一、幼兒園建立由園領導、後勤組長為食品衞生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的保健為食品衞生安全管理人員。
二、幼兒園食堂在取得衞生局發放的有效食品衞生許可證後方可開辦。
三、幼兒園食堂需符合上級部門的規定創設合理、衞生的食堂管理要求。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，並持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衞生知識培訓，養成良好的衞生習慣，搞好個人衞生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、採購食品應當按照以下規定予以實施：
（1）食堂採購有後勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質的食品進入廚房。
（2）採購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標籤通用標準》的食品原料。
（3）採購食品原料時必須向供貨商索取衞生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自採購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，採購的原料須有專業人員驗收質量和數量，並做到每天一次性配好中餐、點心的原料。
（4）配菜中心的報價和自行採購的發票都必須寫明品種、數量、單價、金額。報價、發票應當與當天的菜單相符合。
（5）食品原料必須做到分類存放，生熟分開，並做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
（6）加工蔬菜做到反覆漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。
（7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，並標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規範、整潔、有序。
（8）所有食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衞生，餐具、用具用後洗淨，用前消毒，消毒後要用紗布蓋好，並放在規定的位置。
（9）食堂應有食堂工作人員保持衞生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、並及時清理，定時進行大掃除。
（10）脱排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查，每週大檢查，用後及時擰緊開關。
六、飲水衞生應當按照以下規定予以實施：
（1）提供給幼兒的飲水設備必須具有衞生許可證。
（2）由總務處負責，保健室監督，定期請專業人員做好飲水機內部消毒清洗工作。
（3）要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒，嚴禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。
七、保健老師每天應認真做好食堂從業人員的晨檢工作，一旦發現有腹瀉、皮膚髮炎出膿等不適合工作的症狀應讓其停止工作，回家治療。
八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班後將廚房的門鎖好，工作時間無特殊情況不準離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進入作案。
九、廚房倉庫、儲藏櫃要及時上鎖，由專人保管鑰匙。
為規範餐飲服務食品容器、包裝材料管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、接觸食品的容器、包裝材料等應符合食品安全標準或要求。
二、接觸食品的容器應易於清洗消毒、便於檢查，避免因潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染。
三、接觸食品的容器、包裝材料與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，內部角落部位應避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。
四、用於原料、半成品、成品的容器和包裝材料，應分開擺放和使用並有明顯的區分標識；原料加工中盛放動物性食品、植物性食品、水產品的容器，應分開擺放和使用並有明顯的區分標識。
五、所有食品容器，不宜使用木質材料，必須使用木質材料時應不會對食品產生污染。
1、食品衞生應有專人負責，成立食品衞生管理委員會，定期檢查食品衞生情況，總結經驗，及時解決問題，不斷提高兒童食品衞生的質量。
2、根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。
3、食品由專人按實際需要採購，採購的食品應新鮮優質，每天由專人驗收生、熟食品，並建立驗收簿。
4、生食品經驗收後入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔乾燥，各種盛器須加蓋。過保質期的食品不得食用。
5、準確掌握兒童出勤人數，作到每天按人按量供應主副食品。
6、各種膳食烹調後，由專人檢查質量，合格後根據各班用膳人數發出，營養員應到各班瞭解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。
7、保健人員（或營養員）應定期進行食品衞生檢查，對食品的保質期嚴格把關。做到過期不用，生熟分開。
8、建立嚴格的'消毒衞生制度。規範操作。定期檢查。
幼兒園食品留樣管理制度
食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衞生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。
2、飯菜留樣應留足數量400g，分別放入留樣盒內加蓋並標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存於專用冰箱，温度保持在2―8攝氏度左右。
3、飯菜留樣必須保留四十八小時後方可倒掉。
