創辦30年的中國大學生運動會盡管越來越不被人關注，然而今天舉行的第九屆大運會新聞發佈會所傳達的一個信息卻不容人們忽視——調查顯示，我國大學生的多項健康指標呈下降趨勢。
教育部體育衞生與藝術教育司司長、第九屆大運會組委會祕書長王登峯今天在天津説：“現在我們遇到了一個不容迴避的現實。”他説，如果普通大學生的體質沒有明顯提升，建設人力資源強國就無從談起。
王登峯今天引述了教育部等部門自1985年以來第6次全國學生體質與健康調研結果。這項實施於xx年的調研發現，相較xx年，中國小生身體素質下滑趨勢得到遏制，但大學生身體素質卻“繼續呈現緩慢下降”趨勢，儘管下降幅度明顯減小。
此項調研通過立定跳遠、坐位體前屈、握力和跑步成績等考察學生的爆發力、柔韌性、力量、耐力等身體素質指標，發現19～22歲年齡組的學生除柔韌素質指標外，爆發力、力量、耐力素質水平進一步下降。如與xx年相比，19～22歲城市男生、鄉村男生立定跳遠成績分別平均下降1.29、0.23釐米，1000米跑成績分別平均下降3.37、3.09秒;城市女生、鄉村女生立定跳遠成績分別平均下降2.72、0.92釐米，800米跑成績分別平均下降3.17、1.87秒。
學校體育仍是教育的薄弱環節，有些地方存在着學校體育“説起來重要，做起來次要，忙起來不要”的現象，投入較少，體制不健全，發展不均衡，必須切實加以解決。目前全國各地在加強學校體育工作方面做了大量工作，希望通過大運會的舉辦，達到激發大學生體育鍛煉熱情、提高大學生體質的目的。
調查地點：全國
調查內容：關於中國在校大學生健康狀況的調查
調查方式：在線調查
創辦30年的中國大學生運動會盡管越來越不被人關注，然而今天舉行的第九屆大運會新聞發佈會所傳達的一個信息卻不容人們忽視——調查顯示，我國大學生的多項健康指標呈下降趨勢。
教育部體育衞生與藝術教育司司長、第九屆大運會組委會祕書長王登峯今天在天津説：“現在我們遇到了一個不容迴避的現實。”他説，如果普通大學生的體質沒有明顯提升，建設人力資源強國就無從談起。
王登峯今天引述了教育部等部門自1985年以來第6次全國學生體質與健康調研結果。這項實施於xx年的調研發現，相較xx年，中國小生身體素質下滑趨勢得到遏制，但大學生身體素質卻“繼續呈現緩慢下降”趨勢，儘管下降幅度明顯減小。
此項調研通過立定跳遠、坐位體前屈、握力和跑步成績等考察學生的爆發力、柔韌性、力量、耐力等身體素質指標，發現19～22歲年齡組的學生除柔韌素質指標外，爆發力、力量、耐力素質水平進一步下降。如與xx年相比，19～22歲城市男生、鄉村男生立定跳遠成績分別平均下降1.29、0.23釐米，1000米跑成績分別平均下降3.37、3.09秒;城市女生、鄉村女生立定跳遠成績分別平均下降2.72、0.92釐米，800米跑成績分別平均下降3.17、1.87秒。
結語：學校體育仍是教育的薄弱環節，有些地方存在着學校體育“説起來重要，做起來次要，忙起來不要”的現象，投入較少，體制不健全，發展不均衡，必須切實加以解決。目前全國各地在加強學校體育工作方面做了大量工作，希望通過大運會的舉辦，達到加強高校體育工作、繁榮校園體育文化、激發大學生體育鍛煉熱情、提高大學生體質的目的。
關於20xx年大學生創業現狀的調查報告
查地點：全國
調查內容：關於20xx年大學生創業現狀的調查
調查方式：在線調查
