳去年工作特點和實際情況，吸取前年工作失誤的經驗教訓，重點提出了餐廳“七防”即：防火、防盜、防煤氣泄露、防食物中毒、防重大質量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀。我採取的措施是：加強教育，利用各種場合反覆宣講安全知識，不斷提高員工安全意識，避免因人員思想麻痺大意，而出現的不安全事故；加強管理，要求餐飲部所有員工，都必須認真履行崗位職責，嚴格執行安全標準和操作規程，避免因管理混亂、人員失控，而出現的不安全事故；加強檢查，對工作中容易出現問題的環節，做為我管理檢查工作的重點，積極避免因發現隱患不及時，而出現的不安全事故。通過以上措施，餐飲部在過去一年裏，沒有出現過安全事故和較大的安全隱患，為部門順利完成全年任務，為經理把主要精力投入到部門全面建設上，創造了一定條件。
2、嚴抓培訓促質量。針對新員工到崗、老員工晉級、vip宴會接待、重大節日的工作安排，多次組織、參與一些常規性的培訓，並對培訓的計劃、內容和考核題目進行了完善更新；針對日常服務中遇到的問題，我整理了《餐廳服務120個怎麼辦》，幫助員工克服經驗不足、常識欠缺等因素，最大限度地規避工作失誤，提高了員工處理問題的能力；協助經理首次組織、開展了“鴻翔賓館餐飲專業知識競賽”提高了員工集體榮譽感，增強了比、學、趕、幫、超的良好氛圍，也為以後部門開展培訓，積累了經驗；針對餐廳日常工作繁雜，臨時性工作任務多這一特點，在工作中執行走動式管理，儘量在第一時間掌握情況，發現問題能夠迅速處理和請示彙報，一年來我很少在辦公室工作。通過以上工作，為餐飲部服務質量的穩定和提升，發揮了自己的職能作用。
此刻的您正面臨寫作方面的煩惱，自己寫沒有精力與時間。中國鄭重向您承諾我站作品絕對構思新穎堅決貫徹原創原則，讓您的憂慮一掃而光！
親愛的同事們:
大家好,20xx年輝煌的一年,在這一年中，在呂總的正確領導下，在各兄弟部門的密切配合下，兩大部門共同創造了4873萬的營業額，餐飲部更是再創經營新高。營業額突破3000萬大關。所有成績的取得，得益於領導對我們工作的英明指導。得益於全體員工無私的付出。
在已經過去的20xx年裏，我想説的最多的就是感謝！感謝王總呂總對我的信任和培養，是你們給了我一個成長成才的平台，感謝各兄弟部門的密切配合，正是因為有了你們的支持和配合，我們的工作才得以順利開展。一次次的為客人提供了“滿意+驚喜”的服務！正是有了王總呂總的直接關懷和兄弟部門的配合幫助，餐飲部才得以在瞬息萬變的市場中永葆旺盛的戰鬥力,現就本人一年以來的工作述職如下:
一,加強隊伍建設和增強團隊凝聚力。落實獎懲制度和組織3月份的全員軍訓。
在年初為了增強團隊凝聚力和餐飲部整體隊伍建設,首先對前廳後廚上至經理,總廚,下至員工在3月份組織了全員軍訓,通過此次軍訓讓員工的思想和意識有了較大的改觀,切實提高了全員綜合素質,員工的工作激情提升,工作熱情高漲。同時對各項獎懲制度認真落實,在工作讓員工明白努力付出就會得到收穫。通過培訓和獎懲制度的調整,服務質量得到了充分的保障。在全年的對客服務中,得到顧客口頭表揚383次,書面表揚176次,點名服務292次,優秀服務案例156例,優質服務成功要決79個。
二,強化十六字方針深挖客源,強化服務,提升管理,開源節流。
根據xx年酒店制定的十六字方針,餐飲重新制定了全員營銷模式,責任到人,取得了理想的效果,到目前為止餐飲部完成個人訂餐240萬元,完成團隊任務196萬元,整年新增客户96個,同時在營銷方面坐了如下調整:
1、加大營銷隊伍,加強市場推銷與宣傳力度。
（1）鞏固現有客源的基礎上，加強市場滲透，運用多種有效手段，確保市場佔有率。在整年的節假日如：勞動節、母親節、國慶節、中秋節、聖誕節等節日製定了一系列的促銷措施，如今年的聖誕節“聖誕狂歡夜大型抽獎活動”的推出不僅增加了餐飲人氣，同時讓嘉年華餐飲品牌知名度再次提升。全年活動接着活動給顧客留下了深刻的印象並取得了理想的營銷效果。