4、留樣前，必須對用於飯菜備份留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。
5、食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查，並做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄，以備查驗。
5、幼兒園分管領導不定期進行抽查並按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜留樣，應按幼兒園安全責任目標管理和食堂衞生責任追究制度，追究相關人員責任
幼兒園食品採購、索證、驗收制度
一、採購食品必須有報帳收據及索取的檢驗合格證和食品衞生許可證等複印件。
二、所有食品入園時須經保健老師驗收，合格後方可入園。
三、主副食品入庫前要經倉管人員過秤、過數、簽章後方可入庫。
四、有計劃購買食品，不浪費、不積壓、注意質量、價廉物美，貫徹勤儉辦事方針。
五、建立採購帳目，堅持各種手續，定期核實，帳、物相符。
幼兒園食品的加工烹任制度
1、食品加工前應檢查食品原料的衞生質量，不合格原料不選用。
2、食品粗加工必須做到葷素食品分池清洗，葷食品不能放在洗蔬菜的水池中。蔬菜要先洗後切，不得將切好的菜長時間泡在水裏。
3、嚴格執行生熟分開，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標記，不得混用。切配菜應有專門案板，葷素砧板必須分開。每天使用後洗刷乾淨，用前消毒。
4、灶台保持清潔，做到無油膩、無浮塵、無食物殘渣，排氣罩不滴油。工作結束後做好地面、灶台的清潔工作。
5、飯菜烹任時，儘可能保存食品的營養素，加工食品必須充分加熱，使食品每個部位均勻受熱。
6、為防止有害物質的產生，幼兒儘量少吃油炸食品，燒烤食品在燒烤時避免明火與食品直接接觸。
7、炊事人員嘗菜時，不能用炒勺或手指，嘗剩下的湯菜不能倒回鍋內。
8、隔頓、隔夜食品，外購熟食，不得回鍋燒後給孩子吃。
9、幼兒園食堂不得製作涼菜、滷菜。
一、幼兒園要安排專門的工作人員負責食堂衞生的監督、監測與管理，積極爭取衞生防疫部門的技術指導。
二、管理人員要組織全體炊管人員認真學習和堅決執行《食品衞生法》，建立衞生崗位責任制度。要把幼兒園食堂的環境衞生、食品衞生及炊管人員的個人衞生列入責任制的`重要內容，使食堂衞生工作制度化、規範化。
三、要利用各種形式，對幼兒進行防病教育，食品衞生教育，發動幼兒搞好環境衞生和個人衞生。
四、食堂的飲食衞生必須達到《食品衞生法》第六條“食品生產經營過程”中所列要求。特別要做到生熟分開，生熟分開要有明顯標記；對存放直接入口的食物容器，使用前必須洗淨、消毒；炊具、用具用後必須洗淨，保持清潔；銷售直接入口食品時，必須使用售貨
工具。
五、嚴禁採購以下食品
（一）有毒、腐爛變質、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；
（二）無食品衞生檢查合格證明的各類食品和肉、食、水產品、調料等副食品：
（三）超過保質期限及其他不符合食品標籤規定的定型包裝食品：
（四）無衞生許可證、無生產日期的食品。
六、發現幼兒因食品衞生患病，要及時報告上級主管部門和當地衞生防疫站，立即採取措施。對患病幼兒要及時護理、診治、防止併發症。對食堂的食品和餐具要認真取樣化驗，找出發病原因。
七、幼兒園每學期要對食堂內所有從業人員進行經常性的安全教育，要在每學期開學前組織所有從業人員進行健康檢查，確保食品從業人員的健康。食品加工人員必須在取得衞生健康許可證並經過食品衞生業務培訓後持證上崗。從業人員必須嚴格遵守食品加工規程和衞生要求，工作中要衣帽整潔，保持良好的個人衞生。
八、要認真做好加工及存放食品的檢查。蔬菜要與肉類、水產品分池清洗乾淨；用於盛裝原料、半成品、成品的各種用具、容器及其他工具必須有明顯標誌，並做到分開使用、存放，保持清潔。需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，凡是隔餐或隔夜的熟製品必須在低温、安全衞生的條件下存放，經充分再加熱後方可再次食用。餐具必須按要求洗淨、浸泡、
消毒後再使用，並有專人負責並對消毒情況進行記錄。幼兒食堂不準製作和出售涼菜。
九、加強食品加工場所的安全。要加強對食品加工場所的管理，嚴禁非食堂人員入內，防止投毒事件的發生。煤氣灶、罐必須保持安全距離，食品加工場所要按有關規定配備有足夠數量的滅火器。
十、要加強對幼兒飲用水的安全檢查和管理，純淨水要定期按時將水樣送有關部門檢查，確保飲水安全和衞生，要對飲水設備進行定期的檢驗和消毒。
十一、加強對幼兒食堂的管理，根據季節變化和市場供應情況，注意營養配餐，使幼兒吃到價廉物美、營養衞生的飯菜。
十二、幼兒園定期檢查食堂各種設備的衞生條件，不合格的要想辦法改進或更換。對玩忽職守、疏於管理，造成幼兒食物中毒或者其他食源性疾患的事故責任人，給予相應的處分，
情節嚴重的依法追究責任人的法律責任。
（一）嚴格執行食品衞生法和飲食衞生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衞生工作。
（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
（三）嚴禁採購，加工腐爛、變質、黴爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。
（四）易腐食品應低温冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。
（五）凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。
（六）把好食品採購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由於加工不當而引起食物中毒。
（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面鹼、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、髮色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。
1、餐具用具衞生消毒制度
（一）餐具用具使用前必須洗淨消毒。
（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衞生標準和要求。