最近一項青年創業現狀調查顯示，青年在創業過程中，需要全方位的支持，而不僅限於資金，與此同時——越來越多的大學生畢業後選擇創業，這些青年的創業知識是來自大學嗎?青年創業的最關鍵因素，是創業資金的充足與否嗎?四川成都高新區日前面向芳草街道等5個轄區街道、高新區青年(大學生)創業園等兩個創業園區、四川大學等8所省內高校、中山大學等3所省外高校，發放了總共1000份“青年創業現狀與成都高新區創業環境”調查問卷。根據收回的9xx份有效問卷，成都高新區近日撰寫出了《青年(大學生)眼中的創業、園區建設與政府服務》調查報告(以下簡稱“調查報告”)。
調查報告顯示，我國高校缺乏系統的創業教育;青年在創業過程中，需要全方位的支持，而不僅限於資金;同時，有69.7%的受訪者表示會積極面對創業失敗。14.2%的人創業想法源於學校小江是成都一所大學的應屆碩士畢業生，看着媒體對創業成功者鋪天蓋地的報道，他開始期盼那種“名利雙收”的生活。今年6月，小江將自己開一個國學培訓機構的創業想法，寫成了一份創業企劃書，並參加了成都金牛區青年(大學生)創業園的評審會。“你跟其他國學培訓班相比，優勢在哪?成本和利潤有沒有做過預估?消費受眾羣體是哪些?怎樣開發你的客户資源?”創業園評審專家的一連串發問，讓小江很頭疼。從來沒有做過市場調查的他，不知道這塊培?a href=">，創業信息和創業要準備什麼，都來自‘聽別人説’”。調查中，對於“創業想法受何種因素影響最大”這一問題，62.6%的人認為源於社會影響，16.5的人認為源於家庭，僅有14.2%的人認為源於學校。留學新加坡之後來到成都高新區創業的楊先凱，對14.2%的數字感到很驚奇。“如果學校的創業教育做得好，這個概率不會這麼低。”楊先凱告訴記者，在新加坡，大學基本都開設了成體系的創業課程，比如《公司理財》、《市場營銷》、《客户資源管理》等，學生可以根據興趣自由選擇，修讀合格後，會得到相應的學分。大學生對於自己創業幹什麼，需要哪些必備條件，創業之後怎麼保證企業運轉等知識，大都來自創業課程。“我在新加坡上大學時，曾經修讀過《創業市場運作》課程，感覺啟發很大，那是我第一次知道怎麼讓公司在市場中生存。”楊先凱説，由於大學課程的配套做得比較好，新加坡大學生的創業氛圍很早就形成了，而中國大學生創業是最近幾年才熱門的話題，大學課程還跟不上。調查中，80.2%的受訪者認為，需要對創業能力進行系統培訓，也印證了楊先凱的分析。而對於創業培訓的內容，受訪者最希望得到的依次是企業管理(22.3%)、市場營銷(21.1%)、溝通技巧(18.2%)、財務知識(14.5%)和個性化輔導(11.7%)。調查的主要執行者、成都高新區團工委書記冉啟平説：“其實中國高校已經逐漸重視創業教育了，但普遍的方式還是這一場創業講座、那一場創業，成體系的創業教育課程很少。”他分析説，高校開設專業、系統的創業課程，能激勵大學生思創業、謀創業、敢創業、善創業，同時也能讓大家深刻了解創業的艱難與風險，是提高大學生創業者綜合素質的重要手段。
時尚飲食
和真正科學的飲食觀沒有什麼聯繫。它是誤導性的醫學科學和大眾媒體結合的產物。
如果你只是對兩週減肥食譜感興趣的話，那麼這本書不適合你。我希望你用智慧，而不用能力按照食譜做。我想給你提供一種更深刻、更有益的方法審視健康。我給你提供的處方是很簡單的，也是很容易執行的，它給你帶來的好處比任何藥物或手術都要有效，而且沒有任何的副作用。我的處方不是某種食譜，不需要你每天畫圖表，不需要你計算每天攝入多少熱量，我想用有説服力的證據，説服改變你的飲食和生活方式，這樣能給你的健康帶來巨大的好處。
那麼，我的良好健康處方就是：吃以植物性食物為主的膳食會給健康帶來多種益處；吃以動物性食物為主的膳食會給你的身體帶來意料不到的危險，此類食品包括奶製品、肉類和雞蛋.