（2）細化市場、細分客户，根據今年國內形勢和市場變化餐飲部及時調整經營與營銷思路通過營銷隊伍的加大，不斷深挖客源。除中高端消費外不斷吸收一些具有一定消費水平的中低端客源。並根據經營階段多次調整銷售思路。同時針對營銷實行劃客户、劃片區管理，每天讓營銷人員走出去，杜絕等客户現象。全年營銷部共拓展新客源168個，增加營業收入796萬元。
2、建立健全客史檔案，針對個人特性做出個性化服務
自年初開始，部門便對客户資源及資源維護作為工作重點，並分階段完善客史檔案，分類保存，定人管理。對客户情況進行了收集調查，全年共收集客史資料165份，並根據客户檔案針對客户的生日、結婚紀念日、各類節假日進行了專門的走訪慰問。同時每月組織員工“對客資料學習與考核”讓每一位員工都瞭解每一位客户的個人喜好，並作出針對性服務。通過客户信息的建立與學習，進一步拉近了與客距離，提高了顧客的認知感、忠誠度。
三、全力抓經營、全力抓創收，一切為經營管理讓路
餐飲全年共實現營業收入3497萬元較去年相比增幅為35%，全年部門接待團隊4776桌，共接待 47760餘人次。金額達300餘萬元，接待平均標準為723元/桌。全年團隊收入佔營業收入的12%較去年增幅40%宴會房間接待 26，4990人次，中午上座率為47。5%晚餐上座率為92%接待vip顧客 13140人次。我就全力抓經營創收結合部門實際情況，重點作出如下工作
1、舉辦美食節，擴大酒店影響力。
3月份我們經過1個月的分析考察，舉辦了第x屆“尚都嘉年華春季野菜美食節”通過此活動的成功舉辦確立了嘉年華的綠色消費理念，並給顧客留下了營養健康的消費觀念。增加營業效益的同時也擴大了酒店的影響力。
2、調整一樓零點增設自助海鮮火鍋廳取得較大效果
今年六月份在酒店呂總的支持下，我們對臨沂火鍋市場進行分析考察，並數次前往濟南最具特點的自助火鍋酒店魯能燒鵝仔學習，將一樓原零點廳改為海鮮自助火鍋廳，並將零點廳調至三樓，同時加強店內店外宣傳，併發放宣傳彩頁1萬份，零點廳調至三樓推出涼菜水果免費策略，迅速翹開市場。這兩大區域的調整實現營業額800餘萬元。較去年增長300餘萬元，增長幅度為49%。
3、倡導“綠色、營養、健康”消費理念推出滋補養生系列菜品，確立尚都十八菜
（1）自去年餐飲部調整高檔菜品後，取得了理想的效果，得到了顧客的認可。特別是參花鮮參養生湯已成為招牌菜品。在做好高檔的基礎上，結合市場10月份餐飲部推出“綠色、營養、健康”的飲食理念，推出嘉年華飲食健康四大亮點
1、酒店所有原材料保證純綠色、無污染、無公害。
2、酒店所有菜品都是根據營養健康學合理搭配
3、所有點菜人員都是經過正規營養師培訓
4、酒店配有海鮮海水運輸車所授海鮮均是純海水養殖。
通過3個月的廣泛宣傳“綠色、營養、健康”的飲食理念已深入顧客心中。像“藥膳局南瓜”“杜仲堡驢肉”“揚州密制獅子頭”等健康，滋補，養生菜品在短時間內成為點擊率較高且其他酒店爭相模仿的菜品，並同時根據健康消費、綠色消費的顧客心理，及時對一樓點菜區進行了文化氛圍佈置區別於其他酒店的菜品特色，突出了營養、健康飲食形成了具有尚都特色的菜品文化。
（2）確立尚都十八菜---我們經過3年的菜品積累和沉澱，通過對菜品的點擊率、好評率、及菜品的營養價值和葷素顏色搭配，經過幾次部門例會分析在12月份最後確立了尚都十八特色菜菜，十八菜的是根據尚都兩字共十八筆畫而得來。十八個菜品一菜一格，保羅了酸、甜、苦、辣、鹹，五味俱全。
4、根據宴會房間的實際消費檔次，制定了以高檔為主，高中結合的經營思路，重點作出以下工作：
（1）更換了12個vip房間的餐具，和廚房部分餐具，提高了房間規格及菜品檔次
（2）制定了標準服務語言手冊及個性化服務手冊強化了服務意識，使服務得到了進一步的規範和提升
（3）完善了開場白及菜品導示語，在得到賓客一致好評的同時也提高了產品的附加值
（4）定期進行了服務人員菜品培訓，引導賓客消費
（5）全年開展了2次“顧客回訪月”活動，進一步穩定了客源
（6）完善和強化了新菜製作推出相關規定，使菜品花色品種上做到常換常新。