（四）消毒後的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔櫃內備用。餐用保潔櫃定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放櫃上必須有明顯標誌。
2、粗加工管理制度
（一）粗加工間保持清潔衞生，並配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。
（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發黴、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，並有明顯標識，加工肉類操作枱與蔬菜操作枱分開使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日對洗肉池、菜板、操作枱及用具進行消毒。
3、食堂衞生檢查制度
（一）嚴格執行各項衞生制度，食堂人員認真履行崗位職責。
（二）食堂清潔衞生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，並做好記錄。
（三）管理人員及保健醫生每天對食堂衞生進行檢查，每週組織全園大檢查，並作好記錄。
（四）環境衞生要求：食堂清潔衞生，無垃圾，無積水，無污垢，牆腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。
（五）餐具衞生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔櫃每天消毒，餐具消毒後立即放入保潔櫃，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，並有明顯標識。灶台、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚櫃定期消毒。
（六）庫房檢查：按庫房管理制度執行。
4、配餐制度
（一）烹飪好的食品分放進明顯標誌的容器內（盆、桶），並作好分開使用，定位存放。用後少將保持清潔。
（二）幼兒食品煮熟後，其中心温度不低於70攝氏度，煮熟後的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。
（三）在烹飪後，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒後使用。
5、食品衞生“五四制”
（一）由原料到成品實行“四不”制度：
1、採購員不買腐爛變質原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
（二）成品食品存放實行“四隔離”：
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
（三）用（食）具實行“四過關”一洗、二刷、三衝、四消毒（蒸汽或開水消毒）。
（四）環境衞生實行“四定”定人、定物、www．定時間、定質量，劃片分工包乾負責。
（五）個人衞生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
6、食品衞生安全管理制度
1、幼兒園食品衞生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衞生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。
2、幼兒園成立“食品衞生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衞生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。
3、幼兒園食堂必須取得所在市衞生行政部門發放的《食品衞生許可證》，嚴格執行衞生部門制定的有關幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，並積極配合、主動接受當地衞生行政部門的衞生監督檢查。
4、幼兒園食堂應當建立各種食品衞生安全規章制度及崗位職責，相關的衞生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。
5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衞生法》，以“衞生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衞生安全各項法律法規與營養知識的學習和培訓，並進行考核。
6、落實“幼兒園食品衞生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業人員基本功大比武活動。
7、食品衞生安全保衞制度
1、食堂應建立嚴格的安全保衞措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衞生與安全。
2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
3、食堂從業人員應有良好的個人衞生習慣，必須做到：
（1）工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；
（2）穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內；
（3）不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品；
（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。
5、嚴格執行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業人員晨檢制度”、“食堂環境衞生保潔、檢查制度”等一系列衞生管理規章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急處理機制”，落實食品衞生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。
6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關是否關閉。
7、冬夏季節供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。
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