很多證據都來自我本人、我的學生以及同事的研究結果，這些研究的方法各式各樣，目的也是形形色色，包括對菲律賓兒童肝癌發病率以及黃麴黴毒素攝入量關係進行的一項調查。這是在菲律賓進行的一項全國性的調查研究，是全國自助營養中心的菲律賓營養不良的學前兒童的項目。還有一項在中國進行的針對800名婦女的營養調查，調查膳食因素對骨密度和骨質疏鬆的影響。還有一項針對乳腺癌生物標誌物的研究，該標誌物的出現表明乳腺癌發生，主要用於乳腺癌的早期診斷。另外一項是全國性的、綜合的膳食與生活方式因素與疾病死亡率的調查，該調查在中國大陸和台灣的170個村莊中進行，即中國健康調查。
這些研究涉及的範圍之廣，程度之複雜都是史無前例的，這些研究涉及被認為與各種膳食習慣做法有關的疾病，因此提供了全面觀察膳食與疾病關係的機會。我是中國健康調查項目的負責人，中國健康調查的有關工作從1983年到今天仍在繼續。
通過這些工作，我認識到以植物性食物為主的膳食能給我們帶來更多、更深遠、也更為有益的影響。這些好處是任何手術和藥物治療所不能比擬的。心臟病、癌症、糖尿病、腦卒中和高血壓、關節炎、白內障、阿耳茨海默氏病、勃起障礙以及各種各樣的其他慢性病大部分都可以通過膳食預防。這些疾病都與年齡增長和組織退化有關，是導致多數美國人盛年早衰或早夭的原因。 我們現有證據證明，晚期心臟病、某些類型的較晚期癌症、糖尿病以及其他一些慢性疾病都可以通過膳食實現逆轉。
良好營養更令人鼓舞的一種益處是，能夠預防本認為是由於遺傳因素引起的疾病。我們現在知道，即使我們本身攜帶這樣的致病基因，仍然可以在很大程度上避免這些遺傳病。
良好的膳食結構不僅能夠預防疾病，而且也能造就健康，在生理、心理上都能給你帶來一種幸福、安康的感覺。有些世界級的運動員，如鐵人戴維·斯科特、田徑明星卡爾·劉易斯、艾德文·摩西斯、網球運動員蒂娜·那夫拉蒂諾娃、世界摔跤冠軍克力斯·坎貝爾（和我沒有親屬關係）以及68歲的馬拉松選手盧斯·希臘德等都食用以植物性食物為主的低脂膳食，這樣的膳食能夠讓他們的競技狀態更好。在實驗室中，我們給一組大鼠餵食一種類似美國公眾日常飲食的飼料，其中有很高含量的動物蛋白；另外一組大鼠給予動物蛋白含量較低的飼料，將這兩組動物進行對比。當我們比較兩組大鼠的“蹬車輪”實驗結果時，你猜怎麼樣？這組攝入低蛋白的大鼠的運動能力更強，更不容易疲勞。而那些攝入高蛋白飼料（和我們類似）的大鼠，其運動能力比較差。這個結果與世界級運動員的體會是相符的。 最後一個問題是：我們現在過度依賴於藥物和手術。其實，只要保持合理而且平衡的膳食，我們就可以在很大程度上避免過度使用和依賴藥物，而且還能避免藥物帶來的副作用。
一個簡單的開局
現在是站起來、澄清疑慮和掌握我們自己健康的時候了。
關於蛋白質的很多基本的概念，人們都是混沌不清的：
● 最好的蛋白質來源是什麼？
● 一個人每天應攝入多少蛋白質？
● 植物來源和動物來源的蛋白質是否品質一樣好？
● 是否需要在膳食當中添加植物來源的食品，給你一種更平衡的蛋白質膳食？
● 對於經常運動的運動員，吃蛋白粉好，還是吃氨基酸營養品好？
● 你是不是一定要攝入蛋白質營養品，肌肉才能更強壯？
● 有些蛋白質被認為是高品質蛋白，有些被認為是低品質蛋白，那麼高品質和低品質是什麼意思？
● 素食者從什麼地方攝取蛋白質？
● 素食的孩子不攝入動物蛋白，他們的發育是不是正常？
產生這些疑問的根本在於：長期以來人們認為蛋白質就是肉類食品，肉類食品就是蛋白質。