（7）推出對高端客户贈送開胃盅，桌桌贈送南瓜粥活動。突出了嘉年華的人性化服務
尊敬的各位領導、親愛的同事們：
大家好,20xx年輝煌的一年,在這一年中，在呂總的正確領導下，在各兄弟部門的密切配合下，兩大部門共同創造了4873萬的營業額，餐飲部更是再創經營新高。營業額突破3000萬大關。所有成績的取得，得益於領導對我們工作的英明指導。得益於全體員工無私的付出。
在已經過去的20xx年裏，我想説的最多的就是感謝！感謝王總呂總對我的信任和培養，是你們給了我一個成長成才的平台，感謝各兄弟部門的密切配合，正是因為有了你們的支持和配合，我們的工作才得以順利開展。一次次的為客人提供了“滿意+驚喜”的服務！正是有了王總呂總的直接關懷和兄弟部門的配合幫助，餐飲部才得以在瞬息萬變的市場中永葆旺盛的戰鬥力。
現就本人一年以來的工作述職如下:
一、加強隊伍建設和增強團隊凝聚力.落實獎懲制度和組織3月份的全員軍訓
在年初為了增強團隊凝聚力和餐飲部整體隊伍建設,首先對前廳後廚上至經理,總廚,下至員工在3月份組織了全員軍訓,通過此次軍訓讓員工的思想和意識有了較大的改觀,切實提高了全員綜合素質,員工的工作激情提升,工作熱情高漲.同時對各項獎懲制度認真落實,在工作讓員工明白努力付出就會得到收穫.通過培訓和獎懲制度的調整,服務質量得到了充分的保障.在全年的對客服務中,得到顧客口頭表揚383次,書面表揚176次,點名服務292次,優秀服務案例156例,優質服務成功要決79個.
二、強化十六字方針深挖客源,強化服務,提升管理,開源節流
根據xx年酒店制定的十六字方針,餐飲重新制定了全員營銷模式,責任到人,取得了理想的效果,到目前為止餐飲部完成個人訂餐240萬元,完成團隊任務196萬元,整年新增客户96個,同時在營銷方面坐了如下調整:
1、加大營銷隊伍,加強市場推銷與宣傳力度
（1）鞏固現有客源的基礎上，加強市場滲透，運用多種有效手段，確保市場佔有率。在整年的節假日如：勞動節、母親節、國慶節、中秋節、聖誕節等節日製定了一系列的促銷措施，如今年的`聖誕節“聖誕狂歡夜大型抽獎活動”的推出不僅增加了餐飲人氣，同時讓嘉年華餐飲品牌知名度再次提升。全年活動接着活動給顧客留下了深刻的印象並取得了理想的營銷效果。
（2）細化市場、細分客户，根據今年國內形勢和市場變化餐飲部及時調整經營與營銷思路通過營銷隊伍的加大，不斷深挖客源。除中高端消費外不斷吸收一些具有一定消費水平的中低端客源。並根據經營階段多次調整銷售思路。同時針對營銷實行劃客户、劃片區管理，每天讓營銷人員走出去，杜絕等客户現象。全年營銷部共拓展新客源168個，增加營業收入796萬元。
2、建立健全客史檔案，針對個人特性做出個性化服務
自年初開始，部門便對客户資源及資源維護作為工作重點，並分階段完善客史檔案，分類保存，定人管理。對客户情況進行了收集調查，全年共收集客史資料165份，並根據客户檔案針對客户的生日、結婚紀念日、各類節假日進行了專門的走訪慰問。同時每月組織員工“對客資料學習與考核”讓每一位員工都瞭解每一位客户的個人喜好，並作出針對性服務。通過客户信息的建立與學習，進一步拉近了與客距離，提高了顧客的認知感、忠誠度。
三、全力抓經營、全力抓創收，一切為經營管理讓路
餐飲全年共實現營業收入3497萬元較去年相比增幅為35%，全年部門接待團隊4776桌，共接待 47760餘人次。金額達300餘萬元，接待平均標準為723元/桌。全年團隊收入佔營業收入的12%較去年增幅40%宴會房間接待 26，4990人次，中午上座率為47.5%晚餐上座率為92%接待vip顧客 13140人次。我就全力抓經營創收結合部門實際情況，重點作出如下工作：
1、舉辦美食節，擴大酒店影響力。
3月份我們經過1個月的分析考察，舉辦了第一屆“尚都嘉年華春季野菜美食節”通過此活動的成功舉辦確立了嘉年華的綠色消費理念，並給顧客留下了營養健康的消費觀念。增加營業效益的同時也擴大了酒店的影響力。
2、調整一樓零點增設自助海鮮火鍋廳取得較大效果