實際上，蛋白質、脂肪、碳水化合物和酒精提供我們所消耗的熱量。除了水外，被稱為“宏量營養素”的脂肪、碳水化合物和蛋白質是食物重量的主要組成部分。剩下的少量物質主要是維生素和礦物質，被稱為“微量營養素”。每天身體所需的微量營養素量實際上非常少，通常在毫克級或是微克級的水平。
大約有8種氨基酸必須通過攝入食物來補充，被稱為“必需氨基酸”，因為我們的身體不能合成這些氨基酸。如果飲食中缺乏任何一種必需氨基酸，新蛋白質的合成就會延緩、甚至停止下來。這就是為什麼有人強調蛋白質“品質”這個概念？高品質蛋白，簡單説，就是指該蛋白質能提供我們身體所需種類和數量的氨基酸，方便我們合成新的組織蛋白。我們所説的蛋白質的“品質”，其意義就是：食物中蛋白質提供適當數量和種類的氨基酸合成新蛋白質的能力。
你能猜到哪種食物最能提供我們身體所需的蛋白質麼？答案是人肉。人肉中蛋白質和我們身體所需的蛋白質恰好是一致的。但是我們人類不能吃同類，因此我們需要從其他來源獲取那些“品質稍差”的蛋白質。其他動物的蛋白質和人體蛋白質其實是非常接近的，這些蛋白質能夠提供我們所需的多數氨基酸，而且這些氨基酸也能被我們的身體所吸收和利用，因此這些蛋白質往往被稱為“高品質蛋白”。
在動物來源的食品中，牛奶和雞蛋中的氨基酸和我們身體所需氨基酸的匹配性是最好的，因此也容易被認為是品質最高的蛋白質。相比之下，某種“低品質”的植物蛋白可能缺乏一種或幾種必需氨基酸，但是從植物性食物整體來看，其中含有我們所需的所有必需氨基酸。
當人們選擇一種以植物性食物為主的膳食時，他們會問：“我們需要的蛋白質從什麼地方來？”好像植物中根本沒有蛋白質一樣。人體有一個複雜的代謝系統，可以從植物來源的蛋白質中獲得所有的必需氨基酸，我們並不需要攝入大量的所謂“高品質”蛋白，或是精心計算每天吃什麼東西，不幸的是，長期以來流行的這種蛋白質品質的觀念矇蔽了我們的雙眼。
我們知道花生和玉米是最容易受到黃麴黴毒素污染。但我們發現，在當地雜貨店中購買的29罐花生醬中，黃麴黴毒素的污染量達到了美國食品規定量的300倍；而生花生的污染率則低得多，完全沒有超過美國的規定標準。兩者之間巨大的差異告訴我們，花生醬和生花生之間的差異來自花生的加工過程。加工過程中，品質比較好的花生會經手工挑選出來，單獨加工；而品質不是很好，有點發黴的花生會被送去做花生醬。 我們想了解的第二個問題是哪些人最容易被黃麴黴毒素影響，產生肝癌。兒童是最容易受到污染影響的，他們是污染花生醬的主要消費者。我們發現了一個很有趣的現象：肝癌發生率最高的地區——馬尼拉和賽布，也是黃麴黴毒素攝入量最高的地區。花生醬銷售量最高的地區是馬尼拉，玉米銷售量最高的地區是賽布——菲律賓第二大城市。
這些做肝癌手術的孩子往往來自富裕家庭。這些家庭的物質生活條件非常好，他們吃的是我們認為最健康的膳食，營養水平達到了大多數美國人的營養標準。他們的蛋白質攝入量比本國其他人都多（高品質動物蛋白），但恰恰是他們患有肝癌。
這怎麼可能呢？在全球範圍來説，肝癌通常是在蛋白質攝入量最低的國家發病率最高。當時廣泛流傳的説法是：肝癌是蛋白質攝入不足引起的。而這種蛋白質攝入不足正是我們去菲律賓工作、致力於解決的主要問題。我們要增加營養不良兒童的蛋白質攝入量。但是根據卡多醫生的説法，蛋白質攝入量最高的兒童中，肝癌發病率卻是最高的。