今年六月份在酒店呂總的支持下，我們對臨沂火鍋市場進行分析考察，並數次前往濟南最具特點的自助火鍋酒店魯能燒鵝仔學習，將一樓原零點廳改為海鮮自助火鍋廳，並將零點廳調至三樓，同時加強店內店外宣傳，併發放宣傳彩頁1萬份，零點廳調至三樓推出涼菜水果免費策略，迅速翹開市場。這兩大區域的調整實現營業額800餘萬元。較去年增長300餘萬元，增長幅度為49%。
3、倡導“綠色、營養、健康”消費理念推出滋補養生系列菜品，確立尚都十八菜
（1）自去年餐飲部調整高檔菜品後，取得了理想的效果，得到了顧客的認可。特別是參花鮮參養生湯已成為招牌菜品。在做好高檔的基礎上，結合市場10月份餐飲部推出“綠色、營養、健康”的飲食理念，推出嘉年華飲食健康四大亮點：
1、酒店所有原材料保證純綠色、無污染、無公害。
2、酒店所有菜品都是根據營養健康學合理搭配
3、所有點菜人員都是經過正規營養師培訓
4、酒店配有海鮮海水運輸車所授海鮮均是純海水養殖。通過3個月的廣泛宣傳“綠色、營養、健康”的飲食理念已深入顧客心中。像“藥膳局南瓜”“杜仲堡驢肉”“揚州密制獅子頭”等健康，滋補，養生菜品在短時間內成為點擊率較高且其他酒店爭相模仿的菜品，並同時根據健康消費、綠色消費的顧客心理，及時對一樓點菜區進行了文化氛圍佈置區別於其他酒店的菜品特色，突出了營養、健康飲食形成了具有尚都特色的菜品文化。
（2）確立尚都十八菜---我們經過3年的菜品積累和沉澱，通過對菜品的點擊率、好評率、及菜品的營養價值和葷素顏色搭配，經過幾次部門例會分析在12月份最後確立了尚都十八特色菜菜，十八菜的是根據尚都兩字共十八筆畫而得來。十八個菜品一菜一格，保羅了酸、甜、苦、辣、鹹，五味俱全。
4、根據宴會房間的實際消費檔次，制定了以高檔為主，高中結合的經營思路，重點作出以下工作：
（1）更換了12個vip房間的餐具，和廚房部分餐具，提高了房間規格及菜品檔次。
（2）制定了標準服務語言手冊及個性化服務手冊強化了服務意識，使服務得到了進一步的規範和提升。
（3）完善了開場白及菜品導示語，在得到賓客一致好評的同時也提高了產品的附加值。
（4）定期進行了服務人員菜品培訓，引導賓客消費。
（5）全年開展了2次“顧客回訪月”活動，進一步穩定了客源。
（6）完善和強化了新菜製作推出相關規定，使菜品花色品種上做到常換常新。
（7）推出對高端客户贈送開胃盅，桌桌贈送南瓜粥活動。突出了嘉年華的人性化服務。
二0xx年是酒店大膽改革，實行利潤目標股份制經營管理的第一年，也是酒店全體幹部員工鋭意進取、不懈努力的一年，更是酒店經濟與社會效益雙豐收的一年……
一年來，我受酒店與公司領導重託，擔任餐飲部經理並依靠酒店、公司領導的正確領導，依靠酒店兄弟部門的密切配合，依靠部門全體幹部員工的大力支持和努力，大膽經營、勇於創新、全面遏制了餐飲下滑的經營局面，超額完成了公司及酒店制定的各項經營、管理任務指標，努力實現了“兩個質量”的進一步提高，奪取了社會、經濟效益雙豐收。現就本人一年來的工作述職如下：
一、履行職責情況
作為餐飲部經理，在年初我就部門工作思路及目標，即：新菜餚開發、產品銷售、質量建設、隊伍建設、節支降耗等方面制定了一系列經營、管理舉措……主要作法如下：
1、堅定不移支持酒店體制改革
20xx年是酒店建店以來的第一次重大體制改革，即：推行利潤目標股份制經營管理。為了配合公司對酒店實施體制改革，我主要着手以下工作：
一是認清形勢，正面宣貫。我認清了集團公司領導一心為酒店員工營造發財致富機會的形勢，故帶頭認股，併入股4萬元，表明了自己對實施股份制經營管理的信心和決心，並帶領部門領班以上管理人員，深入調查研究，給酒店體制改革提意見。同時在班前會上多次宣傳其意義和機遇。
二是參與了《懷化大酒店利潤目標股份制經營管理章程》、《懷化大酒店利潤目標股份制經營管理協議》的制定，經過周密籌劃，配合股份制運作領導小組制定了統攬全店改革的《章程》、《協議》。