當時在一份不太知名的醫學雜誌上，我讀到印度的科研論文。在這個試驗中，試驗者比較了兩組動物蛋白質攝入量和癌症發病率之間的關係，其中一組試驗動物飼以黃麴黴毒素和含20％蛋白質的飼料，另一組給予同樣劑量的黃麴黴毒素和含5％蛋白質的飼料。攝入20％蛋白質飼料的這組大鼠都發生了肝癌，或癌前病變；而攝入5％蛋白質飼料的這組大鼠，沒有任何一隻發生肝癌。這並不是一個細微的差別，這是個100對0的差別，而這個結果和我在菲律賓兒童中觀察到的現象是吻合的。那些最容易患肝癌的兒童，恰恰是那些膳食中蛋白質比例比較高的兒童。
我們調查了65個縣130個自然村的6500名成年人及其家庭成員，看是否存在不同膳食、生活方式和疾病模式。舉例來説，如果肝癌發病率較高的人羣中，蛋白質的攝入量也比較高，我們説蛋白質攝入量和肝癌發病率之間存在正相關關係。因為這個例子中，其中一個因子水平升高的時候，另外一個因子的水平也升高了。
但是，在我們的假設性的模型中，蛋白質攝入水平和癌症發病率之間有關聯關係，並不能説明蛋白質是導致癌症的病因。
癌的三個階段
癌症的發病分為三個階段——啟動階段、促進階段和進展期。類比來説，癌症的發病過程就像種植草皮一樣，啟動階段相當於把種子植入土壤中，促進階段好像草已經開始生長，進展階段相當於草長勢過於旺盛，完全失去了控制，已經蔓延到了車道、灌木叢和旁邊的人行道上。
所以，把草種“植入”土壤中是第一步，即啟動易癌變的細胞，起啟動作用的化學物質即叫做致癌物。這些化學物質多數是工業生產的副產品，但是自然界中也會自發形成一些此類物質，如黃麴黴毒素。這些致癌物能導致我們的基因發生轉變或突變，將正常的細胞轉化為易癌變細胞。突變導致細胞內的基因發生永久性的改變，對dna造成損傷。
整個誘發過程，可在很短的時間內完成，甚至幾分鐘之內就完成了。這個時間是該化學致癌物被攝入吸收，進入血液、轉運入細胞、轉化為活性中間產物、結合到dna上、傳給子代細胞所需的時間。當新的子代細胞產生以後，這個過程就完成了。這些新的子代細胞以及之後再分裂產生的新細胞，其基因結構已經發生了徹底的改變，致癌的概率大大增加。除非極少的情況下，誘發過程是不可逆的。 讓我們回到草坪這個類比，現在草籽已經被種入土壤，已經可以發芽了，誘發過程結束了。第二個生長階段被稱為促進階段，種子快要破土而出，長成一片綠色的草坪了。新形成的癌易感細胞已經蓄勢待發，準備生長。它們已經開始複製，直至形成肉眼可見、可以檢測出來的癌細胞團。這個過程所用的時間比誘導時間要長得多。對人而言，這個過程經常需要很多年。這種最初被誘導的細胞開始增殖，越來越大，直至長成臨牀上可見的腫瘤。
就像種子在土壤中一樣，這種原始癌細胞可能不生長、不分裂，直到遇到合適的生長環境。打個比方，就好像土壤中的種子需要充足的水分、陽光和其他養分的滋養，才能長成草皮。如果環境中的要素缺失的話，種子就會進入休眠狀態。等到缺失的要素得到補充，種子又開始發芽生長。這就是促進階段的一個極為突出的特點。促進階段是可逆的，取決於癌的早期生長是否得到有利的生長條件，這就是為什麼某些膳食因素變得這麼重要的原因。
某些膳食因素，被稱為促癌劑，能夠促進癌的發展。而其他一些膳食因素，被稱為抗促癌劑，能夠延緩癌的發展。
第三個階段是癌的進展階段或是説惡化階段。當大量晚期癌細胞進入生長期，即為第三階段開始，直到對機體造成破壞為止。就好像長瘋了的草。同樣，發展中的癌腫瘤可以從原發部位擴散到周圍或是更遠的部位。當癌具有了這樣的特性，我們稱其為惡性的。當這種癌從原發部位向其他的地方擴散時，即為惡化。
蛋白質與啟動作用
蛋白質攝入怎樣影響癌的啟動呢？我們做的第一個實驗是考察蛋白質的攝入是否會影響負責黃麴黴毒素代謝的酶——混合功能氧化酶（mfo）。這種酶非常複雜，因為該酶也催化各種藥物成分和化學物質的代謝。矛盾的是，這種酶既有激活黃麴黴毒素的功能，也有對黃麴黴毒素進行解毒的功能。這是一種特殊的轉化酶。
像在印度科學家的研究中一樣，降低蛋白質攝入量，不僅能夠大幅度地降低酶活性，而且降低的速率也很快。這意味着攝入低蛋白膳食降低酶的活性，就意味着更少的黃麴黴毒素被轉化為有害的黃麴黴毒素代謝物，從而降低了代謝物與dna結合、造成dna突變的概率。
我們決定檢驗這種假説，首先我們想知道，低蛋白膳食是否能降低黃麴黴毒素產物結合在dna上的能力，並導致產生更少的dna加合物。實驗證明，蛋白質的攝入量越低，黃麴黴毒素-dna加合物的量就越少。
現在已經獲得了強有力的證據，證明低蛋白質攝入能顯著地降低酶活性，而且能避免有害的致癌物結合在dna上，這些研究結果給人留下了非常深刻的印象。我們已經獲得了很多證據，説明降低蛋白質攝入量會導致癌症發病率下降，但我們現在想了解更多一些，而且我們對這種效果不太敢肯定，想尋找是否存在其他的機制。隨着時間的推移，我們發現，每次我們試圖尋找一種新的蛋白質發揮作用的機制，我們都能找得到。例如，我們發現低蛋白膳食或是同等替代品能通過下列機制降低腫瘤的發病率，例如： ●能導致更少的黃麴黴毒素進入細胞；
●能讓細胞的增殖速度減緩；
●導致酶複合物內部發生多處改變，從而降低酶複合物的活性；
●相關酶的核心組分的量減少；
●黃麴黴毒素-dna加合物的形成減少23，30。 從大量研究中得出一個明確的結論：低蛋白膳食能顯著降低癌的發生率。
蛋白質與促進作用
回到草坪那個類比，把草種種入土壤相當於癌的啟動階段。根據一系列實驗的研究結果，我們發現低蛋白膳食能夠在“種植”這個階段減少“癌性草坪”中草種的總數。這是一項令人不可思議的發現，但是我們希望瞭解更多有關的機制。我們懷疑：在癌的促進階段（即癌可以被逆轉的階段）都發生了什麼？
這時，我們看到了其他人剛剛發表的一些令人興奮的研究論文，這些研究論文指出如何檢測啟動階段後出現的癌樣細胞團。我們把這些極微小的成團細胞叫做病灶細胞團。病灶細胞團是成團的腫瘤前體細胞。儘管多數病灶細胞不會發育成成熟的腫瘤細胞，但是它們預示腫瘤的發展。
通過觀察病灶細胞的發育，並且檢測有多少病灶細胞團、形態大小如何，我們就可以瞭解到腫瘤是怎樣發展的，以及蛋白質攝入水平對腫瘤發展的影響程度。
我們的發現非常與眾不同：病灶細胞團的發育幾乎完全取決於蛋白質的攝入量，而與黃麴黴毒素的攝入量沒有關係。
我們通過很多不同的途徑證實了這個發現。首先是我的研究生斯科特·阿波頓33以及喬治·多內夫34的研究工作證明了這一點。經黃麴黴毒素啟動後，用20％蛋白飼料飼養的大鼠，其病灶細胞團的生長速度比用5％蛋白飼料餵養大鼠的病灶細胞團的生長速度要快得多。
我們給兩組大鼠不同劑量的黃麴黴毒素誘發癌，同時飼以標準的基礎飼料。在這樣的實驗條件下，這兩組大鼠在癌啟動階段接觸的致癌物水平是不同的。然後在癌的促進階段，我們給接觸高劑量黃麴黴毒素的大鼠飼以低蛋白飼料，而給接觸低劑量黃麴黴毒素的大鼠飼以高蛋白飼料。我們想知道，如果實驗動物在開始接觸到高劑量的致癌物質，低蛋白飼料是不是能夠抑制高劑量致癌物的影響。