三是組織實施。在股份制實施過程中，我頂住了方方面面的壓力，抓住了挖掘內部潛力等關鍵環節，配合酒店堅定不移地抓落實，推進了改革的整體進程。自實行利潤目標股份制管理9個月以來，部門共實現利潤662848.19元，完成了任務指標的118%。
2、明確了營銷重點，強化了營銷意識
①加強市場推銷與宣傳力度
在鞏固現有市場份額的基礎上、加強市場滲透，運用各種有效手段與促銷方式，確保市場佔有率，在全年節假日如三八婦女節、五一黃金週、六一兒童節、十一國慶節、中秋節、聖誕節、元旦節、春節等節假日期間，制定了一系列促銷舉措，如聖誕節期間的特價火鍋的推出，不僅增加了餐飲人氣，同時也提高了懷大餐飲知名度，其中五一黃金週共接待1857人次，實現營業收入92493元，十一黃金週共接待2110人次，實現營業收入88500.6。
②負責建立、健全營銷網絡
今年，部門進一步完善了客史檔案資料、保存並分類管理，負責對客户情況進行了收集與調查，一年來，通過各種渠道共收集客史資料110份，下發賓客意見徵詢表210餘張，並根據客史資料向過生日的客人贈送禮物和電話問候達20餘次，進一步拉近了客我間的距離，提高了顧客的忠誠度。
3、千方百計抓經營創收，經濟與社會效益喜獲雙豐收
在過去的一年中，部門共實現營業收入5875397元，實現利潤799028元，較去年相比，增長了67%。一年來，部門共接待婚、壽宴、喜宴3718桌，接待大小會議1232桌，共接待104228人次，金額達1553061元，接待標準平均為313元/桌，宴席收入佔全年營業收入的26%，散台接待了73640人次，上座率為58%，包房共接待30558人次，出租率為45%，接待vip客人100餘人次。
20xx年不僅是酒店餐飲裝修格局逐步老化的一年，更是懷化餐飲業競爭白熱化的一年，懷化市區初具規模的社會餐館的不斷開業與頻繁低價打折，無形中給酒店餐飲經營增加了難度，所以在年初根據懷化餐飲發展形式，我就將狠抓經營創收，不斷挖掘新的經濟增長點列入了部門全年工作重點，並結合部門實際，着重在以下幾個方面開展了工作：
①針對20xx年春節酒店團圓飯訂購供不應求的實際，我們在全市首家推出菜餚外賣經營舉措，由於全員重視，積極配合，共銷售外賣菜餚32份，共計金額10336元，主要銷售到居民密集區，如湖天開發區，鞋城、法院及商貿繁華區、中心市場、鶴洲路等地；
②根據包房消費檔次實際，制定了以中高檔為主，高、中結合的經營思路，重點做了以下幾個方面的工作：
1）鞏固和完善推出了系列高檔菜餚，引導客人消費，提高了消費檔次。
2）定期收集、整合了客人反映較好的菜餚，形成了自己的特色和拳頭產品。
3）更換和增加了部分裝盤器皿，提高了菜餚裝盤效果和檔次。
4）完善了包房服務中人文景觀的開場白介紹，受到了客人的好評，同時也提高了服務產品附加值。
5）在部門實施了《高檔菜餚推銷提成獎勵辦法》，通過《辦法》的實行，極大的調動了前台員工的推銷積極性，一年來，光高檔菜餚的銷售額達十萬元以上，並湧現出了一批推銷能手如：王婕、曾維豔、黃玉花、李甲榮、張巧玲等，共提成獎勵金額2000元。
6）完善和強化了新菜製作推出相關規定，使菜餚花色品種上做到常換常新。
③根據宴會廳裝修改造後的實際，制定了以突出特色，加大促銷力度的工作思路，着實做了以下工作：
1）根據季節的不同，針對性地制定了口味菜單和標準菜單。
2）配合公關部對龍鳳台進行了適當裝飾，進一步營造了喜慶氛圍和特色。
3）堅持實行《大宴促銷提成獎勵辦法》，拓寬了大宴外聯網絡。
④在二樓丹鶴美食城的經營上，我制定了以發展懷化本地特色菜餚為經營思路，即：突出以湘菜為主，川菜為輔，懷化地方風味、家常口味相結合的思路。在經營檔次上以中檔為主，高、低相結合，主要做了以下工作：
1）全面啟動了二樓廚房，從長沙聘請了以黃向陽為首的4名綜合素質較高的湘菜廚師，改變了菜餚結構，推出了一系列口味菜，如：乾燒魚頭王、鐵板豬肝、吊鍋雞柳等，由於菜餚口味較好，定價合理，使得二樓散台生意穩步上升。
2）調整了白案房人員配製，實施了工資責任承包管理，最大限度挖掘早茶經營潛力，一年來，共實現早茶收入361091元，平均每月30090元，較去年增長了10000餘元。