我們的實驗結果再次讓人大吃一驚。接觸較高水平致癌物的大鼠，飼以5％的蛋白飼料時，病灶細胞團要少得多；而接觸低水平致癌物的大鼠，飼以20％的蛋白飼料後，病灶細胞團要多得多。
我們在此找到了一條規律：病灶細胞團的發展，儘管在最初的啟動階段取決於接觸致癌物的劑量，但實際上在癌的促進階段，受到膳食中蛋白質攝入量的調控。蛋白質攝入量產生的效果要超過致癌物對細胞的影響，與開始接觸到的致癌物質劑量多少沒有關係。
得到這些實驗結果後，我們設計了一個更有説服力的實驗。病灶細胞的生長可以通過給予不同劑量的蛋白質來進行調節，並實現逆轉，這種效果在病灶發展的各個階段都可以觀察到。
這些實驗還證明，我們的身體能夠記住早期致癌物質對身體的侵襲，儘管這種作用可能會因為低蛋白膳食的抑制作用而處在休眠的狀態。接觸黃麴黴毒素後，黃麴黴毒素會給機體留下“記憶”。儘管攝入5％蛋白質的膳食能夠抑制住黃麴黴毒素的作用，但是9周後，在20％蛋白膳食的影響之下，休眠的癌細胞可能會甦醒，形成癌變的病灶細胞。簡單的説，我們的身體有記憶功能。説明我們過去接觸過致癌物，並引發少量的癌細胞。儘管這些癌細胞處於休眠狀態，但是如果我們以後攝入的膳食營養有問題的話，這種癌細胞則會被再“喚醒”。 這些研究證實對蛋白質攝入量進行小幅度的調整，就會影響癌的發展。研究發現，如果蛋白質佔膳食比例10％以下，病灶細胞不會發展；如果超過了10％，病灶細胞團的數量就會急劇增多。
這項實驗最顯著的發現是：病灶細胞團只有在動物攝入的膳食蛋白質達到或超過身體生長速率所需的蛋白質攝入量時，病灶細胞團才開始增殖。也就是説，當攝入的蛋白質水平達到或超過動物生長所需的水平，就會導致癌的發生。儘管這項研究結論來自動物實驗，但是對人來説也有相當重要的意義。
根據蛋白質的日推薦供給量（rda），人每天熱量需求的10％應來自蛋白質。這個攝入水平比我們每天身體實際需要的蛋白質攝入量要高得多，但是因為每個人對蛋白質的需求量不盡相同，建議蛋白質攝入量10％，是為了保證所有人都能得到足夠的蛋白質補充。那麼我們大多數人每天攝入的蛋白質有多少呢？實際上我們攝入的量比10％的推薦量高得多。平均而言，美國人熱量攝入的15%－16％來自於蛋白質。那麼這種膳食是不是會引起癌症呢？從動物實驗的結果來推測，是這樣的。
10％的蛋白質攝入水平相當於每天攝入50－60克的蛋白質，具體數值取決於個人體重和每天攝入的總熱量。美國人平均15%－16％的蛋白質攝入量相當於每天攝入70-100克的蛋白質，其中男性攝入蛋白質的量要比女性多一些。如果我們將其轉化為食品量的話，可以這樣計算。你從菠菜中每攝入100卡熱量，你攝入的蛋白質是12克（15盎司菠菜）；如果是鷹嘴豆的話，每100卡的熱量攝入中含有5克蛋白質（兩湯匙豆子）；而100卡肉排中含有13克的蛋白質（1盎司半多一點點的肉排）。
還有一個問題，蛋白質的攝入量是不是能夠改變黃麴黴毒素劑量和病灶細胞團形成之間的關係。如果增加化學物質的攝入量，但是並不會引起癌症發病率升高的話，這種化學物質就不屬於致癌物。例如，隨着黃麴黴毒素劑量增加，病灶細胞團的形成和癌症的發展也應該相應地增多、變快。如果我們覺得某個化合物是致癌物，但是我們看不到這種劑量和反應之間的關係，那麼這種化合物質是不是具有致癌性就很值得懷疑了。
為了研究這種劑量－反應的關係，我們選擇了10組大鼠，給它們飼以不同劑量的黃麴黴毒素，然後在癌的促進階段給它們飼以正常水平（20％）蛋白質飼料和低蛋白質飼料（5％－10％）。
在飼以20％蛋白質飼料的動物中，隨着黃麴黴毒素劑量的增加，病灶細胞的數量和大小也在增加，但是在飼以5％蛋白質飼料的動物中，致癌物劑量和反應的線性關係完全消失了，病灶細胞沒有反應。儘管我們給動物使用了其能承受的最大黃麴黴毒素劑量，但是病灶細胞仍然沒有反應。再次證明，低蛋白質膳食可以抑制非常強的致癌物的作用，例如，黃麴黴毒素的致癌作用。
那麼我們是不是可以説，化學致癌物不會引起癌症，除非營養狀況出了問題？是不是可以説，在我們一生中，我們肯定會接觸少量致癌化學物質，但是隻要我們的膳食不促進癌症的發展，我們就不會發生癌症？我們是否可以通過營養來控制癌症呢？
時尚飲食和真正科學的飲食觀沒有什麼聯繫。它是誤導性的醫學科學和大眾媒體結合的產物。
如果你只是對兩週減肥食譜感興趣的話，那麼這本書不適合你。我希望你用智慧，而不用能力按照食譜做。我想給你提供一種更深刻、更有益的方法審視健康。我給你提供的處方是很簡單的，也是很容易執行的，它給你帶來的好處比任何藥物或手術都要有效，而且沒有任何的副作用。我的處方不是某種食譜，不需要你每天畫圖表，不需要你計算每天攝入多少熱量，我想用有説服力的證據，説服改變你的飲食和生活方式，這樣能給你的健康帶來巨大的好處。
那麼，我的良好健康處方就是：吃以植物性食物為主的膳食會給健康帶來多種益處；吃以動物性食物為主的膳食會給你的身體帶來意料不到的危險，此類食品包括奶製品、肉類和雞蛋.
很多證據都來自我本人、我的學生以及同事的研究結果，這些研究的方法各式各樣，目的也是形形色色，包括對菲律賓兒童肝癌發病率以及黃麴黴毒素攝入量關係進行的一項調查。這是在菲律賓進行的一項全國性的調查研究，是全國自助營養中心的菲律賓營養不良的學前兒童的項目。還有一項在中國進行的針對800名婦女的營養調查，調查膳食因素對骨密度和骨質疏鬆的影響。還有一項針對乳腺癌生物標誌物的研究，該標誌物的出現表明乳腺癌發生，主要用於乳腺癌的早期診斷。另外一項是全國性的、綜合的膳食與生活方式因素與疾病死亡率的調查，該調查在中國大陸和台灣的170個村莊中進行，即中國健康調查。
這些研究涉及的範圍之廣，程度之複雜都是史無前例的，這些研究涉及被認為與各種膳食習慣做法有關的疾病，因此提供了全面觀察膳食與疾病關係的機會。我是中國健康調查項目的負責人，中國健康調查的有關工作從1983年到今天仍在繼續。
通過這些工作，我認識到以植物性食物為主的膳食能給我們帶來更多、更深遠、也更為有益的影響。這些好處是任何手術和藥物治療所不能比擬的。心臟病、癌症、糖尿病、腦卒中和高血壓、關節炎、白內障、阿耳茨海默氏病、勃起障礙以及各種各樣的其他慢性病大部分都可以通過膳食預防。這些疾病都與年齡增長和組織退化有關，是導致多數美國人盛年早衰或早夭的原因。
我們現有證據證明，晚期心臟病、某些類型的較晚期癌症、糖尿病以及其他一些慢性疾病都可以通過膳食實現逆轉。
良好營養更令人鼓舞的一種益處是，能夠預防本認為是由於遺傳因素引起的疾病。我們現在知道，即使我們本身攜帶這樣的致病基因，仍然可以在很大程度上避免這些遺傳病。
良好的膳食結構不僅能夠預防疾病，而且也能造就健康，在生理、心理上都能給你帶來一種幸福、安康的感覺。有些世界級的運動員，如鐵人戴維
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