⑤配合酒店開展了一次“中秋月更明，懷大餅中情”的月餅生產、銷售活動，部門在工作量大，人手緊的情況下，抽調專職人員進行月餅生產、包裝與保管。特別是部門人員如何華紅、周盛志等，為了準確、及時給酒店上報月餅生產、銷售數據，他們每天加班加點，毫無怨言。
同時，部門人員在經營情況較好、工作任務繁重的情況下，還積極進行月餅銷售，正因為我們的重視與努力，去年我們部門超標完成了下達任務指標的119%（共971盒的好成績），完成金額達40079元，銷售業績位居全店榜首。
4、狠抓質量建設，管理制度逐漸完善。
質量就是生命，質量就是效益，是企業永恆的主題，其好壞直接關係到酒店及部門的長遠發展。正因如此，部門從年初開始就重點抓產品質量與服務質量，並先後出台了《餐飲部質量管理體系》、《廚部質量管理保障體系》等一系列規章制度，主要工作如下：
（1）為了加強廚部管理，我們出台了以下幾項規定：
①制定了《原材料的採購、定價、領用工作程序及驗收制度》。即：規定從原料申購單的填寫到採購入庫，必須嚴格按部門制定的相關制度與規定執行，進一步規範了部門原材料的採購、驗收程序和責任的明確。
②根據部門工作需要，及時出台了《菜餚出品質量管理制度》，即：規定菜餚從粗加工開始至成品，必須嚴把菜餚出品關，控制了投訴等事件的發生。
③為了保證菜餚常換常新，激發廚師工作責任心與積極性，部門制定了《新菜製作推出管理制度》，激發了廚師工作熱情，一年來，共推出新菜216份。
④為了從嚴管理，嚴格把好成本控制關，部門制定了《成本控制管理規定》，要求後廚所有人員必須配合管理，嚴格控制成本率，並把控制指標與廚師長和主配廚師的利益掛鈎。
⑤為了菜餚質量在消費者中的滿意度不斷提升，及時且真實的收集到客人對菜餚所提的意見和建議，我們適時邀請了如：人民銀行寧行長、移動公司陳主任、人防辦的向主任等20餘個單位和消費客户，召開了菜餚鑑賞會，不僅拉近了與客户間的距離，而且開通了菜餚質量監督、意見反饋的渠道，穩定了部分消費客源。
⑥不定期的下週邊城市購進了其當地特色菜餚所用的原材料，並專程安排廚師去會同、長沙高橋大市場等原材料市場考察，選購了部分懷化市場上沒有的原材料，如：明筍、風吹魚、煙燻香乾等，並與當地供貨商達成了長期供貨協議，增加了餐飲原材料的採購渠道，確保原材料的質量。
（2）在抓廚部工作的同時我們沒有放鬆狠抓前台質量，主要表現在：
①完善了部門《質量管理體系》及《大宴接待程序》，對部門上至主管、下至員工的工作程序進一步進行量化和明確，真正做到了“有法可依”；
②為了提高部門服務水平及日常規範管理，增加市場競爭能力，樹立良好的社會形象，部門在狠抓規範化、程序化的基礎上，擬定了以“細微、周到、主動、熱忱、高效、方便、舒適、衞生”為主題的.人性化服務舉措。
③為了提升和規範部門服務程序，清晰服務環節，根據經營管理需要，實施了餐飲部規範情景模擬程序的培訓，並結合工作實際，及時出台了《餐飲部規範服務程序》。
5、加強班子建設，打造一支高素質的員工隊伍。
根據酒店年初制定的《懷化大酒店複訓計劃》等一系列培訓通知的下發，部門高度重視，並着手製定了如《餐飲部規範服務程序》、《餐飲部班前會程序》等一系列符合自身需要的培訓資料，主要工作如下：
①規範並制定了《部門班前會工作程序》及《餐飲部規範服務程序》；
②配合酒店，開展了一次上至經理、下至員工的全員複訓，切實提高了全員綜合素質；
③配合公關部對婚宴主持詞及主持人進行了一次全方面的培訓，提高了大宴主持質量；
④按酒店下發相關文件精神，開展了“質量保障月”、“學華天、抓規範、促發展”活動及“服務之星評比”等一系列評比競賽活動。
⑤制定並實施了部門崗前、崗上培訓計劃及廚部《燃油灶安全操作規定》；
⑥在廚部嚴格執行每月兩次的推新菜制度，由廚師長定期組織廚師進行廚藝交流，並組織觀看菜餚製作光碟，由於針對性強，廚師所推216道新菜中有150餘道深受顧客喜愛，同時也激發了全員學習熱情，強化了廚師了學習意識。
6、狠抓成本控制，節支降耗效果顯著
20xx年，餐飲部在節支降耗方面深挖潛力：
一是將廚部原使用的柴油改燒為植物油，僅此一項每月就節約費用4千多元，全年共節約燃料費5萬餘元；
二是把部門人員由原來的106人減至101人，部門對原工資較高、投訴較多的邱委託一行3人進行了調整，整體工資下降了3000元/月，並將白案房整體工資由原來的6750元壓縮至6200元；
三是對包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進行了核算和調整，把一些成本高、反映好、銷量大的菜餚價格進行了調整，補充了客人反映好、成本不高的菜餚，創造了顧客、酒店雙贏的局面；
四是成立了以勤雜班班長為首的自制菜餚加工小組，根據季節的不同變化自制菜餚，確保了原材料的正宗和口味，如梅菜、酸豆角、剁辣椒、酸姜、龍鬚菜和自制藥酒等，不僅利用了邊角廢料，且菜餚還深得顧客喜愛，截止12月底，光自制菜餚銷量約600餘份，銷售額近萬元。
五是加大了部門核算員對原材料價格調查和跟蹤力度，一年來共對原材料市場調查60餘次，調查品種200餘種。通過以上舉措的實施，部門一年來在原材料價格不斷上漲的同時，綜合成本率控制在46.76%，較控制指標47%下降了0.24個百分點，費用指標為33.41%，較控制指標35%下降了1.59個百分點。
7、互融共進抓後台建設
“抓後台、促前台”是酒店一直以來提出的優良作法，眾所周知，廚部管理一直是部門與酒店的重點和難點，其突出表現莫過於宿舍衞生和勞動紀律。由於部門廚師來自四面八方，年齡差異、風俗不同、技術的高低，造成了管理難、難管理的局面。針對以上情況，我首先對宿舍衞生進行定人、定宿舍責任管理，對週五檢查出問題的宿舍責任人進行雙倍處罰，同時對管理難度最大的男3號、4號宿舍的寢室長進行了調整，由廚師長和骨幹擔任其宿舍的寢室長，並出台了內務檢查規定，通過嚴格管理和規定的實施，逐步培養了廚師們愛乾淨、講衞生的好習慣。
其次為了豐富員工的精神生活，打造一支團結、穩定的員工隊伍，除樓面分批組織活動外，我們堅持在前、後台分別挑選人員出版“餐飲風采”欄，從而提高了員工的參與意識。在二0xx年的酒店評比活動中，部門獲得“七一”知識搶答賽、第四屆運動會拔河比賽等多次比賽中榮獲第一名。
二、存在的主要問題
一年來，餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店與公司的期望值還相差甚遠，其主要表現在：
一是自己作為餐飲部經理，消防安全管理意識淡薄，導致4月3日二樓廚部失火，對外給酒店造成了不良的負面影響；
二是在經營創收上招數不多，點子不夠新，致使部門的營業收入多個月未能完成酒店下達的任務指標；
三是在菜餚質量的穩定和產品特色的突出上效果是明顯；
四是在抓前台管理和人員的培訓上力度不大，員工在規範化、標準化的服務上參差不齊；
五是一味的強調經營而忽視了員工的思想動態，與員工的交流、溝通的次數較少，導致部門人員流動力大；
六是在抓後台管理上決心和力度不夠，存在一定差距。
三、今後工作努力方向
（一）鞏固成果，挖掘經營潛力，提高創收能力
1、鞏固大宴創收和開餐效果上升的成果，進一步提高創收能力，力爭搶佔更多的大宴市場份額：
1）規範和提高大宴服務質量，進一步擴大酒店大宴服務與社會餐館間的差距。
2）以大宴的主持和三至五道特色菜以及提高上菜速度為突破口來形成大宴品牌。
3）加大大宴氛圍佈置及推銷力度，進一步提高整體氛圍佈置水平，形成懷大大宴特色。
2、鞏固早茶經營效果上升的成果，力爭早茶年收入突破百萬元大關：
1）延長早茶營業時間，由原來的6：30-11：00調整至6：00-11：00，主要針對6：00-7：00間四趟列車到懷化的客人。
2）開啟二樓包房對客使用，增加早茶經營面積，提高早茶消費檔次。
3）引進部分名小吃和當地受歡迎的小吃，充實早茶品種，形成早茶特色，如雲南的“過橋米線”，本地的“桐葉耙”等。
3、穩定包房，確保創收水平穩中有升：
1）穩定包房客源，確保包房出租率：
（a）按照擬定的人性化服務舉措，逐步實施；
（b）營造更好的消費環境和消費檔次，吸引和穩定更多的客源；
2）穩定消費檔次，確保收入提升：
（a）在菜餚結構上以“高低相間，高中結合”的方式進行編排和推銷；
（b）在高檔菜餚的開發和推銷上採取“以點帶面，以局部帶動全部”的思路進行，主要是專攻一種高檔菜，並開發出系列高中檔菜；
（c）研定並推出部分高檔包席，如3380元/桌、5880元/桌等，改變部分客人對懷大餐飲“高不成，低不就”及菜餚檔次不高的口碑。
3）挑選三至五名技能好，推銷技能強的員工為點菜員，合理賓客消費，關注客人感受。
4、挖掘經營賣點潛力，提高會議創收能力：
1）提高會議服務標準和服務質量（如服裝、花卉等）；
2）完善會議服務配套設施（如夾板、音響調試等）；
5、穩固二樓散台上升效果，確保人氣、財氣穩中有升：
1）總結20xx年二樓散台促銷經驗與效果，定期推出一些適應工薪階層消費的促銷舉措，達到“先旺人氣，再旺財氣，相互聯動，雙收雙贏”新局面。
2）定期組織廚師到長沙特色餐館及原材料市場進行考查，引進其特色菜及原材料。
（二）大膽改革，完善激勵機制，充分調動各崗積極性
1、打破原有廚部工資發放管理辦法，仿效20xx年餐飲前台工資發放模式，採取任務與其部分效益捆綁，每月核算，年底兑現。
2、擬定並實施《餐飲包房任務分組及超額提成獎勵管理辦法》。即：將現有包房分為幾個組後再明確每組每月收入指標，對超額完成收入指標的一組按一個百分點進行獎勵，未完成者不處罰，當月核算，季度兑現。
3、擬定並實施《關於對經營和管理提合理化建議被採用後的獎勵管理辦法》。即：引導各級員工多提對經營和管理有利的合理建議，並根據合理化建議作用的大小，將獎勵分為a、b、c、d四級，一經採用，視其效果進行當月兑現。
4、完善並繼續實施《高檔菜餚推銷提成獎勵辦法》和《廚部推新菜獎勵制度》。
5、對供貨商實施《關於提供特色優質原材料供給的獎勵的規定》，開闢挖掘特色原材料的新渠道。
6、繼續完善實施《大宴促銷提成獎勵辦法》。
（三）狠抓兩個質量，力爭客源及經營效果明顯提升
1、以《餐飲質量保障體系》和《懷化大酒店誠信經營管理條例》為藍本，貫穿日常服務管理工作。
2、循序漸進推行擬定的《餐飲人性化服務舉措實施細則》。
3、加大培訓力度，強化標準意識。
1）規範切配廚師與上灶廚師的工作標準，對菜譜中的菜餚逐個實施統一標準的培訓，做到不因廚師和時間的不同而造成菜餚口味和份量變化。
2）在前台培訓上，總結情景模擬培訓效果，繼續深入開展前台各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統一。
3）每週定期對點菜員進行培訓，教員由經理擔任，逐步提升配餐員的配菜質量。
4）成立以部門領班和主管為成員的部門質檢小組，由主管和領班每週輪流對前台服務、衞生、勞動紀律、菜餚質量等情況進行質檢，並向部門經理上報整改或處罰意見。
5）完善實施“廚部菜餚四層把關，一關否定製度”，確保出品質量和穩定。
（四）總結經驗，挖掘管理潛力，再創節支佳績
1、堅持實施每週市場調查、原材料定價、驗收及成本核算管理辦法。
2、加大和增加自制菜餚開發力度和品種。
3、完善實施《部門綜合成本率控制管理辦法》，並將節支獎與採購員掛購。
4、將現有柴油灶灶芯改為節能灶芯。
5、強化前台員工節約意識，不定期開展節能降耗評比競賽活動。
（五）調整班子結構，加強班子建設，確保兩個隊伍的穩定
1、配齊配強班子人員，把部分表現較好，業務技能強且具備管理能力的員工提拔到管理崗位，激發員工的上進心。
2、明確骨幹責任分工，強化責任意識。
3、每週對骨幹實施一次培訓，提高其管理水平。
4、開展各種集體活動，緩解工作壓力，增加部門凝聚力和向心力。
發展才是硬道理，發展是第一要務，只要我們解放思想，堅定信心，與時俱進，大膽創新，打造五省周邊城市餐飲精品的目標，就一定能實現。
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